PE掘金中国餐饮业
钵钵鸡产业发展趋势
钵钵鸡产业发展趋势钵钵鸡产业是近年来兴起的一种餐饮业态，以钵钵烹饪方式为主要特点，通过将原料放入钵中烹制，再搭配特制的美味酱料，成为一种方便、快捷、健康的美食。
随着人们饮食口味的多元化需求和生活方式的变化，钵钵鸡产业得到了迅速的发展。
本文将从市场需求、消费趋势、品牌竞争、科技创新等方面分析钵钵鸡产业的发展趋势。
一、市场需求分析近年来，我国经济发展迅速，人们的生活水平逐渐提高，对于餐饮业的需求也越来越多元化。
传统的中餐、西餐已经不能满足人们的需求，而钵钵鸡作为一种新兴的快捷美食，受到了年轻人的青睐。
与传统的快餐相比，钵钵鸡更加健康、营养且美味，深受消费者喜爱。
根据对市场调研数据的分析，钵钵鸡市场的发展呈现出以下几个主要趋势：1. 人们对健康饮食的追求：随着健康概念的流行，人们越来越注重饮食的健康性。
钵钵鸡以其低脂肪、低热量、高蛋白质等特点，在满足人们的口腹之欲的同时，也满足了人们对于健康饮食的需求。
2. 便捷、快速的消费需求：快节奏的生活，让人们更加注重用餐的便捷性和时间效率。
钵钵鸡以其简单、快速的烹饪方式，满足了人们对于快速进食的需求。
3. 美食嗜好个性化：随着消费者个性化需求的增加，传统餐饮已经不能满足他们对于新颖独特的美食的追求。
钵钵鸡搭配丰富多样的酱料可以根据个人口味需求进行调整，满足不同人群的美食嗜好。
在市场需求的推动下，钵钵鸡产业得到了迅速发展。
未来，随着更多人群对于健康饮食的追求和消费需求的个性化，钵钵鸡产业将继续有较大的市场空间。
二、消费趋势分析1. 细分市场的发展：钵钵鸡产业的发展呈现出多元化和细分化的趋势。
除了传统的钵钵鸡，还会有各种创新口味和品类的钵钵鸡产品出现。
如麻辣钵钵鸡、香辣钵钵鸡、奶茶钵钵鸡等，并且种类还会根据不同消费者的口味需求进一步细分。
2. 生鲜钵钵鸡的兴起：钵钵鸡产业将会更加注重原材料的选择和品质保证。
消费者对于食材的健康与新鲜有更高的要求，而且对于食材的可追溯性也十分重视。
餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势
DONGXING SE CURITIE S行业研究餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势投资摘要：疫情后餐饮堂食关闭、消费收紧，行业受损严重。
当下随着国内疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费正在逐步复苏。
结合行业复苏情况及龙头餐企近期发展动向，我们将从竞争格局、复苏趋势、未来机遇、政策导向4个方面，对餐饮行业发展进行全面再梳理。
我们认为，虽然餐饮业市场规模以每年9%的增速扩大，但供给端已经进入存量竞争，行业格局正向连锁化加强的趋势迈进。
“标签化”菜品品牌疫后有率先复苏优势，而经济下行、支出谨慎背景下，“好吃不贵”或将成为行业消费新态势。
餐饮业供给端进入存量竞争，连锁化趋势加强。
2009-2019年我国餐饮行业市场规模年化增速为12.2%，行业总体呈现较快速增长，市场规模已超过4.6万亿元。
虽然餐饮业市场规模仍在较高速扩张，但由于行业高度分散，供给端竞争已经从增量发展逐渐进入存量发展阶段，单体餐企生命周期正在不断缩短，平均年限已不足两年。
无论是餐饮业法人企业个数还是行业年末从业人数，都在2013年达到了一个阶段性高点，自此行业开始由增量竞争进入存量竞争的阶段。
在此竞争环境下，单体餐企的生存环境更加艰难，而疫情的发展又将其经营的脆弱性进一步放大。
加之我国餐饮行业具有明显的长尾特征，CR100仅约7%；但我国餐企连锁化趋势正逐步抬头，连锁餐厅市场份额从14年的18.8%缓升至19.5%（2018）。
但参考美国、日本近50%的餐饮连锁化率相比，我国餐饮行业连锁化率仍有很大的提升空间。
