食堂定期消毒管理制度

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食堂卫生管理制度（6篇）

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

学校食堂消杀管理制度

一、总则为加强学校食堂的卫生管理，预防疾病传播，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、消杀原则1. 食堂消杀工作应遵循“预防为主、防治结合、全面覆盖、不留死角”的原则。

2. 食堂消杀工作应定期进行，确保食堂环境卫生。

3. 食堂消杀工作应遵循科学、规范、安全、高效的要求。

三、消杀范围1. 食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域。

2. 食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等。

3. 食堂外环境，如厕所、垃圾箱、绿化带等。

四、消杀责任1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂消杀工作。

2. 食堂工作人员负责本岗位区域的消杀工作。

3. 学校后勤部门负责食堂消杀工作的物资保障。

五、消杀方法1. 空间消毒：采用紫外线消毒灯或臭氧发生器对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行消毒。

2. 物体消毒：采用高效消毒剂对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行浸泡、擦拭消毒。

3. 环境消毒：采用高效消毒剂对食堂外环境进行喷洒消毒。

六、消杀时间1. 每周对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行一次全面消毒。

2. 每日对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行消毒。

3. 食堂外环境每周进行一次消毒。

七、消杀记录1. 食堂管理人员应建立消杀记录，记录消杀时间、消毒剂名称、消毒面积、消毒效果等信息。

2. 食堂工作人员应按照要求进行消杀工作，并做好消杀记录。

八、监督检查1. 学校后勤部门应定期对食堂消杀工作进行监督检查，确保消杀工作落实到位。

2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高消杀工作水平。

3. 食堂工作人员应自觉遵守消杀制度，确保食堂卫生安全。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校后勤部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂消毒工作制度

学校食堂消毒工作制度1. 目的本制度旨在确保学校食堂的卫生与安全，保障学生和教职员工的健康。

2. 范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、清洁人员等。

3. 消毒频率学校食堂的所有工作区域和设备应按照以下消毒频率进行消毒：- 工作区域：每日开展工作前后，以及繁忙时段间隔不超过4小时进行一次消毒。

- 餐具和器皿：使用后立即清洗，并进行彻底的高温消毒。

- 食材储存区域：每周进行一次消毒。

4. 消毒方法学校食堂的消毒工作应遵循以下方法：- 使用合格的消毒剂：选择合适的消毒剂，并按照说明正确配比。

- 打扫灭菌：在消毒后，应清洁地打扫工作区域，确保无残留物和杂乱。

- 手卫生：工作人员在进行食材处理前，应洗净双手，并佩戴洁净手套。

5. 消毒记录为了监督和追踪学校食堂的消毒情况，应建立消毒记录，包括以下内容：- 消毒日期和时间- 消毒人员- 消毒区域和设备- 使用的消毒剂和配比- 消毒结果（如有）6. 培训与宣传学校食堂的工作人员应定期接受食品安全和卫生培训，并宣传食堂消毒的重要性。

培训内容包括但不限于食品处理和储存的卫生要求，正确使用消毒剂，以及个人卫生的重要性。

7. 管理责任学校食堂管理部门应落实消毒工作的管理责任，包括但不限于下列职责：- 监督消毒工作的质量与效果。

- 调查并处理与消毒相关的投诉和问题。

- 定期评估消毒制度的有效性，并提出改进建议。

8. 备灾计划为了应对突发疫情和食品安全事件，学校食堂应制定备灾计划，确保在紧急情况下能够快速采取应对措施，并保障食堂的消毒工作不受影响。

9. 效力与修订本制度自颁布之日起生效，并在实施过程中不断完善。

如需要对制度进行修订，应由相关部门提出并经过正式审批后生效。

以上为学校食堂消毒工作制度的内容，旨在保障食堂的卫生与安全，确保学生和教职员工的健康。

食堂的卫生及消毒制度

食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。

二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。

三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。

3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。

4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。

5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。

7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。

四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。

2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。

3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。

4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。

5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。

五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。

3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。

4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。

六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。

2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。

食堂餐用具消毒管理制度（3篇）

食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。

2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。

3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。

4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。

三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。

2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。

3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。

四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。

2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。

3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。

五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。

2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。

3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。

4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。

六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。

食堂消毒管理制度

食堂消毒管理制度食堂消毒管理制度1一、设立专职或兼职消毒员，负责餐〔饮〕具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐〔饮〕具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。

