芥菜类

主要特征是花茎或侧薹发达，抽生早，柔嫩多汁，为主要的蔬食部分。分类上属薹芥变种。 按花茎和侧薹的多少及肥大程度，可分为两个基本类型：多薹型，顶芽和侧芽均抽生较快， 侧薹发达，呈多薹状。如四川省的小叶冲辣菜，贵州省的贵阳辣菜、枇杷叶辣菜等。单薹 型，顶芽抽生快，形成肥大的肉质花茎，侧薹不发达，呈单薹状。
1.茎瘤芥，俗称青菜头， 其最初由野生芥菜（Brassica juncea）进化而来，其 进化次序是野生芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。是做涪陵榨菜的主要原料，四川东部的土壤、气候条件最适宜茎 瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩。目前，茎瘤芥主要分布在四川、浙江两省， 湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。
800-1000kg。 第二次肥于栽苗后40-50天茎开始膨大时，亩 施粪肥 1000-1500kg，过磷酸钙 15-18kg。 第三次于栽苗后 70-80天茎迅速膨大时，亩施 粪肥1500kg左右。
2．中耕除草
定植成活后至植株
封行前中耕1次，结
合除草，以促进生
长。
（六）适时采收
菜头收获早迟与产量、质量有密切关系，过早
营养价值
芥菜含有维生素A、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强
的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧 含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细 菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味， 能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡 萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作 为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 性秘者食用。
根用芥菜
茎用芥菜 叶用芥菜
大头菜 茎瘤芥 笋子芥 抱子芥 大叶芥 小叶芥 白花芥 花叶芥 长柄芥 凤尾芥 叶瘤芥 宽柄芥 卷心芥 结球芥 分蘖芥
薹用芥菜
子芥菜
薹芥
芥子菜
（一）根用芥菜
根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方 俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。 十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。按叶形 分为板叶和花叶类型；按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种 类型。
三、栽培技术
（一）栽培季节
1.播种时期 茎用芥菜喜冷凉湿润气候．各 地都是秋播为主，播期影响产量， 茎用芥菜对播种期要求严格。
（二）品种选择
加工用的茎用芥菜应选产量高，含水量
低，不易抽薹空心，形状整齐，较耐病 毒病的品种。不同品种耐病能力有差异 病重区和菜区宜选病能力强的品种。 轻病区和粮区可选蔺市草腰子、草腰子 、涪杂一号等品种。
暑。适宜的发芽温度为20-25℃。幼苗生长的适温为 20-26℃左右；茎开始膨大温度在16℃以下，最适膨大 温度为8-13℃。茎叶能耐轻霜，较长期的霜冻致减产 或死亡。
2.光照
茎用芥菜对日照要求不高，但光照时数对其生长发育
有一定的影响。在温度低、日照少，特别是昼夜温差 大的环境下，有利于形成肥大的肉质根。抽薹开花需 要较长日照。
中外驰名的加工制品：四川的宜宾芽菜、南
充冬菜、内江大头菜；重庆的涪陵榨菜；云 南的大头菜；贵州的盐菜；浙江的雪里蕻、 霉干菜；广东的惠州梅菜、潮州咸酸菜；福 建的腌菜、糟菜。
