能量营养2

合集下载

成人每日能量估算表出版社

成人每日能量估算表出版社1、《中国临床营养网》给出的女性一日摄入能量标准值一览表如下：12岁~ 14岁时为2400千卡的峰值，之后逐渐下降；15岁~ 17岁时为2300千卡；18岁~ 29岁时为1950千卡；30岁~ 49岁时为2000千卡；50岁~ 69岁时为1900千卡；2、《中国临床营养网》给出的男性一日摄入能量标准值一览表如下：一般人的活动水平在15岁~ 17岁达到顶峰，为2850kcal；之后18岁~ 29岁为2650kcal；30岁~ 49岁同样为2650kcal；50岁~ 69岁为2450kcal；70岁以上为2200kcal；根据个体劳动强度的差异，以上数值仅供参考。

3、成人每日膳食能量供给量估算表（kcal/Kg标准体重）成人每日膳食能量计算法，比如一名25岁的男白领身高175cm，体重75kg。

根据BMI：75/1.75²（身高）²=24.5，体重属于超重。

标准体重（成人）: 175-105（基准值）=70kg建议每天能量供给：30*70=2100kcal。

因为该位男性超重，在计算三大营养素供能比的供给比例时，应注意脂肪比例需控制在25%以下。

对于超重或肥胖的人群，如果想要达到减肥目的的话，中国营养学会建议每天减少300大卡~500大卡的热量摄入。

如何做到每天减少300大卡~500大卡的热量摄入呢？1、多吃富含膳食纤维的食物膳食纤维本身不能够减肥，但是它可以促进良好的消化和排泄固体废物。

纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取。

而且，纤维素在肠内会吸引脂肪并随之排出体外，有助于减少脂肪积聚。

2、摄入优质蛋白质丰富的食物优质蛋白丰富的食物能维持血糖的稳定水平，减少忽高忽低血糖所带来的吃东西欲望，同时也能增强热效应，使身体消化蛋白质的时候消耗更多的热量。

3、用营养简餐代替一餐减少热量的摄入，可以用燕教授的营养简餐代替一日三餐的其中一餐，其不仅富含方法的蛋白质、膳食纤维、维生素以及其他矿物质，热量低，一袋热量大概在120kcal左右，营养丰富全面，热量低且饱腹感强。

GB28050预包装食品营养标签通则(2014年4月)

L/O/G/O食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）商春锋2014-04-231、生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。

此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。

但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。

2、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。

上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。

3、现制现售食品是指现场制作、销售并可即时食用的食品。

但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。

4、包装饮用水包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。

对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。

5、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：（1）调味品：味精、醋等；（2）甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等；（3）香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物；（4）可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡等；（5）其他：酵母，食用淀粉等。

但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。

2-营养评估制度

营养评估制度
1. 营养评估是由营养师负责对全院范围内的患者实施营养专业内容的评估，应严格按照患者的疾病史、膳食情况、实验室检查等指标综合考量。

2. 孕产妇以下情况须进行营养评估：高危妊娠、手术患者、禁食3天以上、代谢性疾病、心、肝、肾器官器质性疾病。

3. 新生儿以下情况须进行营养评估：手术患儿、禁食3天以上、体重急剧下降、吞咽或咀嚼困难、特殊饮食习惯、心、肝、肾器官器质性疾病、代谢性疾病、食欲明显减退5天以上。

4. 儿科以下情况须进行营养评估：受虐及受歧视、被动吸毒、绝症患儿、手术患儿、吞咽困难、代谢性疾病、禁食3天以上、体重急剧下降、心、肝、肾器官器质性疾病、特殊饮食习惯、食欲明显减退5天以上。

