食品物流学(最后一节课要点)DOC
食品物流学复习
第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、发展及现状1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。
它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
②特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。
第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。
欧洲—70% 美国—58%8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
食品物流学重点(micky)
食品物流学课程考试复习重点选择题1、按冷藏库设计温度分类：高温冷藏库，－2℃以上；低温冷藏库，－15℃以下。
预冷的方式：冷风冷却、冷水冷却、冰冷却、真空冷却。
2、基本经济订货批量模型的假设：①只涉及一种产品。
②年需求量已知。
③一年之中的需求发生平滑。
④生产提前期不变。
⑤各批量单独运送接收。
⑥没有数量折扣。
3、列举某个费用，判断其是属于订货费、保管费、缺货费、补货费、进货费与购买费等的哪一种。
填空题1、物流活动的构成：包装活动、装卸活动、运输活动、储存活动、流通加工活动、配送活动、物流信息活动。
2、作业成本法中四大核算要素是：资源、作业、成本对象、成本动因。
3、物流管理的总原则：物流合理化。
4、物流管理的总目标：在尽可能最低的总成本实现既定的客户服务水平，即寻求服务优势和成本优势的动态平衡。
5、在决定物流系统各个要素尺寸时，有一个基本尺寸，成为物流模数。
6、食品冷藏链的组成为：冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输、冷冻销售。
7、评价运输活动的优劣的基本原则是：安全性、及时性、准确性、经济性。
8、贮藏库的类型大致有：常温贮藏库、机械冷库（低温冷藏库和低温冻藏库）、气调贮藏库。
9、食品仓库的主要部分是：仓储作业区、辅助作业区、行政生活区、运输线。
10、库存成本管理的指导思想是：物流总费用最省。
11、电子商务的交易模式：B to B模式、B to C模式、B to G模式、C to G模式、C to C模式。
简答题1、什么是物流？答：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2、现代物流与传统物流的区别？答：第一，现代物流有计算机网络和信息技术的支撑。
第二，现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑。
第三，现代物流应用了先进的管理技术和组织方式。
（周文化老师的课件是：①计算机的技术、网络技术。
②装备技术。
③管理水平。
）3、什么是物流的效益背反现象？答：物流背反现象是物流成本的另一个特点，即某些领域成本的削减，可能引起其他项目成本的增加。
《食品物流学》课程标准
《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。
作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。
食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。
它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。
食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。
二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。
具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。
（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。
三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。
食品物流重点
一、名词解释1.物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合2.运输：用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。
其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。
3储存：保护、管理、贮藏物品。
4装卸：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下。
5.搬运：在同一场所内，对物品进行水平移动为主的物流作业。
6.包装：为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
7.流通加工：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。
8.配送：是在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
9.信息处理：对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传输和服务的活动。
10.第三方物流：是指由供方和需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。
11.物流系统：物流系统是指在一定的时间和空间里，由所需位移的物资、包装设备、装卸搬运机械、运输工具、仓储设施、人员和通信联系等若干相互制约要素构成的具有特定功能的有机整体。
