周百鲜麻辣烫的做法及底料配方香飘万里

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麻辣烫的家常做法

麻辣烫的家常做法
麻辣烫是一道经典的家常菜，它口感麻辣，香气四溢，深受人们喜爱。

下面是麻辣烫的家常做法：
材料：
1. 鸡肉、牛肉或羊肉片；
2. 豆腐皮、豆芽等蔬菜；
3. 干辣椒、花椒、生姜等调料；
4. 鸡蛋面、粉丝或米线；
5. 蒜末、葱花、香菜等作为配料；
6. 食用油、盐、料酒等基本调味料。

步骤：
1. 准备好所有食材，将鸡肉、牛肉或羊肉片切成薄片；
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切成末，香菜切碎，备好蒜末、葱花等；
3. 将一锅水烧开，加入豆腐皮、豆芽等蔬菜煮2-3分钟，捞出
备用；
4. 在锅中加入适量食用油，烧热后倒入干辣椒和花椒煸炒出香味；
5. 加入切好的鸡肉、牛肉或羊肉片，翻炒至变色；
6. 加入适量的盐和料酒，炒匀后加入足够的水，煮沸；
7. 把鸡蛋面、粉丝或米线放入锅中，按照个人喜好选择；
8. 加入调料，如生姜末、蒜末等，煮至面条熟透；
9. 将煮好的面条和带有香菜、葱花等配料的汤料一起装入碗中即可食用。

麻辣烫是一道非常适合冬天食用的暖胃美食，可以根据个人口味调整辣度和配料的种类。

希望大家喜欢这道美味的家常麻辣烫！。

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一道中国传统的美食，在许多地方都非常受欢迎。

它以其辛辣的口味和丰富多样的配料而闻名。

如果你也喜欢吃辣且想尝试在家制作麻辣烫，那么本文将为你提供详细的制作方法和配方。

材料：- 300克牛肉- 200克火锅肠- 200克豆皮- 200克豆腐- 200克白萝卜- 200克莴笋- 200克大白菜- 200克粉丝- 200克河粉- 150克韭菜- 150克金针菇- 100克蘑菇- 50克干辣椒- 50克花椒粉- 50克豆瓣酱- 30克生姜- 20克大蒜- 10克香菜- 适量食盐- 适量食用油- 适量生抽- 适量老抽- 适量料酒- 适量白胡椒粉- 适量辣椒油步骤1：准备工作1. 将牛肉切成薄片，火锅肠、豆皮、豆腐切成适当的块状。

