乳制品的无菌包装技术
牛奶包装设计分析
牛奶包装设计分析一、牛奶变质的原因鲜乳是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。
引起鲜乳败坏的因素主要为：1、微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。
2、氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。
3、光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。
4、冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。
二、牛奶包装的目的面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。
包装对食品的保护性、方便储运和消费、便于货架展示，提高商品价值、增加花色品种的功能，在乳品包装上获得了最充分的体现。
消毒奶经过验收后的原料乳必须要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。
净化后的原料乳要进行加热杀菌，有三种形式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。
现在多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳进行杀菌，杀菌后的鲜奶中几乎没有微生物存活。
三、牛奶包装材料的介绍牛奶是一种极易变质的营养食品，对包装材料的要求很高。
目前，国内牛奶包装主要形式是薄膜类包装、纸质类包装、塑料瓶、玻璃瓶。
1、薄膜类包装的材料结构简易牛奶包装膜，一般为单层膜，它是由各种聚乙烯料添加一定比例的白色母料，经吹膜而成。
牛奶包装黑白膜主要是采用三层或多层共挤方式，选用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等树脂，配合黑、白母料共挤吹制而成的高性能复合膜。
根据层数不同，基本可以分为单层包装膜、3层共挤包装膜和5层共挤包装膜。
根据液态奶的消毒方式不同，又分为超高温灭菌包装、巴氏杀菌包装和普通杀菌包装等。
图片 1薄膜类包装2、纸质类包装的材料结构“利乐包”最主要的成分是纸板，纸板由原生的长纤维制成，这些纤维有些经过漂白有些未经过漂白，为了增加纸板的厚度，纸板生产过程中通常添加部分化学热磨浆（CTMP)，为了使纸板表面光滑便于印刷，纸板的外面还有一层薄涂层。
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
乳制品与无菌包装
乳制品与无菌包装（三）无菌包装系统乳制品无菌包装基本上由三部分构成：一是乳制品的预杀菌；二是包装材料或容器的灭菌；三是充填密封环境的无菌。
无菌包装的过程是：乳品灭菌→包装材料成型→灭菌→无菌包装→无菌产品2.包装材料灭菌物理法杀菌1）过热蒸汽灭菌：用温度130℃－160℃的过热蒸汽喷射于需灭菌的包装容器内，在数秒钟即完成灭菌操作，但这种方法仅适用于耐热容器，如金属容器、玻璃容器等。
2）微波加热法：该方法能够使含有中等水分的包装材料很快地升温。
尤其是包装材料的内表，能迅速产生热量，而不迅速传导扩散。
其结果是使包装中最易受污染且最需彻底灭菌的部分都得到了灭菌消毒。
塑料包装材料采用微波加热后会出现针孔，同时由于温度和拉力使材料的强度削弱。
铝箔材料由于对电磁辐射具有反射功能，所以不宜采用微波杀菌。
3）紫外线灭菌：紫外线能使微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。
波长250nm－260nm左右的紫外线灭菌。
化学法灭菌1）双氧水灭菌：一般是将浓度为25%－30%的双氧水加热到60℃－65℃，喷射于包装容器内，再烘干，达到灭菌效果。
2）环氧乙烷灭菌：可以低温杀菌，一般与CO2等混合后作为预制纸盒或塑杯的杀菌。
化学物理并用方法灭菌1）双氧水和紫外线并用灭菌，是一种经济高效杀菌法。
2）紫外线与柠檬酸或乙醇并用杀菌，两者结合可在3秒－5秒内达到杀菌要求。
3.无菌包装设备与环境灭菌无菌包装系统设备及操作环境的杀菌包括两个方面的内容。
①包装系统设备杀菌：食品经杀菌到无菌充填、密封的连续作业生产线上，为了防止食品受到来自系统外部的微生物二次污染，在输送过程中，必须保持接管处、阀门、热交换器、均质机、泵等的密封性和系统内部保持正压状态，以保证外部空气不进入无菌工作区。
同时，要保证输送线路尽可能简单，以利于清洗。
无菌包装系统设备杀菌处理一般采用CIP原位清洗系统实施，根据产品类型，可按杀菌要求设定清洗程序。
常用的工艺路线为热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温蒸汽杀菌。
