西餐厅服务员培训手册[稀缺资源,免费下载]
西餐培训资料
西餐培训资料西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1.按照规定着装，神情端庄，站在餐厅正门一侧，准备好菜单，准备迎接。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5.如果餐厅客满，你应该礼貌地告诉客人等待时间。
如果客人不想等，就推荐酒店的其他餐厅，并告诉他们路线。
同时，他们应该道歉，客人不能在这家餐厅吃饭。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐厅服务员培训资料
Dreaming in the memory is not as good as waiting for the paradise in the hell.整合汇编简单易用（页眉可删）西餐厅服务员培训资料篇一：服务员仪容仪表培训重视仪表仪容美：一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的.话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?二、应注意自己的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。
整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。
那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。
人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。
尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。
人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
西餐厅服务员仪容仪表规范仪容、仪表是指人的外表和容貌。
讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。
西餐服务培训
西餐服务培训一、服务态度培训在西餐服务中，服务员的态度是非常重要的，它直接影响着顾客的用餐体验。
良好的服务态度不仅可以提升顾客满意度，还可以增加顾客的复购率和口碑传播。
所以，我们要注重培养服务员的良好服务态度。
1.热情友好：服务员要对每一位顾客保持热情友好的态度，主动问候顾客，微笑服务，并主动关心顾客的需求和反馈。
2.细致入微：服务员要细致入微地照顾顾客的需求，例如主动为顾客兑换纸巾、水杯加水等。
3.耐心倾听：服务员要耐心倾听顾客的需求和意见，听完顾客的话再做出回应，以保证顾客满意度。
4.快速反应：服务员要快速反应，并迅速解决顾客提出的问题或需求，以妥善解决问题，创造良好的用餐环境。
二、菜单培训西餐服务中，菜单是重要的服务工具，服务员需要熟练掌握菜单的内容并能够准确地向顾客介绍菜品。
1.菜品知识：服务员要深入了解每道菜品的原料、口味特点等，这样才能够向顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
2.菜品推荐：服务员可以根据顾客的喜好和特殊要求，推荐适合的菜品，并向顾客介绍菜品的特色和烹饪方法。
3.节奏把控：服务员要根据顾客的需求，掌握菜品上菜的节奏，避免长时间等待，提高用餐效率。
三、专业知识培训1.餐具摆放：服务员需要熟悉西餐餐厅的餐具摆放规则，例如刀叉摆放的顺序、水杯放置的位置等，以提供专业的用餐体验。
2.红酒知识：服务员需要了解不同种类的红酒，包括产地、酿造工艺、搭配菜品等，以帮助顾客做出更好的酒水选择。
3.用餐礼仪：服务员要掌握西餐的用餐礼仪，包括刀叉使用方法、如何吃面包、如何品尝酒等，以提供专业的用餐指导。
四、团队协作培训在西餐服务中，团队协作是非常重要的，只有团队的默契配合才能提供高效、优质的服务。
1.合理分工：团队成员要根据各自的专长和能力合理分工，以更好地完成工作任务。
2.沟通协作：团队成员要保持良好的沟通，相互之间要互相协助、互相理解，共同解决问题。
