进口葡萄酒培训知识
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03
葡萄酒培训资料
葡萄酒培训资料葡萄酒培训资料（一）葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，具有丰富的文化和历史背景。
对于想要了解葡萄酒的人来说，葡萄酒培训是提高品味和知识的重要途径。
本文将介绍葡萄酒培训的重要性以及一些常见的培训内容。
首先，葡萄酒培训对于想要成为葡萄酒专家或者在葡萄酒行业从事职业的人来说非常重要。
通过系统的培训，可以学习到葡萄酒的生产过程、不同品种的特点、葡萄酒的配搭以及品鉴技巧等知识。
这些知识对于从事葡萄酒相关行业的人员来说是必备的基础，能够帮助他们更好地了解和推广葡萄酒。
其次，葡萄酒培训可以提高个人的品鉴能力。
葡萄酒是一个极具个人喜好的饮品，不同的人对于口味有不同的偏好。
通过培训，可以学习到如何通过观察酒色、闻香辨析、品味口感等方式对葡萄酒进行评价，提高自己的品鉴能力，准确地表达个人对于葡萄酒的感受和喜好。
葡萄酒培训的内容丰富多样，主要包括以下几个方面：1. 葡萄酒的历史和文化：通过学习葡萄酒的历史和文化，可以了解葡萄酒产地的背景，不同地区的葡萄酒风格以及与葡萄酒相关的传统和习俗等。
2. 葡萄酒的生产过程：包括葡萄的生长环境和种植技术、葡萄酒酿造的工艺流程、不同类型葡萄酒的酿造方法等。
3. 葡萄酒的品种和口感：学习各种葡萄品种的特点和风味，了解不同类型葡萄酒的口感和气味。
这对于品鉴和辨认葡萄酒非常重要。
4. 葡萄酒的搭配和存储：学习葡萄酒与食物的搭配原则，了解不同类型葡萄酒适合搭配的食物。
同时，学习葡萄酒的存储条件和技巧，保证葡萄酒的品质和口感。
通过参加葡萄酒培训，可以提高个人对于葡萄酒的认知和了解，培养对于葡萄酒的兴趣和热爱。
无论是从事葡萄酒行业的专业人士，还是对于葡萄酒有兴趣的普通消费者，葡萄酒培训都是提高品味和知识的重要途径。
葡萄酒培训资料（二）葡萄酒作为一种高雅的饮品，拥有广泛的受众群体。
为了更好地满足市场需求，葡萄酒培训机构应该根据受众群体的特点，开设不同类型的培训课程。
对于行业从业人员来说，他们需要专业的葡萄酒知识来提供给顾客专业的服务。
葡萄酒品鉴培训资料
葡萄酒品鉴培训资料引言本文档旨在提供关于葡萄酒品鉴培训的资料。
葡萄酒品鉴是一项专业的技能，需要对葡萄酒的特性、产地和口感有深入的了解。
通过本次培训，您将研究如何正确品鉴葡萄酒并提高您的品酒水平。
品鉴的步骤1. 观察：倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色和透明度。
颜色可以提供关于葡萄酒品种、年份和质量的线索。
2. 闻香：用鼻子深吸一口气，闻一闻葡萄酒的香气。
香气可以揭示葡萄酒的风味特性，如水果、花香或泥土等。
3. 品尝：将一小口葡萄酒放入嘴中，让它在舌头上停留片刻，感受味觉的刺激和葡萄酒的口感。
注意葡萄酒的酸度、单宁和余味等方面。
4. 总结：品鉴完成后，进行总结评价。
将您的观察、香气和口感的体验进行总结，形成对葡萄酒的综合评价。
葡萄酒的分类葡萄酒可以根据葡萄品种、产地、年份和质量等因素进行分类。
以下是一些常见的葡萄酒分类：- 红葡萄酒：由红色葡萄品种酿造而成，具有不同的口感和风味特点。
- 白葡萄酒：由白色葡萄品种或红皮葡萄酿造而成，通常带有清爽的口感和芳香的香气。
- 赤霞珠葡萄酒：以赤霞珠葡萄为主要酿造原料，具有浓郁的黑果、咖啡和巧克力的味道。
- 香槟：一种来自法国香槟产区的起泡酒，具有细腻的气泡和独特的口感。
品鉴技巧以下是一些提高葡萄酒品鉴技巧的建议：- 多品尝不同类型和品种的葡萄酒，培养自己的感官记忆和判断能力。
- 听取他人的品鉴意见，参考专业品酒师的评价，以丰富自己的品鉴经验。
- 练使用葡萄酒术语，准确描述品鉴过程中的感受和发现。
- 参加品鉴活动或葡萄酒课程，与其他品酒爱好者交流和研究。
结论葡萄酒品鉴是一门需要培训和实践的技能，通过掌握正确的品鉴步骤和提高品鉴技巧，您将成为一位有经验的品酒专家。
参加葡萄酒品鉴培训，发掘属于自己的品鉴乐趣！。
葡萄酒知识培训(完整版)(1)
详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿 酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时 进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄 汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡 萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液 会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进 一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可 以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏 ，按照酒庄、年份、品种等分类摆放 ；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存 储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感 。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白 葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中 的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感 醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒 庄。
06
葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿 造工艺、酒标设计、酒窖文化 等都具有很高的艺术价值，能 够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
02
01
03
红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。
