面粉种类和用途

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生粉,淀粉,芡粉,面粉区别

生粉,淀粉,芡粉,面粉区别在烹饪中，常常会用到不同种类的粉类原料，例如生粉、淀粉、芡粉和面粉。

虽然它们看起来很相似，但它们在烹饪过程和作用上有着明显的区别。

本文将介绍这些粉类原料的区别，以帮助您更好地理解它们的用途。

1.生粉生粉，也称为生粉淀粉，是一种白色的粉状物质，常用于调味、做汤和制作糕点。

它可以从多种植物中提取，如玉米、土豆、木薯等。

生粉由于含有较高的淀粉含量，可以在烹饪过程中起到增稠的作用。

它常用于炒菜时勾芡，使菜肴更加浓稠。

生粉还可以用于制作面点，增加面团的柔软度和弹性。

2.淀粉淀粉是一种碳水化合物，是植物中主要的储能物质。

淀粉通常以粉状形式使用，可从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。

淀粉在烹饪中常用于增稠、凝固和增加口感。

它可以用来制作奶油状的汤、糕点和甜品，也可作为厚化剂添加到酱料中，使其更加浓稠。

淀粉还常用于制作烘焙产品，增加面团的黏性，使之更易于操控和发酵。

3.芡粉芡粉是一种传统的中式调味品，是以豌豆为原料制成的粉状物质。

芡粉在烹饪中主要用作汤料和调味剂，能够使汤水变得浓稠，并且具有一定的黏性。

与生粉和淀粉相比，芡粉的凝固能力更强，因此在制作芡汤和清炖类菜肴时广受欢迎。

芡粉也常用于制作中国传统菜肴中的特色酱料，如宫保鸡丁中的宫保汁。

4.面粉面粉是谷类（如小麦）磨碎后得到的粉状物质，是制作面食、烘焙和烹饪中常用的基本材料。

面粉可以分为不同的类型，如中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。

它们的区别主要在于面粉中蛋白质含量的不同，不同类型的面粉在烹饪中具有不同的特性和用途。

面粉可以用于制作面食，如面条、馒头等，也可用于烘焙，如制作面包、蛋糕等。

综上所述，生粉、淀粉、芡粉和面粉虽然看起来很相似，但它们在烹饪中的用途和作用存在明显的区别。

生粉和淀粉常用于增稠和调味，芡粉用于制作浓稠的汤料和酱料，而面粉则是制作面食和烘焙的基本材料。

在烹饪过程中，根据食谱和所需效果的不同，选择合适的粉类原料将有助于提升菜肴的口感和质感。

面粉等级如何划分？

⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。

它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。

在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。

⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。

这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。

⑶.标准粉相当于国外的⼆等粉。

它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。

⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。

提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。

参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。

⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。

等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。

与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及区别

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

-------------------------------标准粉标准粉：biāozhǔnfěn指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及用途

面粉分类和用途：性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

高筋面粉所含的蛋白质特别高，适合做面包，因为这是面包组织细腻的关键之一。

面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉所含的蛋白质是面粉种类中最低的，揉成面团弹性比较低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

以面筋为标准的面粉分类:国家指定的标准为：1，特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

2，特质二等粉中面筋含量大于等于25%。

3，标准粉中面筋含量大于等于24%。

4，普通粉中面筋含量大于等于22%面粉中的添加剂。

生产面粉的企业，还会根据面粉用途的不同。

加入相应的添加剂。

饺子粉中会加入滑石粉，让煮出的饺子爽滑劲道有光泽，卖相会更好。

面粉等级如何划分？

它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。

在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。

⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。

这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。

⑶.标准粉相当于国外的⼆等粉。

⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。

提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。

参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。

⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。

面粉的种类和使用方法

面粉的种类和使用方法面粉呀，那可是咱生活中离不开的宝贝呢！你可别小看它，它的种类那可真是多了去了。

先来说说全麦面粉吧，这就好比是一个朴实无华的好朋友。

它保留了麦粒的全部，虽然颜色有点深，口感也相对粗糙些，但营养可丰富着呢！用全麦面粉做出来的面包、馒头，那吃起来是满满的麦香，就像走在乡间小路上闻到的那种自然的味道。