“标签化”品牌复苏优势明显，疫情强化行业马太效应。
在疫情之下，具有一定规模和品牌效应的餐企具有更高的顾客忠诚度和相对较高的抗风险能力。
同时，我们认为，餐饮行业疫后复苏将呈现两极分化，具有“标签化”、与菜品拥有较强形象绑定的品牌复苏情况或将更为乐观。
与个体户相比，连锁品牌餐饮企业规模更大、现金流更好、抗风险能力更强。
中外餐饮行业营销环境比较分析
中外快餐企业的市场营销环境对比分析改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的服务。
催生了中国快餐企业如永和快餐的诞生，以及外国快餐企业如麦当劳，肯德基的入驻。
美国麦当劳公司是全球规模最大、最著名的快餐集团。
麦当劳实施多种战略，提升企业核心竞争力，经营范围日益扩大，逐步占领全球市场。
麦当劳公司在中国的市场营销环境可分为宏观环境和微观环境。
一、宏观环境：（一）人口环境：1，中国是一个人口大国，而且大中城市人口数量多，人口密度大，居住地点集中 2，青少年所占比重较大 3，城镇化发展迅速等因素都为麦当劳提供了巨大的消费群 4，我国人口趋于老龄化，也势必会影响麦当劳的细分市场（二）经济环境:1，我国经济发展迅速，人民收入不断增加，也就为高消费提供了资金支持。
2，我国餐饮业的发展，中式快餐的不断兴起，对麦当劳的发展是一个威胁. 2008 年，金融危机席卷全球，餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响。
这也给众多的餐饮企业留下了市场发展的新的空间与机会，对于麦当劳来说，金融危机一定程度上减少了它的销售量（三）自然环境：人们倾向于消费的无毒无害、绿色产品，对此麦当劳开始注重食品的绿色、健康；同时现在人们更加注意对环境的保护，杜绝白色污染，提倡环保， 2 对此麦当劳将原来的塑料材质改为现在的纸质保装。
禽流感、猪流感等食品健康问题也会影响麦当劳的营销。
（四）政治法律环境: 1，我国的政治环境稳定，政府设有连锁店的贷款政策，贸易壁垒也有所减弱，算是政策上的支持 2，我国鼓励消费，努力扩大内需，也在一定程度上有利于麦当劳的营销 3为了环保，我国也出台了限塑令的法规，这就要求麦当劳公司改变包装材料，相应的会增加它的成本。
（五）科学技术环境：1，当代科技迅速发展，生产力不断提高；2，科学发明和新技术应用于，新产品开发的周期大大缩短；3，产品更新换代加速，促进麦当劳不断开发新产品；4，随着改革开放的深入发展，人们的价值观念和消费习俗发生了转变，对西式快餐的需求增大（六）社会文化环境：1，教育水平普遍提高，消费结构改善，对于商品的理性购买能力提高 2，随着改革开放的深入发展，人们的价值观念和消费习俗发生了转变，对西方文化的接受和青睐使得对西式快餐的需求增大二、微观环境:（一）营销渠道企业：麦当劳在全球供销商（1）辛普劳食品加工公司是麦当劳在中国的土豆供应商。
中国巨大的餐饮行业新商机如何捕捉
中式正餐做大强势品牌1万亿元的市场的确商机巨大，但有一点同样不能忽略：整个市场的行业集中度很低，显得庞大而分散。
同质化、低档次的小餐馆比比皆是，具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。
2004年中国餐饮百强企业营业额合计536.86亿元，占当年餐饮行业营业额的比例不足8%。
在餐饮市场，品牌消费的习惯表现得更为明显。
据中国连锁经营协会提供的数据显示，就餐时认为知名度较重要的消费者占到了56%。
消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。
要抓住商机就必须要做出品牌，这是商家生存与发展的必然之选。
如何打造餐饮品牌？餐饮老字号的做法是创新，让旧有的品牌优势浴火重生。
