餐饮企业管理制度大全
最新餐饮管理制度(7篇)
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最新餐饮管理制度最新餐饮管理制度(7篇)在发展不断提速的社会中,制度的使用频率逐渐增多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编整理的最新餐饮管理制度,欢迎阅读与收藏。
最新餐饮管理制度1一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的`点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后,由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
最新餐饮管理制度2一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
餐饮食品管理制度大全目录
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餐饮食品管理制度大全目录
一、食品安全管理制度
1.食品安全工作职责
2.食品采购管理制度
3.食品仓储管理制度
4.食品加工管理制度
5.食品销售管理制度
6.食品质量检测管理制度
7.食品溯源管理制度
8.食品安全风险评估管理制度
二、餐饮服务管理制度
1.餐厅服务流程管理制度
2.安全生产管理制度
3.酒水管理制度
4.广告宣传管理制度
5.餐饮服务投诉处理制度
6.员工培训管理制度
7.餐饮服务标准化管理制度
8.餐饮服务质量检测制度
三、环境卫生管理制度
1.店内环境清洁管理制度
2.厕所及洗手间卫生管理制度
3.食品污染防治管理制度
4.垃圾处理管理制度
5.消毒灭菌管理制度
6.环境安全卫生检测管理制度
四、员工管理制度
1.员工考核管理制度
2.员工薪资管理制度
3.员工作息时间管理制度
4.员工纪律管理制度
5.员工健康体检管理制度
6.员工培训管理制度
7.员工保密管理制度
五、消费维权管理制度
1.消费维权工作职责
2.餐厅投诉受理处理制度
3.消费者权益保护制度
4.餐饮服务质量监管制度
5.消费救济协调管理制度
以上是餐饮食品管理制度大全目录,其中包含五个大类管理制度,具体细化到32个制度,在实践中,餐饮企业还需根据实际情况制定更为具体和细致的管理制度,以确保餐饮食品的质量和安全。
餐馆管理规章制度5篇
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餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理,维护餐馆正常运营秩序,保障员工和顾客的权益,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客,任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点,除特殊原因需求外,不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动,不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净,门窗干净清洁,餐桌餐椅整洁无污渍,地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味,每天进行彻底清洁,定期消毒。
第八条严格控制油烟排放,保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟,酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养,保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服,佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度,热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务,保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止,不得辱骂顾客,发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客,员工要及时向管理层报告,保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书,保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储,避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作,遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理,不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件,员工要保持冷静,按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件,员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件,要及时提醒员工休息,送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况,要及时报告财务部门,进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题,员工要及时向管理层反馈,协助解决。
