益生菌的生理功能及研究进展.
益生菌生理功能
6/23
益生菌生理功能
1.1生理功能——治疗及缓解腹泻
急性腹泻
益生菌可通过很多途径发挥缓解和缩短急性肠炎的益生作用，例如，发 酵牛乳产品、益生菌口服液、益生菌胶囊和脱脂乳粉。补充有益活菌制剂对 小儿腹泻有较好的治疗作用。给药后，补充了人体肠道正常生理性细菌，并 在肠道内定植、增殖，形成一层有保护作用的生物屏障；肠道微生态菌群发 酵糖产生乙酸和乳酸，同时能产生一些抗菌活性物质，形成有广泛抗菌作用 的化学屏障；同时，双歧杆菌等刺激机体免疫系统，产生免疫球蛋白A (IgA) 等免疫活性物质，形成免疫屏障。
益生菌生理功能
目录
CONTENTS
益生菌与胃肠道健康 益生菌与免疫 益生菌与高血压病 益生菌与高胆固醇血症 益生菌与糖尿病、肥胖 益生菌与衰老
2/34
益生菌如何发挥生理功能？
（1）通过调节宿主肠道内的菌群微生态环境， 从而调节宿主的身体状态； （2）通过改善宿主上皮细胞的屏障功能，利用 竞争性黏附等机制抑制病原微生物的定植与繁殖； （3）通过调节免疫应答、利用菌体生长代谢出 的肽聚糖活化机体内部免疫细胞等作用对机体产 生有益影响。
处于理想状态的动物是在消化道内有特定量的有益微生 物，以维持消化道内的平衡和养分的消化吸收；但是在生 理和环境应激时，则会造成消化道内微生物区系紊乱，病 原菌大量繁殖，出现临床病态。因而益生菌在维持肠道菌 群平衡乃至胃肠道健康中起着决定
5/23
1.1生理功能——治疗及缓解腹泻
10/23
1.2生理功能——缓解乳糖不耐受
肠道内有众多细菌，特别是乳酸菌能产生乳糖酶， 补充人体的不足，缓解乳糖不耐症的症候群。一些乳酸 菌具有发酵乳糖的能力，例如乳杆菌属、双歧杆菌属和 链球菌属，可缓解乳糖不耐受症状，并且它们通常被添 加到乳制品中来发酵其中的乳糖。 因而服用乳酸菌发 酵制得的酸奶用来改善乳糖不耐受症状已被广泛认可。 其机制概括为三个方面： ①活菌所含有的β-半乳糖苷酶对乳糖有消化作用 ②延缓胃排空速率，减慢肠转运时间 ③改善肠道代谢内环境和平衡
双歧杆菌研究进展及应用前景
此外，双歧杆菌还能够刺激肠道黏膜免疫系统的发育，增强肠道屏障功能。
3、生理学
生理学研究主要双歧杆菌在人体内的生理效应。研究发现，双歧杆菌能够调 节人体肠道微生物群落，改善肠道蠕动，减少便秘等症状。此外，双歧杆菌还能 够调节人体免疫功能，减轻过敏反应，增强对疾病的抵抗力。一些双歧杆菌菌株 甚至能够产生具
3、消化系统作用：双歧杆菌在肠道内通过产生乳酸和其他有机酸，降低肠 道pH值，促进钙、铁、锌等矿物质吸收，维持肠道内的酸碱平衡。此外，双歧杆 菌还能通过调节肠道蠕动，缓解便秘和腹泻等肠道问题，维护肠道健康。
4、神经系统作用：近年来研究发现，双歧杆菌具有调节神经系统的作用。 通过调节肠道微生物群落，双歧杆菌可以影响神经递质的合成和释放，如多巴胺、 5-羟色胺等，从而改善焦虑、抑郁等情绪问题，对治疗某些神经系统疾病具有潜 在的应用价值。
这些基因的发现为深入研究双歧杆菌的生理功能提供了重要线索。
2、生态学
双歧杆菌在肠道内与其他微生物共同构成了一个复杂的生态系统。生态学研 究有助于了解双歧杆菌在肠道微生态中的作用及其与其它微生物的相互关系。研 究表明，双歧杆菌能够通过产生乙酸、乳酸等物质，抑制有害菌的生长，维持肠 道微生态平衡。
感谢观看
总之，双歧杆菌作为一种益生菌，其在人体肠道内发挥着重要的生理功能。 随着对双歧杆菌研究的深入，其在功能食品、健康养殖和临床应用等领域的应用 前景将更加广阔。相信在不久的将来，双歧杆菌将会为人类健康事业带来更多的 益处。
参考内容
双歧杆菌：揭秘其生理功效及应 用研究进展
双歧杆菌，作为人体肠道微生物中的一种益生菌，近年来备受。本次演示将 深入探讨双歧杆菌的生理功效及其在各个领域的应用研究进展，以期为相关领域 的研究者提供有益的参考。
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
益生菌的生理功能及作用机理研究进展在当今的健康领域，益生菌成为了备受关注的热门话题。
随着人们对健康的重视程度不断提高，对益生菌的研究也日益深入。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
接下来，让我们一起深入探讨益生菌的生理功能以及其作用机理的研究进展。
首先，益生菌在调节肠道菌群平衡方面发挥着至关重要的作用。
正常情况下，人体肠道内存在着大量的微生物，包括细菌、真菌、病毒等，它们共同构成了肠道微生态系统。
当这个系统处于平衡状态时，人体就能保持良好的健康状况。
然而，一旦这种平衡被打破，例如受到不良饮食、抗生素使用、压力等因素的影响，就可能导致肠道菌群失调，引发各种健康问题，如腹泻、便秘、肠炎等。
益生菌能够通过与有害菌竞争肠道内的生态位和营养物质，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
其次，益生菌有助于增强肠道屏障功能。
肠道黏膜是人体与外界环境之间的一道重要屏障，它能够阻止有害物质和病原体进入体内。
益生菌可以通过促进肠道上皮细胞的增殖和分化，增强肠道黏膜的紧密连接，提高肠道屏障的完整性和通透性，减少有害物质的侵入，降低肠道炎症的发生风险。
再者，益生菌在免疫调节方面也表现出显著的作用。
人体的免疫系统是抵御病原体入侵的重要防线，而肠道是人体最大的免疫器官之一。
益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，调节免疫细胞的活性和分泌，增强机体的免疫应答能力。
例如，某些益生菌可以刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，促进抗体的产生，提高机体的抗感染能力，从而降低感染性疾病的发生几率。
此外，益生菌还对营养物质的代谢和吸收有着积极的影响。
一些益生菌能够产生消化酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，帮助人体消化和吸收食物中的营养成分。
同时，它们还可以合成某些维生素，如维生素 B 族和维生素 K，为人体提供额外的营养支持。
益生菌在预防和治疗某些疾病方面也展现出了潜力。
西藏益生菌的研究进展及其应用
