食品营养学教案 各类食物营养学价值
食品营养学绪论教案
食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。
2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。
3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。
二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。
2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。
3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。
四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。
2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。
3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。
五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。
5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。
6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。
六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。
2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。
七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。
2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。
八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。
2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。
3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。
九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。
2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。
人卫第七版 营养学 第三章 各类食物的营养价值
随着人们对健康生活的追求，越来越 多的人开始关注饮食对健康的影响。 了解各类食物的营养价值，有助于人 们合理搭配食物，保持健康。
汇报范围
本章主要介绍谷类、豆类及其制 品、蔬菜、水果、肉类、水产品 、蛋类、奶类及其制品等各类食
物的营养价值。
针对不同食物，分别从能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质等方面进行详细阐述
谷类食物的营养成分和功能
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量相对 较低，但也是人体必需的营养 素之一。
纤维素
谷类食物中含有丰富的纤维素 ，有助于促进肠道蠕动，预防 便秘。
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化 合物，是人体主要的能量来源 。
脂肪
谷类食物中的脂肪含量也较低 ，主要是不饱和脂肪酸，对人 体有益。
乳类及其制品的营养成分和功能
蛋白质 脂肪
碳水化合物 维生素和矿物质
乳类中的蛋白质含量较高，且多为优质蛋白质，易于被人体吸 收利用。
乳类中的脂肪含量也较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康 有益。
乳类中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促进肠道益生菌的生 长。
乳类中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对 人体骨骼和牙齿的发育以及免疫系统的正常功能具有重要作用
肉类和水产类食物的种类繁多，营养 价值各异，具有不同的口感和风味。
水产类
包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白 质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质 。
肉类、水产类食物的营养成分和功能
蛋白质
肉类和水产类食物是优质蛋白质的来 源，有助于维持肌肉和骨骼健康。
脂肪
肉类中的饱和脂肪酸和水产类中的不 饱和脂肪酸对心血管健康具有不同的 影响。
。
针对不同人群，如婴幼儿、儿童 、青少年、成年人、老年人等， 分别介绍各类食物的营养价值和
初中饮食与营养教案
教案：初中饮食与营养课程目标：1. 让学生了解食物中的基本营养素及其作用。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高健康意识。