5. 营养评估流程：
⑴临床医师对有营养需求的患者请营养师会诊，经临床医师提出会诊申请后营养师对患者进行营养评估，提出营养治疗建议。

⑵营养师在受到邀请后48小时内完成对患者的营养评估，制定营养治疗计划，填写《营养测评报告单》，进行与营养治疗有关的健康教育，并做好记录。

⑶营养师在制定和实施营养治疗计划时要与主管医师、责任护
士、患者及家属进行沟通。

⑷营养师对患者制定营养治疗计划后，需密切追踪患者病情及营养状况的变化，并在1-2周后实施复评估。

⑸营养评估后营养师应及时书面总结，包括所收集的评价营养状况的主、客观数据，明确发生营养不良的危险程度，设定营养支持计划或特殊建议(热氮比和微量营养素的需求、营养支持途径、营养治疗的短期和长期目标及监测指标)。

附件：营养测评报告单
xx省人民医院神经内科营养测评报告单
科别床号住院号
姓名性别年龄岁诊断
报告日期：年月日。

02第一章第二节食品营养学基础能量平衡

23.64 39.54 17.15
2 人体能量平衡
（热能消耗＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应）
(1)基础代谢（ metabolism，BM） (1)基础代谢（basal metabolism，BM）基础代谢
维持人体基本生命活动的能量（详解）维持人体基本生命活动的能量（详解）。按体重计算BMR 按体重计算BMR
<< 按体重计算BMR 体重计算BMR
年龄男（MJ/d） MJ/d） 10~ 18~ 30~ >60
注： kg表示的平均体重 W是用kg表示的平均体重是用kg 影响因素：年龄、性别、营养及机能状况、影响因素：年龄、性别、营养及机能状况、气候
BMR 女（MJ/d） MJ/d） 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 0.0565W+2.04
4 膳食能量推荐摄入量
按营养素来源应有适当比例 10Pro 10-15% 20Fat 20-25% 55CHO 55-65%
不同性别、年龄、生理状况、不同性别、年龄、生理状况、活动强度时的热能推荐量不同
对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要
计算法
简便易行结果较粗
计算热能消耗确定热能需要膳食调查直接测热法间接测热法
TO能量推荐能量推荐
复杂昂贵测量法较准确
能量消耗量或需要量=BMR×PAL 能量消耗量或需要量=BMR× =BMR
活动强度极轻轻中重重极重能量消耗 BMR×1.3 BMR×1.6（男） BMR×1.5（女） BMR×1.7（男） BMR×1.6（女） BMR×2.1（男） BMR×1.9（女） BMR×2.4（男） BMR×2.2（女）

3-2 基础-第三章营养学基础能量与宏量营养素

研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡。
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。
④ 基础代谢率（ basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。计算方法： ⅰ采用体表面积计算（赵松山，1984）。 ⅱ直接用公式计（Harris & Benedict)。 ⅲ采用WHO（1985年）推荐的公式 ( Schofield)，按体重计算 BMR（见表 2 1）。
我国营养学会：我国儿童和青少年按上表计算，18岁以上人群按以上结果减去5%
四、能量需要量及膳食参考摄入量
1. 能量推荐摄入量（RNI） ① 成年，轻活动，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③ 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。
热
维持体温恒定
不断向环境中散发
能
维持各种生理体力活动正常进行
三、能量消耗（代谢和平衡）
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。

肠外营养能量计算

肠外营养能量计算1、产热效能：1g糖=1g蛋白质=4kcal，1g脂肪=9kcal2、所需能量：肠外营养能量计算J，一般病人=20~30kcal/kg/d，危重病人=30~40kcal/kg/d，一般情况下推荐的非蛋白热卡和氮之比为150∶1临床上常采用下列公式计算肿瘤患者的每日能量需要量：日能量需求＝25~30千卡/千克×体重（千克）×年龄系数×活动系数（AF）×体温系数（TF）（年龄系数为：18~60岁1.0，60~70岁0.9，70岁以上0.8。