2. 白萝卜去皮切片，莴笋去皮切段，大白菜拆成叶子片。

3. 韭菜切段，金针菇和蘑菇洗净备用。

4. 将生姜和大蒜剁碎，香菜洗净切碎备用。

步骤2：制作调味料1. 锅中烧热适量的食用油，倒入干辣椒、花椒粉爆炒出香味。

2. 加入豆瓣酱，用中小火炒匀。

3. 加入生姜蒜末继续炒匀，最后加入少许料酒炒散。

步骤3：煮麻辣烫1. 将调味料倒入锅中加水煮沸，调整火候。

2. 先将白萝卜片、莴笋段放入锅中煮熟。

3. 再依次加入豆皮、火锅肠、豆腐、大白菜、蘑菇、金针菇等食材。

4. 最后加入牛肉片和粉丝煮熟即可。

5. 根据个人口味加入适量的食盐、生抽、老抽、白胡椒粉和辣椒油调味。

步骤4：装盘与享用1. 将煮好的麻辣烫倒入大碗中，撒上香菜末作为装饰。

2. 配上美味的麻辣汤底，口感独特。

3. 可根据个人喜好选择米饭或者面条作为主食搭配。

麻辣烫是一道十分开胃的美食，在冷冬季节非常受欢迎。

它既可以作为正餐，也可以作为小吃，搭配上各种丰富多样的食材和辣椒汤底，让人垂涎欲滴。

制作麻辣烫的过程相对简单，但是需要注意的是食材的选择和火候的掌握。

在选择食材时，可以根据个人口味和喜好来搭配。

上述所列的食材仅供参考，你可以根据自己的喜好添加或删除。

麻辣烫的底料及配方

麻辣烫的底料及配方
谁的青春里没有过麻辣烫?这就是江湖小吃的魔性。

下面小编为你整理了一些麻辣烫的做法。

麻辣烫的配料
麻辣烫的做法步骤
1. 制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。

2. 下高汤(鸡汤或鸭汤或猪骨等)，再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

3. 各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。

)洗净并处理好备用。

4. 烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。

5. 菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。

6. 盛一碗米饭，开吃!
麻辣烫的小贴士
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效，建议大家查阅百度百科，里面说的都非常详细，这里就不再复述。

总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。

需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。

简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。

麻辣烫底料配方和麻辣烫汤料配方制作方法

麻辣烫底料配方和麻辣烫汤料配方制作方法一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

三、汤料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：兔腰 50 克毛肚 50 克鳝鱼 50 克猪环喉 50 克午餐肉 50 克鸭肠 30 克五、素菜：五、素菜：藕片 80 克莴笋 80 克冬瓜 50 克香菌 50 克豆腐干 50 克白菜80 克花菜 50 克青菜头 80 克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

附：麻辣烫底料配方！麻辣烫是一种传统的小吃，起源于川滇地区。

程序：肉汤生产，中草药包，炒酱调味首先，生产肉汤（例如100公斤水）2猪骨，4个鸡架，冷冻和淹死，洗净，猪骨头破碎，桶装100公斤水，200克生姜，200克洋葱，然后放入中草药包。

大火煮沸，大火煮3-4小时，汤准备好了（干红辣椒是合适的）二，中草药包配置：20克八角，5克肉桂，10克沙仑，冬糯米20克（山楂干），陈皮15克，白芍5克，3克丁香，白芍10克，茴香10克，百里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，胡椒粉300克（另加），共两包。

三，炒酱：在锅中放入250克油，加入250克豆瓣酱，火锅底料399克炒香入汤桶。

注意：同时，将中草药包，红辣椒，胡椒袋和汤放在一起。

当香味和可口的鱿鱼出来时，香料包被取出并再次使用。

麻辣烫底料简单制作方法

麻辣烫底料简单制作方法
麻辣烫相信大家都喜爱吃吧?里面的烫料和青菜可以根据自己口味放，鱼丸啊，香肠啊等等，下面小编为你整理了一些麻辣烫底料的做法。

麻辣烫底料的配料
麻辣烫底料的做法步骤
1. 准备材料，菜洗净备用
2. 热水一壶烧开备用
3. 豆油烧开后放入两勺猪油，化开后，放入麻辣烫底料，爆炒!炒香后放入葱段，姜片，继续爆炒!再放入酱油和糖，继续爆炒!
4. 爆炒的底料添加一壶热水，水沸后直接加入蘑菇，金针菇，粉丝，豆泡，煮两分钟后放入青菜!豆皮可最后放。

加盐适量，中途可以自己品尝…
5. 待青菜都熟后，关火，加适量鸡精，倒入容器，上面撒上孜然，芝麻!
6. 独家秘制的麻辣烫做好了!好吃不好吃不是我说了算，反正大家都说我做的比外面好吃……
麻辣烫底料的小贴士
其实不难做的，关于麻辣烫底料的详细做法介绍我们就介绍到这里啦，希望能给你们一些实质性的建议，我们希望你们都能用上小编给你们的方法来制作底料。

是不是觉得自己也可以做做了，那么还在犹豫什么呢?就动起来做做吧!。

麻辣烫蘸料怎么调好吃

麻辣烫蘸料怎么调好吃麻辣烫蘸料怎么调好吃美食家推荐!1、芝麻酱150g、花生酱2大勺、甜面酱1勺、海天豆瓣酱1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、腐乳1块半、香油1勺、水适量;2、麻酱倒入搅拌盆，分多次少量加水，每次都搅至完全吸收后再加下一次水。