食品无菌包装技术
无菌包装的基本原理
无菌包装基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；无 菌包装材料的杀菌；包装系统设备及操作环境的杀菌。
关键：保证无菌（以一定方式杀死微生物，并防止微 生物再污染）。
这种方法特别适宜于对热特 别敏感的流质食品的灭菌处理，但 易使产品香味挥发损失。
（2）间接加热杀菌法 采用换热器进行间接加热杀菌，
根据食品的黏度和颗粒大小可选用 片式换热器、管式换热器、刮板式 换热器。不同种类换热器应用于不 同类型的食品物料。
高温短时杀菌HTST
（high temperature short time）
杀菌方法
紫外线杀菌
过氧化氢（H₂O₂）杀菌
H₂O₂和紫外线并用杀 菌 紫外线与乙醇或柠檬酸并用杀菌
紫外线杀菌
•灭菌效果：与照射强度、照射时间、 空气温度和照射距离有关，也与被 照射材料的表面状态有关；
•压凸铝箔表面：杀菌时间比光滑平 面长3倍；
•不规则形状的包装容器表面：灭菌 照射时间比平，可采用换热器在瞬间把液料加热到100℃以上，然后速冷 至室温，可以完全杀灭液料中的酵母和细菌，并能保全产品 的营养和风味。
（二）无菌包装材料和容器杀菌方法
无菌包装材料的杀菌方法视材质而不同。目前无 菌包装普遍使用纸塑类多层复合软包装材料或片材热 成型容器，这类材料在复合加工时的温度高达200℃ 左右，这相当于对包装材料进行了一次灭菌处理，为 防止在加工运输过程中微生物的二次污染，必须对包 装材料单独进行杀菌处理。
•考虑材料的特性，尤其是复合材料 的内层材料；
食品工艺-乳制品重点整理
第二章：乳的成分及性质【重点】●乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。
●乳的组成：水分（90%）、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类及气体等。
【填空】●正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受乳牛的品种、泌乳期、挤奶方法、环境、温度及健康状态等因素的影响，其中，乳脂肪和蛋白质变化最大。
【填空】●乳中各种成分是如何存在的？牛乳是一种复杂的胶体分散体系。
[1]乳糖、水溶性盐类呈小分子或离子状态；[2]乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态，直径约为15～50 nm；[3]酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒；[4]乳脂肪呈脂肪球状，形成乳浊液；[5]少量气体或溶于牛乳中，或乳中形成泡沫状态●脂肪球在乳中会逐渐上浮，其直径越大，上浮速度就越快。
形成—个脂肪层，称为稀奶油层。
●脂肪球膜的组成：蛋白质、磷脂、甘油三酸酯、胆甾醇、维生素A、金属及一些酶类构成，同时还有盐类和少量结合水，图见课件。
●脂肪球膜的作用：（1）使脂肪能稳定的存在于乳中，形成稳定的乳浊液。
（2）当脂肪球膜遭到破坏后，乳脂肪球就会聚集在一起，上浮分层，形成奶油。
●乳脂肪的化学组成：乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸酯的混合物。
●乳脂肪风味良好，易于消化的原因:乳脂肪酸组成中，因水溶性挥发性脂肪酸含量和比例很高，●牛乳中蛋白质分类：酪蛋白和乳清蛋白。
●酪蛋白（Casein）的概念：20℃时，调节脱脂乳pH值至4.6时沉淀的一类蛋白质●制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象产生的原因：就是由于蛋白质中含磷量过少的缘故。
●酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒概念：乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。
●牛乳的自然酸败现象：乳中由于微生物作用，使乳中的乳糖分解为乳酸，从而使pH降至酪蛋白等电点时，同样会发生酪蛋白的酸沉淀。
第五章食品包装新技术——无菌包装技术
塑料材料。
27
3、化学杀菌法
（1）H2O2杀菌 • 广谱杀菌作用，但其杀菌效果与其温度有关； • 同温度下H2O2的杀菌效果则与其溶液浓度有关； • 条件：H2O2浓度达到30%，灭菌温度为80 oC时，即可 取得较好的灭菌效果。 • 采用H2O2溶液灭菌时，须考虑其与包装材料或容器表 面的润湿性。
3、包装的成型、充填、封口和割离 包装材料进入无菌腔。 依靠成型元件形成纸筒， 纸筒在纵向加热元件上 密封。
密封塑带是朝向食品封 在内侧包装材料两边搭 接部位上的。
37
无菌的制品：通过进料管进入纸筒 纸筒中制品：液位由浮筒控制 横封：利用高频感应加热原理，以加
