正宗酸辣粉常用做法大全
【小吃】酸辣粉的五种常见做法及配方
【小吃】酸辣粉的五种常见做法及配方“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
下面是酸辣粉的做法及配方。
酸辣粉的做法及配方一1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉的做法及配方二原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
【酸辣粉的几种做法】酸辣粉的做法及配方
【酸辣粉的几种做法】酸辣粉的做法及配方酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
今天小编为大家介绍酸辣粉的几种做法，希望能够帮到大家。
酸辣粉的做法一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。
)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
(满满的两大碗)酸辣粉的做法二材料酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法1、酸菜改刀切小。
粉条用开水泡软。
取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!喝酸辣汤减肥法目前不少女性盛行喝酸辣汤减肥。
做酸辣粉的操作方法
做酸辣粉的操作方法
做酸辣粉的操作方法如下：
材料：
- 干粉：豆芽、豆腐皮、黑木耳、粉丝等
- 肉料：瘦肉、猪血等（根据个人口味）
- 调料：酸辣粉调料包、辣椒油、花椒粉、醋、香菜、蒜蓉等
步骤：
1. 准备食材：将豆芽、豆腐皮、黑木耳处理干净，瘦肉切成薄片，将猪血切成小块（如果有的话）。
2. 煮开水：烧一锅水，待水开后放入豆芽、豆腐皮、黑木耳煮熟，撇去浮沫；同时用另一锅水将干粉煮熟，将粉丝淘洗净备用。
3. 炒肉料：锅中倒入适量油，烧热后加入瘦肉炒熟，待肉变色后加入猪血块一同翻炒，加入适量盐调味。
4. 调酱汁：将酸辣粉调料包中的粉末倒入碗中，加入适量辣椒油、花椒粉、醋、蒜蓉，调成酱汁备用。
5. 摆盘：将煮熟的干粉、炒好的肉料放入碗中，加入煮熟的豆芽、豆腐皮、黑木耳，撒上适量香菜。
6. 倒酱汁：将调好的酱汁浇在食材上，搅拌均匀后即可享用。
温馨提示：
- 调料的用量可以根据个人的口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油和花椒粉。
- 酸辣粉可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、虾仁等。
- 如果不喜欢肉料，也可以只做素酸辣粉，去掉瘦肉和猪血即可。
4种重庆酸辣粉配方
4种重庆酸辣粉配方材料：-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中加入少量食油，烧热后放入鸡蛋煎熟，切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油，放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量，继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中，放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗，即可食用。
材料：-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油，加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋，搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
8.装入碗中，撒上葱花即可食用。
材料：-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。
7.煮沸后，加入切成薄片的干豆腐皮，继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料：-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
酸辣粉的7种做法
酸辣粉的7种做法酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。
)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
正宗酸辣粉配方范文
正宗酸辣粉配方范文
材料：
1.粉皮：200克
2.黄豆芽：150克
3.豆腐干：100克
4.红薯粉：50克
5.小葱花：适量
6.酸笋：适量
7.辣椒油：适量
8.酱油：适量
9.醋：适量
10.鸡精：适量
11.食用盐：适量
12.新鲜牛骨汤：500毫升
步骤：
1.将粉皮用水浸泡30分钟，使其变得细软。
2.豆腐干切成薄片，将黄豆芽焯水烫熟备用。
3.将准备好的粉皮放入锅中，烧开水煮5分钟，至粉皮浑身发白，捞出备用。
4.取一只大碗，倒入适量鸡精、食用盐、酱油和醋，调成酸辣汁备用。
5.烧一锅开水，放入烧煮过后的粉皮，焯水至熟透备用。
6.取一只锅，放入适量底油及辣椒油，加热至油热后，放入切好的酸
笋和豆腐干煸炒几分钟。
7.将炒好的酸笋和豆腐干倒入调好的酸辣汁中，搅拌均匀。
8.将煮好的黄豆芽和焯水煮熟的粉皮装入碗中，倒入调好的酸辣汁，
加入适量的小葱花，再撒上一些食用盐和鸡精。
9.烧开一锅新鲜牛骨汤，将开水倒入装有粉皮和酸辣汁的碗中，烫熟
即可。
这样一份火锅风味的正宗酸辣粉就做好了。
它酸辣可口，滋味浓郁，
粉皮Q弹，配以牛骨汤的香气，令人回味无穷。
这是一道兼具特色和营养
的传统小吃，无论是冬天还是夏天，都是消暑解暑的极佳选择。
酸辣粉的4种不同做法
酸辣粉的4种不同做法酸辣粉的4种不同做法之一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g 用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。
)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
(满满的两大碗)酸辣粉的4种不同做法之二材料红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱做法1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。