以上为餐馆管理规章制度,违反者将受到相应处罚,最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
餐饮公司的管理制度
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餐饮公司的管理制度餐饮公司的管理制度1一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。
违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。
否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
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2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。
五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。
餐饮管理12个制度
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餐饮管理12个制度1. 厨房卫生制度厨房作为餐饮业里最关键的环节,必须保持高度的卫生标准。
餐饮企业应当制定厨房卫生制度,规范做好各个环节的卫生工作,从食材进货到食品的制作加工、储存、消毒等各个环节都需重视卫生问题。
2. 选材标准制度选材标准制度是每家餐饮企业必须要建立的制度。
在原材料选购中,要有明确的选材标准,不能选用过期食材或劣质食材;对于新鲜食材,要及时冷藏,严禁使用不卫生的食材。
3. 店内橱窗展示制度店内橱窗展示有助于提升餐厅的美感和菜品吸引力。
餐饮企业应当推行橱窗展示制度,并采取一些有效的展示手法和布置方法,以增加菜品的美感,吸引更多消费者。
4. 服务流程制度餐厅的服务流程是餐饮企业必须重视的一环,通过制定明确的服务流程制度,可以提高服务效率、减少服务失误,从而达到更好的服务效果和客户满意度。
5. 用餐环境制度用餐环境制度是指餐厅内部的各个方面,比如餐桌椅、地面卫生、灯光环境等,餐饮企业应当制定用餐环境制度,营造温馨、舒适的用餐环境,提高消费者的消费体验。
6. 菜品规格制度菜品规格制度是指菜品的大小、重量、颜色等规格。
在制定菜品规格制度时应当充分考虑消费者的需求和口味,为消费者提供更加优质的菜品和餐饮体验。
7. 价格标准制度价格标准制度是餐饮企业必须要建立的制度,通过制定明确的价格标准,可以提高消费者信任度和满意度,同时也提高企业的经营效益。
8. 菜品原材料采购制度菜品原材料采购制度是指餐饮企业在食材采购时需要遵循的标准和规定。
在制定菜品原材料采购制度时,应当充分考虑成本和质量之间的平衡,同时采购的食材也要保证符合卫生和安全标准。
9. 菜品研发制度菜品的研发制度是指餐饮企业在菜品研发中需要遵守的标准和规定。
在制定菜品研发制度时,要注重以消费者满意度为重点,从市场数据和消费者反馈出发,开发出更加适合消费者口味的菜品。
10. 菜品加工制度菜品加工制度是指在菜品制作加工中需要遵守的标准和规定。
餐饮业食品安全管理八项制度
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餐饮业食品安全管理八项制度在餐饮业中,食品安全管理是至关重要的。
为了确保消费者的健康和安全,餐饮企业需要建立一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍餐饮业食品安全的八项管理制度,以保障食品的质量和安全。
一、原料采购制度餐饮企业应建立健全的原料采购制度,确保所采购的原料符合相关的食品安全标准。
其中包括:•严格选择供应商:企业应与有资质的供应商合作,并确保供应商持有相关的证照和检测报告。
•规范采购程序:企业应建立完善的采购程序,包括验货、检测和记录等环节,以确保所采购的原料符合质量要求。
•食品安全档案:企业应建立供应商的食品安全档案,并对其进行定期审核和评估。
二、仓储管理制度餐饮企业应建立科学、规范的仓储管理制度,确保食品在储存过程中不受污染和变质。
以下是仓储管理制度的几个重要要点:•区分储存区域:根据食品的性质和储存要求,划分不同的储存区域,并进行标识,以防止不同类别的食品混杂。
•温度控制:根据食品的储存要求,合理控制储存温度,防止食品过热或冻结。
•定期检查:定期检查储存区域的环境卫生状况,并及时清理和消毒。
三、加工制度在餐饮企业的加工环节,应制定相应的制度来确保食品的加工过程安全可靠。
以下是加工制度的几个方面:•人员卫生要求:餐饮企业应对加工人员进行食品安全知识培训,并建立健全的个人卫生制度,如要求工作人员定期洗手、佩戴工作帽和口罩等。
•工艺控制:建立明确的工艺流程,确保食品加工过程中的温度、时间和操作流程符合相关标准。
•检测监控:加强对加工过程的监控和检测,确保产品的质量和安全。
四、餐具清洗制度餐具清洗是保证食品安全的重要环节之一。