西藏益生菌的研究进展及其应用西藏地处青藏高原，气候寒冷，地势高峻，素有“世界屋脊”之称，是全球最大的高原。
西藏益生菌的研究进展及其应用，自然就会引起人们的广泛兴趣。
本文将就西藏益生菌的研究进展及其应用进行探讨，希望能对读者有所帮助。
一、西藏益生菌的研究进展1.1 物种多样性丰富西藏地处高原环境，其益生菌资源得天独厚。
研究发现，西藏高原上益生菌种类繁多，种群密度较高，分布广泛，拥有丰富的微生物资源。
相比于平原地区，西藏益生菌更具有独特性和优势性。
1.2 高原环境对益生菌的影响高原环境对益生菌的生长、代谢以及生理功能等方面有着显著的影响。
研究表明，高原环境下，益生菌适应能力强，代谢特性独特，对外界环境变化的适应性较强。
这为其在特殊环境下应用提供了坚实的科学依据。
1.3 益生菌的生态功能研究人员发现，西藏益生菌在高原生态系统中发挥着重要的生态功能。
它们可以促进土壤健康，提升农作物的抗逆性和产量，调节地下水位和水质，改善环境质量，增强生态系统的稳定性。
1.4 益生菌的药用价值西藏益生菌在药用方面也有着独特的价值。
据研究发现，部分西藏益生菌具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、调节免疫等多种药理作用，对于一些慢性疾病的防治具有一定的效果。
二、西藏益生菌的应用2.1 农业领域西藏益生菌在农业领域的应用十分广泛。
其可以作为农作物生长促进剂、土壤调理剂以及农作物保护剂使用，用于提升农业生产力和改善生态环境。
通过益生菌对土壤和农作物的调理，可以有效减少化肥农药的使用，减轻环境污染，提高农产品的品质和安全性。
2.2 食品领域在食品领域，西藏益生菌的应用也备受关注。
益生菌可以被添加到乳制品、酸奶、发酵食品等中，用于制作功能性食品，具有促进肠道健康、增强免疫力、促进营养吸收等作用，对人体健康具有积极作用。
2.3 环境领域益生菌在环境领域的应用也是一大亮点。
它可以被应用于工业废水、生活污水、有机固体废弃物的处理中，通过益生菌对废水的净化和有害气体的降解，实现废物资源化利用和环境污染的有效治理。
益生菌的研究与应用
益生菌的研究与应用在现代健康领域，益生菌正逐渐成为人们关注的焦点。
那么，究竟什么是益生菌？它又是如何发挥作用的呢？让我们一同走进益生菌的奇妙世界，探索其研究与应用的奥秘。
益生菌，简单来说，是一类对宿主有益的活性微生物。
它们通常定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效，从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
这些小小的微生物，种类繁多，包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等。
益生菌的研究历史可以追溯到很久以前。
早在古代，人们就已经发现了一些发酵食品，如酸奶、泡菜等，对健康具有一定的益处。
然而，直到近代，随着科学技术的不断发展，对益生菌的研究才逐渐深入和系统。
科学家们通过大量的实验和研究，发现益生菌具有多种重要的生理功能。
首先，它们有助于维持肠道菌群的平衡。
我们的肠道中存在着大量的微生物，有益菌、有害菌和中性菌相互制约，形成了一个复杂的生态系统。
当这个平衡被打破时，就可能导致各种肠道问题，如腹泻、便秘、肠炎等。
而益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而恢复肠道菌群的平衡。
其次，益生菌能够增强肠道的屏障功能。
肠道是人体与外界环境接触最为频繁的部位之一，它需要一个强大的屏障来防止有害物质的侵入。
益生菌可以通过增强肠道上皮细胞的紧密连接，促进黏液分泌等方式，提高肠道的屏障功能，减少有害物质的吸收，保护肠道免受损伤。
此外，益生菌还具有调节免疫功能的作用。
它们可以刺激免疫系统的发育和成熟，增强机体的抵抗力，预防和治疗一些免疫相关的疾病，如过敏、自身免疫性疾病等。
在益生菌的应用方面，最为常见的就是在食品领域。
酸奶、奶酪、发酵乳等乳制品中常常添加了益生菌。
这些食品不仅美味可口，还具有一定的保健功能。
此外，益生菌也被广泛应用于保健品中，以胶囊、片剂等形式出售，方便人们补充。
在临床上，益生菌也展现出了广阔的应用前景。
对于一些肠道疾病，如炎症性肠病、肠易激综合征等，益生菌可以作为辅助治疗的手段，缓解症状，促进肠道的恢复。
益生菌调节猪肠道生理功能的研究进展
有 影 响 蜡 样芽 孢 杆菌 可 促 进 ２ ８日龄 猪肠 道 谷 氨 酰 胺 转 运 蛋 白及 相 关 离 子 的 分 泌 Ｋｍ 等 ｉ
一
（０ ７ 选 定 Ｐ Ｃ ０ ２０ ） Ｓ １ １乳 酸 菌 为 强 益 生 菌 候 选 菌 ．
由于其 耐 酸 ． 胆 汁 ， 耐 并分 泌 活性 消 化 酶 ， 淀粉 如
朱 勇文 ： 国农 业 科 学 院北 京 畜牧 兽 医研 究 所 ， 南 中 华
微 生物 分子 反应 的标 记 Ｔ Ｒ启 动 信号 级联放 大 Ｌ 作 用激 活 转 录因子 Ｎ — Ｂ． Ｆ ｋ 并上 调 活化 刺 激炎 性 细胞 因子 和趋化 因子 产生 哺乳动 物 目前 已经确 定 ｌ种 ＴＲ． ３ Ｌ ｓ 它们存 在 于不 同的细 胞类 型 ． 括 包
益 生 菌 有 许 多 重要 的 生理 功 能 ．如 屏 障 作 用， 改善 肠道功 能 ， 进消 化吸收 等 。随着 研究 的 促 深 入 ， 现 益 生 菌 还影 响先 天 性 、 发 获得 性 免 疫 及 免 疫 细胞 作 用 。 并通 过 与 其 他 细 菌互 作 ． 控肠 调 道 消化生 理 ， 最后 起 到保护 机体 的作用 。
得粉碎 。
这 些问题仅 限于全 国 ２８亿只蛋 鸡 中的 ３ ． ％～ ４ ， ％ 根据 当前 可 接 受 的说 法 ． 至少 ９ ％的企 业 可 ０ 提供 有 营养 的健 康食 品 。尽 管肠炎 沙 门氏菌很 可 能 无 法彻 底 根 除 ， 农 场 良好 的操 作规 范 ． 但 再加 上 加工 和经 销水 平 ，可把感 染水 平 降到 最低 ． 减
全 的 级 别 必 须 加 强 对 员 工 卫 生 、 鼠类 控 制 的 关
