益生菌的生理功能及研究进展.
双歧杆菌研究进展及应用前景
双歧杆菌的生理功效
1、营养作用：双歧杆菌在肠道中通过分解复杂的碳水化合物生成短链脂肪 酸（SCFA），如乙酸、乳酸等，为机体提供能量并促进营养物质的吸收。此外， 双歧杆菌还能合成多种维生素和矿物质，如维生素K、维生素B12、生物素等，为 机体提供全面的营养支持。
2、免疫作用：双歧杆菌通过调节肠道菌群平衡，激活机体免疫系统，提高 免疫力。研究发现，双歧杆菌能刺激肠道黏膜产生黏液和抗体，增强肠道屏障功 能，抑制病原体入侵。此外，双歧杆菌还能刺激免疫细胞分泌炎性因子，参与免 疫应答，提高机体的抗病能力。
2、健康养殖
在健康养殖领域，双歧杆菌也被广泛应用于动物饲料中。研究表明，添加双 歧杆菌可以促进动物生长，提高饲料利用率，增强动物免疫力，减少疾病的发生。 在养殖业中应用双歧杆菌，有利于提高养殖效益，同时也有利于保障食品安全。
3、临床应用
近年来，双歧杆菌在临床应用中也取得了显著成果。例如，对于便秘、腹泻 等肠道疾病，通过补充双歧杆菌可以改善症状，恢复肠道菌群平衡。此外，双歧 杆菌在肝病、糖尿病等疾病的治疗中也发挥了积极作用。
3、消化系统作用：双歧杆菌在肠道内通过产生乳酸和其他有机酸，降低肠 道pH值，促进钙、铁、锌等矿物质吸收，维持肠道内的酸碱平衡。此外，双歧杆 菌还能通过调节肠道蠕动，缓解便秘和腹泻等肠道问题，维护肠道健康。
4、神经系统作用：近年来研究发现，双歧杆菌具有调节神经系统的作用。 通过调节肠道微生物群落，双歧杆菌可以影响神经递质的合成和释放，如多巴胺、 5-羟色胺等，从而改善焦虑、抑郁等情绪问题，对治疗某些神经系统疾病具有潜 在的应用价值。
益生菌的功能和作用
益生菌是什么呢？就是细菌，在我们的人体表面和各种腔道中存在着大量的细菌，大约400～500多种,100～200万亿只，把这些细菌都刮下来，拿去称重,有1～2公斤。当然这其中99％是对人体有益的，我们称之为益生菌；如：乳杆菌、键球菌、双歧杆菌等。益生菌在人体肠道内是从新生儿的定殖，到儿童期的渐增，到成年的定型，到中老年期的渐减至死亡的消失。所以专家认为：体内菌是我们身体“器官"的一部分。
总的来讲益生菌在人体中起了以下七种功能：1、形成生物屏障,阻止害菌的入侵和感染；如今我们是生活中的空气已经严重被污染，时刻威胁着我们的健康，而益生菌就在我们人体的表面及腔道器官中就起了第一道防线的作用。
2、帮助消化、吸收、代谢各种营养素，如：蛋白质、糖、纤维、微量元素等；蛋白质是由20种氨基酸组成，其中9种氨基酸是人体无法自体合成，必须通过食物中摄取，称之为必须氨基酸,人体中缺乏了这些必须氨基酸就无法存活，可这些氨基酸必须通过肠道中的有益菌才能吸收转换，所以人体不能缺少这些益生菌；有进就要有出,排便是人生存中非常重要的一件生理活动,但没有膳食纤维就无法排便，膳食纤维要发挥作用的前提是要分解为最少份子，它才能吸水来刺激肠道的蠕动，分解膳食纤维的工作就是有益生菌来完成的.
3、合成营养素，胆固醇的应用转换及脂质代谢。维生素：维持生命的无素,已知的14种维生素，人体缺一不可，其中凝血维生素：VK及维生素B族都是要靠肠道中的益生菌合成；现今社会人的饮食
中含有大量的胆固醇，如不被转换利用，将会引发人类的头号杀手心脑血管疾病,胆固醇的转换利用就是有益生菌完成的。
益生菌的作用机理及产品开发现状
益生菌的作用机理及产品开发现状
王海霞
江南大学食品学院食品科学0702班（9号）
摘要益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。本文主要论述其作用机理及相关产品开发现状。
Abstract Probiotic bacteria is what improvement the host tiny ecosystem balance and develop a beneficial function, attain to raise the living of the host healthy level and healthy appearance germ product and its metabolism outcome, the p robiotic bacteria existence to mainly have on the earth at inside,some bacteria or fungi in the animal body inside is beneficial include :Lactobacillus, Bacillus bifidus, actinomycete, and yeast ...etc...The strongest function of the product in the research is mainly the compound p robiotic bacteria that above each kind of microorganism in the world currently.Their physiologic function and related product developmenting status are discussed in this review.