以下是餐具清洗制度的几个要点:•分区分用:根据餐具的用途,将其分为不同的区域,并分别进行清洗、消毒和储存。
•清洗程序:制定清洗程序,包括刷洗、漂洗和消毒等环节,确保餐具的清洁度和卫生安全。
•消毒监测:定期进行餐具消毒效果的监测和检测,确保消毒效果符合相关标准。
五、人员培训制度餐饮企业应建立健全的食品安全培训制度,确保员工具备食品安全知识和操作技能。
餐饮公司员工手册和规章制度5篇,餐饮员工管理规章制度范本-经验本
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餐饮公司员工手册和规章制度5篇,餐饮员工管理规章制度范本-经验本员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战L的浓缩,,下面我整理了餐饮公司员工手册和规章制度,欢迎阅读参考,希望能帮助到大家。
餐饮公司员工手册和规章制度11、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。
9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。
经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。
餐饮公司员工手册和规章制度2一:前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么,不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好,清楚掌握好客房的房态,学会灵活推销。
(双多单少,多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责,工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息,不能在前台吃东西,工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二:前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真,交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好,每天交接班要兑好。
企业餐厅管理的规章制度范本(通用13篇)
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企业餐厅管理的规章制度范本(通用13篇)企业餐厅管理的规章制度范本(通用13篇)随着社会不断地进步,越来越多人会去使用制度,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
到底应如何拟定制度呢?以下是小编为大家收集的企业餐厅管理的规章制度范本,欢迎大家分享。
企业餐厅管理的规章制度1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装,保持良好形象。
四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。
九、落实每日例会制度,对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。
四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。
第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。
餐饮企业内部管理制度
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餐饮企业内部管理制度关键信息项:1、员工行为规范2、食品安全管理3、厨房卫生标准4、服务质量要求5、食材采购流程6、库存管理规定7、成本控制措施8、设备维护与保养9、员工培训与发展10、绩效考核与奖惩机制1、员工行为规范11 员工应保持良好的个人卫生,勤洗手、勤理发、勤换工作服。
111 工作期间不得吸烟、饮酒或吃具有严重异味的食物。
112 员工应遵守工作时间,不得迟到早退,如有特殊情况需提前请假。
113 对待顾客应热情、礼貌、耐心,不得与顾客发生争执或冲突。
114 员工之间应团结协作,不得互相推诿责任或进行恶意竞争。
2、食品安全管理21 严格遵守国家相关食品安全法律法规,确保食品的安全与卫生。
211 采购的食材必须新鲜、无变质、无过期,且来源合法可靠。
212 食品加工过程应严格遵循卫生标准,生熟分开,避免交叉污染。
213 定期对厨房设备和餐具进行消毒处理。
214 建立食品留样制度,对每餐食品进行留样以备检查。
3、厨房卫生标准31 厨房地面应保持干燥、清洁,无积水和油污。
311 炉灶、炊具、水槽等设备应每日清洗,保持干净整洁。
312 垃圾桶应及时清理,垃圾不得溢出。
313 厨房通风良好,无异味,油烟排放符合环保要求。
4、服务质量要求41 服务员应熟悉菜品特点和价格,能够准确为顾客推荐。
411 及时为顾客提供服务,满足顾客的合理需求。
412 顾客用餐完毕后,及时清理餐桌,保持餐厅整洁。
413 处理顾客投诉应诚恳、耐心,及时解决问题并反馈。
5、食材采购流程51 制定采购计划,根据库存和营业情况合理确定采购量。
511 选择正规的供应商,建立长期稳定的合作关系。
512 采购人员应严格验收食材的质量和数量,确保符合要求。
