过桥米线的做法
过桥米线的制作工艺
过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。
下面是过桥米线的制作工艺详解。
一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。
2.辅料：米线、生菜、豆皮等。
3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。
二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。
2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。
3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。
三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。
2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。
3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。
四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。
2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。
3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。
五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。
2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。
六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。
2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。
七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。
2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。
八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。
2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。
九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。
以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。
如有其他问题，欢迎继续提问。
云南过桥米线
云南过桥米线云南过桥米线是云南地区一道知名的传统美食，以其独特的味道和独特的制作方法而闻名于世。
它是以米线为主要原料，搭配各种鲜美的配料，制作出一道充满云南风味的美食佳肴。
过桥米线的制作历史可以追溯到清朝时期，当时云南地区的大理皇宫里的皇室成员对这道食物情有独钟。
随着时间的推移，过桥米线逐渐流传到民间，并成为了云南地区的特色美食之一。
过桥米线的制作过程相对繁琐，但也正是这样的制作工艺使得它的味道独具一格。
首先，需要准备好鲜嫩的鸡肉或者鸭肉，切成薄片备用。
然后，将新鲜的鸡蛋打碎，搅拌均匀。
接着，将锅中的清汤烧开，将切好的鸡肉片放入汤中焯水，以保持其嫩滑鲜嫩的口感。
将剩下的一些原料如香菇、豆腐等也分别放入汤中焯水，使得所有的配料都可以融合在一起。
最后，将米线放入烧开的汤中煮熟，捞到碗中，再将鸡蛋液均匀地倒在米线上，使其被烫熟。
再将焯水过的鸡肉和其他配料放在米线上，最后淋上热油，使其更加美味可口。
云南过桥米线的特点在于汤底鲜美，米线口感细腻柔滑，配料丰富多样。
每一口都能尝到汤底的鲜香和米线的嫩滑，配料的多样性也增加了食物的口感层次。
在云南的餐桌上，过桥米线几乎无处不在。
无论是早餐、午餐还是晚餐，人们都可以轻松地找到一家经营过桥米线的小摊或者餐馆。
而且，云南过桥米线多以一人一碗的形式供应，方便快捷，适合各类人士。
除了传统的云南过桥米线，如今还出现了许多新颖的口味和变种，以满足不同消费者的需求。
有的店铺加入了自家独创的特色配料，有的则推出了不同口味的底料和调料，以进一步拓宽过桥米线的口味选择。
总之，云南过桥米线是云南地区广受欢迎的一道美食。
它不仅具有独特的制作工艺，还有鲜美的口感和丰富的配料。
如果你有机会来到云南，一定要品尝一碗正宗的云南过桥米线，感受这道美食带来的美妙味蕾体验。
过桥米线的制作方法步骤
过桥米线的制作方法步骤过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。
下面，店铺为大家分享过桥米线的制作方法步骤，希望对大家有帮助!过桥米线的做法一制作食材排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
制作流程1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上;3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油;4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉;6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
