兽药残留饲料监管与食品安全

瘦肉精

2010上半年，浙江嘉兴连续发生 3起瘦肉精中毒事件，每次都有 数十人中毒。 7月20日，上海浦东新区川沙 发生21人瘦肉精中毒。 9月16日，上海连续发生瘦肉 精食物中毒事故，波及全市9个 区、300多人。 2011年3月河南、广州等一些地 方“瘦肉精”事件曝光 。（双汇 健美猪）
“瘦肉精”识别和预防
兽药和兽药残留


（2）抗寄生虫类药物：指能杀 灭或驱除动物体内外寄生虫的药 物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、 二硝基类、有机磷化合物、环丙 氨嗪等。 （3）激素类药物：主要用于提 高动物繁殖和生产性能。如乙烯 雌酚、甲地孕酮、BST、PST、 雌二醇、睾丸激素等。
四、兽药残留的原因 造成兽药残留的原因主要有以 下几个方面： 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 用于食品动物治疗和预防的药 物进行动物注射时，没有正确 的遵守休药期或弃乳期。其原 因有：
“瘦肉精”识别和预防

(4).如果肥肉与瘦肉有明显分离， 而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流 出则可能含有“瘦肉精
如何远离“瘦肉精”？


(1).控制源头，加强法规的宣传，禁止 在饲料中掺入瘦肉精。 (2).加强对上市猪肉的检验。 (3)、尽量到正规超市、肉菜市场购买 猪肉，不买路边摊等流动肉贩的猪肉。 买肉时一定要看清猪肉上是否盖有检 疫、检验印章。
二、监督机构和人员



国务院兽医行政管理部门负责全 国的兽药监督管理工作。 县级以上地方人民政府兽医行政 管理部门负责本行政区域内的兽 药监督管理工作。 兽药检验工作由国务院兽医行政 管理部门和省、自治区、直辖市 人民政府兽医行政管理部门设立 的兽药检验机构承担。
三、兽药和兽药残留

1、兽药：习惯上，将用于畜禽 疾病的药物称为兽药，但是，随 着集约化生产的开展，一些化学 的、生物的药用成分被开发成具 有某些功效的动物保健品或饲料 添加剂，也属于兽药的范畴。其 主要用途为：防病治病，促进生 长，提高生产性能，改善动物性 食品品质等。
瘦肉精

2003年： 3月13日，广东佛山近100人食用含有瘦 肉精的猪肉后中毒。 10月18日，辽阳100多人食用含有瘦肉 精的猪肉后中毒。 …… 2006年： 3月1日，广东东莞黄江镇欧某家因为喝 猪肺汤，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很 快康复，只有欧某当晚被送进黄江医院， 3 月19日，欧某被确认死亡。 5月30日，广东东莞沙田发生上百人瘦 肉精中毒。
兽药残留的原因

10毒杀芬（氯化烯） 11呋喃丹（克百威） 12杀虫脒（克死螨） 13双甲脒 14酒石酸锑钾 15锥虫胂胺 16孔雀石绿 17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动 物禁用）
兽药残留的原因



18各种汞制剂包括：氯化亚汞 （甘汞）,硝酸亚汞、醋酸汞、吡 啶基醋酸汞 19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸 睾酮、苯丙酸诺龙 、苯甲酸雌二 醇及其盐、酯及制剂 20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮 （安定） 及其盐、酯及制剂 21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝 唑及其盐、酯及制剂

（1）. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。 在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太 松软的猪肉不要买。一般情况下， “瘦肉精”猪因吃药生长，其皮 下脂肪层明显较薄，通常不足1 厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会 有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘 米，太少就要小心了。
“瘦肉精”识别和预防

（2）.看猪肉的颜色。一般情况 下，含有“瘦肉精”的猪肉特别 鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太 红的，肉质可能不正常。 ■（3）.另外，还可以将猪肉切成 二三指宽，如果猪肉比较软，不 能立于案上，可能含有“瘦肉 精”。
兽药残留的原因



该公告规定的违禁药物品种包括 5类: 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋 白同化激素、精神药品及各种抗 生滤渣。 2002年3月农业部又发布了《食 品动物禁用的兽药及其他化合物 清单》
兽药残留的原因