12.集装箱：是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
13.多式联运：指由多式联运经营人使用两种或两种以上的不同运输方式，将货物运至目的地的国际货物运输。
14.冷藏链：是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
15.食品养护：是根据库存食品的变化规律，采取相应的技术组织措施，对食品进行有效的保养与维护，以保持其使用价值和价值的生产活动。
食品物流学
• 20世纪50年代中叶，日本在经济恢复中，十分重视学习西方科学技术。1956年，日本生产性本 部向美国派出了“搬运专业考察团”(也有称为流通技术考察团)，此举动对日本未来物流的发展起 到了积极的推动作用。日本于60年代正式引进了“物流”这一概念，并将其解释为“物的流通”，“ 实物流通”的简称。
4、物流学研究的根本任务 • 是对物流活动进行现代化管理，以实现在物流活动中适时地、合理地采用
先进的物流技术，使物流经济效益得到最大的体现，为生产建设、人民生活 和经济发展提供优质的服务。 5、食品物流 是指食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要将食品运输、 储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送等功能实现有机结合的过程。
商品销售的愿望出发，探讨如何进行“物资的配给”和怎样加强对“物质分布过程”的合 理化管理 • （2） ）“军事后勤”与物流服务理念 • 二战后，后勤管理的理念和方法，被引入到工业部门和商业部门后，其定义中包括 下列一些业务活动:原材料的流通、产品分配、运输、购买与库存控制，贮存，用户 服务等。 • （3）物流价值与利润理念 • 1962年美国著名经营学家彼得.德鲁克在《财富》杂志上发表了题为《经济的黑色 大陆》一文 ，他将物流比做“一块未开垦的处女地，”。 • 美国经营学家彼.特拉卡指出：物流是“降低成本的最后边界”。 • （4）物流系统化理念 • 物流系统是指在特定的社会经济大环境里由所需位移的物资和包装设备、搬运装卸 设备、运输工具、仓储设施、人员和通讯联系等若干相互制约的动态要素所构成的 具有特定功能的有机整体 。物流系统是一个复杂的、庞大的系统。 • （5）第三方物流 • “第三方物流是指由供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。” （《中 华人民共和国国家标准物流术语》GB/T18354-2001） • （6）绿色物流观念
食品物流学
物流基本知识：1.物流新概念:物流一体化（高级和成熟阶段）：以物流系统为核心，由生产企业、物流企业、销售企业等组成的供应链的整体化和系统化。
企业竞争优势的“第三利润源泉”利用物流管理，使产品在有效供应链内迅速移动，使参与各方的企业都能获益，使社会获得明显的经济效益。
供应链管理：利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流等，并进行计划、组织、协调与控制的过程。
焦点：管理复杂的客户和供应商之间的关系，优化分销和制造过程，加速库存和信息在整个供应链的流动。
食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
食品的供应链的物流，外延大于狭义的物流，小于广义物流2.现代物流的分类按物流系统的作用：供应物流生产物流销售物流回收物流：反向实体流动废弃物流按物流系统的性质：1社会物流：流通领域发生，与实体所有权更迭相关联的实体流动2行业物流：为行业的各企业服务的专业性实体流动3企业物流：企业内部的物品实体流动按中华人民共和国国家标准《物流企业分类与评估标准》：运输型物流企业仓储型综合服务型3.现代物流业的5S目标1.服务目标：满足需求的服务性，如准时供货方式、柔性供货方式2.快速、及时目标：服务性的延伸，物流具体要求3.节约目标：第三利润，节约时间、投入4.规模优化目标：规模效益，如集约化5.库存调节目标：服务性的延伸，宏观调控的重要内容，正确确定库存方式、库存数量、库存结构、库存分布等。
4.物流成本管理的特点以最低的食品物流成本达到客户所满意的服务水平。
服务是完成包装、运输、装卸搬运、储存、流通加工、物流信息等的全部或全过程食品包装：5.食品包装的功能采用适当的材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其原有状态和价值。
•保护食品•方便物流过程•促进销售•提高食品价值6.食品包装的种类现代商品的品种繁多，性能和用途也是多种多样。
《食品物流学》(和东芹主编)
《食品物流学》（和东芹主编）
• 4.食品的包装 • 食品的包装是指为了在食品的运输、储存、销售等流通环 节中保护食品、方便储运、促进销售，按照一定的技术而 采用的容器、材料及辅助物等的总称及其操作活动。 • 5.食品流通加工 • 食品流通加工是指在食品从生产地到消费地的过程中（或 流通过程中），根据需要施加包装、分割、计量、分拣、 刷标志、拴标签组装等简单作业过程。 • 6.食品的配送 • 食品配送是一种现代食品的流通方式，是指在经济合理的 区域内，根据顾客要求对食品进行拣选、加工、包装等作 业，并按时送达指定地点的食品物流活动。
《食品物流学》（和东芹主编）
第三章 食品物流系统和供应链管理
• 【知识目标】
• 了解物流系统的概念、特点、功能、构成要素及模式，重点掌握食品 物流系统的概念、目标和功能要素；了解食品供应链的概念、种类， 国内外食品供应链管理现状，中国食品供应链管理中存在的问题，重 点掌握食品供应链的种类；了解国内外食品冷链物流的发展概况，掌 握食品冷链的概念、特点、温度要求及控制，冷链物流的构成及冷链 运输模式。
《食品物流学》（和东芹主编）
• （5）流程 • 流程是指流体通过载体在一定流向上实现空间位移的数量 表现。 • （6）流速 • 流速是指流体通过载体在一定流程上的速度表现。它是衡 量物流效率和效益的重要指标。
