水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购修订稿
水产饲料品质控制与配
环境卫生控制
保持生产环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止微生物、虫 害等污染。
卫生管理制度
建立完善的卫生管理制度，明确各岗位卫生责任，确保生产过程 中的卫生安全。
人员卫生管理
加强人员卫生管理，定期进行健康检查，保证从业人员身体健康， 防止人为污染。
生产安全与环保
安全管理制度
建立完善的安全管理制度，明确各级管理人员和操作人员的安全职责，确保安全生产。
配方优化与调整
养殖鱼类生长阶段
根据养殖鱼类的生长阶段和特点，调整饲料 配方，满足不同生长阶段的营养需求。
养殖环境条件
根据养殖环境条件（如水质、水温等）的变化，对 饲料配方进行适当调整，以适应环境变化。
养殖效果反馈
根据养殖效果（如生长速度、成活率等）的 反馈，对饲料配方进行优化和调整，提高养 殖效益。
安全防护措施
根据生产工艺和设备特点，采取相应的安全防护措施，如安装防护罩、设置安全警示标 识等。
环保措施
合理规划厂区布局，减少对周边环境的污染；采用环保型设备和工艺，降低能耗和废弃 物排放；对废弃物进行合理处理和再利用，实现资源化利用。
04
水产饲料品质检测与评估
检测项目与方法
营养成分检测
检测水产饲料中的蛋白质、脂肪、碳 水化合物、纤维等营养成分，确保饲 料营养成分符合标准。
原料安全
选用安全、无污染的原料， 确保饲料质量和安全性。
成本效益
在满足营养需求的前提下， 合理控制配方成本，提高 产品市场竞争力。
原料选择与质量控制
原料新鲜度
选用新鲜、无变质的原料， 确保饲料营养成分的稳定 性和有效性。
原料来源
确保原料来源可靠，避免 使用非法或质量不可控的 原料。
浅谈提高水产动物饲料中蛋白质利用率的方法
米的小 或片状，于灯光周 围缓慢 散投 ，另将 ５ ～１％ ％ ５ 投喂量的玻璃鳗配合饲料 以ｌ： ． 比例搅拌成浆状，于 ０５
鳗 苗摄 食期 间 任食 台 ＿方 及周 边 滴喂 ，直 至 肉眼能 明显 Ｊ 二 观 察到 大部 分鳗 茁 己开 摄食 后 ，逐 渐增 加 散投 量 ，减 Ｊ
源 ，如何提高水产饲料中蛋白质 的利用率就成为水产养 殖业与饲料加＿业科技工作者必须面对和解决的重要 问 ［
题 。主 要应 从 以下几 个 方 向来 加 以综 合 考 虑 。
一
稳定性要求不高；对十抱食的水生动物如虾蟹类，其采
食 的颗 粒 水 中 稳 定 性 要 好 ； 对 于 滤 食 性 的 叭类 ， 如鲍
饵鼍。
福建天 马饲料 有限公 司 胡 兵 张蕉南 张蕉霖
还有 ，生活于水体上层的水生动物，要投喂浮性颗
折 算 日投饵 量 。饲料 转 换方 法 ： 第一 餐玻 璃鳗 配 合饲 料
７ ％ 白仔 配 合 饲 料 ３ ％＋ 冻 化 鱼 油 ２ 白仔 配 合 饲 料 ０＋ ０ ％（
鳗 配合 饲料 ： ＝ １： ． ，搅 拌 均匀 后 ，调 制 成 ２ 厘 水 ０３ ～５
固田 ］ 旦 砸 旦塑 夔
蛋 白质 是水 生动物所需要 的营养 素中最核心 的要
素 ，蛋 白质 的营 养作 用 是其 他营 养 素所 不 能代 替 的 。而 同前 ， 全 世 界 以鱼 粉 为 代 表 的 蛋 白质 饲 料 资 源 日益 短 缺 ，价格 昂贵 ，所 以为 了 降低饲 料 成 本 ，节 约蛋 白质 资
、
动物 方 面
为 了有 效地 提 高饲料 中蛋 白质 的利 用率 ，就 能不 考 虑水 产 养 殖对 象 的 生 物 学 特 性 对 蛋 白质 利 用 率 的影
饲料原料评价标准
饲料原料评价标准饲料原料评价标准是衡量饲料原料营养价值和安全性的一套指标体系。
评价标准的制定旨在为饲料行业提供科学、客观、可操作的方法，以确定饲料原料的合格性，确保饲料生产的质量和安全。
一、营养成分评价标准1. 蛋白质含量：蛋白质是动物生长、发育和免疫力维持所必需的主要营养素。
评价蛋白质含量有两个主要指标：粗蛋白和真蛋白含量。
2. 能量含量：能量是支撑动物生命活动和生产所必需的能量来源，评价能量含量的主要指标是饲料的代谢能。
3. 纤维含量：纤维是影响饲料在消化道中的通畅程度和对动物的能量利用效率的重要因素。
评价纤维含量的主要指标有粗纤维和中性洗涤纤维。
4. 矿物质含量：饲料中的矿物质对动物的正常生长、骨骼发育、体内代谢等都具有重要作用。
评价矿物质含量的主要指标有钙、磷、铜、锌、铁等。
5. 维生素含量：维生素是动物正常生理和生长所必需的微量有机化合物。
维生素含量评价的主要指标有维生素A、维生素D、维生素E等。
6. 氨基酸含量：氨基酸是蛋白质的构成成分，对于动物的生长发育和免疫功能维持非常重要。
评价氨基酸含量的主要指标有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。
7. 抗营养因子含量：抗营养因子是指影响饲料营养利用效率和生产性能的物质，如抗胰蛋白酶因子、抗淀粉因子等。
评价抗营养因子含量有利于了解饲料的安全性和营养效益。
二、安全性评价标准1. 重金属含量：饲料中的重金属如铅、镉、砷等，对动物健康造成潜在的危害。
评价重金属含量有助于确保饲料的质量和安全。
2. 农药残留：农药残留是指饲料原料中残留的农药及其代谢产物，评价农药残留有助于饲料的安全性评估。
3. 饲料中毒物质：如黄曲霉毒素、赤霉毒素等，对动物肝功能和免疫功能产生负面影响。
评价饲料中毒物质含量的主要指标是毒素限量标准。
4. 残疾物质和重金属：饲料原料中的残疾物质如霉菌、细菌、寄生虫、真菌等对动物的健康产生潜在的威胁，评价残疾物质含量的指标是饲料卫生指标。
三、生产过程评价标准1. 收获方式和处理：饲料原料的收获方式和处理过程会影响其质量和安全性。
水产全价饲料及饲用油脂的品质评价