咱平时要是想追求健康饮食，选它准没错。

再讲讲高筋面粉，这可是个厉害的角色呀！它就像是一个大力士，特别有劲道。

做面包的时候，那是首选高筋面粉呀，它能让面包膨胀得高高的，咬一口，松软又有弹性，感觉就像咬在了云朵上。

你想想，那刚出炉的面包，热气腾腾的，多诱人呀！还有低筋面粉呢，它呀，就像是个温柔的小绵羊。

做蛋糕的时候它就大显身手啦，用它做出来的蛋糕松松软软的，入口即化，就像给舌头做了一场甜蜜的按摩。

过生日的时候，来一块低筋面粉做的蛋糕，那幸福感简直爆棚！那这些面粉怎么用呢？这可得好好说说。

如果你要做馒头，那就把全麦面粉或者中筋面粉加上水和酵母，揉呀揉，揉成一个光滑的面团，然后让它睡一觉，等它睡醒了，变得胖乎乎的，就可以做成一个个可爱的馒头啦。

蒸出来的馒头，白白胖胖的，就像一个个小娃娃。

要是做面包呢，那就得用高筋面粉啦。

把面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母这些家伙都聚在一起，揉出那传说中的手套膜，这可是个技术活呢！然后让面团发酵，再整形，放进烤箱里烤一烤，哇，那香味，能飘满整个屋子。

做蛋糕就更有意思啦，把低筋面粉和其他材料搅拌均匀，不能有颗粒哦，不然口感可就不好啦。

然后放进烤箱，看着蛋糕一点点膨胀起来，心里那个美呀。

哎呀，面粉真的是太神奇啦！它能变出那么多好吃的，给我们的生活带来这么多的乐趣。

咱中国人不是讲究民以食为天嘛，这面粉就是咱美食天空中的一颗璀璨明星呀！不管是早餐的馒头、面包，还是下午茶的蛋糕，都离不开它。

所以呀，可别小瞧了这小小的面粉，它里面可有大大的学问和无尽的乐趣呢！大家都快动手试试吧，让面粉在你们的手中变出各种美味来！。

买面粉的正确方法和技巧

买面粉的正确方法和技巧买面粉可能是每个人在日常生活中都会遇到的一件小事，但很多人可能会被面粉的种类和不同品牌的选择所困惑。

面粉是烘焙中不可或缺的原材料，它的质量和品种不仅直接影响到烘焙品的质量，还会对烘焙过程中的发酵、口感和味道产生重要影响。

在选择和购买面粉时，需要注意一些方法和技巧，确保我们能够选购到高质量的面粉。

1.熟悉面粉的种类和用途：面粉根据加工工艺和所用原料不同，可以分为普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等几种。

不同的面粉适合用来制作不同口感的食品，适用于不同的烘焙项目。

因此，我们需要根据使用需求来选择适合的面粉种类。

-普通面粉（也称为中筋面粉）一般适用于制作饼干、蛋糕、面包等糕点类食品。

-低筋面粉适用于制作馒头、包子、云吞皮等需要发酵能力较弱的面食类食品。

-高筋面粉适用于制作意面、饺子皮等需要粘性和韧性的食品。

2.查看面粉的配方和成分：在购买面粉之前，应该查看面粉的配方和成分列表。

好的面粉应该只包含面粉本身和可能的添加剂，而不应该含有防腐剂、漂白剂或人工色素等。

如果面粉的成分列表里有陌生、无法识别的成分，那可能意味着它是低质量的面粉，我们应该尽量避免购买。

3.观察面粉的质地和颜色：优质的面粉应该具有柔软的质地，颗粒均匀细腻，色泽略带奶白。

如果面粉质地粗糙、颗粒不均匀、颜色发黄，那可能是因为被储存过久或质量较差。

另外，一些品牌的面粉会添加漂白剂以使面粉白度更高，因此注意不要被过度漂白的面粉所迷惑。

4.注意面粉的保存日期和储存条件：面粉是易受潮、受虫食和变质的食品，所以我们应该选择未过期的新鲜面粉。

在购买之前，查看包装上的生产日期和保质期，并选择离过期日期较远的面粉。

此外，包装袋应该完好无损，没有沾有湿气或虫子的痕迹，以确保面粉的质量和保存状态。

5.参考用户评价和口碑：在购买面粉之前，可以参考其他用户的评价和口碑，了解不同品牌和种类的面粉的质量和性能。

可以通过互联网上的购物网站、食谱论坛和社交媒体等渠道，查看其他人对于特定面粉的评价和建议。

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）

⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）按性能和⽤途分为：专⽤⾯粉（如⾯包粉、饺⼦粉、饼⼲粉等）、通⽤⾯粉（如标准粉、富强粉）、营养强化⾯粉（如增钙⾯粉、富铁⾯粉、“7＋1”营养强化⾯粉等）。

