鸡尾酒调制程序和调制方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法调酒师各种鸡尾酒的调酒方法导语：花式调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bar tender或bar man。
金汤力(GinTonic)晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中;加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
调酒师调制鸡尾常用的方法
调酒师调制鸡尾常用的方法调酒师调制鸡尾酒是一门艺术。
他们根据饮品的配方和调制方法，以及自己的创新和经验，将各种成分巧妙地搭配在一起，使得鸡尾酒味道丰富、口感丝滑。
下面是一些调酒师常用的方法，用于调制美味的鸡尾酒。
1. 搅拌法（Stirring）:搅拌法常用于调制一些不需要摇动的鸡尾酒，例如马天尼鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 用调酒棒或长柄匙搅拌，将酒精和其他成分混合在一起。
- 在冰块和过滤网的帮助下，将酒液倒入冷冻的鸡尾酒杯中。
2. 摇动法（Shaking）:摇动法常用于制作以果汁为基础的鸡尾酒，例如马铃薯鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 用保护手指的手指套套在调酒器上，用力摇晃。
这会使酒液和冰块充分混合，并使其变得冷却。
- 使用精细的过滤器，将酒液倒入冷冻的鸡尾酒杯中。
这将过滤出冰块和其他杂质。
3. 转动法（Rolling）:转动法常用于调制口感柔和的鸡尾酒，例如辛普森鸡尾酒。
实施步骤：- 将调酒材料加入调酒器中。
- 在调酒器下方放置一只移动的器皿，例如玻璃杯或冰碗。
- 将调酒器上下倒置至酒液能够从一个容器流入另一个容器，重复几次，使酒液充分混合。
4. 置换法（Layering）:置换法常用于制作色彩丰富的鸡尾酒，例如彩虹鸡尾酒。
实施步骤：- 根据鸡尾酒的食谱，将不同颜色的酒液谨慎地倒入玻璃杯中。
- 用一根体积较小的勺子或调酒棒放置在杯沿附近，以避免颜色的混合。
- 缓慢地，沿着勺子或调酒棒的边缘，将下一层酒液倒入杯中。
这将帮助不同颜色的液体相互保持独立。
5. 拌匀法（Muddling）:拌匀法常用于为鸡尾酒添加水果或草药的鲜味，例如薄荷莫希托鸡尾酒。
实施步骤：- 将水果或草药叶加入玻璃杯中。
- 用专用的调酒棒（muddler）或一根长柄匙，轻轻地拍打或搅拌，以释放并混合香气和味道。
- 添加其他酒精和调味品，并用搅拌法或摇动法继续制作鸡尾酒。
这些方法只是调酒师调制鸡尾酒所使用的常见技巧之一。
鸡尾酒调制方法
世界十大经典鸡尾酒调制方法因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。
鸡尾酒有着无拘无束、随心所欲的个性，所以我们没办法把它的名字和口味一一对号入座。
同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。
也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：“喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。
只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？”。
鸡尾酒分为短饮和长饮短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。
它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。
鸡尾酒的常用计量单位 2010年01月21日 15:39 新浪尚品导语：调制鸡尾酒，需要精确。
每种原料的量都要把握好，才能调制出能给视觉和味觉带来双重享受的鸡尾酒。
1滴(drop)少量(dash)或称一甩，一般用于苦精。
酒瓶上有一个小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量，相当于0.5茶匙或0.16ml，3-4滴。
1茶匙(tea spoon) 相当于0.125oz或3.7ml也叫1汤匙(table spoon)或一食匙(dessert spoon)。
1盎司(ounce oz)用美制，相当于29.6ml。
1胖尼(pony) 相当于1oz1吉尔(jigger) 相当于1.5oz1酒杯(wine glass)相当于4oz1耳杯(cup)相当于8oz1明尼去(miniature NiP)相当于1.6-2oz1品脱(pint pt)相当于16oz1夸脱(quart qt)相当于32oz或者2pt1加仑(gallon)相当于128oz或者8pt 4qt]另外通常所说的一份(share)酒应为1oz但实际操作不需要那么精确，最简便的方法就是将酒倒入玻璃杯后用手指度量，应为一手指量，或者用量杯度量30ml，所以大家听说的双份(double)为60ml鸡尾酒的命名 2010年01月21日 15:37 新浪尚品一、以内容命名，很简单，可以很一目了然，比如说“威士忌兑水”。
鸡尾酒调制标准
鸡尾酒调制标准
一．彩虹酒（兑和法）
配方：0.3OZ红糖水
0.3OZ香蕉利口酒(荷兰蛋黄酒)
0.3OZ绿薄荷（Get 27）
0.3OZ牛奶
0.3OZ特基拉酒
步骤：1，洗净双手、擦干
2，准备一只干净利口酒杯
3，量0.3OZ红糖水垂直倒入杯中
4，量0.3OZ香蕉利口酒（荷兰蛋黄酒）用吧匙前端紧顶住杯子内壁呈45度，在匙背末端后1/3处倒入杯中
5，量0.3OZ绿薄荷（Get 27）依第四步方法倒入杯中
6，量0.3OZ牛奶依第五步方法倒入杯中
7，量0.3OZ特基拉酒依第六步方法倒入杯中
8，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上
9，清洁器具及工作台。
二．威士忌酸（摇和法）
配方： 1.5OZ威士忌
0.6OZ柠檬汁
0.3OZ红糖水
步骤：1，洗净双手、擦干
2，将3块冰加入调酒壶中
3，用量杯将0.6OZ柠檬汁、0.3OZ红糖水、1.5OZ威士忌依次量入摇酒壶中
4，盖上滤冰器、壶帽
5，单手或双手摇调酒壶至壶壁起霜即可
6，打开壶帽将酒滤入鸡尾酒杯中
7，饰以柠檬片
8，将调好的鸡尾酒置于杯垫上