水产全价饲料及饲用油脂的品质评价摘要:在湖南益阳随机抽取了4种市售甲鱼全价饲料和6种草鱼全价饲料,分析了其中的营养成分与挥发性盐基氮,抽取了3种饲用油脂,分析了其酸值和过氧化值｡结果表明,4种甲鱼全价配合饲料中水分､粗灰分､粗蛋白､粗脂肪､粗纤维､总磷､钙的平均含量分别为 5.49%､15.88%､40.64%､6.09%､1.90%､2.42%､4.28%,总挥发性盐基氮的含量为28.01 mg/100 g;6种草鱼全价配合饲料中水分､灰分､粗蛋白､粗脂肪､粗纤维､总磷､总钙的平均含量分别为9.34%､10.98%､29.41%､8.72%､12.01%､1.26%､0.85%;饲用油脂的平均酸值和过氧化值分别为11.70 mg/g和11.10 mmol/g｡关键词:甲鱼;草鱼;全价配合饲料;饲用油脂Quality Analysis of Aquatic Complete Feeds and Feed OilAbstract: 4 kinds of soft-shelled turtle complete formula feeds and 6 kinds of grass carp complete formula feeds were sampled in Yiyang, Hunan province. Nutrients in all feed samples and volatile basic nitrogen (VBN) in soft-shelled turtle feeds were detected. In addition, acid value (A V) and peroxide value (POV) of 3 kinds of feed oil were analyzed. The results indicated that the average percentage contents of water, ash, crude protein, crude ether extract, crude fiber, total phosphorus and calcium in the soft-shelled turtle complete feeds were 5.49%, 15.88%, 40.64%, 6.09%, 1.90%, 2.42% and 4.28%, respectively, and these in the grass carp feeds were 9.34%, 10.98%, 29.41%, 8.72%, 12.01%, 1.26% and 0.85%, respectively. A V and POV in the feed oil were 11.70 mg/g and 11.10 mmol/g, respectively.Key words: soft-shelled turtle; grass carp; complete formula feed; feed oil近年来,随着我国猪肉和禽类价格的不断上涨,消费者对水产品的消费需求量也呈逐年上升趋势,这种消费倾向导致我国水产养殖规模不断扩大,使得包括鱼､虾､蟹､鳖等多种专业饲料的产量和种类也逐年攀升[1-3]｡但随着水产饲料市场的迅速扩增,市场上的水产饲料品质参差不齐｡为此,该文针对湖南益阳的市售水产饲料和饲用油脂,分析各类水产饲料的品质指标,为完善现有的国家水产动物饲料标准提供有益借鉴和参考｡1 材料与方法1.1 样品2011年7月于湖南省益阳市随机抽取了不同生产厂家的4种甲鱼全价饲料(成鱼用,粉料)和6种草鱼全价配合饲料(成鱼用,2种粉料+4种颗粒料)｡粉料直接取样,封袋和编号;颗粒料先经过粉碎机粉碎后过40目筛,取筛下物装袋,编号和保存｡另从该市场上随机抽取3种饲用油脂,置于4 ℃保存,待测｡1.2 仪器电子天平(BS124,赛多利斯)､紫外-可见光分光光度计(UV-1750,岛津),恒温振荡培养箱(ZHP-250)､离心机(TDL-40B)､凯氏定氮装置､索氏脂肪提取装置等｡1.3 方法1.3.1 营养指标分析根据文献[4]方法,分别采用105 ℃恒重法､凯氏定氮法､索氏浸提法､酸碱水解法､550 ℃高温灼烧法､高锰酸钾滴定法､分光光度法,测定甲鱼和草鱼全价配合饲料中的水分､粗蛋白､粗脂肪､粗纤维､粗灰分､钙和总磷含量｡1.3.2 非营养指标及分析分法甲鱼饲料中挥发性盐基氮(VBN)指标,取3 g左右饲料于300 mL三角瓶中,加100 mL去离子水,于25 ℃下以150 r/min振荡浸提30 min后,以5 000 r/min离心5 min,取40 mL上清液于凯氏烧瓶中,先后加入1 g/100 mL氧化镁溶液20 mL,2 g/100 mL硼酸溶液20 mL､甲基红-溴甲酚绿混合指示剂2滴,同凯氏定氮法中的蒸馏和滴定步骤;饲用油脂酸价和过氧化值根据文献[5]测定｡2 结果与分析2.1 甲鱼饲料成分分析与评价4种甲鱼饲料中的常规营养成分结果见表1,由表1可知,4种甲鱼饲料中水分均低于6%,粗脂肪均大于5%,粗纤维均小于2%｡与福建正源饲料有限公司的中华鳖全价配合饲料企业标准(Q/FZYS 001-2009)相比,水分､粗脂肪和粗纤维均符合标准｡尽管4种甲鱼饲料的粗蛋白､粗灰分､钙和总磷含量与标准相符,但是4号饲料样品的粗蛋白低于标准值,而粗灰分,钙和总磷也略高于标准值｡总体上看,4种被检甲鱼饲料中,7个常规营养指标共计28个检测值仅2个检测值与标准参考值相差较大,特别是粗脂肪远高于参考值｡另外,虽然4种饲料的总挥发性盐基氮(T-VBN)均低于限量水平,但是4号样品的T-VBN约为其他甲鱼饲料的2倍,表明4号饲料样品的新鲜度明显低于其他3种饲料,其中1~3号等3家饲料厂生产的甲鱼饲料质量相近｡蛋白质是水产饲料的重要营养成分[6]｡尽管甲鱼配合料中粗蛋白质平均含量符合标准,但据杨宗坫报道,甲鱼饲料一般含有50%粗蛋白质,其中仅有2/3为真蛋白,而约1/3的粗蛋白没有利用价值[7]｡郑连春等[8]发现,在保持甲鱼消化率不变的条件下,随着饲料蛋白含量的降低,幼甲鱼生长速度加快,幼甲鱼存活率提高,故建议在全价配合饲料的基础上,粗蛋白水平降低3%~8%,不仅可节约饲养成本,还可有效促进甲鱼生长｡另外,齐占会[4]也认为适当降低蛋白质含量可以提高甲鱼的摄食量和蛋白质利用率,特别是饲料中的蛋白质降至33%,也不会影响中华鳖的生长[9]｡因此,提高甲鱼饲料蛋白质量比片面追求高蛋白更具有实际意义(表2)｡2.2 草鱼饲料的品质分析草鱼饲料营养成分检测结果见表3,由表3可知粉料的水分､粗蛋白和粗脂肪的含量高于颗粒料,其余指标两者之间差异不大｡在7种营养指标中,总磷和钙的比例相对稳定,在1.2~1.5之间,除粗纤维和总磷的差别较小以外,其余指标在各饲料中差异较大｡