全部的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食〔饮〕具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食〔饮〕具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂消毒管理制度2一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒〔程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒〕①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒〔对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。

程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲〕①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

食堂卫生消毒管理制度

食堂卫生消毒管理制度
1。

全体食堂人员将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人。

2。

食堂须有防蝇、防鼠、防尘等设施；炊具、灶具要放置有序,随时清洗，无油垢，确保卫生保洁真正落实到位。

3. 定期检查，保证食堂各功能间无积水、无垃圾、无积尘、无异味、玻璃明亮、污物、垃圾须随时清扫并送到指定位置,严禁随便弃置。

4. 严格执行餐用具清洗消毒程序，按照除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行.消毒后的餐用具应保持干燥,并立即贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记。

5。

食堂地面、桌面、拖把等使用稀释后的84消毒液擦洗、清理后,应用清水清洗1遍。

6．伙食库房内主、副食品存放做到分类、有序，室内要无蝇、无蟑螂、无鼠粪、无霉变.
7．用电、用蒸汽时要严格按照操作程序操作，严防意外事故发生。

8．严禁工作人员打闹,嘻戏，防止尖锐器皿对人身造成意外伤害. 9．保管好食堂财物，加强防盗措施.。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂消杀管理制度

食堂消杀管理制度一、总则为了有效管理食堂卫生，保障食品安全，维护员工身体健康，特制定本消杀管理制度。

二、消杀人员管理1. 食堂消杀人员必须具备相关的消杀操作证书，并经过专业培训合格后方可上岗。

2. 每位消杀人员必须定期接受健康体检，确保身体健康并持续符合从业资格。

3. 消杀人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，配戴口罩、手套等个人防护用具，严格按照操作规程进行消杀作业。

4. 每位消杀人员必须定期接受消杀技能培训，并持证上岗。

三、消杀设备管理1. 食堂必须配备符合卫生标准的消杀设备，如消毒柜、消毒餐具、杀菌设备等。

2. 每台消杀设备必须定期检查、清洁和维护，确保正常使用。

3. 食堂应建立消杀设备使用记录，定期检查并记录设备的使用情况。

四、消杀原料管理1. 食堂使用的消杀原料必须符合国家卫生标准，严禁使用过期或劣质消杀原料。

2. 消杀原料必须存放在干燥、通风、阴凉的环境中，远离食品、火源等易燃物品。

3. 每批消杀原料进货时必须进行验收，确保质量合格。

五、消杀作业流程1. 每天食堂开业前必须进行消杀作业，包括对用餐区域、餐具、厨房设备等进行消杀。

2. 每周对食堂设施进行全面消杀，确保食堂环境清洁卫生。

3. 食堂必须定期组织消杀培训，提高员工消杀意识和操作技能。

六、消杀记录管理1. 每次消杀作业结束后，消杀人员必须填写消杀记录表，并由食堂负责人进行审查。

2. 食堂必须定期整理和归档消杀记录，保留至少半年以上以备查验。

七、消杀检查和评估1. 食堂必须定期组织消杀检查，对消杀工作进行全面评估，并及时发现和解决问题。

2. 消杀检查结果必须上报食堂负责人，并制定整改措施，确保消杀工作持续改进。

八、处罚措施1. 对违反消杀管理制度的消杀人员，将给予警告、停职等处罚。

2. 对严重违规者将进行记过、解聘等处罚。

九、附则1. 食堂负责人必须全面执行本消杀管理制度，确保食堂消杀工作的有效实施。

2. 本消杀管理制度自发布之日起生效。

清洗、消毒卫生管理制度(5篇)

清洗、消毒卫生管理制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

清洗、消毒卫生管理制度（2）是指为了确保环境的卫生和安全，对清洗和消毒工作进行规范管理的一套制度。

清洗、消毒卫生管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 建立清洗、消毒工作的责任制。

明确清洗、消毒工作的责任人和责任范围，确保每个环节都有相应的责任人进行管理和监督。

2. 制定清洗、消毒的操作规程。

明确清洗、消毒的步骤、方法、频率等，确保清洗、消毒工作得到规范执行。

3. 设立清洗、消毒设备和工具管理制度。

包括了购买、使用、维护和检验等方面的规定，确保设备和工具的安全和有效性。

4. 确定清洗、消毒剂的选用标准。

根据具体的清洗、消毒需求，选择适当的清洗、消毒剂，并制定相应的使用方法和浓度。

5. 建立清洗、消毒记录和档案管理制度。

对每次清洗、消毒工作的记录进行详细记录，并保存相应的档案，以备查对。

6. 开展清洗、消毒培训和监督检查。

定期对清洗、消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识，并进行监督检查，确保清洗、消毒工作的质量。