中国全聚德集团股份有限公司总经理姜俊贤说，“要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。
”2005年，在由世界品牌实验室等对中国品牌价值评估中，全聚德品牌价值达到106.34亿元，获得“2005年中国500最具价值品牌”称号。
金字招牌带来了旺盛的人气，更让它掘到了滚滚财富。
今年“五一＂期间，仅和平门单店的营业额就连续两天突破了110万元，创造了历史最高记录。
全聚德打造品牌的第一步就是产品的标准化。
但是，中餐烹调有着先天的“软肋”，同一菜品由不同的厨师来做，味道就不一样，怎么解决这个难题？全聚德的负责人说：“我们制定了详细的精品烤鸭检验标准，全面推广了电脑控制烤鸭炉，还建立了配送中心统一配送鸭坯，在烤鸭的原料、配方、工艺、设备等方面基本实现了标准化。
同时，还对传统特色菜品做量化定标，现在已完成火燎鸭心等22个特色菜和7种调味品的标准，这些都为我们全面发展品牌奠定了技术基础。
”姜俊贤说：“中国菜要发展，要想形成产业必须实行标准化。
只有建立严格的用料标准、操作工艺标准和质量验收标准，督导才可操作，规模才有可能。
全聚德组建集团后，借鉴麦当劳、肯德基发展的经验，引进了连锁经营的发展模式。
近年来下大力量建立和健全了包括无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系等在内的发展连锁经营所必须的体系。
2024年北京餐饮市场分析报告
2024年北京餐饮市场分析报告1. 介绍本报告对北京餐饮市场进行了分析和研究，以了解该市场的规模、趋势和竞争情况。
通过对市场数据的收集和整理，我们提供了对于餐饮市场的深入洞察，帮助您了解该市场的发展潜力和投资机会。
2. 市场规模根据我们的研究和数据分析，北京餐饮市场在过去几年保持了稳定的增长趋势。
根据统计数据，该市场预计在2022年达到X亿元人民币的规模。
3. 市场趋势3.1 消费者需求北京餐饮市场的消费者需求呈现出多样化的趋势。
随着人们收入水平的提高，消费者对高品质、健康食品的需求也在增加。
消费者对于新鲜、有机和本地食材的需求越来越高。
此外，外卖和便利食品市场也在迅速增长，反映了现代消费者对快捷、方便的需求。
3.2 竞争情况北京餐饮市场竞争激烈，存在着众多的餐饮品牌和门店。
大型连锁餐饮企业占据了市场的一部分份额，但小型独立餐厅和特色餐饮店也在市场上占有一定的竞争优势。
消费者对于新颖、个性化的就餐体验的需求推动了特色餐饮店的发展。
3.3 线上线下融合随着互联网技术和移动支付的普及，线上订餐和外卖市场呈现出快速增长的趋势。
越来越多的餐饮企业开始将线上线下进行融合，通过手机应用和电子商务平台来扩大业务范围和提升消费者体验。
4. 发展机会4.1 健康食品随着健康意识的增强，提供健康食品的餐饮企业有机会获得更多的市场份额。
开设提供有机食材、低脂、低糖等健康选项的餐厅将受到消费者的青睐。
4.2 主题餐饮主题餐饮店以其独特的装修和文化特色吸引了很多消费者。
通过烘托氛围和提供特色菜品，主题餐饮店可以创造与众不同的就餐体验。
4.3 外卖市场外卖市场呈现出快速发展的趋势，为餐饮企业提供了新的机会。
通过与外卖平台合作或自建外卖渠道，餐饮企业可以扩大自己的受众群体和增加收入。
5. 总结本报告提供了对北京餐饮市场的全面分析和研究。
消费者需求多样化、竞争激烈以及线上线下融合是当前市场的主要趋势。
投资健康食品、主题餐饮和外卖市场是值得关注的发展机会。
面向未来 激流勇进 中国餐饮业在改革中寻求突破
特别·报道SPECIAL REPORT隆重纪念改革开放30周年中国餐饮业在改革开放的洪流中实现了历史性、跨越性和巨变性的发展，在产业规模、管理水平和社会地位等方面都发生了深刻的变化。
对30年的发展路径进行系统梳理、全面总结、科学评价有利于产业的进一步发展。
