食品生物化学第二次作业

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食品生物化学部分作业题参考答案20130107（1）

⾷品⽣物化学部分作业题参考答案20130107（1）⾷品⽣物化学部分作业题参考答案作业题三参考答案⼀、名词解释1、⽣物氧化：⽣物⼤分⼦在体内氧化分解最终转变为⼆氧化碳和⽔的过程，同时释放能量。

2、氨基酸的等电点：对某种氨基酸在某⼀特定的pH时，氨基酸以两性离⼦的形式存在，正负电荷相等，净电荷为零，在电场中不向任何⼀⽅移动。

此时，溶液的pH称为该氨基酸的等电点。

3、呼吸链：⼜脱氢酶、传递体及末端氧化酶体系组成的传递链。

4、冈崎⽚段：以5’→3’为模板，复制合成不连续的逆着前⾏⽅向的DNA⽚段。

5、蛋⽩质的变性：在物理或化学因素的作⽤下，使蛋⽩质的理化性质和⽣物学性质都发⽣变化的过程，称蛋⽩质的变性，其主要特征是⽣物活性的丧失。

6、必需氨基酸：为维持机体⾃⾝功能，⽽机体⾃⾝不能合成，必须由⾷物供给的氨基酸。

7、酶的活性中⼼：酶分⼦中能直接与底物分⼦结合并催化发⽣化学反应的部位，称为酶的活性部位或活性中⼼。

8、密码⼦：3个连续的碱基序列为1个密码⼦9、底物磷酸化底物分⼦在脱氢、脱⽔或分⼦内原⼦重排时，会⽣成⾼能磷酸键，⽣成的⾼能磷酸键可使ADP转化成ATP的过程。

：10、蛋⽩质的⼆级结构：在⼀级基础上，主链相互折叠盘绕形成的空间构象。

主要包括α－螺旋，β－折叠，β－转⾓，及⽆规则卷曲。

⼆、填空1、⽆氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径2、α－氧化，β－氧化,ω-氧化3、底物浓度、酶浓度、温度和pH值抑制剂和激活剂4、尼克酸、尼克酰胺，NAD+、NADP+5、AMP、GMP。

6、T、27、NADH氧化呼吸链、琥珀酸氧化呼吸链三、问答题1、写出1分⼦软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产⽣ATP的分⼦数。

1）、脂酰CoA的⽣成（活化、在胞液(cytosol)中）2）、脂酰CoA(acyl- CoA)进⼊线粒体：帮助物：⾁毒碱(carnitine)、脂酰⾁毒碱、2、脂酰CoA的a-氧化过程⑴、脱氢：烯脂酰CoA的⽣成RCH2CH2CH2CO~ScoA→RCH2CH=CHCO~SCoA⑵、⽔化：羟脂酰CoA的⽣成RCH2CH=CHCO~ScoA→RCH2CHCH2CO~SCoA⑶、再脱氢：酮脂酰CoA的⽣成RCH2CHCH2CO~ScoA→RCH2COCH2CO~SCoA⑷、硫解：在硫解酶(thiolase)作⽤下，⽣成少2个碳的脂酰CoARCH2COCH2CO~ScoA→RCH2CO~SCoA重复⑴~⑷可使偶数碳脂肪酸转化为⼄酰CoA⼄酰CoA进⼊三羧酸循环1分⼦软脂酸彻底氧化产⽣的ATP数为：（1）活化：－１ATP（２）（2）⼀次β-氧化：FADH2+NADH ＋5A TP（3）1分⼦硬脂酸进⾏7次β-氧化，产⽣8分⼦⼄酰CoA（4）1分⼦⼄酰CoA产能：12A TP所以产能：5×7+8×12－1=130ATP（１２９）2、氨基酸脱氨代谢的⽅式？1）氧化脱氨(oxidative deamination)—L-Glu的脱氨⽅式（1）氨基酸氧化酶（黄素酶类）(amino acid oxidase)①D-氨基酸氧化酶：活⼒⾼，⼈体D-氨基酸含量低。

食品生物化学习题集

食品生物化学习题集(共56页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。

二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。

2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素三、简答1食品生物化学研究的内容？2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。

第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。

A 0℃ B1℃ C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。

A4个 B多于4个 C5个 D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。

A范德华力 B氢键 C离子键 D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰？A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多 D 7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。

