10餐厅日常管理表格
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
餐厅管理表领用表考勤表等
第七部分—表格……………………………页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部夜班值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
送餐记录日期
注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
年月日
报修通知单通知人：接收人：
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。
饭店制度管理制度表格
饭店制度管理制度表格一、制度目的1. 为了规范饭店工作秩序，促进饭店运营效率，确保服务质量，特制定本管理制度。
二、适用范围1. 本制度适用于所有饭店员工和管理人员。
三、岗位责任1. 饭店经理- 负责整个饭店的管理工作，包括人员安排、食材采购、财务管理等。
- 督促员工遵守各项规章制度，确保服务质量。
- 对经营状况进行定期检查，及时解决问题。
2. 服务员- 负责为客人提供优质的服务，保持工作环境的整洁。
- 遵守服务规程，热情周到地对待客人。
四、考勤制度1. 所有员工需按规定的上班时间到岗，迟到早退将受到相应的处罚。
2. 考勤数据将作为员工评定绩效的重要依据。
五、服装要求1. 所有员工需按规定着装，保持服装整洁。
2. 服务员的服装应符合饭店形象，穿着整洁得体。
六、饭店卫生1. 所有员工需保持个人卫生，保持工作环境的清洁卫生。
2. 定期进行饭店卫生检查，确保食品安全。
七、投诉处理1. 任何员工发现问题应及时向上级领导报告，加以处理。
2. 对于客人的投诉应及时处理，做出妥善解决方案。
八、奖惩制度1. 对表现优秀的员工将给予奖励，包括奖金、表扬信等。
2. 对于违反规定的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。
九、表扬制度1. 对于表现出色的员工将及时进行表扬，并在内部通报表扬。
十、遵守法律法规1. 所有员工必须遵守国家法律法规，严禁违法行为。
十一、制度执行1. 饭店经理负责本制度的执行，确保全体员工遵守。
以上就是饭店制度管理制度表格的内容，希望所有员工都能遵守各项规章制度，为饭店的发展贡献自己的力量。
餐饮管理制度表
餐饮管理制度表1. 简介餐饮管理制度表是为了规范和提升餐饮服务质量而制定的一系列规章制度。
该制度表旨在明确餐饮管理的责任和要求，指导餐饮人员的行为和工作流程，以确保食品安全、卫生和顾客满意度。
2. 餐厅管理制度2.1 餐厅管理职责•餐厅经理负责全面管理和监督餐厅的运营，包括人员管理、安全措施、设备维护等。
•主厨负责制定菜单、研发新菜品，并监督食材采购和库存管理。
•服务员负责接待顾客、记录顾客点餐、提供优质的服务。
2.2 餐厅开闭店制度•餐厅开店时间：每天早上9点开店。
•餐厅闭店时间：晚上10点关闭。
•餐厅每周二休息。
2.3 餐厅食品安全制度•确保食材新鲜：餐厅每周检查食材的质量和新鲜度，过期或变质的食材立即处理。
•进行食品储存和标识：食材按照不同的种类分门别类储存，并标识储存日期，以确保及时使用。
•正确处理废弃物：餐厅配备垃圾分类设施和指导员工正确分类处理废弃物。
•定期清洁和消毒：餐厅定期对厨房、餐厅和卫生间进行彻底清洁和消毒。
2.4 餐厅顾客服务制度•热情服务：所有服务员都应对顾客友好热情，并及时回应顾客的需求和投诉。
•尊重隐私：服务员必须尊重顾客的隐私，不得泄露个人信息。
•确保就餐环境：餐厅务必保持就餐区域的整洁和安静，提供舒适的就餐环境。
•解决投诉：餐厅经理负责及时处理和解决顾客的投诉，确保顾客的满意度。
3. 厨房管理制度3.1 厨房工作流程•食材准备：厨房根据菜单提前准备好所需食材。
•菜品烹饪：按照菜品制作工艺和标准操作程序进行烹饪。
•菜品出品：出品前进行菜品质量检查，确保每份菜品的质量和口感。
•厨房清洁：菜品出品后及时清洁工作区域，保持厨房的整洁和卫生。
3.2 厨房食品安全制度•严格执行食品安全标准：所有厨房人员必须定期参加食品安全知识培训，严格执行食品安全标准。
•厨房卫生要求：厨房必须保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，食材储存要符合标准。
•食品留样制度：每天留取食品样品，并妥善保管，以备日后的食品质量检验。
餐饮常用表格
餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别。
年月日。
星。
包间。
姓名。
人数。
时间。
电话。
工作单位。
经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名。