该结果表明市场上草鱼饲料品质良莠不齐｡与草鱼全价配合饲料部分营养参数(表4)相比,6种草鱼饲料中除水分､总磷(为有效磷量的两倍以上)和钙外,各指标均符合要求,其中6种饲料样品的粗蛋白和粗脂肪明显高于成鱼饲料参考值｡2.3 饲用油脂的酸价与过氧化值酸价(Acid value,A V)和过氧化值(Peroxide value,POV)是判定油脂氧化酸败的重要指标｡3种饲用油脂的A V和POV分别为11.70和11.10(表5)｡国家标准中要求饲料酸值不超过6,前苏联的饲用油脂标准中,要求一等动物油脂酸价小于10,二等小于20,日本一般饲用油脂酸价控制在30以下｡王鸿泰[6]发现甲鱼采食酸值在30左右的饲料后,会导致白底板病,认为饲料酸值定在20以下比较合适｡另据周长征[10]报道,脂肪氧化酸败产生的醛类可以直接损伤水产动物肝脏,影响正常的肝功能｡脂肪过氧化产生的自由基可与某些必需氨基酸,如色氨酸和蛋氨酸,发生化学反应,造成必需氨基酸的损失｡油脂过氧化物是将油脂加温并持续打入空气20 h 后,其过氧化物含量应不超过20 mg/kg｡但由于用该法测定完全氧化酸败油脂时POV值却很低,导致美国和欧洲对该方法的可靠性提出了质疑｡另有研究表明,饲用油脂POV<20时,饲料可安全使用;20<POV<50时,不会影响动物采食量,但是可能会影响饲料转化效率,并对动物产生毒害作用;POV>200时,油脂毒性急剧增加,会导致实验动物肝肿大｡但油脂POV一般存在先升高再降低的过程,尽管后期油脂的POV下降,但其利用效率更低,这与美国和欧洲质疑POV评价油脂氧化酸败有效性是一致的｡仅从现有报道来看,3种油脂的酸价偏高,而POV较正常,但是油脂质量是否在安全范围内尚难以评价｡因此,在选用饲用油脂时,应选用不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸含量的2倍以上,且存放不超过45 d的油脂｡3 小结首先,此次检测的甲鱼饲料中营养成分含量基本与标准相符,且质量相对稳定,但饲料样品呈现高蛋白和高脂肪特征;其次,在草鱼饲料中除水分､总磷和钙未进行比较外,其余指标均满足草鱼的营养需求,特别是粗蛋白和粗脂肪含量高于标准的最低值,但除粗纤维和总磷外,其余营养成分含量差异较大,表现出了高蛋白含量､高脂肪含量和质量不稳定等3个特征;再次,由于国内和国际评价饲用油脂酸值和过氧化值标准不一致,3种油脂的品质尚难以科学评价,要解决对现有饲用油脂的酸价标准和过氧化值评价油脂氧化酸败的争议,还需要对相关标准深入研究和探讨｡参考文献:[1] 曹恒柱,夏冬玲.饲用油脂的质量指标与合理选用[J].科学养鱼,2005(12):75.[2] Q/FZYS 001-2009,中华鳖全价配合饲料[S].[3] 廖朝兴,雍文岳,文华.草鱼全价配合饲料营养参数及配制技术[J].淡水渔业,1997,23(1):31-33.[4] 齐占会.中华鳖对饲料蛋白质水平适应性研究[D].河南:河南师范大学,2006.[5] 汪东风.食品化学实验和习题[M].北京:化学工业出版社,2008. 23-25.[6] 王鸿泰,何力,张俊.饲料质量与中华鳖白底板病的关系[J].淡水渔业,2002,32(2):32-33.[7] 杨宗坫.甲鱼饲料中几个值得注意的问题[J].科学养鱼,1997(11):6-7.[8] 郑连春,徐成姣.不同蛋白含量对幼甲生长的影响[J].科学养鱼,2001(12):51.[9] 张晶,赵云,史旭东.动物营养与饲料科学实验指导[M].吉林:吉林大学出版社,2010.4-32.[10] 周长征.油脂氧化酸败对鱼虾的影响与对策[J].饲料博览,1999,11(8):36-37.。
动物养殖饲料蛋白质营养价值的评定
动物养殖饲料蛋白质营养价值的评定蛋白质营养价值的评定是从20世纪初才有所认识，Thomas(1909)提出了蛋白质生物学价值的概念。
进入20世纪30年代以后评价饲料营养价值的研究重点转移至维生素、矿物质和氨基酸。
20世纪40年代建立了氨基酸的微生物分析法以及50年代的化学分析法。
以后，随着化学、生理、生化、微生物的发展，分析过程的改进和其他相关科学的完善，更多地关注营养成分的有效性研究，并推进了饲料营养价值评定的发展和完善。
一、粗蛋白动物所需要的氮大部分是用于蛋白质的合成，饲料里的氮也大都以蛋白质的形式存在，因此几乎全球都是以蛋白质来表达动物的氮需要和饲料的氮含量。
从化学上讲，饲料中的蛋白质含量是根据多次修正的凯氏定氮法测定的饲料氮计算出来的。
用凯氏法测定的氮，除了蛋白质中所含氮外，还包括其它一些含氮化合物所含的氮，如硝酸盐、亚硝酸盐以及一些环状含氮化合物。
在根据含氮量计算蛋白质时，有2个假设：所有的饲料氮都是以蛋白质的形式存在，所有的蛋白质均含16%的氮，而实际上这2个假设均不完全成立（表3～4）,因此，这样计算的蛋白质营养上称为“粗蛋白”。
二、可消化粗蛋白粗蛋白虽然提供了饲料中的氮含量，但几乎不知它能否被动物利用。
饲料蛋白质在变成对动物有用的化合物之前都必须经过消化和降解，使复杂的蛋白质变成简单、可吸收的氨基酸，因此，在很长一段时期内，可消化蛋白质作为评定单胃动物饲料蛋白质营养价值的指标之一。
可消化蛋白质可以由消化实验来测定氮的消化率。
由于盲肠微生物能利用部分没有被动物消化和吸收的食糜中的氮，而且大肠吸收的氮对动物几乎无营养意义，因此，用回肠末端的氮消化率能更准确地反映饲料的蛋白质营养价值。
三、饲料氨基酸含量对单胃动物而言，蛋白质的营养价值因其所构成的氨基酸的种类和结合状态不同而异。
特别是必需氨基酸的含量对蛋白质的营养价值影响很大。
如果必需氨基酸的含量不能满足家畜的需要，则其蛋白质的营养价值就低。
渔用配合饲料质量管理与评价
渔用配合饲料质量管理与评价在渔业养殖业中，饲料是影响鱼类生长发育和养殖效益的关键因素之一、因此，进行渔用配合饲料的质量管理与评价对于保障鱼类健康生长和提高养殖效益非常重要。
一、渔用配合饲料质量管理1.原料采购与储存：首先，选择优质的原料供应商，并对原料的质量进行评估。
对于采购到的原料，要进行验收，确保原料质量符合要求。
然后，对原料进行合理的储存，防止发霉、变质等问题。
2.饲料配方设计：根据不同鱼类的生长发育需求和养殖环境条件，科学合理地设计配方。