A范德华力 B疏水作用 C离子键 D氢键8冰有（）种结晶类型。

A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌 B细菌 C酵母菌 D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃ B－6℃ C－15℃ D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～ ~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水 B束缚水 C多层水 D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水 B游离水 C 单分子结合水 D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥 B热风干燥 C真空干燥 D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂 B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质 B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体 D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发 B肺呼出水蒸气 C大肠形成粪便排出 D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物 B固态食物 C有机物在体内氧化产生的水 D其他7食品中的水分以（）状态存在。

食品生物化学试题答案

此答案的试题,请点击/view/1bef7ed95022aaea998f0f61.html?st=1此链接,即可看到第一章绪论一、单选1C 2D二、多选1 ABCD2 ABCDE3 ACD三、简答1食品生物化学研究的内容？答：食品生物化学研究的主要内容有：食品的化学组成、主要结构、性质及生理功能；生物体系中的动态生物化学过程；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响。

2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。

答：食品科学是一门综合性科学，主要以生物学、化学和工程学为基础。

食品资源的开发、加工方法的研究等，都必须建立在对人及其食物的化学组成、性质及在生物体系内外种种条件下的化学变化规律的了解基础上，只有这样才能最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点。

因此，生物化学在食品科学中占有举足轻重的地位。

第二章水一、单选1C 2B 3D 4D 5 B 6B 7D 8D 9B 10C11D 12B 13C 14A 15 B 16C 17 A 18C 19 C 20D二、单选1ABCD 2 AC 3ACD 4ABCD 5ABCD 6ABC 7ABCD 8AC 9BD 10ACD11ACD 12BCD 13ABC 14ABCD 15ABD 16ABC 17ABC 18BCD19ABCD 20ABCD三、名词解释1水分活度：水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸气压之比。

2吸湿等温线：在恒定的温度下，以食品的水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标做图得到水分吸湿等温线。

四、填空1自由水结合水毛细管水2 AW =P/PAW=ERH/1003水分活度每克干物质的含水量4细菌酵母菌霉菌5水分的总含量自由水的含量6物理吸附力（毛细管力）化学力（氢键）7小于18单分子层结合水区多分子层结合水区毛细管凝集的自由水区9反S10 11五、判断题1√ 2√ 3× 4√ 5√ 6√ 7× 8× 9× 10√六、简答题1食品得水分状态与吸湿等温线中的分区有什么关系？答：吸湿等温线分为三个区域，I区是单分子层结合水区，水分多与食品成分中的羧基和氨基等离子基团结合，且结合力最强，形成单分子层结合水。

谢达平《食品生物化学》(第2版)笔记和课后习题(含考研真题)

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食品生物化学期末考试题及答案

食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。

《食品生物化学》考查试卷(A卷)及答案

《食品生物化学》考查试卷（A 卷）一、名词解释（每小题2分，共16分）1、碘价2、蛋白质的等电点3、必需氨基酸4、酶5、竞争性抑制作用6、生物氧化7、DNA 变性8、色素二、填空（每小空1分，共30分）1、缩写符号Ser 的中文名称是，Glu 的中文名称是。