按精度分为：特制⼀等⾯粉、特制⼆等⾯粉、标准⾯粉、普通⾯粉等。

⾯粉按蛋⽩质含量多少来分类1.⾼筋⾯粉⾼筋⾯粉⼜称强筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量⾼。

蛋⽩质含量为12%----15%，湿⾯筋值在35%以上。

最好的⾼筋⾯粉是加拿⼤产的春⼩麦⾯粉。

⾼筋⾯粉适宜做⾯包、起酥点⼼、泡夫点⼼等。

2.低筋⾯粉低筋⾯粉⼜称弱筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量低。

蛋⽩质含量为7%----9%，湿⾯筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱⼒⾯粉均属于这⼀类。

低筋⾯粉适宜制作蛋糕、甜酥点⼼、饼⼲等。

3.中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。

蛋⽩质含量为9%----11%，湿⾯筋值为25%----35%。

美国、澳⼤利亚产的冬⼩麦粉和我国的标准粉等普通⾯粉都属于这类⾯粉。

中筋⾯粉⽤于制作重型⽔果蛋糕、⾁馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要⽐普通⾯粉好吃很多。

----------------------------⼀般就有⾃发粉、饺⼦粉和普通⾯粉⾃发粉是做包⼦、馒头等发⾯东西时⽤的，⽤温⽔和⾯，醒1、2个⼩时，它⾃⼰发起来了；饺⼦粉纫劲⾜，包饺⼦不容易破；普通⾯粉就是咱以前⽤的⾯粉，发⾯是放⾯肥，包饺⼦⼀般⽤鸡蛋和⾯，⼀样不破。

-------------------------------标准粉标准粉： biāo zhǔn fěn 指⼀百⽄麦⼦磨出⼋⼗五⽄⽩⾯的⾯粉。

介于⾼筋粉和低筋粉之间的⾯粉，也叫中筋粉，通常⽤来做饺⼦，包⼦，馒头之类的⾷物，⾷物松软但有带⼀点嚼劲。

富强粉富强粉是指⼀种⽐较精细、⾯筋含量⾼、杂质少、较⽩类似于精粉的⾼筋⾯粉。

面粉分类和用途是什么

面粉分类和用途是什么面粉是由谷类经过加工碾磨后制成的粉状食品原料，是我们日常生活中非常常见的食材之一、根据不同的面粉加工方法和原料种类，面粉可以分为多种不同类型，其用途也各有所特点。

下面将对常见的面粉分类和用途进行详细介绍。

1.高筋面粉：高筋面粉是指面筋含量较高的面粉，主要由硬质小麦制作而成。

高筋面粉具有很好的延展性和强筋性，在加工面点时能够较好地帮助面团发酵，使面食更加松软饱满。

高筋面粉通常用于制作发酵面点，如面包、披萨、挂面等。

2.低筋面粉：低筋面粉是指面筋含量相对较低的面粉，主要由软质小麦制作而成。

低筋面粉具有较弱的黏性和延展性，适用于制作一些较嫩的面食，如馄饨、饺子、面条等。

低筋面粉在面点中所起的作用主要是增加面团的柔软性和韧性，使其更容易操作和烹饪。

3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，面筋含量适中。

中筋面粉的特点是黏性适中，韧性较好，比较适合制作各种中小型的发酵面点，如蛋糕、饼干、糕点等。

中筋面粉也可以用于制作面粉糊和炸鸡排，因为其黏性较高能够使食物炸制后更加酥脆。

4.全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦经过碾磨加工而成的面粉，保留了小麦的外麦皮和胚芽部分，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。