过桥米线的做法二制作食材光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线的做法和配料
过桥米线的做法和配料一、过桥米线材料准备牛油1000g色拉油3000g辣椒面1500g郫县豆瓣酱1000g永川豆豉150g芝麻100g香料200g冰糖粉200g二、鸡油的熬制方法鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。
炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟，主要用于做米线的调汤里面。
农贸市场的冻品去有卖的，买回来自己去提炼。
三、高汤鲜汤的制作新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。
一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。
(很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题，所以要记住按照我说的每一步去做，吊汤的时候盖好《即闷汤》。
猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。
一般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够晚上用的都可以的。
米线用的高汤一定要讲究味鲜，味存。
熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。
四、米线的使用方法米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3—4块钱一斤，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。
过桥米线的做法
过桥米线的做法过桥米线是一道来自云南的经典美食，其口感鲜美，营养丰富。
下面是制作过桥米线的具体步骤：1. 准备食材：- 大米线：将大米磨成米粉，再用水和成面团，切成细条。
- 鸡肉：切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。
- 鸡蛋：打散备用。
- 新鲜蔬菜：如西兰花、胡萝卜、青菜等，切成小块备用。
- 豆芽、木耳等配菜：洗净备用。
2. 炖鸡汤：- 取一锅清水，放入鸡骨或鸡翅煮开，撇去浮沫。
- 加入姜片、葱段，用小火慢炖约30分钟，取出鸡骨或鸡翅。
3. 准备高汤：- 将鸡汤倒入另一锅中，放入鲜香菇、虾皮等材料，小火炖煮30分钟，滤去杂质。
4. 准备锅底：- 取一锅水，烧开后放入适量盐和食用油，再加入切好的蔬菜、配菜，焯水备用。
5. 煮米线：- 煮一锅水，当水快沸腾时，放入切成细条的大米线，轻轻搅拌防止粘连，煮熟后捞出。
6. 洗汤：- 取一个砂锅，加入鸡汤和高汤，煮开后加入适量盐和生抽调味。
- 用碗盛一些煮好的米线，将热汤浇在米线上。
7. 搭配配料：- 将焯水的蔬菜、配菜铺在米线上。
- 加入切好的腌制鸡肉片。
8. 提供调料：- 准备一些葱花、香菜和辣椒油作为调料，根据个人口味撒在米线上。
9. 搅拌享用：- 用筷子将米线、蔬菜、配菜、鸡肉等搅拌均匀，使香味和汤汁充分融合。
- 边吃边搅拌，以保证每一口都能品尝到浓郁的味道。
10. 品尝：- 过桥米线制作完成，趁热品尝，享受独特的口感和香气。
过桥米线的制作虽然步骤繁琐，但是制作出来的米线醇香可口，汤汁鲜美，绝对值得一试！。
云南过桥米线的制作与食用技巧
云南过桥米线的制作与食用技巧云南过桥米线，作为中国传统美食中的一员，享有很高的声誉。
它以其独特的制作方式和丰富的口味而闻名于世。
本文将向大家介绍云南过桥米线的制作和食用技巧。
1. 材料准备云南过桥米线的制作需要准备以下材料：- 米线：选择细且不易糊，口感细腻的米线。
- 肉类：可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等肉类作为配料。
- 蔬菜：建议选择新鲜的菠菜、香菇、豆芽等蔬菜。
- 调料：鸡精、食盐、生抽、麻油等。
- 其他配料：可以根据个人口味添加虾、鸡蛋或豆皮等其他配料。
2. 制作方法2.1 准备汤底首先，选择新鲜鸡骨头或骨头汤作为汤底。
将鸡骨头放入清水中煮沸，然后撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精调味。
2.2 准备配料将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。
2.3 准备米线将米线放入开水中煮熟，煮至有嚼劲但不过软。
过熟的米线口感不佳，不易入味。
2.4 搭配菜肴将煮熟的米线捞入碗中，摆放蔬菜和肉类在米线的上方，待汤底沸腾时，倒入碗中。
3. 食用技巧3.1 建议先将米线放入碗中，再搭配蔬菜和肉类。
这样可以保持米线的细腻口感，同时蔬菜和肉类能更好地入味。
3.2 在享用的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。
可以选择加入鸡精、食盐、生抽、麻油等调料，以增添美味。
3.3 根据喜好，还可以加入一些特色配料，如咸鸡蛋、辣椒油或豆皮等，以丰富口味。
4. 温馨提示4.1 注意米线的煮熟程度，过软或过硬的米线口感不佳，影响食用体验。
