2019精品第一章食物的体内过程物理

此外，小肠粘膜细胞内还存 在β-葡萄糖苷酶，可以水解蔗 糖和乳糖。某些人体内乳糖酶 含量不足，不能有效分解乳糖, 在使用含乳糖较高的食品如牛 奶后可出现腹胀、腹痛和腹泻 等现象，称为乳糖不耐症
(四) 其它成分的 消化
食物中的其它成分如某些维 生素，往往和其它成分结合在 一起，也需要经过消化后才能 吸收
小肠的节律性分节运动
节律性分节运动的作用
(1)使食糜与消化液充分混合， 便于进行化学性消化
(2)使食糜与肠壁紧密接触，为 吸收创造条件
(3)挤压肠壁，有助于血液和淋 巴的回流
(3)蠕动
蠕动由环状肌完成，其意义 是使经过分节运动作用的食糜 向前推进一步，到达一个新肠 段，再进行分节运动
(4)摆动
碳水化合物可被分解产生乳 酸、醋酸等低级酸，脂肪则被 分解产生脂肪酸、甘油、醛、 酮等
二、食物的消化
食物中营养成分的消化主要 是大分子成分蛋白质、脂类和 碳水化合物的消化。食物的消 化包括机械消化和化学消化两 个过程
食物的机械消化是指食物由 大块变成小块的过程，这种变 化可大大增加食物与消化液的 接触面积，有利于化学消化的 进行。参与机械消化的组织与 器官有牙齿、舌、胃与小肠
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(二) 脂肪的 消脂化类消化的主要场所在小肠
上段。食物脂类在小肠腔内由 于肠蠕动所起的搅拌作用和胆 汁的掺入，分散成细小的乳胶 体，同时，胰腺分泌的脂肪酶 在乳化颗粒的水油界面上，催 化甘油三脂、磷脂和胆固醇的 水解
1.甘油三酯的分解 胰脂肪酶能特异性的催化甘
油三酯的α-酯键(即第1，3位酯 键)水解，产生β甘油一酯并释 放出两分子游离脂肪酸。β甘 油一酯在异构酶的作用下，形 成α甘油一酯，进一步在胰脂 肪酶的作用下水解成甘油和游 离脂肪酸
胞以不具活性的胃蛋白酶原的 形式所分泌的，胃蛋白酶原在 胃酸的作用下转变为具有活性 的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食 物中的蛋白质进行简单分解， 当食糜被送入小肠后，随pH 升高，此酶迅速失活
3)粘液 粘液的主要成分为糖蛋白。
粘液覆盖在胃粘膜的表面，形 成凝胶层。它具有润滑作用， 使食物易于通过；粘液膜还保 护胃粘膜不受食物中粗糙成分 的机械损伤；粘液为中性或偏 碱性，可降低HCL酸度，减弱 胃蛋白酶活性，从而防止酸和 胃蛋白酶对胃粘膜的消化作用
在小肠，胰液中的α-淀粉酶 可以从淀粉分子的内部水解α-1， 4糖苷键，把淀粉分解为麦芽糖、 麦芽三糖及含分支的异麦芽糖 和α-临界糊精
小肠粘膜的刷状缘含有α-葡萄 糖苷酶(包括麦芽糖酶)和α-临界 糊精酶(包括异麦芽糖酶)。α-葡 萄糖苷酶可把麦芽糖和麦芽三 糖水解成葡萄糖，而α-临界糊精 酶能把异麦芽糖和α-临界糊精水 解成葡萄糖
(3)间接帮助脂溶性维生素的 吸收
(3)小肠液
小肠液是由十二指肠腺细胞 和肠腺细胞分泌的一种弱碱性 液体，pH约为7.6，除水外，主 要的无机物为碳酸氢盐，小肠 分泌的酶为肠致活酶，它能激 活胰液中的胰蛋白酶
(五) 大肠
人类的大肠内没有重要的消 化活动。大肠的主要功能在于 吸收水分，大肠还为消化后的 食物残渣提供临时储存场所
第一章 食物的体内过程
食物营养素在体内的消 化与代谢过程就是其完成 生理功能的过程
食物在人体内经过主要有 (1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄等
第一节 食物的消化与吸收
一、消化系统的组成与功能
消化系统由消化道和消化道 外的肝胆、胰腺等组成。消化 道由口腔、咽、食道、胃、小 肠和大肠组成，是食物消化的 场所；肝胆提供帮助脂肪消化 与吸收的胆汁，胰腺提供小肠 内食物消化的酶类如蛋白酶、 淀粉酶和脂肪酶
十二指肠长约25cm，在中 间偏下处的肠管稍粗，称为 十二指肠壶腹，该处有胆总 管的开口，胰液及胆汁经此 开口进入小肠，开口处有环 状平滑肌环绕，起扩约肌的 作用，称为Oddi扩约肌，防 止肠内容物返流入胆管
空肠与回肠相互延续，没有 明显的分界。小肠的肌肉也是 由环状肌和纵状肌组成，其舒 张和收缩形成了小肠的运动
1.胃的运动 胃的肌肉由纵状肌肉和环