产业 产生 了不小 的震 动 。对 于生 产者 而 言 。 论 无 是 个体 养 殖 户 ， 是 他 们 参 加 的养 殖 协 会 。 还 已经 表 明 了盲 目 自满 和 自我 否定都 是不 可 取 的 ． 些 这 自满 和 否 定 都 被鸡 蛋 召 回所 产 生 的经 济 影 响 撕
西藏益生菌的研究进展及其应用
西藏益生菌的研究进展及其应用
西藏益生菌多样性研究表明，西藏地区具有丰富的益生菌资源，其中以乳酸菌为主要
种类，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、瘤胃链球菌等。
这些益生菌具有很强的耐受性和生存
能力，在极端的环境下仍可维持其生理功能，如酸碱度、温度和湿度等。
同时，西藏益生
菌具有与其他乳酸菌不同的生理代谢途径和产物特性，这些特点能够为其在食品和医药领
域中的应用提供基础支撑。
目前，西藏益生菌在食品工业中的应用主要包括发酵食品的生产，如酸奶、酸菜、豆
腐等。
其与其他乳酸菌相比优势在于其产物呈现出独特的风味和营养成分。
同时，由于其
强大的生存能力和抑菌作用，西藏益生菌还可以用于肉制品、饮料、膳食补充剂等食品中。
这些产品不仅口感好，且有益健康，受到消费者的欢迎。
在医药领域，西藏益生菌也被广泛应用于预防和治疗肠道疾病。
有一些研究表明，西
藏益生菌具有促进肠道运动、调节肠道菌群、增强免疫力等作用，并可以显著降低肠道炎
症指标、抑制肿瘤细胞生长等。
其生物学特性使其成为肠道菌群失调和肠道炎症的治疗选
择之一。
总的来说，西藏益生菌在食品工业和医药领域的应用前景广阔。
通过对其多样性研究，可以进一步深入理解其生理功能和代谢途径，为其应用提供科学依据。
在未来，我们可以
期待西藏益生菌的研究和应用能够取得更加显著的进展，为人类健康和食品安全做出更大
的贡献。
益生菌的生理营养功效
益生菌的生理营养功效摘要：益生菌是对宿主健康有益的活的微生物，对人体的生理保健作用是其他营养素不可替代的，大量研究结果表明益生菌在消化道、免疫和心血管系统等诸多健康方面发挥了作用。
随着年龄的增长、食物结构的变化、环境的污染和抗生素的滥用。
人体内的益生菌会逐渐减少或失调，因而造成很多种疾病的发生，经常补充益生菌会对很多种疾病有预防和治疗作用。
益生菌的生理作用和营养作用将会越来越受到研究者和消费者的关注。
关键词：益生菌生理作用营养作用保健Abstract: Probiootics are benefical to the host health living microorganisms, physiological health health effects on the human body can not be replaced by other nutrients, a large number of studies show that probiotics play an important role in the digestive tract, immune and cardiovascular systems and many other health. With age, changes in the structure of food, environmental pollution and the overuse of antibiotics.The body's probiotics will reduce gradually or offset, resulting in variety of diseases. The physiological role and nutritional effects of probiotics will be more and more concerned by reseachers and consumer.Keywords: probiotics ; physiological role; health care1概述1.1益生菌益生菌源于希腊语，其意思是“有益于生命”。
乳酸菌益生功能的作用机制及研究进展
乳酸菌益生功能的作用机制及研究进展 臧明丽 曹庆 汪华 魏文雅 信阳学院理工学院乳酸菌作为机体代谢重要的益生菌，不仅可以提高机体对食物的转化吸收，作为机体内重金属离子的吸附剂，而且其活性代谢物可以抑制肠道内有害菌的生长，调节肠道微生物平衡，故乳酸菌在医疗保健方面的应用日益突出。
本文主要阐述了乳酸菌益生方面的研究进展，对其作用机制进行了实例举证，并针对目前乳酸菌益生行业所面临的各种问题与不足，提出了对其未来研究方向的一些建议。
乳酸菌能够促进体内重金属的排出；提高机体对食物本身的转化吸收；有效的抑制肠道内有害菌的的生长繁殖，调节肠道内的菌群微生态平衡；缓解乳糖不耐症；提高机体免疫力等，从而对机体的营养吸收、肠道健康、免疫应答等过程有着不可忽视的作用。
也正是因为乳酸菌的这种生理益生功能与机体生命活动之间的密切联系，导致有关乳酸菌的研究已涉及到医学和生物学的各个领域，本文就以乳酸菌的益生功能的作用机制及研究现状进行探讨和分析。
乳酸菌的简介风靡全世界的各种乳酸菌发酵制品大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
相对于生物活性较不稳定的动物源乳酸菌而言，植物源乳酸菌更易于被人体免疫机制认可，即动物源乳酸菌在大量食用时，易导致机体对外源蛋白的免疫排斥反应，而植物源乳酸菌一般不会产生异体蛋白排斥反应。
除此之外，植物源乳酸菌到达人体小肠内定植的数量也可达动物源乳酸菌的好几倍，这为其发挥强大而稳定的生物学功效奠定了一定的基础。
乳酸菌益生功能的作用机制乳酸菌是机体代谢重要的益生菌之一，其益生功能主要来自两个方面。
一方面是通过乳酸菌的本身代谢，另一方面与乳酸菌细胞壁的成分有关，特别是与其合成胞外多糖有关。
特殊的分子结构决定其特异功能，由于胞外多糖本身结构的特异性和复杂性，具有增强免疫力、抗肿瘤等生理活性。
乳酸菌益生功能的研究进展作为重金属吸附剂。
重金属非常难以被生物体降解，相反却能够在食物链的能量传递作用下，一级一级的大量富集，最终流入食物链的顶端。
益生菌功能特性技术难点及发展趋势
益生菌功能特性技术难点及发展趋势在当今的健康领域，益生菌越来越受到人们的关注和青睐。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