9，清洁器具及工作台。
三．干马天尼（调和法）
配方：2OZ金酒
0.5OZ干味美思
步骤：1，洗净双手、擦干
2，将3块冰加入调酒壶中
3，用量杯将0.5OZ干味美思、2OZ金酒依次倒入调酒杯中
4，用吧匙绕杯壁轻轻搅动至杯壁起霜
5，用滤冰器将酒滤入鸡尾酒杯中
6，用酒签穿两颗橄榄放入杯中
7，将调好的鸡尾酒置于杯垫上
8，清洁器具及工作台。
鸡尾酒的调制技巧
（四）搅和法
——是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法。（主 要混合鸡尾酒配方中含有水果成分或碎冰时使用）
1、用具：电动搅拌机 2、放料顺序：冰块 辅料 酒水（材料据配方依次放
入搅拌机中） 3、操作技法与程序 （1）投料前将水果去皮并切成易于搅拌形状。
（2）依次投放原料。
（3）盖好搅拌机盖后开动电源搅拌10秒钟即可。 4、斟倒酒水 搅拌机离开机座后，将酒液倒入准备好的载杯。
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
（2）斟倒酒水操作技法
①将吧匙或茶匙的匙背倾斜放入杯中。
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、用具：调酒壶 2、放料顺序：适量冰块 调酒辅料和配料 基酒。（按照
鸡尾酒配方） 3、操作技法： 单手摇（使用小号摇酒壶） 摇和法操作手法 双手摇（使用大号摇酒壶） （1）单手摇。 ①手势：以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤水
器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。（手 心不与壶身接触） ②摇和操作：手臂尽量拉直，以手腕力量使调酒壶左右摇晃， 同时手臂自然上下摆动。 （2）双手摇。 ①手势：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身，右手无 名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。 ②壶朝向：壶头朝向操作者，壶底朝外，并将壶底略向上抬。 ③摇姿：将调酒壶斜对胸前或置于身体的右上或右上方肩上， 作“活塞式”运动。 ④斟倒酒液： ●斟倒时机：当酒壶的金属表面出现霜状物时，便可以斟倒。 ●斟倒方式：右手持壶，左手开盖，同时右手食指下移按压住 滤水器，以壶倾斜状通过滤水器将酒水滤入载杯中。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
鸡尾酒的基本调制方法
鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。
比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。
哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。
比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。
不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。
喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。
调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。
【配方】鸡尾酒配方大全
【配方】鸡尾酒配方大全红粉佳人配方：柠檬汁1/3盎司、红石榴糖浆1/3盎司、蛋清一个，君度酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司。
器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、冰桶及冰夹。
原料：蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。
做法：1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；2、取适量冰块（方冰6块）放入调酒器底杯内；3、将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；4、量入柠檬汁和红石榴糖浆；5、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人调酒器底杯内；6、盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；7、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，鸡尾酒过滤入杯；8、将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。
玛格丽特原料：龙舌兰30ml、蓝色柑香酒15ml、砂糖茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量。
做法：1、用盐将杯子做成雪糖杯型；2、将冰块和材料倒入果汁机内、摇匀倒入杯中即可。
注：颜色是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。
彩云追月材料：鸡蛋一只，国窖1573两杯。
做法：鸡蛋打入碗中，蛋黄不破，加入2杯52度的国窖1573 ，静置片刻，彩云追月来了，搅拌均匀即可。
此杯美酒：越放越香醇，越品越浓稠，越喝越顺滑。
燃烧的百利甜材料：百利爱尔兰奶油威士忌(Baileys)4/5杯、伏特加酒1/5杯、火柴做法：1、将百利爱尔兰奶油威士忌注入烈酒杯中，到4/5处2、将伏特加酒沿杯壁缓缓注入，至满。
3、用火柴将漂浮在表面的伏特加酒点燃，即可。
这是百利甜酒比较特别地喝法，有很强的趣味性，饮用时将吸管插入火中，一饮而尽。
绿翡翠材料：金酒（GIN）40毫升（ml）、薄荷糖浆10毫升（ml）、橙汁60毫升（ml）、青柠檬1个、碎冰半壶做法：1、将碎冰放入摇酒壶（shaker）中2、倒入金酒3、倒入薄荷糖浆4、倒入橙汁5、柠檬切对半，将一半柠檬汁挤入摇酒壶中6、盖上摇酒壶，充分摇动后，倒入鸡尾酒杯中，用青柠檬片做装饰约翰柯林原料：威士忌1.5盎司，樱桃白兰地2/3盎司，砂糖3匙，苏打水适量。