单位。
盘有。
领入。
消耗。
盘存当日。
当日。
当日。
当日。
当日。
当日其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜品。
份量。
价格。
器皿。
主料。
辅料。
口味。
特点餐饮部值班记录年月日。
部位。
责任人。
情况。
签字。
时间___餐饮部员工周考核表姓名。
得分。
仪容仪表。
劳动纪律。
礼貌用语。
工作效率。
服务意识。
操作规范。
补位意识。
工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐别。
早餐。
婚宴。
零散。
会议。
合计当餐接待人数餐饮部各班组要料单品名。
单位。
数量。
备注。
日期：要料人：前厅部收料单品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
监称人：收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录。
使用记录。
消耗。
剩余。
合计日期。
数量。
经办人。
日期。
餐别。
数量。
主管、领班餐饮部点菜单NO:。
日期热菜。
主食。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注凉菜。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员酒水单酒水。
□加菜。
□取消。
NO。
日期。
品种。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容。
满意。
不满意餐食。
质量。
餐食口味。
饭菜、酒水、饮料品种。
餐食分量。
餐食卫生。
上菜速度餐饮服务。
服务规范。
服务员服务态度。
点菜服务。
餐间服务及时、主动。
收银服务快捷就餐环境。
餐厅整体环境舒适。
餐厅整体卫生状况。
餐具干净、摆放整齐宾客满意度。
基本满意。
不满意厨房菜点处理记录表日期。
餐别。
菜点名称。
直接责任人。
宾客褒贬意见。
处理意见。
厨师长。
备注食品材料领用单领用部门：年月日品名。
数量。
金额。
规格。
单位部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名。
规格。
单位。
单月盘价。
初存数量金额。
本入月库数量金额。
餐厅操作间规章制度表格
餐厅操作间规章制度表格为了保证餐厅的正常运营和员工工作效率，制定了以下操作间规章制度：一、工作时间1.1 标准工作时间为每日上午8:00至下午5:00，中间有一小时午休时间。
1.2 员工需要按照排班表上的时间上下班，如需调班或请假需提前向主管领导请假。
1.3 迟到早退将会受到相应的处罚。
二、着装规定2.1 所有员工需穿着整洁，统一的工作服上班，不得穿着拖鞋、短裙等不符合职业要求的服装。
2.2 女性员工需化淡妆，男性员工需整洁的理发、穿戴。
2.3 员工不得在工作区域内穿戴首饰，以免带来安全隐患。
三、工作纪律3.1 员工需遵守上下级领导的指挥，听从安排，不得私自离岗，影响工作流程。
3.2 员工需尊重同事，相互协助、团结合作，不得在工作中造成人身伤害或其他侵害行为。
3.3 严禁在工作区域内吸烟、喧哗、打闹等影响工作秩序的行为。
四、工作内容4.1 员工需认真负责的完成自己的工作任务，如有需要提出加班等要求需提前向主管领导提交申请。
4.2 员工需自觉学习新知识，提高自身专业技能，不断提升个人素质。
4.3 员工需保护餐厅的设备设施，谨慎使用，如有损坏需及时向主管领导汇报。
五、安全措施5.1 员工需遵守餐厅的安全规定，不得私自操作设备，避免发生意外。
5.2 员工需定期参加安全培训，增强安全意识，提高逃生自救的能力。
5.3 发现安全隐患需及时向主管领导报告，确保安全生产。
六、责任与惩罚6.1 员工需承担自己的工作责任，不得推卸责任。
6.2 违反规章制度，将会受到相应的惩罚，如警告、罚款、停职等处理。
6.3 严重违纪情况，将面临辞退等处理。
以上规章制度为餐厅操作间工作人员遵守的基本准则，违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够自觉遵守规定，做到守纪律、守规矩，共同为餐厅的发展贡献力量。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。
餐饮日常工作安排表
任务明细
计划完成时间
完成结果
1.6月5日央尉申购单〜前厅〜后厨原料盘点预估申购量
当天
2.厨房档口卫生，杂物，原料物料摆放整理
当天
3.各档口工作流程，时间节点
4.库房5t标签粘贴，库房原料整理摆放
当天
5.后期每日工作检查
6.
7.
8.
未完成工作项/待解决问题
任务明细
滞留原因/疑问
计划完成时间
1.
2.