• 三、物流系统的功能
• （一）物流系统的基本功能 • 1.运输 • 运输是物流的核心业务之一，也是物流系统的一个重要功 能。
《食品物流学》（和东芹主编）
• 2.供应链管理的概念 • 供应链管理(supply chain management，简称SCM)的概念 最早提出于1982年。 • 在《中华人民共和国国家标准-物流术语》[GB/T18354— 2001]中，对供应链管理是这样定义的：“供应链管理（ Supply Chain Management，SCM）是利用计算机网络技术 全面规划供应链中的商流、物流、信息流、资金流等并进行 计划、组织、协调与控制。” • 3.食品供应链的概念 • 1996年，Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上，首次提出 了食品供应链（Food supply chain）的概念，并认为食品供 应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品 和农产品的物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务 水平，而实施的一种垂直一体化运作模式。
食品物流学
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
食品物流学考试重点及难点
1、物流的概念：物流是物品从供应地向接受地的实体流动过程。
根据实际的需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合。
其中运输（线）和储存（点，）为物流的两大支柱。
2、现代物流与传统物流的区别：软件支撑、技术支持、先进的管理技术3、现代物流的特征：多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中4、现代物流的价值：可改善我国的经济运行及实现质量的提升；国民经济的基础之一；企业生产的前提保障；特定条件下国民经济的支柱；有效改善我国产业结构5、物流系统的要素：（1）流通要素：流体、载体、流向、流量和流程，每个要素都需要以物流系统作为整体进行总体集成和优化，使整体目标最优。
（2）物流系统所具有的基本能力。
一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息管理等。
（3）点（单一功能点、复合功能点、枢纽点）与线（资源投入）通过有机联系形成物流要素网络。
6、物流的基本环节：（1）运输活动。
运输是人和物的载运及输送。
它是在不同地域范围间(如两个城市、两个工厂之间，或一个大企业内相距较远的两车间之间)，以改变“物品”的空间位置为目的的活动，对“物品”进行空间位移。
（2）包装活动。
是包装物及包装操作的总称。
包装在物流过程中保护产品，方便储运，促进销售，是按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包封并予以适当的装璜和标志的工作总称。
包装具有三大特性：保护性、单位集中性、便利性。
包装具有四大功能：保护商品、方便物流、促进销售、方便消费。
（3）储存活动。
是以改变“物品”的时间状态为目的的活动，以克服产需之间的时间差异获得更好的效用。
（4）装卸活动。
在同一地域范围内(如车站范围、工厂范围、仓库内部等) 以改变“物品”的存放、支撑状态的活动称为装卸；以改变“物品”的空间位置的活动称为搬运。
（5）流通加工。
是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行的加工。
食品物流学
第一章物流学概论1.食品物流：食品从供应地向接受地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流的要素包括自然要素和社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织和资金。
3.食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理4.流通加工:有别于生产领域的加工，作为提高商品附加值，促进差别化的辅助手段。
5.食品物流的价值：:时间价值、场所价值、加工附加值7．研究对象和内容1）食品本身2）食品流通3）行为者——人8．食品物流的特点1）安全-卫生要求2）保质-环境要求3）及时-速度要求4）必须要有高效的冷链系统9.我国食品物流的现状1）食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速，而食品物流领域的损失却很严重，成为制约食品产业发展的瓶颈；食品工业产品科技含量较低，性质接近或类似；物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台，将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2）我国食品物流业缺乏标准和规范化缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系；整体上仍处于传统的储运模式，只关心物流量和成本，安全意识较差；缺乏网络化的高效配送中心。
3）食品物流业管理体制和机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循，即使有也缺乏对应的监控和管理；经济利益部门化和地区化造成食品物流业在管理体制和机制上协调能力较差。