直至搅拌至合适的浓稠度;3、加入花生酱和甜面酱，继续加水搅拌至浓稠度合适;4、加入腐乳，香油，生抽，搅匀;5、配料可以切点香菜，葱花，蒜末，另外再准备韭花酱，辣椒油，撒上即可。

麻辣烫口味都有哪些1. 骨汤口味：麻辣烫的骨汤是其制作的基础，可以根据个人口味的不同选择微辣、香辣、麻辣、藤椒等不同的口味。

骨汤的制作需要选择好的骨头和香料，熬制时间也需要掌握好，以确保骨汤的鲜美和浓郁。

2. 菌汤口味：除了骨汤口味之外，麻辣烫还有菌汤口味可供选择。

菌汤口味的制作需要选择新鲜的菌类食材，并且要注意火候和时间掌握，以确保菌汤的清香和口感。

3. 麻辣拌系列口味：麻辣拌系列口味包括微辣、甜辣、麻辣等多种口味。

麻辣拌的制作需要根据不同口味的需求，选用不同的调料和食材，以确保口味的独特性和爽口感。

4. 炸串系列口味：炸串是麻辣烫的经典搭配之一，包括辣和不辣两种口味。

炸串的制作需要选择好的食材和油炸技巧，以确保炸串的外酥里嫩和口味的浓郁。

麻辣烫致癌是真的吗麻辣烫致癌的说法并不确切，偶尔食用致癌的可能性较小。

麻辣烫在日常生活中很常见，食用的人群较多，但是麻辣烫本身并不致癌，麻辣烫致癌的原因在于其中的亚硝酸盐含量过高、含有大量添加剂以及不正确的饮食习惯等，长期、大量食用可能会致癌。

1、亚硝酸盐含量过高：麻辣烫本身可以一次性食用多种不同的蔬菜，有益身心健康。

但是很多市面上的无良商家选择食材不新鲜，有腐烂或者霉变，还有一些荤菜类的食材****不明，可能存在亚硝酸盐含量超标，多食可能会有致癌的风险;2、含有大量添加剂：另外麻辣烫的汤底可能存在调料过多，盐分、糖分以及其他为了提鲜的不明调味料添加过多，这些调味料成分不明，多食这些汤底也不利于身体健康，长此以往也可能存在一定致癌风险;3、不正确的饮食习惯：很多人食用麻辣烫喜欢趁热吃，太高温度的食物入口会损伤口腔和食道黏膜，长期食用太烫、太辣的食物可能会诱发食管癌。

麻辣烫调料怎么做才好

麻辣烫调料怎么做才好麻辣烫是生活中色香味俱全的一种小吃，无论是学生，还是年轻人，几乎每逢放学下班工作的时候路过麻辣烫的摊位，忍不住买上一份麻辣烫，既好吃又让人觉得清口开胃，所以说在生活当中麻辣烫可谓是非常美味的美食，现在麻辣烫和火锅据说受到了很多人的欢迎。

可是往往有很多人越来越担心食品安全的问题，我们来了解一下麻辣烫汤料怎么做的呢!配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤：俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.。

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡老母鸭各一只猪骨15斤鲫鱼4斤(熬汤时一定用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干。

只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克。

麻辣烫炒大料制作（炒底料，红汤用）炒大料...

麻辣烫炒大料制作（炒底料，红汤用）炒大料...麻辣烫炒大料制作（炒底料，红汤用）炒大料方子：色拉油300克，牛油125克，老姜40克，大蒜40克，《注：姜、蒜最好切成粉末放入》麻辣烫中药材粉20克，豆瓣酱250克，干红辣椒10个，麻椒半把（根据当地口味放）炒大料的准备：1照方子称好备用。

2姜，大蒜洗干净，《可切成粉末为佳》3切点薄姜片试油温用的。

4长把勺1个，铲子1个，不锈钢盆1个，大过滤网1个。

5整辣椒10个，麻椒半把。

炒大料实际步骤：1中火先把锅烧热。

2锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去《如果牛油少的话，可以少熬制一会、》3牛油熬好了接着锅里放入姜片，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。