2、红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。
酸辣粉的4种不同做法之三材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
15道酸辣粉的美味做法，香喷喷，口水滴答滴，马上吃光光！
15道酸辣粉的美味做法，香喷喷，口水滴答滴，马上吃光光！一碗酸辣粉-酣畅淋漓的家常美味用料所有原料和过程见介绍这里就不写了做法•我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）进去的，因为我觉得这样更好吃。
当然，不喜欢吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，这一步就不用操作了。
•炒肉燥（炒肉沫）很简单：猪肉馅（或牛肉馅）适量，甜面酱适量，料酒和蒜末适量。
坐锅开火，倒少许油入锅，待油热后，下入肉馅，翻炒开，烹入适量料酒，下蒜末进去，继续炒。
然后放入甜面酱，一起多炒一下，完全炒香就可以了。
要是觉得有点干了，炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去（水不要放多了哈）。
甜面酱本身就是有盐的，我一般就不会再额外放酱油或者盐了。
如果拿捏不准，起锅的时候尝一下味道，觉得味道不够加一点盐就行了。
•注意：甜面酱我常用的是葱伴侣甜面酱，很多北方城市的超市都有卖。
如果本地买不到，可以网购。
•炒好的肉燥（肉沫）就是这样了。
香香的，放一边待用。
•注意：这个肉燥（肉沫）拌面条，或者拌饭都是味道很不错的。
•把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时，泡软之后，再煮熟，过一下凉水待用。
•注意：我自己喜欢常用的是红薯粉，有些朋友还喜欢用土豆粉等，都是可以的。
•开始准备佐料吧。
示，一般我会准备这些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。
•花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或对花生过敏的朋友，就不要准备了）。
涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种，很多超市都可以买到。
一包打开后，拿清水冲洗一下，切碎就可以了（如果不用清水冲洗一下，我感觉会比较咸，影响最后酸辣粉调味）。
蒜泥和糖，是必备款，建议各位做的时候尽量放一下，味道真的很不同（当然，如果你不喜欢吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太较真）。
香菜和青菜，也是按个人口味自己放，我是很喜欢的（有些朋友不吃香菜，就不要放。
也可以放点香葱末进去都可以，反正是按自己喜好来，随意喜欢就好）。
[实用参考]酸辣粉的9种做法
![[实用参考]酸辣粉的9种做法](https://img.taocdn.com/s3/m/0c0a5a5027284b73f2425055.png)
酸辣粉的几种做法酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！第1种做法1、材料红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜做法1.红薯粉用温水泡软。
锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
第2种做法材料蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油做法1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
材料红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。
最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。
街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃～酸辣粉原料:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜做法:1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。
2. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
酸辣粉原料:红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克做法:1. 葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
2. 烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。
3. 加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。
4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。
酸辣粉原料:粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油做法:1. 粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮;干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
成都面食培训-酸辣粉的做法
成都蜀味香餐饮培训中心
酸辣粉的做法及配方：
要求：味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。
配料：
川盐：2克醋：4克复制酱油：2克花椒粉：1克
胡椒粉：1克炸黄豆：8克芝麻油：2克榨菜：5克
糖：1克香芹末：5克花椒油：1克猪化油：3克
红油辣椒：10克蒜泥水：3克复制酸豇豆：5克
鸡精：3克姜末水：3克复制高汤肉末：10克花椒：1克
主料：红薯粉：50克高汤100克黄豆芽20克
做法：碗中放入，盐、醋、复制酱油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油榨菜、糖、花椒油、猪化油、红油辣椒、蒜泥水、姜末水、鸡精烧一大锅水，并将高汤煮开，两锅水同时开之后，将红薯粉放入锅内汆水，一般在15-20秒，碗内加高汤一勺，倒入红薯粉，将黄豆芽汆水5秒钟捞起，在碗内摆好，碗内放入复制酸豇豆、炸黄豆、香芹末，四样摆盘一定要均匀。
酸辣粉应注意的问题，汤一定要烫，辣度和酸度一定要适中，汤料要鲜美，可以适量的多加鸡粉，油份一定要足，注意几种复制配料的做法。