然而，尽管益生菌的应用前景广阔，但其功能特性的研究以及相关技术的发展仍面临着诸多难点，同时也展现出了一系列令人期待的发展趋势。
一、益生菌的功能特性益生菌具有多种重要的功能特性，其中最为显著的包括以下几个方面：1、调节肠道菌群平衡肠道菌群的平衡对于人体健康至关重要。
益生菌能够与有害菌竞争肠道内的生存空间和营养物质，抑制有害菌的生长繁殖，从而维持肠道菌群的稳定和平衡。
2、增强免疫力通过与肠道免疫系统的相互作用，益生菌可以刺激免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的产生，提高机体的免疫力，帮助身体抵御病原体的入侵。
3、改善消化吸收益生菌能够产生多种消化酶，帮助分解食物中的营养成分，促进肠道对营养物质的吸收，改善消化功能，缓解消化不良、腹胀等问题。
4、合成维生素某些益生菌可以合成维生素，如维生素 K 和 B 族维生素，为人体提供额外的营养支持。
5、降低胆固醇一些研究表明，特定的益生菌菌株可能具有降低血液中胆固醇水平的作用，有助于预防心血管疾病的发生。
二、技术难点尽管益生菌具有诸多有益功能，但在其研究和应用过程中仍存在一些技术难题需要攻克。
1、菌株筛选和鉴定要筛选出具有特定功能的优良益生菌菌株并非易事。
首先，需要从大量的微生物中筛选出潜在的益生菌候选株。
然后，对这些菌株进行严格的鉴定和安全性评估，以确保其对人体无害且具有稳定的益生功能。
2、活性保持益生菌在生产、储存和运输过程中容易受到环境因素的影响，如温度、湿度、氧气等，导致其活性下降甚至死亡。
如何保证益生菌在整个产业链中的活性和稳定性是一个关键问题。
3、定植能力即使益生菌能够顺利到达肠道，它们能否在肠道内定植并发挥长期的益生作用也是一个未知数。
一些益生菌可能只是短暂地存在于肠道中，无法形成稳定的菌群。
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
益生菌的生理功能及作用机理研究进展摘要：益生菌是指定的能够改善宿主健康的活性微生物。
在一定条件下，这些微生物能够定植于人或动物肠道、生殖系统内，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用。
益生菌是人类健康不可或缺的有益菌，它们在食品、保健品和医疗行业中得到了广泛应用。
近年来，随着对益生菌研究的不断深入，其生理功能及作用机理也逐渐被揭示出来，其应用前景也越来越广阔。
关键词：益生菌；生理功能；作用；引言益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可定殖于人体肠道、生殖系统内，对宿主起到有益作用。
其主要生理功能为：降低肠道细菌易位；增强免疫；改善胃肠道功能；增强肠道屏障功能；预防或治疗感染性疾病等。
益生菌的生理功能及作用机理的研究成为当前益生菌研究的热点。
一、降低肠道细菌易位肠道细菌易位是指肠道菌群中的某些细菌发生移位，侵入肠粘膜下组织，引起肠粘膜炎症的现象。
肠道细菌易位对人体的健康有严重影响，如引起腹泻、炎症、胃肠道疾病等。
研究表明，益生菌可抑制肠内致病菌生长繁殖，从而降低肠道细菌易位的发生。
益生菌可以通过竞争性拮抗作用，与致病菌竞争肠腔内营养物质和水分，从而抑制或降低致病菌的生长繁殖；还可通过分泌抑菌物质和益生菌自身代谢产物抑制致病菌生长。
目前研究表明，益生菌分泌的抑菌物质有乳酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸等；益生菌产生的代谢产物有乳酸、乙酸等。
这些物质都具有较强的抑菌作用。
1.1分泌抑菌物质乳酸是益生菌分泌的主要抑菌物质，是乳酸菌代谢产生的乳酸与其他有机酸共同作用的结果，一般与 pH值有关。
乳酸能显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌的生长。
乳酸还可以抑制志贺氏菌、沙门氏菌和李斯特菌等革兰氏阴性菌的生长，也能抑制其他革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的生长。
乳酸对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌等有明显的抑制作用。
乳酸还可以通过与细菌细胞膜上的脂多糖结合，降低细菌细胞膜通透性；还能激活胞内一些酶，影响细胞内能量代谢，导致细胞死亡；还能使细菌表面产生疏水性物质，导致细菌表面疏水性丧失，从而抑制其粘附和入侵。
益生菌的应用及发展现状
吼
Ｂ
ｙ
பைடு நூலகம்
中
ｒ
国 吐 林 甜 Ｕ
ａ
益 生 菌 是 一 种 对 人 体 有 益 的 细 菌 ， 们 可 直 接 作 它
品 Ｅ ｏｕ ， 用 特 殊 菌 种 — — 瑞 士 乳 杆 菌 发 酵 的 酸 奶 ｖ ｌｓ 采
为 食 品添 加 剂 服 用 ， 维 持 肠 道 菌 丛 的 平 衡 。 随 着 研 以 受 到 人 们 广 泛 关 注 。益生 菌 主要 包 括 ： 酸 杆 菌 、 乳 酵母
定 植 力 ， 有 效 抵 御 过 路 菌 对 机 体 的侵 袭 。 可 ］
１ １５ 促 消 化 的 作 用 。在 对 人 体 的 保 健 、 养 方 面 ， ．． 营 益 生 菌 更 是 能 合 成 多 种 维 生 素 ， 进 机 体 对 蛋 白质 及 促 钙 、 、 生 素 Ｄ 等 物 质 的 吸 收 ， 有 帮 助 消化 、 进 食 铁 维 具 增
１ １ １ 改 善 肠 道 的作 用 。益 生 菌 有 耐 胃酸 及 肠 道 消 ．． 化 液 的作 用 ， 活 着 进 入 人 体 肠 道 内 ， 过 其 生 长 及 各 可 通
种 代 谢 作 用 促 进 肠 内 细 菌 群 的 正 常 化 ， 制 肠 内腐 败 抑 物 质 产 生 ， 持 肠 道 机 能 的 正 常 。益 生 菌 及 含 有 益 生 保 菌 的 酸 奶 可 被 用 于 各 种 消 化 道 疾 病 的 治 疗 及 预 防 。对 婴 幼 儿 的病 毒 和 细 菌 性 急 性 肠 炎 及 痢 疾 、 生 素 使 用 抗 引 起 的 肠 炎 及 痢 疾 、 行 期 间 的痢 疾 、 老 年 人 的便 秘 旅 中