3. 引导学生学会合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学重点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 养成良好的饮食习惯。
教学难点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学准备：1. 食物营养知识PPT。
2. 食物模型或实物。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 提问：同学们，你们知道我们每天为什么要吃食物吗？2. 学生回答，教师总结：食物为我们提供能量，帮助我们生长发育，维持生命活动。
二、基本营养素及其作用（15分钟）1. 介绍食物中的基本营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
2. 通过PPT或实物展示，让学生了解这些营养素在食物中的来源。
3. 讲解每种营养素的作用及缺乏时的症状。
三、养成良好的饮食习惯（15分钟）1. 讲解合理膳食的原则：均衡摄入各种营养素，合理搭配食物。
2. 引导学生学会合理安排每餐的食物，避免挑食、偏食。
3. 强调饮食卫生，注意食物的保存和烹饪方法。
四、实例分析（15分钟）1. 分析一个典型的不良饮食习惯案例，让学生认识到不良饮食习惯对健康的危害。
2. 引导学生思考如何改正不良饮食习惯，养成良好的饮食卫生习惯。
五、总结与反思（10分钟）1. 让学生总结本节课学到的知识，加深对食物营养和饮食习惯的认识。
2. 反思自己的饮食习惯，找出需要改进的地方。
教学评价：1. 学生对食物营养知识的掌握程度。
2. 学生是否能养成良好的饮食习惯。
教学反思：本节课通过讲解食物中的基本营养素及其作用，让学生了解合理膳食的重要性，引导他们养成良好的饮食习惯。
在教学过程中，要注意关注学生的学习兴趣，运用多种教学方法，如实物展示、案例分析等，提高学生的学习积极性。
同时，要注重学生的实践操作，让他们在实际生活中运用所学知识，达到学以致用的目的。
小学科学食物中的营养教案
小学科学食物中的营养教案教案：食物中的营养一、教学目标：1.知识目标：了解食物中的主要营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素、矿物质。
2.能力目标：学会正确选择健康的食物，了解不同营养对身体的作用。
3.情感目标：培养学生对健康饮食的意识，提高他们对保护健康的重视。
二、教学重点和难点：1.教学重点：让学生了解食物中的各种营养成分以及它们在身体中的作用。
2.教学难点：帮助学生理解不同营养对身体的作用，并培养良好的饮食习惯。
三、教学步骤：1.导入（5分钟）教师通过图片或实物展示，引导学生了解食物是怎么被我们的身体吸收利用的。
并与学生互动，询问一些简单问题，如：“你知道食物中有哪些营养物质吗？”“你觉得食物对身体有什么作用？”激发学生的学习兴趣。
2.概念讲解（15分钟）教师通过PPT或黑板书写，向学生讲解食物中的主要营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素、矿物质，并向学生展示一些食物的例子。
让学生了解不同营养在身体中的作用，如碳水化合物提供能量、脂肪保护内脏器官、蛋白质构建身体组织、维生素和矿物质保持身体正常功能等。
3.培养良好饮食习惯（30分钟）（1）小组活动：让学生分成小组，从自己的家中带来一些食物，让他们一起分析食物中的营养成分，并判断是否属于健康的食物。
引导学生思考，可根据以下问题进行讨论：a.这种食物属于什么类型的营养？b.它有哪些营养成分？c.这种食物对身体有什么好处？d.多吃这种食物对身体有什么影响？（2）小组展示：每个小组选择一种食物进行展示，并介绍食物中的主要营养成分和对身体的作用。
4.游戏活动（20分钟）（1）游戏一：营养搭配教师准备一些食物的图片，并将每种食物的名称剪开，混合放在一起。
学生们根据图片的特征，将名称与食物正确搭配，进一步巩固对食物营养的了解。
（2）游戏二：营养接力学生们分成两队，教师提问一个关于食物营养的问题，第一名学生回答正确后，才能传给下一个学生回答下一个问题。
饮食营养与健康知识的教案 饮食营养教案
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除饮食营养与健康知识的教案饮食营养教案为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
下面是小编为你精心整理的饮食营养与健康知识的教案，希望对你有帮助!饮食营养与健康知识的教案篇1活动目标1、使幼儿了解不同的食物有不同的营养，可满足身体各方面不同的需要。
2、帮助幼儿克服不良的包含习惯，如：挑食、偏食等。
活动准备1、自制道具：肉蛋鱼、蔬菜、水果、豆类、谷类等五大类食品。
2、活动前了解本班幼儿的饮食状况，包括挑食、偏食或吃得过多等。
活动过程1、教师讲故事引出主题老师T：小朋友们好，今天老师要给小朋友们讲一个很好听的故事，那我们背好小手，用自己的小耳朵听好了。
有个孩子叫小刚，从小就不肯好好吃饭，总是喜欢吃零食、糖果、饼干和饮料，吃饭时只吃几口，一边吃，一边玩，很多蔬菜都不爱吃，总是挑挑拣拣的，结果个子长不高，身上也不长肉，脸色又黄又绿，还经常生病，妈妈带他到医院检查，医生说他是营养不良。
2、石室词汇：营养不良T：小朋友，你们知道不知道什么是营养不良啊?营养不良啊，主要是指我们的身体需要各种养料，而这些养料呢，就藏在各种食物里，如果没有食物吃进去，我们的身体就会出现个子不高，身体不长肉等问题。
这啊，就是营养不良。