工作总结
个人总结
上级评价
说明：
1、此表需在每日下班前登记次日工作内容/工作计划；
2、请如实填写当天工作内容；
3、下班前需递交上级申校井验收工作完成情况;
中国饭店规章制度表格模板
中国饭店规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行部门 | 生效日期 | 备注-------|------------|-------|-------------|-----------|------1 | 饭店员工着装规范 | 1.员工上岗时着装整洁、干净，要求穿着制服；2.不得穿着拖鞋、短裤、露背装等不雅观的服装；3.员工头发整洁并绑起，不得散漫 | 人力资源部 | 2021年1月1日 |2 | 餐厅卫生规范 | 1.每日餐厅开业前要进行整体清洁，包括餐桌、餐具、地面等；2.每日换洗餐厅布草；3.定期对厨房设备进行消毒清洁 | 餐饮部 | 2021年1月1日 |3 | 服务员行为规范 | 1.服务员应热情有礼，主动为顾客提供服务；2.不得在工作时间使用手机或私人通讯工具；3.严禁对顾客或同事不礼貌行为 | 客服部 | 2021年1月1日 |4 | 饮食安全规范 | 1.严格遵守食品安全卫生法规，确保食品质量安全；2.严禁食品过期使用；3.食品储存要分开存放，避免交叉污染 | 厨房部 | 2021年1月1日 |5 | 饭店消防安全规范 | 1.饭店内部应设有灭火器、疏散通道等消防设施；2.员工需定期接受消防安全培训；3.禁止私拉电线、使用明火等危险行为 | 安全部 | 2021年1月1日 |6 | 顾客服务规范 | 1.对顾客友好热情，及时解决顾客投诉；2.不得向顾客推销非必要服务或商品；3.对顾客隐私信息保密 | 客服部 | 2021年1月1日 |7 | 财务管理规范 | 1.饭店收支明细要详细记录，并安排专人负责财务核算；2.不得私自挪用饭店资金；3.对员工的薪酬发放要及时准确 | 财务部 | 2021年1月1日 |以上为中国饭店规章制度表格，凡违反规定者将受到相应的纪律处罚。
愿所有员工共同遵守规章制度，共同努力，为饭店的发展贡献力量。
餐厅管理工作日报表
它
1、常规管理：使用各类稽核表单，对各承包商进行日常性、重复性稽核，帮助承包商提
2、食堂日常管理：优化食堂餐饮现状，包括就餐环境、食品安全等，提升餐饮服务满意度。
熟悉
3、承包商管理：对现有承包商进行规范管理，建立相应管理档案，稽核供应商不足，定期点检记
4、承包商开发：根据公司发展需求，公开发布征集信息，使承包商优选计划常态化，储备承包商
5、稽核报表管理：汇总整理日常稽核报表、整改通知书、处罚通知书等，做到依规行事，依规管
6、费用预算：根据餐厅运营实际及发展需求，提出整改方案及费用预算（含年度），保证餐厅运
7、市场调研：定期或不定期组织对承包商进货渠道进行调研（含市场暗查），制定饭菜成本分析
餐厅管理工作日报表
包商提升管理意识、服务意识，通过报表的统计及分析，找出问题及寻求问题的解决，确保报表准务满意度。
熟悉餐卡充值系统，对数据有敏感性，通过数据分析等措施提升管理水平；
足，定期点检记录和公告，根据管理规范和合约进行相应处理，最终达成合作、共赢目标，规避公司化，储备承包商资料库，在有需求时，及时调整和实施（代表公司和部门与承包商的沟通及法务文件规行事，依规管理；
），保证餐厅运营正常；
定饭菜成本分析表，控制饭菜价格，将公司相关福利落实到实处。
报表准确率；
规避公司管理风险；
法务文件签署）；最终达成符合公司战略需求及具有公司特色的运营模式；。
餐厅的管理制度表格
餐厅的管理制度表格1. 餐厅管理目标：为顾客提供高品质的餐饮服务，实现客户满意度和业务增长的双赢局面。
2. 组织架构：2.1 董事会：负责餐厅的整体规划和决策，监督餐厅运营情况。
2.2 总经理：负责全面领导和管理餐厅所有事务。
2.3 部门经理：负责餐厅各部门的日常管理和运营工作。
2.4 员工：各部门员工根据职责分工，履行工作职责，保持服务质量和效率。
3. 人员管理：3.1 用人原则：根据需求招聘适合岗位的员工，确保人力资源的合理配置。
3.2 培训：对员工进行系统培训，提高服务水平和技能。
3.3 激励机制：建立绩效考核和奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
3.4 管理交流：建立信息畅通的管理机制，加强沟通和团队协作。
4. 财务管理：4.1 费用控制：制定合理的预算和成本控制措施，确保经营稳健。
4.2 财务报表：定期编制财务报表，及时了解经营状况，做出调整和决策。
4.3 资金管理：合理管理资金流动，保证餐厅正常运营。
5. 食品安全：5.1 食材采购：选择质量可靠的供应商，确保食材安全。
5.2 储存保鲜：合理规划食材储存和保鲜方式，防止食品变质。
5.3 加工安全：严格遵守食品加工卫生规范，保证食品安全。
6. 服务质量：6.1 服务标准：确立服务标准和流程，提供热情周到的服务。
6.2 顾客满意度：定期进行顾客满意度调查，收集反馈意见，优化服务。
6.3 环境卫生：保持餐厅环境整洁卫生，提升顾客用餐体验。