AF为：卧床1.2，卧床和室内活动1.25，轻体力活动1.3。

TF为：38℃ 1.1，39℃ 1.2，≥40℃ 1.3~1.4。

）85%~90%的能量来自非蛋白质，维持氮平衡所需的蛋白质及能量供应均应充足。

3、蛋白需要量=1g/kg/d，体内蛋白质约含氮16%，1g氮=6.25g蛋白质4、糖脂肪混合性能源中：糖/脂=1~1.5/1，非蛋白热/氮=150/1另外，简易的估计热量需要方法：机体每天所需热量为7531~8368KJ(1800~2000kcal)，以公斤体重计，每天基本需要量为104.6kJ(25kcal)机体热量来源：15%来自氨基酸，85%来自碳水化合物及脂肪。

在营养支持时，非蛋白质热量（kcal）与氮量（g）之比为100~150:1营养状态的评定：人体测量体重低于标准体重的15%，提示存在营养不良三甲基组氨酸测定：尿中其值越大，反应体内分解亢进，负氮平衡明显内脏蛋白测定：白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白淋巴细胞计数<1500常提示营养不良氮平衡试验创伤感染后的代谢变化创伤感染时视其严重程度，REE可增加20%~40%.大面积烧伤，REE才会增加50%~100%通常的择期手术，REE的增幅度不大，约10%左右.二、营养支持原则评估手术病员的营养状况：对于重度营养不良或营养预后指数大于40的病员，要给予营养支持。