513 保存好采购凭证,便于追溯和核算成本。
6、库存管理规定61 设立库存台账,详细记录食材的出入库情况。
611 定期对库存进行盘点,确保账实相符。
612 遵循先进先出原则,避免食材积压过期。
餐饮企业管理制度
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餐饮企业管理制度(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮企业食品安全管理制度及流程
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餐饮企业食品安全管理制度及流程第一章总则第一条为了加强餐饮企业食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业食品安全管理的各个环节,包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等。
第三条餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,加强食品安全培训,提高食品安全管理水平。
第二章食品采购管理制度第四条餐饮企业应当从具有合法资质的供应商采购食品,采购的食品应当符合食品安全标准。
第五条餐饮企业采购食品时,应当查验供应商的许可证、营业执照等资质证明,留存相关资料备查。
第六条餐饮企业应当与供应商签订食品安全采购合同,明确双方的权利和义务,要求供应商提供每批食品的检验合格证明。
第七条餐饮企业应当建立食品采购记录,记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第三章食品储存管理制度第八条餐饮企业应当设立专门的食品储存仓库,仓库应当保持干燥、通风、清洁,温度应当符合食品储存要求。
第九条餐饮企业应当根据食品的种类、性质、保质期等合理储存,食品应当离墙离地存放,分类、分架摆放整齐。
第十条餐饮企业应当定期检查库存食品,发现变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品,应当立即予以清理。
第四章食品加工管理制度第十一条餐饮企业应当加强食品加工管理,食品加工场所应当保持卫生、整洁,设施设备应当符合食品安全要求。
第十二条餐饮企业应当严格执行食品加工操作规程,防止食品污染,确保食品加工过程中的食品安全。
第十三条餐饮企业应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒,确保食品加工工具的卫生。
第五章餐饮具清洗消毒管理制度第十四条餐饮企业应当设立专门的餐饮具清洗消毒场所,场所应当保持卫生、整洁,具备充足的清洗、消毒设施。
第十五条餐饮企业应当严格执行餐饮具清洗消毒操作规程,确保餐饮具的清洁卫生。
餐饮企业安全生产管理制度(4篇)
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餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产,防止事故的发生,维护员工的生命安全和健康,提高企业的安全生产水平,制定本安全生产管理制度。
二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务,负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。
2. 安全生产管理部门或职务的职责包括:负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度;负责组织并指导安全生产培训;负责检查并监督企业的安全生产工作。
三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制,明确各岗位的职责和权限。
2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作,严格执行安全操作规程,确保安全生产。
四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训,包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。
2. 新员工应在入职前进行入职培训,了解企业的安全生产制度和规章制度,熟悉自己岗位的安全操作规程。
五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施,包括消防设施、通风设施、排烟设施等,并定期进行维护和检修。
2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道,并保持畅通。
六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修,确保设备的正常运行,避免事故的发生。
2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理,确保操作规范,防止事故的发生。
七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度,对事故进行及时报告,采取有效措施控制事故发展,并对事故进行调查处理,追究责任。