7. 营销推广：7.1 营销策划：制定营销策略和推广方案，提升品牌知名度和市场份额。
7.2 客户关系：建立客户档案和关系管理系统，维护顾客忠诚度。
7.3 活动促销：定期举办促销活动和主题推广，吸引更多客户。
8. 应急管理：8.1 突发事件：建立应急预案和危机管理机制，应对各类突发事件。
8.2 安全防范：加强安全意识教育和防范措施，保障员工和顾客安全。
总结：以上内容为餐厅管理制度表格，旨在规范餐厅运营和管理，提升服务质量和效率，满足顾客需求，实现餐厅经营目标。
餐饮店规章制度表格
餐饮店规章制度表格
序号规章制度内容
1 岗位职责餐饮店员工需遵守店内岗位职责，完成店铺工作任务，确保店铺正常运营。
2 工作时间餐饮店员工需按照店铺规定的工作时间进行工作，不得迟到早退。
3 服装要求餐饮店员工需穿着店铺规定的工作服装，并保持整洁、干净。
4 卫生标准餐饮店员工需保持店铺卫生，做到干净整洁。
5 安全管理餐饮店员工需遵守店铺的安全管理规定，保障自身和他人的安全。
6 服务态度餐饮店员工需保持良好的服务态度，礼貌待客，满足顾客需求。
7 禁止行为餐饮店员工禁止在店内抽烟、喧哗、酗酒等不良行为。
8 物品管理餐饮店员工需妥善管理店铺物品，防止损坏或丢失。
9 投诉处理餐饮店员工需及时处理顾客投诉，保持店铺良好形象。
10 食品安全餐饮店员工需严格遵守食品安全管理规定，保证顾客食品安全。
11 休假制度餐饮店员工需按照店铺规定的休假制度进行休假申请。
12 奖惩制度餐饮店员工根据工作表现，店铺将给予奖励或惩罚。
13 培训要求餐饮店员工需参加店铺组织的各类培训，提升专业技能。
14 知识学习餐饮店员工需不断学习餐饮知识，提高服务水平和拓展菜品。
15 信息保密餐饮店员工需保护店铺和顾客信息不得外泄。
16 店内秩序餐饮店员工需保持店内秩序，协助店铺领导管理好店内环境。
以上为餐饮店规章制度表格，所有员工需严格遵守规定，保证店铺顺利运营。
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
餐饮业规范化管理制度和表格(参考Word)
餐饮业规范化管理制度和表格广东省出版集团广东经济出版社目录PART 1 餐饮业管理制度5一、楼面服务管理制度51-001 餐厅每日工作检查规范 51-002 散餐服务流程规范 91-003 团体包餐服务流程规范 111-004 备餐工作流程规范 131-005 服务中常见问题处理规范 15二、宴会管理制度192-001 宴会运转质量标准 192-002 宴会预订工作程序规范 212-003 宴会前准备工作规范 232-004 宴会服务程序规范 272-005 宴会业务督导工作规范 302-006 宴会结束工作办法 312-007 宴会过程中突发事件处理规定 32三、厨房管理制度333-001 蔬菜加工程序与标准 333-002 生墩头加工程序与标准 363-004 熟食间加工程序与标准 393-005 炒菜间加工程序与标准 42四、财务管理制度464-001 餐厅财务管理制度 464-002 酒楼现金管理制度 474-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 494-004 酒楼结账服务流程规范 50五、采购管理525-001 供应商选择管理制度 535-002 采购管理办法 555-003 各类食品原料选购标准 565-004 食材验收管理办法 605-005 仓库管理制度 615-006 各类食材储存标准 635-007 物资仓储、收发管理程序 66六、餐厅餐具管理686-001 餐具管理制度 686-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 696-003 餐具擦拭工作规范 726-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73七、餐厅设施设备管理747-001 酒楼基础设施建立与管理办法 747-002 设备设施维修保养管理规定 78八、安全管理808-001 安全管理规定 808-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83九、卫生管理909-001 餐厅卫生管理规定 909-002 员工着装及个人卫生管理规定 919-003 食品接触面卫生控制规程 949-004 人员卫生控制规程 959-005 器具设施、卫生清洁规程 969-006 厨房卫生操作标准 979-007 加工间卫生操作标准 1029-008 面点间卫生操作标准 104PART 2 餐饮业管理表格 107十、楼面服务管理表格10710-001 点菜单 10710-002 加菜单 10810-003 酒水单 10810-004 茶点单 11010-005 订餐单 11010-006 餐饮工作通知单 11110-007 餐饮部订席记录表 11110-008 退菜换菜单 11210-009 需用餐具物品清单 11210-010 宾客意见表 11310-011 餐厅内部餐具借用单 11310-012 楼面工作周报表 11410-013 团体餐临时通知单 11410-014 