3.培养团队意识：服务员要培养团队意识，不仅仅关注个人的工作，还要考虑整个团队的发展和利益。
西餐厅服务培训资料
西餐厅服务培训资料一、托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90 度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。
二、摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm. 。
2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm ，之间相距30cm 左右。
3）在叉的左侧1cm 处放上面包盘，距桌边同样1cm. ，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。
2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm ，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。
3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm ，餐刀距装饰盘 1.5cm ，右侧0.5cm 距离主汤。
西餐培训操作手册
经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。
实习西厨煮料员需要十天熟悉煮料岗位的各项工作，接着二十天可以帮助煮料员进行工作，最后二十天可以进行煮料员有的工作，但必需有正式的煮料或领班在旁指导，再经过十五天的工作后，通过领班、主管考核，可以提升为正式煮料员。
西厨煮料员：
经过6个月的西厨煮料员的工作后，可以提升竞争当实习领班。
实习领班要对煎牛排岗位（20-25天时间）沙拉吧岗位（10-15天时间）牛排房（10-15天若是片区店就无需此项培训）进行培训，通过主管、经理的考核后，可以提升为见习领班。
见习领班：
经过二个月的培训，即在正式领班的带领下，组织和完成各项工作，通过主管、经理的评审后可以提升为领班。
西厨领班：
经过6个月的正式领班后，可以竞争当选实习主管。
3．各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。
西厨煎牛排员培训计划（试行方案）
新来的厨工：
3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作，且至少有7天必须正式上山岗，端牛排给顾客。
端牛排员：
经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。
实习煎牛排员需要十天熟悉煎牛排岗位的各项工作，接着二十天可以在低峰时期煎牛排，但必需有正式的煎牛排员或领班在旁指导，再经过一个月的工作后，通过考核，可以提升为正式煎牛排员。
3．1—6成熟的牛排，尽可能挑选稍厚一点的牛排
4．报单时一定要口齿清晰，并十分确定端定牛排员的覆单是正确的，若没听清楚覆单，务必要再次叫单给予确认。
煎台开餐前和工作流程
一、早班9：05 晚班17：35
1．检查用具是否齐全以及保鲜柜的温度是否正常。
2．检查存料是否变质变味。
西餐厅服务培训
使用标准 ：光洁、完好、无 变形、无生锈、变色
准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备
餐具配备的数量：自助餐盘是用餐客人的3-4倍 在自助餐台上，客人用餐具是用餐客人的4倍。如：汤碗、汤勺（小瓷
勺）、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、餐刀、餐叉、筷子、甜品勺、沙拉刀 叉、冰激凌勺等 其他类：是用量的2-3倍如：面巾纸、口布等等。 注：调味料、冷/热软饮的供给量可根据日常经营情况自定。 预包装食品要保证新鲜，表面无破损，在保质期内。 所有食品、调味料餐牌须及时更新，破旧的应及时更换。 餐具要求干净、无明显破损，放在餐厅显眼位置，并能提供加热过的 盘
进入房间后应礼貌向客人问好，征询其意见将餐盘、食物放于指定地 方。（服务员可以说“您好，请问您想在房间什么地方用早餐？”然 后对所有食物向客人做介绍，确保送餐与点餐内容一致。）