10.五大目标：服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点（1）以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时，求得自身不断发展（2）以企业整体最优为目的（3）以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革（4）重效率，更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成（1）企业物流（供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流（2）现代物流企业（中远、中海、中储）（3）物流公司（海尔物流、正广和、华联超市）（4）地方性物流企业（5）新型物流企业（6）第三方物流13. 第三方物流：建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14. 第三方物流的益处（1）降低经营成本（2）集中有限资源（3）最大限度减少库存（4）提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1.包装的功能：1）保护食品（产品特性、质变因素、包装材料、技术方法）；2）方便物流过程（没有包装不能储运和销售）；3）促进销售；4）提高食品价值（品牌价值）2.食品按包装容器和材料划分的种类：（1）纸制品包装（2）塑料制品包装（3）金属容器包装（4）玻璃容器包装3.影响食品包装的因素（1）食品本身的体积、质量；（2）食品本身的生物学性质；（3）消费者的易用性；（4）食品包装的经济性。
食品物流学复习资料
1、物流的解释：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、物流加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2、物流活动包括：物资包装、装卸、搬送、运输、储存、保管、流通加工、配送、物流信息处理等。
装卸活动是始终伴随物流活动。
运输活动是物流的核心环节。
3、物流系统的目标简称5S目标：服务service目标、快捷speed目标、节约save目标、规模优化scale optimization目标、库存控制stock control目标4、物流成本与其他成本比较最突出的两点是：物流冰山现象和效益背反现象（案例分析题）5、现代物流管理的最终目标是降低物流成本，提高物流服务质量。
6、PDCA循环是计划、实施、检查、处理4个管理阶段的简称。
7、为实现货物包装的合理化而制定的基本包装尺寸大小叫做包装模数，又称为物流基本寸。
物流模数是最小的集装尺寸。
以包装模数为前提确定的容器长度乘以容器宽度的尺寸组合称之为物流模数又称为集装模数尺寸。
物流模数尺寸以1200mm*1000mm、1200mm*800mm、1100mm*1100mm8、运输包装的标识是指为了便于识别货物和计数，便利物流活动的顺利进行，防止运输过程中错发错运以及货物损坏等事故的发生，在包装上面书写压印或印制图形、文字和数字等以引起工作人员的注意。
包括运输标识、指示标识、危险标识。
9、运输包装的功能特性：保护性、单位化（数量化）、标识性、便利性、适应性。
包装按功能分类为：防震包装、缓冲包装（防霉包装）、防破损保护技术、特种包装。
10、集合包装技术又称集装化又称组合化和单位化，它是指将一定数量的散装或零星成件物资组合在一起,这样在装卸、保管、运输等物流环节中可作为一个整件进行技术上和业务上处理的包装方式。
集装化物资的载体是集合包装。
11、集装箱是集合包装容器中最主要的形式。
12、托盘的规格有：800*1100、900*1100、1100*110013、条形码又称条码，是由一条一定长度、粗细不等的线条与数字符号组成，被印刷在商品包装上的长方形条块。
食品物流学
食品物流学第一章1.物流的概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2.物流是一个过程：物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
流体：物流中的“物”，即物质实体。
载体：物体借以流动的设施和设备，分两种。
流向：流体以起点到终点的流动方向。
流量：即通过载体的流体在一定流向上的数量表现。
流量与流向是不可分割的，每一种流向都有一种流量与之相对应。
流程：即通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。
3.物流传统物流的区别1．现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑；2．现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑；3．应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完整的供应链。
4.物流系统要素1.流动要素：流体、载体、流向、流量和流程2.功能要素：运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等。
3.网络要素：点和线，点包括单一功能点、复合功能点、枢纽点。
连接物流网络中的结点的路线称为线。
5.物流目标（5S）服务(service)目标、快捷(Speed) 目标、节约(Space Saving)目标、规模优化(Scale Optimization)目标、库存控制(Stock Control)目标。
6.物流计划首先，要确定物流所要达到的目标，以及为实现这个目标所进行的各项工作的先后次序；其次，要分析研究在物流目标实现的过程中可能发生的任何外界影响，尤其是不利因素，并确定对这些不利因素的对策；最后，做出贯彻和指导实现物流目标的人力、物力、财力的具体措施。
物流战略计划：时间期限（3-10年）；环境分析，企业本身分析；拟订目标；制定具体战略。
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食品物流学1.食品物流的定义、研究对象和内容食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