楼面服务质量检查表 115十一、宴会管理表格 11611-001 宴会洽谈表 11611-002 一般性小型宴会预定单 11711-003 大型、中型宴会预定单 11711-004 宴会合约书 11811-005 宴会定单(工作人员用) 11811-006 宴会预订周汇总表 11911-007 宴会订单记录表 12011-008 宴会变更通知单 12011-009 宾客意见调查表 12111-010 宴会服务工作安排表 12211-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123十二、厨房管理表格 12412-001厨房岗位人员配备表 12412-002 菜品反馈意见表 12412-003 厨房值班交接班日志 12512-004 厨房日常工作检查安排表 12512-005 厨师业务考核通知单 12612-006 厨师综合业务考核评分表 12612-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127 12-008切配厨师业务操作考核评分表 12712-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 12812-010冷菜厨师业务操作考核评分表 12812-011 面点厨师业务操作考核评分表 12912-012 厨房周工作时间安排表 12912-013 不合格菜品处理记录表 13012-014 菜品规范管理表 13012-015 原料加工规格表 13112-016 冷菜配份规格表 13112-017 糊调制规格标准表 13212-018 浆调制规格标准表 13212-019 切配料头规格表 13312-020菜肴配份标准表 13312-021点心成品配份标准表 13312-022面粉配份标准表 13412-023 馅料配份标准表 13412-024 臊子配份标准表 13512-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 135 12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 136 12-027 茄汁味（500克）配份标准表 136 12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 136 12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 137 12-030 红油味汁（200克）配份标准表 138 12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 138 12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 138 12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 139 12-034 怪味汁（200克）配份标准表 13912-035 芥末味汁（200克）配份标准表 14012-036 点心制作规格表 14012-037 水果拼盘制作规格表 14112-038 食品原料规格表 14112-039 食品原料加工试验单 14112-040 厨房菜品退菜管理表 14212-041 退菜登记、分析表 14212-042 厨房领料单 14212-043 餐前工作检查表 14312-044 菜品档案表 14312-045 定人定菜定岗表 14412-046 厨房收尾工作检查明细表 14412-047 厨房值班日志 14512-048 厨房卫生检查表 14612-049 原料加工区域卫生检查表 14712-050 烹调操作区域卫生检查表 148十三、财务管理表格14913-001 酒楼饭馆签账单 14913-002 顾客签账单 15013-003 酒楼饭馆日报表 15013-004 每日食物成本计算表 15013-005 饮料库存表 15113-006 菜单成本控制表 15213-007 厨房菜点定额成本表 15213-008 服务员劳效统计表 15313-009 厨师劳效统计表 15313-010 烟、酒、饮料日销售统计表 15413-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155 13-012 营业状态记录表 15513-013 营业收支日报表 15613-014 现金记录袋样式 157十四、食材采购与储存管理15814-001 食品原料采购规格书 15814-002 供应商评估表 15914-003 合格供应商名录 15914-004 供应商考核表 16014-005 供应商异常情况登记表 16014-006 食品原料进货申购单 16114-007 市场订货单 16114-008 采购定量卡 16214-009 收货单 16214-010 鲜货类食品原料双联标签 16214-011 食品原料验收单 16314-012 验收报告表 16314-013 食品原料验收进货日报表 