3、请幼儿思考并回答问题(1)为什么要好好吃饭?T：那我们大家要不要好好吃饭啊?s：要T：为什么要好好吃饭?(幼儿回答，教师提示)s：因为不好好吃饭，会营养不良，个子会长不高，身体会不长肉，还会生病。
(2)那我们怎样做才是好好吃饭?T：我们应该不挑食，不偏食，不吃很多零食，而且啊吃饭时要细嚼慢咽。
4、教师出示五大类食品的自制教具，请幼儿辨认各是什么?说说自己吃过哪些，它们的味道怎么样?然后教师分类讲解各种食物的特点和作用。
(1)谷类食物指的是用米、面做成的各种食品，如：米饭、面条等。
《营养学》第四章 各类食物的营养价值
09 第四章各类食物的营养价值名词解释1、食物2、食物营养价值3、食物营养密度4、营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ）５、膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake，DRI)６、推荐的膳食营养素供给量(recommended dietary allowance，RDA) ７、平均需要量(Estimated Average Requirement，EAR)８、推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)９、适宜摄取量(Adequate Intake，AI)１０、可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level，UL)１１、膳食结构１２、膳食类型１３、要素膳１４、膳食指南１５、膳食平衡宝塔回答题1 为什么不提倡食用过分精白的米面？2 大豆及其制品有那些营养特点？3 为什么每日应食用一定量的蔬菜和水果类食物？4 畜禽肉的营养价值如何？比较红肉与白肉的区别。
５、简述EPA和DHA的功能６、简述海参的营养功效７、婴儿提倡母乳喂养的好处是什么？８、简述酸奶的营养特点９、比较豆奶和牛奶营养价值１０、简述卵磷脂的作用１１、什么叫成酸性食物和成碱性食物？１２、蔬菜中影响钙与铁吸收的物质是什么？１３、比较野菜与家菜的营养特点。
１４、比较植物油与动物油的营养特点5 食品在热处理加工中，营养素发生了那些有利和不利的变化？6 以谷类为主食有什么优点和不足？7 如何判断食品的营养价值？评定食物营养价值的意义是什么？8 如何立即平衡膳食？9 什么叫碱性食品和酸性食品？试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类营养价值的途径。
选择填空题1、食物是含有（）营养素，可直接食用或经调制食用的物质。
（1）一种；（2）一种以上；（3）多种；（4）0种2、食物依营养素的特性分为（）、（）、（）、（）、（）和（）六种，其中（）是以淀粉为主；（）（）以蛋白质为主；（）（）以维生素和矿物质为主；（）以能量为主。
食物的营养
食物的营养
《食物的营养》教案
一、教学目标
1.了解食物中的营养物质及其作用；
2.学会分辨不同种类食物的营养成分；
3.培养学生养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。
二、教学重点
1.掌握主要的营养物质及其作用；
2.了解不同种类食物的营养成分；
3.学会进行合理的膳食搭配。
三、教学内容
1.食物中的主要营养物质及其作用；
2.主要食物的营养成分；
3.合理的膳食搭配。
四、教学过程
1.引入
通过展示一些食物的图片，引发学生对食物和营养的兴趣。
2.讲解
介绍食物中的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，并讲解它们在人体内的作用。
3.实例分析
以一些常见的食物为例，分析它们的营养成分及其作用，让学生更好地理解各种食物的营养价值。
4.讨论
组织学生讨论什么样的饮食习惯才是健康的，以及如何进行合理的膳食搭配，引导他们树立健康饮食观念。
5.总结
总结本节课的内容，强调重要的知识点，并鼓励学生在日常生活中注意饮食健康。
六、作业布置
布置作业：要求学生根据自己的饮食习惯，编写一份健康的膳食计划，明天提交并进行讨论。
七、教学反思
通过学生作业的展示和讨论，检查本节课的教学效果，看学生对饮食营养的理解程度及表达能力。
通过本节课的教学，希望能够引导学生养成健康的饮食习惯，增强他们的营养意识，提高对食物营养的认知水平，从而保持健康的生活方式。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
《食品营养学》教学大纲
《食品营养学》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品营养学/ Food Nutrition课程类别：专业课程课程性质：必修适用专业：食品科学与工程学时数：总学时32学时，其中理论24学时、实验8学时学分数：2学分考核方式：考试先修课程：《食品化学》、《食品生物化学》后续课程：《食品安全学》、《肉品科学与技术》、《乳品科学与技术》教材：《食品营养学》孙远明主编，中国农业大学出版社，2019年，第3版参考书：《食品营养学》邓泽元主编，中国农业出版社，2016年，第4版《食品营养学》张泽生主编，中国轻工业出版社，2020年，第3版开课单位：食品科学与工程学院食品安全教研室一、课程简介：《食品营养学》是一门食品科学与工程专业的专业必修课程，课程内容包括营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养强化、保健食品、营养标签、各种特殊人群的营养需要、公共营养基础。