军人营养素供给量标准

军人营养素供给量标准一、背景信息为了确保军人在任务期间拥有足够的能量和营养来满足高强度的训练和作战需求，以下是军人营养素供给量标准的制定。

二、能量供给1. 总能量供给：依据性别、年龄、体重、身高和活动量，确定每日总能量（卡路里）的供给量。

2. 蛋白质供给：蛋白质是维持肌肉组织功能的重要营养素。

根据每千克体重需供给的蛋白质克数，进行计算。

三、主要营养素供给1. 碳水化合物：提供能量的主要来源。

推荐供给每天总能量的45-65%。

2. 脂肪：提供能量和膳食必需脂肪酸。

推荐供给每天总能量的20-35%。

3. 膳食纤维：促进肠道健康，预防便秘。

推荐供给每天总能量的25克。

4. 维生素和矿物质：确保身体正常功能的维持。

推荐根据不同维生素和矿物质的推荐摄入量进行供给。

四、饮水量1. 饮水量的补给要根据天气条件、活动量和饮食中含水食物的摄入量来确定。

2. 在高温或剧烈运动条件下，每小时推荐饮水200-300毫升。

五、体重管理1. 考虑到军人的身体状况和体重要求，制定合理的体重管理计划。

2. 加强健康饮食和适度的运动，避免过度节食或过度锻炼。

六、饮食规划建议1. 均衡摄入不同食物，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆类。

2. 每天供给三餐和两次点心。

3. 控制盐和糖的摄入量。

七、结语以上提供的军人营养素供给量标准，旨在确保军人在任务期间获得充足的能量和营养，以应对高强度的训练和作战需求。

饮食规划和体重管理建议有助于保持良好的身体状况和工作表现。

最终的供给量应根据个体特征和医疗状况进行调整，并由专业人员提供指导。

专题2 细胞的代谢系统大概念——细胞的生存需要能量和营养物质

4．1 mol葡萄糖有氧呼吸能释放2 870 kJ的能量，而1 mol葡萄糖分解生成乳酸，只释放196.65 kJ的能量，其中只有61.08 kJ的能量储存在ATP中。据此分析在进行无氧呼吸过程中，葡萄糖中能量的主要去向和葡萄糖氧化分解释放的能量的主要去向是______________________________________________
专题2 细胞的代谢
系统大概念——细胞的生存需要能量和营养物质
续表
知识块(一)|酶在细胞代谢中的作用 1．酶、激素、抗体与神经递质的“一同”“四不同” (1)一同：均需要与特定物质结合后才能发挥作用，如酶需与特定的底物结
合、激素需与特异性受体结合、神经递质需与突触后膜上的特异性受体结合、抗体需与特定抗原结合。
需自我补充的知识：
知识块(四)|光合作用及其影响因素 1．光合作用的要点归纳 (1)图解绿叶中色素的提取和分离实验要点
(2)光合作用过程中碳、氢、氧元素去向
6CO2＋12H2O叶―光绿―能→体C6H12O6＋6H2O＋6O2
氧元素碳元素氢元素
H2O→O2；CO2→C6H12O6、H2O CO2→C3→C6H12O6
7．大棚种植使用有机肥有利于增产，请从影响光合作用的因素分析原因： ________________________________________________________________。提示：有机肥在土壤中被微生物分解时会释放CO2，增加了大棚中的CO2浓度，进而促进了光合作用，为作物自身提供了必需的物质，因此有利于增产。
判断下列有关细胞呼吸的叙述是否正确。
①酵母菌在有氧和无氧条件下都能产生CO2。
2．光照下卡尔文给小球藻悬浮液通入14CO2，一定时间后杀死小球藻，同时提取产物并分析。实验发现，仅仅30 s的时间，放射性代谢产物多达几十种。缩短时间到7 s，发现放射性代谢产物减少到12种，想要探究CO2转化成的第一个产物是什么，写出可能的实验思路。

运动营养学2

七、蛋白质失调对人体的影响
1.蛋白质缺乏，可使机全生理功能下降，抵抗力降低，消化功能障碍，伤口愈合很慢，神经不振，并出现贫血，脂肪肝，组织的酶活性下降等，可表现为瘦弱及水肿等。
丢失人体蛋白质超过20%，生命活动将停止。
2.过量蛋白质摄入对人体也有害。
蛋白质代谢产物为酸性；增加肝肾负担；导致机体脱水、脱钙、痛风；引起能量过剩，增加体脂肪。
葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 半乳糖
其它单糖
核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 木糖(xylose)
双糖:两个分子单糖缩合而成的糖
蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麦芽糖(maltose) 海藻糖(trehalose
三、食物脂肪营养价值的评定
（一）脂肪酸的种类与含量（二）消化率（三）维生素含量（四）脂类的稳定性
四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施
（一）油脂酸败（二）高温（三）污染
五、胆固醇
体内约有50—80克胆固醇，人体可通过自身合成（内源性）胆固醇，也可从食物中摄取（外源性）胆固醇。每天合成量约1克，从食物中摄取约300毫克。
糖为43，甘露糖为19。 2．甜度以蔗糖为100，果糖175，葡萄糖75，半乳糖
33，麦芽糖33，乳糖16，淀粉的甜度最低，几乎尝不到甜味。
二、营养功用
（一）供给热量糖是人体主要的热源物质，也是运动员从事
运动训练和比赛的最佳能源物质。（二）维持中枢神经机能（三）维持脂肪正常代谢（四）节约蛋白质作用（五）保护肝脏（六）构成机体的一些重要物质
5．运动时作为热源质的脂肪主要是内源性的，不直接依靠饮食中的脂肪。

