餐饮行业工作标准手册(40个)40
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
餐饮行业员工手册
餐饮行业员工手册概述欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为员工提供必要的信息，帮助员工融入我们的工作环境并顺利开展工作。
请仔细阅读本手册，如有任何疑问，请咨询人力资源部门。
公司概况公司使命我们的使命是为顾客提供优质的餐饮体验，传递快乐和满足。
公司愿景我们的愿景是成为区域餐饮行业的领导者，为员工创造良好的职业发展机会。
员工职责岗位职责1.接待顾客并提供优质的服务。
2.保持工作区域整洁和卫生。
3.遵守公司的规章制度和操作流程。
4.积极学习并提升自身的技能水平。
工作时间1.每周工作时长为40小时，包括休息时间。
2.请提前告知主管如需请假或调整工作时间。
福利待遇1.提供工作餐。
2.根据绩效评定提供奖励和晋升机会。
员工行为准则诚实守信1.诚实面对顾客和同事。
2.遵守公司的规章制度。
团队合作1.尊重他人的意见和工作。
2.积极协助同事完成工作任务。
个人形象1.出勤时着装整洁。
2.保持良好的个人卫生习惯。
健康与安全食品安全1.遵守食品卫生标准。
2.定期参加食品安全培训。
工作环境安全1.注意工作环境的安全，及时报告危险情况。
2.使用工作设备时注意安全操作。
结语感谢您认真阅读本员工手册。
我们期待您的加入，共同努力为公司的发展和顾客的满意度做出贡献！如果您有任何疑问或建议，请随时与主管或人力资源部门联系。
祝您工作顺利！希望以上内容符合您的要求，如有其他需要，请随时告知。
2020年(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮行业工作标准
对告别结账的宾客，是否说“谢谢，欢迎下次光临”
12
接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13
能否正确地解释菜单
14
能否向宾客提建议，进行适时推销
15
能否根据点菜单准备好必要的工具
16
斟酒是否按操作规程进行
17
递送物品是否使用托盘
18
上菜时是否介绍菜名
19
宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20
撤换餐具时，是否发出过大声响
12
电脑、打印机、发票机是否关机
序号
检查细则
1
消防通道是否有物品堆放
2
消防门是否关闭，
3
消防出口是否敞开
4
消防指示牌是否完好、能正常工作
5
应急灯是否能正常工作
6
灭火器是否过期、损坏
7
喷淋是否能正常使用
8
温感、烟感是否正常使用
9
冷却塔是否能正常工作
10
有无消防设备日常检查工作记录
11
有无建立消防小队
12
序号
检查细则
1
男员工头发是否过长，女员工是否盘头发。
2
头发梳理是否整齐，不得怪异发型，不得染发
3
女服务员发夹是否过于花哨
4
厨房工作人员是否佩带帽子
5
男员工是否留胡须，大鬓角，鼻毛是否外露；
6
女员工是否浓妆艳抹
7
牙齿是否清洁
8
口中是否发出异味
9
传菜员是否戴口罩
10
工号牌是否完整无缺，佩带于左胸胸前
11
12
礼貌向客人打招呼，征得客人同意
13
每上一道新菜都应转到主人与主宾之间，菜的看面向客人，并清晰介绍菜品；
餐饮及茶楼工作手册
（一）楼面经理任务：协助总经理，督导员工为客人提供优质服务。
汇报：茶楼总经理管理；茶楼全体员工职责范围：1、总经理不在时代替他使茶楼正常运行。
2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。
3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。
4、保证员工随时提高服务质量。
5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。
6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。
7、保证部门的营业预算并严格控制成本。
8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。
9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。
10、担负其他合理的责任和分配的职责。
11、积极按照公司对顾客的要求（改变）做。
12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。
13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。
