学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图 食品安全
学校食堂操作流程图食品安全一、食材采购1.负责食材采购的人员定期与供应商进行沟通，了解食材的品质和来源信息。
2.在采购时要注意选择优质、新鲜的食材，避免购买过期或受污染的食品。
3.采购人员应留意食材的保质期，确保采购的食材保质期满足食堂的需求。
4.采购的食材要有相应的购买凭证和验收单，以便核对食材的数量和质量。
5.购买回来的食材需要先进行验收，查看是否符合食堂的要求，如有问题及时向供应商追责并更换。
二、食品储存1.食堂要设置合理的食品储存区域，不同种类的食材应分开存放，防止交叉污染。
2.储藏室内要保持干燥、通风和清洁，确保食品的质量和安全。
3.食材应按照储存要求进行分类，如将易腐食材放在低温冷藏室中，将干粮食品放在防潮柜中等。
4.储存过程中要定期检查食材的质量，及时淘汰已过期或有问题的食品。
5.食品储存区域要定期清理和消毒，确保没有异味和污染物。
三、食品加工1.食材加工区域要与其他区域相分隔，确保加工过程不会造成交叉污染。
2.加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手，避免将细菌带入食品中。
3.加工工具和设备要经过洗涤和消毒，避免食品受到污染。
4.加工过程中要注意食品的处理时间和温度，确保达到食品安全的要求。
5.完成食品加工后要及时进行包装和储存，避免食品受到外界的污染和变质。
四、食品供应1.食堂应严格按照学生用餐人数和食品需求量进行供应，避免食品过多或不足。
2.食堂工作人员在食品供应过程中要戴好帽子和口罩，保持干净卫生。
3.食品的摆放要整齐有序，避免交叉污染。
4.供应食品的容器和器具要进行洗涤和消毒，保持清洁。
5.食堂应设立窗口或台面，方便学生取餐，减少接触食物的次数。
五、食品检验1.学校食品安全管理人员要进行定期的食品检验，确保食品符合国家相关标准。
2.食品检验应包括外观、气味、口感和化验等各个方面的检查。
3.若发现食品存在问题，应及时通知相关人员进行处理，避免对学生的健康产生影响。
4.食品检验结果应及时记录并保存，以备查验。
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）示意图说明：① 更衣室（场所),设从业人员更衣室（场所）、更衣柜，设有洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室. 半砖 半砖半砖灶台门洞 门洞二次更衣间 此处可设为细加工间 半砖 此处可设消防门 门洞半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门②粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间)。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间(烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好.设有配料操作台,设有食用具存放柜。
④面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
(根据实际需要是否设立)⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求)，有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒)，设有充足、完善的餐具保洁设施.与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架,做到离地离墙２0cm,有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台,可根据实际多设几个）。
注：1．以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》２.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间)、备餐间（备餐间前设二次更衣间)、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求,建立食堂标准化操作流程,采取可操控性量化操作,可以更具成效的保障饮食安全。
食堂规范操作流程图
⾷堂规范操作流程图xx学校⾷堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫⽣↓检查⾷品原料包装及标识↓检查⽣产⽇期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓⾁类切洗规范流程洗⼿消毒↓检查⼑、台、盆的卫⽣↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理⼑、台、盆、地⾯卫⽣蔬菜切洗规范流程洗⼿消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放清理场地器具卫⽣配菜⼯序规范流程洗⼿消毒↓检查⼯具器具卫⽣↓按照⾷谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗⼿消毒↓器具准备↓烹调加⼯（⾷物中⼼温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫⽣主⾷加⼯规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗⼿消毒↓器具准备↓制馅、和⾯、淘⽶成型、装盘加⼯↓清理场地器具卫⽣餐具清洗规范流程⽔池漂洗（⽔温30℃以上加洗涤剂）↓清⽔淘洗↓检查碗盘有⽆破损↓放⼊消毒柜进⾏消毒↓清理场地器具卫⽣注意事项1.严禁加⼯制作冷荤凉菜、⾖浆、四季⾖等⾼风险⾷品。
2.严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学⽣重复⾷⽤。
4.严禁进⾏现⾦交易。
5.严禁⾷堂存放有毒、有害物品及个⼈⽣活物品。
、。
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范） 示意图说明：① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
② 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产半砖 半砖半砖灶台门洞 门洞二次更衣间 此处可设为细加工间 半砖门洞半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
（根据实际需要是否设立）⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。
注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等。
学校食堂操作流程图
精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用 进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、 橱柜
抹布清洗 收尾检查
.