简单的鸡尾酒调制方法(8款)
简单的鸡尾酒调制方法（8 款）鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。
讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，下面为大家介绍9 种简单的鸡尾酒调制方法，学习起来吧!
天池
材料：竹叶清酒30 毫升，雪碧汽水毫升。
调法：在杯中制做。
平底高杯中加入2-3 个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1 支长竹叶搅拌之后将
其插入杯中。
酒度：10。
特点：碧绿晶亮，清甜透凉。
红高梁
材料：高梁酒15 毫升，干红葡萄酒40 毫升。
调法：搅拌法。
在玻璃调酒杯中4 个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10 分钟，滤入鸡尾酒杯
中，再放入1 条柠檬皮或橙皮。
酒度：20。
特点;干洌，清香，开胃。
冷酷的心(热饮)
材料：可口可乐100 毫升，白兰地10 毫升。
红酒30 毫升。
调法：用不锈钢容器将可口可乐加热至80℃，倒入海波酒杯中，再将白兰地酒和红葡萄酒依次倒入可口
可乐中，搅拌均匀，杯中放入一柠檬角即可。
酒度：2。
特点味道浓厚，能治感冒，是一款热饮酒。
以下20种鸡尾酒的配方和调制方法
以下20种鸡尾酒的配方和调制方法1、Pink Lady 红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。
作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。
2.Angel's Kiss 天使之吻原料:深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。
作法:用量酒器量深色可可香甜酒于香甜酒杯中,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满3/4杯,奶倒满1/4杯(不论容量,只论高度)。
横叉樱桃于杯口,置于杯垫上。
3.Screw Driver 螺丝刀原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。
作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。
4.Black Russian 黑俄罗斯原料:伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml。
作法:在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,置于杯垫上。
5.Bloody Mary 血腥玛丽原料:伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量)(盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁,柠檬角(1/8切法)和芹菜棒(高于液面5cm)作装饰。
作法:高飞酒杯加3分满冰块,加入伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量),再注入番茄汁至8分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。
6.God Father 教父原料:苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,红樱桃装饰。
作法:古典杯加8分满冰块,量苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,用吧叉匙轻搅几下,串红樱桃于杯口,置于杯垫上。
7.Whiskey Sour 威士忌酸酒原料:波旁威士忌45ml,柠檬汁22.5ml,糖水22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。
鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)
调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用 吧勺轻轻搅拌，使酒液充 分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加 入冰块后迅速摇动，使酒 液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中， 搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、 浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出 各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、 香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、 牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、 苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎， 加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏 打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的 蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁
80款鸡尾酒调制配方
Gin & Tonic【材料】：辛辣金酒45毫升，汤力水补足剩余，柠檬片1片【制法】：(1)将辛辣金酒倒入8盎司容量的坦布勒杯中；(2)加入冰块，用汤力水注满，最后用柠檬片装饰。
此酒为开胃酒主要是为喜欢辛辣口味的人设计的。
堕落天使Fallen Angel【材料】：干金酒50毫升、柠檬汁10毫升、白薄荷利口酒2大滴、安格斯图拉苦味酒1大滴【制法】：将材料倒入摇酒器中摇和均匀后注入鸡尾酒杯中。