热包装复材内的铝箔层，以融化内部 的PE层，在封口压力下被粘到一起。
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第三节 无菌包装设备与无菌包装过程
根据无菌包装对象物料状态分 液体食品的无菌包装 固体食品的无菌包装
无菌包装设备主要有以下几种类型 卷材纸盒无菌包装设备（瑞典Tetra Brik L-TBA） 纸盒预制无菌包装设备（德国Combibloc FFS） 无菌瓶装包装 箱中衬袋无菌大包装设备
能有效地保全食品原有的营养和风味质量，常用于无菌包装
的食品杀菌。
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二、无菌包装的基本原理 食品无菌包装的三大要素
无菌包装基本由三部分组成：一是食品物 料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是 充填密封环境的无菌。
关键：保证无菌（以一定方式杀死微生物， 并防止微生物再污染）。
微生物致死机理：①机械破坏机制；②化 学作用机制；③生命力原理。
（3）塑料的结晶度：
• 聚合物结晶度高，其气体透过的扩散系数小，透 气率较小。但水蒸气的透过率未必也是小的，如 尼龙和聚乙烯醇材料。
包装工艺新技术1：无菌包装技术
提高提高产品安全卫生性和品质风味质量，便于过程控制和降低操 作费用，均有关键作用。
◆ 欧姆杀菌技术
◆ 紫外线杀菌技术
机理：紫外线能使微生物细胞内核蛋白分子构造发生变 化而引起死亡。只需用紫外线照射需灭菌的物体表面即 可。这种方法操作简单、效率高、速度快，但需要根据 紫外线灯管的功率确定照射距离和时间。
◆ 欧姆杀菌技术
工艺过程：首先是装置预杀菌，用热导率与待杀菌物料相近的一定 浓度硫酸钠循环加热，达到杀菌温度，从而也使产品杀菌温度能平 衡有效的过渡到正常值。杀菌完毕后，进行冷却，达到稳定状态后 排掉杀菌液，同时产品引入系统进行杀菌。加热系统的工艺流程如
图2所示。用该方法颗粒加热速度与液体加热速度相接近，并可获得
双氧水+紫外线
10 2
10 1 0
0.5 1.0 3.0
3.5
双氧水浓度/%
图2 H2O2和紫外线并用的 灭菌效果
应用：用于酸性及低酸食品的的灭菌。例如，柑橘、苹果汁饮 料食品的灭菌；果酱、糖水水果罐头、啤酒等。
特点：包装容器不能太大；受热时间长，营养成分和风味损大
◆ 超高温杀菌技术 机理：是目前广泛应用的杀菌技术，是将食品在瞬时加
热到高温而达到杀菌的目的。分为直接加热和间接加热 法。 应用：主要应用于食品品质及营养成分遭受热力破坏的 温度及微生物受热死亡的温度之间有很大差异的食品。 多用于流体产品，牛奶、果汁等的灭菌。
2．无菌包装的机理 热杀菌机理：热杀菌， 就是通过加热杀死细 菌孢子。 ▲ 食品经过一定温度
和时间的加热，它的 香味、色素和各种维 生素会发生不同程度 的变化。
爱克林包装设计简析
三、EcoleanAir包装设计特点
作为乳制品包装，一定要满足以下三个基本要求：
1、防污染、保安全：牛奶的包装要能够防止微生物的侵染，同时杜绝有毒、有害物质的污染，保证产品的卫生安全。
2、隔水性：牛奶的含水量较大，包装要保证牛奶的含量，使牛奶不能渗出
3、保鲜性：保持牛奶的结构，延缓外界对营养成分的侵害
1、重量比较。下图为爱克林产品Ecolean® Air与其他包装的重量比较。包装规格1L。
图1 Ecolean® Air与其他包装的重量比较
2、废水排放。图2给出了每生产1升装的100,000个包装所产生的污水总量，其中包括生产包装用的原材料，中间步骤和生产步骤所用水(不包括冷却水) 。
3、能量消耗。图3给出了每生产1升装的100,000个包装所需的能源总量，其中包括包装的整个生命周期中用的原材料，中间步骤和生产步骤能源的消耗。
这种包装具有创新的使用功能：自动二次封口技术使包装袋中的剩余酸奶不易与空气接触，最大限度保持酸奶新鲜度；与传统包装相比，爱克林包装酸奶挂壁少；由于采用碳酸钙为主要原料，产品无包装异味；独特的充气把手设计，使酸奶携带倾倒更加便利；独有的针对巴氏奶可以直接使用微波炉加热功能。
一、EcoleanAir包装发展历史
爱克林
一、EcoleanAir包装发展历史
二、EcoleanAir包装原材料
三、EcoleanAir包装设计特点
四、EcoleanAir包装生产与罐装技术
五、结语
摘要：
瑞典爱克林（Ecolean)公司设计生产的爱壳包装，爱壳包的主要特点是：①、爱克林包装主要成分为碳酸钙， 无包装物污染，不会影响酸奶的新鲜口味；②、包装阻隔性能优越，有效隔光、隔热，抵抗微生物的渗透；③、在运达乳制品工厂时爱克林包装已经是密封的成品包装，有效避免包装在运输和生产过程中被污染，影响酸奶品质；④、包装印刷采用德国进口食品专用油墨，充分保证酸奶新鲜，不会被污染。
无菌包装技术.