送餐完毕，询问客人是否有其他需要。
送餐服务·送房
确认无需要了，就将账单夹双手递给客人，请客人签单或付现金，并 向客人致谢。
一 侧 型
准备·餐厅摆台
摆 台 标 准
准备·餐厅摆台
标 准 摆 台 实 景 图
准备·餐厅摆台
简 易 摆 法
准备·摆台原则
餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作 都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面：
1. 餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留 出较大空间，宽度不低于1.5米。
2. 饮料台一般摆设在餐厅里侧。 3. 名贵、特色菜品可摆设在临近餐厅门口的区域。 4. 每类食品旁配有相应的取食用具（如：不锈钢夹子）。 5. 餐台应配有装饰品。
西餐厅服务员培训手册
西餐厅服务员培训手册培训手册能更好帮助新服务员工了解西餐厅的规章制定，更快适应工作。
下面是店铺精心为你们整理的服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!服务员培训手册致绿茵阁同事各位绿茵阁同事：亲爱的同事，非常荣幸能够与各位共事，非常感谢绿茵阁这个大平台，让我们相遇，让我们能够凭借自己的能力实现自己的人生价值。
我们中的很多人，或多或少都会觉得服务员职业一直被很多人看不起，我们中的很多人都认为服务员要低着头、夹着尾巴去为客人服务，同时还要被客人呼来喝去的，还要承担繁重和繁杂的各种劳动......我想说，我大学本科毕业，从事过律师助理工作，也自己创业开过店，也做过房屋销售，这些所有的职业没有任何一样让我感觉比在服务员岗位学到的多。
如果你觉得自己在服务员岗位学不到什么东西，那么我可以很直接的告诉你，那是因为你对自己没有要求，。
你对自己只是要求打一天工，就拿一天工资，你害怕吃苦或者是贪图安逸不敢去付出。
连服务员都做不好，你还能做什么?你还有什么资格去小看服务员这个职业?在绿茵阁你可以学的和应该去学的东西有很多，特别是销售、服务技巧、反应速度、合理安排和分配资源、与人沟通等等。
这些能力是每个行业都需要的，如果绿茵阁不是你的第一个职业，你应该会深刻明白，传统职业特别是服务行业，除了服务技巧有差别之外，其它部分都是一样的。
绿茵阁的管理模式给了服务员足够的空间去发挥自己和锻炼自己，所以，如果你们的态度足够的端正，你们在绿茵阁，你们的能力将会得到很大的提升。
绿茵阁服务员不是你职业的终点，我希望你们都要对自己有要求，能够虚心积累经验，敢于吃苦，将来有一天，即使你们离开绿茵阁，你们也会感激绿茵阁。
曾经有一位大学老师跟我们说过一句话，一块铁想要变成一块钢，它必须要经历高温和高压，同时也要经历各种不适应，如果你感觉自己过得非常安逸，这就说明你今天没有任何收获和进步。
我经常看到服务员在“不忙”的时候聚在一起聊天，或者是偷偷玩手机，或者是玩手指甲，或者是发呆......各种现象都有，但是顾客的水杯早已空得见底，顾客的空餐盘早已堆满了餐桌，当顾客大声呼叫你，并且用责备的语气叫你加水或者收餐，而且加水或者收餐后一句谢谢都没有的时候，你是什么心情?你是否会觉得做服务员特别没有尊严?当你屡次犯错或者开小差、不主动服务的时候，部长或者经理批评你或者让你去做一件你自己没有做好的份内事情时，你是否会觉得很不爽?或者觉得很没有人情味?或者是在心里恨他们?我只想说，这些其实都可以避免的，主动和被动给人的心理感觉是不一样的，你主动加水收餐，换来的就是顾客微笑和一句谢谢，或者是会员卡提成和餐品提成;你偷懒贪玩懈怠，换来的就是顾客的责备还有自己被顾客责备后你自己想发泄而又不能发泄的怒火。
西餐厅服务培训
菜品介绍
如何正确使用刀叉、餐巾等餐具。
餐具使用
就座礼仪
用餐礼仪
如何入座、离座，以及在座位上的行为规范。
如何品尝食物、避免大声喧哗等。
03
用餐礼仪
02
01
05
餐后服务
准备账单
结账流程
核对账单
收款
感谢客人
送客礼仪
感谢客人光临
在客人离开餐厅前，服务员应向客人表示感谢，欢迎再次光临。
服务员应及时清理桌面的餐具、餐巾和纸巾等物品，并将餐具归位。