如何做酸辣粉
如何做酸辣粉酸辣粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，其独特的口感和丰富的调味使其成为许多人的最爱。
如果您也想尝试制作美味的酸辣粉，下面将为您介绍一些制作酸辣粉的步骤和技巧。
一、准备食材1. 主料：酸辣粉面条、豆芽、木耳、黄豆芽、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、葱花、花生碎等。
2. 辅料：盐、鸡精、白胡椒粉适量。
二、制作酸辣粉酱汤1. 锅中加入适量的水，水开后放入适量的酱油、醋、花椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。
2. 将豆芽、木耳、黄豆芽等蔬菜烫熟，捞出备用。
3. 将煮好的酱汤倒入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒油，搅拌均匀调味。
三、制作酸辣粉面条1. 将酸辣粉面条放入沸水中煮熟，期间用筷子不断搅拌，使其煮熟均匀。
2. 煮熟后捞出沥水备用，可以在面条上撒上一些盐和白胡椒粉，提升口感。
四、装盘1. 取一大碗，将煮好的酸辣粉面条放入碗中。
2. 倒入适量的酸辣粉酱汤，使面条完全浸泡在汤中。
3. 再将准备好的烫熟的豆芽、木耳、黄豆芽均匀分布在面条上。
4. 撒上适量的葱花和花生碎，即可食用。
五、调整口味可以根据个人口味调整酸辣粉的口味，如果喜欢更麻更辣，可以在调制酸辣粉汤汁时加入更多的花椒粉和辣椒油。
如需更酸更咸，可适量增加醋和酱油的用量。
可以根据自己的喜好进行调整。
六、小贴士1. 酸辣粉面条煮的时间不宜过长，以免面条煮烂影响口感。
2. 在调制酸辣粉酱汤时，可根据个人口味加入适量的调味料，增加风味。
3. 酸辣粉的辣椒油和花椒粉可以提前制作好，这样做出来的酸辣粉更香更美味。
通过以上的步骤和技巧，您可以制作出一碗美味的家常酸辣粉。
快来动手试试吧！。
酸辣粉的特色做法介绍
酸辣粉的特色做法介绍酸辣粉是一道以宽粉为主料，具有独特酸辣口味的传统中国小吃。
它源于四川地区，凭借其独特的风味和口感，逐渐在全国范围内受到了广泛欢迎。
下面将为大家介绍几种酸辣粉的特色做法，让大家能够在家里轻松制作出美味的酸辣粉。
一、经典酸辣粉的做法材料：1.宽粉：150克2.瘦肉末：100克3.豆瓣酱：适量4.花椒粉：适量5.醋：适量6.辣椒油：适量7.盐、味精：适量8.葱花、香菜：适量步骤：1.将宽粉切成适当大小的段，放入开水中煮熟后捞出备用。
2.锅中加入适量油，放入豆瓣酱和花椒粉炒香。
3.加入瘦肉末炒熟，再加入适量的水煮开。
4.将煮熟的宽粉放入锅中翻炒均匀。
5.加入适量盐和味精调味，炒匀后加入适量的醋和辣椒油即可。
6.装入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。
二、酸辣粉升级版的做法材料：1.宽粉：150克2.猪肉薄片：200克3.蒜末：适量4.姜末：适量5.红油豆瓣酱：适量6.酸豆角：适量7.黄豆芽：适量8.醋、耗油、香油：适量9.花椒粉、辣椒粉：适量10.盐、味精：适量11.葱花、香菜：适量1.将宽粉煮熟后捞出，放入冷水中过凉备用。
2.锅中热油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3.加入红油豆瓣酱炒香，再放入猪肉薄片炒至熟。
4.放入酸豆角和黄豆芽翻炒片刻。
5.倒入适量的清水加热至沸腾，撇去浮沫。
6.调入盐、味精、花椒粉和辣椒粉调味，再加入适量的醋、耗油和香油。
7.将已过凉的宽粉放入碗中，倒入炒好的热汤。
8.撒上葱花和香菜即可享用。
三、酸辣粉家常版的做法材料：1.宽粉：200克2.鸡蛋：2个3.辣椒面：适量4.醋：适量5.盐、味精：适量6.葱花、香菜：适量1.将宽粉煮熟后捞出，放入冷水中过凉备用。
2.锅中加适量油，烧热后将鸡蛋打散入锅中炒熟。
3.加入辣椒面煸炒出香味。
4.倒入适量的清水加热至沸腾。
5.调入盐和味精调味，再加入适量的醋调味。
6.将已过凉的宽粉放入碗中，倒入煮好的热汤。
7.撒上葱花和香菜即可品尝。
通过以上三种特色酸辣粉的做法，相信大家能够在家中轻松制作出美味的酸辣粉。
酸辣粉丝的做法大全,几种简单做法【食物营养功效大全】
酸辣粉丝的做法大全，几种简单做法文章导读 \n \n上学时学校附近有很多地方卖酸辣粉丝，味道都很好，再配上一个肉夹馍实在是太爽了，工作之后吃的最多的酸辣粉丝还是超市卖的桶装的，味道都不怎么好，那就自己学着做吧。
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n一、红油酸辣粉丝\n\n \n \n \n材料\n \n \n粉丝，白醋、生抽、盐、白糖、蒜茸、麻油、红油\n \n \n做法\n \n \n1、粉丝煮熟过冷河。
\n \n \n2、用白醋、生抽、盐、白糖、蒜茸、麻油、红油调成味汁。
\n \n \n用调味汁和粉丝拌匀。
\n \n \n3、加点芫荽，也可以加入胡萝卜、黄瓜、青椒等自己喜欢的配菜。
\n \n \n在炎热的夏天，这道凉菜是最适合不过的了。
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n二、酸辣粉丝汤\n \n \n \n \n \n \n原料：\n \n \n \n \n粉丝2两（约80克）、肉丝 4两（约160克）、甘笋丝、榨菜丝各1汤匙、冬菇 4只、清水6杯、韭黄 2两（约80克）。
\n \n \n \n \n调味料：\n \n \n\n \n 豆瓣酱 1汤匙、镇江醋2汤匙、盐1/2茶匙、鲜露1汤匙、生抽1茶匙、麻油少许。
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n做法：\n \n \n \n \n1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度；\n \n \n \n \n2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀；\n \n \n \n\n3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段；\n \n \n \n \n4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。
\n \n \n三、酸辣粉丝\n \n \n1. 锅中倒入油，放入辣椒、花椒，小火，后放入；辣椒粉、花椒粉\n \n \n2. 炒香，加入开水，熬一会盛出\n \n \n3. 煮熟粉条，盛入调料碗中调味，酱油、醋、盐、鸡精\n \n \n4. 最后撒上榨菜沫、香菜、香葱、花生碎、淋上香油\n \n \n。