通过《食品营养学》课程的学习，学生可获得营养学基础知识、食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响、不同人群对食品的营养要求及合理膳食等公共营养相关知识，培养学生具备运用所学知识为不同的人群提出膳食指导，分析食品营养价值、设计食谱、开发新型营养食品及保证食品卫生与安全的能力。
二、课程目标1. 能够运用特殊人群营养、各类食物营养及加工食品的营养价值信息，分析一般群体、特殊群体和个体的营养需求，开发、设计营养产品，具有食品生产加工过程中营养与安全进行质量控制的能力。
2. 能够进行膳食调查，营养状况评价，分析评估与营养相关的慢性疾病风险，明确影响健康的饮食因素，并给出合理营养改善方案；具有根据不同人群编制食谱、开发新型营养食品的能力；具有一定营养宣传教育和传播能力。
3. 能够运用食品营养学基本原理，结合生产生活实际，合理利用食物资源，对居民膳食进行合理指导，达到平衡膳食；掌握营养素缺乏及过量对身体健康的影响；具备分析营养不平衡的原因和提供改善措施的能力。
4. 能够应用营养学理念，在食品开发方案及工艺设计过程中考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境因素，具有团队合作精神，能够有效交流，综合团队成员意见，合理决策的能力。
饮食与营养教案大学选修课
课程类型：大学选修课授课对象：大学本科生授课时间：2课时教学目标：1. 让学生了解营养学的基本概念和重要性。
2. 帮助学生掌握均衡膳食的原则和方法。
3. 培养学生正确选择食物、合理搭配膳食的能力。
4. 提高学生对营养与健康的认识，促进其养成良好的饮食习惯。
教学重点：1. 营养学基本概念2. 均衡膳食的原则和方法3. 食物营养价值的认识教学难点：1. 学生对营养学知识的理解与应用2. 学生在实际生活中如何运用所学知识调整膳食结构教学内容：一、绪论1. 营养学的基本概念2. 营养与健康的密切关系二、食物的营养价值1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 膳食中各类食物的营养价值3. 营养素的摄入量与人体健康的关系三、均衡膳食的原则和方法1. 均衡膳食的概念2. 膳食中各类营养素的摄入比例3. 食物选择与搭配的原则4. 如何制定个人膳食计划四、常见营养问题与防治1. 营养不良、营养过剩等常见问题2. 针对常见问题的防治方法3. 食品安全与营养健康的关系教学过程：第一课时：一、导入新课1. 结合实际生活，提问：大家是否关注自己的饮食营养？2. 引导学生思考：营养与健康之间有何关系？二、讲解营养学基本概念1. 介绍营养学的定义、研究内容和发展历程2. 强调营养与健康的重要性三、食物的营养价值1. 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 分析膳食中各类食物的营养价值3. 引导学生关注食物的营养成分第二课时：一、讲解均衡膳食的原则和方法1. 介绍均衡膳食的概念2. 分析膳食中各类营养素的摄入比例3. 讲解食物选择与搭配的原则4. 指导学生如何制定个人膳食计划二、常见营养问题与防治1. 分析营养不良、营养过剩等常见问题2. 讲解针对常见问题的防治方法3. 强调食品安全与营养健康的关系三、课堂小结1. 回顾本节课所学内容2. 强调合理膳食的重要性四、课后作业1. 撰写一篇关于均衡膳食的短文2. 调查自己所在班级的饮食状况，分析存在的问题并提出改进建议教学评价：1. 学生对营养学基本概念的理解程度2. 学生掌握均衡膳食的原则和方法的能力3. 学生在实际生活中运用所学知识调整膳食结构的能力4. 学生对食品安全的认识程度。
幼儿园食品营养知识教育教案 幼儿园食品营养
知识教育教案一、概述在幼儿园阶段，营养知识教育对幼儿的身体健康和生长发育起着至关重要的作用。
幼儿的营养摄入与日常饮食习惯密切相关，通过食品营养知识教育，可以帮助幼儿养成良好的饮食习惯，培养他们正确的营养观念，从小学习关注食品安全与营养均衡的重要性。
本教案旨在通过设计丰富多彩的教学活动，引导幼儿了解食品营养知识，提高他们的营养意识和饮食品质。
二、教学内容1. 食品分类和功用① 通过图片、绘本、模型等形式，向幼儿介绍常见食品的分类和功用，如谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、奶类、豆类等食品。
并简要介绍他们的营养成分和作用。
② 利用故事、游戏等方式，让幼儿参与其中，从而增强他们对食品分类和功用的印象。
2. 营养知识启蒙① 利用图表等形象化工具，向幼儿介绍主要营养素的种类和作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
② 搭配食品模型，让幼儿动手操作，亲自感受不同食品所含的营养成分。
3. 饮食健康① 通过图示和实例，引导幼儿学习饮食健康的基本原则，如适量、均衡、多样等。
② 利用角色扮演、小组讨论等方式，加深幼儿对健康饮食的认识，并提出相关建议。
4. 食品安全① 讲解食品安全知识，示范正确的食品存储和处理方法，学习如何避免食品中毒和维护身体健康。
② 设置情境活动，让幼儿在模拟环境中学习正确的食品卫生知识和操作技能。
三、教学目标1. 认知目标① 了解各类食品的分类和功用；② 掌握主要营养素的种类和作用；③ 掌握饮食健康的基本原则；④ 了解食品安全的相关知识。
2. 能力目标① 培养幼儿的观察和分类能力；② 提高幼儿的自学和合作能力；③ 培养幼儿的食品安全意识和操作技能。