4.2 在选择肉类时，可以根据个人口味选择搭配。
口感嫩滑的鸡肉、鲜嫩多汁的牛肉或者猪肉都可作为优质的选择。
4.3 蔬菜的选择也很重要，建议选择新鲜的蔬菜，能够很好地提升米线的口感和营养价值。
总结：云南过桥米线是一道独特美味的传统美食，制作和食用都有一定的技巧。
只要我们掌握了正确的制作方法和食用技巧，便能够轻松享受到这道美味。
希望以上制作与食用技巧对大家有所帮助，让大家在品尝云南过桥米线时更加享受美食的乐趣！。
过桥米线的制作方法
过桥米线的制作方法过桥米线是云南地区的特色美食之一，以其独特的做法和口感而闻名。
下面将详细介绍过桥米线的制作方法。
材料准备制作过桥米线所需的材料如下：•新鲜米线：500克•鸡蛋：2个•鸡肉片：150克•虾仁：100克•瘦肉片：100克•鸡肉汤：适量•香菜：适量•葱花：适量•姜末：适量•盐：适量•酱油：适量•香油：适量•蒜末：适量制作步骤步骤1：准备材料将鸡蛋煮熟后切成薄片。
将鸡肉片、瘦肉片和虾仁进行洗净备用。
将香菜洗净切碎备用。
步骤2：焯水煮鸡肉片和虾仁将锅中的水煮开后，将鸡肉片和虾仁放入锅中焯水，煮熟后捞出备用。
步骤3：煮米线将另一锅中的水煮开，将新鲜米线放入锅中煮熟。
煮熟后捞出待用。
步骤4：摆盘将煮熟的米线放入碗中摆盘。
步骤5：加入鸡蛋片和肉片将煮熟的鸡蛋片、鸡肉片和瘦肉片放入碗中的米线上。
步骤6：准备鸡肉汤将鸡肉汤烧开后，加入适量的盐、酱油和姜末调味。
步骤7：倒入鸡肉汤将煮好的鸡肉汤倒入摆好的碗中，使米线和鸡蛋、肉片全部浸泡在鸡肉汤中。
步骤8：撒上香菜和葱花撒上适量的香菜和葱花，再撒上蒜末，提升米线的风味。
步骤9：加入香油最后，在米线上滴上适量的香油，增加香气。
温馨提示1.选择新鲜的米线，口感更好。
2.备齐所有材料，大大节省制作时间。
3.适量的鸡肉汤可以根据个人口味自行调整。
结语以上就是制作过桥米线的具体步骤，只需要简单的准备和烹饪，便可制作出一碗香气四溢的过桥米线。
希望这个制作方法能够帮助到您，享受美味的云南风味。
过桥米线的原料
过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。
而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。
并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。
4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2)、将米面加凉水合成面。
水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。
3)、将和好的耙送入米线压榨机。
4)、15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。
2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。
注意：不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。
3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。
如果调味可能在碗内加入相应的调料。
4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。
过桥米线的做法和配料
过桥米线的做法和配料
过桥米线是一道具有云南特色的传统美食，制作起来非常简单。
下面是制作过桥米线的做法和配料：
所需配料：
1. 米线：根据人数适量计算，一般为每人50克
2. 鸡肉：250克，切成薄片
3. 青菜：250克，选择叶子绿色嫩的青菜，切成小段
4. 豆芽：150克，洗净备用
5. 香菜：适量，切碎备用
6. 葱姜蒜：各适量，切末备用
7. 鸡蛋：适量，打散备用
8. 熟花生米：适量，碾碎备用
9. 高汤或鸡汤：适量
制作步骤：
1. 将锅中加入适量清水煮沸，放入米线煮熟，约3-5分钟，煮
熟后捞出放入凉开水中冲洗一下，可以防止米线的黏性。
2. 锅中倒入适量高汤或鸡汤，加热至沸腾。
3. 锅中加入蒜末、姜末、葱末炒香。
4. 加入鸡肉片翻炒至变白，再加入豆芽翻炒均匀。
5. 将青菜放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。
6. 加入适量盐、鸡精、酱油调味。
7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煮熟。
8. 将准备好的米线放入碗中，将煮好的汤倒入碗中。
9. 加入熟花生碎、香菜末作为装饰即可。
注意事项：
1. 过桥米线主要在吃的时候加入米线，所以要事先把米线煮熟。
2. 可根据个人口味选择加入适量的调味品，如盐、酱油、鸡精等。
3. 建议用高汤或鸡汤来煮米线，增加口感和鲜味。
4. 可根据个人喜好和季节选择不同的配菜。
以上就是制作过桥米线的做法和配料，希望对您有所帮助。
过桥米线香酥制作方法
过桥米线香酥制作方法
过桥米线是一道传统的云南特色美食，以其鲜美的汤底和丰富
的配料而闻名。
而香酥过桥米线则是在传统过桥米线的基础上进行
了创新，增加了香酥的口感，更加美味可口。
下面，我将为大家介
绍一下香酥过桥米线的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材，鸡蛋、面粉、淀粉、盐、鸡腿肉、火腿肠、豆腐皮、香菜、葱花、鸡精、鸡汤等。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，再加入少许盐，搅拌均匀成为面糊备用。