状肌肉组成，肌肉的舒缩形 成了胃的运动。主要有
1)胃的容受性舒张 2)紧张性收缩 3)胃的蠕动
1)胃的容受性舒张 胃的容受性舒张使胃可以
很容易的接受食物而不引起 胃内压力的增大。其生理意 义在于使胃的容量适应于大 量食物的涌入，以完成储存 和预备消化食物的功能
(2)胆汁
胆汁是由肝细胞合成的，储 存于胆囊，消化时由胆囊排出 至十二指肠。胆汁是一种金黄 色或橘棕色有苦味的浓稠液体
其中除含有水分和钠、钾、 钙碳酸氢盐等无机成分外，还 含有胆盐、胆色素、脂肪酸、 磷脂、胆固醇和粘蛋白等有机 成分。其作用主要有
(1)乳化作用
(2)胆盐与脂肪的分解产物如 游离脂肪酸、甘油一酯等 解合成水溶性复合物，促 进了脂肪的吸收
(一) 蛋白质的 消化
蛋白质的消化自胃中开始。 但由于胃蛋白酶的消化作用较 弱，所以蛋白质在胃中的消化 很不完全，食物蛋白质的消化 主要在小肠进行
食糜自胃中进入小肠后，蛋 白质的不完全水解产物再经胰 液中蛋白酶的作用，被分解为 游离氨基酸和寡肽，其中1/3为 游离氨基酸，2/3为寡肽
寡肽在小肠粘膜细胞的氨基 肽酶的作用下被分解为二肽， 二肽再经二肽酶的作用被分解 成游离氨基酸
食物在口腔中通过牙齿的 咀嚼，由大块变成小块，进 入胃后，在胃蠕动的作用下, 进一步变小。进入小肠后， 小肠的节律性分节运动和摆 动使食物最终变成适合消化 液消化的小块物质
食物的化学消化是在消化酶 的作用下，将大分子物质分解 为小分子物质的过程。化学消 化是食物消化的终点，经过化 学消化，食物成分变成为能通 过生物膜的小分子物质
1.维生素B12 维生素B12是与蛋白质结合
的，在胃酸、胃蛋白酶的作用
下被消化成游离维生素B12， 与胃粘膜壁细胞分泌的内因子 结合，成为对蛋白酶稳定的复 合物，然后与在回肠部粘膜细
由纵状肌舒缩完成，其意 义在于使食糜在更大的范围 内混匀
2.进入小肠的消化液
(1)胰液
胰液是由胰腺的外分泌腺部 分所分泌，所分泌的胰液进入 胰管，与胆管合并成总胆管后 经位于十二指肠处的总胆管开 口进入小肠
胰液为无色无嗅的弱碱性液 体，pH约为7.8 ~ 8.4，无机物 主要为碳酸氢盐，有机物则为 由多种酶组成的蛋白质
2)唾液的作用 ①唾液可湿润与溶解食物，
以引起味觉 ②唾液可清洁和保护口腔，
当有害物质进入口腔后， 唾液可起冲洗、稀释及中 和作用，其中的溶菌酶可 杀灭进入口腔内的微生物
③唾液中的粘蛋白可使食物粘 合成团，便于吞咽
④唾液中的淀粉酶可对淀粉进 行简单的分解，但这一作用 很弱，且唾液淀粉酶仅在口 腔中起作用，当进入胃后， pH下降，此酶迅速失活
一般地，大肠并不进行消化, 大肠中物质的分解也多是细菌 作用的结果，某些细菌可以利 用肠内较为简单的物质合成B 族维生素和维生素K
但更多的是细菌对食物残渣 中未被消化的碳水化合物、蛋 白脂与脂肪的分解，所产生的 代谢产物也大多对人体有害
1.大肠的运动 大肠的运动少而慢，对刺激
的反应也较迟缓，这些有利于 对粪便的储存
2)紧张性收缩 胃的紧张性收缩，可使胃
腔内有一定压力，这种压力 有助于胃液渗入食物，并能 协助推动食糜向十二指肠移 动
3)胃的蠕动 胃的蠕动由胃体部发生，
向胃底部方向发展。蠕动的 作用是：使食物与胃液充分 混合；以利于胃液的消化作 用并把食物以最适合小肠消 化和吸收的速度向小肠排放
2.胃液 胃液由胃粘膜分泌，为透
磷脂酶A2催化磷脂的第二位 酯键水解，生成溶血磷酯和一 分子脂肪酸。胆固醇酯酶作用 于胆固醇酯，使酯化胆固醇水 解为游离胆固醇和脂肪酸
胰蛋白酶类
胰液中的蛋白酶基本上分为 两类，即内肽酶和外肽酶。胰 蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白 酶属于内肽酶
它们可以水解蛋白质肽链内 部的肽键；外肽酶主要有羧基 肽酶A和羧基肽酶B，它们自肽 链的羧基末端开始，每次水解 掉一个氨基酸残基
(二)咽与食道
咽位于口腔的后方，下端通 过喉与气管和食道相连，是食 物与空气的共同通道。当吞咽 食物时，咽后壁前移，封闭气 管的开口，防止食物进入气管 而发生呛咳。食道上与咽相连, 下与胃相接，是食物进入胃的 通道
(三)胃
胃位于左上腹，是消化道 最膨大的部分，其上端通过 贲门与食道相连，下端通过 幽门与十二指肠相连
