粮油品质检验与分析粮油检验基础知识

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粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件

粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例，是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量，如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之一，其含量高低直接影响粮油
01
碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量，评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营养价值。

国家粮油质量检验员培训资料

1. 绝对误差Ei 有单位，该单位与给出值单位相同。

绝对误差Ei 有正、负。

相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。

相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。

2. 水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水(自由水)；二是结合水(束缚水)。

游离水较多的粮食，容易发热生霉。

碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。

3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴有物。

脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。

植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。

4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油子粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。

5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。

依据标准的的合用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。

7. 实验室安全操作知识(P86~P89)8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A 、B 、C 、D 四类。

A 类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。

B 类火灾指可燃性液体着火。

C 类火灾指可燃性气体着火。

D 类火灾指可燃性金属着火。

实验室“三废”：废气、废水、废渣。

9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。

按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。

按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。

按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。

根据国家标准GB1350-2022《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

10. 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，普通米粒腹白较大，角质部份较少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，普通米粒腹白较小或者无腹白，角质部份较多。

粮油品质检验专业知识岗位技能习题集

粮油品质检验专业知识岗位技能习题集一、检验员岗位技术基础知识、技术规范与专业技能1.什么是粮食？粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。

即供食用的谷物、油料、豆类和薯类的统称。

2.什么是油料?油料指制取植物油、脂原料的统称。

各种油料最基本的共同点、脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。

油料可分为木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。

3.什么是成品粮油？由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。

如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。

成品粮耐储性能差，保管难度较大。

4.什么是粮油副产品？粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。

如麦麸、花生饼、米糠等。

粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。

5.什么是商品粮？商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。

具有使用价值和价值二因素。

为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。

例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。

6.什么是区县粮？国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。

我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。

在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。

7.什么是国家粮食定购？国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。

就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。

国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。

国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。

各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。

8.什么是储备粮油?储备粮亦称“后备粮”。

在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。

粮油品质检验大纲

粮油品质检验教学大纲（142 学时）一、课程的性质和任务粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课，是检验与评定粮食品质现象的一门专业技术。

本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准，使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。

课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。

二、本课程与相关课程的关系品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。

该课程的理论及实验基础主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。

并为其他专业课提供技术支撑。

三、课程内容、基本要求、学时分配五年制（一）粮油检验基础知识 8 学时1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。

2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。

3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。

4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。

（二）原粮物理检验技术 14 学时1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。

2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。

3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。

4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB86、GB99中的质量体系。

（三）成品粮物理检验技术 20 学时1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。

2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、蒸制法。

3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测定器法的操作技能。

4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。

（四）化学检验技术 18 学时1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。

粮油检验常识

粮食、油料检验扦样、分样法（GB5491）
• ．1 四分法
– 将样品倒在平江滑平坦的桌面上或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作，如此反复混合四、五次，将样品摊成等到厚的正方形，用分样板的样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
– 扦样时以同种类、同批次、同等级、同贷位、同车船为一个检验单位。一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。
粮食、油料检验扦样、分样法（GB5491）
• 2．2散装扦样法 • 2．2．1仓房扦样
– 散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。步骤及方法如下：
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．1仪器和用具 • 1．1．1天平：感量0.01g、0.1g； • 1．1．2谷物选筛； • 1．1．3电动筛选器； • 1．1．4分样器和分样板； • 1．1．5分析盘、镊子等。
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．2试样
– 检验杂质的试样分大小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样,检验与粮粒大小的并肩杂质。检验杂质的试样用量见下表
粮食油料检验水分测方法（ GB/T 5497 ）
• 1．1 仪器和用具 • 1．1．1 电热恒温箱： • 1．1．2 分析天平：感量0.001克； • 1．1．3 实验室用电动粉碎机； • 1．1．4 谷物选筛； • 1．1．5 备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶

粮油食品检验基本技能

粮油食品检验基本技能粮油食品是人们日常生活中必不可少的食物，其质量安全直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品安全，粮油食品检验成为了不可或缺的环节。

