实验6 食物热值的测定

实验 食物热值的测定

一、目的要求

1．用氧弹热量计测定固体食物的热值。

2．了解氧弹热量计的原理、构造及使用方法。

二、原理

食物热值是表示食物所含能量的指标，指1克食物在体内氧化时所释放的热量。通常用热量计测定，用J/g 表示。 例如糖类的热值为17.16 J/g ， 脂肪的热值约为38.90 J/g ，蛋白质的热值约为17.16 J/g 。

本实验中用于测定食物热值的是氧弹热量计，它属于恒容、恒温夹套式量热计，在热化学、生物化学以及石油化工等行业中应用广泛。氧弹热量计通过测定食物的燃烧热来测量食物的热值。 燃烧热是指一摩尔物质完全氧化时的热效应。所谓完全氧化是指C 变为CO 2（气），H 变为H 2O （液），S 变为SO 2（气），N 变为N 2（气），金属如银等都成为游离状态。燃烧热的测定是热化学的基本手段，对于一些不能直接测定的化学反应的热效应，通过盖斯定律可以利用燃烧热数据间接算出。

由热力学第一定律可知，若燃烧在恒容条件下进行，体系不对外作功，恒容燃烧热等体系的改变，

∆U ＝Q V (1-1)

在绝热条件下，将一定量的样品放在充有一定氧气的氧弹中，使其完全燃烧，放出的热量使得体系（反应产物、氧弹及其周围的介质和热量计有关附件等）的温度升高（∆T ），再根据体系的热容（C V ，总），即可计算燃烧反应的热效应，

Q V ＝－C V ∆T （1-2），

上式中负号是指体系放出热量，放热时体系的内能降低，而C V 和∆T 均为正值，故加负号表示。 一般燃烧热是指恒压燃烧热Q p ，Q P 值可由Q V 算得：

Q P ＝∆H ＝∆U ＋P ∆V ＝Q V ＋P ∆V （1-3）

若以摩尔为单位，对理想气体：

Q P =Q V ＋∆nRT

这样，由反应前后气态物质摩尔数的变化∆n ，就可算出恒压燃烧热Q P 。

反应热效应的数值与温度有关，燃烧热也不例外，其关系为：

P C T

H ∆=∂∆∂)( 式中，∆C P 是反应前后的恒压热容差，它是温度的函数。一般来说，热效应随温度的变化不是很大，在较小的温度范围内，可认为是常数。

由于实验燃烧热测量的条件与标准条件的不同，为求出标准燃烧热，需将求得的实验燃烧热数据进行包括压力、温度等许多影响因素的校正。在精度要求不高的前提下，可以忽略这些因素的影响。

氧弹量热计的内部构造见图1-1所示。根据热力学研究中一般分为体系和环境两个部分：内桶以内的部分，包括氧弹、搅拌棒、测温探头和内桶水等为体系；体系与外界以空气层隔绝，外桶、外桶水和控制面板等为环境。在热力学理想状态下，本实验应该在完全绝热状态下测定燃烧热，即体系与环境之间没有热交换。而实际测量装置中虽以空气层隔绝体系与环境，但仍存在热漏现象。因此不能仅以体系温度变化值来计算燃烧热，常采用雷诺图解法来校正体系温度变化值，补偿热漏和搅拌等带来的温度偏差。氧弹内部构造见图1-2，氧弹是由耐高压耐腐蚀的不锈钢厚壁圆桶构成，氧弹盖与弹体圆桶以螺丝紧密结合在一起，具有良好密封性。氧气的进出气孔在氧弹的上部，其构

造原理类似车胎的气门芯。加压后氧气可以充入氧弹内，用专用放气螺帽按压进出气孔，即可放出所充氧气。氧弹上部还有两个点火插头插入孔，并连接至氧弹内的电极和引燃镍丝，通过放电引燃样品。

图1-1 氧弹量热计图1-2 氧弹的构造

图1-3 氧弹量热计外观

1．内桶测温插口；2. 内桶盖；3. 外桶测温插口；4. 点火按键；5. 电源开关；6. 搅拌开关；7. 点火电极正极；8. 点火电极负极；9. 搅拌指示灯；10. 电源指示灯；11. 电源指示灯。

三、仪器和试剂

氧弹热量计1台；氧气钢瓶1个；分析天平一台；压片机一台；容量瓶（1L）一个；锥形瓶一个；碱式滴定管（50mL）一支。

苯甲酸（二级量热标准试剂，恒容燃烧热为-26495.6J·g-1）；引燃镍丝（恒容燃烧热为-3243J·g-1）；萘(分析纯)；NaOH溶液（0.1mol·L-1）、酚酞指示剂。