全麦面粉相比于普通面粉更加健康，有助于调节血糖和胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

全麦面粉适用于制作各种面包、饼干、面条等面点。

5.糯米粉：糯米粉是由糯米经过蒸煮磨碎后制成的粉状食品原料，具有黏性较强的特点。

糯米粉常用于制作各种糕点、点心和糯米饭等。

因为其具有黏性，所以在制作过程中能够起到粘合和凝固的作用，使得食物更加糯香可口。

6. 玉米面：玉米面是由研磨成粉状的玉米制成的面粉，通常颜色呈黄色。

玉米面富含膳食纤维和维生素，适合制作玉米饼、蛋糕、饼干等食品。

玉米面还可以用于炸鱼或者作为厚ening剂来烹制汤类菜肴，因为其具有很好的粘合和稠化作用。

总之，面粉按照面筋含量和原料种类的不同，可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、糯米粉和玉米面等类型。

包子用什么面好

包子用什么面好面粉作为包子制作的必需原料，它决定了最终成品优劣，那么如何简单区分面粉的种类呢？1、面包专用粉：又称高筋面粉，由硬麦磨制而成，蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62—64%，蛋白质含量高，面筋质也较多，因此筋性强，多用来做面包。

颜色、手感辨识：高筋面粉在指尖擦拭时会存有坚硬美感，例如在手中卷成大块，松手以后，粉块可以立即变细，颜色为乳白色。

2、通用面粉：也叫中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉，蛋白质含量为9—11%，吸水率55—60%。

因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中筋粉使用。

中筋粉主要用来制作包子、馒头、面条、饺子等。

颜色、手感辨识：中筋面粉的手感介乎高筋面粉和低筋面粉之间，卷成大块，松手后粉块就是散非贫，颜色与高筋面粉相近为乳白色。

3、糕点专用粉：又称低筋面粉，由软麦研制而成。

其蛋白质含量低于10%，吸水率48—52%，蛋白质含量低，面筋质也较少，筋性教弱，多用来制作蛋糕、桃酥、塔、派等。

颜色、手感辨识：低筋面粉感觉非常柔和，卷成大块，松手后可以保持原状，其颜色粉色或偏乳白。

4、蛋糕专用粉：也是低筋面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，粉质细滑柔软，色泽洁白，适合用来制作蛋糕等。

5、自发性面粉：又称自发性粉，自发性粉大都为中筋面粉和小苏打及食盐的混合物，自发性粉中已所含膨松剂。

6、强化面粉：强化面粉指在一般面粉中添加营养物质，如核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。

7、全麦面粉：又称全系列麦粉，就是将整个麦粒研磨而变成。

全麦不含多样的维他命b1、b2、b6等，他的营养价值很高。

所以我们做发面包子、馒头建议选中筋面粉，中筋面粉做的包子吃起来柔软，表皮不容易开裂，是最适合做发面包子的面粉。

中筋面粉识别主要靠面粉外包装上的面粉标识、面粉适用于制作什么及面粉蛋白质含量去识别。

小麦粉的分类

小麦粉的分类
小麦粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由小麦磨成的粉末，可以用来制作面食、糕点、面包等食品。

根据小麦粉的不同特点和用途，可以将其分为以下几类。

一、普通面粉
普通面粉是最常见的一种小麦粉，也是最基础的一种。

它的蛋白质含量较低，适合制作面食、糕点等食品。

普通面粉又可以分为高筋面粉和低筋面粉两种。

高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要发酵和拉面的食品，如面包、饺子皮等；低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等食品。

二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作一些需要发酵的面食，如馒头、包子等。

中筋面粉的面团比较柔软，口感也比较好。

三、全麦面粉
全麦面粉是由全麦磨成的粉末，它的蛋白质含量比普通面粉高，同时还含有丰富的纤维素和维生素，对身体健康有很好的作用。

全麦面粉适合制作面包、饼干等食品，口感比较健康，但需要注意的是，全麦面粉的面团比较粘，需要多加注意。

四、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作一些需要口感柔软的食品，如蛋糕、饼干等。

低筋面粉的面团比较松软，容易操作，但需要注意的是，低筋面粉的面团不易发酵，需要加入一些发酵剂。

五、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要拉面和发酵的食品，如面条、饺子皮等。

高筋面粉的面团比较有韧性，拉面时不容易断裂，但需要注意的是，高筋面粉的面团比较硬，需要多加揉捏。

小麦粉的分类是根据其蛋白质含量和用途来划分的，不同的小麦粉适合制作不同的食品，需要根据实际情况选择。

同时，在使用小麦粉时，需要注意掌握好面团的状态和操作技巧，才能制作出美味的食品。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、饼干、糕点等食品的重要原料。