咽
喉 气管
肺
食道
肝 胆囊
消化系统
胃 十二指肠
的组成
胰
结肠
空肠
回肠 肛管 直肠
(一)口腔
切牙
1.牙齿 尖牙 2.舌 磨牙
腮腺
3.唾液腺 舌下腺
颌下腺
1.牙齿 牙齿是人体最坚硬的器官，
根据其形状和功能，牙齿可分 为切牙、尖牙和磨牙，切牙用 于切断食物，尖牙用于撕扯食 物，磨牙用于磨碎食物
2.舌 舌在口腔内伸缩和卷曲，
1.小肠的运动
(1)紧张性收缩
小肠平滑肌的紧张性是其它 运动形式有效进行的基础，当 小肠紧张性降低时，肠腔扩张, 肠内容物的混合和转运减慢； 相反，当小肠紧张性增高时， 食糜在小肠内的混合和运转过 程就加快
(2)节律性分节运动
由环状肌的舒缩来完成，在 食糜所在的一段肠管上，环状 肌在许多点同时收缩，把食糜 分割成许多节段；随后，原来 收缩处舒张，而原来舒张处收 缩，使原来的节段分为两半， 相邻的两半则合拢为一个新的 节段
4)内因子 由壁细胞分泌，可以和维
生素B12结合成复合体，可保 护B12在被运送到回肠的过程 中不被消化酶破坏，还有促 进回肠上皮细胞吸收维生素
B12的作用
(四) 小肠
小肠是食物消化的主要器 官，在此，食物受胰液、胆 汁及小肠液的化学性消化和 小肠运动的机械性消化
小肠位于胃的下端，长约 4米，从上到下分为十二指 肠、空肠和回肠
帮助牙齿完成咀嚼功能；在 进食过程中，舌使食物与唾 液混合，并将食物向咽喉部 推进，用以帮助食物吞咽； 同时舌是味觉的主要器官
3.唾液腺 人的口腔内有三对大的唾
液腺：腮腺、舌下腺、颌下 腺，还有无数散在的小唾液 腺，其功能是分泌唾液
1)唾液的成分和性质：唾液 为无色无味近于中性的低 渗液体。唾液中的水分约 占99.5%,有机物主要为粘 蛋白，还有唾液淀粉酶、 溶菌酶等，无机物主要有 钠、钾、钙、硫、氯等
胰淀粉酶
为α-淀粉酶，可以从淀粉内 部水解α-1，4糖苷键。淀粉在 α-淀粉酶的作用下被水解为麦 芽糖、麦芽寡糖、异麦芽糖和 α-临界糊精
胰脂肪酶类
胰液中消化脂类的酶有胰 脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇 酯酶。其中，胰脂肪酶的作 用是催化甘油三酯的α酯键的 水解，把甘油三酯分解成游 离脂肪酸和β甘油一酯
食物的化学消化从口腔就开 始了，在口腔，唾液中含有一 定的唾液淀粉酶，能将食物中 的淀粉进行简单分解，但这种 作用较弱，而且和食物在口腔 中的停留时间有关
进入胃后，在胃蛋白酶的 作用下，食物中的蛋白质可 以进行简单分解。由于胃蛋 白酶只分解含硫氨基酸之间 的肽键，因此胃内蛋白质只 能分解为多肽
食物的消化主要在小肠进 行，在小肠，大分子物质如 蛋白质、脂肪和碳水化合物 可最终被分解成小分子成分
明、淡黄色的酸性液体，pH 为0.9~1.5。主要由以下成分 组成 1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)内因子
1)胃酸 胃酸由盐酸构成，由胃
粘膜的壁细胞所分泌。胃 酸主要有以下功能
①激活胃蛋白酶原 ②维持胃内的酸性环境 ③杀死随同食物进入胃
内的微生物 ④造成蛋白质变性
2)胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃粘膜的主细
(1)袋状往返运动
(2)分节或多袋推进运动
(3)蠕动
2.大肠内的细菌活动
大肠中的细菌来自于空气和 食物，它们依靠食物残渣而生 存，同时分解未被消化吸收的 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 分解产物大部分对人体有害， 有的可以引起人类结肠癌，主 要产物有
蛋白质首先被分解为氨基酸, 氨基酸或是再经脱羧产生胺类, 或是再经脱氨基形成氨。它们 可进一步分解产生苯酚、吲哚、 甲基吲哚和硫化氢等
2.胆固醇的分解：胆固醇酯酶作 用于胆固醇酯，使胆固醇酯水 解为游离胆固醇和脂肪酸
3.磷脂的分解：由磷脂酶A2催化 磷脂的第二位酯键水解，生成 溶血磷酯和一分子脂肪酸
(三) 碳水化合物的 消化
虽然口腔内的唾液淀粉酶能 把淀粉水解成麦芽糖，但由于 食物在口腔停留的时间很短， 所以淀粉在口腔内消化很少， 淀粉的消化主要在小肠中进行