下面将介绍一些粮油食品检验的基本技能。

粮油食品的外观检验是最直观的检验方法之一。

通过肉眼观察，我们可以判断食品的颜色、形状、气味等特征。

例如，好的食品颜色鲜艳、形状完整，而变质的食品颜色暗淡、形状变形。

嗅觉检验也是一种常用的检验方法。

我们可以通过闻食品的气味来判断其是否变质。

好的食品通常没有异味，而变质的食品可能有刺鼻的气味。

手感检验也是粮油食品检验的一项重要技能。

通过触摸食品的质地，我们可以判断其是否均匀、湿润等。

例如，好的食品触感柔软、湿润，而变质的食品可能干燥、粘手。

除了外观、嗅觉和手感检验，粮油食品的化学检验也是不可或缺的。

化学检验可以通过对食品中各种成分的含量进行分析，判断其质量是否合格。

常用的化学检验方法包括酸碱度检验、脂肪含量检验、糖含量检验等。

微生物检验也是粮油食品检验的一项重要内容。

微生物检验可以判断食品中是否存在细菌、霉菌等有害微生物。

通过采集食品样品，培养并观察微生物的生长情况，可以判断食品是否存在微生物污染。

还有一项重要的技能是使用仪器设备进行粮油食品检验。

现代科技的发展使得粮油食品检验变得更加准确和高效。

例如，使用质谱仪、气相色谱仪等仪器设备可以对食品样品进行更精确的分析。

粮油食品检验基本技能包括外观检验、嗅觉检验、手感检验、化学检验、微生物检验以及仪器设备的使用。

通过这些技能，我们可以有效地判断食品的质量安全。

希望各界人士都能够关注粮油食品的质量安全，共同努力保障人民的身体健康。

粮油质量检验培训课件

粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。

因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。

本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。

二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。

粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。

2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。

通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。

2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。

三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。

通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。

3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。

常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。

3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。

常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。

3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。

常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。

四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。

【精品】粮油品质检验

粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。

粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。

二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。

但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。

1。

物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。

包括以下两个方面：⑴。

感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。

主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。

因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。

它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。

⑵。

仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。

化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。

3。

动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。

4。

气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。

粮油检验基础知识

粮油检验基础知识（P87）【学习重点】1、了解常用仪器设备的基本结构，掌握常用仪器设备的工作原理和使用方法；2、熟悉粮食扦样方法和基本规则（一）常用的化学分析仪器1. 托盘天平托盘天平一般用于精确度要求不高的称量。