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
益生菌作用机制及筛选方法研究进展摘要简述益生菌制剂的发展历程、作用机制、筛选方法，分析存在的问题和今后的发展方向，以为水产健康养殖提供参考。
AbstractDeveloping history，mechanism of action and selection methods were summarized in the paper.The existing deficiency and the developing direction were proposed so as to provide references for health aquaculture.Keywordsprobiotics；mechanism of action；selection methods近年来，我国水产品出口因抗生素等药物残留问题屡受挫折，经济损失巨大。
2006年，我国水产品又接连在港台和大陆等国内市场遭遇抗生素和孔雀石绿残留影响，给水产品质量安全蒙上阴影。
这些药物残留主要来自水产病害控制中使用的抗生素及饲料中添加的药物，而水产病害随着养殖密度的不断提高和集约化养殖的发展越来越严重，与此相应，滥用水产药物的现象十分普遍，导致水产品中药物残留严重。
抗生素残留是阻碍水产品出口创汇和引起国内消费者担心水产品质量安全的主要因素，从而导致欧盟发布全面对中国动物源性产品的进口禁令，损失6亿多美元。
2006年在销往台湾的大闸蟹中检出可疑致癌物硝基呋喃类代谢物，同年，在多宝鱼中也检出上述残留物，还查出环丙沙星、氯霉素、红霉素等禁用抗生素残留，从而引发国内消费者对水产品质量安全的信任危机。
毫无疑问，影响水产品质量安全的抗生素残留已严重阻碍水产业的持续健康发展，成为行业亟待解决的重大关键问题。
益生菌制剂又称微生态制剂、生态制品、活菌制剂，是指一类通过添加到食品或饲料中能够起到调节肠道微生态菌群结构，从而对人或动物产生有利影响的微生物。
国内外益生菌产品发展情况研究(全文)
国内外益生菌产品进展情况研究益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
目前世界上研究的功能最强大的产品主要是各类有益微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
一、益生菌产品在国外市场上，益生菌产品分为两种：一是食品，二是膳食补充剂。
含有益生菌的食品以奶制品为主，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌，产品类型有液态奶和酸奶。
国内的益生菌产品由生产商来把控，奶制品中未明确标明益生菌的活性及含量。
在美国，含益生菌的奶制品的配方大多由生产商配置，美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但对于活菌含量没有要求。
仅有Cliforni州和Oregon州规定了所有奶制品中益生菌的最低水平，非发酵的酸性奶要求为1×106cfu/ml。
生产商建议在货架期末酸奶和非发酵的酸性奶中益生菌含量应为2×106cfu/ml。
虽然奶制品中益生菌含量比较高，但在含有初始菌种的环境中对益生菌数量的计量存在一定难度。
产品中含不同种类的细菌和受损细胞混合在一起，加大细菌计数的复杂度。
此外，奶制品中益生菌的活性也是不容忽视的问题。
液态奶中的益生菌在整个货架期相对比较稳定，而酸奶产品中的益生菌由于对外界环境中的酸或氧起反应，存活性降低，基于上述原因，产品中活性益生菌的含量可能会低于所规定的水平。
含益生菌的膳食补充剂种类主要有：胶囊、粉剂、口服液、片剂，在此基础上添加了其它成份，比如：奶制品、非乳载体、低聚果糖、免疫球蛋白、发酵副产物及其它生物活性物质。
膳食补充剂产品不能代替一般食物或作为膳食的唯一品种，主要作为保健食品和天然食品在市场上销售。
在近几年的进展中，天然产品越来越受大众的欢迎，市场呈逐年上升的趋势。
益生菌在临床上的表现与每日的摄入量有关。
益生菌生理效应的研究表明，每日有效摄入量为1×109～10cfu。
乳酸杆菌作用机制的研究进展
乳酸杆菌作用机制的研究进展一、概述作为一种广泛存在于人和动物肠道内的益生菌，其在维护机体健康方面的作用日益受到人们的关注。
乳酸杆菌以其独特的代谢方式和生理特性，在促进营养物质吸收、调节肠道菌群平衡以及提高免疫力等方面发挥着重要作用。
随着科学技术的不断发展，乳酸杆菌的作用机制逐渐得到揭示，其在食品工业、医药学以及生物制剂等领域的应用也日趋广泛。
乳酸杆菌具有较强的代谢碳水化合物产酸能力，能够将糖类发酵产生乳酸或其他酸类物质，这些酸类物质对于维持肠道环境的酸碱平衡至关重要。
乳酸杆菌还能合成葡聚糖和杂多糖，提高机体对蛋白质、乳糖和钙等营养物质的消化吸收，为机体提供充足的能量来源。
乳酸杆菌在调节肠道菌群平衡方面发挥着关键作用。
它通过竞争营养物质、产生抑菌物质以及占据肠道黏膜表面等方式，抑制肠道内有害菌的生长繁殖，从而维持肠道微生态的平衡。
这种平衡状态对于预防肠道疾病、促进机体健康具有重要意义。
乳酸杆菌还具有显著的免疫调节作用。
它能够明显促进细胞分裂、促进抗体产生、活化巨噬细胞，并诱导产生干扰素等，从而提高机体的抗病能力。
这些免疫调节作用使得乳酸杆菌在预防和治疗感染性疾病、肿瘤等方面具有潜在的应用价值。
乳酸杆菌以其独特的生理特性和作用机制，在维护机体健康方面发挥着重要作用。
随着对乳酸杆菌作用机制的深入研究，相信其在未来会有更广泛的应用前景。
1. 乳酸杆菌的概述乳酸杆菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，以其能够将葡萄糖等糖类分解为乳酸的特性而得名。
这类细菌属于革兰氏阳性杆菌，形态上常呈单个、成双或短链排列，是一种厌氧或兼性厌氧型细菌。
乳酸杆菌具有强大的代谢碳水化合物并产生乳酸或其他酸类物质的能力，这使其在生产生活中具有广泛的应用价值。
乳酸杆菌分布广泛，特别是在人和动物的消化道、阴道等部位，是这些部位正常菌群的重要组成部分。
在正常情况下，乳酸杆菌与其他微生物共同维持着宿主体内的菌群平衡，对宿主健康起着至关重要的作用。