改革开放30年是中国餐饮业迅速发展、持续繁荣的30年，餐饮业的产业规模、社会地位、经营管理都实现了前所未有的历史性突破。
餐饮经济持续快速发展行业规模不断扩大 中国烹饪协会常务副会长杨柳告诉记者，中国餐饮业在改革开放30年发展过程中，年营业额实现了百亿元、千亿元、万亿元的历史跨越。
据国家统计局统计，在改革开放前夕的1978年，全国饮食业的经营网点不足12万个，员工104.4万人，零售额54.8亿元。
2007年全国餐饮业从业人员2000多万人，零售额则高达12352亿元，比2006年增长19.4％，零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为56％。
“九面向未来激流勇进中国餐饮业在改革中寻求突破■本刊记者葛晖五”期间，全社会餐饮业营业额年均增长19.5％；“十五”期间营业额年均增长16.8％。
1991～2007年，餐饮业营业额年均增长22.3%，位列国民经济各行业增幅前列。
1997年后，餐饮业增幅稳定在15%～25%。
预计2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。
据杨柳介绍，餐饮业作为开放较早、市场化程度较高的行业，社会对餐饮业的投入不断增加，一批老字号企业通过改制与保护，凭借着较好的信誉、技术和文化优势继续发挥着品牌示范的作用。
个体、私营、三资企业比例不断增加，网点持续增多，一改国有集体经济一统天下的局面。
目前中国餐饮业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，已绝对优势占据主体地位。
大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强 随着收入的持续增长、生活方式的改变，外出就餐成为城镇居民的基本需求，大部分企业的经营重心立足于家庭和工薪阶层，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，明确市场定位、实施差异化战略，是否能满足消费者的个性化需求成为企业的成败关键。
中国餐饮加盟行业的生命周期及市场趋势分析
中国餐饮加盟行业的生命周期及市场趋势分析中国餐饮加盟行业的生命周期及市场趋势分析随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业成为了一个热门行业。
为了快速扩张市场，许多餐饮品牌开始选择加盟模式进行拓展。
然而，随着时间的推移，餐饮加盟行业也会经历不同的发展阶段，并受到市场趋势的影响。
首先，餐饮加盟行业的生命周期可以分为初始阶段、成熟期和衰退期。
在初始阶段，加盟品牌数量较少，市场竞争相对较小，但消费者接受度也较低。
在这个阶段，品牌需要通过积极的市场推广和宣传来提高知名度和品牌价值，同时需要与加盟商建立良好的合作关系。
随着时间的推移，加盟品牌逐渐进入成熟期。
此时，加盟品牌数量增加，市场竞争日趋激烈。
在这个阶段，品牌需要不断创新，提高产品质量和服务水平，以吸引更多的消费者和加盟商。
此外，加盟品牌还需要关注消费者的需求变化，调整经营策略，以保持市场竞争力。
最后，餐饮加盟行业可能会进入衰退期。
在这个阶段，市场饱和度较高，新品牌进入困难，竞争激烈。
此时，品牌需要进行合理的市场定位，提高品牌的差异化竞争力。
同时，品牌还需要与加盟商保持紧密的合作，提供全方位的支持和服务，以保持市场份额。
除了生命周期的变化，餐饮加盟行业还受到市场趋势的影响。
首先，消费者需求不断变化。
随着生活方式的改变和健康观念的提高，消费者对餐饮品牌的要求也在不断提高。
更健康、更营养、更方便的食品将会受到消费者的青睐。
因此，品牌需要根据消费者的需求变化，研发新的产品，并调整经营策略。
其次，科技的发展也对餐饮加盟行业产生了深远的影响。
