10餐厅日常管理表格

酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)

01餐饮部各部门每日报告表

经手人：日期：

02餐饮部团队客情预报表

03餐饮部值班表

04餐饮部值班记录

05餐饮部日经营状况表（1）

部门：年月日

餐厅经理：

06餐饮部日经营状况表（2）

部门：年月日

餐厅经理：

07餐饮部日经营状况表（3）

部门：年月日

餐厅经理：

08酒吧内部调拨单

制表人：发放人：部门主管：

09餐饮部日经营台账

餐饮部（可按中西餐分账）年月日

单位：人民币元

续表

制表人：审核人：

10餐饮部营业收入统计表

11会客登记表

楼层：服务员签名：

12食品检验记录

受检部门：年月

注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告

14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：

15食品原料进货申购单

单位：年月日

注：请提前三天填好进货单

16厨房领料单

领料部门：年月日编号：

17食品原料验收表

18食品原料转账单

转出单位：转入单位：

19菜单成本控制表

年月日

20酒吧日消耗单

楼层：服务员（签名）

21市场营销调查表

调查人：

22订餐单

经手人：顾客签名：

23订饼目录单

先生

小姐订饼日期：年月日

经手人：收款人

24蛋糕制作通知单

编号：

25点菜单

台号：人数：编号：

填单人：填单时间：年月日

26海鲜单

台号：人数：编号：

填单人：填单时间：年月日

27酒水单

台号：人数：编号：

填单人：填单时间：年月日

28团队订餐表

制表人：

29宴会合约书

30宴会接待通知单

31宴会收费表

32宴会编排表

预计日期：落实日期：

33宴会预订更改单

更改单号：日期：

34宴会顾客档案卡

[餐饮管理]餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表

格

餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页

餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：

名称：餐饮部餐具盘点明细表

填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损

联数：一式二联（1）财务部（2）留存

餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：

名称：厨房菜点定额成本卡

填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡

厨房内部菜谱成本控制表

年月日

制表人：

名称：厨房内部菜谱成本控制表

填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本

联数：一式一联

厨房菜点处理记录表

名称：厨房菜点处理记录表

填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况

联数：一式一联

厨师业务考核统计表

名称：厨师业务考核统计表

填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计

联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部

餐厅服务员业务考核统计表餐厅：

餐厅经理：

名称：服务员业务考核统计表

填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容

联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部

名称：厨师安全检查表

填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况

厨房安全检查表

日期：

检查人：时间：

名称：食品卫生检查月报

填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况

联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存

食品卫生检查月报

年月日

填表人：

名称：餐饮部各部门每月营业分析报告

填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况

餐饮部每月营业分析报告

年月营业点：

餐厅经理：

名称：使用音像设备通知单

填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存

使用音像设备通知单

餐饮餐厅常用管理表格

餐饮部订餐簿 (2)

餐饮部酒水日盘点表 (3)

餐饮部新菜品一览表 (4)

餐饮部值班记录 (5)

餐饮部餐具盘点表 (6)

餐饮部员工考核表 (7)

餐饮部各班组领料单 (8)

餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)

送餐记录 (10)

餐饮宾客意见评论表 (11)

厨房菜点处理记录表 (12)

餐饮部干料库物品盘存报表 (13)

餐饮部案例登记表 (14)

客户饮食档案表 (14)

餐饮部日营业报表 (15)

厨房安全周检查表 (16)

餐饮部月消耗品统计表 (17)

餐饮部主管领班月考核表 (18)

餐饮部餐前餐后检查表 (20)

餐饮部员工登记表 (22)

餐饮部物品登记卡 (22)

餐饮部员工自我评估表 (23)

酒水寄存单 (24)

标准菜谱 (25)

1

餐饮部订餐簿

餐别年月日

81

餐饮部酒水日盘点表班组：年月日

报表人：

3

餐饮部新菜品一览表

4

餐饮部值班记录年月日

餐饮部值班记录

5

餐饮部餐具盘点表

6

餐饮部员工考核表

7

餐饮部各班组领料单

日期：要料人：

餐饮部各班组领料单

日期：要料人：

餐饮部各班组领料单

日期：要料人：

8

餐饮部消耗品领用登记表（品名：)