葡萄酒知识培训(完整版)
2021/3/4
葡萄酒知识培训(完 整版)
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时， 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园 （ Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产 区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺 （Pinot noir）所能展现的极致。
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2021/3/4
优良地区餐酒
DOC
葡萄酒知识培训(完 整版)
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2021/3/4
葡萄酒知识培训(完 整版)
Richebourg 的风格强劲浑厚， 丹宁厚重。独特的面包香味 融合于橡木桶之中，与黑莓 果以及黑醋栗交织出和谐的 乐章。犹如丝绒般的口感从 入口那刻到结束皆满载着欢 愉。是一款魅力十足，令人 回味不已的佳酿。
葡萄酒基础必学知识点
葡萄酒基础必学知识点1. 葡萄酒的产地：葡萄酒可以来自各个国家和地区，但一些著名的产地包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
2. 葡萄品种：葡萄酒可以由不同的葡萄品种酿造而成，每种葡萄品种都会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
一些常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽和雷司令等。
3. 葡萄酒的等级：葡萄酒可以根据质量和产地等因素分为不同的等级。
一般来说，顶级的葡萄酒往往来自于著名的产区，并经过严格的生产和评级流程。
4. 葡萄酒的口感特征：葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体等几个方面。
酸度可以带来脆爽与活力，单宁可以提供丰满与结构感，酒体则是葡萄酒的整体厚重感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量。
5. 葡萄酒的香气特征：葡萄酒的香气是通过葡萄的芳香物质产生的，可以分为主香和副香。
主香通常来自于葡萄本身，而副香则是葡萄酒经过陈年或者采用特殊工艺产生的香气。
6. 葡萄酒与食物的搭配：葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，不同的葡萄酒可以搭配出不同的味道和口感。
一般来说，红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒，而甜点则可以搭配甜型葡萄酒。
7. 葡萄酒的存储和饮用温度：葡萄酒的存储和饮用温度也会影响其风味和口感。
一般来说，红葡萄酒应在18-20摄氏度下饮用，而白葡萄酒和起泡酒则应在6-12摄氏度下饮用。
8. 葡萄酒的年份和陈年潜力：葡萄酒的年份表示了葡萄酒出产的年份，而陈年潜力则表示了葡萄酒经过陈年后可以达到的更好的风味和口感。
9. 葡萄酒的生产工艺：葡萄酒的生产工艺包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈年等过程。
每个过程都会对葡萄酒的品质和口感产生影响。
10. 葡萄酒的品尝技巧：品尝葡萄酒需要注意观察颜色、闻香气、品口感和评价质量等方面。
熟练的品尝技巧可以帮助人们更好地欣赏葡萄酒的特点和品质。
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒 VS 场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是漂亮，静止与清纯的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成为了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或者不去皮榨汁彻底或者部份酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程之中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能徐徐渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程之中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成份的 100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为 5 类以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。
高级葡萄酒：简称 V.D.Q.S. (Vin De Qualite Superieure)。
地方名酒：简称 V.D.P. (Vins D Pays)。
普通葡萄酒：简称 V.D.T. (Vins De Table)。
进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒知识入门一、葡萄酒的分类（一）按葡萄生长来源不同分类l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
（二）按葡萄酒含汁量分类1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。
例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。
（三）按葡萄酒的颜色分类1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。
颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。
采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。
选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