在家怎么做酸辣粉
在家怎么做酸辣粉“酸辣粉”是有名的四川小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，要想在家做出地道的酸辣粉，就得掌握好的方法，推荐几种家庭做法：一、家常酸辣粉用料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油做法：1.备好材料2.锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香3.放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀4.加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火5.碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油6.搅拌后即可食用小贴士：1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
二、自制酸辣粉用料：红薯粉、棒骨 2根、鸡架 1副、葱、姜、紫草少许、八角 1个、花椒 10粒、红尖椒 2个、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黄豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐做法：1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中2.砂锅中加入清水，放火上小火2小时3.熬成高汤4.红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中5.锅里放油，将1小片紫草放入锅中6.放火上烧热7.倒入放有辣椒的碗中8.炸成红油9.炒锅中放一大勺油10.放入花生，然后开小火，不断翻炒花生11.等到花生颜色变红，即可捞出放凉12.黄豆清洗干净13.晾干水分14.然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐15.然后微波炉高火3分钟即可16.红薯粉放凉水中浸泡20分钟17.然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出18.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油20.加入大半碗的高汤21.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰小贴士：1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好如果你觉得这个太简单，还不够地道过瘾，那再推荐一个正宗酸辣粉配方：《重庆酸辣粉配方》。
云南酸辣粉做法
云南酸辣粉做法酸辣粉是云南地区非常受欢迎的特色小吃之一，以其独特的口味和丰富的风味吸引了无数食客。
它以酸、辣、鲜、香为特点，口感丰富多样，让人回味无穷。
下面将为您介绍云南酸辣粉的制作方法。
材料：1. 面粉200克2. 苏打粉适量3. 白胡椒粉适量4. 醋适量5. 辣椒油适量6. 酱油适量7. 葱花适量8. 姜末适量9. 蒜末适量10. 鸡蛋适量11. 豆芽适量12. 卤水牛肉适量步骤：1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，加入适量的水搅拌均匀，揉成柔软的面团。
盖上湿布醒发15分钟。
2. 揉面：将面团取出，揉成长条状，再切成小块。
取一块面团，用手掌按压，擀成薄片。
将薄片切成细条，撒上适量的苏打粉，轻轻搅拌均匀，以防粘连。
3. 煮面条：将一锅水煮沸，加入适量的盐。
倒入切好的面条，煮熟后捞出备用。
调料制作：4. 调制酸辣汤底：取一个碗，加入醋、白胡椒粉、辣椒油、酱油，根据个人口味适量调整，并搅拌均匀。
5. 炒香配料：热锅冷油，加入葱花、姜末和蒜末，翻炒出香味。
然后倒入酸辣汤底，继续翻炒均匀。
组合与享用：6. 取一只大碗，将煮熟的面条放入碗中。
7. 加入炒香的酸辣汤底，使面条充分入味。
8. 加入豆芽和卤水牛肉，让酸辣粉更具丰富的口感。
9. 最后，打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，让鸡蛋液充分包裹在面条上。
10. 可以根据个人口味加入一些调料，例如花生碎、香菜等，以增添美味和口感。
11. 用汤匙搅拌均匀，即可享受云南酸辣粉的美味。
总结：云南酸辣粉是一道美味可口的传统小吃。
通过简单的步骤，您就可以在家里制作出鲜香可口、酸辣适宜的酸辣粉。
希望您能尝试制作，并在享受美食的同时感受到云南的独特风情。
祝您制作成功并享受这道美味佳肴！。
正宗重庆酸辣粉制作技术完整版
正宗重庆酸辣粉制作技术完整版材料准备：1.主料：手擀面、绿豆芽、黄豆芽、臊子蹄筋、黄鳝等喜欢的配料；2.调料：生抽、酱油、香油、醋、蒜蓉、生姜末、辣椒面、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉等。
步骤一：制作高汤1.准备一锅清水，加入猪骨、鸡骨、姜块、葱段煮沸；2.煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约2个小时；3.汤炖煮至浓郁的骨汤味道时，用滤网过滤掉固体杂质，备用。
步骤二：准备配料1.将绿豆芽、黄豆芽焯水，煮熟后捞起备用；2.臊子蹄筋切块，黄鳝用开水烫熟后斜切片，备用。
步骤三：调制酸辣汤汁1.取一个小碗，加入适量的生抽、酱油、香油、醋、蒜蓉、生姜末，搅拌均匀；2.加入适量的辣椒面、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉调成酱料；3.加入适量的高汤搅拌均匀，根据个人口味增加或减少辣椒面、豆瓣酱的用量。
步骤四：做面条1.取适量的面粉加入清水揉成面团，静置松弛10分钟；2.松弛后，将面团擀成薄片，约2毫米厚；3.将薄片切成宽约0.5厘米的面条，撒上适量的干面粉，备用。
步骤五：煮面条1.锅中加水煮沸，放入准备好的面条焯水；2.待面条漂浮起来后，再煮1分钟左右，捞出备用。
步骤六：装盘1.取一大碗，将煮熟的面条放入碗中，码放绿豆芽、黄豆芽、臊子蹄筋、黄鳝等配料；2.均匀地倒入准备好的酸辣汤汁，撒上适量的盐、白糖、鸡精、胡椒粉进行调味。
最后，一碗正宗重庆酸辣粉制作完成！你可以根据个人口味添加喜欢的辅料，如葱花、香菜、花生碎等，增加口感和美观度。
如果你追求更浓郁的酸辣味道，可以根据个人口味适量增加醋和辣椒面的用量。
希望你能通过以上步骤制作出一碗香辣可口的正宗重庆酸辣粉！。