【摘要】详细论述无菌包装技术中包装产品的灭菌、包装材料的灭菌、包装环境的灭菌和包装后完整的封合四个要素。
分类描述了灭菌的基本原理，各种灭菌方法和灭菌设备的特点，并介绍了高新技术在无菌包装中的作用．对从事无菌包装技术人员及无菌设备的选择具有帮助和指导作用。
【关键词】包装产品灭菌；包装材料灭菌；包装环境灭菌；填充与封合。
【引言】无菌包装技术包括包装产品的无菌、包装材料的无菌、包装环境的无菌和包装后完整的封合四个要素。
无菌包装与传统的灌装工艺和其他所有的食品包装的不同之处在于食品单独连续灭菌，包装也单独灭菌，两者相互独立。
上述四个环节中任何一个环节未能彻底灭菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。
一、包装产品的灭菌技术（一）灭菌技术食品物料的灭菌分为热力灭菌和冷灭菌、综合灭菌等。
食品物料包装的物料灭菌到目前为止主要是热力灭菌，又分为低温灭菌、高温短时灭菌和超高温短时灭菌。
主要灭菌介质有过热蒸汽、饱和蒸汽、干热蒸汽、湿热空气等；物料的冷灭菌方法主要指紫外线灭菌、辐射灭菌、微波灭菌等。
综合灭菌是指两种或两种以上的灭菌方法同时使用，达到提高灭菌效果和缩短灭菌时间的目的。
热力灭菌的基本原理是建立在食品品质及营养成分不遭受破坏的温度与微生物受热死。
亡的温度两者之间有很大差异这一规律之上的。
通常温度越高，杀灭微生物所需要的时间越短。
但损害食品品质、营养价值、色泽和风味真正重要的因素是加热时间过长，而不是高温。
在120℃以下灭菌时，食品成分的保存率为70％；而在130℃以上的高温短时灭菌与超高温短时灭菌中，食品成分的保存率上升到90％以上。
由于它有许多优点，特别是可以解决既能杀灭食品中的微生物，又能较好地保持食品品质与营养价值这一对矛盾，现广泛用于牛乳、果汁及果汁饮料等产品的生产。
（二）食品灭菌温度的选择选择食品灭菌温度的主要依据是食品内的细菌种类和细菌含量、物料的pH值、热敏性及易氧化性。
鲜奶的包装论文
鲜奶的包装课余时我去沃尔玛超市对鲜奶的包装进行了调研，鲜奶的包装形式主要有塑料袋装、盒装、瓶装,。
经过了解，鲜奶的包装形式与鲜奶的杀菌方式密切相关。
巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶, 大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装, 一般采用的塑料袋为单层聚丙烯材料, 由于这些材料在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态, 灌装环境一般也不采取无菌状态, 这样生产的产品既要冷链贮运, 同时货加期短, 通常在3天以内, 但新鲜感强, 包装成本低, 价格便宜。
另外, 巴氏杀菌奶也有采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶装的。
超高温灭菌奶又称UHT奶, 多采用复合塑料袋或纸塑复合包装, 有枕型、砖型等形式。
由于这种材料具有较好的阻隔性能, 并可以达到无菌状态, 在无菌状下灌装后, 产品保质期长达30天以上, 具有可常温贮存、销售、携带、饮用方便、可远距离运输等优点, 但包装成本高, 价格较高。
近几年无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装发展十分迅速。
其中复全塑料袋多采取多层复合工艺, 无菌杯式包装采用多种多层塑料共挤片材, 实现包装形式在确保鲜奶品质的同时, 使鲜奶的包装更加丰富多彩。
另外还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶, 一般保质期在三个月以上。
屋型包装鲜牛奶属于巴氏杀菌奶, 一般是以生鲜牛奶为原料, 经过巴氏杀菌工艺制成, 风味纯正, 营养损失, 最大限度地保留了原奶的营养成分, 为保鲜包装, 保质期较袋装奶长。
袋装奶型包装可以分为两类, 一类为巴氏杀菌奶, 经过巴氏杀菌工艺制成, 风味纯正, 营养损失少, 最大限度地保留了原奶的营养成分, 但保质期短, 需要低温保存。
另一类为超高温灭菌产品, 该类产品经过高温灭菌工艺制成, 具有较长的保质期, 无需冷藏。
区分方法一般应通过产品标识来判别。
枕型奶属超高温灭菌产品, 包装材料为铝箔复合包装, 较复合塑料袋性能为优。
保质期基本同袋装超高温灭菌产品一致。
由于牛奶易变质，因此，无论是长效奶(UHT)还是保鲜奶，都对包装提出了更高的要求。
乳品工艺学
名词解释：1、UHT 超高温瞬时灭菌。
135—145度，2秒以上。
UHT乳：物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150（142）度，在这一温度下保持一定时间，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中。
2、HTST高温巴氏杀菌。
70~75度，20分钟，或85度，5~20秒。
（72~75度，15~20秒。
）3、标准化：调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例，使其符合制品的要求，一般把该过程称为标准化。
4、均质：在强力的机械作用下（15 ～20 MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中，这一过程称为均质。
5、无脂干物质：牛奶的总固形物，扣除乳脂肪的含量所剩的固形物，是牛奶产品加工过程中产品质量指标。
6、无菌灌装在无菌环境下灌入无菌容器中，并密封。
7、初乳：是牛分泌一周之内所分泌的乳汁，特别是3d之内的初乳8、喷雾干燥：将浓缩的乳通过雾化器，使之被分散成雾状的乳滴，在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在0.01－0.04s内瞬间蒸发完成，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。
水分以蒸汽的形式被热风带走，整个过程仅需15－30s。
9、CIP：就地清洗。
把对设备及整个生产线在无需人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗的技术。
相关重要内容：1、均质：指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。