益生菌及动物生产中的应用研究进展
益生菌及动物生产中的应用研究进展在现代动物生产领域，益生菌作为一种有益的微生物，正逐渐展现出其巨大的应用潜力和价值。
益生菌不仅能够改善动物的健康状况，提高生产性能，还对环境友好，符合可持续发展的要求。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，通常定植于动物肠道内，通过调节肠道菌群平衡、增强肠道屏障功能、促进营养物质吸收等多种方式发挥作用。
常见的益生菌种类包括乳酸菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等。
在动物生产中，益生菌的应用首先体现在改善动物的生长性能方面。
研究表明，益生菌可以产生多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，有助于提高饲料的消化利用率，从而促进动物的生长。
例如，在肉鸡养殖中，添加适量的益生菌能够显著提高肉鸡的体重和饲料转化率，使其生长速度更快，肉质更加鲜美。
益生菌对于提高动物的免疫力也具有重要意义。
肠道是动物体内最大的免疫器官，肠道菌群的平衡与否直接影响着动物的免疫功能。
益生菌能够刺激肠道免疫细胞的发育和活性，增强机体的免疫应答能力。
当动物受到病原体侵袭时，健康的肠道菌群能够迅速做出反应，帮助动物抵御疾病的入侵。
在仔猪养殖中，使用益生菌可以降低仔猪腹泻的发生率，提高仔猪的成活率和健康水平。
此外，益生菌在改善动物肠道健康方面也发挥着关键作用。
它们可以抑制有害菌的生长和繁殖，减少肠道内毒素的产生，维护肠道黏膜的完整性。
例如，乳酸菌能够产生乳酸，降低肠道 pH 值，创造不利于有害菌生存的环境。
同时，益生菌还能够分泌一些抗菌物质，如细菌素等，直接抑制有害菌的生长。
在动物养殖环境的改善方面，益生菌也有一定的贡献。
通过降低氨气等有害气体的排放，减少粪便中的氮、磷等污染物含量，益生菌有助于减轻养殖环境的污染，改善养殖场的空气质量和卫生状况。
然而，益生菌在动物生产中的应用也并非一帆风顺，还存在一些问题和挑战需要解决。
首先，益生菌的作用效果受到多种因素的影响，如菌株种类、添加剂量、使用时机、动物的生理状态和饲养环境等。
益生菌的生理功能和应用
益生菌的生理功能和应用益生菌是指一类能够在人体内起到有益作用的菌类，它们可以促进肠道健康、增强免疫力、调节代谢功能等。
在生活中，益生菌可以通过饮食或者补充剂的形式摄入，被广泛应用于各个领域。
接下来，将从益生菌的生理功能、应用以及注意事项三个方面进行阐述。
一、益生菌在人体内的生理功能1.促进消化肠道微生物可以分解食物的复杂化合物，产生有利物质，如维生素、酸、酶等。
益生菌可以生产能够分解乳糖的酶，帮助肠道消化乳制品。
同时，其对肠道内的有害细菌有竞争作用，抑制它们的生长繁殖，从而有益于肠道健康。
2.增强免疫力肠道是人体免疫系统的一个重要部分，益生菌能够直接或间接地通过稳定肠道微生态，调节免疫反应。
与此同时，益生菌还可以增加肠道黏膜紧密连接的蛋白质，提高了肠道屏障功能，防止有害物质进入体内。
3.调节代谢功能肠道微生物可以分解食物中的某些成分，形成一些代谢产物，如短链脂肪酸。
这些代谢产物可以直接或间接地调节人体代谢，从而影响体重、血脂、血糖等指标。
例如，益生菌Bifidobacterium lactis能够增加肠道内草酸的含量，从而促进脂肪酸氧化，抑制脂肪堆积。
二、益生菌的应用1.保健品补充益生菌保健品是最常见的应用方式。
保健品中含有高浓度的益生菌，能够增加肠道内益生菌的数量，促进肠道健康。
不过需要注意的是，益生菌保健品属于食品类产品，不能替代药物治疗。
2.乳制品添加益生菌常被添加到乳制品中，如酸奶、酪乳等。
这样可以增加食品的口感和营养价值，同时也起到了益生菌补充的效果。
3.医药领域益生菌在医药领域也有着一定的应用，例如治疗腹泻、预防冠心病等。
2015年，美国FDA批准了一种含有Lactobacillus reuteri DSM 17938的婴儿乳粉，用于预防母乳喂养的婴儿患上坏死性小肠结肠炎的风险。
三、益生菌应用的注意事项1.遵循指导剂量益生菌保健品中所含有的益生菌浓度很高，但并不是越多越好。
在服用保健品时，应该遵循生产商所推荐的剂量，不要超过指导剂量。
益生菌的研究现状及其进展
益生菌应用的研究现状及其最新进展摘要：益生菌是指一类活的在摄人适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。
本文主要综述了益生菌在临床方面的功能和在食品工业中的应用以及益生菌的安全性问题。
关键词：益生菌、功能、安全性、研究进展益生菌被定义为“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”[1]。
随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，益生菌类食品及保健品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。
耐药性病原菌的增多和对药物天然替代品需求的增加，益生菌在临床医疗中被广泛使用。
目前益生菌主要应用于治疗消化系统疾病，其中对腹泻，肠道易激综合症的治疗效果最为明显，随着临床研究开发的不断深入，人体益生菌作为治疗及辅助药物在其他各系统的研究也逐渐增多，显示出了巨大的应用潜质[1]。
益生菌中的传统发酵乳酸菌菌株有着较长的安全使用历史。
自从人们开始发酵牛奶作为食物以来，包括乳酸杆菌和肠球菌在内的不同菌种都已经被用于日常生产。
到目前为止，有关这些菌株有害作用的报道还很少，但随着新菌株的不断应用，我们不能盲目地认为新筛选出的益生菌菌株与已检测过的菌株或传统菌株具有同样的安全性[2]。
其摄人后对人体的安全性也是一个不可忽视的问题。
1 益生菌的分类及生物学特性1.1 益生菌的分类目前，常用的益生菌菌种有乳酸杆菌、双岐杆菌和一些链球菌。
其中，双岐杆菌有青春双岐杆菌、短双岐杆菌等；乳酸杆菌有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌。
其他用作益生菌的链球菌有：粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。