清洗、消毒卫生管理制度的执行可以有效地保证环境的卫生和安全，预防细菌和病毒的传播，降低感染疾病的风险。

同时，制度的执行也有助于提高工作效率，规范操作流程，提高清洁和卫生管理的水平。

食堂卫生管理规章制度（精选7篇）

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

食堂卫生消杀管理制度

一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有食堂、厨房及食堂周边环境。

三、卫生消杀责任1. 食堂管理员负责食堂卫生消杀工作的组织实施和监督。

2. 厨师及食堂工作人员负责各自工作区域的卫生消杀工作。

3. 物业部门负责食堂及厨房的清洁卫生和消毒工作。

四、卫生消杀内容1. 食堂地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炊具等设施的清洁与消毒。

2. 食材储存区域的卫生消毒。

3. 食堂周边环境的清洁与消毒。

4. 食堂废弃物、垃圾的及时清理与消毒。

五、卫生消杀时间1. 食堂开业前进行彻底清洁与消毒。

2. 每日进行一次全面清洁与消毒。

3. 食材加工、烹饪、就餐环节结束后进行及时清洁与消毒。

4. 食堂及厨房每周进行一次彻底清洁与消毒。

六、卫生消杀方法1. 清洁：使用清水、洗涤剂、消毒剂等对食堂设施进行彻底清洁。

2. 消毒：使用有效浓度的消毒剂对食堂设施、食材储存区域、食堂周边环境进行消毒。

3. 食材处理：对食材进行清洗、浸泡、切割等处理，确保食材卫生。

4. 废弃物处理：将废弃物、垃圾及时清理，并进行消毒处理。

七、卫生消杀记录1. 食堂管理员负责建立卫生消杀记录台账，详细记录卫生消杀时间、内容、方法、责任人等信息。

2. 厨师及食堂工作人员负责填写卫生消杀记录，确保信息准确、完整。

八、监督检查1. 食堂管理员定期对卫生消杀工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 物业部门对食堂卫生消杀工作进行不定期检查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生消杀规定的行为，予以通报批评，并追究相关责任。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

学校食堂消杀管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，预防疾病传播，确保师生健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的日常消杀工作。

三、组织机构1.成立学校食堂消杀工作领导小组，负责组织、协调、监督食堂消杀工作。

2.设立食堂消杀管理员，负责具体实施食堂消杀工作。

四、消杀范围1.食堂操作间、备餐间、储存间、加工间、洗消间等区域。

2.食堂公共区域，包括就餐区、走廊、卫生间等。

3.食堂设备、用具、餐具、食品等。

五、消杀方法1.定期对食堂进行全方位、无死角的清洁消毒。

2.采用化学消毒剂对食堂进行喷洒消毒，如漂白粉、84消毒液等。

3.对食堂设备、用具、餐具、食品等进行浸泡消毒。

4.采用紫外线消毒灯对食堂进行空气消毒。

六、消杀频率1.食堂操作间、备餐间、储存间、加工间、洗消间等区域，每天至少消毒1次。

2.食堂公共区域，每周至少消毒2次。

3.食堂设备、用具、餐具、食品等，每周至少消毒1次。

4.特殊情况下，如发生传染病疫情，应立即进行全面消毒。

七、消杀记录1.食堂消杀管理员应详细记录每次消毒的时间、地点、消毒剂种类、浓度、用量等信息。

2.食堂消杀记录应保存至少3个月。

八、监督检查1.学校食堂消杀工作领导小组定期对食堂消杀工作进行监督检查。

2.食堂消杀管理员应接受监督检查，发现问题及时整改。

九、责任追究1.食堂消杀工作不达标，导致食品安全事故的，将依法追究相关责任。

2.食堂消杀管理员玩忽职守，造成不良后果的，将依法依规进行处理。

十、附则1.本制度由学校食堂消杀工作领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，确保学校食堂的食品安全，为师生提供健康、卫生的用餐环境。