考虑到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的平衡，提高饲料的营养水平，促进鱼类的生长发育。
3.生产过程控制：对于饲料的生产过程进行严格的控制。
包括原料的加工破碎、混合、膨化、造粒等过程中的温度、时间、湿度等参数的控制。
确保饲料的质量稳定，避免出现可能对鱼类生长发育有害的物质。
4.质量检测：在生产过程中，对饲料的各项质量指标进行检测。
包括饲料颗粒大小、蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。
通过监测这些指标，及时发现饲料质量问题，并采取适当的措施进行调整或改进。
5.包装和储运：将生产好的饲料进行适当的包装，防潮、防虫、防尘，以保持饲料的优质状态。
并在储运过程中，注意饲料的防潮、防晒和防损坏。
二、渔用配合饲料质量评价1.外观质量：主要从饲料的颜色、形状、臭味等方面进行评价。
正常的饲料应该颜色鲜艳，形状规则、均匀一致，并且没有明显的异味。
2.营养成分：通过检测饲料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量，评价饲料的营养水平是否符合要求。
合格的饲料应该满足鱼类生长发育的需要。
3.饲料效益：通过对鱼类的生长速度、饲料转化率等指标进行评价，判断饲料对鱼类生长发育的促进效果。
优质的饲料应该能够提高养殖效益，降低养殖成本。
4.饲料安全性：检测是否存在重金属、农药残留等有害物质，评估饲料对鱼类健康的潜在风险。
合格的饲料应该对鱼类无毒害作用。
5.饲料的稳定性：通过贮存试验，评价饲料在正常贮存条件下的稳定性。
专题1-水产饲料效果评估
江苏农牧科技职业学院 水产科技系 刘美剑
为什么要对饲料效果进行评估？
1、评估经济效益
投入和产出的问题
2、判断养殖过程中是否出现异 常状况
如：是否出现人为的问题，如投料方式 是否正确？
3、效果评估后的问题
如：某一阶段效果性评估之后营养强化 问题
一、饲料评估常用的方法
站在投饵机的旁边撒网
阶段性取样的作用
建立特定模式下的鱼类生长曲线 对阶段性饵料系数数据进行修正 对比生长曲线进行饲料配方的调整
三、养殖效果评估
1、阶段性饵料系数 2、取样观察
二者结合得到现阶段饲料投喂量与鱼体 规格的数据对照已经建立的生长曲线得 到结果
思考题：你认为影响饲料效果表 达的最关键的因素？
鲫鱼 700尾/亩 0.1斤/亩 90% 0.7斤/尾 8元/斤
饵料系数能给我们哪些提示？
每长一吨鱼需要2.66吨的饲料 12吨饲料长了4.5吨 4.5吨鱼价格=2000X4.5X7.5=67500元 12吨饲料价格=4800X12=57600元 10亩塘毛利润9900元 成本：塘租、渔药、电费等
12吨饲料57600元
6吨鱼价格90000元
毛利润32400元
鱼规格：草鱼5斤 1400X5=7000斤
鲫鱼0.79斤
（12000-7000）/6300斤
怎样达到预期的规格？
2、取样观察
通过对池塘草鱼、鲫鱼进行抽样调查， 计算出草鱼、鲫鱼均重
主要通过撒网（手网）
样本量30尾 操作：打开投饵机或者等鱼摄食的时候
说明该饲料效果表达存在问题
问题1喂料方式是否存在问题 问题2投喂高峰期水质状况 问题3病害问题于投喂量相关 问题4放养模式问
水产饲料蛋白源介绍
水产饲料蛋白源介绍我国是世界水产养殖大国之一，水产养殖总产量已连续多年居世界第一。
水产饲料是水产养殖的重要物质基础，被称为水产养殖业的粮草，在水产养殖业中具有举足轻重的地位。
水产动物对饲料蛋白质水平要求较高，一般为畜禽的2 ~ 4 倍，通常占配方的25% ~ 50%，甚至更多。
饲料蛋白质含量过高或过低，均不利于鱼虾生长。
同时，不同水产动物对脂肪、糖类等营养成分的需求也存有明显差异。
因此，合理的饲料配方及蛋白来源是水产饲料能否得到高效利用的关键。
1、鱼粉应用现状鱼粉具有蛋白质含量高、富含动物必需氨基酸、容易被动物消化吸收等特点，因此，鱼粉作为水产饲料的主要蛋白源具有特殊的优势。
近年来，随着水产品需求量的日益增加，养殖规模的逐渐扩大，鱼粉的需求量呈现快速增长之势。
然而全球渔业自然资源的衰退导致世界鱼粉产量逐年下降，鱼粉供应矛盾日益突出、价格不断攀升。
我国年均进口鱼粉约100万t，鱼粉供应的数量和价格对我国养殖业的效益影响颇大。
寻找价格低廉、来源丰富的饲料蛋白源来替代鱼粉具有重要的意义。
近年来，国内外学者在寻找鱼粉替代蛋白源及各种蛋白源替代鱼粉作为饲料蛋白源的最优比例方面已进行了大量的研究。
当前可利用的蛋白源主要包括动物性蛋白源、植物性蛋白源和单细胞蛋白源三类。
动物性蛋白源和单细胞蛋白源的营养价值较植物性蛋白源高，含丰富的蛋白质，但植物蛋白源具有价格低廉且供应比较稳定的优势。
2、动物性蛋白源鱼粉替代动物性蛋白源主要包括畜禽加工副产品、昆虫及其他一些动物性蛋白源等。
此类蛋白源富含蛋白质、矿物质、维生素，但糖类含量低，营养价值一般比植物性蛋白源高。
2 .1畜禽加工副产品根据所利用的畜禽下脚料不同，可作为蛋白源的畜禽加工副产品包括肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等。
羽毛粉蛋白质含量高，但因含有较多的二硫键且不易被水解，不易被水产动物消化吸收，可消化率低。
Wang 等发现，当羽毛粉替代10% ~30%鱼粉，娩状黄姑鱼的特定生长率和体增质量都显著下降。
饲料营养价值评定方案的设计
饲料营养价值评定方案的设计一、引言饲料是动物生产中必不可少的一环，其营养价值的评定对于动物的健康生长和高效生产至关重要。
因此，设计一套科学合理的饲料营养价值评定方案显得尤为重要。
本文将就饲料营养价值评定方案的设计进行探讨。
二、饲料营养价值评定的目标1. 确定饲料的营养成分含量：饲料中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等成分的含量是评定饲料营养价值的重要指标。
2. 评估饲料的能量价值：饲料的能量含量直接影响动物的生长和生产性能。
评估饲料的能量价值可以采用代谢能、净能或消化能等指标。
3. 确定饲料对动物的消化利用率：饲料中的纤维、淀粉、脂肪等成分的消化利用率直接影响饲料对动物的营养效果。
4. 评估饲料中的抗营养因子：饲料中可能存在的抗营养因子，如抗酶、抗营养物质等，对饲料的营养价值有一定影响，应进行评估。