食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马 特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动 物 2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、 去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素） 及制剂 5氨苯砜及制剂 6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯 烯酸钠及制剂 7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 8催眠、镇静类：安眠酮及制 剂
兽药残留饲料监管与
食品安全
普洱市动物卫生监督所
李才勇
一、监督依据
法规名称
兽药管理条例 兽药生产质量管 理规范 兽药经营质量管 理规范 兽药产品批准文 号管理办法
颁布和实施日期
2004年4月9日颁布，2004年11 月1日实施 2002年3月19日颁布，2002年6 月19日实施 2010年1月4日颁布，2010年3 月1日实施 2004年11月24日颁布，2005 年1月1日实施

瘦肉精 畜禽产品加工中兽药污染

目前，部分动物性产品加工经 营者在加工贮存过程中，为使动 物性食品鲜亮好看，非法过量使 用一些碱粉、芒硝、漂白粉或香 精、色素等，有的加工为延长产 品货期，添加抗生素来抑制微生 物的繁殖，即达到灭菌目的。
五、兽药残留对人体的危害
1、 毒性作用 磺胺类药物可引起泌尿系 统损害，特别是在体内形成 的乙酰化胺，其在酸性尿中 溶解度很低，可在肾小管、 肾盂等处析出结晶，损害肾 脏。
瘦肉精

8月22日，广东信宜530人食用含 有瘦肉精的猪肉后中毒。 11月7日，广东河源市近484 人食用含有瘦肉精的猪肉中毒。 2002年： 1月10日，浙江余杭市数十位 居民瘦肉精中毒。几乎同一时间， 杭州江干区、衢州也发生了类似 的食物中毒事件；
瘦肉精
2月20日，广东云浮市托洞镇25人严重 呕吐腹泻，被送进医院抢救，另有 数十名症状轻微者也接受了医院的 观察治疗； 3月14日起，苏州市区连续发生多起 瘦肉精猪肉中毒事件，致26位市民 中毒。 3月25日，福州27人食用含有瘦肉 精的猪肉后中毒。
兽药生产质量管理 规范检查验收办法 兽药标签和说明书 管理办法 新兽药研制管理办 法 病原微生物实验室 生物安全管理条例 中华人民共和国广 告法 兽药广告审查办法
2005年4月27日颁布，2005 年6月1日实施 2002年9月27日颁布，2003 年3月1日实施 2005年8月31日颁布，2005 年11月1日实施 2004年11月12日 1994年10月27日颁布， 1995年2月1日实施 1995年4月7日颁布实施（ 国家工商行政管理局）

如何远离“瘦肉精”？


(4)、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精” 有一个最简单方法，那就是看猪 肉是否具有脂肪（猪油），如该 猪肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉 就存在含有“瘦肉精”的可能。 (5)、由于“瘦肉精”往往是残留 在内脏中，因此要慎食猪肝、猪 肺、猪肾等猪内脏。
“瘦肉精”中毒急救措施
急救治疗 (1).口服后即洗胃、输液，促 使毒物排出。 (2).在心电图监测及电解质测 定下，使用保护心脏药物如 6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受 体阻滞剂倍他乐克。

兽药残留对人体的危害
磺胺类药物还影响体内
核酸的合成；链霉素对 神经有明显毒性作用， 造成耳聋，对婴幼儿尤 为严重 。
兽药残留对人体的危害

急性中毒 若一次摄入残留物 的量过大，会出现急性中毒 反应。如在西班牙，有43个 家庭的成员在一次吃了牛肝 后，发生了集体食物中毒。 原因是牛肝中含大量由饲料 而来的盐酸克伦特罗。
兽药残留的原因
药品休药期的规定：到目
前为止，只有一部分兽药 规定了休药期，由于确定 一个药品的休药期的工作 很复杂，还有一些药品没 有规定休药期，也有一些 兽药不需要规定休药期。
兽药残留的原因


2、非法使用违禁药品，饲料在 加工过程中被兽药污染 1998年农业部发布了<关于严 禁非法使用兽药的通知>,强调严 禁在饲料中添加未经农业部批准 使用的兽药品种,严禁非法使用兽 药.农业部卫生部国家药品监督管 理局联合发布了<禁止在饲料和 动物饮用水中使用的药品的目录 >
兽药和兽药残留