9

送餐记录

注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

10

餐饮宾客意见评论表

厨房菜点处理记录表

餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料

负责人制表人

餐饮部案例登记表

客户饮食档案表

服务员姓名：年月日

餐饮部日营业报表

厨房安全周检查表

检查人

餐饮部月消耗品统计表

日期：

餐饮部主管领班月考核表

被考核主管：考核人：

餐饮部餐前餐后检查表

20

【模板】酒店餐饮部常用管理表格

２１４
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来自百度文库
三十七、菜品管理表
菜㊀名主㊀㊀料原材料调㊀㊀料要㊀㊀求初步加工制作流程与要求切㊀㊀配打㊀㊀荷烹㊀㊀制制作要点菜品特征备注配㊀㊀料装盛器皿烹制方法风㊀味
三十八、厨房不合格产品记录表
序㊀号日㊀期菜㊀名厨㊀师客人不满的原因餐㊀别厨师长意见备㊀注
三十九、厨房退菜登记表
序㊀号日㊀期受理人午㊀餐晚㊀餐退回原因处理结果备㊀注
２１５
酒店管理制度与表格规范大全
四十、食品加工表
原料名称数㊀量单㊀价原料总值净㊀㊀料名㊀称数㊀量单㊀价总㊀值成本系数
四十一、厨房卫生检查表
序号１检查内容作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序凉菜、粥挡及厨房内门窗、墙无油污水渍面是否干净、作业中的地面是否干净整无杂物洁、无垃圾、作业中的下脚料是否存放好，废料是否随手放进垃圾桶作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生菜肴出品是否有专用抹布、筷子冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开、无腐烂变质盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印工作中员工如厕后是否洗手各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍对菜肴是否认真检查，确保菜肴中无异物、无量缺现象盘饰用品是否干净卫生，摆有美化效果放是否合理、检查人责任人检查范围抽查人处理结果备㊀注

餐饮店铺运营常用表格模板

贵州回家餐饮管理有限公司

店铺管理及品牌运作

常用表格模板

门店管理篇

一，店铺每日必做表格

二，店铺每周必做表格

三，店铺每月必做表格

四，店铺厨务管理常用表格

五，店铺财务管理常用表格

餐饮项目篇

六，运营部常用表格

七，产品部常用表格

八，开发部常用表格

九，营销部常用表格

十，培训部常用表格

十一，人事部常用表格

十二，财务部常用表格

十三，招商部常用表格

一/店长每日必做表格【营业额曲线图】[人均消费曲线图]

[楼面每日销售统计]

【店铺收银交接表】

11223344556

6

11223344556

6

11223344556

6

序号

沽清品名做法急推品名序号

沽清品名

做法

数量

序号

每日沽请及急推表 ---年---月---日

沽清品名

做法

数量

急推品名

做法

数量

每日沽请及急推表 ---年---月---日

序号

急推品名

做法

数量

每日沽请及急推表 ---年---月---日

数量

数量序号

做法

一起回家吃饭_______店收银现金交接表日期零用金抽大钞金额刷卡金额交班金额交班时营业额交接人被交接人月日时分

月日时分

餐饮管理表格模板

餐饮管理表格模板一、库存管理

二、菜品销售记录

三、员工排班表

四、财务记录

五、客户反馈记录

六、卫生和设施维护记录

七、市场推广活动记录

八、员工培训记录

食堂管理表格汇编

厨房排班表 (2)

餐饮从业人员晨检记录 (3)

碰头会议记录 (4)

食品采购与进货台账 (5)

食品添加剂使用台账 (6)

餐厅卫生检查表 (7)

食品留样记录表 (8)

食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表 (9)

食堂冰箱清洗、除霜记录 (10)

餐厨废弃物处置台账 (11)

餐厅卫生考核表 (12)

设备故障报修记录表 (13)

厨房排班表

班组：年月日到年月日

餐饮从业人员晨检记录

说明：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”

碰头会议记录

食品采购与进货台账

年月日

食品添加剂使用台账

餐厅卫生检查表

食品留样记录表

说明：1、每个样品数量必须100克以上，2、保留时间要求冷藏48小时以上，3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督，留样菜不得再继续食用。

食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表

食堂冰箱清洗、除霜记录

餐厨废弃物处置台账

餐厅卫生考核表

日期：年月日

检查人：总分：设备故障报修记录表

餐饮管理实用表格【完整版】

一、餐饮留样记录表 (2)

二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)

三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)

四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)

五、餐饮项目员工培训记录表 (7)

六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)

七、餐饮项目安全检查记录表 (9)

八、餐饮前厅组到位检查表 (9)

九、后厨工作组到位检查表 (15)