2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究,总结经验教训,提出改进措施,以防止类似事故的再次发生。
八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查,发现隐患要及时整改,确保安全生产。
2. 对于新工艺、新设备、新材料等,要进行安全评估,确保其安全可靠。
九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工,应给予相应的处罚,包括罚款、停职、辞退等。
2. 对于安全工作做出突出贡献的员工,应给予相应的奖励,包括物质奖励、荣誉奖励等。
餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)
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餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)第一章总则第一条为了加强餐饮企业安全生产管理,防止和减少生产安全事故,保障员工和顾客的生命财产安全,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产条例》及相关法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业全体员工在生产和工作过程中的安全责任和管理规定,以及规范餐饮企业在安全生产管理和工作过程中的行为。
第三条餐饮企业安全生产管理遵循安全第一、预防为主的原则,实行谁主管、谁负责的安全生产责任制。
第四条餐饮企业总经理为安全生产管理的第一责任人,全面负责本单位的安全生产管理工作。
第二章安全生产组织与管理第五条餐饮企业应设立安全生产管理部门,配备相应的安全生产管理人员,负责企业的安全生产管理工作。
第六条餐饮企业应定期组织安全生产培训和演练,提高员工的安全意识和应急处理能力。
第七条餐饮企业应建立健全安全生产规章制度,包括安全生产责任制度、安全生产检查制度、事故处理制度等。
第八条餐饮企业应定期进行安全生产检查,及时发现和整改安全隐患,确保安全生产。
第三章安全生产措施第九条餐饮企业应根据生产特点,采取相应的安全生产措施,包括防火、防爆、防毒、防辐射、防倒塌等。
第十条餐饮企业应建立健全消防安全制度,配置必要的消防设施和器材,定期进行消防演练和检查。
第十一条餐饮企业应加强员工个人安全防护用品的配备和管理,确保员工在生产过程中的人身安全。
第四章事故处理与责任追究第十二条餐饮企业应建立健全事故处理制度,对生产安全事故进行及时报告、调查和处理。
第十三条餐饮企业应根据事故调查结果,依法追究事故责任人的责任,并对事故进行总结和整改。
第五章安全生产宣传教育与培训第十四条餐饮企业应加强安全生产宣传教育,提高员工的安全意识和安全技能。
第十五条餐饮企业应定期组织安全生产培训,使员工掌握必要的安全知识和技能。
第六章附则第十六条本制度自发布之日起实施,如有未尽事宜,可根据实际情况予以补充。
餐饮企业管理规章制度(5篇)
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餐饮企业管理规章制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周管理层例会管理办法目的:加强每周管理层例会,提高会议效率。
第一条部门主管领导例会定于每周五举行一次,由总经理主持,各部门领班级以上人员参加。
第二条会议主要内容为:1.总经理传达公司有关文件以及董事会和董事长的精神。
2.各部门主管汇报一周工作情况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
3.由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。
4.其它需要解决的问题。
第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见,允许持有不同观点和保留意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。
第四条严守会议纪律,保守会议秘密,在会议决策未正式公布以前,不得私自泄漏会议内容,影响决议实施。
部门例会管理办法第一条部门例会每日饭市前召开。
第二条例会每日____次。
第三条部门部长级(含)以上有权根据工作需要加开临时性例会布置重点人员接待工作。
第四条部门例会内容及程序1.检查考勤及在岗情况。
2.检查仪容仪表及工作精神状态。
3.检查服务及销售应具备的技能知识情况:如菜单、酒单、主食单、沽清单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。
4.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
5.布置当日工作。
(1)客情报告及分析。
(2)人员分工和应急调整。
(3)注意事项及工作重点。
6.宣读企业理念。
二、考勤管理制度第一条考勤记录____公司实行指纹考勤,月底由办公室将考勤情况交到财务部,因特殊情况不能进行考勤的,由部门主管填写《考勤异常解释单》并于当天交办公室。
2.财务部依据考勤情况制定员工工资。