3. 情感目标① 培养幼儿对健康饮食的兴趣和认识；② 提高幼儿对食品安全的重视和自我保护意识。
四、教学方法1. 多媒体教学法：利用图片、视瓶等多媒体资源，生动形象地介绍食品分类和营养知识。
2. 互动教学法：通过游戏、角色扮演等形式，激发幼儿的学习兴趣，引导他们积极参与。
食品营养学教案
第八版）北京：化学工业出版社
王其梅主编营养配餐与设计北京：中国轻工业出版社
一、教学内容
第4章微量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）掌握矿物质的概念
（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
（3）熟悉食品中重要的矿物质
（4）熟悉维生素概述
2
通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点
1
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
2
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
（）掌握能量的参考摄入量及食物来源
（）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物
（）掌握碳水化合物的摄取与食物来源
（）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能
（）掌握脂肪酸和必需脂肪酸
（）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡
（）了解健康饮水的五大法则
2
通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
四、教学方法
1.以多媒体教学为主，板书为辅。
2.
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第章食物中其他功能成分
【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。
食品营养学教案
《食品营养学》（Food Nutrition）教案张忠、史碧波（西昌学院轻化工程学院食品教研室）绪论（2学时）当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。
我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。
学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。
学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。
一、营养学基本概念1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。
（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
(完整版)食品营养学毕业课程设计
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）为什么提倡母乳喂养？
（2）食物过敏与食物不耐受有什么不同？
（3）试根据某一类人群的营养需要特点制定相应的饮食计划？
（4）常见的婴幼儿营养缺乏病有哪些？在开发设计婴幼儿食品时要注意哪些问题？
教学过程
二、课堂教学过程：60分钟
结合教学大纲介绍《食品营养学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。首先介绍我国食品营养学的发展史；根据统计资料及数据说明国内外居民营养膳食的发展状况及营养配餐的重要性；重点掌握营养学的有关概念；结合实际情况讲述营养学未来的发展趋势。（5分钟）
启发式讲解膳食营养与人体健康的关系。5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
用故事引入维生素的发现史，然后分类阐述维生素的理化性质、生理功能及食物来源，最后讲述食品加工对维生素的影响。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）总结各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏与过量及食物来源？
（2）加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？
第十章营养失调（2学时）
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
用数字讲述我国居民目前的饮食营养状况及与饮食有关的营养缺乏病、肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、癌症等疾病，然后分别讲述它们发病的原因、机理及预防措施。
通过多媒体、图片、图表、数据等方式引导学生分析营养失调的状况，让学生来认识和理解不同营养的失调导致的健康问题及其在日常饮食中的预防措施。
关于食物中的营养教案4篇
关于食物中的营养教案4篇食物中的营养教案篇1一教学目标科学概念知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。
过程与方法通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
