传统古法酿造烧白酒工艺流程(参考模板)

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白酒酿造工艺流程

白酒是一种中国传统的浓香型酒，其酿造工艺历史悠久，世代相传，

经过长时间的积累和改良，逐渐形成了完整的酿造工艺流程。下面是白酒

酿造工艺流程的详细介绍：

1.酿造原料的选择：白酒酿造原料主要包括五谷、水、酒曲和发酵剂。五谷主要使用的是高粱、糯米、小麦等，水主要用于配制酒料，酒曲是白

酒的发酵剂，发酵剂则是促进酒精发酵的一种辅助物质。

2.酒曲的制备：酒曲是白酒的关键原料之一，制备方法繁多，常用的

有窖泥曲、露曲等。制作酒曲时，将大米或小麦加水煮熟，晾凉后加入一

些酵母菌和细菌，然后堆放一段时间以发酵。

3.加工原料的制备：将五谷经过处理，包括清理、浸泡、蒸煮等工序，以去除杂质和异味。得到的糯米、小麦等原料需要磨碎成粉末，以便后续

工序的进行。

4.酒料的配制：将加工好的原料与酒曲和发酵剂等混合，再经过一定

比例的加水，按照一定的比例进行配制。这个过程中要注意控制温度和湿度，防止发酵过程中的恶臭味产生。

5.发酵：将配制好的酒料转入发酵罐中进行发酵。发酵过程中需要注

意控制温度，使其在适宜的温度下进行发酵。发酵的时间长短会影响到酒

的质量和口感，一般需要几个月到几年的时间。

6.即糟蒸馏：发酵完成后，将发酵好的酒料进行蒸馏，常用的蒸馏设

备有双蒸、单蒸、液态酒碱蒸馏等。蒸馏过程中，通过控制温度和时间，

使得酒精和水分离开，得到含有高浓度酒精的液体。

7.熟化：经过蒸馏后的酒液需要进行熟化。熟化是一个酒体稳定、酒香成熟的过程，也是白酒品质提升的重要环节之一、熟化期长短会影响到酒的品质，一般需要几年到几十年的时间。

白酒酿造工艺流程图

白酒是中国传统的酒类产品，其酿造工艺源远流长，历史悠久。白酒的酿造工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过多道工序

才能完成。下面我们来详细介绍一下白酒酿造的工艺流程图。

1. 原料的选择，白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食，

其中高粱是最为常用的原料。选择优质的原料是酿造高质量白酒的

第一步。

2. 粮食的清洗，将选好的粮食进行清洗，去除杂质和不干净的

颗粒，确保粮食的干净卫生。

3. 粮食的浸泡，清洗好的粮食进行浸泡，使其充分吸水，增加

淀粉的含量，为后续的蒸煮做准备。

4. 粮食的蒸煮，将浸泡好的粮食进行蒸煮，使其糊化，释放出

淀粉，为后续的发酵提供充足的碳水化合物。

5. 淀粉的糖化，将蒸煮好的粮食进行糖化，使淀粉转化为糖分，为酵母的发酵提供营养。

6. 发酵，将糖化好的淀粉加入酵母，进行发酵，产生酒精和香

气物质。

7. 蒸馏，将发酵好的酒液进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质，

得到初馏酒。

8. 陈酿，将初馏酒进行陈酿，使其在特定的环境中进行氧化和

酿酒，增加酒液的口感和香气。

9. 出厂包装，经过一定的时间陈酿后，将白酒进行过滤、勾兑、降温等处理，最终装瓶出厂。

以上就是白酒酿造的工艺流程图，每一个步骤都需要精心的操

作和严格的控制，才能保证最终酿造出优质的白酒产品。希望通过

这个工艺流程图的介绍，能够让大家对白酒的酿造工艺有一个更加

深入的了解。

白酒酿造工艺流程图

白酒是我国传统的酒类饮料，其酿造工艺经过千百年的发展，已经形成了一套完整的流程。下面将介绍一下白酒的酿造工艺流程。

首先，白酒的酿造原料主要有红曲、糯米、小麦等。为了保证酿造的质量，首先要对这些原料进行精选和磨碎的处理。一般将红曲和糯米放入大型石磨中进行磨碎，使其达到细腻的状态。

接下来，将磨碎好的原料放入大型发酵池中，与适量的水进行混合，形成稀糊状的混合物。然后，在混合物中加入适量的酵母，启动发酵过程。发酵池中的混合物需要保持一定的温度和湿度，以促进酵母的生长和繁殖。发酵过程一般需要数天到数十天不等，取决于所使用的酵母种类和环境条件。

当混合物发酵完成后，需要进行蒸馏的过程。蒸馏是将发酵液中的酒精和水进行分离的过程。一般使用蒸馏锅进行蒸馏，将发酵液加热至沸腾状态，然后通过冷凝器进行冷却，最终得到白酒的酒精成分。

经过蒸馏后，得到的酒精液需要进行陈放和储存的过程。白酒的陈放和储存可以分为几个阶段，一般需要数年甚至更长时间才能达到最佳的口感和风味。在陈放过程中，酒精液会与木桶中的木材进行交互，吸收木材中的香气成分，从而使得白酒具有独特的风味和口感。