第二节饲料能量营养价值的评定

总能未与动物的消化利用联系起来，不能准确反映饲料能量对动物的营养价值以及动物对饲料能量的利用效率，只能反映饲料潜能的多少，通常仅将总能作为评定饲料能量价值的基础数据，而不用来评价饲料的能量价值。
目前国际上比较认可的是饲料能量评定体系是有效能体系，即消化能(DE)ˎ代谢能（ME）与净能（NE）体系。
缺点：消化能未能扣除气体能与尿能的损失。
利用消化试验法测定饲料消化能时，粪中的物质除来源于未消化的饲料外，还包括来源于胃肠道黏膜脱落的细胞，分泌物，酶，消化液等内源的物质。
消化能收到多种因素影响，例如体重年龄等。
（二）代谢能体系
1.定义：饲料的代谢能等于其消化能减去尿能和可燃气体能后所剩余的能量。即 ME = DE - UE - Eg 主要用于家禽。
3
四项可消化养分 TDN：测算、应用比较方便
TDN表示单位：重量（% 或kg），但具有能量的意义是以能量为基础计算的可消化碳水化合物当量，因而，
属于表示能量价值的相对单位。
TDN考虑了部分能量损失，如粪能和尿能损失，但未考虑气体能损失，因而具有消化能和部分代谢能的含义
。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5
（二）淀粉价（Starch Value, SV）
6
（三）饲料单位（Feed Unit）
北欧国家常用的单位，瑞典的Hansson 等人用乳牛做了许多饲养试验的结果。以1kg大麦喂给奶牛生产牛奶的效果为1饲料单位。如1kg豆饼是1.24饲料单位，1kg 干草是0.4饲料单位。饲料单位是以淀粉价为计算基础，即用一定的系数乘各种可消化养分，以确定牛奶的生产价。不同的是，计算淀粉价时可消化纯蛋白的系数相当于1kg，而在乳生产中，这一系数相当于1.43kg ，就以1.43为系数（在淀粉价里是0.94），其它成分的系数和淀粉价的系数相同。

2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)

2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D2、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 B3、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A4、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 A5、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D6、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B7、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 D8、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A9、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B10、下列属于单糖的有( )。

人教版生物七年级第4单元生物圈中的人第2章人体的营养2

②最主要的供能物质
即时巩固
糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是( B )
一糖类、脂肪和蛋白质
2.脂肪
肥
肉
坚果类
含脂肪较多的食物有哪些？
花生
脂肪的功能
①是组织细胞的构成物质
②作为备用能源贮存在皮下等部位
一糖类、脂肪和蛋白质
3.蛋白质
哪些食物中含有较多的蛋白质呢？
食物名称
质量/g 水/mL 温度上升/℃
花生仁 2 50
52.5
黄豆 2 50
35.8
核桃仁 2 50
64.5
大米 2 50
21.2
A．花生仁
B．黄豆 C．核桃仁 D．大米
3．作为人体细胞的主要成分之一，有种物质约占体重的60%～70%，这种重要物质是( D) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
4．O形腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为
预防O形腿，我们应保证身体获取足够的( )
A．含钙的无机盐
A
C．含锌的无机盐
B．含铁的无机盐 D．含磷的无机盐
缺钙易患佝偻病，鸡胸、X形或O形腿等畸形都是佝偻病的表现，因此应保证身体获取足够的含钙的无机盐。
5．用鱼肝油可治愈佝偻病，鱼肝油中含有治疗佝偻病的( D )
须消化后被吸收
消
中的
水、无机盐、维生素
化
营养
无需消化即可直接吸收
系
物
纤维素
统
质
不能被消化
消化系统的组成
认真阅读
唾液腺1
教材，说
一说图中消的序号分化别代表了腺消化系统的哪些结
肝脏5 胰腺7

