细胞与结构二

2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。
▪好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
▪有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。
▪有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培 养基呈浑浊状态。
（五）繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
（参见P141）
1）芽殖
主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出 一个小芽，到一定程度后脱离母体继续 长成新个体。
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异 多糖和淀粉类物质。
2. 细胞膜
真核生物的细胞膜与原核 生物的基本相同。但有的 真核生物如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、VitD 的前体----麦角固醇，这 在原核生物是罕见的。
（参见P67）
3. 细胞核
真核生物细胞核是 有双层膜结构的细 胞器（核膜包裹， 轮廓分明）
(4) 液泡 (vacuole)
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。
2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换；
储藏物质。
3)为细胞成熟的标志
（四）、菌落特征
啤酒酵母菌落
1. 固体培养 菌落特征： 与细菌菌落类似，但一般较细 菌菌落大且厚，圆形，光滑湿 润，粘稠，容易挑起。菌落质 地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色都很均一，颜色单 调。常见白色、土黄色、红色, 个别为黑色。
4. wk.baidu.com胞器
细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中 含有各种功能不同的结构——细胞器 细胞器：核糖体、线粒体、内质网、 高尔基体等。
（1）核糖体（ ribosomes ）
核糖体又称核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗 粒状细胞器，具有蛋白质合成功能。它由两个亚基组成。原 核生物核糖体为70S核糖体，真核生物的为80S核糖体。
蜉蝣体表面的酵母菌
出芽生殖中的啤酒酵母
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞 分离，在子、母细胞壁上都会留下 痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并 与子细胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由 于多重出芽，致使酵母细胞表面有 多个小突起。
一个酵母能形成的芽数是有限的。 （平均24个）根据酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可确定某细胞产 生过的芽体数，因而可估计该细胞 的菌龄。
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •核基质: 充满于细胞核空间由蛋白 纤维构成的网状结构，具有支撑细 胞核和提供染色质附着点的功能。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
细胞壁结构呈“三明治”结构：
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
内层：主要为葡聚糖
壁 中间层：主要是蛋白质
葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持 细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外， 细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。
几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种 而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%， 有的假菌丝酵母含量超过了2%。
假菌丝: 酵母菌在一定条件 下培养，产生的芽 体与母细胞不分离 形成链状。
2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm， 长度为5—30μm，最长可达100μm。
例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）
宽度：2.5—10μm
长度：4.5—21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞 大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则 较为均匀。
面包酵母
出芽方式：
单极出芽、双极出芽、多极出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞
横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。
3）无性孢子节孢子、厚垣孢子、芽生孢子
（三）、酵母菌的细胞结构 （参见P63）
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细 胞核、液泡、线粒体、 内质网、微体、微丝、 及内含物等，有的菌 体还有出芽痕、诞生 痕。
酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁
酵母细胞壁厚度25—70nm，重量占细胞干重的18%— 25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。
一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含有甘露聚糖 ➢喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
（二）、酵母菌的形态和大小
1、形态：
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态种而异.通常 为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、 三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
（2）线粒体 (mitochondria)
1.双层单位膜包围的细胞器； 其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受 核DNA控制。决定线粒体的 某些遗传性状。 3.生物氧化中心。
Shown here is an electron micrograph of a mitochondrion. Mitochondira are surrounded by two membranes; the inner membrane folds inward to make a series of chelves called cristae. These cristae play important roles in the energy-releasing chemical reactions of cellular respiration that occur in the mitochondria.
（3）内质网（endoplasmic reticulum）
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图