三、饲料营养价值评定方案的设计1. 采样与样品制备：从饲料中采集样品，并进行样品制备，以保证评定结果的准确性和可靠性。
2. 营养成分分析：采用化学分析、光谱分析等方法，对饲料样品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等成分进行分析。
3. 能量价值评估：根据饲料样品中的能量含量以及动物的能量代谢特征，采用代谢能、净能或消化能等指标评估饲料的能量价值。
4. 消化利用率评估：通过体外或体内消化试验，测定饲料中的纤维、淀粉、脂肪等成分的消化利用率。
5. 抗营养因子评估：采用适当的方法，对饲料中可能存在的抗酶、抗营养物质等进行评估。
6. 综合评估与结果解读：根据以上评定结果，综合评估饲料的营养价值，并给出相应的结果解读，为饲养动物提供科学合理的饲料配方参考。
四、饲料营养价值评定方案的应用1. 饲料生产企业：通过对饲料营养价值的评定，可以为饲料生产企业提供科学依据，优化饲料配方，提高饲料的营养价值和经济效益。
2. 养殖户：通过了解饲料的营养价值，可以合理选择和使用饲料，提高动物的生长速度和生产性能，降低饲养成本。
单一饲料原料饲养草鱼的效果及其营养价值评价
单一饲料原料饲养草鱼的效果及其营养价值评价草鱼（Cyprinus carpio）是一种重要的经济鱼类，广泛分布于我国的淡水河流、湖泊和水库。
在草鱼的养殖过程中，饲料的选择对其生长、发育和产量都有着重要的影响。
单一饲料原料作为水产品的饲料，一般指含有较高能量和蛋白质的单一原料，如鱼粉、豆粕、大豆蛋白、泛酸等。
单一饲料原料饲养草鱼的效果主要体现在以下几个方面：1.生长和发育：草鱼对能量和蛋白质的需求较高，适宜的饲料能够提供足够的营养物质，促进草鱼的生长和发育。
单一原料中的蛋白质和氨基酸分布比较均匀，不仅能满足草鱼的需求，还可以提高草鱼的养殖效果。
2.鱼体品质：饲料中的营养物质对草鱼的营养价值产生直接影响，而单一原料中的营养物质种类相对较少，容易被草鱼充分吸收利用，提高草鱼的鱼体品质。
单一原料中的某些物质还具有促进草鱼皮色、肌肉质地改善等功能。
3.经济效益：选择适宜的单一饲料原料可以降低饲料成本，提高养殖的经济效益。
单一原料常常具有较低的价格，对于经济条件较差的养殖户来说，选择单一原料饲养草鱼是一种较为经济的养殖方式。
1.营养平衡：单一原料可能无法完全满足草鱼的营养需求，很多情况下需要将不同单一原料合理搭配，以实现对营养的平衡，提高饲料的综合营养价值。
否则，单一原料饲养草鱼可能导致某些营养素缺乏，影响草鱼的生长和发育。
2.抗病能力：单一原料饲养草鱼可能使其抵抗病原体的能力下降。
鱼类在养殖过程中容易受到一些病原体的感染，而不同原料中所含的抗菌肽和抗氧化物质也有所差异，单一原料饲养草鱼可能影响其对病菌的抵抗能力。
单一饲料原料饲养草鱼具有一定的效果和营养价值，但也存在一些限制。
在选择单一饲料原料时，应该根据草鱼的实际需求，综合考虑其生长发育和经济效益等方面的因素，合理搭配饲料，达到最佳的饲养效果。
鱼饲料质量标准
鱼饲料质量标准
鱼饲料的质量标准可以从多个方面进行评估，以下是一些关键的指标：
1. 营养成分：鱼饲料应含有适当比例的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足鱼类生长和发育的需求。
2. 饲料颗粒大小：鱼饲料的颗粒大小应适合不同大小的鱼类食用，确保鱼能够轻松吞食和消化。
3. 饲料稳定性：鱼饲料应具有一定的稳定性，能够在水中保持较长时间，不易散开或溶解，以确保鱼类有足够的食物来源。
4. 无毒无害：鱼饲料应无毒无害，不含有对鱼类健康有害的物质。
5. 良好的适口性：鱼饲料应具有较好的适口性，使鱼类愿意食用并能够快速消化吸收。
6. 卫生标准：鱼饲料应符合卫生标准，不含有病原菌和寄生虫等有害生物。
7. 保质期：鱼饲料的保质期应合理，以确保在保质期内使用时仍具有良好的质量和营养成分。
总的来说，好的鱼饲料应该具备营养成分均衡、颗粒大小合适、稳定性好、无毒无害、适口性好、符合卫生标准以及保质期合理等优点。
在选择鱼饲料时，应根据不同鱼类品种和生长阶段的需求进行选择，以确保鱼类的健康和生长。
饲料原料评价标准
饲料原料评价标准一、引言饲料原料是动物营养的基础，其质量直接影响到动物的生长和健康。
为了确保饲料原料的质量和成本效益，制定本评价标准以指导饲料原料的采购和评估。
二、营养成分蛋白质：蛋白质含量应满足动物生长和生产的需要。
一般来说，蛋白质含量应在16%-24%之间。
脂肪：脂肪含量应适当，过多或过少的脂肪都会对动物的生长和健康产生负面影响。
通常，脂肪含量应在2%-6%之间。
碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，应保证其含量适中，以避免动物过度肥胖或营养不良。
通常，碳水化合物含量应在40%-60%之间。
矿物质和维生素：应含有适量的矿物质和维生素以满足动物的生长和生产需要。
三、新鲜度饲料原料应保持新鲜，以确保其营养价值和适口性。
评价新鲜度的主要指标包括：气味：应具有新鲜、无异味的特点。
颜色：应具有该种类的正常颜色，不应有黑色、绿色或其他异常颜色。
水分：水分含量应适中，避免过湿或过干。
一般水分含量应在12%-18%之间。
四、卫生质量饲料原料应符合卫生质量标准，以确保动物生长健康。
评价卫生质量的指标包括：无农药残留：应无农药残留或残留量在允许范围内。
无重金属污染：应无重金属污染或污染量在允许范围内。
无微生物污染：应无细菌、霉菌等微生物污染。
五、稳定性饲料原料应具有稳定性，以确保在储存和使用过程中保持其原有质量。
评价稳定性的指标包括：抗老化性：应具有一定的抗老化性能，避免在储存过程中过早变质。
抗虫害性：应具有一定的抗虫害性能，避免在储存和使用过程中受到虫害侵袭。
化学稳定性：应具有一定的化学稳定性，避免在储存和使用过程中发生化学变化。
六、价格成本在满足上述质量要求的前提下，饲料原料的价格成本也应考虑。
在评价价格成本时，应考虑以下因素：单价：价格是否合理，是否符合市场价格水平。
采购批量：是否能够获得折扣或优惠，以降低采购成本。
水产饲料原料标准