接下来，将鸡腿肉切成薄片，火腿肠切成薄片，豆腐皮切成丝状，香菜和葱花切碎备用。
将切好的鸡腿肉和火腿肠放入锅中煮熟，捞出备用。
然后，将锅中的鸡汤煮沸，加入鸡精和适量的盐调味。
将豆腐
皮丝放入鸡汤中焯水，焯熟后捞出备用。
接着，将炸好的鸡腿肉和火腿肠放入碗中，倒入煮好的豆腐皮丝，再撒上香菜和葱花。
最后，将面糊倒入平底锅中，摊成薄饼，煎至金黄酥脆。
将煎好的面饼盖在碗中的食材上，然后将煮沸的鸡汤倒入碗中，将面饼浸泡在鸡汤中片刻，待面饼吸满鸡汤后，即可食用。
香酥过桥米线制作完成，香酥的面饼搭配鲜美的汤底和丰富的配料，口感丰富，美味可口。
希望大家能够按照以上的方法尝试制作，享受美食的乐趣。
以上就是香酥过桥米线的制作方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，美味享用！。
云南过桥米线的香酥制作方法
云南过桥米线的香酥制作方法过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油卤汁出来。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、摆姜片,盐,调料炒作片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、好像入米线。
9、烧开。
10、调到鸡精和蚝油即可出来锅。
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,蒸熟茄子,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉乌薄片,青菜们洗脸整洁。
米粉单独蒸熟捞出过凉水水泵。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、喝之前,汤冷至融化上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,茄子,烘烤光滑。
主料:米线鸡油鸡肝。
辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉调料。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放茄子,装进别搅乱,否则就变为蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放进米线,如果rap的还可以放进少许榨菜和油辣椒,葱花就可以喝了。
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放进砂锅中,用中火慢慢煮1个半小时,直至鸡肉软烂即可,这就是过桥米线的完整汤,高级一些的也可以重新加入火腿、老鸭、腔骨一起煮,汤的味道越香越好,同时最出色确保汤面上存有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线与其它食物布局没负作用也没相克的食物。
云南过桥米线
云南过桥米线云南过桥米线是一道具有浓厚地方特色的传统美食，在国内外享有盛誉。
它源于云南的民间传统，以其独特的味道和独特的制作方式，吸引了许多食客的喜爱和追捧。
过桥米线的制作过程繁琐，但步骤简单。
首先，需准备上等的桥米（即米线）作为主料，同时还需要准备各种有鲜味的食材，如鸡肉、鸭肉、猪肉片、虾仁、海鲜、豆腐等等。
其次，准备一锅热汤，保持滚烫状态。
然后，将桥米放入热汤中焖煮，保持水沸腾的状态，米线浆汁流动，粘稠鲜美。
最后，将准备好的食材逐一加入到热汤中，用鲜美的原料在汤中烫熟，再以将糕和高汤倒入碗中，香喷喷的过桥米线就制作完成了。
云南过桥米线的特点在于鲜香醇烈。
每一碗过桥米线都伴随着浓郁的香味和丰富的食材，每一口都能感受到细腻且浓烈的味道。
而且过桥米线的食材丰富多样，包括肉类、海鲜以及各种时蔬。
它们相互融合，产生独特的口感和层次感。
此外，米线的口感也是过桥米线不可或缺的一部分。
云南过桥米线的米线细而爽滑，入口即化，给人一种绝妙的滋味体验。
云南过桥米线的历史悠久，起源于元代。
根据传说，当时有一个夫妻经营着一家小店，提供一种特色美食，用来解决饥饿的客人。
由于当时交通不便，客人在路途中食欲大增，进店后，店主妻子会为其准备一碗热腾腾的米线汤，食材分明，味道鲜美，让客人满意而归。
渐渐地，这种美食在云南地区流传开来。
经过多年的传承和改良，云南过桥米线逐渐发展成为人们心中的美味佳肴。
云南过桥米线的魅力不仅源于它的口感和口味，也在于它所代表的餐饮文化。
过桥米线的制作过程需要一定的耐心和技巧，同时也要注重食材的选择和处理。
这种制作方式使得过桥米线成为了一种有仪式感的美食，给人一种独特的视觉和味觉享受。
总而言之，云南过桥米线以其独特的制作方式和口感的丰富多样，成为了中国餐饮文化中的瑰宝，也是云南地区特有的传统美食之一。
它的美味诱人，让人回味无穷。
热腾腾的汤底，鲜美的食材，加上细腻的米线，每一口都能带给人们舌尖上的享受。
云南过桥米线
云南过桥米线云南过桥米线是一道享誉全国的特色美食。
它深受食客的喜爱，以其独特的口味和制作工艺而闻名。
这道美食起源于云南省昆明市，如今已经在全国范围内广为流传。
云南过桥米线的制作过程独特，层层构筑出美味的口感和鲜美的滋味。
一、产地与历史云南过桥米线起源于云南省的昆明市，是云南的传统名吃之一，也成为了云南省的代表性特色美食。
据说，过去云南冬天寒冷，人们为了保暖和补充能量，创造了这道美味的米线。