均质的原理自然状态的牛乳，其脂肪球大小不均匀，变动于1～10μm，一般为2～5μm。
如经均质，脂肪球直径可控制在2μm左右，这时乳脂肪的表面积增大，上浮能力下降。
另一方面，经均质后的牛乳脂肪球直径减小，有利于消化吸收，提高了乳的营养价值。
均质的工艺要求均质前需进行预热，达到60～65 ℃；均质方法一般采用二段式。
影响均质的因素含脂率，均质温度，均质压力均质效果检测显微镜检验，均质指数法，尼罗法，激光测定法均质的意义均质可以防止脂肪球上浮。
2、分离：（注意影响分离的因素有哪些）乳的分离原理离心净乳机的构造基本与奶油分离机相似，不同点为：分离钵具有较大的聚尘空间杯盘上没有孔上部没有分配杯盘现代大型工厂常采用自动排渣净乳机或三用分离机（奶油分离、净乳、标准化）影响乳脂肪分离的因素：离心加速度Rw2. ;脂肪球移动的距离；分离的时间；脂肪球的大小分布；温度；乳的脂肪含量；分离机的正确操作。
牛奶包装及包装材料分析及研究综述
目录第一章产品介绍及包装要求 (1)§1.1 牛奶简介 (1)§1.2 牛奶包装要求 (2)第二章牛奶包装现状 (3)§2.1 牛奶的无菌砖和无菌枕包装 (3)§2.2 牛奶的爱克林立体式包装 (4)§2.3牛奶的百利包包装 (5)§2.4 牛奶的玻璃瓶包装 (6)第三章牛奶包装技术的发展 (7)第四章牛奶包装技术改进 (8)总结 (9)参考文献 (10)第一章产品介绍及包装要求在现代社会，随着经济的不断增长，人民生活水平的不断提高，身心的健康成长越来越受到人们的重视。
在饮食方面，人们也有更多的讲究，不再满足于传统的饮食观念，而是更多地追求食品的营养价值，因而牛奶日渐受到消费者青睐。
§1.1 牛奶简介牛奶，是人们日常生活中最喜爱的饮品之一。
其营养成分很高，钙的含量丰富，除钙以外还有很多丰富的化学元素，铁、磷、锌、钾等。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收。
同时物美价廉，是理想的营养食品。
目前市场上的牛奶及其制品主要可分为：纯牛奶、乳饮料、酸牛奶、消毒牛奶。
纯牛奶：是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过二次超高温灭菌或瞬间超高温灭菌精致而成，纯牛奶爽口而不粘口。
乳饮料：市场上常见的各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，都属于乳饮料，其中只含不超过50%比例的牛奶，且里面也加入了一些香料、食用香精等经调制而成。
酸牛奶：在加工过程中添加了发酵剂而制成的乳制品，呈低粘度的均匀状态。
酸奶按照生产时所用原料的不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。
需在2℃～6℃下保存，保质期比较短，一般是6～20天。
消毒牛奶：用优质生鲜牛乳为原料，经均质处理，并采用瞬间超高温灭菌后制成的。
利乐消毒奶常温保存30天，用巴士杀菌方法制成的消毒牛奶，如一般的塑胶包消毒鲜奶，常温保存3～6天。
不同的人对产品的营养价值的需求不同，使得商家得不断努力地研发新产品。
无菌包装技术
三、食品无菌包装
食品无菌包装是指将经过灭菌的食品(如饮料、 奶制品等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀 菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条 件下得到较长的货架寿命。 无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其 应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包 装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之 一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采 用无菌处理工艺。
五、包装物、包装容器常用的灭菌 技术
1.巴氏灭菌技术(低温灭菌) 巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包 装容器后，在一定时间下保持100℃以 下的温度，杀死包装容器内的细菌。 巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于 非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就 很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段 相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配 合，可达到一定的保存期的要求。
无菌包装技术的缺点
无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、 规格也比较大、造价高，尤其是食品杀菌机和 无菌包装机，设备投资大，成本较高； 无菌包装技术在高黏度食品及固体食品上的应 用有一定难度，一般只用于流动性较好的食品； 操作管理要求方面十分严格，一旦发生污染， 整个成批产品全部发生报废，损失很大；一般 的设备专一性强，并都是高度自动化、系统化， 不适应小规模的生产，广泛应用性差。
二、无菌包装技术的优势
①包装品质提高和储存期延长。 无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用 低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方 式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短 暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味 道所产生的影响较少。
②节省生产和存储成本。 无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗 能降低，节省能源。其产品外形一般呈 砖形，原材料为纸质，产品的空间利用 率高、重量轻，大大节省存储及运输空 间，节省了产品的运输和存储成本。如 用于饮料软包装的成本只有金属罐的四 分之一，装满后总重量的97％是饮料。