16314-014 进货日报表 16414-015 退货通知单 16414-016 原料领用单 16514-017 货品盘存明细表 16514-018 永续盘存卡 166十五、餐厅酒水管理16615-001 酒水单 16615-002 酒水提取单 16715-003 每日酒水清算单 16715-004 酒吧部销售日报表 16815-005 宴会酒吧饮料单 16815-006 酒吧一周消耗单 16915-007 酒吧盘存日报表 16915-008 酒吧每日交接表 17015-009 饮料验收日报表 17015-010 饮料领料单 171十六、餐具管理表格17216-001 餐具盘存表 17216-002 餐具统计表 17216-003 餐具签领单 17216-004 餐具存库目录统计表 173十七、餐厅设备管理17317-001 维修保养月历 17317-002 餐厅购买设备申请单 17417-003 餐厅维修设备申请单 17417-004 设备购置审批表 17517-005 工程部设备巡回检查记录表 175 17-006 设备委外维修申请单 17817-007 设备维修记录 179十八、餐厅卫生安全管理17918-001 HACCP食品体系安全检查表 179 18-002 厨房安全检查表 18118-003 食品卫生检查表 18218-004 餐厅外场清洁检查表 18318-005 厨房卫生检查表 18418-006 卫生日检查记录表 18518-007 消毒杀菌剂检查表 186PART 1 餐饮业管理制度一、楼面服务管理制度1-001 餐厅每日工作检查规范1-002 散餐服务流程规范1-003 团体包餐服务流程规范1-004 备餐工作流程规范1-005 服务中常见问题处理规范二、宴会管理制度2-001 宴会运转质量标准2-002 宴会预订工作程序规范2-003 宴会前准备工作规范2-004 宴会服务程序规范2-005 宴会业务督导工作规范2-006 宴会结束工作办法2-007 宴会过程中突发事件处理规定三、厨房管理3-001 蔬菜加工程序与标准3-002 生墩头加工程序与标准3-003 熟食间加工程序与标准。
如何制作餐厅规章制度表格
如何制作餐厅规章制度表格一、表格标题：餐厅规章制度表格二、表格内容：1. 餐厅基本信息- 餐厅名称：- 餐厅地址：- 餐厅电话：- 负责人姓名：- 职位：- 有效日期：2. 员工行为准则- 出勤规定：准时上班，不迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
- 着装要求：员工着装整洁，穿着工作制服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合形象的服装。
- 经济利益：员工不得擅自私吞客人消费，不得索要或接受客人的小费。
3. 餐厅服务规范- 服务态度：员工应具备良好的服务态度，热情礼貌地对待客人。
- 饮食卫生：员工应保持个人卫生，不得在工作期间吃东西、喝酒等。
- 餐具消毒：员工需定期对餐具进行消毒清洁，保证客人用餐安全。
4. 餐厅经营规范- 食材采购：餐厅应选择优质食材，严格把控食材的质量和新鲜度。
- 安全防火：餐厅应定期进行防火检查，保证餐厅的安全防火设施完好。
- 店面整洁：餐厅应保持店面整洁，每日定时清洁卫生。
5. 其他规定- 不得私自使用餐厅设备。
- 不得私自调整菜单价格。
- 不得在餐厅内抽烟。
- 不得带宠物入内。
- 不得随意更改工作时间。
三、表格制作要点：1. 明确分条列出每一项规定，便于员工理解和记忆。
2. 使用简洁清晰的文言表达规定内容，避免使用过于复杂的词汇和句式。
3. 突出重点规定，例如加粗、加大字体等。
4. 在表格中留有空白待员工签名确认，以确保员工已阅读并接受规章制度。
5. 餐厅规章制度表格应定期进行更新和修订，以适应餐厅运营中的实际情况和需求。
通过以上制作和落实餐厅规章制度表格，可以有效规范餐厅员工的行为，提高服务质量和管理效率，为顾客提供更好的就餐体验，同时保证餐厅的安全卫生和经营有序进行。
希望以上内容能够对你有所帮助，祝餐厅经营顺利！。
饭店现场管理制度表格
饭店现场管理制度表格序号管理制度内容要点执行责任人1 卫生管理制度 1.清洁卫生要求及标准；2.餐厅、厨房日常卫生检查；3.灭蟑消毒工作；4.食品安全管理；5.员工个人卫生要求。
餐厅经理2 客户服务制度 1.接待客户礼仪规范；2.服务项目及标准；3.客户投诉处理机制；4.客户意见收集与反馈。
客服主管3 人员管理制度 1.员工招聘要求及流程；2.员工入职培训计划；3.员工考勤制度；4.员工激励与奖惩制度；5.员工绩效考核机制。
人事经理4 食品供应管理制度 1.供应商管理规范；2.食品采购及验收流程；3.食材储存及保鲜要求；4.食品原料使用要求；5.餐厨设备维护保养。
采购主管5 安全防火制度 1.餐厨设备及用品安全使用规范；2.防火安全设施及应急预案；3.员工培训与演练；4.安全检查与隐患排查记录。
安全主管6 环境整治制度 1.餐厅、厨房环境整洁要求；2.垃圾分类处理流程；3.员工行为规范；4.环保意识教育。