在线外卖、移动支付等新兴科技的出现，改变了消费者的点餐和支付方式，也提供了更多的商机。
餐饮品牌需要积极跟进科技的发展，提供更便捷的订餐和支付服务，以满足消费者的需求。
最后，餐饮加盟行业还受到市场竞争格局的影响。
随着加盟品牌数量的增加，市场竞争日趋激烈。
在这种情况下，品牌需要寻找差异化竞争的突破点，树立独特的品牌形象，从而在竞争中脱颖而出。
PE掘金中概股私有化
PE掘金中概股私有化作者：暂无来源：《经济》 2012年第6期文/本刊记者陈希琳在中概股私有化大潮中，为筹到巨额回购资金，企业必然选择与私募基金或者投行合作。
在中国企业IPO活跃度大幅下滑、融资规模减少的形势下，中概股私有化成为PE参与中国企业投资的一大新主题。
而私有化一旦成功，投资者也会获得可观收益，原瑞银证券中国区副总经理张化桥在今年的一次演讲中提到，私有化案例的平均溢价幅度在20%-30%之间，高者可达50%。
PE抢滩私有化市场公司私有化退市需要PE，就像上市时需要PE一样。
除了巨额的收购资金，企业退市后的流动资金和发展资金也不是小数目。
而私有化的高收益让PE和想私有化的企业一拍即合。
据投中集团统计，已私有化的中概股中,全部都有私募股权基金驻扎。
如复星实业参与的同济堂、春华资本参与的康鹏化学等。
好多PE专门成立了与中概股私有化相关的私募股权投资基金。
如美国金牛投资、平安证券和国浩律师事务所去年曾共同发起了规模2亿美元的PPP(Public-Privation-Public)策略基金，以期帮助中概股从低迷的美国市场退市。
之后解除境外架构，然后再寻找高估值的市场，帮助公司重新上市。
此外，还有高盛（亚洲）前执行董事胡祖六发起的基金“春华资本”，第一单就是帮助康鹏化学从美国退市；贝恩资本也帮助中国消防安全集团打出一条艰险的退市路；大型基金ABAX曾成功参与大连傅氏和哈尔滨泰富电气的私有化……2012年，中概股私有化依然排起长长的队伍，摩拳擦掌的PE又准备从中大赚一把。
私有化的钱怎么赚“私有化为PE带来的是真金白银的回报。
PE利用举债或其他金融工具，帮助这些价值被低估的上市公司实现私有化后，进行孵化成长，并进行并购重组，甚至再上市。
”诺亚财富研究院的研究员袁源对《经济》杂志记者说：“PE通过企业私有化获得的利润甚至比从IPO业务里赚的还多。
此外，PE不仅提供给企业融资的帮助，还会在重新上市的过程中帮助企业重新选择投行或者上市地点，这又成为PE未来的盈利点。
PE经典案例分析与解读
奢侈品投资4大案例点评：深创投入股昭仪翡翠近乎疯狂的中国消费者，正刺激着来自全球奢侈品公司扩张的野心，也令嗅觉灵敏的资本趋之若鹜。
聪明的VC、PE们明白，这其中必蕴藏着独辟蹊径的投资机会。
从2008年下半年开始，在世界范围内，很多奢侈品品牌遭遇“滑铁卢”，2009年更是市场疲软。
然而，中国市场对奢侈品消费的热情却逆市上扬。
据世界奢侈品协会统计，截至2009年12月，中国奢侈品消费总额达94亿美元，全球占有率27.5%，成为全球第二大奢侈品消费国，直逼日本。
掘金中国市场巨大的潜在消费商机大大刺激着资本“掘金中国”的神经。
“投资中国的奢侈品还是很有希望的，在未来5—10年，中国肯定是全球第一大国，这是不争的事实。
”世界奢侈品协会中国区CEO欧阳坤对本刊记者表示。
在欧阳坤看来，未来，有几个行业或成为中国奢侈品品牌的代表，换句话说，也是最具投资价值的行业。
一是白酒。
其在中国有悠久的历史文化积淀，并出自原产地，且喝白酒的消费者层次与奢侈品市场的定位吻合。
然而，目前中国的白酒市场异常散乱，茅台、五粮液等高端白酒的经销商太多，“白酒是一个奢侈品的坯子，但走的却不是奢侈品的路线”;二是茶叶，这是西方人最喜欢的东西之一，但现在也没有一个品牌可以延续做下去，每家都有普洱、绿茶、红茶，却缺少行业标准和奢侈品元素。
与白酒相对应的另外一个，也是目前世界奢侈品协会中国代表处一直在引进的，就是针对奢侈品的营销产业服务链，整合一个体系。