2必需脂肪酸有、、。

3、脂溶性维生素主要包括、、、四大类。

4、试举出三种食品加工中常用的酶、、。

5、酶活性中心以内的必需基团有、两种。

6、糖的无氧代谢是指由葡萄糖生成丙酮酸的途径；而该产物的去向一般有三个，即生成乳酸、、和。

7、可逆性抑制作用的类型可分为、、三种。

9、通常用来表示脂肪酸与脂肪的不饱和程度。

10、葡萄糖的无氧分解只能产生分子ATP，而有氧分解可产生分子ATP。

11、蛋白质生物合成中有三个终止密码子，分别是、、。

12、氨基酸降解反应主要有三种方式，即、、。

13、1，6-二磷酸果糖在醛缩酶催化下可生成、两种物质。

三、选择题（每小题2分，共30分）1 下列哪个因素与酶促反应速度成正比关系（）A、底物浓度B、底物浓度很大时的酶浓度C、溶液的温度D、溶液的pH值E、激活剂的浓度2 机体内最重要的生物氧化系统是（）A、NADH氧化呼吸链B、琥珀酸氧化呼吸链C、微粒体生物氧化体系D、过氧化酶体生物氧化体系E、以上均不是3 糖原的生成一般需（）A、ADPGB、CDPGC、UDPG4 翻译过程的产物是（）A、多肽链B、tRNAC、mRNAD、rRNAE、DNA5 tRNA的局部分双链结构中，碱基配对规律是（）A、A-TB、A-UC、G-TD、C-AE、A-G6 FADH2的电子在呼吸链传递中可产生ATP数为（）A、1B、2C、3D、4E、57 下列不属于组成生物分子的小分子物质有（）A、 GMPB、组氨酸C、水D、葡萄糖8 挽救重金属盐中毒时，可口服大量的（）A、葡萄糖溶液B、5%的NaClC、蛋白质溶液D、乙醇溶液9 （）的主要作用是维持血钙和磷的恒定，促进成骨作用。

食品生物化学试卷

食品生物化学试卷一、名词解释1、生物氧化：在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。

也指物质在生物体内的一系列氧化过程。

主要为机体提供可利用的能量。

2、氨基酸的等电点：在一定pH条件下,某种氨基酸接受或给出质子的程度相等,分子所带的净电荷为零,此时溶液的pH值就称为该氨基酸的等电点(pI)3、“诱导契合”学说：酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形状。

底物一旦结合上去,就能诱导酶蛋白的构象发生相应的变化,从而使酶和底物契合而形成酶-底物络合物，并引起底物发生反应。

4、冈崎片段；DNA复制过程中，2条新生链都只能从5端向3端延伸，前导链连续合成,滞后链分段合成，这些分段合成的新生DNA片段称冈崎片段。

5、蛋白质的变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性6、必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、呼吸链：由一系列的递氢反应和递电子反应按一定的顺序排列所组成的连续反应体系，它将代谢物脱下的成对氢原子交给氧生成水，同时有ATP生成。

8、密码子：是mRNA（或DNA）上的三联体核苷酸残基序列，该序列编码着一个指定的氨基酸，tRNA 的反密码子与mRNA的密码子互补。

9、底物磷酸化：是指不需氧参加，只需要代谢物脱氢（氧化）及其分子内部所含能量重新分布，即可生成高能磷酸键的作用。

底物由于脱氢、脱水等作用，使分子重排，分子内部能量重新分布而形成的高能磷酸键（或高能硫脂键）直接将能量转移给ADP(或GDP)形成ATP （或GTP)的过程。

10、蛋白质二级结构：是指多肽主链原子沿一定的轴盘旋或折叠而形成的特定的构象，即肽链主链骨架原子的空间位置排布，不涉及氨基酸残基侧链。

(0426)《生物化学》网上作业题及答案

（0426）《生物化学》网上作业题及答案1：第一次作业2：第二次作业3：第三次作业4：第四次作业5：第五次作业6：第六次作业1：[判断题]10、生物素是羧化酶辅酶的组成部分，参与体内CO2的固定和羧化反应。

参考答案：正确1、命名植物的一种方法，由拉丁文写成，一个植物学名由名词性的属名，形容词性的种加词和命名人名构成，属名、命名人名第一个字母要大写。

2、由胚性细胞分裂、分化而形成成熟组织的过程称为初生生长，初生生长形成的各种成熟组织共同构成了初生结构。

3、是植物细胞在代谢过程中产生的，存在于细胞质中的一些非原生质物质，它包括植物细胞储藏的物质和新陈代谢的废物。

如淀粉、蛋白质、脂质、晶体、单宁、色素等。

4、花药结构中，花药壁最内的一层细胞，与造孢组织细胞直接接触，绒粘层细胞一般具有双核或多核，可为花粉形成花粉壁提供重要的特殊物质－孢粉素。

5、禾本科植物种子结构中，胚中只有一片子叶，且形状象盾牌，所以称为盾片。

2：[判断题]9、一双链DNA样品内含有15.1%的A，那么它的G含量也应为15.1%。

参考答案：错误1、命名植物的一种方法，由拉丁文写成，一个植物学名由名词性的属名，形容词性的种加词和命名人名构成，属名、命名人名第一个字母要大写。

2、由胚性细胞分裂、分化而形成成熟组织的过程称为初生生长，初生生长形成的各种成熟组织共同构成了初生结构。

3、是植物细胞在代谢过程中产生的，存在于细胞质中的一些非原生质物质，它包括植物细胞储藏的物质和新陈代谢的废物。

如淀粉、蛋白质、脂质、晶体、单宁、色素等。

5、禾本科植物种子结构中，胚中只有一片子叶，且形状象盾牌，所以称为盾片。

3：[单选题]8 甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是多少？A:7.26B:5.79C:7.14D:10.77参考答案：B1、命名植物的一种方法，由拉丁文写成，一个植物学名由名词性的属名，形容词性的种加词和命名人名构成，属名、命名人名第一个字母要大写。