随着时间的推移，云南过桥米线逐渐流传开来，成为当地人民的传统佳肴。
二、制作方法1. 准备食材：准备的食材包括鲜骨汤、米线、各类蔬菜、鸡蛋、肉类等。
2. 煮骨汤：将鲜骨头煮沸，去除浮沫后，慢炖数小时，使骨头的鲜味充分融入汤中。
3. 准备米线：将米面和水搅拌均匀，蒸熟后，晾凉备用。
4. 准备鸡蛋：将鸡蛋打散后，倒入锅中煎熟，切成碎块备用。
5. 准备蔬菜：将各种蔬菜切成适当的大小。
6. 开始组合：将准备好的米线放入碗中，加入热骨汤，米线煮熟后加入各类蔬菜、鸡蛋、肉类等，然后用锅铲将碗内的材料搅拌均匀。
7. 出锅装盘：最后，将制作完成的过桥米线舀入碗中，摆入各种调料，如香菜、辣椒、蒜蓉等。
三、独特之处云南过桥米线之所以与众不同，是因为它独特的制作方式和鲜美的口感。
首先，云南过桥米线使用了独特的骨汤作为汤底，经过长时间的慢炖，使得此汤具有浓郁的鲜味。
其次，米线的制作方法与其他面食不同，经过蒸熟后晾凉备用，更有嚼劲和弹性。
最后，在米线中加入各种蔬菜、鸡蛋和肉类，使得过桥米线营养丰富，口感丰满。
这些独特之处让云南过桥米线成为了一道独具特色的美食。
四、享用方式云南过桥米线的享用方式也十分有趣。
在享用过程中，食客需要将材料用勺子或筷子从碗边沿轻轻地放入热汤中，让其快速煮熟。
这种方式不仅保证了米线的口感，还能够让食客亲自参与制作过程，增添了乐趣。
五、结语云南过桥米线以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。
它不仅代表了云南的美食文化，也成为了中华饮食文化的一部分。
云南美食 - 过桥米线介绍
云南过桥米线（Yunnan Guoqiao Mixian）是云南菜中最具代表性和受欢迎的美食之一 。它是一道以米线为主要食材的汤面，以其丰富的配料和独特的吃法而闻名。
过桥米线的制作方式如下：
1. 准备底汤：过桥米线的底汤是关键。一般使用鸡骨熬制的鲜美鸡汤作为底汤，再加入其 他食材如虾皮、火腿、香菇等，熬煮出浓郁的鲜香味。
2. 准备配料：过桥米线的配料丰富多样。常见的配料包括鸡肉片、虾仁、鸡蛋、豆腐皮、 香菇、青菜等。根据个人口味，还可以加入腊肉、鱼丸等。
云南美食 - 过桥米线介绍
3. 煮米线：将米线放入热水中煮熟。煮米线的时间通常很短，只需几分钟，以保持其柔软 的口感。
4. 拼盘：将煮好的米线放入碗中，加入热腾腾的底汤。然后根据个人喜好，加入各种配料 和调味料。
过桥米线的特点是清爽、鲜美，且配料丰富ห้องสมุดไป่ตู้米线的口感柔软，底汤的鲜香味与配料的丰 富味道相得益彰。
云南美食 - 过桥米线介绍
过桥米线是云南菜中最受欢迎的美食之一，也是云南餐馆中的招牌菜。无论是在云南本土 还是在其他地方，人们都可以品尝到正宗的云南过桥米线，享受其独特的风味和美味。
过桥米线怎么煮_煮过桥米线的做法步骤
过桥米线怎么煮_煮过桥米线的做法步骤煮过桥米线怎么做好吃呢?过桥米线的大名早我国是妇孺皆知，它的起源传说油几个版本，不过基本都是以妻子为丈夫送饭，途中要过一桥，人们效仿后为纪念而取名为过桥米线。
下面是关于煮过桥米线的做法，快来试试吧。
煮过桥米线做法一食材准备云南米线一把，老母鸡，鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉一碟，蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。
方法步骤1、准备好上述的食材;2、将老母鸡洗净抽出鸡油后切块放入油锅中爆香;3、取炖锅，放入老母鸡加水，熬制鸡汤;4、起锅放入鸡油，熬出鸡油;5、取碗，用沸水烫煮，保持温度，然后倒入滚烫的老母鸡;6、将鸡油到于其上，加盐，花椒粉;7、然后烫食材食用即可。
小贴士过桥米线的很多工序主要集中在食材的准备上。
煮过桥米线做法二食材准备米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。
方法步骤1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉;2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜;3、取碗，烫热后倒入鸡汤;4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。
煮过桥米线做法三食材准备米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。
方法步骤1、在锅中加入清水烧开;2、火腿肠，胡萝卜切片备用;3、水烧开后加入米线煮3分钟，然后加入鲍汁，盐，调味料，鸡精;4、搅拌均匀后盛出，然后利用剩余的汤汁焯熟胡萝卜;5、鸡蛋打入容器中，微波打好;6、将鸡蛋，或萝卜，火腿肠，萝卜干等在盛出的米线上，浇上适量的汤汁即可。
小贴士此方法适合没有厨房经验想做过桥米线的朋友。
过桥45最简单做法
过桥45最简单做法
哎呀，说到过桥米线，这可是一道让人垂涎三尺的云南特色美食啊。
不过，你问的是“过桥45最简单做法”，我猜你是想了解一下如何在家简单快速地做出一碗美味的过桥米线吧？那咱们就聊聊这个。
首先，过桥米线的灵魂在于汤底，这个可不能马虎。
你得准备一只鸡，最好是老母鸡，这样熬出来的汤才够浓郁。
把鸡洗干净，扔进锅里，加上几片姜，大火煮开，然后转小火慢慢熬。
记得时不时撇去浮沫，这样汤才会清澈。
熬个两三个小时，直到汤色金黄，香气四溢，这汤底就算成了。
接下来，咱们得准备米线。
超市里一般都有卖干米线的，买回来后，提前用温水泡软，然后用开水煮个几分钟，捞出来过冷水，这样米线才会Q弹有嚼劲。