“投资奢侈品一定是投资消费者的心理。
”欧阳坤多次强调。
在国外，通常会有一个系统的、专门的团队在做相关服务，比如奢华旅游。
如果会员要到美国或欧洲旅游，俱乐部会为其预订好私人飞机;停靠后，劳斯莱斯接送到豪华游艇。
当会员去购物时，可直接进入奢侈品的贵宾室。
这样的体系目前在中国还是一个盲点。
传统的渠道是商品找客户，上述商业模式则是客户找产品。
“这种模式是完善中国奢侈品市场的一个渠道。
奢侈品消费人群在1-3年之间是相对固定的。
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封面专题COVER STORY0182010年2月/ 3月 PE掘金中国餐饮业2009年1月至10月份，我国住宿和餐饮业零售总额14676.4亿元，同比增长17.2%。
餐饮行业已经成为拉动社会消费品零售方面作出巨大贡献的行业。
据私募股权投资专业研究机构数据显示，2008年中国创投市场餐饮行业，共获得财务投资金额11.6亿元人民币，相比2007年的13.57亿元的投资规模，减少了14.5%，其中风险投资（VC）获得投资金额1.5亿元人民币，相比2007年的3.36亿元人民币，减少了55.35%，而私募股权投资（PE）2008年为10.09亿元，相比2007年的10.22亿元则基本持平。
对此，纵横合力的执行董事长总经理于公分析指出：“通过数字可以看到，投资于中期和中期偏早的基金出手谨慎，主要是因为经济危机和整个大环境的变化，所产生的连锁反应，那么在投资于中后期的PE方面，依然保持着常规的投资规模。
”投资餐饮拉动内需中国股权投资基金协会筹备组组长邵秉仁指出：“发展股权投资可以丰富金融投资工具，提高金融效率，改善公司治理结构，发现和培育优质企业，有利于缓解我国中小企业融资难的问题；其次，有利于防范金融风险。
私募股权投资不同于证券投资，它不直接投资于二级市场，主要投资于没有上市的企业，持有期长，不容易产生系统性的风险，私募股权投资主体是机构，所以相对的成熟和管理风险能力比较强，因此私募股权投资作用越来越大。
”具体到餐饮投资领域，中国餐饮投资经过10年的高速发展期，目前逐渐进入到新的市场盘整期，其中最主要的表现就是当下PE机构的追捧风潮。
即便是在金融风暴肆虐全球的低迷期，PE对餐饮行业的投资兴趣也并未消减。
2007年，凯雷投资集团旗下的凯雷亚洲增长基金宣布投资2100万美元战略入股迪欧餐饮集团；红杉、海纳两只风险基金则向总部设在重庆的快餐连锁店乡村基注入了2000万美元。
金融危机中餐饮连锁企业却受到私募基金的追捧，主要原因是中餐连锁企业在金融危机中的良好的抗风险性和行业整体的快速增长。
2009年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续19年保持两位数的高速增长。
正餐在餐饮业收入中占比为50%以上，小肥羊、全聚德、湘鄂情、味千拉面等餐饮成功上市更是激发了私募基金提前进入餐饮连锁企业投资谋求企业上市后退出。
“预计，在今后很长时间这一现象仍将延续，毕竟中国是一个近13亿多人口的大国，“民以食为天”，这么多人做支撑的餐饮市场确实是很《中国商贸》记者 吴篁/文万方数据封面专题COVER STORY 2010年2月/ 3月019庞大。
因此，从资本的逐利性来看，中餐饮连锁企业会继续受到私募基金的追捧。
” 北大纵横管理咨询集团合伙人贾晓东评论说。
餐饮业是典型的内需市场主导型产业，所以与外向型比重较大的制造业相比，受危机影响较小。
在“民以食为天”的文化背景下，社会需求是永久存在的，餐饮行业的抗周期性也较强。
而PE 对于餐饮等传统快速消费品行业的钟情，则无疑成为有效的拉动内需的工具。
“私募股权基金在消费品和零售业方面的投资已经开始媲美在IT 和媒体等传统强势产业方面的投资”，中国欧盟商会私募股权基金与战略并购工作组主席龙博望表示。