益生菌和益生素的生理功能及在食品中的应用开发
益生菌和益生素的生理功能及在食品中的應用開發
技術原理
本項目是國家自然科學基金———低聚果糖調節腸免疫和消化道微生物區系機制的研究（39870573）和黑龍江省自然科學基金———雙歧杆菌在腸道內定植特性及免疫作用的研究
（C00-19）共同資助完成的。本項目所應用的領域主要包括食品業和畜牧業。
現代最新知識以及最新研究成果表明：以低聚糖為代表的益生素和以雙歧杆菌為代表益生菌具有增強免疫、輔助消化和吸收、促進體內益生菌———乳酸菌和雙歧杆菌的增長、防止外襲菌感染、維護消化道菌群平衡的功能，它們在人體和動物體健康和疾病方面起著重要作用。因此，可以通過膳食調控機體消化道微生態系統，促進有益菌增殖，抑制有害菌的作用，進而達到增強人體機能，提高動物生產性能的目的，以上是本項目所應用的技術原理。
主要性能指標
1.所篩選的嬰兒雙歧杆菌和長雙歧杆菌分別具有較快地生長速度和較強地產酸能力。
2.所篩選的嬰兒雙歧杆菌和長雙歧杆菌在pH1.5的模擬胃酸條件下作用1.5hr存活率分別17.86%、49.09%。
3.所篩選的嬰兒雙歧杆菌（BI）和長雙歧杆菌（BL）能顯著增加小白鼠血液中IgA、IgG、C3、C4、IL-2、IL-6和IL-8的含量（p<0.05），BI效果優于BL；BI可極顯著增加IgM的含量（p<0.01）。兩株菌均可顯著增加雙歧杆菌（p<0.05）和乳杆菌的數量，顯著降低大腸杆菌的數量（p<0.05）。
4.應用所篩選的嬰兒雙歧杆菌和長雙歧杆菌為生產菌株，采用發酵、濃縮、凍干等技術生產的凍干菌粉，雙歧杆菌活菌數>1010cfuHg，水分<5%。
益生菌类保健食品研究进展
益生菌类保健食品研究进展
摘要：本文综述了益生菌类保健食品的研究进展，包括益生菌的种类、功能及其在保健食品中的应用。文章分析了益生菌类保健食品的优缺点，并探讨了未来研究的发展方向。
引言：益生菌是一种对宿主有益的微生物，可以改善肠道微生态平衡，促进人体健康。近年来，随着人们对健康的不断提高，益生菌类保健食品的研究和应用也越来越受到重视。本文旨在综述益生菌类保健食品的研究进展，为相关领域的研究提供参考。
正文：益生菌的种类益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等，不同种类的益生菌具有不同的生理功能和特点。例如，乳酸菌能够调节肠道菌群，改善消化功能，而双歧杆菌则能够抑制肠道有害菌的生长，提高免疫力。
益生菌的功能益生菌的主要功能包括改善肠道微生态平衡、促进营养物质吸收、提高免疫力、预防肠道感染等。研究表明，益生菌可以通过调节肠道微生物群落，改善肠道微生态平衡，从而达到预防和治疗肠道疾病的目的。益生菌还可以促进营养物质的吸收，提高人体免疫力，预防感染等疾病。
益生菌在保健食品中的应用益生菌在保健食品中的应用广泛，主要包括益生菌饮料、益生菌酸奶、益生菌片剂等。这些保健食品通过添加益生菌，可以达到改善肠道健康、预防疾病的目的。益生菌还可以应用于改善皮肤健康、减轻过敏症状等领域。
益生菌类保健食品的优缺点益生菌类保健食品的优点主要包括改善
肠道健康、预防疾病、促进营养吸收等。然而，益生菌类保健食品也存在一些缺点，例如稳定性差、对储存条件要求高、生产成本较高等。因此，针对这些问题，未来研究需要加强益生菌的稳定性和储存条件研究，以解决其在应用中的局限性。
乳酸菌的生理功能及其在食品加工中的应用
乳酸菌的生理功能及其在食品加工中的应用乳酸菌是一类常见的益生菌，广泛存在于自然界中。它们具有多种生
理功能，并在食品加工中起到了重要的作用。本文将讨论乳酸菌的生理功
能以及它们在食品加工中的应用。
1.促进食物消化：乳酸菌能够分解和降解食物中的复杂碳水化合物和
蛋白质，产生有益的酸和酶，促进食物的消化吸收。
2.抗菌作用：乳酸菌能够产生抗菌物质，抑制有害微生物的生长，维
护消化道菌群的平衡，并减少腐败微生物和致病菌的滋生。
3.强化免疫力：乳酸菌具有调节和增强免疫系统功能的作用，能够促
进机体产生免疫球蛋白，提高机体对疾病的抵抗力。
4.促进营养吸收：乳酸菌能够分解食物中的多种营养成分，提高其生
物利用率，并促进钙、铁等矿物质的吸收和利用。
乳酸菌在食品加工中有广泛的应用，它们常用于制作以下几类食品：