（四）按葡萄酒中含糖量分类1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味，酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。
饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。
二、认识葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。
数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。
葡萄酒知识培训(完整版)
品味：口感与平衡感
酸度
葡萄酒中的酸度可以增添清爽感，使口感更加活 泼。适度的酸度可以平衡葡萄酒中的其他成分。
酒精度
葡萄酒中的酒精含量可以影响口感和风味。适度 的酒精度可以增添葡萄酒的醇厚感和复杂度。
单宁
存在于红葡萄酒中的涩感物质，来自葡萄皮和籽 。单宁可以为葡萄酒提供结构感，同时有助于陈 年过程中的演化。
保存条件
葡萄酒的保存需要避免光照、 高温和振动等不良条件，以保 持其品质和风味。
03
葡萄酒的品鉴技巧
观色：色泽与清澈度
色泽深浅
葡萄酒的颜色可以从浅黄到深红不等，通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间 有关。浅色的葡萄酒通常较清爽，而深色的葡萄酒可能更加浓郁。
清澈度
优质葡萄酒应该清澈透明，没有悬浮物或浑浊。清澈度反映了葡萄酒的纯净度 和发酵过程的控制。
06
葡萄酒与健康生活
适量饮用葡萄酒的益处
01
02
03
心血管保护
适量饮用葡萄酒可以提高 血液中高密度脂蛋白（ HDL）的水平，有助于预 防心脏病和中风。
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧 化物质，如多酚和类黄酮 ，可以抵抗氧化应激，减 缓衰老过程。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸度可 以刺激胃液分泌，促进食 物消化。
葡萄酒中的营养成分与健康功效
多酚类物质
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和 癌症的预防有积极作用。
类黄酮
类黄酮是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，降低患 心脏病和癌症的风险。
矿物质和维生素
葡萄酒中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、维生素B6和 维生素C等，对身体正常生理功能有重要作用。
葡萄酒培训
葡萄酒培训概述葡萄酒培训是一项专门针对葡萄酒知识和品酒技巧进行的培训活动。
随着葡萄酒在全球范围内的普及和消费需求的增加，培训葡萄酒专业人士及葡萄酒爱好者变得尤为重要。
通过葡萄酒培训，参与者可以学习到葡萄酒的历史背景、葡萄品种、酿造工艺、品酒技巧等知识，提高自己的葡萄酒品鉴能力和专业水平。
培训内容葡萄酒培训的内容一般包括以下几个方面:1.葡萄酒的历史与文化：了解葡萄酒的起源、发展历程以及不同国家和地区的酿酒传统和文化背景。
2.葡萄品种与产区：学习各种主要葡萄品种的特征和风味，理解葡萄产区的地理特点对葡萄酒品质的影响。
3.葡萄酒的酿造工艺：深入了解葡萄酒酿造的整个过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵以及陈酿与储存等环节。
4.葡萄酒的品酒技巧：学习正确的品酒姿势、葡萄酒的色泽、气味、口感等要素的评价和辨识。
5.葡萄酒与食物搭配：探索葡萄酒与食物的搭配原则，了解不同类型的葡萄酒与不同菜肴的搭配技巧。
培训形式葡萄酒培训的形式多样化，可以根据参与者的需求和背景进行定制。
常见的培训形式包括:1.线下培训课程：由资深葡萄酒专家或品酒师带领，通过讲解、示范和实践等方式进行培训。
参与者可以在实地环境中学习品酒技巧和品评葡萄酒。
2.在线培训课程：通过网络平台提供的教学视频、讲义和在线互动等形式进行培训。
参与者可以根据自己的时间和地点自由选择学习，提高自己的葡萄酒知识。
3.葡萄酒考证培训：针对希望获得葡萄酒行业相关证书的人士，提供专门的考证培训。
培训内容包括理论知识和实践操作，通过相关考试获得葡萄酒相关证书。
培训机构葡萄酒培训机构在全球范围内广泛存在，并提供不同水平和形式的培训服务。
以下是一些知名的葡萄酒培训机构：•Wine & Spirit Education Trust (WSET)：总部位于英国的葡萄酒教育和认证机构，提供全球范围内的葡萄酒课程和考证服务。
•Court of Master Sommeliers：美国的葡萄酒师协会，在全球范围内提供专业级别的葡萄酒师考证培训。
进口葡萄酒基础知识培训教材(PPT 55张)
白葡萄酒 ： 不带皮发酵 White wine: Fermented without skin and solids 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍 Rose wine : Maceration in short piriod
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按酒内糖分 Defined by sugar
干葡萄酒 Dry <4g/L
4g-12g/L 12g-40g/L >40g/L
半干葡萄酒 Off-dry 半甜葡萄酒 Medium- dry 甜葡萄酒 Sweet
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
葡萄酒的简史 Wine History
希腊人 Greeks 宣扬了葡萄酒文化 催生了很多大师 日常健康饮料 social beverage 殖民欧洲. 带葡萄树回家. 贡献：将新葡萄酒品种核心技术 引进法国南部，西班牙，最重要的是意大利
Colonizes Europe. Brought vines to permanent home. Contribution:spread vine, brought new grapes and new techniques to southern France, Spain, and perhaps most importantly ,to southern Italy.