用托盘天平称量前，应先调节天平的零点，即在托盘天平不载重的情况下，向左或向右调节天平托盘下的平衡螺丝，使指针恰好停在刻度盘中间的位置上。

称量时，通常将称量物放在托盘天平左边的托盘里，砝码则放在右边的托盘里。

大的砝码放在托盘的中间，小的砝码放在大砝码的四周。

10g以下的质量可以移动标尺上的游码来计量。

通过加减砝码和来回移动游码使托盘天平平衡（指针停在刻度盘中间位置），此时砝码和游码的质量之和就是被称量物品的质量。

托盘天平不宜称量热的物品，称量物应根据其性状放在纸上、表面皿上或称量瓶等容器中，然后再放在托盘上进行称量。

（四）托盘天平构造和使用方法（P410）托盘天平又叫台天平，主要用于粗略称量，它的精确度不高，分度值（即称量的精确程度）是0.1ｇ。

1.托盘天平的结构托盘天平是利用杠杆原理设计的，如图2—19。

架在托盘天平座上的横梁两边固定位置上有两个托盘，横梁中部的指针与刻度盘相对应，由指针在刻度盘左右摆动情况，可判断台秤是否处于平衡状态，达到平衡时两端质量相等。

2. 托盘天平的使用方法（1）调零点。

托盘天平放置好后，将游码拨到游码标尺的“零”处，调节平衡螺丝，使托盘天平的指针停在刻度盘中间位置。

此时状态为托盘天平零点状态，又称该托盘天平的零点，在称量物品前必须首先调好零点。

（2）称量。

称量物品时，左盘放被称物品，右盘放砝码（10ｇ或5ｇ以下的质量可用游码）。

当砝码添加到托盘天平的指针停在刻度盘的中间位置时，托盘天平处于平衡状态，此时砝码的质量总和就是被称物品质量。

【注意事项】使用托盘天平时不能用手直接拿砝码，应该用镊子夹取砝码，增添砝码时应该由大到小。

2. 分析天平分析天平是粮油化学分析常用的称量仪器，化验室里使用的分析天平有光电天平和电子天平。

粮油检验综合知识分析

粮油检验综合知识分析
赵明彦
（东辽县粮油卫生检验监测站１３６６００）
ห้องสมุดไป่ตู้
一
、
粮油基础知识
１、粮食定义：粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。《条例》中粮食的含义是指小麦、稻谷、玉米、杂粮及其成品粮。２、原粮、成品粮和粮油副产品的定义：原粮亦称“自然粮 ” ，一般指未经加工的粮食的统称，如稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等。成品粮由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称，如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油等。粮油副产品是指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品，如麦麸、花生饼、米
糠等。
３、粮油标准的定义和分级：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法，名词术语、包装、标签等标准的简称。我国以现行粮油标准分为四级。即：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。国家标准代号以ＧＢ（汉语拼音头两个字母，表示。如《ＧＢ１３５０ — １９９９稻谷》表示标准名称是稻谷，标准级别是国家标准，标准序号是１３５０，标准发布年代是１９９９年。４、粮油质量标准四种形式：我国粮油质量标准形式分为： “ 三项质量标准 ” （水分、杂质、不完善粒）、最低等级制标准、 “ 半等级制半增减价标准 ’ ’ 和“ 全项目增减价标准 ” 四种形式。目前实行的是“ 半等级制半增减价标准 ” 。５、粮油检验的定义和任务：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。６、粮油感官鉴定的几种方法：（１）视觉鉴定法（２）嗅觉鉴定法（３）味觉鉴定法（４）触觉鉴定法。７、扦取粮油样品的单位和数量：在粮油检验上，将同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）的粮食、油料或油脂划为一批，作为一个检验单位。一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过２００ｔ，特大粒粮食和油料一般不超过５０ｔ。（中央储备粮油质量检查扦样大型仓房和圆仓均以不超过２０００ｔ为一个检验单位，分区扦样，每增加２０００ｔ应增加一个检验单位。）并称量。８、分样器分样方法：分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗８、整精米、整精米率的定义：整精米是指糙米碾磨成加工精开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约５ａｍ处倒入漏斗内，刮度为ＧＢ１３５４规定的三等（背沟有皮，粒面皮层残留不超过１／５的平样品。打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏占８０％以上）大米时，部分米粒破碎，其中长度达到该批大米完整

粮油食品分析与检验指导

小样杂质（%） = （ 100 − M） ×
W3 W2
⑵
式中：W3 —小样杂质重量，g；
W2—小样重量，g； M—大样杂质百分率，%。
双试验结果允许差不超过 0.3%，求其平均数，即为验结果，检验结果取小数点后第一位。 6.矿物质检验 ⑴操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重（W4 ）。 ⑵结果计算
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的弱筋商品小麦
表3 指标项目容重 g/L 水分% 不完善粒% 杂质总量% 矿物质% 降落指数 s 粗蛋白%（干基）小麦粉面团稳定时间 min 小麦色泽、气味 ≦2.5 正常湿面筋%（14%水分基） ≧750 ≦12.5 ≦6.0 ≦1.0 ≦0.5 ≧300 ≦11.5 ≦22.0 弱筋小麦品质指标指标
表 4 检验杂质试样用量规定表粮食、油料名称小粒：如粟、芝麻、油菜籽等中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等大粒：如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蚕豆其它：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验 500～1000 — 大样重量 g 500 500 500 1000 小样重量 g 10 50 100 200
②定温 ±2℃.
使烘箱中温度计的水银球距离洪网 2.5cm 左右，调节烘箱温度在 105 去洗净的铝盒，风干后放入烘箱内温度计水银球下方洪网上，盒
③烘干铝盒
盖套在盒底或置于盒旁，一般只能放 8 个。关闭烘箱门，把温度调至 105℃（±2℃），烘 0.5～1 小时后取出，立即盖好盖子，置于干燥器中冷却至室温（15～20 分钟），取出称量，记录盒号和质量；再复烘 0.5 小时，烘至两次质量之差不超过 0.005g 为止（即视为恒重）。 ④试样称取确至 0.001g）. ⑤试样烘干将盛样品的铝盒盖套在底上，放烘箱内，在 105℃（±2℃）下烘 3 小时后，取出铝盒，盖好盖，置于干燥器内冷却至室温，取出后称量，再按上法复烘，每隔 30 分钟取出冷却称量一次，烘至前后两次质量差不超过 0.005g 为止。 ⑥结果计算将广口瓶内样品混匀，用已知恒重的铝盒，称取试样 3～5g（准