牛乳制品种类
牛乳知识普及 3 2011 07 20 1731 50牛乳知识普及-3 (2011-07-20 17:31:50)000一、牛乳常见的杀菌方式1．低温长时间巴氏杀菌（LTLT）：牛奶在63℃下保持30分钟达到巴氏杀菌的目的。
目前，这种方法在液态奶生产中已很少使用。
2．高温短时间巴氏杀菌（HTST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把乳加热到72～75℃或82～85℃，保持15～20秒后再冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜乳杀菌方法，最大限度地保持了鲜乳的营养成分。
3．超高温瞬时灭菌（UHT）：指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135～140℃，保持3～4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
由于加热时间短，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏。
二、酸乳的生产。
酸乳生产时，原料乳经配料、均质和杀菌后被冷却至酸乳菌种所需的最适宜增殖温度范围，再进行接种与发酵，最后制成凝乳状成品。
三、干酪的加工。
干酪(Cheese)是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶(Rennin),使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。
制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪;经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。
国际上将这两种干酪统称为天然干酪(NaturalCheese)。
干酪含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类,以及多种维生素及微量元素。
另外，将同一种类或不同种类的两种以上的天然干酪，经粉碎、加乳化剂、加热搅拌、充分乳化后而制成的产品，叫做再制干酪。
也称杀菌干酪或加工干酪。
目前,这种干酪的消费量占全世界干酪产量的60%～70%。
再制干酪具有以下特点:①可以将各种不同组织和不同成熟度的干酪适当配合,制成质量一致的产品;②由于在加工过程中进行加热杀菌,食用安全、卫生,并且具有良好的保存特性;③产品采用良好的材料密封包装,贮藏中重量损失少;④集各种干酪为一体,组织和风味独特;⑤大小、重量、包装能随意选择,并且可以添加各种风味物质和营养强化成分,较好地满足消费者的需求和嗜好。
乳制品的无菌包装技术
包装材料杀菌
塑料袋装无菌包装牛奶的全部包装过程
我国的塑料袋包装占整个液态奶市场的70%。塑料袋无菌 包装设备主要以加拿大的“百利包”和芬兰的“芬包” 为代表。 同样，这里只介绍塑料袋包装牛奶的灭菌过程。
塑料薄膜的杀菌
塑料薄膜采用双氧水和紫外灯管双重杀菌方式。
包装塑料薄膜先经1%的双氧水浸浴杀菌，接着进入包 装机上部的紫外灯照射室再次杀菌。 为了保证紫外灯室不受外界环境污染，同时要喷入 0.1~0.2MPa压力的无菌空气，使室内的无菌空气对 外界保持正压。
机器预杀菌和无菌腔
包装机的物料管道，阀门和充填部件用电阻式UHT加热 器提供的0.4MPa压力的130℃过热水在管道内循环杀 菌20min，当表面温度升到120℃达到无菌要求。
实验证明，把135℃和4s杀菌条件结合起来，达到了含 菌量不超过1%的要求。这时“杀菌效率”的值大于9。
利乐盒装无菌包装牛奶的全部包装过程
无菌牛奶的包装过程，与一般液体物质的灌装工艺基本 一致。 这里仅介绍无菌牛奶包装中的灭菌过程。
机器消毒灭菌
无菌包装开始前，所有与无菌物料直接或间接接触的机 器部件都必须进行消毒灭菌。
灭菌发酵酸奶
灭菌发酵酸奶
鲜奶发酵，加入一定量的稳定剂，进行质化处理，罐装。 加压灭菌，在4~6℃下冷藏24h。 不需要冷冻储藏，保质期6个月。 黏稠度，味道都优于一般的酸奶。
1. 2. 3. 4. 5. 6.
液态奶包装材料的发展
玻璃瓶 单层聚乙烯塑料薄膜，10℃以下存放1~2天 两层聚乙烯复合容器，10℃以下存放3~4天 三层复合纸盒（聚乙烯/纸/聚乙烯） 低压聚乙烯吹塑中空容器 “屋形”纸质包装盒，保鲜期10天
食品无菌包装技术的原理,设备及应用
无菌包装技术的原理，设备及具体应用B食品111 杨倩倩 1110308124摘要：现今各种高新技术应用到食品包装中，食品无菌包装是近年来国际上发展迅速应用广泛的一种食品高新包装技术，它在食品保鲜等方面有着其他包装不可比拟的优越性。
无菌包装技术是经过杀菌后冷却的无菌食品在无菌状态下填充到事先杀菌的容器中，其一般包括，杀菌系统跟包装系统，而它们里边又包括很多分类，各种食品根据其特性选择最合适最经济的无菌包装。
关键词：无菌包装技术杀菌技术无菌包装系统设备应用及前景正文：（一）无菌包装技术无菌包装就方法而言，是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封口的一种包装方法。
它使包装的产品不添加防腐剂，在常温条件下无需冷藏也能保鲜半年或一年以上而不变质。
其程序包括：包装材料灭菌，产品的商业灭菌，无菌输送，无菌环境下填充，完成整封防止在污染。
无菌包装技术具有以下的优点：(1)能有效地防止食品变质。
食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品。
(2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输。
(3)有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食。
(4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。
(5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等，使用十分方便。
(6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。