1.酸奶和乳酸饮料：乳酸菌是酸奶和乳酸饮料的主要发酵菌种，其能
够将乳糖发酵为乳酸，使酸奶和乳酸饮料具有酸性味道和丰富的风味。
2.发酵肠品：乳酸菌能够分解肠中的纤维素，产生短链脂肪酸，促进
肠道蠕动，调节肠道功能，并增加有益菌群的数量。
3.发酵蔬菜：乳酸菌在蔬菜的发酵过程中能够产生有机酸和抗菌物质，抑制腐败菌的滋生，增加蔬菜的口感和营养价值。
4.面包和面点：乳酸菌能够降低面团的酸碱度，促进面团中的酵母发酵，提高面包和面点的弹性和口感。
此外，乳酸菌还被广泛应用于保健食品、功能性食品和饲料等领域，
其具有促进消化吸收、改善肠道微生态平衡、增强免疫力等功效。
总之，乳酸菌具有多种生理功能，并在食品加工中发挥着重要的作用。它们不仅能够改善食品的质地和营养价值，还能够促进食物的消化吸收，
益生菌在动物养殖中应用的研究进展
益生菌在动物养殖中应用的研究进展邓昉隆雪明贺宇文杨彦宁周灿张港关静渊*
(湖南省兽药饲料监察所，湖南长沙410006)
摘要：在动物养殖过程中，抗生素滥用导致了动物源性食品药残超标和耐药细菌等严重问题。随着“无抗”养殖的推广，益生菌作为替代策略被用于动物养殖中。关注益生菌的主要功能和其作用机理，以及近年来在动物养殖等方面应用的研究进展，以期为益生菌在动物无抗养殖生产中的应用提供参考。
关键词：益生菌；肠道菌群；动物；应用
0引言
益生菌一词源于希腊语，意为“对生命有益”，指的是在给予足够量时对宿主产生有益效果的活的微生物。这些有益的肠道细菌对宿主具有多种好处，如提供营养、防止致病菌感染宿主、调节宿主免疫功能等[1]。为了恢复和维持肠道菌群微生态系统的动态平衡，可以使用益生菌来调节这种平衡。肠道内多种多样的细菌形成的肠道菌群与宿主共生[2]，在宿主形成先天免疫和适应性免疫中起到了重要的作用[3]。破坏正常的肠道菌群会导致肠道炎症和内脏敏感性[4]的变化。肠道菌群的影响远远不止在肠道内，它还与代谢疾病[5]、肝脏疾病[6]、躯体感觉神经类疾病[7]等有关。同时还有研究表明小鼠肠道菌群影响其大脑发育[8]、认知[9]、情感功能[10]等。益生菌的研究在生物和环境健康方面取得了飞速进展。得益于益生菌来源广泛、成本低廉、安全性较高、绿色环保等优势，它已成为动物养殖生产中的新助力。
1益生菌的种类和作用机制
中华人民共和国农业部第2045号公告《饲料
*通信作者
添加剂品种目录》中规定可以在养殖动物时添加使用的微生物有：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德式乳杆菌乳酸亚种（原名：乳酸乳杆菌）、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、
益生菌研究报告
益生菌研究报告
近年来，随着科学技术的发展，对益生菌的研究越来越受到重视。益生菌是肠道内有益的细菌，可以帮助改善肠道健康，促进营养吸收，并帮助抵抗病毒、细菌和真菌的侵袭。为了更好地了解益生菌的作用和机制，本文从生物学、化学和营养学的角度出发，对益生菌进行综合研究，以指导其合理有效的应用。
一、益生菌的分类
目前，益生菌已经归类为乳酸菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌、胞外多糖菌、革兰氏阴性球菌、硫细菌和其他菌种。每种菌株具有特定的生理和营养功能，所以每种益生菌的功能也不尽相同。
二、益生菌的作用
1、抗菌作用：益生菌可以降低肠道里的有害细菌数量，从而防止病毒、细菌和真菌的侵袭，从而起到一定的抗感染作用。
2、营养吸收：益生菌可以增强营养物质的吸收，大大提高营养素摄入量，从而改善腹泻、贫血及营养不良等症状。
3、抑制肠道有害物质的生成：益生菌可以抑制肠道中致癌物质的形成，从而降低患肠道癌的几率。
4、免疫功能的改善：益生菌可以通过调节免疫系统，增强机体对各种病菌的抵抗力，从而预防细菌感染。
三、益生菌的应用
益生菌的应用覆盖面很广，可以采用膳食补充剂的形式摄入，也可以用于生物肥料或食品添加剂的生产，以及兽医等多方面的治疗。
其中，膳食补充剂是目前推广应用最多的形式，可以有效增强肠道健康，减少病毒、细菌和真菌的侵袭，改善便秘等肠道问题。
四、益生菌的风险