食堂通风消毒管理制度

食堂通风消毒管理制度一、总则为了确保食堂环境卫生和食品安全，保障师生员工的健康和安全，制定本管理制度。

二、通风管理1. 食堂应保持良好的通风条件，确保空气流通畅通，避免空气污染。

2. 在炉灶灶台周围设置烟囱，并确保烟囱通风畅通，排除油烟和炊烟。

3. 定期清洁通风设施，保持通风设施的畅通。

4. 保持门窗的通风，确保室内空气清新。

5. 食堂内应设置空气净化设备，定期清洁和更换滤网。

6. 食堂应配备足够数量的通风设备，保障通风效果。

7. 夏季高温时，应加强通风管理，保持室内温度适宜。

8. 食堂应定期检查通风设备的运行情况，发现问题及时处理。

三、消毒管理1. 食堂应按照《食品安全法》规定，定期对食品加工、存储、制作设备进行消毒。

2. 食堂应配备足够数量的消毒设备和消毒剂，确保设备和环境的卫生。

3. 定期清洁和消毒餐具、餐桌、工作台等接触食品的设施。

4. 定期清洁和消毒地面、墙壁、天花板等环境表面。

5. 食堂应建立消毒记录，详细记录每次消毒的时间、地点和内容。

6. 食堂应定期组织消毒培训，确保员工正确掌握消毒操作方法。

7. 食堂应遵守消毒操作规程，严格执行消毒程序，确保消毒效果。

8. 食堂应定期对消毒设备和消毒剂进行检查，保证消毒设备和消毒剂的有效性。

四、制度执行1. 食堂应明确工作人员的责任分工，落实通风消毒管理制度。

2. 食堂负责人应定期检查食堂的通风消毒情况，发现问题及时整改。

3. 食堂应建立巡查制度，定期对食堂的通风消毒情况进行检查。

4. 食堂应建立督查制度，对通风消毒管理进行督导，确保制度的有效执行。

5. 食堂应建立监督制度，接受学校、卫生部门和社会的监督。

六、处罚规定对违反本管理制度的行为，按照学校规定和食品安全法相关规定予以处罚，直至停止使用食堂。

七、附件1. 通风消毒管理检查表2. 通风消毒管理培训记录3. 通风消毒管理巡查记录4. 通风消毒管理督查记录以上为食堂通风消毒管理制度的内容，希望各位工作人员认真执行，确保食堂卫生和食品安全。