此外，还有明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌[3]。
通常，应用于人体的益生菌有双岐杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌等。
1.2 益生菌的生物学特性乳酸菌类益生菌中，除部分菌具有蛋白水解能力外，一般乳酸菌的蛋白质分解能力较差，在培养时要依赖于培养基中现成的氨基酸作为氮源。
益生菌功效及活性的研究分析
益生菌功效及活性的研究分析作者：钟鸣上海交通大学生命学院研究生学号：5050809428引言在现代社会中，不健康的饮食结构和作息习惯给人们的身体健康，尤其是肠道健康带来了巨大的隐患。
而肠道健康与人体的其他方面健康息息相关，被认为是“万病之源”。
因此，身体健康应从肠道健康开始。
益生菌是肠道健康中起重要作用的微生物，本文将以益生菌为对象，在归纳总结其定义、分类、健康功效及其作用机理的基础上，重要就益生菌制品的活性指标，影响其活性的因素，以及目前对提高益生菌活菌数的相关研究进展进行归纳介绍。
1 益生菌及其功效1．1 益生菌的定义益生菌（Probiotics）是利用动物体内正常的有益微生物，通过鉴定、筛选、培养及干燥等系列工艺制成的活菌制剂。
其定义有很多，其中较为广泛承认的是Fuller（1989）的定义，即：益生菌是能改善肠道菌群平衡从而有益于宿主健康的额外补充的活性微生物[1]。
而联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在2001年将益生菌定义为：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌[2]。
可见，益生菌是对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。
作为益生菌应具备以下条件：1）对宿主有益。
2）无毒性作用，无致病作用。
3）能在动物消化道存活。
4）能适应胃酸和胆盐。
5）能在消化道表面定植。
6）能产生有用的酶类和代谢物。
7）在加工和贮存过程中能保持活性。
8）具有良好的感官特性 [3]。
1．2 益生菌的分类益生菌主要来源于动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。
目前，常用的益生菌菌种有：双歧杆菌、乳酸菌和某些链球菌。
其中，双歧杆菌主要有青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两岐双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等；乳酸杆菌主要有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌等。
链球菌主要有粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
益生菌作用机制及筛选方法研究进展在当今的健康领域，益生菌正逐渐成为备受关注的焦点。
益生菌被定义为当摄入足够数量时，对宿主健康有益的活的微生物。
随着人们对健康的重视程度不断提高，对益生菌作用机制及筛选方法的研究也日益深入。
一、益生菌的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道是人体内微生物最密集的场所之一，其中包含着有益菌、有害菌和中性菌。
益生菌能够通过竞争营养物质、产生抗菌物质等方式，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌和乳酸杆菌可以产生短链脂肪酸，降低肠道 pH 值，创造不利于有害菌生长的环境。
2、增强肠道屏障功能肠道黏膜是人体抵御外界病原体入侵的第一道防线。
益生菌能够促进肠道上皮细胞的增殖和分化，增强肠道黏膜的紧密连接，减少肠道通透性，防止有害物质和病原体进入体内。
同时，益生菌还可以刺激肠道分泌黏液，进一步增强肠道的屏障作用。
3、调节免疫功能益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，调节免疫系统的平衡。
它们可以刺激免疫细胞的活化和增殖，增强免疫细胞的吞噬能力和杀伤活性，从而提高机体的免疫力。
例如，某些益生菌可以促进巨噬细胞产生细胞因子，调节 T 细胞和 B 细胞的免疫反应。
4、产生有益代谢产物益生菌在代谢过程中能够产生多种对人体有益的物质，如维生素、短链脂肪酸、氨基酸等。
短链脂肪酸不仅可以为肠道细胞提供能量，还具有抗炎、调节肠道蠕动等作用。
维生素如维生素 K 和 B 族维生素对人体的正常生理功能也具有重要意义。
5、抑制病原菌黏附和定植益生菌可以与病原菌竞争肠道上皮细胞表面的黏附位点，从而阻止病原菌的黏附和定植。
此外，益生菌还可以分泌一些物质，如细菌素、有机酸等，直接抑制病原菌的生长和存活。
二、益生菌的筛选方法1、来源筛选益生菌的来源通常包括传统发酵食品、健康人体肠道、动物肠道等。
从这些来源中筛选出具有潜在益生特性的菌株是益生菌筛选的第一步。
例如，从酸奶、泡菜等传统发酵食品中分离出的乳酸菌，经过进一步的鉴定和筛选，有可能成为新的益生菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
益生菌还具有骨质疏松症的改善作用,营养强化作用,合成维生素,营养竞争作用,以及预防糖尿病,预防癌症和抑制肿瘤生长,抗高血压作用,改善肠道功能,预防阴道感染等功能。