《若、姜、蒜、切成末就不用捞出，没有切成粉末，做完要捞出来，建议切成粉末更好吃！》4接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜。

5接着放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用炒子翻炒，防止糊锅，一定要注意。

6接着放入整干红辣椒10个，麻椒半把，炒至颜色轻为泛黄。

7到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材粉，小火炒5到10分钟即可停火。

8将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可，大料不遇水的话可以放1个月甚至几个月都不会坏的。

注意事项：大料千万不要炒糊了，炒糊了就直接丢了重新炒，炒糊的大料绝对不可以用的豆瓣酱在当地的调料市场都可以买到，成桶的买，买质量稍微好点的豆瓣酱，牛油和猪油颜色差不多，是成袋买的，凝固住的，颜色为灰白色，这就是麻辣烫的底料。

以上这些调料和药材，一般的调料市场都有卖，其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，全部可以买到的。

麻辣烫底料的做法及配方详解

麻辣烫底料的做法及配方详解
大多数人都很喜欢吃麻辣烫，但是又怕不卫生，那我们就自己在家做，干净卫生又有营养的麻辣烫!下面小编为你整理了一些麻辣烫底料的做法。

麻辣烫底料的配料
麻辣烫底料的做法步骤
1. 各种你想吃的菜，洗净待用
2. 干辣椒洗净放锅里煮一下，这样可以炒出红油，喜欢辣的可以多放点
3. 这是各种料的用量，麻的辣的自己随意，家里有的各种料都可以放点
4. 热锅凉油下辣椒(这样辣椒不容易糊)炒出红油，或者辣椒有点干了，加郫县豆瓣酱炒，炒好了放盆里
5. 现在开始烫菜，先煮难熟的和不容易变色的，最后煮青菜
6. 麻酱调好，依个人口味可以放一点盐，烧一壶热水，放入刚刚装炒好的料的盆里，用网勺把料捞出来，麻酱放入，把煮好的菜都放入盆里，再加点糖和醋，还有辣椒油，香喷喷的麻辣烫就好了!
麻辣烫底料的小贴士
加什么料都没有限制，但味道太重的不要加多了，就是不要一下就能吃出某个调料的味道就行了，但除了麻和辣哈。

麻辣烫制作方法

麻辣烫制作方法
麻辣烫是一道源自重庆的特色小吃，因其麻辣味道和简便制作
而备受喜爱。

下面我将为大家介绍一下麻辣烫的制作方法。

首先，准备食材。

麻辣烫的主要食材包括各种蔬菜、豆腐、肉
类等。

蔬菜可以选择土豆、藕片、豆芽、生菜等，豆腐可以选择嫩
豆腐或老豆腐，肉类可以选择牛肉片、羊肉片、鸡肉片等。

另外，
还需要准备干辣椒、花椒、姜、蒜等调味料。

接下来，处理食材。

将蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，肉类切
成薄片。

干辣椒和花椒可以根据个人口味适量准备，姜和蒜切成末
备用。

然后，准备煮锅。

将适量清水倒入锅中，放入姜片和蒜末，大
火烧开。

接着，烫食材。

将切好的蔬菜、豆腐和肉类放入煮锅中，煮至
熟透即可捞出。

再者，调制麻辣汤料。

将干辣椒和花椒放入碗中，加入适量盐、
鸡精、生抽、料酒、醋等调味料，搅拌均匀。

最后，浇汁享用。

将烫好的食材摆放在碗中，然后将调制好的麻辣汤料浇在食材上即可。

麻辣烫的制作方法就是这样简单，但是味道却非常美味。

制作时可以根据个人口味选择不同的食材和调味料，让每一次的麻辣烫都有不同的味道。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

周百鲜麻辣烫的做法及底料配方回味无穷

做法；
1，在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时0秒后即可关火
周百鲜麻辣烫的做法及底料配方遍布城乡大街小巷，老少咸宜
此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交流学习使用。
材料：牛肉丸鱼丸腐竹西兰花火腿豆腐卷包心麻辣丸子面筋香菇油豆腐鱿鱼麻辣底料一包
7.将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用
菜谱小贴士：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很
重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底