结账服务
当顾客用餐完毕时，员工应及时协助顾客结账。账单应清晰明了，包括菜品、酒水、小费等各项费用。
点餐服务
员工应向顾客介绍菜品和酒水，并耐心回答顾客的问题。点餐后，员工应准确记录顾客的要求，并确认订单。
服务流程
02
餐前准备
根据西餐厅的类型和主题，进行相应的布置，如法式、意式、美式等，营造相应的氛围。
清理桌面
服务员应将地面清理干净，包括清理餐巾纸、残留食物等。
清理地面
服务员应将台面上的餐具、用具等物品清理干净，确保台面整洁。
清理台面
餐后整理
06
服务人员素质要求
了解菜单
服务人员应该对餐厅的菜单有深入的了解，包括菜品的主要成分、烹饪方法、口味特点等，以便能够向客人提供准确和详细的信息。
专业素养
掌握服务技巧
耐心倾听
道歉和承认错误
解决问题
记录和反馈
在确认问题后，要向客人道歉，并承认餐厅在某个方面出现了错误。
根据客人的要求和实际情况，提出解决问题的方案，并确保客人满意。
将客人的投诉和处理结果记录下来，及时反馈给上级管理人员。
当客人发生烫伤或食物过敏时，要立即采取急救措施，如用冷水冲洗、涂抹药膏等，同时要向客人道歉并确保其安全。
西餐厅服务员培训
2、西餐服务危机状况服务
• 食物或饮料泼撒到客人身上 • 食物温度不对或火候不合要求 • 上错食品\饮料 • 客人等待时间过长 • 餐桌\椅上有异物，菜中有异物 • 客人投诉杯具\餐具的清洁或有破损 • 客人投诉咖啡的口感 • 客人指出位置不佳 • 处理退换的食物或酒水 • 处理投诉应有的态度
2、西餐服务形象礼仪
• 服饰形象的三级标准 • 服饰搭配十大金律 • 修炼自信和有亲和力的面部表情 • 举止优雅的六级标准 • 让服务优雅生动来
3、西餐服务形象黄金标准训练
• 穿出优雅和精彩 • 妆成大方与文雅 • 站出自信与知礼 • 行出干练与平稳
培训大纲
• 模块三：西餐厅五星服务标 准
1、西餐厅五星服务技巧
04
通过培训使 员工规范的 礼仪知识
培训方法
01
02
03
全程模拟西餐厅现场培 训，要求完整真实的西 餐厅环境。现场理论Fra bibliotek情景结合训 练。
分组模拟管理团队式培 训
培训要目
04
03
01
02
模块四：西餐服务训 练、分享与考核
模块三：西餐厅五星 服务标准
模块二：西餐服务黄 金形象
模块一：西餐服务黄 金意识与素养
培训大纲
模块四：西餐服 务训练、分享与 考核
服务训练与考核
○ 接待礼仪训练 ○ 送客礼仪训练 ○ 投诉处理训练 ○ 危机处理训练 ○ 服务流程训练
培训分享：培训 师、管理人员、 学员感言
培训操作步聚
西餐服务培训资料
西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。
西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。
2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。
西餐厅培训内容
西餐厅培训内容目录一、了解餐厅⒈西餐厅 2.自助餐厅 3.自助服务式餐厅 4.外送服务式餐厅二、正确认识服务三、餐厅服务员素质要求四、餐厅卫生与安全知识培训（一）卫生清洁(二)安全防范五、餐厅服务礼仪培训（一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美（七）礼貌的含义（八）餐厅服务中的礼貌用语（九）服务人员的七不问(十) 电话礼仪(十一) 接待客人的礼貌六、服务人员必须学会的礼仪服务七、餐厅接待服务培训一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范八、餐厅服务中的仪表仪容九、餐厅服务中的礼貌用语十、托盘服务规范及程序十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范（二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程（四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程（六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范十五、西餐厅岗位职责（一）西餐厅主管职责（二）西餐厅领班职责（三）西餐厅服务员工作职责西餐厅培训内容一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。
扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。
2．自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
3. 自助服务式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
西餐厅的培训资料
西餐厅的培训资料一、服务人员的仪容仪表服务人员的仪容仪表是一种无声的语言，良好的仪容仪表是塑造企业形象和尊敬宾客、传播文明的需要。
仪容主要是指人的容颜容貌，仪表即人的外表，由服饰、容貌、姿态组成。
1、头：定期理发、洗发，修剪梳理整齐，保持清洁，没有头皮屑或染发，刘海不宜过长。
男员工后发长度在衣领口上，女员工头发过肩应把头发盘起来，头饰以深色为主，耳环不能过长过大。
2、面：不可以戴眼镜上班，胡须必须刮干净，面部保持清洁，女员工要淡妆，至少要涂口红3、手：经常洗手，保持双手清洁，指甲要经常修剪，不宜过长、无黑边。
除结婚戒外，不可戴戒指，手表的款式不宜夸张。
不可涂有色指甲油。
4、口：保持口腔清新，牙齿清洁，没有口臭。
5、袜：女员工须穿肉色无花纹裤袜，不可有破损，男员工须穿深色袜子。
6、鞋：保持鞋子的清洁光亮，无破损，并符合公司要求，穿公司规定的款式。
7、身：不能用过浓的香水，无体味，保持清洁。
不能倚靠，收腹挺胸。
8、制服：纽扣齐全并扣好，佩戴任何饰物不可露出制服外，如有突出的线头应自行剪去，员工工号戴于左上方，衣袖裤管不能卷起，经常换洗，保持清洁。
9、整体：制服保持清洁，经常更换，整体自然，大方得体符合工作需求及安全规则，精神焕发、充满活力。
整齐清爽。
二、服务人员应具备的条件1、可信赖：能正确地为顾客服务，完成所分配的任务，上班不迟到，早退。
无旷工。
2、有亲切感：一名服务员应主动地对顾客，同事和管理人员持友好的、耐心热情、礼貌的态度，做事认真，周支到。
3、应变能力强：服务员应熟练地掌握服务技能和技巧，对食品有广的了解。
能及时妥善地处理各种问题。
4、身体健康：服务员应有健康的体格，以免传染病，工作时必须精神抖擞，给人一种生气和活力。
5、抱合作态度：服务员必须乐意和同事一起工作及服从上级指挥，为完成所分配的工作共同努力，还必须适应各项工作规定和劳动纪律。
三、群体合作1、必须帮助同事给予支持2、保持餐厅清洁3、不要恶意批评或中伤其他同事4、对每位同事表示友善，接近5、不应跟上司作对6、不应一群接党7、忠诚合作8、接受上司批评和意见，加以改善9、工作层次分明，姿态成熟10.不应因私人情绪而影响工作四、礼貌行为的准则1、我们总比别人先打招呼“你好，欢迎光临”2、我们决不用粗鲁的语言说“不能”“不可以”3、我们永不对客人和上司说“喂”“嗨”4、我们的态度是友善、主动、耐心但不随变（要有分寸）5、我们要有专业的人格，知道何时服务与客人6、我们时常乐意做多一点点7、我们平等对待所有人，不会岐视任何人8、我们办不到的事情，决不要轻意向别人许诺9、遇到不能解决的问题，立即向上级汇报10、我们经常保持微笑五、待客之道1、客人永远是对的，因为他们是来帮我们的，而不是来找麻烦的2、不能与客人发生争执，如有发生，应要求主管调离该区域3、在公司范围内要处处礼貌待客人4、不要在客人面前或附近说些粗言烂语，及不道德的话语5、不要在客厅里对客人评头论足6、不能与客人开玩笑，捉弄客人，嘲笑客人7、不能直呼客人的花名或别号8、不可参与客人不活动9、不可参与客人的事非10.