尽管益生菌的作用和应用非常重要，但是由于不同菌种的功能和性状不尽相同，有时候可能会产生不良反应，比如胃肠道不适、头痛等，尤其是对有慢性疾病的患者，更需要格外小心，避免产生副作用。
益生菌的研究进展及与人类健康
益生菌的研究进展及与人类健康
益生菌的研究进展及与人类健康-食品加工技术论文(1)
【摘要】随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。本文综述了对人类的营养和健康有着非常重要意义的益生菌的营养功效、作用机制及其应用情况的研究进展。
【论文关键词】益生菌；功能与作用；作用机制
1概述
1.1什么是益生菌
“益生菌”的英文单词“probiotics”由Lilly和Stillwell于1965年在《Science》发表研究论文时所创造。根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲，益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。
1.2益生菌与乳酸菌
益生菌与乳酸菌是从不同角度对某些细菌的定义。益生菌包括部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑，指发酵糖生成乳酸细菌的总称。有些对人类生活有益，有些是有害的。市场上的发酵乳制品中的乳酸菌通常是指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。益生菌有的耐酸，有的能在人体肠道中生殖一段时间，是有益宿主健康的细菌。常用的益生菌菌种有双岐杆菌，乳酸杆菌和一些链球菌。在制剂中，有的为单一菌种，有的为多种菌联合使用，几种菌种联合使用有增多的趋势。
1.3作为益生菌的细菌应该具备的条件：
(1)对宿主有益；(2)无毒性作用和无致病作用；(3)能在消化道存活；(4)能适应胃酸和胆盐；(5)能在消化道表面定殖；(6)能够产生有用的酶类和代谢物；(7)在加工和贮存过程中能保持活性；(8)具有良好的感官特性。
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
益生菌的生理功能及作用机理研究进展
摘要：益生菌是指定的能够改善宿主健康的活性微生物。在一定
条件下，这些微生物能够定植于人或动物肠道、生殖系统内，改善宿
主微生态平衡，发挥有益作用。益生菌是人类健康不可或缺的有益菌，它们在食品、保健品和医疗行业中得到了广泛应用。近年来，随着对
益生菌研究的不断深入，其生理功能及作用机理也逐渐被揭示出来，
其应用前景也越来越广阔。
关键词：益生菌；生理功能；作用；
引言
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可定殖于人体肠道、生
殖系统内，对宿主起到有益作用。其主要生理功能为：降低肠道细菌
易位；增强免疫；改善胃肠道功能；增强肠道屏障功能；预防或治疗
感染性疾病等。益生菌的生理功能及作用机理的研究成为当前益生菌
研究的热点。
一、降低肠道细菌易位
肠道细菌易位是指肠道菌群中的某些细菌发生移位，侵入肠粘膜
下组织，引起肠粘膜炎症的现象。肠道细菌易位对人体的健康有严重
影响，如引起腹泻、炎症、胃肠道疾病等。研究表明，益生菌可抑制
肠内致病菌生长繁殖，从而降低肠道细菌易位的发生。
益生菌可以通过竞争性拮抗作用，与致病菌竞争肠腔内营养物质
和水分，从而抑制或降低致病菌的生长繁殖；还可通过分泌抑菌物质
和益生菌自身代谢产物抑制致病菌生长。目前研究表明，益生菌分泌
的抑菌物质有乳酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸等；益生菌产生的代谢产
物有乳酸、乙酸等。这些物质都具有较强的抑菌作用。
1.1分泌抑菌物质
乳酸是益生菌分泌的主要抑菌物质，是乳酸菌代谢产生的乳酸与
其他有机酸共同作用的结果，一般与 pH值有关。乳酸能显著抑制大
乳酸菌益生功能的作用机制及研究进展
乳酸菌
益生功能的作用机制及研究进展 臧明丽 曹庆 汪华 魏文雅 信阳学院理工学院