自由古巴【材料】; 金酒20毫升,君度利口酒45毫升,柠檬汁10毫升,可乐倒满,柠檬两片【.做法】; 把可乐以外的材料倒入调酒器里摇匀后倒入加有大半冰块的杯中.接着用可乐倒满拧入两片柠檬轻轻搅匀即可.MOJITO【材料】：哈瓦那俱乐部40毫升、柠檬汁60毫升、糖浆20毫升、新鲜薄荷叶适量、苏打水适量、柠檬角1个、方糖1块【制法】：先把薄荷叶、柠檬角、方糖用碾压棒弄碎，加碎冰，再把HAVANA CLUB和柠檬汁糖浆和苏打水倒进去最后薄荷叶装饰Manhattan【材料】：裸麦威士忌90毫升、苦艾酒（甜）30毫升、安格斯图拉苦酒1毫升、黑色樱桃香甜酒浸樱桃【制法】：除了樱桃之外，将所有材料与碎冰倒入混合杯，充分搅拌均匀后，过滤倒入冷却的鸡尾酒杯，最后放上樱桃做为装饰。
古典朗姆【材料】白朗姆酒2份、黑朗姆酒0.5份、安格斯图拉苦酒1毫升、青柠苦酒1毫升、细白砂糖1茶匙、水0.5份、青柠皮旋花1个【制法】将苦酒、糖、水和一块冰块置于厚底岩石杯底搅拌直到糖完全融化加入白朗姆酒搅拌再放2块冰加入黑朗姆酒搅拌青柠皮旋花装饰螺丝刀Screwdriver【材料】：伏特加45毫升，橙汁补足剩余，橙片1片【制法】：①将伏特加倒入小型的坦布勒杯中；②加入冰块，用橙汁注满，然后用橙片装饰。
Bloody Mary【材料】伏特加60毫升番茄汁180毫升柠檬汁1/2茶匙乌斯特辣酱油1/2茶匙蔊菜泥1/2茶匙辣椒汁现磨胡椒粉盐莱姆片【制法】除莱姆片外将所有材料与碎冰放入雪克壶轻摇晃几下后过滤倒入冷却高球杯放上莱姆片做为装饰调味料依据个人口味酌量调整长岛冰茶【材料】伏特加60毫升金酒30毫升白色龙舌兰酒30毫升白色薄荷香甜酒15毫升生鲜柠檬汁60毫升细砂糖1茶匙楔形莱姆切片可乐适量【制法】除莱姆片和可乐之外将所有材料与碎冰倒入装有冰块冷却柯林斯杯最后加入可乐轻轻搅拌放上莱姆片做为装饰火烈鸟Flamingo【材料】伏特加30毫升、金巴利10毫升、香槟酒适量【制法】将香槟以外的材料倒入摇酒器中摇和均匀后注入笛型香槟杯中，再加满香槟，装饰上橙子薄片。
鸡尾酒常见调制方法
（32）所谓“调和法（Stir）”就是用调酒杯进 行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的 鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔， 时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在 调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间 的一种形态）最为常见。需要使用酒杯调制的 鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡 尾酒的个性。 （33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣 当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所 调出的酒产生一种不信任感。 （34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、 打火机、笔等用品。 （35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以 虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色， 你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧 的声誉和收入。
12、酒签Spares(CocrtailPin)
主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。
二、基酒、辅料、装饰物的准备
1. Vodka: 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的， 是俄国具有代表性的白酒。伏特加无色、无香 味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。且 口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常 作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世 界性的酒种。非常著名的一款鸡尾酒螺丝钻 Screwdriver就是由它调制而成，还有非常有名 的生锈钉Rusty Nail，血腥玛丽BloodyMarry。
2. Brandy
法国白兰地是一种烈酒,由葡萄酒或水 果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过 相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地, 而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地 也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。其调制的鸡尾 酒如边车（Side Car）。
3. Whisky
（36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿 望，配方要简单、易记、实用性强，口味 以客人能接受并喜欢为第一标准。 （37）1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1 次调制完成还是几次完成，不应倒完第1 杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯 缘相接，从左至右，再从右至左平均分配， 这样可以保证几杯酒的品味完全相同（避 免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化 而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。
鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】