一、餐饮留样记录表

负责人签字：

二、餐饮后厨设备设施检查记录表

负责人签字：

三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：

四、餐饮项目菜品出品记录表

年月日负责人签字：

五、餐饮项目员工培训记录表

填报日期：年月日负责人签字：

六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：

8

七、餐饮项目安全检查记录表

填报日期：年月日负责人签字：

八、餐饮前厅组到位检查表

9

到位检查表

到位点：前厅厅面

责任部门：餐饮前厅组

检查时间：2020年**月

10

前厅厅面到位检查表

责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面

11

前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管

12

13

前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理

14

九、后厨工作组到位检查表

15

到位检查表

到位点：餐饮后厨

责任部门：后厨工作组

检查时间：2020年**月

16

餐饮后厨到位检查表

责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨

17

餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管

18

19

餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长

20

21

餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理

22

23

24

餐饮日常工作安排表

餐饮日常工作安排表姓名: _______________________

说明：

1、此表需在每日下班前登记次日工作内容/工作计划；

2、请如实填写当天工作内容；

3、下班前需递交上级申校井验收工作完成情况;

餐饮常用表格模板

餐饮部订餐簿

餐别年月日星

餐饮部酒水日盘点表

班组：年月日

报表人：

餐饮部值班记录

餐饮部员工周考核表

餐饮部日损耗餐具统计表

日期：要料人：

点菜单

黄联：服务员

酒水单

落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员

餐饮宾客意见评论表

厨房菜点处理记录表

食品材料领用单

领用部门：年月日

部门领导：制单：领货人：发货人：

餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料

负责人制表人

餐饮部换休证明表

服务员：年月日

厨房安全周检查表

检查人：

餐饮部主管领班月考核表

年月被考核主管：考核人：

餐饮部员工登记表

餐厅运营管理事项清单表

1. 餐厅经营许可证

•检查餐厅经营许可证是否有效，符合相关法律法规要求

•定期进行证照更新，避免过期而被罚款或关闭

2. 餐厅卫生与清洁

•每日清理餐厅内外的卫生环境，包括地面、桌椅、窗户等

•定期清洗和消毒厨房设备，确保食品加工过程卫生安全

•妥善处理垃圾，保持餐厅环境整洁

3. 餐厅食材采购

•根据菜单需求制定食材采购计划，并与供应商建立长期合作关系•检查食材质量，确保安全可靠

•控制食材库存，避免过期浪费

4. 餐厅菜单设计

•设计多样化的菜单，满足不同顾客口味需求

•食材搭配合理，考虑季节性和供应情况

•定期更新菜单，引入新品，吸引顾客兴趣

5. 服务标准与培训

•建立统一的服务标准，确保服务质量一致性

•培训员工，提升服务技能和沟通能力

•定期监督和评估员工的服务表现，及时进行调整和改进

6. 菜品成本控制

•控制食材采购价格，寻找合适的供应商

•合理安排菜品的成本比例，确保有效盈利

•定期进行菜品成本分析和调整，提高盈利能力

7. 营销与推广

•制定营销方案，提升品牌知名度

•进行促销活动，吸引新顾客和保留老顾客

•与周边商家合作，共同推广

8. 顾客满意度调查

•定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求和意见

•根据调查结果改善服务和菜品，提升顾客体验

•积极回应顾客投诉，解决问题，维护顾客关系

9. 财务管理

•建立科学的财务制度，确保财务流程合规

•及时了解餐厅财务状况，掌握经营情况

•严格控制成本和开支，提高盈利能力

10. 员工管理

•招聘合适的员工，确保人员配备足够

•定期进行员工考核，评估绩效

•提供员工培训和晋升机会，提高员工满意度

餐饮管理)餐饮常用表格

钥匙领用记录表：

日期：________ 部位：________ 备注：________

填写人：________ 领用人员：________ 用途：领用钥匙记录

联数：自留

领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员

餐饮部餐具盘点明细表：

餐厅年月日第页

名称：餐饮部餐具盘点明细表

填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损

联数：一式二联（1）财务部（2）留存

名称单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注

合计：

餐饮部经理：________ 餐厅经理：________ 管事部领班：________

餐饮部厨房菜点定额成本卡：

菜肴名称：________ 编号：________

规格标准分类品名净料净料净料毛重参考平均单价成

本额

重量（克）单价（元）成本（元）单价

主料名称

配料名称

调味名称

附加品名称（特殊原料）

总成本额备注

附录：

填表日期：________

名称：厨房菜点定额成本卡

填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡

厨房内部菜谱成本控制表：