环保主管7 销售营销制度 1.市场调研及竞争分析；2.促销活动策划与执行；3.客户关系维护与管理；4.营销宣传策略与渠道管理。
销售主管8 财务管理制度 1.财务核算及报表编制；2.成本控制与分析；3.财务审计与风险评估；4.资金管理及财务流程规范。
财务总监以上是饭店现场管理制度表格的内容要点，每个制度都有具体的执行责任人负责落实。
通过建立健全的管理制度，可以有效提升饭店运营效率、服务质量和员工管理水平，进而实现饭店的稳健发展和可持续经营。
10、餐厅日常管理表格
餐厅日常管理表格
第3页 共4页
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
记录本的规格要求：(长)10cmX （宽）6.5cm,颜色以素雅为主，切忌过于花哨。
汶上天禧酒店管理有限公司
编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第4页 共4页
汶上天禧酒店管理 有限公司
编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第1页 共4页
项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。
质量检查表
房间（区域）名称：日期：
检查部位
存在问题
整改效果
汶上天禧酒店管理有限公司
编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第2页 共4页
项目名称：顾客投诉记录表
此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用
顾客投诉记录表
客人单位： 客人姓名： 联系电话：
客人详细地址：
就餐桌号： 投诉时间： 年 月 日 时 分
序号
项目
填 写 内 容
一
投诉内容
二
处理结果
三
事后回访满意程度
四
领导批示
记录： 日期：
汶上天禧酒店管理有限公司
项目名称：客人资料记录表
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表
房间/区域名称：日期：_____年_____月_____日 午/晚
台迹
座位
客人
饮品
ห้องสมุดไป่ตู้座位
客人
饮品
1
餐厅日常管理工作流程表素材
餐厅日常管理工作流程表素材
一、员工管理
1.1 招聘流程
•制定招聘计划
•发布招聘信息
•筛选简历
•面试候选人
•签订劳动合同
1.2 培训流程
•制定培训计划
•分配培训任务
•进行培训
•进行考核
•颁发培训证书
二、供应管理
2.1 供应商管理
•筛选供应商
•签订合同
•制定采购计划
•下订单
•确认收货
2.2 原材料管理
•物料入库
•原材料领用
•原材料库存盘点
•原材料报废处理
•原材料采购需求分析
三、菜品管理
3.1 菜品研发
•制定菜单计划
•确定菜品口味
•菜品试做
•菜品评估
•菜品定稿
3.2 菜品供应
•菜品生产
•菜品出品
•菜品售卖
•菜品库存管理
•菜品报损处理
四、餐厅服务
4.1 接待流程
•桌位安排
•顾客导引
•订单点菜
•服务员服务
•顾客结账
4.2 顾客关怀
•顾客满意度调查
•投诉处理
•优惠活动推广
•定期回访
•顾客关系管理
以上是餐厅日常管理工作流程表素材，通过良好的员工管理、供应管理、菜品管理以及餐厅服务，可以帮助餐厅提升管理效率，提升服务质量，满足顾客需求，使餐厅经营更加顺利。
中餐厅规章制度表格
中餐厅规章制度表格
序号 | 事项 | 规定内容
---|---|---
1 | 出勤 | 1. 员工须按时按点到达工作岗位，迟到超过5分钟将被扣除相应工资。
2. 排班表由领班负责，员工不得私自调整。
2 | 着装 | 1. 员工须穿着整洁，禁止穿着拖鞋、短裤等不符合餐厅形象的服装。
2. 员工须佩戴统一的工作证件。
3 | 卫生 | 1. 厨房、餐厅及卫生间须定期清洁消毒，保持整洁。
2. 处理食材时需洗手，并戴上手套。
4 | 服务 | 1. 员工须礼貌待客，不得对顾客无礼或态度恶劣。
2. 服务员需主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。
5 | 禁止事项 | 1. 禁止在工作场所吸烟、喝酒或大声喧哗。
2. 禁止私自带食物进入餐厅。
6 | 停车 | 1. 员工须遵守餐厅停车规定，不得占用顾客停车位。
2. 顾客遇到停车问题时，员工需主动提供协助。
7 | 奖励惩罚 | 1. 员工表现优秀者将获得奖励，表现差劲者将受到惩罚。
2. 奖励包括物质奖励和表彰，惩罚包括扣减工资或警告处分。
8 | 其他规定 | 1. 员工不得在工作期间私自离岗或打电话。
2. 餐厅内部沟通需遵循上下级关系，不得随意指挥他人。
以上规章制度为中餐厅的基本规定，员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
希望所有员工共同遵守规定，共同维护餐厅的良好形象。
餐饮管理规章制度表
餐饮管理规章制度表为保证员工食品安全和卫生，建立餐饮管理规章制度，促进员工身体健康。
一、餐饮流程1.餐饮分早、中、晚三个时间段供应，排队用餐。