而面粉的等级与标准对于面粉的质量和用途有着重要的影响。

本文将就面粉的等级与标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地了解面粉的相关知识。

首先，面粉的等级通常是根据面粉的加工工艺和原料的不同而划分的。

一般来说，面粉可以分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉四个等级。

普通面粉适用于制作面食和糕点等食品，中筋面粉适用于制作馒头和饼干等食品，高筋面粉适用于制作面包和面条等食品，低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干等食品。

不同等级的面粉在蛋白质含量、筋度和适用范围上都有所不同，因此在使用时需要根据食品的特点选择合适的面粉等级。

其次，面粉的标准是指面粉在生产过程中需要符合的相关规定和要求。

在中国，面粉的标准是由国家标准化管理委员会制定和发布的。

国家标准规定了面粉的加工工艺、质量指标、包装标识等内容，以确保面粉的质量和安全。

面粉的标准对于面粉生产企业来说是强制性的，只有符合国家标准的面粉才能够上市销售。

因此，消费者在购买面粉时可以通过查看包装上的标准编号和生产许可证号来判断面粉是否符合国家标准。

另外，面粉的等级和标准对于食品安全和营养健康有着重要的意义。

合格的面粉不仅可以保证食品的口感和品质，还可以保证食品的营养价值和安全性。

而不合格的面粉可能会对食品的质量和安全造成影响，甚至对消费者的健康造成危害。

因此，生产企业和消费者都应当重视面粉的等级和标准，确保所生产和购买的面粉符合相关要求。

最后，面粉的等级和标准在国际上也有着相应的规定和要求。

不同国家和地区对于面粉的等级和标准可能会有所不同，因此在国际贸易中需要根据目的地国家的要求来选择合适的面粉。

同时，国际上也有一些面粉的质量认证和检验机构，消费者可以通过查看相关认证信息来判断面粉的质量和可靠性。

总之，面粉的等级与标准对于面粉的生产和使用都具有重要的意义。

了解和掌握面粉的等级与标准，可以帮助我们更好地选择和使用面粉，保证食品的质量和安全。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材，它是制作面食、糕点和糕点等食品的重要原料。

根据国家标准，面粉被分为多个等级，每个等级都有着不同的特点和用途。

本文将介绍面粉的等级与标准，帮助大家更好地了解面粉的选择和使用。

首先，我们来了解一下面粉的等级划分。

根据国家标准，面粉通常被分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊用途面粉四个等级。

每个等级的面粉都有着不同的蛋白质含量和面筋质量，适用于不同的烘焙和烹饪需求。

普通面粉是指蛋白质含量在8%~10%之间的面粉，它适用于制作面食和部分烘焙食品。

中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，适用于制作馒头、饼类和部分糕点。

高筋面粉的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作面包、披萨和意面等需要面筋支撑的食品。

特殊用途面粉则根据需要添加不同的配料，如低筋面粉、自发面粉等，以满足特定的烹饪需求。

除了蛋白质含量外，面粉的标准还包括面筋质量、面粉颜色和面粉的加工工艺等因素。

面筋质量是指面粉中蛋白质的强度和延展性，它直接影响面团的延展性和蓬松度。

面粉颜色则受到面粉加工工艺和原料的影响，不同的面粉颜色会影响食品的外观和口感。

在选择面粉时，我们需要根据食品的需要和自身的烹饪技能来进行选择。

对于初学者来说，可以选择普通面粉和中筋面粉进行面食和糕点的制作，它们的面筋质量相对较低，更容易操作。

而对于有一定烘焙经验的人来说，可以尝试使用高筋面粉制作更具挑战性的面包和意面等食品，以挑战自己的烹饪技能。

总之，面粉的等级与标准是我们选择和使用面粉时需要了解的重要知识。

通过了解面粉的等级和特点，我们可以更好地选择适合自己需求的面粉，提升烹饪的技能和品质。

希望本文能够帮助大家更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成就。

家庭最适合吃哪种面粉

家庭最适合吃哪种面粉对于普通家庭而言，最常做的面食就是饺子、蒸包、馒头等中式面点，因此山东的中筋面粉最适宜。

一、五得利面粉提到五得利面粉，相信我们大家都不陌生，市场上很多贩卖的面粉，都来自于五得利面粉集团，它可是世界第一的制粉企业。

相比较于很多企业，其所生产的面粉会更细致，不管是用来做拉面，馒头，花卷，面条等美食，都属于上等。

五得利面粉所获得过的称号，可是非常多的，“中国名牌产品”，“最具市场竞争力产品”，“中国食品工业百强企业”等等称号，其商标还被认定为“中国驰名商标”，总的来说五得利面粉说第二的话，没人敢称第一。