经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期内质量保持完好，而且在常温下就可储藏，有利产销。
(7)对包装材料的耐热性要求可降低，可以使用塑料、纸等成本较低的包装材料，包装容器的形状及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器，这是过去一般罐头食品无法做到的。
食品无菌包装及其它包装技术
食品包装专用技术食品无菌包装技术一、无菌包装(aseptic packaging)概念所谓食品无菌包装技术，是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。
二、无菌包装的特点及分类（一）无菌包装的特点：①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST法、UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。
再者，与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品溶渗减少。
③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。
④适合于自动化连续生产，既省工又节能。
（二）分类：1.按保存温度分：1）常温保存的无菌食品：把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，以获得常温储存的商业无菌食品。
如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁及带颗粒的食品。
2）低温保存的食品：在无菌环境下将没有杀菌的新鲜食品（如发酵乳、酸乳酪等）包装起来，以使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。
2.按包装大小分成：大包装和小包装1）大包装包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售；生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。
2）小包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。
又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种形式。
生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东远东公司等；生产塑料杯型包装设备的厂家有德国的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等；生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等；生产塑料瓶包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK公司等。
乳制品包装技术质量标准
乳制品包装技术质量标准（包装方面）一、乳品包装材料质量检测构成（一）复合强度的检测市场上的乳品软包装，如无菌枕、无菌砖大多为复合塑料、复合纸张。
软包装复合强度越高越好，撕开或破坏最为理想，高粘合值可防止复合层脱离。
复合材料加工成袋后，暴露在恶劣的环境中或受湿气及化学成分影响，很可能造成损害。
现有的不论国产或是进口的拉力机都可作剥离试验，但都是通用型，只能进行简单的力值运算。
我国目前的智能电子拉力试验机适合软包装行业力值较小的试验，完全符合GB8808-88软质复合材料剥离试验，具有独特的掐头去尾功能，可将中间段利用积分法求力值，结果准确，实时显示力值和曲线，可根据所测力值来判定粘合剂的使用情况；可根据所显示曲线的波动情况了解复合的均匀情况；可通过曲线叠加来分析试样的稳定情况，进而调整生产工艺、调整复合参数。
（二）摩擦系数的检测通过包装材料摩擦系数的测试可以控制和调节软包装袋的开口性、包装机的包装速度等生产质量工艺指标。
目前国内设备已与国际接轨，具有独特的震荡系数设置以便适合不同材质的薄膜、纸张，其智能化的数据处理，可有效判断本组试样结果的置信度；大屏液晶实时显示曲线，可直观判断材料表面摩擦系数的均匀性。
生产包装材料的厂家经过测试可通过选择树脂中的开口剂、爽滑剂的种类和含量来控制摩擦系数，使厂家可有效地控制原材料的质量。
（三）透气、透湿性测试乳品包装材料的透气、透湿性能研究尤其重要，它直接影响产品的质量。
国际上如美国膜康、丹麦拔萃公司都可测此项指标，其价格都在45万元人民币左右，而且是单腔操作，即一次测一个试样。
目前国内研制的透气性测试仪融合了当今最先进的技术，强大的软件功能，测试数据实时显示，计算机全自动双向监控，三腔组合同时测试，试验精度稳定可靠，自动纠错排查，抑制温漂，无汞安全操作，当然，价格也低得多。
（四）包装的密封性检测软包装的密封性亦是一项重要性能指标，特别是乳品包装行业，密封性对其质量有很大的影响。
无菌包装技术简介
一：无菌包装技术简介：无菌包装技术诞生于二十世纪三十年代，1961年利乐公司首先将纸盒（Tetra Pak）无菌包装技术用于商业生产，现在PET无菌冷灌装生产线采用无菌空间进行杀菌，确保整个灌装过程达到无菌要求。
无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。
在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。
无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范围内（即商业无菌），为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。
冷热灌装全方位对比“虽然PET无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。
以下是无菌冷灌装和热灌装的详细比较。
热灌装一般分为两种:一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到85～92℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。