《食品生物化学》考查试卷(A卷)及答案

《食品生物化学》考查试卷（A 卷）一、名词解释（每小题3分，共21分）油脂酸价蛋白质变性蛋白质的一级结构风味酶的活性中心糖异生作用必须脂肪酸（每小空1分，共20分） 1、水溶性维生素主要包括和两大类2、四种基本味指、、、。

3、组成蛋白质的氨基酸，在远紫外区均有光吸收，但在紫外区只有、、有吸收光的能力。

4、各种糖的甜度不同，通常用感官品评的方法，规定溶液的甜度为1。

5、在动物体内，过量的葡萄糖的多糖贮存形式是，而大多数植物葡萄糖的多糖贮存形式是，细菌和酵母葡萄糖的多糖贮存形式是。

6、当氨基酸处于等电点状态时，主要以离子形式存在。

7、在蛋白质的生物合成中，起模板作用，起携带氨基酸的作用，是蛋白质合成的场所。

8、蛋白质可分为两大类，一是单纯蛋白质，另一是。

9、食品褐变分为和。

三、选择题（每小题1.5分，共30分）1 蛋白质完全水解的终产物是：（）A 胨B 胺C 多肽D 氨基酸E 氨和二氧化碳2 不能使蛋白质变性的因素是：（）A 加热震荡B 强酸强碱C 重金属盐D 有机溶剂E 低温速冻3 核酸的基本组成单位是：（）A 核苷B 单核苷酸C 脱氧核糖核苷酸D 核糖核苷酸E 以上都不是4 1mol葡萄糖无氧酵解氧化净增ATP的mol数为（）A 38B 15C 6D 25 核糖体RNA缩写符号为（）A mRNAB tRNAC rRNAD hnRNA6 2,6－二氯酚靛酚滴定法测定Vc含量时，滴定终点颜色为 ( )A 微红B 微黄C 微蓝D 微紫7 缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症（）A、VA B、VCC、VED、VB18 下列氨基酸中，( )组是被称为必需氨基酸。

A Tyr、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、LysB Trp、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、LysC Trp、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、LysD Tyr、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、Lys9 蛋白质分子结构的特征性元素是：（）A ＣB ＨC ＯD ＮE Ｓ10 不能为人体消化酶所消化的物质是 ( )A 糊精B 纤维素C 糖原D 淀粉E 以上都不对11 凯氏定氮法测定某500克蛋白样品含氮量为10克，对该样品中Pr含量为( )A．6.25% B．12.5% C．25%D．50% E．10%12 酶的活性中心被破坏，酶活性则（）A．增强B．减弱C．不变D．丧失E．以上均不对13 竞争性抑制剂的化学结构与下列哪种物质相似（）A．全酶B．辅基C．辅酶D．底物E．产物14 NADH的电子在呼吸链传递中可产生ATP数为（）A．1 B．2 C．3D．4 E．515 生物体编码20种氨基酸的密码子个数有（）A．16 B．61 C．20D．64 E．6016 下列哪种核酸的二级结构是三叶草形（）A．mRNA B．tRNA C．rRNAD．DNA E．以上都不是17 不是DNA分子组成的基本单位的是（）A．dAMP B．dUMP C．dGMP D．dCMP E．dTMP 18 琥珀酸脱氢酶属于（）。