粮油品质检验与分析粮油检验基础知识

（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用
本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
（3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系业绩改进指南》
（4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
.
10
粮食检验基础知识
第一节粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系基于事实的决策
ISO9000
国家标准代号标准顺序号发布年代号标准名称
.
9
粮食检验基础知识
第一节粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍
• 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准：
（1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系基础和术语》
（2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系要求》
粮食检验基础知识
第一节、粮油标准化与质量管理
小节
第二节、粮油检验基本要求
第三节、检测数据的处理与结果表示
第四节、检验报告的编制
.
3
粮食检验基础知识
第一节粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜

粮油食品品质分析之油料和油品检验

粮油食品品质分析——油料和油品的检验植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源，同时也是重要的工业原料。

一、油料概述1、定义：油料：含油率＞10%，具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加工副产品（如米糠油、玉米胚芽油）。

几种南方油料（北方不常见）油菜籽：是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。

其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上。

油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、单宁等化学物质，有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。

胡麻油：是一种油料作物，在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位。

胡麻种子含油量一般为38～48％。

其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸。

以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省种植较多。

蓖麻油：是飞机和高速机械的润滑油，是高级表面活性剂，在国民经济中的地位重要。

桐油：是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。

原产于我国。

它是制造油漆、油墨的主要原料，桐油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。

茶籽油：茶籽油又名茶油，山茶油。

主要分布在长江、淮河以南，茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称，油酸含有量最高。

橄榄油：在地中海沿岸国家有几千年的历史，可供食用的高档橄榄油是用初熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

2、油料中含有的主要成分（1）油脂：是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物，其主要成分为各式脂肪酸。

构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈固态而称之为脂，不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态而称之为油。

（2）蛋白质：可以和糖类发生作用，生成颜色很深的不溶于水的化合物（影响油的外观），也可以和棉子中的棉酚作用，生成结合棉酚（饼粕去毒）；（3）磷脂：磷脂即磷酸甘油酯，简称磷脂。

粮食检验知识培训

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5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？
感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。常用感官鉴定法有6种：（1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。（2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。（3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。（4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。
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4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。 “三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已被淘汰；“最低等级制标准”，以主要项目作为定等基础，其他项目无论一项或多项超出规定都降一等，体现不了依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰。 “半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况，以主要项目作为定等基础，如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经济的发展有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形式。 “全项目增减价标准”是以使用价值大小作为基础，对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要具体，更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。
检验时应注意肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属。
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粮食在收获、储藏、运输过程中，当粮食的温度、水分适宜微生物发育情况下，尤其是冬季收的新玉米，当气温回升到0-5度左右浮动，此时低温性霉菌就可能生长繁殖，就会引起粮食生霉，严重影响粮食质量。 (6).热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。