食品物流学的研究对象和内容：（1）食品本身：物资、物料、货物、商品、物品物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。
流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。
物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分；物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。
（2）食品流通（3行为者-人2.我国食品物流的现状（1）我国食品产业现阶段主要问题（2）我国食品物流业缺乏标准和规范化（3）食品物流业管理体制和机制方面出现的问题我国食品物流存在问题——1.食品消费结构多元化2.食品储运过程浪费严重3.食品安全成关注焦点4.食品企业重组加大规模5.食品物流管理体制和机制不健全6.国外物流公司的冲击3.食品物流的“要素构成”流体、载体、流向、流量、流速、流程此外包括：人的要素、组织要素、资金要素4.食品物流活动物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。
上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。
（1）包装活动–包装包括食品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。
–包装大体可分为商品包装与工业包装。
（2）装卸活动–装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。
–在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。
（3）运输活动–运输活动是将食品进行空间的移动。
物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。
运输是物流的核心。
因而在很多场合，把它作为整个物流的代名词（4）储存活动–储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。
食品通过储存活动产生了商品的时间效用。
保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。
（5）流通加工活动流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。
流通加工是在食品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化学变化的功能。
（6）配送活动配送是按用户的订货要求，在食品物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。
（7）物流信息处理物流信息包括上述各种活动的有关的计划、预测、动态信息以及相关联的费用情况，生产信息、市场信息等。
对食品物流信息的管理，要求建立情报系统和情报渠道，正确选定情报科目和情报收集、汇总、统计、使用方法，以保证指导物流活动的可靠性和及时性。
现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段，为达到物流的系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。
食品物流创作价值：时间价值——<1>供应物流缩短时间创造价值.<2>弥补时间差创造价值.<3>延长时间差创造价值场所价值——<1>从集中生产场所流入分散需求场所创造价值.<2>从分散生产场所流入集中需求场所创造价值.<2>从甲地生产流入乙地需求创造场所价值.加工附加价值——这种加工活动不是创造商品主要实体,形成商品主要功能和使用价值,而是带有完善,补充,增加性质的加工活动,这种活动必然会形成劳动对象的附加价值.5.食品物流系统的五大目标（1）优质服务（service）：无缺货，无损伤和丢失现象，且费用便宜(2）迅速及时（speed）：按用户指定的时间和地点迅速送达.（3）节约空间（space saving）：发展立体设施和有关的物流机械，以充分利用空间和面积，缓解城市土地紧缺的问题。
（4）规模适当（scale optimization）：物流网点的优化布局，合理的物流设施规模、自动化和机械化程度。
（5）合理库存（stock control）：合理的库存策略，合理控制库存量•食品物流特点：（1）高度安全卫生（2）交货时间严格（3）对外界环境要求特殊（4）合适的冷链（5）较高的绿色化要求6.食品物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。
•物流管理内容（1）物流管理包括即对物流活动诸要素的管理，包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；（2）对物流系统诸要素的管理，即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；（3）对物流活动中具体职能的管理，主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。
现代物流管理的特点：物流管理是为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。
现代物流管理是建立在系统论、信息论和控制论的基础上的。
主要有 4 个特点：（ 1 ）以实现客户满意为第一目标；（ 2 ）以企业整体最优为目的；（ 3 ）以信息为中心；（ 4 ）重效率更重效果。
现代物流：按照作用分类：供应物流、销售物流、生产物流、回收物流、废弃物物流。
按照物流活动的空间范围分类：地区物流、国内物流、国际物流。
按照物流系统性质分类：社会物流、行业物流、企业物流。