一、芥菜类蔬菜的种类
按植物学分类：十字花科—芸薹属—芥菜种。芥菜 类蔬菜经我国人民长期的选择和培育，已产生了丰 富的变种和品种（资源丰富）。
品种为主,如竹壳子棒菜、白甲菜头、南充棒菜等。 3.抱子芥，俗称儿菜、芽芥菜，南方地区也叫娃娃菜。粗大的茎部上，环绕相抱 着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。 一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。 一般长15～25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至 以膨大的芽块代替，每个芽块35-50克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常 美观。
生长过程中注意对蚜虫的防治。
（五）子芥菜(seedy mustard)
以种子为产品的一个变种，一年生草本植物。别名蛮油菜、辣油菜、大油菜等。 原产中亚、非洲、东欧及印度。中国为第二起源中心，各地普遍种植。种子用于榨油、 制芥末和咖喱,含硫代葡萄糖苷及其水解产物烯丙基异硫氰酸盐和羟苄基异硫氰酸盐， 具辛辣味。 子芥菜株型高大，分枝性强，适应性强，耐寒、耐旱和耐瘠。植株分枝节位高，可 与豆类作物间作。中国栽培的子芥菜品种有细叶油菜和大叶油菜两个品种，前者主要 分布于西北各地，辛辣味强；后者主要分布于西南高原，辛辣味弱。种子黄色，千粒 重3～3.5g。
4.芥菜类蔬菜的产品器官主要是茎、叶。而
供食用的主要是加工后的产品。综合两方面的因素， 栽培既要考虑丰产，又要考虑加工品质。因此，在
肥料的应用上，应以有机肥为主，在保证足够的N素
营养的同时，适当增加P、K的施用量。
5.芥菜属十字花科、异花授粉作物（自交结
实率高）。采种栽培应严格隔离；籽粒细小（千 粒重1g左右），育苗时对床土的要求很高。 6.芥菜类蔬菜的栽培难点 易感病毒病，栽培上应选用抗病品种。
3.水分
茎用芥菜对水分要求严格，怕涝，若水分过 多，植株生长柔弱而徒长，易感病毒病。
4.土壤营养
茎用芥菜生长期长，氮为主，茎膨大
期需增施磷、钾肥，有利茎膨大，减少茎的空心
，增进品质。
（三）生长发育周期
营养生长阶段 发芽期 幼苗期 瘤茎膨大期 抽薹期
（三）播种育苗
培育壮苗是茎用芥菜防病丰产的重要措施
。苗地宜选土层深厚、肥沃、疏松的沙壤 土。 苗地播种前半月、深翻炕土，施足基肥、 增施磷、钾肥。 播种量不宜过多，适当稀播、匀播。 播种时可用草木灰与种子混匀后撒播。
壮苗标准：幼苗粗壮、根系发达、叶片浓绿肥厚、叶 数5-6片、无病虫害。
采收、菜头尚未成熟，产量低，过迟采收易抽
薹，菜头含水量增高，纤维多：空心率高、加
工产品质量差。适宜采收期为”冒顶” 。
茎瘤芥的空心问题
茎瘤芥发生内部空心开裂现象。
1.生长后期氮肥施用多。 2.采收迟，发生抽薹空心。 3.温度升高，雨水多，生长加快，造
成髓部薄壁细胞之间崩裂。 4.品种的特性，如涪杂1号。
一、生物学特性
（一）植物学特征
1.根 茎用芥菜根系不发达，耐旱能力较差，喜欢湿润，怕
渍水。
2.茎 茎短缩膨大，茎上叶柄基部有瘤状突起，一般3个，中
间一个较大。膨大茎的形状有纺锤形、扁园形、棍棒形等， 皮色淡绿色。
3.叶 叶形有椭圆。卵园、披针形，叶色有绿色、黄绿色、
暗紫红色等。叶面有的平滑，有的皱缩，叶背面有茸毛。茎
对高温适应性较强的品种可早秋播，即于8月播种，于11月前后
收获；
抽苔迟的品种可晚秋播，即于10月播种，于次年3月前后收获；
凡易感染病毒病的品种可适当晚播，不易染病毒的品种可适当早
播；
凡不易抽苔、对高温适应性较强又以较小植株供食用的品种可于
2-9月播种，30-60天后收获；凡冷凉的地区或山区可提早播种， 温暖地区或作为晚稻后作的可推迟播种期；早熟品种可适当早播 ，而晚熟品种可适当晚播。
第四章 芥菜类
第一节 概述
芥菜类蔬菜属十字花科芸薹属一年生或二年生草本， 原产于亚洲。在我国的栽培历史悠久，分布较广。 主要包括榨菜（茎瘤芥）、大头菜（根芥）、冬菜 （大叶芥）、芽菜（小叶芥）、儿菜（抱子芥）、 雪菜（分蘖芥）等。 目前全国栽培面积1500万亩以上，在蔬菜产业及人 民日常生活中占有十分重要的地位。