14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。
15、每周做好各员工的排班表，监督主管或领班制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。
16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。
1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。
17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
18、完成总经理交给的其它任务。
（二）酒店楼面主管岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部长及其下属员工岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。
具体职责：1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
中餐部工作手册
中餐部工作手册中餐部工作手册第一章: 工作规范1.1 出勤要求我们中餐部要求员工准时上班，不迟到、早退或旷工。
如果因特殊原因不能按时到岗，请提前通知主管或经理。
1.2 着装规定员工必须穿着整洁、干净和合适的制服，保持良好的个人卫生习惯。
1.3 服务态度我们中餐部的员工要以礼貌、耐心和友好的态度对待每一位客人，及时解答客人的疑问和需求。
1.4 保密工作员工要严守客人的隐私，不得泄露客人的个人信息和交流内容。
第二章: 工作流程2.1 开店准备在每天开店前，员工需要检查餐厅的设备、器具和用品，确保一切正常运行。
2.2 服务流程员工需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够清楚地介绍给客人。
提供餐前饮品和点心，并及时接待客人点餐。
2.3 协作配合在餐厅高峰期，员工需要相互协作，配合其他岗位的工作，确保客人的就餐体验。
2.4 餐后清理每一位员工需要负责自己工作区域的清理和整理，确保餐厅的环境整洁。
第三章: 安全与卫生3.1 食品安全员工必须严格执行食品安全和卫生标准，保证服务食品的新鲜和质量。
3.2 事故处理员工在工作中发现任何安全事故或紧急情况时，应立即报告主管或经理，并采取必要的措施保护员工和客人的安全。
3.3 健康权益员工应注意自身的健康状况，如有疾病或不适，需及时向主管或经理请假，并提供相关的健康证明。
第四章: 岗位职责4.1 接待员负责迎接客人，引导客人入座，并提供菜单和饮品。
能够清晰地解答客人的问题和提供菜品推荐。
4.2 服务员负责点餐、上菜和服务客人饮品。
需保持礼貌和专业的态度，及时解决客人的问题和需求。
4.3 厨师根据客人的要求和菜单，负责烹饪美食。
保持食材的新鲜和卫生，确保菜品的口感和质量。
4.4 清洁员负责清洁餐厅的环境、桌椅和设备。
保持餐厅的整洁和卫生。
第五章: 员工培训5.1 入职培训每一位新员工进入中餐部都会接受入职培训，了解餐厅的规章制度和工作流程。
5.2 岗位培训根据员工的岗位需求，提供相应的培训，提高员工的服务质量和工作效率。
餐饮行业员工手册标准版
餐饮行业员工手册标准版餐饮行业员工手册标准版【篇1】一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
餐饮行业员工手册标准版【篇2】一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
(黑色袜男员工)二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
餐饮行业工作标准手册
餐饮行业工作标准手册1. 引言本文档旨在为餐饮行业提供一个工作标准手册，以确保餐饮从业人员能够按照规定的标准进行工作。
这些标准涵盖了餐厅经营、食品安全、卫生标准等方面，旨在保障消费者的健康和餐厅的良好运营。
2. 餐厅经营标准2.1 服务质量标准•提供友好高效的服务，满足顾客需求。
•建立并推行服务标准操作流程，如迎宾、点菜、上菜等。
•培训员工，提高服务技能和专业水平。
2.2 菜单设计和调整标准•根据顾客口味和需求，设计多样化的菜单。
•定期评估菜单，并根据市场需求调整。
2.3 厨房管理标准•维护良好的厨房卫生环境。
•确保食材质量符合卫生标准。
•建立食材调拨和库存管理制度。
2.4 前厅管理标准•确保餐厅环境整洁有序。
•定期检查餐桌、餐具和餐厅设施是否齐全。
•培训服务员，提高专业水平。
3. 食品安全标准3.1 原料采购标准•与具备食品生产经营资质的供应商合作。