葡萄酒的简史 Wine History
埃及人饮用葡萄酒成了埃及文化精髓的一部分， 记录了葡萄酒年份和葡萄园， 甚至在陶罐上刻录 了酿酒师的名字，在古埃及贵族坟墓里可以找到 这些证据。 最初只会饮用葡萄酒， 后来学会在尼 罗河三角洲种植葡萄酒（法老的坟墓壁画）
葡萄酒知识培训(全面)
冰酒
甜美、清爽，通常带有蜂蜜、杏和桃子等味 道。
03
葡萄酒的品尝与品鉴
葡萄酒的外观分析
01
02
03
观察酒的颜色
从色调、深浅、清澈度等 方面评估葡萄酒的颜色。
观察酒的澄清度
通过观察酒中是否有悬浮 物、沉淀物等来判断酒的 澄清度。
观察酒的挂杯
险。
产生副作用
葡萄酒中的酒精和其他成分可能与某 些药物产生化学反应，产生新的副作
用或不良反应。
降低药效
某些药物可能与葡萄酒中的成分发生 反应，降低药效，影响治疗效果。
注意事项
在服药期间应避免饮用葡萄酒，特别 是处方药和非处方药，如有疑问请咨 询医生或药师。
THANKS
用可能导致酒精中毒和其他健康问题。
合理搭配食物
02
葡萄酒应与食物搭配饮用，特别是红葡萄酒与红肉、白葡萄酒
与海鲜的搭配，能够提升食物的口感和营养价值。
注意酒后驾驶
03
饮酒后应避免驾车，确保自己和他人的安全。
葡萄酒与药物相互作用的风险
增强药效
某些药物可能与葡萄酒中的酒精发生反 应，增强药效，可能导致药物过量的风
粉红葡萄酒
甜美、柔和，通常带有草莓、 樱桃和蜜桃等味道。
玫瑰酒
清爽、芳香，通常带有柑橘、 苹果和花香等味道。
紫酒
浓郁、丰富，通常带有覆盆子 、黑莓和巧克力等味道。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
细腻的泡沫，清爽的口感，通常带有柑橘、 苹果和香草等味道。
甜酒
甜美、芳香，通常带有蜜饯、果酱和蜂蜜等 味道。
世界各地都有葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙 、美国、澳大利亚、南非等。每个产区的气候、土壤 和葡萄品种等因素都会影响其葡萄酒的风格和品质。
进口葡萄酒基础知识
热浪（中国）酒业有限公司旗下商城红酒培训班基础知识:葡萄酒基础知识葡萄酒历史与文化葡萄酒品鉴葡萄酒与健康葡萄酒酒标知识葡萄酒真伪鉴别全球8大顶级酒庄常用红酒名词术语葡萄酒佐餐艺术葡萄酒商务礼仪葡萄酒投资与收藏第一课时课程名称: 葡萄基础知识授课时长：课程描述：什么是“葡萄酒”？国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of vine and Wine,简称OIV）对葡萄酒的定位是，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精浓度不得低于8.5%V/V，一些特定的地区可降到7.0%V/V。
此定位已被OIV的成员或非成员国（比如中国），即世界上主要的葡萄酒生产国认同，并预定为本国的标准。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
红酒被世界卫生组织评为十大健康食品。
它不仅是日常餐饮使用，现在已经成为一种礼仪和对身体有好处的健康饮品。
葡萄酒与红酒的区别很多人都认为，红酒就是葡萄酒，其实两者还是有很多的区别。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。
这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
进口葡萄酒基础知识
进口葡萄酒基础知识热浪（中国）酒业有限公司它的购物中心红酒培训班基本知识：葡萄酒基础知识葡萄酒历史与文化葡萄酒品鉴葡萄酒与健康葡萄酒酒标知识葡萄酒真伪鉴别全球8大顶级酒庄常用红酒名词术语葡萄酒佐餐艺术葡萄酒商务礼仪葡萄酒投资与收藏一第一课时课程名称：葡萄基础知识教学时长：课程描述：什么是“葡萄酒”？国际葡萄酒和葡萄酒组织办公室（OIV）将葡萄酒定义为一种只能通过破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的完全或部分酒精发酵获得的饮料。
其酒精浓度不得低于8.5%v/v，在某些特定区域可降至7.0%v/v。
此定位已被oiv的成员或非成员国（比如中国），即世界上主要的葡萄酒生产国认同，并预定为本国的标准。
根据中国最新的葡萄酒标准gb15037-2022，葡萄酒是一种酒精含量不低于7.0%的酒精饮料，由新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵制成。
红酒被世界卫生组织评为十大健康食品。
它不仅是日常餐饮使用，现在已经成为一种礼仪和对身体有好处的健康饮品。
葡萄酒和红酒的区别很多人都认为，红酒就是葡萄酒，其实两者还是有很多的区别。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：（1）静态酒-红酒、白酒、玫瑰酒（2）起泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒（4）调味酒-苦艾酒（5）比诺下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：因为静态葡萄酒可以消除发酵后产生的二氧化碳，所以也称为无泡葡萄酒。
这种酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约为8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒所谓\玫瑰红\是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