食品行业物流：食品供应物流、食品销售物流、食品生产物流、食品回收物流、食品废弃物物流7.第三方物流、第四方物流、绿色物流第三方物流指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。
第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”。
指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。
第三方物流是物流专业化的一种形式。
真正意义上的第三方物流应具有以下特征：•①TPL是合同物流（contract logistics），通过签定合同为一家或数家客户提供多功能甚至全方位一体化服务，一旦签约契约时间都比较长•② TPL在企业间充分共享信息，建立共担风险，共享收益的物流伙伴关系。
•③TPL是个性化服务的物流。
•④TPL是信息化服务的物流，有良好的信息处理和传输系统，使订货、包装、保管、运输、流通加工实现一体化，并加强企业间的协作和交流，形成有效客户反馈系统。
•第三方物流管理的特征：战略联盟伙伴关系、风险共享、利益一体化和物流信息电子化、网络化是第三方物流管理最重要特征。
第四方物流：•美国安盛公司提出了4PL的概念，将其定义为：一个调整和管理组织自身的及具有互补性服务提供商的资源、能力与技术，来提供全面的供应链解决方案的供应链集成商。
•企业向单一的组织外包其整个供应链流程，由他们评估、设计、制定及运作全面的供应链集成方案，一种管理3PL服务的新模式。
•第四方物流服务提供者是一个供应链的集成商，它对公司内部及具有互补性的提供者所拥有的不同资源、能力和技术进行整合和管理，提供一整套供应链解决方案。
•4PL帮助企业实现持续运作成本降低和区别于传统外包业务的真正的资产转移。
它依靠业内最优秀的第三方物流供应商、技术供应商、管理咨询顾问和其它增值服务商，为客户提供独特的和广泛的供应链解决方案。
绿色物流：•所谓绿色物流就是要在组织物流活动的过程中，减少环境污染，提高人类生存和发展的环境质量。
在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到充分利用。
•有几个方面的含义：①先进的物流工艺和技术，如水泥的散装化等；②储运工具、设备的先进性，如汽车的污染；③废弃包装物的处理问题。
④物流规划与设计的环境合理性。
8.保鲜包装技术（食品包装技术还有：防潮、防霉、防虫）充气包装、真空包装、收缩包装、拉伸包装、脱氧包装、泡罩包装与贴体包装9.国际市场对商品包装的要求影响食品的包装因素：被包装食品本身、食品包装的保护性、消费者的易用型、包装的经济性国际市场对商品包装的要求：•当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、包装设计是三个主要因素。
国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要招徕顾客。
具体的要求有以下几方面：一、名称易记。
包装上的产品名称要易懂、易念、易记。
二、外型醒目。
要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。
三、印刷简明。
包装印刷要力求简明。
那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自己从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。
四、体现信誉。
包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的依赖。
五、颜色悦目。
一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。
在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。
六、有地区标志。
包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。
七、有环保意识。
国际上现在普遍重视环境保护工作。
为此国际上有许多关于包装材料的新的具体规定，总的趋势是逐步用纸和玻璃取代塑料、塑胶等材料。
如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。
10.装卸搬运的原则Loading and unloading）它是一种以垂直方向移动为主的物流作业。
装卸搬运是随运输和保管而产生的必要物流活动，是对运输、保管、包装、流通加工等物流活动进行衔接的中间环节，以及在保管等活动中为进行检验、维护、保养所进行的装卸活动。
对装卸搬运的管理，主要是对装卸搬运方式、装卸搬运机械设备的选择和合理配置与使用以及装卸搬运合理化，尽可能减少装卸搬运次数，以节约物流费用，获得较好的经济效益。
装卸搬运的特点：作业对象复杂多变–装卸搬运作业重复多变–装卸搬运作业具有波动性–装卸搬运作业应快速、安全装卸搬运的原则（1）装卸搬运次数最小化原则（2）装卸搬运程序化原则（3）省力节能原则（4）机械化原则（5）集装单元化原则（6）系统化原则（7）安全文明原则食品装卸搬运的合理化：（1）防止和消除无效作业•①尽量减少装卸次数•②提高被装卸物资的纯度•③包装要适宜•④缩短搬运作业的距离•（2）利用重力和消除重力影响，实现装卸作业的省力化•如溜槽、溜板，重力式移动货架，滚轮。
（3）提高物料装卸搬运灵活性（4）充分利用机械，实现“规模装卸”（5）推广组合化装卸①装卸单位大、作业效率高，可大量节约装卸作业时间。
②能提高物资装卸搬运的灵活性。
③操作单位大小一致，易于实现标准化。
④不用手去触及各种物资，可达到保护物资的效果。
11.运输的功能及组织的原则运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物品转移到指定地点。
运输的主要功能有空间效用和时间效用两个方面。
运输的主要职能就是以最少的时间将货物从原产地转移到目的地，完成产品的运输任务。