•确保原料来源合法、质量稳定。
3.2 储存和保鲜标准•合理设置不同食材的存放区域。
•制定保鲜操作规范，确保食材新鲜。
•严禁使用过期食材。
3.3 加工和烹饪标准•建立菜品制作工艺流程，确保操作规范。
•严格控制食物加热温度和时间，以确保熟透。
•防止交叉污染，使用不同的砧板和刀具。
3.4 食品摆放和销售标准•设置合理的食物陈列区域，确保食物安全和卫生。
•积极进行食品留样，有条不紊地销售食物。
4. 卫生标准4.1 餐厅环境清洁标准•定期清洁餐厅地面、墙壁和天花板。
•清洗和消毒餐桌、椅子、餐具等。
4.2 厨房设备和卫生间清洁标准•定期对厨房设备进行维护和清洁。
•定期对卫生间进行清洁和消毒。
4.3 废弃物管理标准•制定废弃物分类处理制度。
•定期清理和处理废弃物。
5. 培训和考核标准5.1 新员工培训标准•提供系统的培训课程，包括岗位职责、操作流程等。
•进行实地操作培训，确保员工熟练掌握相关技能。
5.2 员工继续教育标准•定期组织培训和学习，让员工保持专业知识和技能的更新。
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧餐饮行业是一个服务于顾客的行业，而餐厅服务员作为餐饮行业中最为直接与顾客接触的角色之一，承担着提供优质服务和舒适用餐环境的重要责任。
为了确保顾客的满意度和餐厅的运营效率，餐厅服务员需要具备一定的工作标准和技巧。
本文将介绍餐饮行业餐厅服务员的工作标准及一些提高工作效率和服务质量的技巧。
一、基本工作标准1. 仪容仪表：作为餐厅服务员，良好的仪容仪表是提升形象的基础。
服务员应该穿戴整洁、干净的制服，头发整齐干净，不得佩戴夸张的饰品。
手部应保持清洁，指甲修剪整齐，不得擦有饰物。
2. 热情主动：服务员应该向顾客主动问候并微笑，展示出热情的服务态度。
在接待顾客时，要用亲切的语言进行沟通，尊重顾客的选择和需求。
3. 注意礼貌：服务员应保持谦虚、诚实和尊重的态度。
待人要有礼貌，语言要文明，不得口出不逊、侮辱或歧视顾客。
遇到矛盾或问题时，要有处理问题的耐心和技巧。
4. 敬业精神：服务员要具备敬业精神，对工作兢兢业业、认真负责。
要熟悉各类菜品的制作、餐厅的服务流程以及相关的卫生安全规范，以便给予顾客正确的信息和建议。
二、工作技巧1. 顾客接待技巧：顾客接待是服务员工作中的重要环节。
首先，服务员应该及时向顾客提供饮料和菜单，并为顾客解答相关问题。
其次，应提醒顾客菜品的特色和推荐一些受欢迎的菜品。
最后，在顾客结账时，要主动询问是否满意，并及时解决顾客的问题和需求。
2. 行为规范：在工作过程中，服务员应该遵守相关的服务规范。
例如，不得在工作时间玩手机、吃东西或四处闲逛。
服务员应保持专注，及时处理顾客需求，避免顾客等待时间过长。
3. 团队合作：餐饮行业是一个团队合作的行业，服务员需要与其他员工保持紧密合作，共同完成工作任务。
服务员需要及时与厨师、领班等关键人员沟通，协调好顾客的用餐时间和菜品的出餐时间。
4. 沟通技巧：服务员需要具备良好的沟通能力。
在与顾客交流时，可以用简洁明了的语言进行表达，以方便顾客理解。
餐饮行业员工手册知识范例
餐饮行业员工手册知识范例一、引言餐饮行业是一个日益竞争激烈的行业，吸引了越来越多的消费者。
作为餐饮行业从业人员，如何提供优质的服务、保持良好的形象、规范操作流程是非常重要的。
为了帮助员工更好地了解餐饮行业的规范和操作要求，本手册将提供一系列知识范例，帮助员工更好地适应工作。
二、餐厅服务流程1. 顾客到店就餐流程•顾客进店，迎接客人，热情接待；•引导顾客入座，并递上菜单；•告知特色菜品或优惠活动；•接受顾客点餐，并及时上菜。
2. 餐后服务流程•清理餐桌，询问客人对餐点的满意程度；•感谢顾客光临，提供餐后服务；•接受客人的反馈意见，及时解决问题；•维护餐厅整洁卫生。
三、食品安全与卫生知识1. 食品储存•合理摆放食材，避免交叉污染；•分门别类存放食品，避免食物变质；•定期检查食材过期情况，及时处理。
2. 食品加工•严格遵守食品加工的操作规范；•注意食品的新鲜度和卫生；•保持工作场所的整洁，避免食品污染。
3. 食品销售•应用正确的食品销售操作方法；•保持食品的温度适宜；•关注顾客的食品安全需求。
四、礼仪规范1. 着装要求•保持整洁，着装得体；•穿戴餐饮行业规定的工作服；•注意仪容仪表，严禁蓄意纹饰。
2. 服务态度•对顾客要热情友善；•遇事保持耐心，不随意发脾气；•细心倾听顾客的需求。
五、做好本职工作的态度•严格遵守餐厅规定，制定良好的班组文化；•遵守工作纪律，提高工作效率；•积极学习专业知识，不断提升自我。
六、总结本文档分享了餐饮行业员工手册知识范例，包括餐厅服务流程、食品安全与卫生知识、礼仪规范等方面内容。