食品生物化学习题含参考答案

食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

食品生物化学试题及答案doc

食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。

答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。

答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。

答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。

答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。

答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。

答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。

食品生物化学模拟题及答案

食品生物化学模拟题及答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A2.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、生成谷氨酰B、在肝中合成尿素C、渗入肠道D、经肾泌氨随尿排出E、合成非必需氨基酸正确答案：B3.三羧酸循环的第一步反应产物是：A、柠檬酸B、草酰乙酸C、乙酰CoAD、CO2E、NADH＋H＋正确答案：A4.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B5.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、6-磷酸葡萄糖B、1，6-二磷酸葡萄糖C、1-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、葡萄糖正确答案：D6.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、脯氨酸C、鸟氨酸D、丝氨酸E、丙氨酸正确答案：C7.下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、3-磷酸甘油醛脱氢酶B、已糖激酶C、6-磷酸果糖激酶-1D、丙酮酸激酶正确答案：C8.AST(GOT)活性最高的组织是A、心肌B、骨骼肌C、肝D、脑E、肾正确答案：A9.关于糖酵解的叙述下列哪一项是正确的（）A、终产物是C02和H20B、反应过程中均不消耗ATPC、通过氧化磷酸化作用生成ATPD、酵解中催化各反应的酶均存在于胞液中正确答案：D10.以下哪项不是酶的特点（）A、催化效率极高B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、活性易受pH、温度影响D、酶只能在细胞内催化反应正确答案：D11.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E12.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰岛素B、胰高血糖素C、生长素D、促甲状腺素E、肾上腺素正确答案：A13.关于转氨酶催化反应的叙述正确的是A、谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B、α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C、丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给－酮戊二酸 ;D、天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E、转氨酶的辅酶含维生素PP正确答案：C14.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B15.将米氏方程改为双倒数方程后：A、1/V与1/[S]成反比B、以1/V对1/[S]作图，其横轴为1/[S]C、V与[S]成正比D、Km值在纵轴上E、Vmax值在纵轴上正确答案：B16.尿素循环的主要生理意义是：A、产生鸟氨酸的主要途径B、产生精氨酸的主要途径C、合成非必需氨基酸D、把有毒的氨转变为无毒的尿素E、产生瓜氨酸的主要途径正确答案：A17.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E18.下述氨基酸中，除何者外都能阻止或减轻氨中毒？A、精氨酸B、瓜氨酸C、鸟氨酸D、天冬酰胺正确答案：D19.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C20.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、醛固酮D、雄激素E、胰岛素正确答案：E21.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、还原B、硫解C、再脱氢D、加水E、脱氢正确答案：A22.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶分子的空间构象改变B、可与酶分子上别构部位结合C、可使酶蛋白与辅基结合D、可使酶与作用物亲和力降低正确答案：C23.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体基质B、微粒C、胞液D、线粒体内膜E、溶酶体正确答案：C24.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正确答案：C25.Km是（）A、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：A26.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。

食品生物化学习题集

第一章糖类化学一、简答题1. 糖类物质在生物体内起什么作用？答：（1）糖类物质是异氧生物的主要能源之一，糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量，供生命活动的需要。

（2）糖类物质及其降解的中间产物，可以作为合成蛋白质脂肪的碳架及机体其它碳素的来源。

（3）在细胞中糖类物质与蛋白质核酸脂肪等常以结合态存在，这些复合物分子具有许多特异而重要的生物功能。

（4）糖类物质还是生物体的重要组成成分。

2. 单糖为什么具有旋光性？答：（1）旋光性是一种物质使直线偏振光的震动平面发生旋转的特性。

（2）单糖分子结构中均含有手性碳原子，故都具有旋光性。

第二章脂类化学一、简答题1. 什么是必需脂肪酸？答：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。

在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。

2. 什么是脂类，如何分类？答：脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。

通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

二、论述题1. 试论述脂类的生理功能。

答：脂类物质具有重要的生物功能。

脂肪是生物体的能量提供者。

脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。

脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。

有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。

脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

第三章蛋白质化学一、单选1. 在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷（）A．异亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸2. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸（）A．苏氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸3. 蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是（）A．酪氨酸的酚环B．半胱氨酸的硫原子C．肽键D．苯丙氨酸4. 下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链（）A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸5. 下列哪种氨基酸属于亚氨基酸（）A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸6. 下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点（）A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。

《食品生物化学》试卷及答案

《食品生物化学》试卷一、名词解释（每小题5分，共35分） 1、酸值： 2、水分活度： 3、美拉德反应： 4、淀粉的老化： 5、酶活力的国际单位： 6、氨基酸的等电点： 7、P/O 比值：二、填空题：(每空1分，共15分) 1、________、________和_______俗称油脂三点，是油脂品质的重要指标。