2、兽药残留：指食品动物在应用兽 药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器 官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的 蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。 兽药残留的种类很多，常见的主要有 以下几种： （1）抗生素类药物：指对病原微生 物具有抑制或杀灭作用，主要用于全 身感染的抗生素、磺胺类药及其他合 成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉 素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋 喃西林、诺弗沙星等。
瘦肉精

4月4日，广东湛江35人食用含有瘦 肉精的猪肉后中毒。 上半年，嘉兴市连续发生两起瘦 肉精中毒事件，造成60多人中毒。 8月7日，浙江海宁市法院以销售 有毒、有害食品罪，分别判处个体养 猪户魏益明、农民孙志福有期徒刑4 年，并处罚金。此前，魏在明知食用 过量瘦肉精的猪肉可能对人体造成危 害的情况下，与孙志福商议将其7头 猪售出，造成40余人中毒；
瘦肉精中毒有什么症状呢？


1. 急性中毒有心悸，面颈、四 肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站 立，头晕，乏力，原有心律失常 的患者更容易发生反应，心动过 速，室性早搏，心电图示S-T段 压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患 者，如有高血压、冠心病、甲状 腺功能亢进者上述症状更易发生。

瘦肉精

兽药残留的原因
①不严格的执行休药期有
关规定，追求利益，造成 休药期过短；②滥用兽药 或使用劣质兽药；③用药 错误；④使用未经批准的 药物治疗；⑤屠宰前，为 逃避检查，用药掩饰临床 症状。
兽药残留的原因

休药期:也叫消除期，是指动物从 停止给药到许可屠宰或它们的乳、 蛋等产品许可上市的间隔时间。 休药期是依据药物在动物体内的 消除规律确定的，就是按最大剂 量、最长用药周期给药，停药后 在不同的时间点屠宰，采集各个 组织进行残留量的检测，直至在 最后那个时间点采集的所有组织 中均检测不出药物为止。
2011.6.14
瘦肉精

瘦肉精是一类动物用药，有数种 药物被称为瘦肉精，主要有莱克 多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺 醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他 林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7 种。 将瘦肉精添加于饲料中，可 以增加动物的瘦肉量、减少饲料 使用、使肉品提早上市、降低成 本。但因为考虑对人体会产生副 作用，各国开放使用的标准不一。
兽药残留的原因
近年来，一些饲料企业和
畜禽养殖场（户）为牟取 暴利，非法在饲料中添加 盐酸克伦特罗（瘦肉精） 等违禁药品，由此已引发 数起食品安全事件，影响 极为恶劣。
央视报光死猪肉
思茅五一市场查获的病死猪肉 2011.6.14
思茅区五一市场查获病死猪肉
2011.6.11
思茅五一市场查获的病猪肉


3.与糖皮质激素合用可引起低血 钾，从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性，对支 气管扩张作用减弱及持续时间缩 短。虽然克伦特罗残留的毒作用 为轻度的，但美国FDA研究表明， 应用拟交感神经药者或对前药过 敏者，对克伦特罗的反应要比正 常健康个体更为严重。
瘦肉精

2001年： 1月10日，浙江杭州50多人食 用猪肉后，发生瘦肉精中毒。 4月份，长沙县路口镇有6人 因食用喂瘦肉精催肥的牛肉发生 急性中毒。 5月15日，上海几十人食用含 有瘦肉精的猪肉后，集体跳起 “桑巴舞”。 8月20日，浙江桐庐180多人 食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。
兽药残留对人体的危害
1998年5月，香港居民
因食用内地供应的猪内 脏，造成17人中毒。 广东省高明市人民医院 也在一周内接诊了7例 因喝猪肺汤而中毒的患 者。
兽药残留对人体的危害 今年1月8日和10日，浙江省 两地分别发生大量市民食物 中毒事件，中毒原因为市民 所吃猪肉中含有盐酸克伦特 罗。 当然急性中毒的事件发生相 对来说是很少的，药物残留 的危害绝大多数是通过长期 接触或逐渐蓄积而造成的 。
兽药残留的原因

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影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、 制剂形式、用药剂量、给药途径及组 织中的分布情况等不同而有差异。经 过休药期，暂时残留在动物体内的药 物被分解至完全消失或对人体无害的 浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在 动物体内大量蓄积，产品中的残留药 物超标，或出现不应有的残留药物， 会对人体造成潜在的危害。