清洗墙面、地面
精品文档
学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对 按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回 清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收 待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
工具盛器归位 整理货架
清洗加工机械 清洗水池
验收切配加工后原料 盛入盛具
清洗水池、墙面、地面 抹布清洗
收尾检查
.
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
精品文档
仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗 清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
食堂操作流程图
和美阳光小学食堂操作流程图
计划实施
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）
↓
物品采购
（索票索证，如实登记）
↓
入库储存
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）
↓
出库加工
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）
↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）
↓
配餐
（适时调整数量，保证分菜均匀）
↓
学生就餐
（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）
↓
餐具洗消
（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）
↓
卫生清理
（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）
↓
公示
（一天一公示，一周一核算）。
学校食堂规范操作流程图
海浪学校食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程
检查场地器具卫生
肉类水产类切洗规范流程蔬菜切洗规范流程烹饪加工规范流程洗手检查设备安全散装原料作感观性状检查
定型包装食品检查、包装、标记、标识
过程清点数量
入场定位码放
填写验收记录
清理场地、器具
主食加工规范流程
检查原料质量
检查砧板、刀、台、盆的卫生
半成品搬运洗手消毒
择选、切配、浸泡、粗洗、精洗器具准备
物料码放
洗手
器具准备
制馅、和面、淘米
切、配
定位存放
净菜装框
定位码放
清理场地器具
烹调加工（食物中心温度70C）盛装容器
清理清洗砧板、刀、台、地面卫生餐盘碗勺清洗消毒规范流程
备餐运送
留样记录
清理场地、器具
水池清洗
（水温30C以上标准比例清洗液）消毒归放
成型、装盘
蒸、煮
清理场地、器具。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
学校食堂管理操作流程图
学校食堂管理操作流程制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开具体操作：制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。
货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。
米、面、煤等大宗物资要求对方出具正式发票。
货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送会计开票结算。
会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。
出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。
货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。
实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。
财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置：1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细帐）⑵出纳设：银行存款、现金日记帐2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其他应收款、固定资产、折旧、食堂支出、其他应付款、结余、收入、固定基金⑵明细帐科目：其他应收款、其他应付款收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其他支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时工工资福利⑤低值易耗品⑥零星维修⑦管理及其他⑧营养餐公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。
九和乡中心小学每周食谱第（）周承诺书1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。
2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。
承诺人：地址：：年月日供主食、供蔬菜协议书磐安县九和乡中心小学的食堂供蔬菜，由美丽经营，为了保证学校食堂朝着正常的渠道发展，经双方协议，订立以下条款：1、供菜方提供的菜肴要保证质量、数量、新鲜、及时，各种指数要符合国家有关食品的规定。
2、供菜方每星期向学校提供一次菜肴。
3、如果出现因为供菜的质量问题导致学生身体伤害，供菜方负一切责任。
(完整版)学生食堂操作流程图
学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：阿什努中心学校乙方：（住址：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2014年9月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面.二、二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。
三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。
凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方。
六、协议有效期为2014年9月1日至2014年1月31日。
本协议一式两份，双方各持一份。
甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2014年9月1日。
原创学校食堂操作流程图 食品安全
原创学校食堂操作流程图—食品安全引言食堂是学校中不可或缺的重要组成部分，为学生和教职工提供日常餐饮服务。
保障食品安全是学校食堂工作的首要任务，确保师生食用的食物符合卫生标准，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。
本文将详细描述学校食堂操作流程，包括原材料采购、食品加工、存储管理以及食品服务环节，以确保食堂运作安全可靠。
采购过程1.根据食堂日常菜单和预计用量，食堂管理员编制采购计划。
2.食堂管理员与食品供应商联系，核对菜单所需要的原材料种类、数量和质量要求，并与供应商签订合同。
3.采购员通过电话或者亲自前往市场，依据签订合同的要求，选购新鲜、优质的食品原材料，并确认采购记录。
食品加工1.食材验收：食堂食品加工厨房人员对所有采购回来的食材进行验收，检查外观、气味、质地等是否正常，拒绝接收质量有问题的食材，并备份采购记录。
2.食品加工前准备：厨房人员洗净工作台和厨具，并对切菜板、刀具等进行消毒处理。
3.食品加工操作：厨房人员按照菜单要求进行食品加工，加工过程中要求严格按照食品安全操作规程，避免交叉污染。
4.烹饪过程：厨房人员对每一道菜品的烹饪过程进行监控，确保食品烹饪温度、时间等符合卫生标准。
5.成品分装：烹饪完成后，厨房人员将菜品分装到相应的餐盘或食品容器中，妥善包装并标记好菜品名称，以便食品服务环节使用。
存储管理1.温度控制：食堂管理员监控食品存储区域的温度，确保冷冻食品、冷藏食品和常温食品的存储温度恰当。
2.分区分层存储：食堂管理员根据不同的食品种类和储存要求，在存储区域划分不同的区域和层次，避免食品交叉污染。
3.定期巡检：食堂管理员定期巡查存储区域，检查食品质量、保质期，并做好相应的记录和处理。
4.库存管理：食堂管理员根据食品消耗情况，及时进行食品的补充采购，并在记录上注明库存信息和进货日期。
食品服务1.清洁消毒：食堂服务员在每次用餐前，对餐桌、餐椅、餐具、餐垫等进行清洁和消毒处理。
2.食品陈列：食堂服务员按照卫生标准将菜品摆放于餐桌上，保持餐桌、餐盘整洁。
(A3纸打印)学校食堂工作操作流程图
学校食堂工作操作流程图
食堂工作
从业人员采购大米，蔬菜
保卫人员取
样、留样摘菜、洗菜
做饭
切菜、配菜蒸饭、炒菜配餐卫生、消毒
从业人
员穿戴
工作衣
帽上班
经过学校主管人员验收
确认米、油蔬菜质量合
格保证蔬菜鲜、
无虫子、无
残渣
保持菜品尽量匀
称、荤素合理搭
配
尽量做到米饭软硬
适中、保证每道菜菜
做到色、香、味俱
全
一日三餐
按时开餐
保持食堂干净、
整洁：一日三餐
对餐具进行消毒
留取一天内每道饭菜
的样品于冰箱内保存
48小时
不合格的做退货处理。
原创小学食堂操作流程图
原创小学食堂操作流程图1. 概述本文档旨在介绍小学食堂的操作流程图，包括进货、食材储存、食品制备、就餐服务和清洁卫生等环节。
小学食堂作为学校的重要组成部分，需要严格按照操作流程图的要求进行运营，以提供安全、卫生、营养的食品供应服务。
2. 进货流程2.1 确定食材需求食堂工作人员根据菜单计划和学生人数确定每日食材需求量，并编制进货清单。
2.2 选择供应商食堂负责人根据食材的质量、价格和服务等因素选择信誉良好的供应商，并与供应商签订合同。
2.3 下订单食堂负责人将进货清单发送给供应商，并下订单。
订单内容应包括食材名称、数量、价格和送货时间等信息。
2.4 食材验收食堂工作人员在供应商送达食材时进行验收，检查食材的质量和数量是否符合要求。
2.5 食材储存合格的食材按照不同类型进行分类并储存，确保其保存安全、新鲜。
3. 食品制备流程3.1 食谱设计食堂负责人根据学生的营养需求和食材的供应情况，设计合理的食谱，确保学生获得均衡的营养。
3.2 食材加工食堂工作人员根据食谱，对食材进行加工和处理。
包括洗净、切割、烹饪等步骤。
3.3 食品烹饪经过食材加工后，食堂工作人员根据食谱进行食品烹饪。
注意食品的烹饪时间、温度和卫生要求。
3.4 食品装盘烹饪完成后，将食品装盘，保持食品的美观和整洁。
4. 就餐服务流程4.1 就餐前准备食堂工作人员在就餐时间前进行准备工作，包括摆放餐具、准备饮用水和清洁餐桌等。
4.2 学生就餐学生按照规定的时间前往食堂进行就餐，注意排队、进餐和礼貌等方面的要求。
4.3 食品分发食堂工作人员根据学生的需求，逐一发放食物，确保数量和质量一致。
4.4 食堂管理食堂工作人员在就餐期间进行监督和管理，维持秩序，防止浪费和食品安全等问题。
5. 清洁卫生流程5.1 食品残渣处理学生就餐完毕后，食堂工作人员将餐桌上的食品残渣清理干净，防止残渣滋生细菌。
5.2 餐具清洗食堂工作人员对餐具进行清洗和消毒，保证餐具的卫生。
学校食堂操作流程共47页PPT
• 如这些加工环节并非连续进行，前一工序完 成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开 始前再取出。
避免原料加工中的交叉污染
• 食品原料、半成品加工场所分开 • 食品原料、半成品加工中使用的工具、容
器和水池分开，不得用作直接入口食品加 工使用。 • 食品原料、半成品加工人员与成品加工应 区分，如不分严格洗手、消毒和更换工作 服
学校食堂操作流程
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
• 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 • 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 • 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。 • 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐
饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 • 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
食堂管理—原料清洗
• 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原 料、植物性食品原料、水产品原料应分池 清洗。
原料的切配
烹调加工
• 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
• 不得将回收后的食品经加工后再次销售。安全的烹调 温度和时间 未烧熟煮透的常见原因：
食堂管理—贮存