四、实验步骤

1．热量计水当量的测定

(1) 压片：用台秤称取大约1g苯甲酸，在压片机上压成圆片。将苯甲酸圆片在干净的玻璃板上轻击二三次，再用电子天平精确称量。（样品压片应不松不紧，太松容易破碎；太紧则点火后不能燃烧完全。）

(2) 装样：拧开氧弹盖，将弹盖放在专用的弹头架上，装好专用的金属皿，将样品圆片平放入金属皿中。

取一段约15cm引燃镍丝在天平上称重。用一根直径约3mm的玻璃棒或木棒上，将镍丝中段在棒上绕约5～6圈使其成螺旋形，将螺旋部分紧贴在样片的表面上，两端如图1-2所示，固定在电

极上，注意镍丝不要接触金属皿。用移液管吸取10ml蒸馏水加入氧弹内，旋紧氧弹盖。（氧弹内加入蒸馏水的目的是吸收燃烧产生的NO2成为硝酸。）

(3) 充氧：将氧弹放在专用的充氧器下，使其上端进气口对准充氧器的充气口。打开氧气钢瓶上的阀门（逆时针旋转），氧气总压表指示此时钢瓶内氧气的总压。慢慢打开氧气分压表上的阀门（顺时针旋转），使氧气分压表指示为0.5MPa，握住充氧器充气手柄向下压，使其充气口与氧弹进气口紧密接触，保持这一状态约半分钟，充氧完成。放开充气手柄，取下氧弹，用放气螺帽按压氧弹上方出气口，放出氧弹中气体。将氧弹重新放在充氧器下，调节氧气分压表上的阀门，使氧气分压表指示为2.0MPa，再次进行充氧操作。（先进行预充氧是为了排除氧弹中的空气，其中存在的氮气燃烧后生成NO2影响燃烧热的测定。）

(4) 测量：在热量计水夹套中装满自来水，将数字温度计探头插入外桶水中，读出外桶水温。打开内桶盖，将氧弹放入内桶中央。取一大桶自来水，在其中加入一些冰块，使其水温比外桶水温低大约1℃。然后用容量瓶准确量取3000ml该自来水，倒入内桶中，水面应刚好淹没氧弹，且无漏气现象。（如氧弹中有气泡逸出，说明氧弹漏气。必须排除漏气方可继续实验。）在电极插头插入氧弹两电极插口上，盖好内桶盖，将数字温度计探头由外桶取出插入内桶中。打开量热计电源开关，开动搅拌器。（注意搅拌器不要与氧弹相碰。）

打开计算机，打开其中“燃烧热测定”实验软件窗口，观察数字温度计读数，待温度变化基本稳定后，将数字温度计“采零”并“锁定”。点击“开始记录”，电脑开始每隔几秒钟读取一次数字温度计读数，并画出相应的温度随时间变化曲线，此时温度随时间变化略有上升。连续读取10至15个点后，按量热计控制面板上的“点火按键”或点击燃烧热电脑软件界面中“点火按键”，继续记录温度读数，此时如点火成功，温度会迅速上升至某一最高点，然后温度开始平缓下降，再读取最后阶段的10-15个点，便可停止实验。

实验停止后，关闭量热计电源，将温度计探头由内桶取出插入外桶中，打开内桶盖，取出氧弹，放出氧弹内的余气，避免水滴及溶解于其中的酸被带出，缓慢地放气约需4~6min。旋开氧弹盖，检查样品燃烧是否完全。（若金属皿中没有明显的燃烧残渣说明燃烧完全。若发现黑色残渣，则应重做实验。）若已燃烧完全，可用少量蒸馏水（每次10mL）洗涤氧弹内壁两次，洗涤液倒入150毫升锥形瓶中，煮沸片刻，以0.1 mol·L-1NaOH溶液滴定。称量燃烧后剩下的镍丝重量，计算镍丝实际燃烧重量，最后擦干氧弹和盛水桶。

2．测量固体食物的燃烧热

取一片固体食物，在天平上称取准确重量，同上法进行测量。

五、实验注意事项

1．待测样品一定要干燥。

2．注意压片的紧实程度，太紧不易燃烧。

3．一定要将点燃镍丝紧贴在样品圆片上。

六、数据处理

1．用雷诺图解法求出苯甲酸和固体食物燃烧前后的温度

差∆T苯甲酸和∆T萘。

雷诺图解法作法如下：

作温度-时间曲线，即图1-3所示。图中A点相当开

始燃烧之点，B为观察到最高的温度读数点。取A、B

两点之间垂直于横坐标的距离的中点O作平行于横坐标

的直线交曲线于M点，通过M点作垂线ab，然后将CA线和DB线外延长交ab于F和E两点。则F点与E点的温差，即为欲求的温度升高值∆T。

2．计算热量计的热容C V，已知苯甲酸的燃烧热为-26460J·g-1。