第二条考勤类别1.迟到:凡超过上班时间10—____分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚____元、____元、____元。
(每____分钟为一个点)2.早退:凡未向主管领导请假,提前10—____分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚____元、____元、____元。
餐饮企业安全生产管理制度
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第一章总则第一条为加强餐饮企业安全生产管理,保障员工生命安全、顾客健康和财产安全,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规,结合我单位实际情况,制定本制度。
第二条本制度适用于我单位所有餐饮服务区域、厨房、仓库、办公场所等安全生产环节。
第三条安全生产管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针,实行全员安全生产责任制。
第二章安全生产责任制第四条单位法定代表人是安全生产第一责任人,对安全生产工作全面负责。
第五条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接领导责任。
第六条员工对本岗位安全生产工作负直接责任。
第七条建立安全生产责任制考核制度,定期对安全生产责任制履行情况进行检查、考核。
第三章安全生产管理措施第八条建立健全安全生产规章制度,明确安全生产责任、操作规程、隐患排查治理、事故报告处理等内容。
第九条定期开展安全生产教育培训,提高员工安全意识和技能。
第十条加强安全生产设施设备的管理,确保其安全、可靠运行。
第十一条加强消防安全管理,定期开展消防演练,提高员工消防安全意识和应急处理能力。
第十二条加强食品安全管理,确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节安全可靠。
第十三条加强厨房安全管理,严格执行食品安全操作规程,确保食品卫生。
第十四条加强仓库安全管理,做好物资储存、搬运、保管等工作,防止火灾、盗窃等事故发生。
第十五条加强办公场所安全管理,确保用电、用气、用火等安全。
第四章隐患排查治理第十六条定期开展安全隐患排查治理工作,对发现的安全隐患及时整改。
第十七条建立安全隐患报告制度,鼓励员工发现和报告安全隐患。
第十八条对重大安全隐患,要采取紧急措施,确保安全。
第五章事故报告处理第十九条发生安全生产事故,要立即启动应急预案,采取有效措施,防止事故扩大。
第二十条事故发生后,要立即上报上级主管部门,并按规定进行事故调查处理。
第六章附则第二十一条本制度由单位安全生产管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
餐饮企业现场安全管理制度
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第一章总则第一条为确保餐饮企业现场安全生产,保障员工和顾客的生命财产安全,防止事故发生,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规,结合本企业实际情况,特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有现场安全生产管理工作。
第三条本制度以“安全第一、预防为主、综合治理”为方针,明确责任,加强管理,提高全员安全意识,确保现场安全生产。
第二章组织与管理第四条企业成立安全生产领导小组,负责现场安全生产的全面工作。
第五条设立安全生产管理部门,负责现场安全生产的具体实施和监督。
第六条各部门、各岗位负责人为本部门、本岗位安全生产第一责任人,对安全生产工作负直接责任。
第三章安全生产要求第七条现场安全设施1. 餐饮场所应配备符合国家标准的安全设施,如消防器材、应急照明、疏散指示标志等。
2. 设施设备应定期检查、维修,确保完好有效。
3. 餐饮场所应设置明显的安全警示标志,提醒员工和顾客注意安全。
第八条用电安全1. 餐饮场所用电设备应符合国家标准,禁止私拉乱接电线。
2. 电器设备使用完毕后,应关闭电源,拔掉插头。
3. 定期检查用电线路,发现隐患及时整改。
第九条食品安全1. 食材采购、储存、加工、销售环节应严格执行食品安全操作规程。
2. 食材储存应分类存放,确保新鲜、卫生。
3. 加工过程中,应保持操作区域清洁卫生,防止交叉污染。
第十条消防安全1. 餐饮场所应设置消防设施,并定期检查、维护。
2. 员工应掌握消防器材的使用方法,定期进行消防演练。
3. 禁止在餐饮场所吸烟,禁止携带易燃易爆物品。
第四章安全教育培训第十一条定期对员工进行安全生产教育培训,提高员工安全意识和操作技能。
第十二条新员工入职前,必须进行岗前安全教育培训,考核合格后方可上岗。
第十三条定期组织安全生产知识竞赛、安全知识培训等活动,增强员工安全意识。
第五章事故处理第十四条事故发生后,立即启动应急预案,组织救援。
第十五条事故调查组应查明事故原因,分析事故责任,提出处理意见。
餐饮企业食品安全管理制度完整版
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餐饮企业食品安全管理制度完整版第一章总则第一条为确保餐饮企业的食品安全,保障消费者的健康权益,促进餐饮行业的健康发展,根据相关法律法规和规范性文件,制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人,包括餐饮企业的所有经营者、员工以及相关合作单位。