餐饮企业缘何上市少？截至2008年底，我国上市公司总数达到1600家，沪深两市股票市场总市值已达32.71万亿元。
截至目前，中国餐饮企业上市屈指可数，10家左右，占整个上市公司的0.625%，而中国有数万家大大小小的餐饮企业，2008年在盈利能力方面，餐饮旅游业、房地产行业和生物医药行业位于所有上市公司的前三甲。
中国烹饪协会最新公布的《中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6％的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72％的企业已与多家投行洽谈，风险投资与餐饮企业都处于“恋爱”饥渴期。
资本的力量无须多言，然而，在中国数万家餐饮企业中，真正实现上市愿望的确是少之又少、零星点点。
对此，纵横合力发布的《中国餐饮行业投资年度报告》将餐饮企业没有上市融资的情况分几类，第一类，可能是因为该企业的各项财务指标无法达到A 股上市融资的要求；第二类，选择上市融资并不一定就是融资的最佳方式，可能是员工持股或者私营比较有利于企业的发展，具体采用哪种方式达到最佳要视情况而定。
进一步分析，为什么餐饮企业上市如此之少呢?首先餐饮企业一般注重品牌发展，缺乏资本市场的意识。
资本市场过去重视高科技、高成长性产业，对门槛较低、科技含量低、劳动力比较密集的餐饮业，风险资本投入热情不高，从业者对融资的意识比较淡漠，餐饮企业主缺乏对资本市场的学习和了解，上市动机不强烈。
餐饮业其实是一个生命周期比较短的行业，虽然总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。
其次，餐饮企业都存在“规模小、收入少、利润少、净资产少”等问题，餐饮业的现金流大，但难沉淀形成优质资产，财务硬指标不符合上市的法定条件和要求。
“多数企业的财务指标无法达到A 股上市融资的要求”。
最后,餐饮企业大都是民营企业，政府和金融机构对国有企业支持力度大，政府掌握大量资源帮国企重组上市，餐饮企业还面临财务规范管理不到位、高素质人才缺乏，政府和金融机构支持力度小，民营餐饮企业缺核心竞争力，公司治理结构存在问题,餐饮行业靠“滚雪球”式自我发展模式，创新不足，掌握资源少，很难跨入上市门槛。
■ 中国创投市场餐饮行业IPO事件明细表万方数据封面专题COVER STORY0202010年2月/ 3月 对于餐饮行业而言，近两年最受关注的字眼恐怕非“获得投资”莫属：2009年3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元；2008年12月，“俏江南”对外宣布向鼎晖投资等著名私募股权投资机构，出让俏江南集团旗下部分打包资产的股份，融资3亿元；2008年11月，英联私募股权投资公司宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐；2008年9月，深圳创新投10亿元投资新疆本土快餐企业百富烤霸；2008年8月，上海一茶一座餐饮有限公司成功完成第三轮融资，获得2300万美元的国际风投注资；河南红高粱食品有限公司于2008年引入3600万元风投资金；上海巴拉贝意舟餐饮管理有限公司称在国际金融危机爆发前拿到凯雷的上亿元人民币投资；甚至连中小中小型餐饮项目，也首次得到资本投资的试水，“盛记一品锅贴”也于2008年底就获得美亚投资控股有限公司3000万元的首期投资。
获得投资的餐饮企业是如此之多，在PE、 VC 投资的餐饮企业中，既有像真功夫、一茶一座这样的快餐企业，也有像呷哺呷哺、小肥羊这样的休闲业态，更有俏江南这样纯粹的正餐。
那么，不同餐饮的业态之间，PE、VC 的偏好是什么?不妨听一听投资者，分享其“投资经”。