mojito 莫吉托1，将青拧角半个，薄荷叶，白沙糖放入杯中捣碎.之袁州冬雪创作2，加满碎冰并到入60ml百加德朗姆.. 3，加满苏打水并用薄荷叶装饰，一长一短吸管Aetos lovers1.杯中放入10ml红糖水打底，并加冰粒3.将15ml百加德朗姆，15ml蜜桃甜酒，10ml蓝橙混合后到入杯中，分层彩虹果汁鸡尾酒1橙汁三分之一杯，稀释橙汁稀释要注意浓度.2.低入5-10ml红糖水沉入底部.3加满冰粒4蓝橙加白金武士，七喜 .再到入分层b52轰炸机最原始是咖啡甜，百利甜，金巴利. 也有在第三层用君度，也有151加君度.绚丽色彩1 金酒30ml 柠檬汁30ml 红糖水15ml 君度10ml2百朗姆30ml 拧汁30ml 蓝橙15ml 牛奶 10ml3伏特加30ml 蜜桃调30ml 橙汁30ml4特基拉30ml 草莓30ml 复盆果汁30ml5伏特加30ml 绿薄荷15ml 七喜加满6白朗姆30ml 越曼霉汁加满血腥玛丽 60ml伏特加 120ml番茄汁 2-3滴李派林吸枝豆蔻粉少量辣椒汁少量盐边装饰芹菜条装饰彩虹红糖水，咖啡甜，绿薄荷，蓝橙，紫罗兰，香蕉甜，樱桃白兰地，君度，白兰地各九分之一！九层，一般在都会只调制七层！只有在查核或者比赛当中才调制12层以上！咸狗比较传统的鸡尾酒 45ml伏特加 120ml西柚汁（可加至八分满）盐边【中文称号】: 清凉夏日【制作资料】: 金酒45ml、白兰地30ml、橙汁100ml、柠檬汁30ml、白糖水15ml【制作步调】:1、搅拌机中放入少许冰块，倒入全部资料.2、搅打成碎冰状.3、倒入杯中用绿樱桃装饰.【中文称号】: 甜蜜的祝福【英文称号】: Princess Mary【制作资料】: 金酒1盎司、波士白可可力娇酒1盎司、生奶油少许【制作步调】:1、将资料倒入盛有冰块的摇酒壶中.2、充分摇匀后倒入冰镇的鸡尾羽觞中.【载具选择】: 鸡尾羽觞【调制方法】: 摇和法B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.而且点燃伏特加出品,兑和法调制.地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3）将原料摇匀倒入鸡尾羽觞.21 点：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75.电蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75.长岛冻茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐.处女：（特其拉酒1oz、香蕉酒、君度）资料摇匀倒入鸡尾羽觞，然后从中间滴入适量红石榴糖浆.寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰1粒草莓.椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰.搅和法，将上述各种资料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟羽觞盛载.威士忌苏打（Whisky Soda）：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支.活斯布鲁（Wall‘s Blue）：15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒.先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给资料摇妥后滤入杯中.加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁.摇和法，滤入加有冰块的古典杯中.金汤力（Gin Tonic）：海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支.西方的玫瑰（Western Rose）：5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰1粒红樱桃.邱比特（Cupid）：1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉.摇和法，鸡尾羽觞.老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支.白象（White Elephant）：1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒.摇和法，滤入鸡尾羽觞中.樱花（Cherry Blossom）：2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒.摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾羽觞中.薄荷朱丽浦（Mint Julep）：4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒.在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管.白玫瑰（White Rose）：1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒.摇和法，鸡尾羽觞盛载.天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君度利口酒、20mL美国波本威士忌.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃.香槟朱丽浦（Champagne Julep）：4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇香槟酒.在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管.螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯中装饰1片青柠片.阿兰（Allen）：1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒.调和法，用鸡尾羽觞盛载.卡罗（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒.调和法，鸡尾羽觞，杯中加入1粒红樱桃装饰.白兰地费兹（Brandy Fizz）:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒.摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水.田纳西黑泥：原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口胃酌量）.制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒.热托地：原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾.制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌羽觞中.倒入半杯开水，摇匀.5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到羽觞里：撒上桂皮粉，加一大滴柠檬汁.再次摇匀，拔出桂皮枝做点缀.莫基多：原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到鸡尾羽觞里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味.按个人口胃加冰屑、柠檬汁和糖汁.加汽水摇匀.插一根麦管，你便可以品味神秘的莫基多了！牛奶潘趣：原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口胃）、肉豆蔻碎屑制法：调羽觞加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌羽觞里.加牛奶，视个人口胃加糖，撒上肉豆蔻.灯笼裤：原料：5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中.摇匀之后当即倒入马丁尼羽觞中.注意：羽觞需事先冰冻.金汤力（GinTonic）晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包抄着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口.配料：金酒1/4，汤力水3/4（此乃比例）容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片停止装饰.梦境勒曼湖（FantasticLeman）这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦境之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒.它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒扮演会的银牌.杯中呈现蓝色浓淡条理，让人感觉安好而高雅.配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒渐渐沿杯边倒入杯底.新加坡司令（SingaporeSling）口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口胃更加舒畅.夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消.配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙停止装饰.金马颈(Horse’sNeck)“马颈”其实不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品.金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而新颖.微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品.配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可.秀兰邓波儿鸡尾酒酒名的取法有很多门户，有采取人名的，如汤姆柯林斯；采取地名的，如佛罗里达，新加坡司令，上海等；还有采取乐曲的，如探戈，桑巴，华尔兹，查尔斯登等.本款鸡尾酒毫无酒精，却有着清冽甘甜的口感，色彩有着夏天般的热情，让人感觉清透中有浓郁.配料：石榴糖浆1茶匙，干姜水补足剩余容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将石榴糖浆倒入高波杯中，用干姜水注满羽觞，轻轻调和，加入冰块后，用柠檬片放入杯中停止装饰.52 轰炸机甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加制作方法:将原料依次倒入利乔杯中，而且点燃伏特加出品,兑和法调制.地震 earthquake杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3制作方法:将原料摇匀倒入鸡尾羽觞.长岛冻茶金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz.制作方法:将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可处女特其拉酒1oz、香蕉酒、君度制作方法:资料摇匀倒入鸡尾羽觞,然后从中间滴入适量红石榴糖浆沙度士（Chartreu搜索引擎优化range）40ml黄色或绿色沙度士利口酒、橙汁. 在加有冰块的平底高杯中放入沙度士利口酒，加满橙汁，装饰1片橙片.沼泽水（Swamp Water）40ml绿色沙度士利口酒、菠萝汁. 调制方法同橙味沙度士沙度士汤力（Chartreuse Tonic）40ml绿色沙度士利口酒、10ml柠檬汁、汤力汽水. 在平底高杯中放人适量冰块，倒入沙度士利口酒和柠檬汁，加满汤力汽水，杯中装饰半片柠檬.沙度士库勒（ChartreuseCooler）40ml黄色沙度士利口酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、苦昧柠檬汁汽水将沙度士利口酒、橙汁和柠檬汁倒入加有冰块的摇酒壶中，摇妥后流人加有少量冰块的平底高杯内，加满苦味柠檬汁汽水，轻轻搅动，装饰1片橙片.皇家咖啡（Cafe Royal）40ml黄色或绿色沙度士利口酒、1杯热咖啡、1茶匙白糖、适量轻轻搅打起泡沫的鲜奶油（泡沫鲜奶油）.在预先加热的高脚羽觞中加入沙度士利口酒、白糖和咖啡，搅匀后将泡沫鲜奶油漂浮在酒上面，撒上少许巧克力碎屑或碎片.