乳酸菌作为机体代谢重要的益生菌，不仅可以提高机体对食物的转化吸收，作为机体内重金属离子的吸附剂，而且其活性代谢物可以抑制肠道内有害菌的生长，调节肠道微生物平衡，故乳酸菌在医疗保健方面的应用日益突出。本文主要阐述了乳酸菌益生方面的研究进展，对其作用机制进行了实例举证，并针对目前乳酸菌益生行业所面临的各种问题与不足，提出了对其未来研究方向的一些建议。
乳酸菌能够促进体内重金属的排出；提高机体对食物本身的转化吸收；有效的抑制肠道内有害菌的的生长繁殖，调节肠道内的菌群微生态平衡；缓解乳糖不耐症；提高机体免疫力等，从而对机体的营养吸收、肠道健康、免疫应答等过程有着不可忽视的作用。也正是因为乳酸菌的这种生理益生功能与机体生命活动之间的密切联系，导致有关乳酸菌的研究已涉及到医学和生物学的各个领域，本文就以乳酸菌的益生功能的作用机制及研究现状进行探讨和分析。
乳酸菌的简介
风靡全世界的各种乳酸菌发酵制品大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。相对于生物活性较不稳定的动物源乳酸菌而言，植物源乳酸菌更易于被人体免疫机制认可，即动物源乳酸菌在大量食用时，易导致机体对外源蛋白的免疫排斥反应，而植物源乳酸菌一般不会产生异体蛋白排斥反应。除此之外，植物源乳酸菌到达人体小肠内定植的数量也可达动物源乳酸菌的好几倍，这为其发挥强大而稳定的生物学功效奠定了一定的基础。
乳酸菌益生功能的作用机制
乳酸菌是机体代谢重要的益生菌之一，其益生功能主要来自两个方面。一方面是通过乳酸菌的本身代谢，另一方面与乳酸菌细胞壁的成分有关，特别是与其合成胞外多糖有关。特殊的分子结构决定其特异功能，由于胞外多糖本身结构的特异性和复杂性，具有增强免疫力、抗肿瘤等生理活性。
益生菌及动物生产中的应用研究进展
2021
14养猪 SWINE PRODUCTION(3)健康，进而对动物的生长发育有益。由此可见，益生菌在动物生产的应用前景非常广阔。1 益生菌分类
益生菌主要包括以下几大类：1）乳杆菌属（植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）；2）双歧杆菌属（两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌等）；3）革兰阳性球菌属（嗜热链球菌、粪链球菌等）；4）真菌属（酿酒酵母菌、假丝酵母菌等）。益生菌分类及其功能见表１。
益 生 菌 及 动 物 生 产 中 的 应 用 研 究 进 展
刘耀东，占 锋，王国强
（南阳农业职业学院，河南 南阳 473000）
中图分类号：S816.7 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0014-03
摘 要 益生菌作为一类能够对宿主生理功能产生有益作用的活性微生物，具有改善肠道环境、参与免疫调节及抗肿瘤等功效。文章综述了益生菌的分类、生理功能和在畜禽生产的应用研究进展，为益生菌的进一步研究和开发应用提供参考。关键词 益生菌；动物；研究进展
Advances in the Application of Probiotics and Animal Production
LIU Yaodong, ZHAN Feng, WANG Guoqiang
(Nanyang Vocational College of Agriculture, Nanyang 473000, China)
Abstract Probiotics, as a kind of active microorganism, can improve the intestinal environment, participate in immune regulation and anti-tumor. This paper reviews the classification, physiological function and application of probiotics in livestock and poultry production and the research progress, which provides a reference for the further research and development of probiotics.