不能与客人辩论六、礼貌准则、待客态度1、保持礼貌A、经常应用礼貌用语“对不起”“请”“多谢”等B、让路给客人2、面带笑容A、经常保持笑容，让客人更加感到亲切3、姿态庄重A、姿态应表现得不卑不亢，落落大方体现出服务员应有的风度4、充满朝气A、打招呼时，精神饱满，有冲劲5、谈吐温文A、切勿用粗俗的语气6、举止温文A、切勿用手指或笔指向客人B、切勿在厅面跑步追逐7、态度热诚A、切勿只顾与同事倾谈而疏忽客人B、切勿木口木面8、恭敬注目A、写单时不要东张西望9、耐心聆听A、留心及有耐心地听取客人的需求B、不伦客人如何麻烦呼唤多少次，应该保持耐心，同样的对待C、一视同仁A、不论是生客还是熟客，不论任何国籍，衣着，年龄不同的客人都应该用同样的招呼七、西餐礼貌守则：1、与客人谈话时，站立姿势要正确挺胸直腰2、和客人谈话时，要暂停动作，留心客人的吩咐3、同宾客对话时，要带笑容，各气轻声回答4、顾客提问题时，不知道的不能胡乱回答，应帮助查询5、宾客言语时，有些过份的话，也不能有反感面色6、避免在宾客面前与同事讲家乡话7、不能偷看客人的书，及其它物品8、不要在宾客背后做鬼脸及挤眉弄眼9、不要讥笑客人身体残废及外貌10、宾客经过自己面前时要微笑并说“你好”11、结帐时，一定要说“谢谢”12、微笑服务13、谈吐要大方，斯文，友善及有诚意14、客人询问电话及洗手间的方向时清楚，及明确的回答15、记熟客人饮食习惯，及姓址，经常将客人的姓名挂在口边八、服务员之文明礼貌礼貌礼节表现在外表上，注意仪容仪表，服饰给人以大方，庄重，美观舒适之感1五勤：勤洗澡，理发，刮胡须，剪指甲，刷牙2五不：来宾面前不挖耳朵，剔牙，抓头皮，打嗝、挖鼻孔3服务员的语言：3.1说话礼貌表达准确，明确，完整，谈吐文雅，谦虚，简练，按不同的对象用好敬语，问候用准确的使用称呼，注意语调眼神，声音，距离，姿势3.2不可以说的：3.2.1你还要饭吗？你的饭完了，应说：你还要再来一碗米饭吗？你吃醋吗？你几个人，？你吃饭了吗？3.3服务敬语（五句十字）3.4您好，请，谢谢，对不起，再见3.5初次见应说：您好，欢迎光临3.6再次见应说：真高兴又见到你3.7公共场所，应点头问候3.8宾客示意，应迎上前说：您好，请问需要帮忙吗？3.9客人离开餐厅应说：多谢光临，希望再次见到你，再见3.10当客人要与你拥抱表示感谢时，应说：谢谢你看得起我，对不起，这不符合我们中国人的风俗习惯，不好意思6、上礼貌上语言待客要做到五声：宾客进店有迎声宾客询问有答声宾客帮忙有谢声照顾不周有歉声宾客离座有送声1、服务员在语言方面做到两不讲：A、有损宾客自尊心的话不讲B、不要与宾客争辩（得理也要让人）2、解答客人问题必须站立。
西餐厅服务员培训
西餐厅服务员培训简介西餐厅是一种高档、正式的餐饮场所，对服务员的要求较高。
服务员需要具备一定的专业知识和技能，以提供优质的服务。
本文将介绍西餐厅服务员的培训内容和方法，以帮助提升服务员的素质和能力。
培训内容1. 西餐礼仪在西餐厅工作的服务员需要了解和掌握西餐礼仪，包括餐桌布置、餐具摆放、用餐顺序等方面。
培训内容可以包括： - 餐具的使用方法和顺序 - 餐桌摆放和布置 - 服务员的站姿和动作 - 点菜和送餐的礼节2. 菜单知识服务员需要熟悉西餐厅的菜单，并能够为客人提供菜品的介绍和建议。
培训内容可以包括： - 菜单的组成和分类 - 菜品的特点和口味 - 常见食材和烹饪方法 - 与客人沟通的技巧和礼貌用语3. 酒水知识西餐厅通常也提供各类酒水，服务员需要了解不同种类的酒水，并能够为客人提供酒水推荐和搭配。
培训内容可以包括：- 不同种类的葡萄酒和其特点 - 常见的烈酒和简单调酒技巧 -推荐酒水和搭配建议 - 酒水的存储和提供方法4. 客户服务技巧西餐厅的服务员需要具备良好的沟通能力和服务态度，能够有效地处理客人的需求和投诉。
培训内容可以包括： - 热情周到的服务态度 - 主动倾听和回应客人的需求 - 解决客人投诉和问题的技巧 - 提供个性化的服务和建议培训方法1.理论培训：通过讲座、培训视频等形式，向服务员介绍相关知识和技巧。
可以邀请专业的西餐厅顾问或经验丰富的员工进行授课。
2.实践培训：在培训过程中，组织实际场景的模拟操作，让服务员亲身体验西餐厅的服务流程和技巧。
可以安排学员扮演服务员和客人的角色进行演练。
3.角色扮演：安排学员在真实的西餐厅环境中进行角色扮演，模拟客户与服务员的互动情景。
通过实际操作和反馈，帮助服务员改进服务的细节和技巧。
4.实地考察：组织学员到其他优秀的西餐厅进行实地考察，学习观摩其他餐厅的服务流程和管理方式。
通过学习他人的优点和经验，不断提升自身的服务水平。
总结西餐厅服务员培训是提升服务质量和客户满意度的重要环节。
餐厅服务员培训手册(
热诚
放眼四周，你会发觉所有成功的人对工作都非常热诚。如你将热诚放在工作上，你会感觉到乐趣无穷。
友善