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〖酸辣粉的做法〗酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料： 粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、 香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、鸡精，盐、 芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，
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正宗重庆酸辣粉常用做法大全
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一 直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”， 即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由 于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的 调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉 5000 克、 明矾 35～40 克、熟芡糊 125～130 克。 俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水 100 克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水 2000 克、明矾 水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔， 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂 凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面 条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最 为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调 味主要用椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四 川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳 等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜 放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、 酥黄豆即可。
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〖 重庆酸辣粉的做法〗 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜 用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸 黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中， 制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不 存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入 调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香 菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是 非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香 菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆， 花椒粉、椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先， 把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，泡 10 分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上 一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、 鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油， 用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以 了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸 酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好
〖酸辣粉〗 原料：红苕水粉 250 克，酱油 40 克，醋（保宁醋最正宗）50 克，红油辣椒 100 克，花椒面 2. 5 克，味精 1.2 克，葱花 60 克，芽菜 75 克， 豌豆尖 15 克，椒面 8 克，芹菜末 35 克，盐 2.5 克 。 做法： 1、将豌豆尖、 芽菜洗净，滴干水分，剁末； 2、在 3 个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、 花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花 、芹菜末； 3、锅中少开高汤，把红 苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫 2 分钟，放入豌豆 尖，一起再 在汤锅中翻滚 3 分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。
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泡 10 分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把 芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、 辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡 软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后 再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有 香菜、