宝石（Bijou）20ml绿色沙度士利口酒、20ml金酒、 20ml干味美思酒.将上述资料倒入加有冰块的调羽觞中，搅匀后滤入冰冷的鸡尾羽觞内.阿拉斯加（Alaska）20ml黄色沙度士利口酒、40ml金酒调制方法同宝石.沙度士清晨（Chartreuse Matin6e）30ml黄色沙度士利口酒、30ml咖啡利口酒 30ml橙汁、30ml 鲜奶油将上述各种资料放入加有冰块的摇酒壶中摇妥，之后滤入碟形鸡尾羽觞阿美利堪诺5/10马天尼红酒，5/10马天尼苦酒.在加有冰块的坦布勒杯中加入上述资料，加满冰镇苏打水.放入半片橙片和1条柠檬片布郎克斯1/10鲜橙汁 2/10马天尼干酒、2/10马天尼红酒 5/10金酒摇酒壶Cocktail杯.佛妙33/10西柚汁、2/10草莓甜酒、5/10俄得克酒将上述资料依次放入加有冰块的坦布勒杯中，加满汤力水. 干马天尼调羽觞 2/10马天尼干酒 8/10金酒搅拌，鸡尾羽觞装饰：拧绞柠檬皮或加入橄榄（根据口胃而定）NEGRONI3/10马天尼红酒、3/10马天尼苦酒、4/10金酒将上述资料倒入加冰块的坦布勒杯中混合，装饰半片橙片波尔图菲利蒲1茶匙优质糖粉或1茶匙糖浆、1个鸡蛋 2点干邑白兰地酒V.S.O.P.1份红钵酒（40mL）摇妥，双量鸡尾羽觞，撒上少许豆蔻粉.螺丝刀4/10俄得克酒 6/10橙汁坦布勒杯，加冰块，将上述资料倒入.亚历山大20mL鲜奶油、 20mL棕色可可甜酒、20mL白兰地酒摇荡法停止调制，栽杯为鸡尾杯，在酒上面撒上一些肉豆蔻粉比基尼60mL鲜桃汁 140mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒兑和法，将上述资料按配方所给先后顺序依次倒入笛形香槟羽觞中.霸克费兹（含羞草）80mL鲜橙汁、120mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒直接注入法，用笛形香槟羽觞盛载，在操纵过程中应先将鲜橙汁倒入杯中，最后加入香槟酒或葡萄汽酒.戴可丽8mL糖浆、20mL柠檬或青柠果汁、40mL白老姆酒摇荡法，用鸡尾羽觞盛载.盖日宝典40mL金巴利苦酒 100mL橙汁直接注入法，载杯为加满冰块的平底高杯或加满冰块的古典杯，装饰物为半片橙子片.金色好梦15mL鲜奶油、15mL橙汁、15mL君度利口酒、15mL千里安诺利口酒摇荡法，载杯为鸡尾羽觞.青草蜢20mL鲜奶油、20mL白色可可甜酒、20mL绿色薄荷甜酒摇荡法，滤入鸡尾羽觞中.爱尔兰咖啡1吧匙糖粉、40mL爱尔兰威士忌酒、80mL热咖啡、25mL泡沫鲜奶油在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面，不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客.曼哈顿1点安哥斯特拉苦酒、15mL红色味美思酒、40mL美国裸麦威士忌酒调和法，栽杯为鸡尾羽觞，杯中加入1粒红樱桃装饰啤酒+雪碧=珊地伏特加+橙汁=螺丝刀朗姆酒+可乐+柠汁=自由古巴金酒+汤力水+柠汁=金汤力威士忌+柠汁+砂糖1勺=威士忌酸。
鸡尾酒调制程序和调制方法
鸡尾酒调制程序和调制方法鸡尾酒调制方法：1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。
2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即可（不滤冰）4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点缀即可（调制彩虹酒）。
鸡尾酒调制程序：1.准备载杯冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。
2.加入基酒用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。
3.添加辅料4.调酒拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆5.装饰鸡尾酒调制举例：1.悬浮式威士忌材料：威士忌45ml,矿泉水适量用具：平底杯一只做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水2.慢慢在上边浮一层威士忌2.热威士忌托地材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒用具：平底杯，搅拌长匙，吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管3.尼克拉斯加材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙用具：利口杯1只做法：1.倒入九分满的白兰地2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。
常见的鸡尾酒调制方法
常见的鸡尾酒调制方法 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-01.PinkLady红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩),红樱桃装饰。
作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。
来历:此乃1912年,着名舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上,献给女主角海则尔.多思的鸡尾酒。
烈度: 302.TequilaSunrise特基拉日升原料:海波highball杯用料太多,不如用漏斗鸡尾酒杯。
龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml,柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想),从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。
作法:加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。
取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。
夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。