情感态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
三教学准备学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。
（分别装在八个小塑料杯中）“多幅食物图片”。
（课前先让学生查找食物营养成分的资料）教师：多媒体教学课件等。
四教学过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。
（板书课题）2食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）课件出示几种富含蛋白质食物的图片。
讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。
人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。
没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。
蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。
蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。
营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。
（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？（板书糖类）出示几种富含糖类食物的图片。
讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
饮食营养健康教育活动教案(通用)ppt
06 教学反思
教学内容的反思
知识点是否准确
检查教案中的知识点是否准确无误，是否符合科 学原理和事实。
内容深度和广度
评估教案中的内容深度和广度是否适合学生的年 龄和认知水平，是否能够满足教学目标。
实际应用性
考虑教案中的内容是否具有实际应用价值，能否 帮助学生解决日常生活中的问题。
教学方法的反思
教学方法的有效性 评估所采用的教学方法是否有效，能否激发学生的学习兴趣和积 极性。
02
针对自己或家人的饮食习惯，思 考是否存在不合理之处，如何改 进。
实践题
设计一份营养均衡的食谱，并尝试按 照食谱制作一顿饭。
记录一周内的饮食情况，分析是否满 足营养需求，并提出改进建议。
探究题
调查当地常见的食品营养成分，比较不同食品的营养价值。
探究不同饮食习惯对人体健康的影响，收集相关资料并撰写 一篇小论文。
讲授法是教师通过口头语言系统连贯地向学生传授知识的方法。在饮食营养健康 教育中，教师可以讲授相关的营养学知识、食物的营养成分、健康饮食习惯等内 容，帮助学生了解饮食营养的重要性。
讨论法
总结词
通过讨论激发思维
详细描述
讨论法是学生在教师的指导下为解决某个问题而进行探讨、辨明是非真伪以获取知识的方法。在饮食营养健康教 育中，教师可以组织学生进行小组讨论，探讨健康饮食的话题，如如何选择营养均衡的食物、如何根据自身需求 进行合理搭配等。
游戏互动
设计相关游戏，让学生在游戏中巩 固所学知识。
小结
总结回顾
对本节课所学内容进行总结回顾 ，帮助学生梳理知识点。
作业布置
布置相关作业，让学生在家中继 续巩固所学知识。
拓展延伸
引导学生了解更多与饮食营养相 关的知识，为下节课做准备。
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优秀教案名师精编教学内容
起止章节页码～第六章P
计划用学时讲授题目
学时1．各类食品的营养价值
掌握内容教学要求．食品营养价值、营养质量指数1
熟悉内容．谷类、豆类营养成分及加工的影响，大豆的营养价值及抗营养因素1．豆制品营养价值的主要特点2
．蔬菜、水果类：各营养成分（碳水化物，维生素，矿物质）和芳香物3
质、有机酸及色素的主要特点
4．畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品：营养价值的主要特点。
了解内容1．食品营养价值的评定及意义
2．食品营养价值的影响因素（加工、烹调、存储条件）
重点、难点、疑点教学要点
1．食品营养价值
．营养质量指数2
大豆的抗营养因素
3．
．奶及奶制品的营养价值4
教学进程1．食品营养价值的评定及意义第一节课
（步骤）2．各类食品营养价值
3．豆类及其制品的营养价值
．蔬菜、水果类的营养价值1第二节课
．畜、禽、鱼类的营养价值2．
优秀教案名师精编
3．奶及奶制品的营养价值
4．蛋及蛋制品的营养价值
教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
[M] 参考资料1．《生物化学》
[M] 2．《人类营养学》
[ J] 3《营养学
报》．
[M] ．4《食品工艺学》
[M] 《乳品工艺学》．5
作业．食品营养价值的评定有什么意义？1
．什么是食品营养价值？2
3．什么是营养质量指数？如何用它来判断食品的营养价值？
4．大豆中有哪些抗营养因素？如何克服？
奶及奶制品的营养价值有哪些？
5．
课后小结
第页
名师精编优秀教案
名师精编优秀教案
二、
（一）
（二）
（三）
三、
（一）（二）（三）（四）
（五）四、．
名师精编优秀教案
（一）
（二）
（三）
五、
（一）
（二）
六、
（一）
（二）
第三节
一、
（一）
（二）（三）．
名师精编优秀教案。