至于配料，那就看你个人喜好了。
传统的过桥米线里，有火腿、鱼片、豆芽、豆皮、鹌鹑蛋等等。
你可以根据自己的口味来选择，切成薄片，这样烫的时候容易熟。
记得，这些配料要新鲜，这样口感才好。
现在，万事俱备，只欠东风了。
把熬好的鸡汤倒进大碗里，撒上葱花、香菜，喜欢的话还可以加点胡椒粉。
然后，把米线和配料依次放入热汤中，用筷子轻轻搅动，让它们在汤里打个滚，烫个几秒钟，就可以开吃了。
哎呀，说着说着，我自己都饿了。
过桥米线的魅力就在于，它既可以是一顿丰盛的大餐，也可以是一碗简单的家常便饭。
关键是，你得用心，用爱去煮，这样做出来的过桥米线，才会让人回味无穷。
最后，别忘了，吃的时候要小心烫嘴哦。
这过桥米线，热腾腾的，可是云南人冬日里的一份温暖呢。
希望我的这个简单做法，能让你在家也能享受到这份温暖和美味。
云南过桥米线的制作方法
云南过桥米线的制作方法云南过桥米线是云南传统的特色美食之一，制作方法简单而独特。
下面就为大家介绍一下云南过桥米线的制作方法。
准备好所需的材料。
云南过桥米线的主要材料有米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。
这些材料可以根据个人口味进行调整和搭配。
接下来，准备一个大锅，加入适量的清水，放入鸡骨熬制鸡汤。
熬制鸡汤的时间要足够长，使汤汁鲜美浓郁。
将鸡肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制片刻。
将鸡蛋打散，煎成薄饼，切成细丝。
将虾仁洗净备用。
酸菜先用清水泡洗，去掉泡菜中的咸味。
豆芽洗净后焯水，保持脆嫩的口感。
将熬制好的鸡汤烧开，撇去浮沫。
接着将米线放入锅中煮熟，煮熟的时间根据米线的厚薄而定。
一般来说，米线煮熟需要3-5分钟。
煮好的米线捞出放入碗中，撒上葱花、香菜，然后放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。
将烧开的鸡汤倒入碗中，汤汁要足够多，将米线和配料都淹没在汤中。
这样热腾腾的鸡汤可以将米线和配料煮熟。
云南过桥米线的制作方法就是这样简单。
这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南地区人们喜爱的传统美食之一。
总结一下，制作云南过桥米线的步骤如下：1. 准备所需材料：米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。
2. 熬制鸡汤，使汤汁鲜美浓郁。
3. 腌制鸡肉片，煎鸡蛋成薄饼，切成细丝。
4. 泡洗酸菜，焯水豆芽。
5. 煮熟米线，将其放入碗中。
6. 撒上葱花、香菜，放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。
7. 倒入烧开的鸡汤，淹没米线和配料。
8. 完成，可以品尝美味的云南过桥米线了。
希望以上制作方法能帮助到大家，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配，享受这道美味的云南传统美食。
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小锅米线∙该食谱在五湖中无人知晓共有0条相关品友作品∙【材料】：米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精【做法】：1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。
2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放，不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。
南小锅米线的图解做法时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
云南小锅米线的图解做法时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。
南京鸡蛋肉丝炒面（早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面）材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个调料：酱油、糖、鸡精1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
关键：1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。
云南小锅米线的做法提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。
所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。
小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。
小锅米线一：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。
、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
小锅米线二：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克；精盐、辣椒油各2克；老抽3克；姜茸、白胡椒粉各1克；排骨汤100克。