希望员工们能认真学习，严格遵守规定，提高自身素质，为餐厅的发展贡献力量。
以上是关于餐饮行业员工手册知识范例的文档内容。
餐饮公司员工标准化手册
餐饮公司员工标准化手册
第一部分：公司概述
公司使命
本公司的使命是提供优质的餐饮服务，满足客户需求。
公司愿景
成为行业内最受欢迎的餐饮公司，成为员工和客户最喜爱的选择。
公司价值观
•以客户为中心
•诚信待人
•团队合作
•追求卓越
第二部分：员工行为准则
1. 工作態度
•对待工作，要认真负责，积极主动
•遇到问题要及时向主管汇报，积极寻求解决方案
2. 服装要求
•服装整洁干净
•禁止穿着拖鞋和露脚趾的凉鞋
3. 卫生标准
•工作时要保持手部清洁
•禁止在厨房和餐厅吸烟
4. 餐厅礼仪
•对待顾客要有礼貌
•禁止与客户发生争执
5. 工作安全
•所有员工必须参加安全培训
•使用刀具时要注意安全，避免伤害自己和他人
第三部分：培训计划
1. 新员工培训
•新员工入职将接受为期一周的培训
•包括餐厅规章制度、餐厅流程和基本服务技巧等内容
2. 岗位培训
•每位员工将接受相应岗位的培训
•培训内容包括具体工作流程、技能要求等
3. 绩效考核
•将定期对员工进行绩效考核
•根据绩效结果进行奖惩并给予相应的晋升机会
第四部分：制度执行
1. 制度宣贯
•公司将定期组织员工大会，对制度进行宣贯
•帮助员工充分了解并遵守公司制度
2. 督促执行
•主管和管理人员将对员工执行制度进行监督
•发现问题及时纠正，确保制度得到有效执行
结语
本手册是公司对员工的行为规范和培训计划的总结，希望每位员工能够严格遵守制度要求，以优质的服务态度和专业的技能，为公司的发展贡献力量。
(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述〔一〕餐饮部经理〔三〕高级效劳经理〔四〕效劳经理〔五〕中餐效劳员〔六〕传菜部领班〔七〕传菜员〔八〕酒水部领班〔九〕酒水员〔十〕预约员〔十一〕引位员〔十二〕保存洗碗工五、餐饮部效劳工作程序〔一〕餐饮效劳标准1、餐饮领位效劳流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒效劳流程4、换烟灰缸效劳流程5、餐厅结账效劳流程6、中餐零点效劳流程7、集体包餐效劳流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会效劳流程10、自助餐效劳流程11、酒会效劳流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议效劳流程15、大堂吧效劳流程16、调酒效劳流程17、外卖效劳工作流程18、客房送餐效劳程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部效劳工作质量标准〔一〕餐厅、大堂吧设施设施标准〔二〕餐厅、大堂吧环境标准〔三〕餐厅效劳质量标准〔四〕大堂吧效劳质量标准〔五〕客房送餐效劳质量标准〔六〕酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度〔一〕例会制度〔二〕经营估量与经济活动解析管理制度〔三〕食品毛利核算制度〔四〕物质管理制度〔五〕治安、消防管理制度〔六〕卫生管理制度〔七〕酒水管理制度〔八〕餐饮部效劳工作质量管理制度〔九〕餐饮客史档案管理制度〔十〕餐饮部培训制度〔十一〕员工考勤制度〔十二〕人事管理制度〔十三〕餐厅酒水盘存制度〔十四〕餐饮部核查制度八、餐饮部工作沟通与协作〔一〕部门内部沟通与协作〔二〕与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物件收货记录4、送餐效劳记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额本钱卡8.高级效劳经理核查表9、效劳员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每个月营业解析表表12、使用音响设施通知单13、效劳质量检查表14、餐饮部经应当月百分核查评分表15、效劳经理核查表16、餐饮部效劳员核查表17、餐饮部洗碗工核查表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预约单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人供给餐饮产品和餐饮效劳的职能部门，是酒店的一个重要且拥有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店整体管理水平和特色的重要组成局部。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