年月日编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注制表人：________

名称：厨房内部菜谱成本控制表

填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联

厨房菜点处理记录表：

日期：________

名称：厨房菜点处理记录表

填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联

餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注

厨师业务考核统计表：

岗位工种业务考核内容及范围加工切配中炉灶厨冷菜加工西厨热菜冷盘面点厨师

食堂管理表格完整

食堂管理表格

(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）

备注：1、总分为100分，其中每分=10元。

2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。

3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：

食堂日巡查表

检查人：检查日期：

：

你在食堂工作中存在以下问题：

整改通知单

1、 2、 3、

请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。

综合办公室后勤部年月日

：

你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、

请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。

食堂服务质量调查问卷

部门：姓名：

为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！

整改通知单

综合办公室后勤部年月日

1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差

2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差

3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少

4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜

5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求

6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有

10、月末盘点表(餐厅管理表格)

(
散数总数
)月份
品名单位箱数盘点包数散数总数腿肉（胸肉）片面饼片虾饼个牛饼个小腿个腿块/鸡排个翅中个翅根个鸡排大亨个玉米可乐饼个薯条泰森鸡块山东肉丁汉堡胚全鸡鱼饼生菜烤翅骨肉串玉米粒克个克个只个克个个克
盐克 25#专用粉克起酥油件面包糠克大垃圾袋包黑胡椒粉小包鸡块袋（小纸袋）个川香酱克蜜汁酱克 4号全鸡袋个小薯袋个米汉堡纸（大亨袋）个托盘纸张热敏纸个可乐吸管支打包袋个单杯袋个双杯袋个美年达克可乐克七喜克果珍（橙C）克牛奶小包中粤９Ａ杯个中粤９Ａ杯盖个中粤12A杯个中粤１２A杯盖个盘点人：
盘点时间：
注意事项:盘点结束后，请抽盘人员同店内管帐人员进行双方签字确认，双方签字后，即共同认定此盘点表盘点数据的真实性，对今后再发生对数据有疑义时均不认同பைடு நூலகம்处理。表上没有的货物盘点时请自行添加
(
品名诚邦鸡排粉蕃茄沙司袋装沙司单位克小包克箱数盘点包数散数总数
)餐厅月末盘点表
品名中粤16A杯中粤16A杯盖手套餐巾纸双盈辣味粉红茶小勺咖啡雀巢美禄成都糖包孜然香辣粉汉堡纸大薯袋 22A杯好乐门沙拉气瓶芙蓉汤碗芙蓉汤盖芙蓉汤玉米杯玉米杯盖港式奶茶阿华田热饮12A杯热饮12A杯盖单位个个个包包小包个小包克小包小包张个个克个个个个个个小包小包个个箱数盘点包数

【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格

一文搞定餐厅管理表格

【餐饮管理表格大全】

100套连锁餐厅管理表格

【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格

第一章餐厅楼面服务管理表格（一）点菜单

表1-1点菜单

注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。

表1-2加菜单

（三）酒水单

表1-3酒水单

表1-4茶点单

说明：本单共三联。第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。

（五）订餐单

表1-5订餐单

日期：年月日

（六）餐饮部订席记录表

表1-6餐饮部订席记录表

日期：年月日

（七）退菜换菜单

表1-7退菜换菜单

桌号：服务员：日期：年月日

说明：本单为一式两联，第一联白色，送收银台；第二联黄色，送厨房。

（八）需用餐具物品清单

表1-8 需用餐具物品清单

（九）宾客意见表

表1-9宾客意见表

尊敬的客人，感谢您的光临。为了不断地提高我们的菜品质量和服务水平，请您留下宝贵的意见，谢谢!

顾客姓名：日期：

（十）餐厅内部餐具借用单

表1-10餐厅内部餐具借用单借用部门：

借用人：归还人：

（十一）楼面工作周报表

表1-11楼面工作周报表

日期：年月日（十二）团体餐临时通知单

表1-12团体餐临时通知单

第二章宴会服务管理表格（一）宴会洽谈表

表2-1宴会洽谈表

（二）一般性小型宴会预订单

表2-2一般性小型宴会预订单

（三）大型、中型宴会预订单

表2-3大型、中型宴会预订单

（四）宴会合约书

表2-4宴会合约书

宴会日期：年月日

（五）宴会定单（一）

表2-5宴会定单（一）

编号：年月日星期（午）（晚）

酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)

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