米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。
肉剁碎，加入一点点水使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸；排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线；待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开；起锅前淋入辣椒油；倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
制作要领：小锅米线做的时候尽量用最强的火力；这汤已经很鲜了，不用放味精；也可以不放盐，全部放酱油即可鸡腿米线-传统美食自己做『10款美味面条』(2009-03-09 09:11:05) 标签：鸡腿米线分类：YOYO传统美食对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方便。
关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。
由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。
因其风味独特，营养丰富，流传至今。
米线虽好吃，但对于肠胃功能不太好的上班族，一次不要吃的过多哦。
鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
同样一碗朴素的面，自己做的总是可以让人吃的很饱:)酸辣米线详细做法『分享·告诉好友』□ 珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；[1] [2] 下一页3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。
一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。
抵食！！！原文地址：/u/486deb47010006b0云南最家常的小吃-焖肉米线『分享·告诉好友』□ 豆牛‖豆牛---八九不离食 2010-1-20 10:19:06豆牛---八九不离食blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；[1] [2] [3] 下一页2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
备注：焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
我在北京的超市发现卖米线的了。
只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。
昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。
不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。
酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。
最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。
原文地址：/142019522.html酸菜牛肉米线『分享·告诉好友』□ 秀逗‖秀逗的DIY生活 2010-1-22 14:53:08酸菜牛肉米线原料：米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
过桥米线『分享·告诉好友』□ 佚名‖网络 2009-12-12 16:31:50原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。
做法：1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
牛肉砂锅米线『分享·告诉好友』□ 老杨的厨房‖美食家 2009-12-5 10:42:34授权原创博客：老杨的厨房未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下原料：米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。
做法：1，葱一根姜切块八角草果2，牛肉切块3，牛肉红烧的方法4，转砂锅中煨烂[1] [2] 下一页1，米线热水泡十分钟，2，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。
她喜欢软的我喜欢硬的原文地址：/space-84674-do-blog-id-46647.html炒米线『分享·告诉好友』□ 佚名‖网络 2009-12-25 11:28:21米线、豆芽、豆腐干。
调料：生抽、盐、鸡精。
做法：1、盛一锅水烧开后把米线放入至半熟，捞起沥干；2、锅里预热放湍，把沥干的米线倒入炒（用铁锅炒累死人咯，因为会沾在锅子上，得不停的炒，然后得把粘起来的米线撬下来……）；3、放入豆芽和豆腐干再炒，可以放少许水，不要太多；4、放入生抽、鸡精和盐就可以起锅了。
味道是蛮好的，我吃吃不比边面早点摊上的差，不过这个估计我不会再用普通铁锅做第二次。
还有，用双立人的那种锅好象也不行，也会沾，估计是因为米线放进去炒的时候还是湿的缘故，总之，用那种不沾锅才可以做这个，要不然，你就等着吃完洗澡吧……。