友善地对待围绕你身旁工作的人，你会感觉到工作会更顺利和愉快。友善地对待你的同事和客人，不过不要使友善变成过份的亲热，变成熟稔。
专业常识与技能
一名服务必须学习适当的服务技术巧，了解餐饮的基本常识。本店的服务项目、各部门职能、本地风光特色等，更要了解本酒楼的基本菜式及特点，各种菜的材料、味道、烹饪时等以准确回答客人的询问。
当出现问题时，不要对任何同事或厨师提高嗓门嚷嚷。相反，应努力心平气和地处理问题。
在你不忙时，应帮助那些需要帮助的同事。例如，当同事正为一个人数众多的宴会而忙不过来服务时，应主动帮助他们端盘上菜及时补位服务。如果属于另一名服务员看台范围内有一位客人需要你服务时，你应高兴地去服务，或者转告负责接待这位客人的服务员。记住，在你太忙的时候，你的同事也会报答你的帮助。
诚实
一个不诚实的人会擅自盗取公司的财物，这是不饶恕的。工作散慢、迟到早退，会令你的同事的工作更繁重，而且这也是一种不诚实的行为，因为你的工资是以你的工作勤快为标准的。
信心
当你能熟练地完成自已的工作时，你必然对你自已的工作能力充满信心，当别人对你有礼地打招呼时，你也会对自己的仪表仪容充满信心。
要看到自己的工作能力，要有信心，但切勿过份自信，事事要亲力亲为，无须他人提醒。
与客人建立良好的关系
服务员以愉快有礼的态度来迎接客人，绝对不与客人争论，对客人保持友好、耐心、礼貌的态度。可是，绝不能与客人“太热乎”，注意对熟悉的客人要小心不要跨越了“友谊”的界线。应把握适当时机向客人推销酒楼的菜式和其它业务。良好的人际关系是所有行业的共同要素，尤其是饮食业，实是出售人际关系的行业，不管男、女服务员。经常面带笑容的人，成功的机会就较大，笑容是国际共通的语言，更是确定饮食业客人第一印象的重点因素，以笑容迎接及送走客人，双方均可保持良好的心情，而且笑容是不需要费用或特别服务的“笑，并不需要成本，只要保持心情愉快才会笑得自然、美丽”。
海龙大酒店西餐厅培训手册
海龙大酒店西餐厅培训手册目录•简介•服务准则•菜单知识•餐具摆放•食物搭配建议•酒水知识•服务技巧•结语简介欢迎来到海龙大酒店西餐厅培训手册。
本手册旨在为西餐厅服务员提供培训指导，帮助您了解服务准则、菜单知识、餐具摆放、食物搭配建议、酒水知识以及服务技巧，提升您的服务水平。
服务准则作为一名西餐厅服务员，必须时刻遵守以下服务准则：1.热情接待：始终保持微笑并以热情的态度迎接客人。
2.细心倾听：耐心倾听客人需求，并提供适当的建议。
3.高效服务：确保服务迅速、准确，不延误客人用餐时间。
4.敬业态度：对待工作认真负责，不参与个人感情纠纷。
5.文雅言行：注意言辞举止，保持礼貌和专业形象。
6.团队合作：与同事积极合作，共同提供优质的服务。
菜单知识了解菜单知识是提供专业服务的关键。
以下是我们西餐厅主要菜单的介绍：1.前菜：精心挑选的开胃菜，如凯撒沙拉、蜜糖烤鸡翅等。
2.主菜：包括牛排、鱼类、意面等，根据客人口味提供不同烹饪方式。
3.甜点：美味诱人的甜点如提拉米苏蛋糕、巧克力慕斯等。
4.饮料：咖啡、茶、果汁、软饮料等，提供多样选择满足客人需求。
在介绍菜品时，务必了解每道菜品的原料、烹饪独特之处，并注意客人的特殊饮食要求。
餐具摆放正确的餐具摆放能提升餐厅整体形象，以下是餐具摆放的一些建议：1.餐盘：放置在桌正中央，确保与桌边缘之间的距离一致。
2.叉子：放在餐盘左侧，叉齿朝上。
3.刀具：放在餐盘右侧，刀刃朝内。
4.餐勺：放在餐盘右侧，平放。
5.筷子：放在餐盘上方，平行摆放。
6.酒杯：放在餐盘右上方。
餐具的摆放应整齐美观，以符合高级餐厅的标准。
食物搭配建议提供客人食物搭配建议是一项重要的服务。
以下是一些建议供参考：1.牛排与红酒：红酒的酸度与牛排的鲜美相互呼应，提升口感。
2.海鲜与白葡萄酒：白葡萄酒能中和海鲜的咸味，凸显海鲜的鲜美。
3.意面与葡萄酒：根据意面的调料搭配不同葡萄酒，增强味道层次感。
要根据菜品的特点和客人的口味，提供个性化的搭配建议。
培训手册(西餐服务内容,120页)_图文
说在前面的话餐厅服务是一门艺术。
同其他艺术家一样，一名优秀的服务员要具备四个方面的素质：基本功（服务技巧），实现创作的过程（服务流程，）创作灵感（服务意识）和让社会承认的手段（服务控制）。
这本书展示了最实用的内容，涉及餐厅服务中最常见的问题。
每个小结都是独立的，将它们串联起来，又形成一个完整的服务场景。