麻辣烫的秘方以及做法

麻辣烫的秘方以及做法
麻辣烫是一道非常受欢迎的中国传统美食，下面是麻辣烫的一般秘方和做法：材料：
- 麻辣烫底料（可购买现成的或者自制）
- 蔬菜（如白菜、豆芽、藕片等）
- 豆腐或豆腐皮
- 肉类（如牛肉片、猪肉片等）
- 金针菇或其他蘑菇类食材
- 干辣椒或者麻辣调料（可根据个人口味调整）
- 香葱、姜蒜等调味料
步骤：
1. 准备工作：将蔬菜、豆腐、肉类和蘑菇准备好，切成适当的大小。

香葱和姜蒜切末备用。

2. 准备热水锅：将一锅水烧开，加入适量的盐，然后将底料加入水中搅拌均匀溶解。

3. 煮麻辣烫：将切好的蔬菜、豆腐、肉类和蘑菇放入锅中，根据个人喜好可以选择先煮某种食材再加入其他食材，这样能够更好地控制熟度。

4. 调味：煮至食材熟透后，加入适量的干辣椒或者麻辣调料，提升麻辣口味，也可根据个人喜好添加其他调味料如花椒粉等。

5. 出锅与食用：煮熟后，撒上香葱末和姜蒜末作为点缀。

将麻辣烫捞出，可以直接食用，也可将食材和汤分开装在碗中。

温馨提示：
- 如果不喜欢太辣的口味，可减少辣椒或麻辣调料的用量。

- 麻辣烫的口味可以根据个人喜好进行调整，可以根据自己的口味进行创新和尝试。

- 另外，建议购买新鲜、优质的食材来制作麻辣烫，以确保口感和食品安全。

希望以上的秘方和做法对你有所帮助，祝你做出美味的麻辣烫！。

正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略

、调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精
盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料配方:
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生
碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
★第三种：
一、按5公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250
克；
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；
副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
、炒料火侯很关键:
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小
火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

麻辣烫的经典做法与调味技巧

麻辣烫的经典做法与调味技巧麻辣烫是一道以辣味为主的中式传统美食，它的独特口感和丰富的调味使其深受广大食客的喜爱。

本文将为您介绍麻辣烫的经典做法与调味技巧，帮助您制作出地道美味的麻辣烫。

I. 材料准备要制作一份美味的麻辣烫，首先需要准备各种食材。

常用的食材包括豆腐、冬瓜、粉丝、肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（虾、蟹、贝类）、蔬菜（生菜、菠菜、苦瓜等），以及各种豆制品（豆皮、豆腐脑等）等。