2、根据酶催化反应的类型，可将其分为氧化还原酶类、转移酶类、________ 、裂解酶类、________ 和合成酶类这六大类。

3、天然蛋白质的二级结构一般有_____ _、______ __、______ __。

4、核酸水解的最终产物是________ 、________ 和________ 。

5、微生物B 2其辅酶形式是_____ 和_____ ，是许多_____ 酶的辅酶，起着传递_____的作用。

三、选择题 (每小题2分，共20分) 1、坏血病是由于缺乏下列哪一种物质所致（） A. 维生素C B. 乙醇胺 C. 硫胺素 D. 丝氨酸 2、下列四种氨基酸中，除了（）外，其余三种都为α-氨基酸。

A 、甘氨酸 B 、半胱氨酸 C 、苏氨酸 D 、脯氨酸3、蛋白质变性是由于（）A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白水解4、下面哪项不是稳定DNA双螺旋结构的因素（）A、氢键B、3'，5'-磷酸二酯键C、碱基堆积力D、盐键5、某一种蛋白质在pH5.0时，向阳极移动，则其等电点是（）。

A. >5.0B. ＝5.0C. <5.0D. 不确定6、胃蛋白酶属于（）酶类。

A. 转移B. 水解C. 裂解D. 合成7、人和动物体内二氧化碳的生成方式是（）A. 碳和氧气的直接结合B. 有机酸的脱羧C. 糖酵解D. 呼吸链的氧化还原过程8、血糖是指血液中的（）糖含量。

A、葡萄B、果C、半乳D、所有9、蛋白质生物合成的部位是（）。

A. 线粒体B. 细胞核C. 核小体D. 核糖体10、下列与能量代谢有关的途径不在线粒体内进行的是（）。

《食品生物化学》期末考试试卷及答案

《食品生物化学》期末考试试卷适用专业：一、名词解释（每小题2分，共12分）1自由水： 2美拉德反应 3酸价： 4必须氨基酸： 5维生素： 6糖酵解：二、填空（每小题2分，共20分） 1、.1mol 葡萄糖经彻底氧化可产生 molATP 。

2、鱼的腥臭味主要是3 苦味物质有：、、、4、天然甜味剂有：、、。

5、味感有：（10种）6、吡咯色素有：、。

7 酚类色素指：、、。

8 水溶性维生素有：。

9 植物蛋白酶有：、、。

10 .膳食纤维包括、、三大部分三、选择题（每小题2分，共20分）1含水量越高，水分活度越大2每日微量元素的补充越大越好3人体对植物性铁元素吸收率较低4葡萄糖晶体刚溶于水时，比旋光度是变化的5蔗糖分子间脱水可生成焦糖6棉籽糖、水苏糖可为膳食纤维组分。

7直链淀粉的结构是α-1.6糖苷键8糊化的淀粉不经处理会老化9软脂酸是一种必需脂肪酸10地沟油可作为工业原料制造肥皂。

四、简答题（共48分）1 影响酶促反映的因素有哪些？（12 ）2托盘天平的使用？（10分）3作用于淀粉的酶有哪几种？（10 ）4离心机的使用？（8）5 蛋白质变性的机制是什么？（8）《食品生物化学》（A卷）参考答案一、名词解释自由水：组织、细胞中易结冰、且能溶解溶质的这部分水美拉德反映：是指碳基和氨基经缩合、集合反映生成类黑色素的反应。

酸价：天然脂肪中常含有一些游离脂肪酸，所为酸值就是用以中和一克油脂中的游戏脂肪酸所需要的KOH的毫克数。

必需氨基酸：通常把人体内不能自身合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必须氨基酸。

维生素：是维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物糖酵解：在无氧或相对缺氧状态下，葡萄糖经一系列化学反应降解为丙酮酸并伴随ATP生成的过程，称为糖的糖酵解。

二、填空（每小空1分，共20分）1.38或362.三甲胺3.苦瓜、莲子、白果、茶叶4.甘草、甜味菊、氨基酸5.甜、酸、咸、苦、鲜、涩、碱、凉、辣、金属味6.血红素、叶绿素7.花青素类、花黄素类、鞣质8.维生素B族和维生素C9.木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶10维生素、基料碳水化合物、填充类化合物三、选择题四、简答题1❶底物浓度❷酶浓度❸PH值❹温度❺激活剂❻抑制剂2平衡调零注意事项完毕3α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶4平衡离心平衡放进离心机调速控制时间5是蛋白质的空间结构（二、三、四级结构）受到破坏，但并不破坏蛋白质的一级结构。