一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀菌并添加防腐剂。
这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。
PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌，然后快速降温至常温（25℃），进入无菌罐中暂存。
其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌，然后在无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才离开无菌环境。
整个过程物料受热时间短，灌装操作均在无菌环境下进行，灌装设备和灌装区也都经过消毒处理，产品的安全性可以得到保证。
PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：（一）、采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。
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105~110℃不等，历时20~40min。
这里说的无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了 细菌，可能残留一些耐热的孢子。这种鲜奶的货架寿 命通常可达7天至1个月左右。
包装机的紫外灯灭菌室，无菌空气管和无菌腔内用 0.15MPa的高温蒸气杀菌20min。同时因为他们并不 封闭，所以杀菌完毕后还要充入比大气压力大的无菌 空气，以防止被外界环境污染。
空气过滤与杀菌设备
无菌空气采用特制的过滤器除尘和高温蒸气杀菌后获得。
经过以上的杀菌过程后，如一般一样进行灌装，热封， 装箱等等操作。
塑料薄膜的杀菌
塑料薄膜采用双氧水和紫外灯管双重杀菌方式。
包装塑料薄膜先经1%的双氧水浸浴杀菌，接着进入包 装机上部的紫外灯照射室再次杀菌。
为了保证紫外灯室不受外界环境污染，同时要喷入 0.1~0.2MPa压力的无菌空气，使室内的无菌空气对 外界保持正压。
机器预杀菌和无菌腔
包装机的物料管道，阀门和充填部件用电阻式UHT加热 器提供的0.4MPa压力的130℃过热水在管道内循环杀 菌20min，当表面温度升到120℃达到无菌要求。
实验证明，把135℃和4s杀菌条件结合起来，达到了含 菌量不超过1%的要求。这时“杀菌效率”的值大于9。
利乐盒装无菌包装牛奶的全部包装过程
无菌牛奶的包装过程，与一般液体物质的灌装工艺基本 一致。
这里仅介绍无菌牛奶包装中的灭菌过程。
机器消毒灭菌
无菌包装开始前，所有与无菌物料直接或间接接触的机 器部件都必须进行消毒灭菌。
它的工艺过程如下图：
冷水冷却到24°C
57°C
3°C
热水加热至72°C
值得一提的是，所有巴氏杀菌都把结核菌作为微生物的 控制指标。消灭了所有的结核菌，就意味着其它的病 菌也会被消灭。
同时，经过巴氏灭菌处理以后的鲜奶，也仍然会发生腐 败。
超高温灭菌法
超高温灭菌是把鲜奶加热到135℃或更高的温度，经过 1~2s，可以把所有的植物细胞和孢子杀死，同时可以 去除鲜奶中的饲料味和畜舍味。
无菌包装（AP，Aseptic Packaging)：
主要用于鲜奶高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌（UHT） 后，在迅速冷却至25℃左右，然后在无菌环境下充填 入无菌的包装容器内并热封。这种包装方法称为加热冷却-充填包装，常用于牛奶等流质食品的无菌包装。
无菌罐装的牛奶在常温下可以存储半年到一年。
无菌包装的牛奶不仅通过各种杀菌处理杀死了牛奶中的 细菌，同时牛奶还保持了原有的色，香，味，且营养 素损失很少，能在常温下储藏和流通，并有较长的货 架期。
灭菌发酵酸奶
灭菌发酵酸奶
鲜奶发酵，加入一定量的稳定剂，进行质化处理，罐装。 加压灭菌，在4~6℃下冷藏24h。
不需要冷冻储藏，保质期6个月。 黏稠度，味道都优于一般的酸奶。
液态奶的无菌包装技术
鲜奶的特性 鲜奶的包装现状 液态奶的杀菌技术 利乐盒装无菌包装牛奶的全部包装过程 塑料袋装无菌包装牛奶的全部包装过程
鲜奶的特性
人们所引用的鲜奶主要取自于奶牛和羊。生奶中含有大 量的细菌，据统计，奶牛的奶液每毫升包含500个 以上的细菌。
而控制鲜奶的质量关键在于及时冷却，灭菌，加强容器 的消毒并防止受到二次污染。
一般是先在机器的部件上喷射35%的双氧水消毒灭菌 （电子控制喷雾量和喷雾时间），继而用无菌热空气 干燥。
机器灭菌过程需要大约45min。
包装材料杀菌
塑料袋装无菌包装牛奶的全部包装过程
我国的塑料袋包装占整个液态奶市场的70%。塑料袋无菌 包装设备主要以加拿大的“百利包”和芬兰的“芬包” 为代表。
同样，这里只介绍塑料袋包装牛奶的灭菌过程。
高温灭菌法（保鲜奶）：经过120℃，15s高温短时 间灭菌的方法。4~6℃下，保质期为10天。
超高温灭菌法（UHT灭菌奶）：经135~150℃， 2~4s超高温灭菌的方法。室温下，保质期为6个月。
巴氏杀菌
最常采用的巴氏杀菌法是高温短时间杀菌（HTST），即 把生奶加热到70~72℃，历经12~15分钟。
当然，真正意义上的无菌包装，与上面是完全不同的。
液态奶包装材料的发展
1. 玻璃瓶 2. 单层聚乙烯塑料薄膜，10℃以下存放1~2天 3. 两层聚乙烯复合容器，10℃以下存放3~4天 4. 三层复合纸盒（聚乙烯/纸/聚乙烯） 5. 低压聚乙烯吹塑中空容器 6. “屋形”纸质包装盒，保鲜期10天
以上包装方法都只适用于10℃以下的低温保存，因此探 索牛奶的常温保存方法是十分必要的。
液态奶的杀菌技术
这里需要注意的是，从杀死微生物的观点来看，牛奶的 热处理强度是越强越好。但是，强烈的热处理对牛 奶的外观，味道和营养价值产生不良影响，牛奶中 的蛋白质在高温下也会变性。因此，时间和温度组 合的选择必须考虑微生物和产品质量两个方面。
三种杀菌技术的对比情况
巴氏灭菌法（巴氏消毒奶）：4~6℃下，保质期为1 天。
超高温灭菌工艺有两种： 间接加热法，是通过热交换器器壁之间的介质间接加
热制品的方法。冷却也是间接通过各种冷却介质来实 现。 直接加热法，是乳制品先用蒸汽直接加热（喷射式和 注入式），接着急剧冷却。
超高温灭菌中，通常使用某些孢子来检验各种超高温处 理的效果，并采用“杀菌效率”这一概念。一般“杀 菌效率”值大于9，即能达到灭菌的目的。