益生菌国内外研究现状
兽用新生物制品名称、国内外研究现状、选题目的与依据兽用新生物制品名称为：
动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌复合活菌制剂（Preparation of B. animals，L.casei，E.faecalis，S.cerevisiae and B.subtilis）。
1、研究目的及意义
目前，提高畜禽动物饲料收益，减少畜禽患病率，是饲养者追求的目标。历年来，人们习惯把抗生素作为防病促生长添加剂，并且取得了相应的效果。但是，长期使用抗生素由之而来的抗生素残留、耐药性问题、抗生素污染问题也愈来愈受到人们的关注。因而，研制应用于畜禽养殖领域的无残药、无污染、不产生抗药性、替代抗生素、预防动物疾病的的微生态制剂尤为重要。
2、国内外研究现状：
美国从20世纪70年代开始使用饲用微生物。80年代中期，世界各国，尤其欧洲、日本等发达国家纷纷积极鼓励和倡导绿色安全饲料添加剂的研究和推广。在国外，饲用微生态制剂已广泛应用于畜牧业生产中，在理论及应用方面进行了深入细致的研究，取得了丰硕的成果。欧美各国和日本已将益生菌用于配合饲料的生产，形成了微生态制剂产业。从目前的发展情况看，国外动物微生态制剂的研究多是围绕乳酸杆菌属、枯草杆菌及一些链球菌进行，商业所用的产品常为复合菌剂，市场需求量很大，市场也
较为完善。目前在美国准许饲喂的微生态制剂年使用量8000吨以上。日本年产值上亿元的公司几十家，主要是双歧杆菌类产品。
在我国，动物微生态制剂的研究和应用起步较晚，表现出一定的作用与效果，但还处于试验研究阶段。而且大部分以芽孢杆菌类产品的研制为主，产品多为单一菌剂，产品质量及功效与国外产品尚有很大差距。中国专利开号为CN1103584A涉及一种三株口服液及其制备方法，属营养保健食品，是双歧杆菌、屎链球菌、嗜酸乳杆菌发酵的保健口服液。但是液体发酵，口服液稳定性较差、活性益生菌存活率低，保存时间短等缺陷。专利公开号为CN1223865A涉及的一种双歧三联制剂及其制备方法，该制剂是由两歧双歧杆菌，粪链球菌、乳酸杆菌冷冻干燥活性粉与保护剂组成的一种粉末或胶囊制品。
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
摘要简述益生菌制剂的发展历程、作用机制、筛选方法，分析存在的问题和今后的发展方向，以为水产健康养殖提供参考。
AbstractDeveloping history，mechanism of action and selection methods were summarized in the paper.The existing deficiency and the developing direction were proposed so as to provide references for health aquaculture.
Keywordsprobiotics；mechanism of action；selection methods
近年来，我国水产品出口因抗生素等药物残留问题屡受挫折，经济损失巨大。2006年，我国水产品又接连在港台和大陆等国内市场遭遇抗生素和孔雀石绿残留影响，给水产品质量安全蒙上阴影。这些药物残留主要来自水产病害控制中使用的抗生素及饲料中添加的药物，而水产病害随着养殖密度的不断提高和集约化养殖的发展越来越严重，与此相应，滥用水产药物的现象十分普遍，导致水产品中药物残留严重。抗生素残留是阻碍水产品出口创汇和引起国内消费者担心水产品质量安全的主要因素，从而导致欧盟发布全面对中国动物源性产品的进口禁令，损失6亿多美元。2006年在销往台湾的大闸蟹中检出可疑致癌物硝基呋喃类代谢物，同年，在多宝鱼中也检出上述残留物，还查出环丙沙星、氯霉素、红霉素等禁用抗生素残留，从而引发国内消费者对水产品质量安全的信任危机。毫无疑问，影响水产品质量安全的抗生素残留已严重阻碍水产业的持续健康发展，成为行业亟待解决的重大关键问题。
国内外益生菌产品发展情况研究(全文)
国内外益生菌产品进展情况研究
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是各类有益微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
一、益生菌产品
在国外市场上，益生菌产品分为两种：一是食品，二是膳食补充剂。含有益生菌的食品以奶制品为主，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌，产品类型有液态奶和酸奶。国内的益生菌产品由生产商来把控，奶制品中未明确标明益生菌的活性及含量。在美国，含益生菌的奶制品的配方大多由生产商配置，美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但对于活菌含量没有要求。仅有Cliforni州和Oregon州规定了所有奶制品中益生菌的最低水平，非发酵的酸性奶要求为1×106cfu/ml。生产商建议在货架期末酸奶和非发酵的酸性奶中益生菌含量应为2×106cfu/ml。