营养食谱制定2

配餐示例：早餐：豆沙包、二米粥、咸鸭蛋、花仁炝西芹、咸菜午餐：米饭、馒头、红烧排骨、海带、小白菜粉丝、双耳南瓜汤晚餐：米饭、窝头、二米粥、木犀肉、烧土豆、咸菜
三、低温环境下工作人员的配餐
适应人员：长期于常年气温在10℃以下的环境中生活、工作（如极地、高寒地区），或长期在局部低温环境中工作（如制冷业、冷库等）的人员。
配餐示例：
早餐：青菜木耳鸡汤面、火腿面包午餐：米饭、馒头、红烧带鱼、木耳炒圆白菜、虾皮香菜冬瓜汤晚餐：麻酱花卷、肉丝豇豆、鲜粉白菜绿豆粥、咸菜
八、放射性物质环境下作业人员的配餐
适应人员：核电厂作业、矿区作业、医院X光医生等。
配餐原则： 1、供给充足的优质蛋白质。可在同等劳动强度供应量标准的基础上，增加10g左右，可多选用乳及乳制品、瘦肉、家禽、动物内脏等。 2、控制膳食中的脂肪供给量。要以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主（花生油、菜籽油、葵花籽油等）。 3、增加维生素A和维生素C的供给量。每日维生素A的摄入量最好达到5000国际单位（可多吃动物性肝脏，也可口服维生素A丸），维生素C的摄入量每日达到150mg（可多吃蔬菜和水果）。
七、粉尘环境下作业人员的配餐
适应人员：水泥厂作业、马路清扫作业、煤矿作业、纺织厂作业等。
配餐原则： 1、增加优质蛋白质。每日在90~110克左右。 2、增加维生素B6的摄入量。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，应增加摄入量，食物中摄入不足时，可口服维生素B6片剂。 3、增加维生素C的供给量。提高机体免疫力。 4、增加维生素D的摄入量。可多晒太阳，增加维生素D的体内合成。口服维生素 D和钙片，可促进肺组织病灶部位的钙化愈合。
配餐原则： 1、应提高矿物质（钠、钾、钙、磷等）的供给量。应在正常人膳食的基础上，提高钠、钾、镁、钙、磷以及微量元素铁和锌等矿物质的供应量。 2、增加维生素（维生素C、B族维生素、维生素A 等）的供给量。 3、合理增加能量和蛋白质的供给量。 4、合理安排进餐时间。

第四章基础营养2(蛋白质、无机盐)教案

第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）【教学目标】要求学生掌握氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。

食品中重要的各类营养素的特殊营养意义，适宜摄食比例。

【主要内容】氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。

食品中重要的各类营养素的特殊营养意义，适宜摄食比例及如何预防这些矿物质的缺乏症的发生。

【重点难点】几种较易缺乏的主要矿物质的生理功能、影响其吸收的主要因素及供给量与食物来源。

【教学方法及学生活动设计】多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。

【课时安排】3课时第三节蛋白质蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。

他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。

蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。

蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。

人体中估计有10万种以上的蛋白质。

生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。

人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，可以达到不断地更新和修复的目的，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。

一、蛋白质的生理功能1、是人体组织构成成分：正常人蛋白质占16~19%；如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质,骨和牙含有大量的胶原蛋白；细胞膜含有脂蛋白。

2、构成体内各种体重重要物质①.催化体内一切物质的分解和合成的酶类，其化学本质为蛋白质；②.调节体内生理活动的各种激素属于蛋白质；③.蛋白质是构成机体免疫分子的重要组成部分；④.细胞膜和血液；⑤.遗传因子(核蛋白)。

高级工-饮食营养2

高级工-饮食营养2您的姓名： [填空题] *_________________________________101，自然界食物中不能单独存在的是（）。

[单选题] *A. 麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖(正确答案)D．乳糖102．一般情况下，能直接提供中枢神经系统能量的营养素是（）。

[单选题] * A. 脂防酸B．氨基酸C．葡萄糖(正确答案)D．神经磷103．能够促进脂防氧化代谢的营养素是（）。

[单选题] *A．蛋白质B．碳水化合物(正确答案)C．矿物质D．维生素104．能够促进脂防氧化代谢的营养素是（）。

[单选题] *A．氨基某酸B．碳水化合物(正确答案)C．维生素D D．维生素A105．1J相当于1N的力使（）的物质移动1m所消耗的能量。

[单选题] *A. I gB 10 kgC. 2 kgD. I kg(正确答案)A. I g B 10 kg C. 2 kg D. I kgA. I g B 10 kg C. 2 kg D. I kg106．每克脂防在体内氧化供给的能量是（）。

[单选题] *A. 17 KJB. 38 KJ(正确答案)C. 4 KJD. 9 KJ107、（）是人体能量最重要的来源。

[单选题] *A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物(正确答案)D. 脂肪酸108．碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。