学校食堂消毒制度

学校食堂消毒制度为确保学校食堂食品安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本食堂消毒制度。

一、消毒工作原则1. 预防为主，防治结合。

食堂消毒工作应以预防为主，防治结合的原则，加强日常卫生管理，做到防患于未然。

2. 专业指导，规范操作。

食堂消毒工作应遵循专业指导和规范操作的原则，确保消毒效果。

3. 全面覆盖，重点突出。

食堂消毒工作应全面覆盖食堂各个环节，重点突出关键部位和环节。

4. 持续改进，提高水平。

食堂消毒工作应持续改进，不断提高食堂食品安全水平。

二、消毒内容与方法1. 设备设施消毒（1）厨房设备：炉灶、案板、刀具、容器、餐具、餐椅等应定期进行消毒。

（2）食品储存设备：冰箱、冷库、冷藏柜等应定期进行消毒。

（3）排水设备：排水沟、地漏、垃圾桶等应定期进行消毒。

2. 环境消毒（1）食堂内部：墙面、地面、天花板、餐桌、餐椅等应定期进行消毒。

（2）食堂外部：门前、垃圾箱、排水沟等应定期进行消毒。

3. 餐饮具消毒（1）餐具：碗、筷子、勺子、餐盘等应进行高温蒸汽消毒，消毒时间不低于10分钟。

（2）饮具：杯子、壶等应进行高温蒸汽消毒，消毒时间不低于10分钟。

4. 食品原料消毒（1）蔬菜：应清洗干净，必要时进行浸泡消毒。

（2）水果：应清洗干净，必要时进行浸泡消毒。

（3）肉类：应清洗干净，并进行煮熟消毒。

三、消毒工作流程1. 建立消毒工作计划：根据食堂实际情况，制定年度、季度、月度消毒工作计划，明确消毒内容、方法、时间等。

2. 采购消毒剂：根据消毒需求，采购符合国家标准的消毒剂。

3. 实施消毒：按照消毒工作计划，定期对设备设施、环境、餐饮具、食品原料进行消毒。

4. 记录消毒情况：如实记录消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果评价等。

5. 定期检查：食堂负责人应定期对消毒工作进行检查，确保消毒工作落实到位。

6. 异常处理：发现消毒效果不合格或其他异常情况，应立即进行整改，确保食堂食品安全。

食堂防疫消毒管理制度

食堂防疫消毒管理制度一、总则食堂是人员聚集的场所，为了防止疾病传播和确保食品安全，食堂防疫消毒管理制度是非常重要的。

本制度的目的是规范食堂的防疫消毒管理工作，保障师生员工的健康和安全。

二、食堂防疫消毒责任1. 食堂经理负责制定并执行食堂防疫消毒管理制度，确保食堂的卫生安全。

2. 食堂员工应当严格按照防疫消毒规定进行操作，保持食堂环境的清洁卫生。

3. 食堂所属单位的主管部门应当加强对食堂防疫消毒工作的督导和检查，及时发现和解决问题。

三、食堂防疫消毒基本要求1. 食堂应当定期进行防疫消毒工作，包括对餐具、餐桌、厨房设施等进行清洁和消毒处理。

2. 常用的防疫消毒方法包括物理消毒、化学消毒和生物消毒。

3. 食堂工作人员应当具备一定的防疫消毒知识和操作技能，严格按照操作规程进行操作。

四、食堂防疫消毒管理流程1. 制定防疫消毒计划，明确防疫消毒的时间、地点和频率。

2. 分配好防疫消毒任务，确保每个岗位的防疫消毒工作都有专门负责人。

3. 进行防疫消毒前，应当做好准备工作，包括清洁工作和防疫消毒物品的准备。

4. 进行防疫消毒时，应当按照计划进行，保证每个区域都能够得到有效的消毒。

5. 防疫消毒后，应当进行监测和检查，确保防疫消毒效果达到标准。

五、相关防疫消毒管理要点1. 餐具清洁消毒：餐具应当严格清洁，用专门的高温消毒设备进行消毒处理。

2. 食品杀菌消毒：对于易滋生细菌的食品，应当采取适当的杀菌消毒方式进行处理。

3. 空气和环境消毒：食堂内的空气和环境应当定期进行消毒处理，保持空气清新。

4. 厨房设备清洁消毒：厨房设备应当保持清洁，定期进行消毒处理，保证食品安全。

5. 管理制度落实及检查：应当建立食堂防疫消毒管理档案，记录每次消毒的时间、地点和人员，定期进行检查。

六、食堂防疫消毒管理制度的宣传和培训1. 食堂应当加强员工的防疫消毒知识宣传，确保每个员工都能够了解防疫消毒的重要性。

2. 食堂应当定期进行防疫消毒培训，提高员工的防疫消毒操作技能和意识。

食堂消杀管理制度

食堂消杀管理制度
一、食堂保洁员根据学节的变化调整卫生消杀工作的作业顺次。

二、消杀区域包括：后周、餐厅、走廊、楼梯、洗手间、卫生间、仓库、办公室等。

三、消杀工作每周进行一次。

四、杀虫方式以喷药触杀为主，灭鼠方法主要采取投放拌有鼠药的饲料。

投放鼠药必须在保证安全的前提进行，必要时挂上明显的标识。

五、消杀作业完毕，应将器具。

药具统一清洗保管。

六、消杀工作的管理与检查
1消杀工作前，管理员必须详尽地告诉作业人员应注意的安全事项，及过期灭鼠药饵料的清理。

2.清洁管理员每周检查一次消杀工作的进行情况。

3.周洁管理员现场跟踪检查，确保操作正确。

七、遇传染病爆发时期，按照学院相关要求，结合情况及时完成消毒、清理、隔离等工作。

八、消杀管理
1.消杀区城：各楼梯口、样柳间及楼宇周围、餐厅、各部门办公室、公则、垃圾箱、储存食品的库房等。

2.消杀药物：消杀药物一般用灭害灵、敌百虫类喷洒剂等。

3.消杀方式：消杀方式以喷药触杀为主。

4.喷杀操作要点：A.穿戴好防护衣帽；B.将喷杀药品按要求进行稀释注入喷雾器里；C,对上速区域进行喷杀。

5.注意事项：A.梯间喷杀时不要将药喷在扶手或门上；B.喷杀时不要将喷液喷在餐具及生活用品上；C.不要在就餐人员
出入高峰时喷药；D.办公室、餐厅应在下班或营业结束后进
行，并注意关闭门窗，将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止
喷在桌面、食品和器具上。

食堂定期消毒管理制度

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