漯河职业技术学院食品工程系毕业论文3益生菌在食品中的应用3.1益生菌在酸奶中的应用目前应用于酸奶中的益生菌主要有双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌等。双歧发酵乳的感官特征是较轻的酸味，与其他发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活性的L+乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳制品。酸奶因口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收等特点而深受消费者喜爱。因为含有活力强的乳酸菌，能起到增强消化功能，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。酸奶已成为中国市场上最为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。对比国外的人均酸奶消费量，我国的酸奶产品还有很大的发展空间。随着消费者对健康、安全、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从最初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化。3.2益生菌在啤酒中的应用双歧杆菌是一种对人体健康有重要意义的益生菌,将双歧杆菌与日常饮用的啤酒有机的结合,制成益生啤饮.通过实验筛选出了双歧杆菌的最优培养基与最适培养条件，将经厌氧培养的双歧杆菌制成休眠细胞，与适量的休眠剂乳酸链球菌素同时加入啤酒中使啤酒在不失原来口感的前提下同时具有补充肠道有益菌群的保健功能[5]。3.3益生菌在酸酪中的应用干酪也可作为益生菌的载体，因其既有发酵剂作用又兼具对人体独特的生理功能。蛋白质、脂肪水解是干酪成熟过程中最重要的变化之一，发酵剂和非发酵剂乳酸菌构成了干酪主要菌。嗜热菌L.bulgaricus和S.thermophilus是硬质意大利和瑞士干酪的常用菌；嗜温菌L.casei和L.plantarum是多种干酪成熟的主要非发酵剂[6]。4益生菌的安全性益生菌的安全性主要包括以下几个方面：①应用于人类的益生菌最好来自人体；②益生菌必须从健康人的肠道中分离；③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症相联系的历史；⑤益生菌不能使胆盐早期解离；⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。3
漯河职业技术学院
毕业论文
题目:益生菌的生理功能及研究进展
系别食品工程系
专业生物技术及应用
班级生物技术及应用二班
学生姓名白晓静
学号2009040302014
指导教师姓名徐启红
指导教师职称教授
河南漯河
2011年11月2日
漯河职业技术学院食品工程系毕业论文
摘要(1
1益生菌的生物学特征(1
2益生菌的生理功能(1
2.4调节免疫系统的功能
益生菌具有调节免疫系统的功。能概括起来讲,益生菌通过免疫途径对机体起作用的方式主要是免疫刺激和免疫调节。免疫刺激就是将个体的免疫反应功能获得一定的提高,这对正常免疫无法获得或免疫低下的个体尤为重要。
双歧杆菌也具有良好的抗菌性并能增强机体免疫功能。有些益生菌能够影响人体免疫系统的应答能力,不同菌体的影响程度不同。乳酸杆菌双岐杆菌乳酸菌可以作为非特异性免疫调节因子,增强肠道非特异性免疫能力,激活淋巴细胞从而促进吞噬细胞活力,增加fin液中免疫球蛋白的含量,提高机体抵抗病菌的能力。
益生菌的生理功能及研究进展
白晓静
摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
2.1促进营养物质的吸收(1
2.2提高乳糖利用率(1
2.3降低胆固醇含(2
2.4调节免疫系统的功能(2
2.5其他生理功能(2
3益生菌在食品中的应用(3
3.1益生菌在酸奶中的应用(3
3.2益生菌在啤酒中的应用(3
3.3益生菌在酸酪中的应用(3
4益生菌的安全性(3
5展望(4
参考文献(5
致谢(6
益生菌的生理功能及研究进展
2.2提高乳糖利用率
乳糖是人和所有哺乳动物从母乳中获得的一种碳水化合物,它不仅能供给人体能量而且有助于大脑和神经的正常发育:组成乳糖单糖之一的半乳糖是组成人脑中配糖体的重要组成成分,孕妇保证乳糖供给对胎儿脑和神经组织形成和发育非常有益;处在生长发育时期的婴儿及青少年,乳糖充足则智力发达、精力旺盛、聪明[3]。乳糖在人的肠道内是乳酸菌良好的培养基,它可被细菌分解成乳酸,使肠道内呈弱酸性,抑制某些有害
2.3降低胆固醇含量
许多研究表明益生菌可以降低胆固醇含量。每天吃酸奶可使血清胆固醇降低,最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%[4]。乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为是:①乳酸菌可产生3一羟基一3甲基戊二酸(HMG而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性;②也有人认为,发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度;③由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液;乳酸菌的代谢能阻碍肠道内胆固醇的吸收,促使胆固醇排出体外,降低血液中血脂和胆固醇的浓度,防止胆固醇和血脂在血液中沉积。
粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。
关键词:益生菌生物学特征学特征
益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。
益生菌的生理功能及研究进展
菌类的生长和繁殖,阻碍和减少有害代谢物的产生。婴儿出生时体内乳糖酶的活性达到顶点,一年以后多数人的乳糖酶活性均会迅速下降,对食品中的乳糖不能充分吸收,从而产生消化不良、腹胀、腹痛、肠鸣、呕吐、急性腹泻等非感染性临床症状,即乳糖不耐症。
对于乳糖不耐症的人来说,乳糖不能被吸收会导致肠胃系统失调和有价值蛋白质和矿物质的损失,而他们直接食用含有益生菌的乳制品等就可帮助他们分解乳糖、提高乳糖的利用率、缓解腹泻、胀气等不适症状,可与牛奶同食。
2益生菌的生理功能
2.1促进营养物质的吸收
人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、生物素、叶酸、烟酸、泛酸等供人体所需。并且在代谢胆酸、其他甾体化合物及其他难生物降解物质的代谢中有重要作用。从而也达到了促进消化吸收的目的[2]。