水产饲料原料标准原料名称感官性状质量指标进口鱼粉黄棕色、黄褐色松软粉状物，新鲜，有正常鱼粉气味，无结块、霉变、虫蛀，无焦灼和油脂酸败等异味异臭,杜绝掺假水分≤10%，粗蛋白≥62%，粗脂肪≤10.5%，粗灰分≤16.5%，盐分+沙份≤5%，沙分单项≤2%，赖氨酸≥4.8%，蛋氨酸≥1.8%，氨基酸总量/粗蛋白≥90%，挥发性盐基氮VBN≤120mg/100g 大豆粕浅黄色不规则片状，色泽一致，新鲜有豆粕的特色香味，无发霉结块变质掺假（主要掺豆皮）水分≤13%，粗蛋白≥42%，蛋白溶解度65%-85%，脲酶活性0.03-0.3棉粕色泽新鲜一致的黄褐色，无发酵、霉变、虫蛀掺假（主要掺棉壳、黄土）水分≤13%，粗蛋白≥40%，粗纤维≤11%，粗灰分≤6.5%，游离棉酚≤1200（mg/kg)200型菜粕黄色或浅褐色，有正常菜粕气味，松散无结块、无焦灼酸败等异味异臭；热粕，与室温不超过5度水分≤12%,粗蛋白≥35%,粗纤维≤12%，粗灰分≤8%，蛋白溶解度≥25%,异硫氰酸酯菜饼青、黄色片状，俗称“青枯”，无发酵，发霉，变质，无焦味水分≤13%,粗蛋白≥31%,粗脂肪≥5%麦芽根淡金黄色，麦芽味芬芳，味略苦，无霉变、掺杂掺假及异味，壳少水分≤10%,粗蛋白≥25%,粗纤维≤18%干啤酒糟灰黄色或褐色粉状或粒状，无霉变、结块，无掺杂掺假水分≤10%,粗蛋白≥25%,粗纤维≤15%次粉粉状、浅白色，含麸皮少，色泽新鲜无哈味，味甜，无发霉、结块变质，无掺假（主要是滑石粉、膨润土）水分夏秋≤13%,冬春≤13.5%，粗蛋白12%-14.5%，粗纤维≤4%，粗灰分≤3%，含粉率40%-60%米糠淡黄或淡褐色粹粉末，略呈油感，色泽新鲜无哈味，无发酵、发热、结块、霉变、虫蛀现象及异味、异臭和掺假（主要是粉粹的粗糠）水分≤13%，粗蛋白≥11%，粗脂肪≥15%，粗纤维≤8%，粗灰分≤9%，酸价(KOHmg/kg)≤10米糠粕/饼淡灰黄粉末或饼状，色泽鲜新一致，无哈味，无发酵、霉变、结块、掺假水分≤13%,粗蛋白≥14%,粗纤维≤11%干啤酒酵母浅黄色至褐色粉状，具有酵母特殊的气味，无霉变、结块，无掺杂掺假等水分≤10%，粗蛋白≥45%，粗纤维≤3%，粗灰分≤9%，砷≤10.0mg/kg,铅≤10.0mg/kg豆油/菜籽油新鲜无哈味，浅黄色粘稠状液体，具菜油特殊的香味，无掺杂掺假等水分≤0.5%,酸价≤4%磷酸二氢钙呈纯白色粉末状，流动性好，无结块。
鱼饲料的最适蛋白质水平
鱼饲料的最适蛋白质水平
鱼饲料的最适蛋白质水平
蛋白质是鱼用配合饲料的主要营养指标，蛋白质水平的高低，直接影响着鱼料的内在质量：
鱼类的种类不同，生长阶段不同，其最适的蛋白质需求量也不同。
蛋白质含量过高，不仅会造成饲料蛋白质资源的浪费，还会增加池塘水质管理的压力。
蛋白质含量过低，一方面会造成鱼类生长缓慢、抗病力差，另一方面会耽误生产时机，因此，掌握鱼料的最适蛋白质水平对指导渔业生产大有好处：
1、鲤鱼饲料。
鲤鱼是最常见的养殖鱼类。
苗种阶段饲料的最适蛋白质含量为40％~45％，鱼种阶段饲料的最适蛋白质含量为35％~40％，成鱼阶段饲料的最适蛋白质含量为30％~35％。
2、草鱼饲料。
随着草鱼免疫注射技术的推广，草鱼养殖在我省被广大养殖户大量养殖，草鱼饲料占我省鱼料生产40％以上。
草鱼鱼种阶段饲料的最适蛋白质含量为30％，成鱼阶段饲料的最适蛋白质含量为22％~25％。
3、团头鲂饲料，团头鲂又名武昌鱼，其营养需求同草鱼相近。
鱼种阶段饲料的最适蛋白质含量为25％~30％，成鱼阶段饲料的最适蛋白质含量为22％~25％。
4、罗非鱼饲料。
该鱼为热水性鱼类，由于生长期较短，其生长全程饲料的最适蛋自质含量为30％~31％。
5、虹鳟饲料。
该鱼为冷水性鱼类。
鱼苗阶段饲料的最适蛋白质含量为45％，鱼种阶段饲料的最适蛋白质含量为40％~45％，成鱼阶段饲料的最适蛋白质含量为30％~35％。
6、斑点叉尾饲料。
鱼苗阶段饲料的最适蛋白质含量为35％~40％，鱼种阶段饲料的最适蛋白质含量为30％~35％，成鱼阶段饲料的最适蛋白质含量为28％~35％。
鱼类饲料成分解读如何选择富含优质蛋白质的饲料
鱼类饲料成分解读如何选择富含优质蛋白质的饲料在养殖鱼类的过程中，选择合适的饲料是十分重要的一环。
饲料的成分直接影响到鱼类的生长发育和健康状况。
而优质蛋白质是鱼类生长所必需的重要营养物质。
本文将解读鱼类饲料的成分，并为你介绍如何选择富含优质蛋白质的饲料。
一、饲料成分解读饲料的成分通常包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是鱼类生长所必需的主要营养元素。
蛋白质的质量和含量直接关系到鱼类的生长速度和体形发育。
1. 蛋白质鱼类需要的蛋白质主要来自于饲料中的蛋白质成分。
蛋白质含有丰富的氨基酸，是构成鱼体组织和细胞的基本单位。
鱼类摄取蛋白质后，可以被分解为氨基酸，再通过合成来满足鱼类的生长需求。
2. 碳水化合物碳水化合物是饲料中的另一个重要成分。
它们主要提供能量，帮助鱼类维持正常的代谢活动。
适量的碳水化合物有助于提高饲料的消化率，并促进鱼类的生长发育。
3. 脂肪脂肪是饲料中的重要能源，同时也是鱼体重要的结构组成部分。
脂肪含有较高的能量密度，可以提供更多的能量供给鱼类进行生长和运动。
此外，脂肪还可以帮助鱼类吸收脂溶性维生素，提高饲料的味道和口感。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是饲料中微量元素的重要来源。
它们参与鱼体的代谢过程，维持鱼类的生理功能和健康状态。
维生素C、维生素E和锌等微量元素对于鱼类的免疫力和抗氧化能力具有重要作用。
二、选择富含优质蛋白质的饲料当选择鱼类饲料时，我们应重点关注其中的蛋白质成分。
以下几点可以帮助我们选择富含优质蛋白质的饲料。
1. 查看成分表在购买鱼类饲料时，可以仔细查看产品的成分表。
一般来说，蛋白质含量较高的饲料往往会在成分列表的前几位。
选择蛋白质含量较高的饲料可以确保鱼类获得足够的蛋白质供给。
2. 注意蛋白质来源蛋白质的来源也十分重要。
蛋白质来源于动物性和植物性两种，不同的蛋白质组成略有差异。
一般来说，动物性蛋白质比较容易被鱼类吸收利用，植物性蛋白质则需要更多的消化和吸收过程。
水产饲料营养标准
饲喂对象
表4
鱼种料（0.6-50g）
成鱼料 (50g以上)
集约化
池塘养殖
集约化
池塘养殖
8040
8041
8341
8042
8342
主
要
指
标