[单选题] *A. 10%~15%B. 20%-30%C. 40%~50%D. 55%~65%(正确答案)109．蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为（）。

[单选题] *A.95%B.98%C.92%(正确答案)D.90%110．每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）. [单选题] *A 17 KJ(正确答案)B.38 KJC. 4 KJD. 9 KJ111．国际上能量的通用单位是（）。

[单选题] *A．卡B．千卡C．焦耳(正确答案)D．牛顿112．不能提供人体能量的营养素是（）。

正常人的营养标准

正常人的营养标准正常人的身体健康和发育需要得到充分的营养支持。

营养标准是指人体所需各种营养物质的摄取量，它们是为了维持正常生理功能而必须得到的。

在不同年龄段和不同生理状态下，营养标准会有所不同。

本文将根据不同年龄段的人群，探讨正常人的营养标准。

婴幼儿期（0-2岁）婴幼儿期是生命最初的阶段，对于其成长和发育来说，营养尤为重要。

以下是0-2岁婴幼儿的营养标准：1.能量：0-6个月的婴儿每天需要提供120-150千卡/公斤的能量，6-12个月的婴儿每天需要提供105-135千卡/公斤的能量。

2.蛋白质：0-6个月的婴儿每天需要提供1.52克/千克的蛋白质，6-12个月的婴儿每天需要提供1.2克/千克的蛋白质。

3.脂肪：0-6个月的婴儿每天需要提供40-60千卡/公斤的脂肪，6-12个月的婴儿每天需要提供30-40千卡/公斤的脂肪。

4.维生素和矿物质：婴儿需要摄取足够的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素D、钙、铁等。

儿童期（3-12岁）儿童期是一个人体生长和发育最迅速的阶段。

以下是3-12岁儿童的营养标准：1.能量：3-6岁儿童每天需要提供1300-1800千卡的能量，7-12岁儿童每天需要提供1800-2200千卡的能量。

2.蛋白质：3-6岁儿童每天需要提供13-19克的蛋白质，7-12岁儿童每天需要提供19-37克的蛋白质。

3.脂肪：儿童每天需要提供适量的脂肪，但要控制脂肪的摄入量，避免过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

4.维生素和矿物质：儿童需要摄取足够的维生素和矿物质，包括维生素C、维生素B族、钙、铁等。

青少年期（13-18岁）青少年期是人体发育和生长的关键时期。

以下是13-18岁青少年的营养标准：1.能量：男性青少年每天需要提供2500-3000千卡的能量，女性青少年每天需要提供2200-2500千卡的能量。

2.蛋白质：男性青少年每天需要提供52-62克的蛋白质，女性青少年每天需要提供46-50克的蛋白质。

人体产能营养素及其能量平衡

人体产能营养素及其能量平衡一、产能营养素能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal（千卡）、9 kcal、4kcal，由于在体内存在吸收等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。

卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。

相对来说，焦耳比卡小。

二、三大营养素供能比1.碳水化合物：占全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。

谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。

2.脂肪：在适宜总能量摄入基础上控制脂肪摄入，脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。

各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。

3.蛋白质：占全天消耗的总能量成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%（正氮平衡），其中优质蛋白质>1/3（蛋、奶、肉、鱼、大豆等）。

三、合理安排一日三餐的时间和食物量1.合理分配一日三餐的食物量。

早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐占30％～40％、晚餐占30％～35％，加餐的能量计算到临近的那一餐里，对于晚上加班的人群其三餐能量占比可以调整为2：4：4。

2.一日三餐，两餐的间隔以4～6小时为宜。

早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。

学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应安排两次零点。

3.用餐时间不宜过短，也不宜太长。

建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。

应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围，可以放点轻音乐，谈论轻松的话题；进餐时应相对专注，不宜边进餐边看电视、看手机等。

4.合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。

营养学涉及的计算公式

精心整理1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1) 确定总能量（查表）2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）精心整理4) 根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③。