虽然奶制品中益生菌含量比较高，但在含有初始菌种的环境中对益生菌数量的计量存在一定难度。产品中含不同种类的细菌和受损细胞混合在一起，加大细菌计数的复杂度。此外，奶制品中益生菌的活性也是不容忽视的问题。液态奶中的益生菌在整个货架期相对比较稳定，而酸奶产品中的益生菌由于对外界环境中
的酸或氧起反应，存活性降低，基于上述原因，产品中活性益生菌的含量可能会低于所规定的水平。
含益生菌的膳食补充剂种类主要有：胶囊、粉剂、口服液、片剂，在此基础上添加了其它成份，比如：奶制品、非乳载体、低聚果糖、免疫球蛋白、发酵副产物及其它生物活性物质。膳食补充剂产品不能代替一般食物或作为膳食的唯一品种，主要作为保健食品和天然食品在市场上销售。在近几年的进展中，天然产品越来越受大众的欢迎，市场呈逐年上升的趋势。
乳酸菌的生理功能特性及应用的研究
乳酸菌的生理功能特性及应用的研究
近十年来，随着人类对健康的重视，乳酸菌的研究受到越来越多人的关注，其在保健食品、医药和其他领域的应用也日趋扩展。它可以改善肠道微生物平衡，正常化血液胆固醇水平，维护肝脏功能，增强免疫力等。
乳酸菌是一类常见的古菌类。它们是一类可在生物体内发挥功能的“益生菌”，在水果、蔬菜、奶制品、猪肉、鸡蛋等有机物中存在。乳酸菌由乳酸菌芽孢体和振荡体组成，生物特性稳定，环境适应性强，对各种产品的稳定性、保质期、口感和质量有重要的作用。
乳酸菌的生理功能特性包括生物酶的产生、抗病原体作用、抗氧化和抗炎作用等。乳酸菌具有抑制和杀灭有害病原微生物的作用，可抑制致病菌和病毒的繁殖，达到防止疾病的目的。由于乳酸菌还可以产生抗氧化剂，可以抑制氧化反应，增强食物的稳定性和保质期，降低食品中有害物质的含量，减少食物污染。
此外，乳酸菌还能够产生抗炎物质，可抑制脂肪氧化反应并降低脂肪中的过氧化物，具有抗炎作用，可以缓解肠道胃病和肝脏疾病的症状，促进消化系统的健康。
乳酸菌的应用大致可分为医药方面、食品方面和其他方面。在医药方面，乳酸菌可用于制备保健药物、消化药物、抗菌药物和抗炎药物等各种药物。在食品方面，乳酸菌可用于发酵乳制品、发酵蔬菜和水果制品、发酵肉类制品、发酵食品等。同时，它还可以用于制作各种营养添加剂，如维生素、有机酸、微量元素等，改善食品的营养价
值。
在其他方面，乳酸菌可用于制作环保产品，如生物肥料、有机农药、污水处理剂等。此外，乳酸菌可以用来指示近期土壤和植物受到污染的程度，及时发现污染源，并选择合适的治理技术。
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漯河职业技术学院食品工程系毕业论文
1益生菌的生物学特征
益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。
2.1促进营养物质的吸收(1
2.2提高乳糖利用率(1
2.3降低胆固醇含(2
2.4调节免疫系统的功能(2
2.5其他生理功能(2
3益生菌在食品中的应用(3
3.1益生菌在酸奶中的应用(3
3.2益生菌在啤酒中的应用(3
3.3益生菌在酸酪中的应用(3
4益生菌的安全性(3
5展望(4
参考文献(5
致谢(6
益生菌的生理功能及研究进展
2益生菌的生理功能
2.1促进营养物质的吸收
人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、生物素、叶酸、烟酸、泛酸等供人体所需。并且在代谢胆酸、其他甾体化合物及其他难生物降解物质的代谢中有重要作用。从而也达到了促进消化吸收的目的[2]。
益生菌的生理功能及研究进展
源自文库白晓静
摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
2.2提高乳糖利用率
乳糖是人和所有哺乳动物从母乳中获得的一种碳水化合物,它不仅能供给人体能量而且有助于大脑和神经的正常发育:组成乳糖单糖之一的半乳糖是组成人脑中配糖体的重要组成成分,孕妇保证乳糖供给对胎儿脑和神经组织形成和发育非常有益;处在生长发育时期的婴儿及青少年,乳糖充足则智力发达、精力旺盛、聪明[3]。乳糖在人的肠道内是乳酸菌良好的培养基,它可被细菌分解成乳酸,使肠道内呈弱酸性,抑制某些有害
2.4调节免疫系统的功能
益生菌具有调节免疫系统的功。能概括起来讲,益生菌通过免疫途径对机体起作用的方式主要是免疫刺激和免疫调节。免疫刺激就是将个体的免疫反应功能获得一定的提高,这对正常免疫无法获得或免疫低下的个体尤为重要。
双歧杆菌也具有良好的抗菌性并能增强机体免疫功能。有些益生菌能够影响人体免疫系统的应答能力,不同菌体的影响程度不同。乳酸杆菌双岐杆菌乳酸菌可以作为非特异性免疫调节因子,增强肠道非特异性免疫能力,激活淋巴细胞从而促进吞噬细胞活力,增加fin液中免疫球蛋白的含量,提高机体抵抗病菌的能力。