我们追求直接的表达方式：简洁的语言，切入细节的描述和大量经过分解的图片。
即使花上五分钟来读这本书，也会发现没有浪费时间，因为它可能已经解决了大家心目中的某个疑问。
书中穿插了许多案例和小知识小典故，就象正餐不可缺少美酒一样，促进食欲、增强口味、帮助消化，能让大家开开心心的将这本书“吃完”。
● 服务的基本功餐厅服务是绅士对绅士的服务。
这句话有两层意思：其一，服务人员要有职业自豪感；其二，顾客要受到充分的尊重。
服务人员表现的优雅姿态和娴熟技巧是对顾客最基本的尊重，也是体现专业化精神的第一步。
◆服务用具▲ 布草类餐厅棉麻制品的总称。
包括餐台布、餐巾、台心布、餐台裙、装饰布等。
布草除了方便客人用餐和服务员操作外，还起到装饰餐厅，增强气氛的重要作用。
餐厅应根据服务的功能和客人的流量确定布草的存放量，根据环境要求选择不同颜色和款式，同时加强保洁工作。
又破又脏的布草对餐厅形象是极大损害。
▼ 餐台布餐台布的作用有三个：装饰、遮掩和保护台面；加强餐厅的柔和气氛；增强顾客用餐的舒适感。
餐台布的数量要考虑到餐台数、翻台率和清洁时间等因素。
计算公式如下：餐台布总数=餐厅餐台数*全天翻台次数*清洁所需天数（餐台布图示▼ 餐巾餐巾的作用有四个：帮助顾客清洁嘴部；防止客人用餐时弄脏衣服；装饰餐台面；服务人员在服务中的辅助用具。
餐巾的数量要考虑到餐位数、翻位率和清洁时间等因素。
计算公式如下：餐巾总数=餐厅餐位数*全天翻位次数*清洁所需天数（餐巾图示）▼ 台心布有些餐厅会选择在餐台布的上面使用台心布，主要的目的有两个：配合餐厅的装饰气氛需要；减少餐台布的清洁次数。
西餐培训手册
红馆咖啡·西餐厅员工培训手册2010年6月1日目录一仪容仪表及着装二服务员站姿、走姿的规范三服务礼貌用语四托盘五西餐摆台规范六西餐餐桌服务工作标准七推销八服务规范与应有的态度九正确处理顾客投诉十餐厅安全意外情况的预防处理情况十一餐厅卫生质量标准十二咖啡文化十三西餐文化一仪容仪表及着装1 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2 容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大。
头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；男服务员坚持每天刮胡子。
3 着装: 1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；二服务员站姿、走姿的规范站姿1、站立是餐饮服务员的基本功。
站立时，身体要端正，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
2、肩膀要平直，不许耸肩歪脑3、双手不可叉在腰间，不可放在身后，更不可抱在胸前4、女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为50左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开5、站立时，身体不能东倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。
站累了双脚可暂作“稍息”状，但上体仍须保证正直。
其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，使脚部肌肉放松。
6、站立时应留意周围或同事的招呼合作。
站立时间过长在不影响“阵容”的情况下要“巡找事做”。
另外站立时要注意顾客，但不可“眼睁睁”地盯着，应灵活些。
7、站立时要精神饱满，表情自然温文，切不可似呆似傻，身在曹营心在汉。
西餐厅服务员培训手册【稀缺资源,路过别错过】
西餐厅服务员培训手册西餐的概述西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。
“西”是西方的意思。
一般指西欧各国。
“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。
西餐的分类西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。