粮油质量检验师复习资料

粮油质量检验师学习内容整理检验准备1、制定检验方案制订粮油质量检验方案的内容与要求检验方案中的样品信息内容检验方案中的样品信息内容检验方案中的复检情况检验方案中的检验规定2、高效液相色谱仪的准备高效液相色谱仪的特点液固吸附色谱法的分离原理液液分配色谱法的分离原理离子交换色谱法的分离原理离子对色谱法的分离原理空间排阻色谱法的分离原理影响高效液相色谱峰扩展及分离的因素高压定量进样阀的使用高效液相色谱检测器的选用高效液相色谱的固定相高效液相色谱的流动相3、原子荧光计的准备原子荧光的类型影响原子荧光强度的因素氢化物发生-原子荧光法的原理氢化物发生-原子荧光法的干扰消除氢化物发生-原子荧光法的试剂要求4、气相色谱仪的准备气相色谱法的应用特点气相色谱分析条件的选择检测器测试条件的设定气相色谱仪的操作气相色谱定性方法气相色谱定量方法5、原子吸收分光光度计的准备火焰的性质石墨炉原子化法升温过程原子吸收分光光度计测定条件原子吸收分析中常见干扰的消除方法原子吸收分光光度计的操作原子吸收的定量方法检验与检测1、小麦粉（面包）烘焙品质的测定小麦品质的定义小麦品质的分类及定义小麦粉面包直接发酵法测定原理小麦粉面包直接发酵法的评定过程小麦粉面包中种发酵法测定原理小麦粉面包中种发酵法测定方法2、脂溶性维生素的测定维生素的基本概念及分类维生素分析的重要性及常用方法脂溶性维生素的理化性质高效液相色谱法测定维生素A和E三氯化锑比色法测定维生素A高效液相色谱法测定胡萝卜素3、水溶性维生素的测定4、食品添加剂（BHA\BHT等抗氧化剂）的测定食品添加剂的定义与用途食品添加剂的卫生学问题主要防腐剂的性质与毒性苯甲酸、山梨酸及其盐类的测定主要抗氧化剂的性质与毒性BHA和BHT的分析方法5、有机磷农药及氨基甲酸酯类农药残留量的测定6、有机氯农药及除虫菊酯类农药残留量的测定7、有害元素（铅、砷、汞、镉等）含量的测定氢化物原子荧光分光光度法测定总砷银盐法测定总砷氢化物原子荧光光度法测定无机砷银盐法测定无机砷石墨炉原子吸收光谱法测定铅氢化物原子荧光光谱法测定铅原子吸收光谱法测镉原子荧光法测汞8、苯并芘等多环芳烃类含量的测定苯并芘测定相关知识荧光法测定苯并芘高效液相色谱法测定苯并芘的原理高效液相色谱法测定苯并芘的方法9、霉菌总数、菌落总数、大肠菌群指标等的测定（6）检验结果分析（10）1、检验数据分析重复性条件再现性条件重复性限再现性限重复性临界极差检验可疑值的基本思想4d法3δ准则狄克逊检验法格鲁布斯法2、检验报告分析显著性检验的概念F检验法的概念F检验法的步骤t检验法单样本t检验的概念单样本t检验的步骤非配对试验时两样本t检验的概念非配对试验时两样本t检验的步骤配对试验时两样本t检验的概念仪器设备维护1、仪器设备维护高效液相色谱仪的结构高效液相色谱仪的输液系统高压泵的使用和维护高效液相色谱柱的使用和维护高效液相色谱仪的使用原子荧光计的结构气相色谱仪的结构气相色谱检测器的选择气相色谱仪的日常维护气相色谱仪的使用维护原子吸收分光光度计的结构原子化器的结构原子吸收的日常维护原子吸收的使用维护2、仪器设备故障排除高压输液泵相关故障处理梯度洗脱过程中常见问题处理高效液相色谱检测器有关的故障及其排除气相色谱分析不出峰的故障分析气相色谱分析不出峰的故障处理原子吸收分析时无信号输出的故障分析原子吸收分析时无信号输出的故障处理分析仪器的安装技术文件编制与技术管理1、仪器设备操作规程编写仪器设备操作规程的编写要求仪器设备操作规程编写内容仪器设备操作规程编写格式操作规程与产品使用说明书2、检验操作规范编写检验操作规范制定过程检验操作规范的确认检验操作规范的内容检验操作规范的原理、适用范围、计算与结果检验操作规范的分析步骤、试剂与材料检验操作规范的精密度企业的产品标准的备案企业产品标准的编制要求企业产品标准规范性引用文件排序要求QS准入的产品企业标准的要求企业产品标准中涉及健康、安全和环境保护指标时的要求企业产品标准中检验规则的要求实验室的购置计划的内容实验室等供应商的评价实验室的供应品验证实验室仪器的管理形式实验室仪器的使用记录实验室仪器状态标识实验室药品管理实验室的合同评审实验室的抽样控制实验室的样品处置实验室的检验方法的选择与确认实验室的检验方法的偏离实验室的检测控制实验室的检测分包实验室的检测数据处理实验室的检测报告的内容与控制实验室的结果质量控制的目的实验室的结果质量控制-空白试验质量样品回收率控制要求质量控制图质量知识培训内容基础知识培训内容基本技能知识培训内容实施培训的过程识别培训需求培训需求的输入设计和策划培训培训计划的内容提供培训评价培训结果培训原则课堂培训。