《食品生物化学》课程试卷B及答案

《食品生物化学》课程试卷B适用专业：考试日期：时间：120分钟总分：100分闭卷一、名词解析（共5小题，每小题2分，共10分） 1、构象： 2、顺反子:3、氨基酸的等电点：4、酶的比活力：5、乳酸循环：6、脂肪酸的β-氧化：7、转氨作用：8、氮平衡：9、外显子： 10、交叉调节：二、给中文名、英文名、简写符号中的一个，请写出其他两个(共5小题，每小题2分，共10分)如：Thr 苏氨酸 threonine 1、超氧化物歧化酶 2、IMP 3、GOT4、flavin mononucleotide5、一磷酸腺苷三、分子结构与名称请写出相应的名称与结构(共5小题，每小题2分，共10分) 1、 2、 3、4、胞嘧啶5、18:3∆9,12,15（脂肪酸）四、填空题（每空0.5分，共40空，共20分）1．蛋白质中的____ ____、_______和_______3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值，含硫的氨基酸有___ _____和__________。

2. 氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成__ ___色化合物，而____与茚三酮反应生成黄色化合物。

3. 给动物食用3H 标记的_______，可使DNA 带有3H 放射性，而RNA 不带3H 放射性。

4. 真核细胞的mRNA 帽子由_ __组成，其尾部由_ __组成，他们的功能分别是______，_______。

5. 全酶由和组成，在催化反应时，二者所起的作用不同，其中决定酶的专一性和高效率，起传递电子、原子或化学基团的作用。

6. 根据国际系统分类法，所有的酶按所催化的化学反应的性质可分为六类、、、、和。

7.尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。

8. 参与嘌呤核苷酸合成的氨基酸有、和。

9. 以RNA 为模板合成DNA 称，由酶催化。

10. 基因突变形式分为：，，和四类。

食品生物化学试题库

食品生物化学试题库1. 问题一：食品的成分主要包括哪些大类？回答：食品的成分主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等大类。

2. 问题二：什么是碳水化合物？有哪些常见的碳水化合物？回答：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物。

常见的碳水化合物包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）等。

3. 问题三：脂类在食品中起到哪些作用？回答：脂类在食品中具有以下作用：- 为人体提供能量，并且能够储存能量；- 维持细胞膜的完整性和稳定性；- 促进脂溶性维生素的吸收和转运；- 起到储存维生素和调节体温的作用。

4. 问题四：蛋白质在食品中的重要性是什么？回答：蛋白质在食品中具有以下重要性：- 是构成人体细胞和组织的基本结构材料；- 参与机体的各项生命活动；- 能够产生抗体，维护免疫系统健康；- 参与酶的合成和催化反应。

5. 问题五：维生素在食物中有哪些常见的类型？回答：维生素在食物中有水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

6. 问题六：人体对矿物质的需求有哪些？回答：人体对矿物质的需求主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。

这些矿物质在人体内起着维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿、参与酶活性、维持水分平衡等重要作用。

7. 问题七：食品中的水分含量对食品质量有何影响？回答：食品中的水分含量对食品质量有着重要的影响。

过高或过低的水分含量都会使食品失去理想的品质和口感。

适当的水分含量可以保持食品的新鲜度、口感和食品成分的稳定性。

8. 问题八：什么是食品的营养组成？回答：食品的营养组成是指食物中所含的营养成分的种类和含量。

常见的营养组成包括能量、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

9. 问题九：食品生物化学研究对人们的生活有什么意义？回答：食品生物化学研究对人们的生活具有重要的意义，主要有以下几个方面：- 了解食品的组成和营养价值，有利于人们合理搭配饮食，保持身体健康；- 研究食品的烹饪、加工和保存等过程，有助于提高食品的口感和品质；- 研究食品中的毒素和有害物质，对食品安全具有重要意义；- 探索食品与健康、疾病之间的关系，为预防和治疗疾病提供科学依据。

食品生物化学试题答案

食品生物化学试题答案食品生物化学试题答案《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。

全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。

全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。

接下来小编为你带来食品生物化学试题答案，希望对你有帮助。

一、判断（每题3分，共30分）( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。

( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。

( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。

( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。

( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。

( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。

( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。

( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。

( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。

二、填空题（每空2分，共20分）1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。

2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。

水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的.差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。

3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。

4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。