鱼消化能Mcal/kg≥
3.2
3.1
3.0
3.0
2.9
粗蛋白质%≥
34.0
32.0
30.0
30.0
28.0
可消化蛋白%≥
32.0
30.0
28.0
28.0
26.0
DB51/T 80-1999鲤鱼配合饲料标准（四川省地方标准）
DB51/T 81-1999草鱼配合饲料标准（四川省地方标准）
Q/NFXW006-1998鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、草鱼、鳊鱼、淡水白鲳硬颗粒配合饲料标准（南方希望企业标准）
Q/71602397-X.2-1999鱼用复合预混合饲料标准（成都新卫科技企业标准）
以后新建公司的淡水鱼饲料或新开发产品的产品代号统一。“希望”、“国雄”品牌中集约化养殖水产饲料编号以“80”系列为编号，池塘混养饲料以“83”系列为编号。
产品代号与配方代号一致，采用四位数编码。所有鱼料以8字开头，集约化养殖（网箱、池塘精养等）为80系列，非集约化养殖（池塘混养等）为83系列，第三位数字代表品种（1为鲤鱼、2为草鱼、3为鲫鱼、4为团头鲂、5为罗非鱼、6为斑点叉尾鮰、8为鲢鳙鱼、9为混养鱼类等），第四位数字为养殖阶段（0为鱼苗阶段2-50克/尾；1为鱼种阶段10-100克/尾；2为育成前期50克/尾以上；3为育成后期250克/尾以上）。
13.1.2
根据饲养动物营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料。
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水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购2008-05-07作者：刘天骥访问次数：229字体【】水产饲料的蛋白含量高，蛋白原料的比例占饲料配方的60%-85%，由于天然动物蛋白资源日益减少，养殖动物副产品也有限，更多的考虑植物蛋白原料，淡水鱼饲料中植物蛋白原料占50%-65%。
2007年随着能源紧张、生物能源的利用而导致能量饲料、蛋白饲料价格猛涨，2008年南方大雪对油菜的影响特别大，预计减产50%以上，新菜粕的供应也受影响，非常规原料的开发也迫在眉睫，面对种类繁多的饲料蛋白原料，如何才能做到合理的选择和配比，成为众多配方师的头疼的问题。
本文结合部分学者对饲料蛋白原料的研究结果，结合集团水产饲料原料使用经验，综合分析了常用蛋白原料的蛋白品质与判断方法及价值采购原则，以供制作配方及原料采购参考。
一、粗蛋白消化率蛋白质是以游离氨基酸和小肽的形式被吸收，饲料中的蛋白质首先被消化成游离氨基酸和小肽，才能进一步被动物利用。
因此，要评价原料蛋白品质，首先要考虑的是原料中蛋白质的消化率。
1.动物蛋白原料粗蛋白消化率动物蛋白消化率可以通过体外测定进行判断，即测定胃蛋白酶消化率(体外消化率)，胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。
它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。
按照国标GB/T17811-1999《动物蛋白质饲料消化率的测定胃蛋白酶法》。
此方法的测定值近似反映实验动物对饲料的消化率，具有快速、简便的特点。
但是，由于此方法存在一定局限性，无法真实反应鱼体的消化情况。
因此，得到的体外消化率是近似值，作为同等情况下比较各饲料源的相对利用情况。
方法步骤:准确称取1克左右脱水脱脂动物蛋白原料，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42-45℃）的%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。
消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定动物蛋白原料的粗蛋白质。
动物蛋白原料的胃蛋白酶消化率=（消化前总粗蛋白-消化后总粗蛋白）/消化前总粗蛋白×100%对于无胃鱼而言，其消化酶液的制备：在水浴条件下，取健康鱼肠道，去其内容物，洗净。
与培养皿中剪碎，称1g，制于匀浆器中。
按重量：体积比1：5加入的磷酸缓冲液5ml，匀浆，过滤。
表1.几种动物蛋白原料用草鱼肠道消化的粗蛋白体外消化率（孙永泰等1999）动物蛋白原料粗蛋白平均体外消化率%草鱼粗蛋白表观消化率%秘鲁鱼粉国产鱼粉??血球蛋白粉?98美国肉骨粉80澳大利亚肉骨粉?酵母细胞壁??与叶元土在西南农大鱼类试验室对草鱼用三氧化二铬作指示剂测定上述饲料原料的表观消化率有很高的相关性（Y=+ R=）。
2.植物蛋白原料粗蛋白消化率体外消化率测定方法（胃蛋白酶法）不适合用于植物蛋白质饲料原料（如豆粕、菜籽粕、棉籽粕及其它杂粕）或配合饲料，因为它们中存在的复杂碳水化合物如纤维性物质及淀粉等会干扰胃蛋白酶对蛋白质的消化。
因此，对植物蛋白原料的粗蛋白消化率最好测定水生动物的表观消化率。
从表2中，我们可以看出，不同种的鱼对于同一种原料的蛋白消化率不一样。
例如，青鱼、罗非鱼、鲤鱼对棉粕都有较高的消化率；草鱼对棉粕的消化率比较低，而对菜粕的消化率较高，几乎等同于豆粕，大大高于棉粕；鲤鱼对玉米蛋白粉有很高的消化率，而草鱼对其消化率很低；青鱼对玉米胚芽饼的消化率很高，鲤鱼对其也有较高的消化率，而草鱼对其消化率很低。
然而，上述几种鱼对豆粕的消化率都很高，青鱼、鲤鱼对花生粕的消化率也比较高。
造成这种不同的原因主要有两个，一是不同饲料原料中蛋白质的构成是不一样的，二是不同种的鱼消化酶的酶活不同。
表2. 部分鱼类对常用植物蛋白原料的粗蛋白表观消化率品种/消化率%青鱼草鱼罗非鱼鲤鱼豆粕?棉粕?菜粕??菜饼??花生粕???玉米蛋白粉??玉米胚芽粕???芝麻饼???玉米酒精蛋白DDGS??二、氨基酸的吸收效率水生动物对蛋白质的消化吸收，首先体现在对氨基酸的消化吸收上。
水生动物对原料氨基酸吸收效率也是衡量原料质量重要标准之一。
动物能利用22种天然氨基酸来合成体内蛋白质，这些氨基酸中，有一部分是动物自身能够合成的，另一部分动物自身不能合成或合成的量不足以维持动物代谢和生长，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