进口葡萄酒培训知识法国卡斯特简介（CASTEL BRAND）法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点，自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制（AOC），这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名，从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展，形成了一套完整的质量分级管理制度，并作为基本的标准已经推广应用到全世界。
法国卡斯特1949年创立，总部设在波尔多，集团公司在超过五十年发展中，已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商，将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒，让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香，并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。
一．葡萄酒新旧世界的分类1．新世界：澳州、智利、阿根廷、中国；2．旧世界：法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙；新旧世界葡萄的区别：新：生产工艺上主张迎合消费者的口感需求，口感重点突出果香味，品种鲜明，在酒标上标明葡萄酒的品种；旧：采用传统的生产工艺，口感中单宁味较重，重点突出产品的产地产区及等级，一般在酒标上标注产品的产区和级别；二．葡萄酒的种类●含糖量分（干型、半干型、甜型、半甜型）；●颜色分（红、白、桃红）；●二氧化碳分（按酒中二氧化碳的含量（以压力表示）和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄酒三类）：A.平静葡萄酒：20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒；B.起泡葡萄酒：20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒；C.特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄；汽酒：香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
开胃酒：餐酒，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。
有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。
三．著名葡萄的品种1．Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。
赤霞珠属欧亚种。
别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。
赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载。
波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。
法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。
我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
品种特点：赤霞珠为晚熟品种有浓郁的黑莓味，在橡木桶中蕴藏后有强烈的香草味，具有代表性的国家：智利、法国、澳洲；2．Merlot梅洛也称梅鹿辄是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。
原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。
我国于1892年从西欧引入山东烟台后，1980年前后再次从西欧引入。
主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等14个地区。
品种特点：所酿之酒宝石红色，醇和浓郁，酒体丰满，回味佳。
色泽较浅，单宁较温和是世界酿造红葡萄酒的良种之一。
代表：法国波尔多、智利；3．Syrah色拉子也称西拉欧亚种。
我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。
主要特性：中熟品种。
生长势中等，但很丰产。
为保证酿酒质量，应适当限产。
西拉有无病毒试管苗生产，脱毒苗有早熟倾向。
品种特点：酒色深红，有烟熏、黑莓、胡椒的味道，代表：法国罗纳产区、澳洲；4．白苏维农品种特点：波尔多的白苏维农果香味浓有柠檬西柚的果味。
四．法定产区与分级法定产区葡萄酒：简称A.O.C（Appellationd'Origion Controlee）最高级别的酒；这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。
法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。
这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。
所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。
它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。
总结为：原产地控制命名；只能用原产地种植的葡萄；种植葡萄的数量和产量有严格的要求；产量比例只能占总产量的35%。
VDQS：全称VINS DELIMTE'S DE QUDITE SUPERICURE，比AOC低一级。
优良地区餐酒，是普通地区餐酒向AOC过度级别的酒，当标准达到一定程度时可升级为AOC级别；VDP：VINS DE PAYS地区餐酒：比前者低一级，是在指定产区酿造的上好指定葡萄酒。
限定在法国境内产地酿制的酒，通常在VINS DE PAYS后列上产地，不限制是否列葡萄种类或年份。
