小学综合实践《食品添加剂2》课件

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食品添加剂主题班会PPT课件

食品添加剂的现状和发展趋势
• 安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。
食品添加剂的现状和发展趋势
带入规则
是指当一种食品，不允许加入（或不想加入）某种食品添加剂，但因其使用的配料允许使用且也加入这种添加剂时，判定其添加剂卫生指标的准则。
食品添加剂的卫生管理
• 安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。
食品添加剂的卫生管理
• 安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障。
的高效工作提供保障营养丰富，体的高效工作提供保障营养
安全卫生，无毒无害，为机体
丰富，安全卫生，无毒无害，
的高效工作提供保障。
为机体的高效工作提供保障。
PART 02
食品添加剂的数量及分类
食品添加剂的数量及分类
（一）食品添加剂的数量
• 营养丰富，安全卫生，无毒无害类
9类 25类
• 营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障

食品添加剂 ppt课件

人群膳食调查
各种食品日平均摄入量（C）
各种食品中最大使用量（E’）
食品添加剂
乳化剂
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
食品添加剂
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
2900 2700 >8000 10500
◆制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价，制定程序一般如下：
动物毒性实验
动物最大无作用量（MNL）
给定安全系数
人体日允许摄入总量（A）
平均体重
人体日允
许摄入量 (ADI)
每种食品中最高允许量(D)
每种食品的使用标准（E）
食品添加剂
◆对食品添加剂的一般要求 ①食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使
用的范围内长期摄人而对人体无害。 ②对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的
质量及风味。 ③食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运
过程，具有保持食品营养价值，防止腐败变质，增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。