【CN109452441A】一种猕猴桃糖的制备方法【专利】

发明内容 [0007] 猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆 状 ，外观呈绿褐色 ，表皮覆盖浓密绒毛 ，不可食 用，其内是呈亮绿色的 果肉 和一排黑色的 种 子。因猕猴喜食 ，故 名猕猴 桃;亦有说法是因为果皮 覆毛 ，貌似猕猴而得 名 ，是一 种品 质鲜 嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。 [0008] 世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。2008年11月6日，在新西兰举行 的国际 猕猴桃大会上 ，世界19个国 家200多位专家一致认定 ：中国是猕猴桃的 原生中心 ，世 界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。 [0009] 猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃
( 19 )中华人民 共和国国家知识产权局
( 12 )发明专利申请
(21)申请号 201910003167 .6 (22)申请日 2019 .01 .03 (71)申请人 四川淮南堂食品有限公司
地址 625600 四川省雅安市芦山县现代生 态农业示范园
(72)发明人 贺文 周恒 (51)Int .Cl .
A23G 3/48(2006 .01)
(10)申请公布号 CN 109452441 A (43)申请公布日 2019.03.12
( 54 )发明 名称 一种猕猴桃糖的制备方法
( 57 )摘要 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种猕猴
桃糖的 制备 方 法 。包 括 猕 猴 桃预处 理 、打 浆 、熬 制、烘烤 、摊凉 、切块步骤 ，所述的 方法简单易于 操作 ，生产 周期短 ，能 有效保留猕猴桃的 营养物 质及有益成分，得到的产品成本低廉、风味独特， 受众广，具备多种营养物质，由良好的保健效果。
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CN 109452441 AΒιβλιοθήκη 说 明 书1/2 页
一种猕猴桃糖的制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种猕猴桃糖的制备方法。
背景技术 [0002] 猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆 状 ，外观呈绿褐色 ，表皮覆盖浓密绒毛 ，不可食 用，其内是呈亮绿色的 果肉 和一排黑色的 种 子。因猕猴喜食 ，故 名猕猴 桃;亦有说法是因为果皮 覆毛 ，貌似猕猴而得 名 ，是一 种品 质鲜 嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。 [0003] 世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。2008年11月6日，在新西兰举行 的国际 猕猴桃大会上 ，世界19个国 家200多位专家一致认定 ：中国是猕猴桃的 原生中心 ，世 界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。 [0004] 猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃 除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素 和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。 [0005] 猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜 素和多种维生素， 对保持人体健康具有重要的作用。猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C 有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定 期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水 制成的 饮料 ，可以 帮助稳定血液中胆固醇的 水平。猕 猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰 岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄 入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度 条件。无论身体出现什 么与酸性有关的问 题 ，如胃 灼热 ，或胃 酸倒流 ，都可以 把猕猴桃做为 一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。 猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良 ，贫血，泌尿系统问题，呼吸系 统疾病，脑疾病等。它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲。 [0006] 糖果作为一种休闲食品被广泛的食用，但是并未见含有猕猴桃的糖。
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说 明 书
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除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素 和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。 [0010] 猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜 素和多种维生素， 对保持人体健康具有重要的作用。猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C 有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定 期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水 制成的 饮料 ，可以 帮助稳定血液中胆固醇的 水平。猕 猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰 岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄 入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度 条件。无论身体出现什 么与酸性有关的问 题 ，如胃 灼热 ，或胃 酸倒流 ，都可以 把猕猴桃做为 一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。 猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良 ，贫血，泌尿系统问题，呼吸系 统疾病，脑疾病等。它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲。 [0011] 糖果作为一种休闲食品被广泛的食用，但是并未见含有猕猴桃的糖。
权利要求书1页 说明书2页
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权 利 要 求 书
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1 .一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a .猕猴桃预处理：将清洗后的猕猴桃放入沸水中，煮8-12min；滤水捞出后剥皮； b打浆：将剥皮后的猕猴桃粉碎为果浆； c熬制：将果浆配合糖浆、白糖加热熬煮30-50min得到果酱，熬煮时伴随搅拌； d烘烤：将果酱在载体上刮成0 .4-0 .5mm厚薄片后在55-60℃烘烤10-14h，得到糖片； e摊凉、切块：将烘烤后的糖片从载体上揭下，重叠3-5片为一板，摊凉后切块。 2 .根据权利要求1所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：原料按重量份计，猕 猴桃鲜果:糖浆:白糖=20:6-8:6-8。 3 .根据权利要求2所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：原料按重量份计，猕 猴桃鲜果:糖浆:白糖=20:7:7。 4 .根据权利要求1-3任一所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：所述的糖浆采 用高麦芽糖浆。 5 .根据权利要求1所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：所述步骤c中还加入 有香精。 6 .根据权利要求1所述的一种猕猴桃糖的 制备方法 ，其特征在于 ：所述步骤a中 ，煮 10min。 7 .根据权利要求1所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：所述步骤c中 ，熬煮 40min。 8 .根据权利要求1所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：所述步骤d中 ，烘烤 12h。 9 .根据权利要求1-3任一所述的一种猕猴桃糖的制备方法，其特征在于：将所述步骤c 中的白糖替换为元贞糖。 10 .采用如权利要求1-9任意所述的方法制备而成的猕猴桃糖。