地区餐酒，也可升级为VDQS；VDT：VINS DE TABLE日常餐酒又可分三级，不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限无等级之分。
最低档的葡萄酒，属日常饮用酒。
五．法定产区区域细分及说明Appellation controlee：原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为 A.O.C酒产地的地域名）。
举例：Appellation+BORDEAUX+controleeA或Appellation+MARGAUX+controlee，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
ACO标示生产地的范围愈小，等级愈高。
法国的葡萄酒除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。
例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级，又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，也愈加高级，除了酒庄名以外又加上GRAND CRU（特等酒庄）制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
六．著名的法国酒产区法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地Valée du Rhône卢瓦尔河谷地Val de Loire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃根地Burgundy和香槟区Champagne。
，1．波尔多——生产调制葡萄酒，很多葡萄在一起酿制的葡萄酒；波尔多以产浓郁型的红酒而著称。
2．香槟——主要生产起泡酒；香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
3．勃艮第——主要生产单一品种葡萄酒；而勃根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称；七．如何识别进口葡萄酒◆解读酒标红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。
通常包括葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者名、容量、酒精浓度、在哪儿封装入瓶等。
卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书定的位置也不同。
酒标解析etiquette葡萄收成的年份：该年的气候会影响葡萄收成的品质，好产地加好年份，酒自然好上加好。
对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第，阿尔萨斯)，年份更为重要。
同一酒庄的酒，年份好的价格比年份差的高出不止数倍。
对于喝酒的人而言，年份是判定适合饮用期的参照。
产区：一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况城堡内装酒：Mia EnBoteille Au Chateau酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证酒庄装瓶：“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”就是“在酒庄装瓶”的意思，属于品质最有保证的酒。
波尔多佳酿。
“GRAND VIN DE BORDEAUX”酒庄的招牌图片、照片装瓶说明：“MIS……”即在某地装瓶，同样是装瓶地点的行政级别越小，酒越好。
◆红酒瓶红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。
这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。
如果是一瓶陈年好酒，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀。
◆酿造葡萄酒有五要素：地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术，气候要素以年份显现，其余四要素以产地确认。
◆法国葡萄酒酒标用语Appellationd'Origion Controlee: 法定产区葡萄酒(AOC)BLANE: 白葡萄酒(BLANC DE BLANC指白葡萄酿的白酒)BRUT: 香槟酒用语，不甜CAVE COOPERATIVE: 制酒合作社CHATEAU: 城堡酒庄DEMI-SEC: 半干型葡萄酒，含些微糖份DOMAINE: 独立酒庄GRAND CRU: 特等葡萄园，特等酒庄中级庄园：标识CRU BOURGEOIS格拉夫次产区酒庄表于1953年，共13个红酒酒庄入围；GRAND VIN意为伟大的葡萄酒，表示该酒在酒庄中已存3年，其中橡木桶存18-24个月。
MIES EN BOUTEILLE AN (DU DE)在……装瓶MLLESIME: 年份NEGOCIANT: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出售)。
PREMIER(LER) CRU: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。
PROPRIETAIRE RECOLTANT: 自己生产和酿造的葡萄农ROSE: 玫瑰红酒ROUGE: 红葡萄酒SEC: 干型葡萄酒，不会糖份VIN: 葡萄酒VIN DOUX NATURAL: 天然甜味葡萄酒VILLAGE: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后。