第三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度,明确责任分工,确保食品从采购、存储、加工、制作到销售的全过程安全可靠。
第二章食品采购管理第四条餐饮企业应当确保所采购的食品符合国家相关法律法规的要求,购买合格证明齐全的食品材料。
第五条餐饮企业应当建立食品供应商评估机制,对供应商进行评估,确保其食品质量和安全可靠。
第六条餐饮企业应当建立进货查验制度,对所有进货的食品进行查验,确保食品的质量和安全。
第三章食品存储管理第七条餐饮企业应当建立食品存储区域,保持整洁干净,配备适当的温度和湿度调节设备,确保食品的保存环境符合标准要求。
第八条餐饮企业应当制定食品留样制度,留样的食品应当标明留样日期、来源以及保管人员的姓名,确保食品留样记录真实可查。
第四章食品加工制作管理第九条餐饮企业应当建立健全食品加工制作操作规范,确保食品加工过程的卫生安全。
第十条餐饮企业应当建立食品加工工艺控制制度,明确每一道工序的操作流程和要求,确保食品加工制作的每一个环节都符合卫生标准。
第五章食品销售管理第十一条餐饮企业应当建立食品销售记录制度,记录每一天的销售情况,以便食品安全事故后的回溯调查。
第十二条餐饮企业应当对食品销售区域进行定期清洁和消毒,确保销售环境的卫生安全。
第六章食品安全事件管理第十三条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度,对发生的食品安全事件及时上报,并采取相应的应对措施。
第十四条餐饮企业应当配备食品安全事件应急处理人员,经过专业培训并定期进行演练,确保能够妥善处理突发的食品安全事件。
第七章监督检查与处罚第十五条监管部门应当加强对餐饮企业的监督检查,对发现的违法违规行为,依法进行处罚。
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第一章:八常法简述
一、什么是八常法
八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践,并有所创新的管理方法。
相对于传统的五常管理(5S)而言,更为全面、先进。
新加入的常节约与常进步,更以细节化的节约管理提升企业利润,以进步行为给企业发展注入一种超级活力,让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。
八常法是指,常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容,这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。
在各组织里,八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。
另外的常节约则是一种全面节约技术,常进步则是一种工作改善技术。
在实际应用中,这一方法也常被称为“6+2”管理法。
常节约、常进步可以与前六常合为一个体系,又可以单独形成一个体系,作为独立的活动推广。
八常法由邹金宏先生首先提出,并应用于管理实践。
在2007年3月,邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座,将这个优秀的管理方法与众多听众分享。
二、八常法的10条作用
正确地应用八常法会产生良好的效果,让企业变得优秀和富有生命力。
总的来说,八常法有以下10条作用。
1.让企业有整洁的风貌。
2.有利于标准化的推行。
因为常维护与修养,自然有利于规范的
推行。
3.有利推销。
因为品质得到提升,并真正让客户信任,所以有推
销的作用。
4.安全。
安全来自日常的预防和维护。
5.最大力度的节约。
通过全面实施节约,自然就达到最大力度的
节约。
6.提高效率。
良好的环境和气氛、良好的人际关系,会有助于员
工提高工作热情,精力集中,使工作效率提高。
良好的工作环
境将要求有序而严谨的工作方式,物品摆放有序,也会使工作
效率提高。
常进步的精神与行为也会提高效率。
7.保证质量。
工作环境的整洁将会减少工作过程(如制造及检验)
中的误差,从而减少不合格的发生。
整洁有序的物料管理、信
息资料管理,将会防止混淆、错用和误码率。
员工养成做事认
真、有序的习惯,是保证质量的基础。
8.改善人际关系和创造出快乐的工作。
9.提升员工的修养。
10.有利公司持续进步,产品精益求精。
第二章:八常法内容与要领
一、常整理
1.含义
对身边的物品进行整理,舍弃不用或不能用的物品,使身边的物品都是必要的。
2.目的
1)将“空间”腾出活用。
2)防止误用、误送。
3)塑造清爽的工作场所。
3.实施要领
1)自己的工作场所全面检查,包括看得到和看不到的。
2)建立存弃规则。
存弃规则是:分层管理;需要与想要的区别;
单一便是最好。
3)制定废弃物处理方法。
4)对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置。
5)从易到难逐步整理。
6)从零乱根源着手。
7)每日自我检查。
二、常整顿
1.含义
对整理之后留在现场的必要物品分门别类放置,摆放整齐,明确数量,明确标志。
2.目的
1)工作场所一目了然。
2)工作环境整整齐齐。
3)消除找寻物品的时间(实现随时方便取用)。