2.用餐流程：员工排队到达自己所属的餐桌，将盘子和碗类交给工作人员进行清洗，拿好餐具后选择自己需要的菜品，离开自己的餐桌禁止进入他人餐桌区域。
用餐结束后将餐盘和碗类交给工作人员清洗收回。
二、洗手规定1.进门必须先用流水洗手并用纸巾擦干双手。
2.餐饮前后、打嗝、咳嗽、用卫生间后、随手挖鼻孔后一定要洗手。
3.烧烤、将生食（如蔬菜、水果）放在不卫生的地方或用不洁手接触了生食，应立即用流水洗手。
三、食物储存规定1.生食与熟食分别存放，不可混合存放。
2.生冷、热食品分别存放，不可混存。
3.食品分类、清备、储存要求具体说明如下：–熟食区1.熟食色彩不重合，分别装盘、盖好。
2.保质期超出的熟食一律不得供应。
3.熟食区按日清理，其余废弃菜肴和汤渣每天清理。
–生食区1.生食区和手工沙拉区必须隔离开，不得混合放置。
2.生食材料必须达到区分材料品种、分开放置的标准，并指定专职人员负责。
四、厨房卫生规定1.烹饪前必须要准备好所需食材。
2.厨房内禁止吸烟、喝酒、带动物等。
3.厨房管理要求，具体如下：–桶类、盆类、碗盘等餐具，必须清洗干燥，禁止翻倒存储。
–水槽台面禁止存放杂物，并保持清洁。
–厨师必须穿戴清洁卫生的工作服。
–烹调过程中准备一只干净的盘子，冷、热食分盘装，堆叠要平整。
–料理原材料必须用清水洗净，去杂，去皮，去籽。
五、其他注意事项1.餐堂内不能使用餐巾纸、餐具、杯子擦拭鞋底、桌子。
2.严格按照食物保质期进行食用，逾期食物请勿食用。
3.餐厨室检查，包括卫生、消毒、储藏等各项工作。
检查不合格者由负责人员做出整改和处理，责任人需确切落实整改措施，并进行记录。
以上条例由餐饮主管、厨师和医护专业人员共同负责。
任何一项条例存在问题，可以向负责人员反映。
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011 TH编号：——
餐厅日常管理表格
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项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。质量检查表日期：房间（区域）名称：
检查部位
存在问题
整改效果
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011——编号：TH
餐厅日常管理表格
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餐厅日常管理表格
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项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
颜色以素雅为主，切忌过于花哨。（宽）长记录本的规格要求：()10cm X 6.5cm,
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项目名称：客人资料记录表
结账方式：区域主管：________________________________________________________________________________________________
阅：审
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
9
2
10
3
11
4
12
5
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6
14
7
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8
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__________________________________人数及标准：______________________________________值台员：
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表/晚_____日午/区域名称：日期：_____年_____月房间台迹客人习惯特别要求宴会性质客人特别日子最受欢迎菜式最差菜式客人投诉备注_________________________订餐单位：
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项目名称：顾客投诉记录表
此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用
顾客投诉记录表
联系电话：客人单位：客人姓名：
客人详细地址：
分时投诉时间：年月日就餐桌号：
序号
项目
容填写内
一
投诉内容
二
处理结果
三
事后回访满意程度
四
领导批示
日期：记录：
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汶上天禧酒Leabharlann 管理有限公司011 TH——编号：