除此之外，还需要准备切好的大葱、大蒜、姜片和辣椒等香辛料。

II. 基础调料在麻辣烫的制作过程中，使用合适的基础调料是非常重要的。

传统麻辣烫的基础调料一般包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、盐和味精等。

这些调料能够使麻辣烫更具口感，给人带来浓郁的辣味和香气。

III. 制作步骤1. 准备锅：根据制作麻辣烫的分量，选择合适的锅具。

可以使用电磁炉、火炉等进行加热。

2. 烧水：倒入适量的清水，火烧至水开。

3. 倒入基础调料：将事先准备好的基础调料一起倒入水中，根据个人口味增减量。

搅拌均匀，然后煮沸。

4. 加入食材：根据食材的不同特点和熟烂程度的要求，先后加入豆腐、冬瓜、粉丝、肉类、海鲜和蔬菜等。

5. 调味：根据个人口味，可添加适量盐、味精或其他调料，提升口感。

6. 煮熟：待食材煮至熟烂，即可关火。

IV. 调味技巧1. 辣度控制：根据个人口味，可以通过增加或减少辣椒粉的用量来控制辣度。

同时，可选择不同辣度的豆瓣酱，增加或减少花椒的使用，调整辣味。

2. 鲜香增味：在烹饪过程中，加入适量的葱、姜和蒜，能够提升麻辣烫的香气和口味。

3. 配菜搭配：根据个人喜好和口味，可搭配不同的配菜。

例如，加入酸菜、木耳、黄豆芽等，使口感更加丰富多样。

4. 注意时间掌握：不同的食材熟烂时间不同，要根据食材特点合理掌握时间，以免食材过熟或未熟。

V. 提示与建议1. 小火慢熬：麻辣烫的煮制时间相对较长，建议选择小火慢熬，这样能更好地使调料与食材融合，提升口感。

麻辣烫制作方法及配料

麻辣烫制作方法及配料
麻辣烫是一道具有浓厚地方特色的美食，它口感麻辣，香气扑鼻，深受大众喜爱。

下面我将为大家介绍一下麻辣烫的制作方法及
所需配料。

首先，我们来看一下麻辣烫的主要配料。

麻辣烫的主料有豆腐、肉类、蔬菜等，辅料有豆皮、豆腐皮、粉丝、海带等。

此外，还需
要一些调料，如花椒、干辣椒、姜、蒜等。

这些配料和调料都是麻
辣烫不可或缺的元素，它们共同构成了麻辣烫独特的风味。

接下来，我们来了解一下麻辣烫的制作方法。

首先，将各种配
料洗净切块备用。

然后，将锅中倒入适量清水，放入花椒、干辣椒、姜、蒜等调料，煮出香味。

接着，将豆腐、肉类、蔬菜等主料放入
锅中，煮至熟透。

在此过程中，可以根据个人口味加入适量盐、味
精等调味料。

最后，将豆皮、豆腐皮、粉丝、海带等辅料放入锅中，煮至熟透即可。

在享用麻辣烫时，可以根据个人口味蘸上各种调料，如辣椒油、蒜泥、酱油等，增加口感。

此外，还可以加入适量花生、葱花、香
菜等作为点缀，提升麻辣烫的美味程度。

总的来说，麻辣烫的制作方法并不复杂，但关键在于掌握好火候和配料的搭配。

只有将各种配料和调料搭配得当，才能制作出一道口感麻辣、香气扑鼻的麻辣烫。

希望通过本文的介绍，大家能够对麻辣烫的制作方法及配料有所了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的麻辣烫。

串串香麻辣烫的做法及底料配方香味十足

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
香辣酱备用。
②
净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，
加入
葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料
①
将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，
将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，
然后用绞肉机绞成茸，
铰时将姜加
入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；
各种香料均清水泡透备用；
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降
至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成
串串香麻辣烫的做法及底料配方香味十足
此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交流学习使用。
方法很简单:
材料；
炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖
至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）
。可烫的原料：粉丝，
粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆
腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒

麻辣烫底料配方怎么做

麻辣烫底料配方怎么做
麻辣烫是很多人最爱，这样的食物都是以辣为主，而且这样的食物中，含有的青菜比较多，所以在吃的时候，对人体健康，都是不会有太多威胁，因此对它的选择，都是可以放心进行，下面小编为你整理了一些麻辣烫底料的做法。

麻辣烫底料的配料
麻辣烫底料的做法步骤
1. 备好所有食材
2. 葱姜蒜末
3. 热锅放油、油热放葱姜蒜炒香
4. 放入三种辣酱炒香后放冰糖
5. 加入开水，放入浓汤宝
6. 浓汤宝化开后加入鱼丸、粉条(提前泡软)等不好烫熟的食材
7. 鱼丸煮三分钟左右，放蔬菜
8. 蔬菜煮软、出锅
麻辣烫底料的小贴士
麻辣烫里面基本都是用蔬菜和肉制作成的，但是里面的肉类一般都是速冻的，所以肠胃不好的人应该少吃才好，这些都是不好消化的食物，吃多了会影响消化系统的健康的。

同时里面还含有大量的提味用的香精等，对身体也是有一定的害处，过多的吃的话会使得身体内部的毒素增多，后期就会引起一些发胖的表现出现了，所以平时最好是少吃比较好。