4)消除过多的积压物品。
3.实施要领
1)落实前一步骤整理的工作。
2)分析现状。
3)按确定的规则将物品分类、定名,并加上必要的标志。
4)定点、定容、定量。
5)坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。
6)标志的方法。
4.整顿重点
1)整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态。
2)要站在新人、其他职场的人的立场来看,使得什么东西该放在
什么地方更为明确。
3)要想办法使物品能立即取出使用。
4)另外,使用后要能容易回复到原位,没有回复或误放时能马上
知道。
三、常清洁
1.含义
清扫是把工作场所打扫干净。
2.目的
保持工作场所干净、亮丽的环境、防止环境污染。
3.实施要领
1)建立清扫责任区(室内外),做到区区有人负责。
2)执行例行扫除,清理脏污。
3)调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。
4)建立清扫要求基准,作为规范。
5)确定检查频度,检查责任人,实施检查跟进。
四、常安全
1.含义
通过安全预防、检视,保证现场人员和设备、材料等财产均不会有意外伤害。
2.目的
安全就是创造一个零故障、无意外事故发生的工作场所,以维护人身与财产不受侵害。
可细分为以下几点:
1)让员工放心,更好地投入工作。
2)没有安全事故,生产更顺畅。
3)没有伤害,减少经济损失。
4)有责任有担当,万一发生能够应付。
5)管理到位,客户更信任和放心。
注意以预防为主,防消结合。
系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。
3.实施要领
1)不要因小失大,应建立、健全各项安全管理制度。
2)对操作人员的操作技能进行训练。
3)进行安全操作标示。
4)及时检查安全情况。
5)对出现异常的设备立刻进行修理,使之恢复正常。
6)建立安全环境。
五、常维护
1.含义
将上面的四常实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持结果。
2.目的
维护整理、整顿、清扫、安全的成果。
3.实施要领
1)明确责任划分,使清洁、安全有人负责,检查可以追究。
2)制定操作制度,加强执行。
3)时常检查摆设、清洁、安全状态,及时纠正不达标现象。
4)利用图片展示。
5)培养维护的观念。
维护的三个概念:
◆只有在“良好的工作场所才能产出高效率、高品质的产品”;
◆维护是一种用心的行动,千万不要只在表面上下功夫;
◆维护是一种随时随地的工作,而不是上下班前后的工作。
6)养成维护习惯。
常维护就是连续的、反复不断的坚持常整理、常整顿、常清扫和常安全活动,确切而言,常维护活动还包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率。
其方法是视觉管理、透明度、视觉监察法、故障地图、量化。
六、常修养
1.含义
一是指养成良好习惯,自觉遵守规则;二是指树立讲文明、讲礼貌和敬岗爱业的品德。
2.目的
培养具有好习惯、遵守规则的员工,提高员工文明礼貌水准,营造团体精神。
要长期坚持,才能养成良好的习惯。
3.实施要领
1)继续推动前五常活动。
2)建立共同遵守的规章制度。
3)将各种规章制度目视化。
4)实施各种教育培训。
5)推动各种修养提升活动。
6)推动各种激励活动,对做得好的部门或个人实行表扬,不好的
给予处罚和指导改正。
7)违反规章制度的要及时给予纠正。
受批评职责者立即改正。
七、常节约
1.含义
节约就是对时间、空间、资源等方面合理利用,以发挥它们最大效能,从而创造一个高效率的,物尽其用的工作场所、工作行为。
2.目的
通过节约,发挥资源价值,资源等进行分析,找出可节约的方法。
3.实施要领
1)对时间、空间、能源、资源等进行分析,找出可节约的方法。
2)建立节约规则。
3)将节约责任分解到有关责任人,将方法带给有关责任人。
4)全员参与实行节约。
5)采用先进设施、设备。
6)万元分析法。
7)设立专栏,对各类浪费现象进行曝光,对各类节约举措进行表
扬。
八、常进步
1.含义
每天进步一点点,不断地提升我们的工作能力、工作品质。
2.目的
通过常进步活动,培养常进步的精神与行为,让品质精益求精,让企业保持领先,永葆企业活力。
进步是个人和公司的共同责任,企业要认真做好引导。
3.实施要领
1)培养进步的四个心态:要进取不知足,要信自己有潜力不妄自
菲薄,要谦虚不过分骄傲,要主动进步不要被动。
2)每天进步三问:工作方法有什么可以改善?品质如何做得更
好?明天如何做得更好?
3)常学习。
学习是进步之源,也是进步的持续保证。
4)每天进步一点点。
5)常实践使人进步。
常做常悟,常悟常进步。
进步从实践中来。
6)常出去走走,常关注外面,常进行比较,敢于与世竞争,就会
常比常出新、常赛常进步。
7)设立优秀员工奖、进步奖,鼓励员工进步。
8)养成进步的习惯。
通用店训
思想品行敬业乐业店规店纪严格遵守
爱护公物洁身自好尊重顾客赢得自我
服务态度礼貌周到全情投入忘却烦恼
互相配合时时做到团结进取艰苦创业
全力以赴做到最好同事相处尊敬友好
不良举止自我检讨乐于助人不求回报
夜夜反思天天提高努力学习以求更好
清正廉洁维护公益公司训导我已记牢
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