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制法：一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将 12 个碗 分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜 末。三、锅中烧开好汤，把水粉的 1/12 抓入漏子内，放入开汤内烫 2 分钟，放 入豌豆尖一起翻烫 3 分钟后，连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，汤 鲜香。
〖四川酸辣粉 〗原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、 榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法： 1. 干粉条泡在 50 度到 60 度 的水中 ，泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、 盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打 底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一 下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
〖酸辣粉-最简易做法〗 材料: 龙口粉丝、盐、牛肉、醋、老干妈(瓶装的)、 花 椒粉 做法: 粉丝煮熟后，装碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入适量盐、 牛肉。 搅拌均匀后,在上面加老干妈(按自己口味加)再加适量醋(按自己口味定)， 油烧开后，加花椒粉，10 秒后，倒在老干妈上面，完成后再次搅拌均匀可以吃 了。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是： 将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后 挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
三、煮制成品酸辣粉：l、打味料：以 2 号碗为例，每个碗加入精盐 0．8--1． 2 克、味精 2 克、白糖 l 克、鸡精 l 克、食用醋 1．5 克、烧熟了的菜油或猪油 1． 5 克、油炸粗辣粉 1--3 克(根据客人吃辣的 程度定量)，这样便成了一碗调好味 的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保。3、再将粉丝放入沸水中 煮 1--2 分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝 2--4 两，放入酸 菜 15--20 克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 块、豆腐果子 3--4 条，然后加满鲜汤， 再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了.
〖正宗重庆酸辣粉制作技术〗原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆 腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等!一、 制作工艺流程：l、先将红苕(即红薯) 粉丝或米粉丝用水充分浸泡。 2、 将元豆(即豌豆)用 30--40 度水泡 8…10 小时， 然后放入锅中加水炖熟。3、 炸酥肉：以 l 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70％、 肥肉占 30％)，肉切成长 3—4 厘米，宽约 l 一 2 厘米的方块，应加入盐巴 2 汤 匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各 30 克剁细，然后将这些料加入肉中 拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.4、 豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长 5--7 厘米，宽 3--4 厘米，厚 1--2 厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。5、 酸菜、青 菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花 切碎装入筛子备用。
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正 宗 重 庆 酸 辣 粉 常 用 做 法 大 全
谨以此献给各位热心的 GGMM 们！
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〖正宗四川〗
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酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点： 1、上面佐 料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量；2、 我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实 际情况 选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了； 3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很 筋道。如果 没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。 4、如果没有芽 菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末 代 替也可以。 5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合 了，味道当然不如前者 啦。