鸡尾酒调制程序和调制方法

鸡尾酒调制程序和调制方法

鸡尾酒调制方法：

1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧

调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。

2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒

棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可

3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即

可（不滤冰）

4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。

5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点

缀即可（调制彩虹酒）。

鸡尾酒调制程序：

1.准备载杯

冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯

热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。

沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。

2.加入基酒

用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。

3.添加辅料

4.调酒

拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中

柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒

螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中

杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中

制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆

5.装饰

鸡尾酒调制举例：

1.悬浮式威士忌

材料：威士忌45ml,矿泉水适量

用具：平底杯一只

做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水

2.慢慢在上边浮一层威士忌

2.热威士忌托地

材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒

用具：平底杯，搅拌长匙，吸管

做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化

2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀

3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管

3.尼克拉斯加

材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙

用具：利口杯1只

做法：1.倒入九分满的白兰地

2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上

喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