水生动物的必需氨基酸有10种。
如果某种必需氨基酸缺乏，就会影响其他必需氨基酸的吸收，这种必需氨基酸就是所谓的限制性氨基酸。
对氨基酸吸收速率影响最大的那一种必需氨基酸称为第一限制性氨基酸。
麦康森研究对虾对氨基酸的消化吸收率，发现氨基酸的消化吸收率在一定程度上与其含量存在正相关的关系。
植物蛋白原料中，很少有富含蛋氨酸的，大多数赖氨酸含量也很低。
因此，对淡水鱼来说，第一限制性氨基酸为蛋氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸（吴建开，2000）。
以下两表分别反映鲤鱼和斑点叉尾鮰对不同饲料原料氨基酸的表观消化率。
表3.鲤鱼对饲料原料中氨基酸表观消化率饲料原料氨基酸表观消化率%赖氨酸蛋氨酸苏氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸组氨酸精氨酸鱼粉肉骨粉?血球蛋白粉?豆粕?菜粕?棉粕?芝麻粕?花生粕?表4. 斑点叉尾鮰对常用饲料原料中粗蛋白和氨基酸的表观消化率原料粗蛋白氨基酸平均消化率精氨酸赖氨酸蛋氨酸苏氨酸植物性玉米796874696254玉米蛋白粉92—————棉粕827590667372花生粕808897868587米糠738291818277豆粕，CP44%77—————豆粕，CP48%898195918078麸皮82—————次粉908592867779动物性血粉74—————鱼粉868389828183肉骨粉787486827670禽羽毛粉74—————注：表中原料的消化率根据斑点叉尾鮰（channel catfish）试验发表的数据平均，但“—”表示无数据。
三、必需氨基酸水产动物所需氨基酸必须由食物提供的必需氨基酸有10种，包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸。
通常饲料中必需氨基酸比例与动物对其需求比例越相似，则氨基酸的吸收效率越高，蛋白质的合成速率也越高。
1.必需氨基酸指数必须氨基酸指数是衡量饲料的必须氨基酸组成对某种养殖动物是否合适的有效指标之一。
它是计算饲料中的必须氨基酸比例与养殖动物某一组织中蛋白的必须氨基酸比例的相似度。
不同的学者采用的参照蛋白不同，计算方法也有所不同。
吴建开等（2000）采用荻野珍吉的计算方法，以全卵蛋白做参照，评价了几种饲料对罗非鱼的营养价值，结果见表5。
表5. 几种饲料的必须氨基酸指数（吴建开等，2000）必需氨基酸指数/饲料种类大豆粕炒大豆菜粕棉粕花生粕饲料酵母在所测的植物蛋白中，大豆粕、炒大豆的必须氨基酸指数显着高于其它原料，与鱼粉（）接近，且有很高的消化率，是罗非鱼的优质蛋白源。
菜粕的蛋白品质优于棉粕和花生粕，因为其必须氨基酸指数显着高于棉粕和花生粕，且蛋氨酸含量也比二者高很多。
酵母的粗蛋白虽然很高，但非蛋白氮含量高，氨基酸总量低，因而必须氨基酸指数很低，对于罗非鱼来讲，其蛋白品质很差。
胡国宏、刘英（1995）以鲤鱼肌肉为参照蛋白，利用penaflorida的方法，评价了几种饲料对鲤鱼的必须氨基酸指数（EAAI），结果见表6。
表6. 几种饲料对鲤鱼的必须氨基酸指数（胡国宏、刘英，1995）必需氨基酸指数/饲料种类大豆粕大豆饼花生仁粕花生仁饼亚麻仁粕亚麻仁饼菜籽粕菜籽饼芝麻饼向日葵粕向日葵饼玉米蛋白粉DDGDDGS麦芽根酵母Oser对EAAI的值作出如下规定：EAAI值在以上为优质蛋白源；在左右为可用蛋白源；在一下为不可用蛋白源。
在此基础上，胡国宏对此标准做了如下修改，即EAAI≥的为优质蛋白原料，0. 80≤EAAI≤的为良好蛋白源，≤EAAI≤为可用蛋白源，EAAI≤为不可用蛋白源。
两种方法计算的数值相差两个数量级，这是由于荻野珍吉的公式中乘了系数100，以及参比蛋白不同所致。
表7.几种蛋白源对不同鱼类的必需氨基酸指数原料粗蛋白%草鱼鲤鱼鲫鱼对虾黄鳝国产鱼粉进口鱼粉?蚕蛹?血粉羽毛粉?国产肉骨粉? 大豆粕大豆饼? 花生仁粕? 花生仁饼? 亚麻仁粕?亚麻仁饼?菜籽粕?菜籽饼?2.必需氨基酸总量粗蛋白含量是以氮元素的含量计算的，包括饲料中的可利用的真蛋白氮和不可利用的非蛋白氮含量的总和，而氨基酸的总量反应了饲料的真蛋白含量，是饲料的有效粗蛋白。
真蛋白与粗蛋白的比例可用来衡量蛋白原料的质量好坏。
必须氨基酸的含量反应了饲料蛋白的化学组成，必须氨基酸的有效含量是指必须氨基酸中能被消化利用的那一部分，反应了饲料中的必须氨基酸的消化率。
饲料原料中，单个必须氨基酸消化率大多同蛋白质和氨基酸总量消化率接近。
但棉粕的赖氨酸和蛋氨酸的消化率以及酵母饲料中赖氨酸的消化率都比较低，这可能与饲料加工过程中，赖氨酸的ε－羟基与转化糖、脂肪醛、游离棉酚等发生反应，以及蛋氨酸的巯基转化成亚砜类化合物有关。
因此，虽然棉粕的赖氨酸和蛋氨酸含量高于花生粕，但其赖氨酸和蛋氨酸的有效含量均低于花生粕，花生粕的蛋白品质应优于棉粕（吴建开，2000）氨基酸总量反映真蛋白含量，对有些原料粗蛋白含量较高，但氨基酸总量较低。
如赖氨酸渣，粗蛋白80%以上，但氨基酸总量只有50%左右，见表8.因其含有较高的非蛋白氮硫酸铵（NH4）2SO4（约20%）。
表8.赖氨酸渣（Lys菌体蛋白）粗蛋白与必需氨基酸含量%AA%最高值最低值平均值SD参考值LysMet?1Cys※1Thr?Trp?※2Ile?3LeuTAA?50CP82四、蛋白原料的诱食性诱食性对水生动物尤显重要，鱼生活在水中，如果适口性不好，高蛋白饲料不仅浪费，溶失水中增加水中氨氮及磷，污染水质。
而大多数水生动物对芳香类氨基酸、碱性氨基酸敏感、喜食。
如谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。
表9.原料中具有诱食作用的氨基酸含量的比较%品种CP谷氨酸天门冬氨酸丙氨酸脯氨酸甘氨酸蛋氨酸诱食AA总量%诱食AA/CP进口鱼粉虾头粉?鱿鱼粉?贻贝粉?12．0花生粕?菜粕?进口菜粕?诱食性好的原料中诱食氨基酸总量占粗蛋白50%以上，而对于发酵原料应了解其工艺及添加的一些化学物质，如赖氨酸渣了解其含硫酸铵，对适口性有影响，进口菜粕的异硫氰酸酯850-1000mg/kg，而国产菜粕的异硫氰酸酯在200mg/kg左右，注意添加量的控制。
五、蛋白原料综合评估与价值采购以上指标从不同的角度评估了水产饲料蛋白原料的蛋白品质。