2.3降低胆固醇含量
许多研究表明益生菌可以降低胆固醇含量。每天吃酸奶可使血清胆固醇降低,最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%[4]。乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为是:①乳酸菌可产生3一羟基一3甲基戊二酸(HMG而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性;②也有人认为,发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度;③由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液;乳酸菌的代谢能阻碍肠道内胆固醇的吸收,促使胆固醇排出体外,降低血液中血脂和胆固醇的浓度,防止胆固醇和血脂在血液中沉积。
粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。
益生菌的生理功能及研究进展
菌类的生长和繁殖,阻碍和减少有害代谢物的产生。婴儿出生时体内乳糖酶的活性达到顶点,一年以后多数人的乳糖酶活性均会迅速下降,对食品中的乳糖不能充分吸收,从而产生消化不良、腹胀、腹痛、肠鸣、呕吐、急性腹泻等非感染性临床症状,即乳糖不耐症。
对于乳糖不耐症的人来说,乳糖不能被吸收会导致肠胃系统失调和有价值蛋白质和矿物质的损失,而他们直接食用含有益生菌的乳制品等就可帮助他们分解乳糖、提高乳糖的利用率、缓解腹泻、胀气等不适症状,可与牛奶同食。
2.5其他生理功能
益生菌还具有骨质疏松症的改善作用,营养强化作用,合成维生素,营养竞争作用,以及预防糖尿病,预防癌症和抑制肿瘤生长,抗高血压作用,改善肠道功能,预防阴道感染等功能。
漯河职业技术学院食品工程系毕业论文3益生菌在食品中的应用3.1益生菌在酸奶中的应用目前应用于酸奶中的益生菌主要有双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌等。双歧发酵乳的感官特征是较轻的酸味，与其他发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活性的L+乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳制品。酸奶因口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收等特点而深受消费者喜爱。因为含有活力强的乳酸菌，能起到增强消化功能，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。酸奶已成为中国市场上最为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。对比国外的人均酸奶消费量，我国的酸奶产品还有很大的发展空间。随着消费者对健康、安全、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从最初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化。3.2益生菌在啤酒中的应用双歧杆菌是一种对人体健康有重要意义的益生菌,将双歧杆菌与日常饮用的啤酒有机的结合,制成益生啤饮.通过实验筛选出了双歧杆菌的最优培养基与最适培养条件，将经厌氧培养的双歧杆菌制成休眠细胞，与适量的休眠剂乳酸链球菌素同时加入啤酒中使啤酒在不失原来口感的前提下同时具有补充肠道有益菌群的保健功能[5]。3.3益生菌在酸酪中的应用干酪也可作为益生菌的载体，因其既有发酵剂作用又兼具对人体独特的生理功能。蛋白质、脂肪水解是干酪成熟过程中最重要的变化之一，发酵剂和非发酵剂乳酸菌构成了干酪主要菌。嗜热菌L.bulgaricus和S.thermophilus是硬质意大利和瑞士干酪的常用菌；嗜温菌L.casei和L.plantarum是多种干酪成熟的主要非发酵剂[6]。4益生菌的安全性益生菌的安全性主要包括以下几个方面：①应用于人类的益生菌最好来自人体；②益生菌必须从健康人的肠道中分离；③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症相联系的历史；⑤益生菌不能使胆盐早期解离；⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。3
漯河职业技术学院
毕业论文
题目:益生菌的生理功能及研究进展
系别食品工程系
专业生物技术及应用
班级生物技术及应用二班
学生姓名白晓静
学号2009040302014
指导教师姓名徐启红
指导教师职称教授
河南漯河
2011年11月2日
漯河职业技术学院食品工程系毕业论文
摘要(1
1益生菌的生物学特征(1
2益生菌的生理功能(1