来历:本款鸡尾酒如同红日正喷薄而出,故名。
星座:射手座(11.23-12.22)烈度:2. 503.Matador斗牛士原料:龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。
作法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。
来历:Matador之意为斗牛士,墨西哥斗牛盛行,本款鸡尾酒用墨西哥特产龙舌兰做基酒,故名。
烈度:2. 504.ScrewDriver螺丝起子原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。
作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。
来历:当年在伊朗油田上工作的美国人为了克暑,用工具袋中的螺丝起子来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名,又称螺丝刀。
烈度: 205.Russian俄罗斯人原料:伏特加20ml,琴酒20ml,深色可可酒20ml。
鸡尾酒调制——兑和法
兑和法也叫直混法，是将配方中几种酒水按分量直接倒入载杯不需搅拌或轻轻搅拌即成的调酒方法。
配方制作方法1、将适量的红石榴糖浆直接倒入载杯。
2、将吧匙紧贴杯内壁液体上方，将绿薄荷缓缓倒入。
3、同上面第2步方法相同，依次将樱桃白兰地、君度利口酒和白兰地倒入。
注意事项1、彩虹的调制是依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其糖度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入载杯中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低的酒水，顺序不可搞错。
2、将吧匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。
3、在进行调制时，必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。
4、调制好的彩虹讲究层次分明、间隔均等，因而对量的把握特别重要。
5、饮用时可按个人喜好一层一层进行品尝或一饮而尽，极少将酒进行混合饮用。
说明五色彩虹这款酒经常作为规定鸡尾酒出现在全国大赛之中，看起来简单的这款酒能在短短几分钟之内考察出选手的各方面的素质水平！B52轰炸机原本是具有高空投掷准确性和超强的定位及跟踪功能，是世界军事大国不可缺少的武器之一。
这款酒是一位西部牛仔发明的，泡酒吧是西部牛仔的全部业余生活，为了从酒精中寻求刺激并得到力量，他们便创作了这款烈酒。
配方制作程序1、将甘露咖啡直接倒入杯中。
2、将百利甜酒倒入盎司器中，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将百利甜酒缓缓倒入。
3、将伏特加倒入盎司器，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将酒缓缓倒入杯顶端。
4、用打火机在杯口进行预热，最后点燃。
兑和法制作过程1、按配方依次量入调酒材料（需要的可先在载杯中加冰）。
2、进行装饰。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡尾酒调制程序和调制方法
鸡尾酒调制方法：
1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧
调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。
2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒
棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可
3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即
可（不滤冰）
4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点
缀即可（调制彩虹酒）。
鸡尾酒调制程序：
1.准备载杯
冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯
热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。
2.加入基酒
用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。
3.添加辅料
4.调酒
拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中
柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒
螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中
杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中
制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆
5.装饰
鸡尾酒调制举例：
1.悬浮式威士忌
材料：威士忌45ml,矿泉水适量
用具：平底杯一只
做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水
2.慢慢在上边浮一层威士忌
2.热威士忌托地
材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒
用具：平底杯，搅拌长匙，吸管
做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀
3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管
3.尼克拉斯加
材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙
用具：利口杯1只
做法：1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。