粮油品质分析详解

1.全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。

2.粮油品质检验的性质：①是粮食工作的基础和重要组成部分②是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段③是一门专业性很强的技术④具有多样性，系统性，灵活性和发展性⑤是一项政策性，社会性很强的工作，同时又具有高度统一性3.粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购，销售，调运，储藏，加工等4.粮油收购、销售、调运环节检验的目的：①为粮油定等作价提供依据②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据5.粮油轮入环节检验的目的：①判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准②检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存③为粮食分类储存提供科学依据6.粮油储存时定期检验：①探索粮食储存指标的变化规律，指导科学储粮②为“推陈储新适时轮换”提供科学依据不定期检验：探查局部粮情异常的原因。

7.粮油轮出时检验的目的：①检测粮油的综合品质②对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测，看其是否符合卫生标准，是否能投放市场8.粮食：以收货成熟果实为目的，经去壳，碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。

9.粮食根据领域和作用对象的不同分为：原粮、成品粮、混合粮、贸易粮；根据化学成分的含量及用途分为：谷类、豆类、油料、薯类10.稻谷的分类：按品种分为籼稻，粳稻；按生长期分为早稻、中稻、晚稻；按淀粉性质分为粘稻和糯稻。

国家标准按其收获季节粒形，粒质分为：⑴早籼稻：生长期较短，收获期较早，米粒腹白较大，角质部分较少⑵晚籼稻：生长期较长，收获期较晚，米粒腹白较小或无⑶籼糯稻：糙米呈长椭圆形或细长形，米粒乳白色，不透明，粘性大⑷粳糯稻：椭圆形，米粒乳白色，不透明，粘性大⑸粳稻谷：长椭圆形，粘性较大胀性较小11.小麦的分类：按播种期分为春小麦和冬小麦；按皮色分为红皮麦和白皮麦；按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦（不低于60为硬质，不高于45为软质）。

国标按皮色硬度指数分为：⑴硬质白小麦：种皮为白色或黄色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60⑵软质白小麦：. 不高于45⑶硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60⑷软质红小麦：不高于45⑸混合小麦：不符合上述规定的小麦12.玉米的分类：按粒色分为黄玉米和白玉米；按生育期长短分为早熟，中熟和晚熟；按用途分为食用，饲用和食饲兼用。

粮油检验员基础知识点总结

1 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。

2 原始记录应由校核员负责校核。

3 粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。

4 根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5年。

5 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。

6 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7 粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、相互谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8 进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

10 粮油出库检验时，下述做法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。

11 数字36000有不确定位有效数字12 剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。

14 取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风橱进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。

15 高压气瓶是用于储存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。

16 《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查。

17 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T 19000组标准是科学质量管理的指南。

18 总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。

19 D类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。