餐饮行业工作标准手册
餐饮行业工作标准手册目录1.引言2.工作准备3.服务流程4.食品安全5.清洁卫生6.员工培训7.总结引言餐饮行业作为一项服务性行业，具有很高的用户要求和标准。
为了提供高质量的服务，确保食品安全和卫生，制定工作标准手册是非常必要的。
本手册旨在为餐饮从业人员提供一份详细的工作指南，以确保他们按照标准流程操作，并保持整洁和食品安全。
工作准备•提前开展食材采购计划，确保食材的新鲜和质量。
•检查设备和工具的完好度，并及时维修或更换。
•准备所需的调料和配料，并分类储存，以便使用时方便取用。
•清洁厨房和餐厅，并确保所有器具、炉灶、橱柜等设备处于干净和良好状态。
服务流程1.接待和座位安排：–热情和微笑地迎接客人，引导他们进入餐厅。
–根据客人人数和偏好，合理安排座位，并确保座位整齐、干净。
2.点餐和服务：–耐心听取客人的需求，提供专业的建议，并点餐。
–将客人的点餐信息及时传递给后厨，并确保菜品按照客人的要求制作。
–服务员应礼貌地向客人提供服务，并定期询问是否需要补充食品或饮料等。
–清理餐桌，及时清除空餐具和脏餐具，保持整洁和干净。
3.结账和告别：–按照餐厅规定的收费流程，准确计算客人的消费金额。
–提供诚挚的服务，送客人离开餐厅，并礼貌地告别。
食品安全•保证食材的新鲜和质量：–严格按照食材采购计划采购，确保采购的食材新鲜和符合卫生标准。
–尽早使用新鲜食材，确保口感和品质。
•储存食材和配料：–食材和配料应根据不同的要求和分类进行储存。
–确保食材储存区域的温度适宜，避免食材变质和污染。
•做好食品加工和烹饪：–严格按照食品安全规范，进行食品加工和烹饪。
–注意食品的煮熟度和烹饪时间，确保食物安全。
–餐厨垃圾应及时处理，避免滋生细菌和苍蝇蚊虫等。
•定期检查和维护厨房设备：–检查厨房设备的工作状态和卫生状况，确保设备正常运作。
–定期进行设备的清洁和维护，防止细菌滋生。
清洁卫生•餐桌和餐椅的清洁：–定期清洁和消毒餐桌和餐椅，保持整洁和卫生。
餐饮行业员工手册标准版5篇
餐饮行业员工手册标准版5篇餐饮行业员工手册标准版【篇1】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。
食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要留意安全操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。
削减外界因素对食品的污染。
各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
饮食服务中心工作手册范本
饮食服务中心工作手册范本第一部分：工作守则1.1 准时到岗所有员工都必须准时到岗，不能迟到早退。
如果有特殊情况需要请假，必须提前向主管部门请假并得到批准。
1.2 着装整洁所有员工在工作期间必须穿着整洁，服装必须符合公司规定的着装要求。
1.3 尊重客户所有员工在与客户接触时必须保持礼貌，尊重客户，提供优质的服务。
1.4 遵守食品安全规定所有员工必须严格遵守食品安全规定，确保食品的安全和卫生。
1.5 遵守工作流程所有员工必须严格遵守工作流程，按照规定的程序和标准完成工作。
第二部分：服务流程2.1 接待客户接待客户时，必须微笑、礼貌，主动询问客户需求，并根据客户需求提供相应的服务。
2.2 餐饮服务在为客户提供餐饮服务时，必须保持食品的新鲜和卫生，确保食品质量。
2.3 结账服务在客户结账时，必须准确计算账单，提供准确的找零，确保客户满意。
2.4 投诉处理对于客户的投诉，必须及时响应，认真对待，积极解决问题，确保客户满意。
第三部分：食品安全3.1 食品储存所有食品必须按照规定的温度和湿度储存，确保食品的新鲜和安全。
3.2 食品加工食品加工过程中必须严格遵守卫生规定，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
3.3 食品出售出售食品时必须保持食品的卫生，避免污染，确保食品质量。
3.4 食品回收过期食品必须及时回收处理，避免对客户造成食品安全隐患。
第四部分：卫生管理4.1 环境清洁工作场所必须保持整洁，定期清洁工作台面、设备和餐具，确保卫生。
4.2 个人卫生所有员工必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服和工作帽。
4.3 废物处理废物必须分类处理，确保垃圾桶的及时清理和更换，避免滋生细菌。
第五部分：安全管理5.1 设备使用所有员工在使用设备时必须遵守操作规程，确保设备的安全使用。
5.2 紧急处理对于突发事件，员工必须知晓应急处理程序，保障员工和客户的安全。
5.3 安全隐患发现安全隐患必须及时上报，确保安全隐患得到及时处理。