今日资本：投资真功夫真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，2004年改为现名。
2008年，真功夫米饭销量突破5000万份，现在全国开设有300多家直营店。
2007年底，真功夫餐饮管理有限公司宣布获得3亿元人民币投资，投资方为今日资本(Capital Today)和联动投资两家投资商。
今日资本执行董事方敏在“2009年中国餐饮文化&私募资本高峰论坛上”与投资者分享今日资本的投资经验时表示：“一个私募股权投资基金，今日资本是非常专注的，我们只投资中国大陆的快速消费品和零售企业。
”其实早在20世纪90年代末，今日资本就开始关注中式快餐连锁行业，1999年投资永和大王，当时永和大王只有不到10家店铺。
本着“专注”的信念，今日资本在传统行业投资了蒸功夫快餐、德清元品牌鸡蛋、相宜本草护肤品，以及宜丰大药房这样的连锁企业。
而在互联网层面也同样专注于零售企业，投资有目前正成为中国B2C 网上零售最大的公司——京东商城，以及钻石小鸟这家中国网上卖钻石做得最大的企业。
方敏表示：“因为我们比较专著，只投快销品的零售，所以我们有更多的精力和资源，能够在这些方面，在投资之后，做得更深入，对企业家有更多的帮助。
”对于零售和快速消费品而言，最重要的两件事，一个是品牌的塑造，另一个是一些精细化的渠道管理。
中国快餐企业能够快速发展，很重要一点，就P E 分享投资秘笈经验对对万方数据封面专题COVER STORY 2010年2月/ 3月021是产品的定位，包括品牌的定位。
说到真功夫的产品，它抓住了中国的一个特点，就是它所有的产品都是蒸出来的。
“我们把‘蒸’跟营养联系在一起，在很大程度上，就牢牢占据了消费者的心，也给他与其他产品带来非常大的差异化。
当大家想到要吃得营养一点，要吃得中国化一点，就会想到真功夫。
”方敏分析说，此外，真功夫做的是蒸的东西，是蒸菜，所以其在运营上面是非常利于工业化、标准化，以及保持产品品质的。
在全国各地有350多家门店，在各个店蒸出来的东西，都是一样的口味、一样的分量、一样的味道。
英联投资：选择呷哺呷哺“呷哺呷哺”源于日语Sabu Sabu，意思是一人一锅的吧台式小火锅。
这种形式流行于日本，传到台湾后，就被音译为“呷哺呷哺”。
“呷”在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义。
“呷”“哺”两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过100家。
2008年11月11日，英联私募股权投资公司宣布以5000万美元的投资，控股北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司。
投资方英联中国区总裁林明安表示：“投资注入后,将开展理顺现金流、店面部署、建立中央厨房等一系列管理策略。
”英联私募股权投资公司执行董事钟东女士介绍说，英联投资60多年来专门从事新兴市场的投资，在中国已经有10年历史。
钟东指出：“英联投资不光是提供资金给公司，我们也在公司的发展战略还有人才引进，包括管理层激励方面，能够为公司提供价值服务。
我们的最终目的是希望能够和我们投资的企业共赢。
”据悉，英联投资在中国投资过的成功的企业，包括蒙牛乳液、尚德太阳能、中国海洋石油、顺大太阳能，以及国人通讯等。
“最近我们投资的企业有呷哺呷哺、安博教育和七天连锁酒店，去年英联非常成功地从市场上募集到了29亿美金的这么一个全球性的基金，这其中有超过7亿美金的资金将投资于中国，我们也非常希望能够和各位投资者一起，把中国的餐饮企业做大做强，大家一起来分享不断增长的蛋糕。
”谈到对于呷哺呷哺的投资经验，钟东分析说：“首先它有一个好的可以复制的商业平台，我想这也是跟它业态有关系的，火锅相对而言比较容易标准化。