（二）茎用芥菜
2. 笋子芥又名笋菜、棒菜,是四川特产蔬菜之一,其特点是茎部膨大呈肥胖的棒状 肉质.在我国西南地区及长江流域栽培较为普遍,但以四川盆地的肉质茎膨大最为充 分,也是主要的食用器官;而在长江中下游地区则多为茎叶兼用.肉质茎皮较厚,含水量
特高,质地柔嫩,主作鲜食,不宜加工,是冬末春初重要的蔬菜之一，种植的品种以农家
膨大节位在2至3叶环。
4.腋芽 膨大茎的叶腋间常发生腋芽，腋芽的
萌发与品种特性有关，如三转子品种腋芽萌
发数较少。儿菜的腋芽特别肥大供食。
5.花和果实 花为总状花序，花小，黄色，异
花授粉作物，易与其它芥菜发生天然杂交，
（二）对环境条件的要求
1.温度 茎用芥菜原产四川盆地东部，喜冷凉湿润，怕严寒酷
生殖生长阶段 开花期 结荚期
二、类型和主要品种
（一）茎瘤芥 –加工品种 1.草腰子 3.三转子 5.永安小叶
2.蔺市草腰子 4.涪杂1号 6.涪丰14
（二）笋子芥— 鲜食用品种
宜于作鲜食用的品种有白甲菜头、南充棒菜、
竹壳子棒菜等品种。
（三）芽用芥 — 儿菜
属芽用芥菜类型，有些特性与茎用芥菜相似、缩短 茎膨大，茎上的腋芽也膨大供食用。 叶柄短而肥厚，抗病毒病能力差。 品种有川农1号儿菜、临江儿菜、璧山儿菜等。
（四）整地定植
最好选用前作未种过十字花科作物的地块栽
植，以减少病毒感染，并选用土层深厚、肥
沃，排水好的壤上或泥地炕上，欠细整平，
以1.3-1.5米开厢，每厢种植4行，一般以行距
33-40厘米，株距33厘米。定植苗龄一般以56片真叶为宜。
（五）田间管理
1.合理追肥 茎用芥菜生长期长，需肥多，一般追肥3次。 第一次于栽后半月左右，苗已成活，亩施粪肥
。
（四）薹用芥菜
二、芥菜类的生物学及栽培特性
1.芥菜的根为直根系、浅根性。根系不发达， 入土浅，根径范围窄。根纤细，吸收能力弱，忌涝、 怕旱，耐肥能力差。栽培上，宜选择保水保肥的土 壤种植。施用的肥料应充分腐热，且浓度不宜太高
2.芥菜性喜冷凉湿润，不耐炎热、干旱，不耐霜 冻,最适宜秋季栽培。
3.芥菜属低温长日照作物，种子春化、多数类型 和品种阶段发育时对低温的要求不严格（雪里蕻除 外）。栽培上应把握好栽培季节及播种时间，避免发 生先期抽薹。
第二节 茎用芥菜
茎用芥菜又名青菜头、菜头，主要以膨大茎供食，品种 丰富多样，茎用芥菜有三个变种： 笋子芥又称棒菜或笋子青菜。肉质茎呈棒状或笋状，无 明显的瘤状突起。以鲜食为主，我国西南地区及长江流域栽 培较多。 芽芥菜又称抱子芥、儿菜、抱儿菜。以肉质膨大的短缩 茎和侧芽为产品器官，鲜食品质好。 茎瘤芥，茎肥大并有瘤状突起，加工后称榨菜 茎用芥菜的主产区： 浙江：海宁，黄岩，乐清，温州 重庆：长江沿岸 栽培难点：适应性差，病毒病重（产量不稳定）
（三）叶用芥菜
主要介绍五个变种：大叶芥、花叶芥菜、分蘖芥、瘤芥菜、包心芥菜。 1.大叶芥：植株较大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘波状或钝锯齿状，很少 缺裂，叶面光滑无毛或皱缩。叶绿色，也有绿色间血丝状条纹或紫色的。有鲜食品 种，也有加工品种。 2.花叶芥：叶片细，叶缘有深缺刻，基部深裂，细裂程度因品种而异。 3.分蘖芥通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖。叶片较小，叶缘有锯齿或 深缺裂，叶柄细而圆。叶色有黄绿色、绿色、紫色等，一般品种可分为数十条侧芽 4.瘤叶芥：植株中等大，叶近圆形，中柄中部有不同形状的突起 5.包心芥菜：叶密生，阔而平滑，叶柄短而宽，6-7叶片时开始包心，形成叶球。
第三节 叶用芥菜
叶用芥菜又名青菜，以叶片和肥厚的叶
柄供食，鲜食和加工均可。叶用芥菜类 型多，品种丰富，是芥菜类中栽培最普 遍的变种。 栽培与不结球白菜同。
关键技术
选择播种期：叶用芥菜要求冷凉润温气候，生长适温15-20℃ 凡要求冷凉较严格的大型或包心的品种以秋播为主，即于9月上
旬播种，于12月前后收获；