二、金沙河面粉金沙河面粉在对其进行生产的时候，采用的设备和工艺，都是国外最先进的。

工艺设备自动化、智能化，均属于世界一流化，这样一来，其所生产出来的面粉，就能最大保证营养不受破坏。

相比较于很多小品牌面粉的时候，金沙河面粉的营养价值是非常高的，生产设备的先进，能让这一款面粉变得干净、卫生，且很有营养价值。

这款面粉味道浓，面粉细致，虽然颜色不是很白，但其做出来的面食口感，会很筋道且香。

三、香满园香满面面粉种类非常丰富，其主要有四大种，它们分别是饺子粉系列，馒头粉系列，家庭通用粉系列，实惠系列。

根据面粉不同使用用途，去对其进行购买的话，能让面粉的作用最大化，做出来的面食就会更好吃。

满香园面粉有很多特点，其不含增白剂，营养价值更高。

且都是采用当季的新鲜小麦，来进行生产的，因此面粉的麦香味很足，相比较于一般面粉的时候，它的价格还很便宜，所以经济又实惠。

四、雪香面粉雪香面粉主要主打饺子粉、烘焙面粉，是北方地区较大的面粉厂之一。

相比较于众多面粉的时候，雪香面粉属于中档家庭常用的面粉之一，其筋度适中，面粉细腻，用来做蒸制型面食的话，有很好的蓬松效果。

雪香面粉也是国内十大品牌之一，其产品包装厚实，面粉也新鲜，面粉中不含添加剂，吃起来会更安全。

用这款面粉去做面食，完全不用担心面粉中，会有面疙瘩的出现哦，质地是非常良好的。

面粉的种类

面粉的种类
我们通常所说的面粉，一般根据其含水分、粗蛋白的不同可分为特高筋粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉五种。

下面详细介绍这五种种类的面粉。

特高筋面粉含水分74%,粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也强。

特高筋面粉通常用来做面筋、油条等。

高筋面粉含水分14%，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

高筋面粉由于筋性较强，多用做面包、面条等。

中筋面粉也即普通面粉（水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上）。

通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等，如包子、馒头、饺子等，部分中式点心都是以中箭粉来制作的。

低筋粉含水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，因筋度弱，通常用来做蛋糕面、饼干、小西饼点心等松软糕点。

如果在做蛋糕等松软食品时，找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉来代替。

无筋面粉比一般低筋面粉筋性更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

另外，各种类面粉的加工与小麦的部位是有关系的。

靠近小麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

烘焙面粉的相关知识

烘焙面粉的相关知识包括以下几个方面：面粉的种类：烘焙面粉通常包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

它们的蛋白质含量不同，导致其用途和特性也有所不同。

低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作松软的点心和蛋糕；中筋面粉蛋白质含量适中，适用于制作中式糕点、馒头和包子等；高筋面粉蛋白质含量较高，具有较好的弹性和拉伸性，适合制作面条、饺子皮和面包等需要较高筋度的食品。

面粉的选购：在选购面粉时，应关注包装上的蛋白质含量、水分含量等信息，以及生产日期和保质期等。

同时，应选择色泽均匀、无异味、无杂质的面粉，避免购买过期或受潮结块的面粉。

面粉的储存：面粉应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮和受热。

同时，不同种类的面粉应分开储存，避免交叉污染。

面粉的用途：根据面粉的种类和特性，选择适合的用途。

例如，低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等松软点心；中筋面粉适合制作中式糕点、馒头等食品；高筋面粉适合制作面条、面包等需要较高筋度的食品。

面粉的替代品：在一些情况下，可以使用其他食材来替代面粉。

例如，可以使用玉米淀粉、糯米粉等替代部分面粉；可以使用豆类、薯类等食材来制作无麸质食品等。

但需要注意的是，替代品不能完全替代面粉，否则会影响食品的口感和营养价值。