最后，经过陈放和储存后的白酒需要进行过滤和勾兑的处理。

过滤可以去除酒液中的杂质和悬浮物，确保酒液的清澈透明。勾兑是根据不同的口感和风味要求，将不同的陈年酒进行混合，从而得到最终的产品。

综上所述，白酒的酿造工艺流程主要包括原料处理、发酵、蒸馏、陈放储存、过滤和勾兑等环节。每个环节都需要严格控制，以保证最终酿造出的白酒品质优良。这套独特的酿造工艺是白酒得以传承和发展的重要保障，也是中国白酒文化的重要组成部分。

白酒的生产工艺流程

《白酒的生产工艺流程》

白酒是中国特色的传统酒类之一，其生产工艺流程经过数百年的发展和完善，至今仍然保留着古法精酿的传统工艺。下面将为大家介绍一下白酒的生产工艺流程。

首先是选料。白酒的原料主要是高粱、大米、小麦等谷物。选用的原料应该是新鲜的、干燥的、无霉变、无害虫和病害的谷物，优质的原料是酿造出好酒的基础。

接下来是糖化。将选好的谷物先进行清洗、浸泡，然后磨碎成粉。再将粉末放入蒸锅内蒸煮，使其淀粉糖化。糖化的过程中需要控制温度和时间，以达到最佳的糖化效果。

然后是发酵。将蒸煮好的糖化液冷却后加入酵母，进行发酵。发酵过程需要控制温度、通风和发酵时间，以确保酒体内的微生物正常生长和繁殖。

再接着是蒸馏。发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精和水分。蒸馏是决定白酒品质的重要一步，需要掌握好火候和技术。

最后是陈酿。将蒸馏好的白酒存放在陈酿窖内，静置一段时间进行陈酿。陈酿的时间长短和环境都会影响到酒体的口感和香气。

通过以上几个工艺步骤，就可以酿造出优质的白酒。当然，不同地区、不同酒坊的工艺流程也会有所不同，但总体来说，白酒的生产工艺还是遵循着古法精酿的传统，保持着百年不变的工艺传承。

烧白酒制作方法

介绍

烧白酒，是一种传统的中国酿酒工艺。它制作简单，原料易得，并且具有悠久

的历史和文化传承。烧白酒具有独特的风味和香气，受到了广大消费者的喜爱。本文将介绍烧白酒的制作方法以及其基本工艺流程。

原料准备

烧白酒的原料主要包括糯米、小麦、高粱等谷物。以下是制作烧白酒所需的基

本原料：

1.糯米：适量

2.小麦：适量

3.高粱：适量

4.酒曲：适量

制作流程

烧白酒的制作过程主要分为浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个阶段，下面将

逐一介绍。

1. 浸泡

将糯米、小麦和高粱混合后，加入适量的水浸泡。浸泡的时间一般为6-8小时，以保证谷物充分吸水。

2. 蒸煮

将浸泡过的谷物放入蒸锅中，加水后用旺火蒸煮。蒸煮的时间一般为2-3小时，直到谷物熟透。同时，保持蒸锅内的压力稳定。

3. 发酵

蒸煮完成后，将谷物移至发酵桶中，待其冷却到适宜的温度后，加入酒曲进行

发酵。发酵的时间一般为3-5天，期间需定期搅拌，以保证发酵均匀。

4. 蒸馏

发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏分为两次，第一次蒸馏得到的液体称为“头香”，第二次蒸馏得到的液体称为“中香”。通常情况下，只有中香才能作为最终

产品。

5. 陈酿

蒸馏完成后，将中香装入陈酿桶中进行陈酿。陈酿的时间一般为1-3年，时间越长，酒质越好。期间需定期翻桶，以保证酒液均匀接触桶内。

注意事项

在制作烧白酒的过程中，需要注意以下几点：

•原料的选择要合理，不同的原料组合可以制作出不同风味的烧白酒。

•发酵的桶要选择密闭性好的，以防止空气进入影响发酵过程。

•蒸馏时要控制好温度和蒸馏时间，以保证只留下中香，避免头香和尾香的混入。

白酒工艺流程及作业指导书

白酒是我国传统酒类产品之一，历史悠久、文化深厚。白酒的酿造工艺源远流长，经过千百年的传承发展，形成了具有独特魅力的酿造工艺。下面将介绍一下白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。

原料准备

白酒的主要原料包括大米、小麦、玉米等。在酿造开始前，首先要对原料进行

严格的筛选、清洗和浸泡处理，确保原料的质量符合要求。

糖化发酵

经过原料的处理后，将其送入发酵罐中进行糖化发酵。在发酵的过程中，控制

好温度和时间，促进淀粉转化为糖，为后续的蒸馏提供充分的糖原。

蒸馏

经过糖化发酵后的液体送入蒸馏锅进行蒸馏操作。蒸馏是白酒酿造过程中至关

重要的一环，通过蒸馏可以将液体中的香气和酒精提取出来，并得到高度浓缩的白酒原液。

陈酿

蒸馏得到的白酒原液需要进行陈酿处理，这个过程中要注意控制好温度和湿度，让白酒原液逐渐陈化、酿造出更为优质的白酒。

勾兑

在陈酿完成后，需要对白酒进行勾兑操作，以调整白酒的酒精度和口感，保证

产品的质量和口感稳定。

成品包装

最后一道工序是将勾兑后的白酒进行过滤、杀菌和包装，让白酒产品焕发出最

佳的风味，为消费者呈现出一瓶瓶美味可口的白酒。

以上就是白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。通过掌握这些关键环节，在实际生产中可以更好地把握白酒的酿造过程，生产出更加优质的白酒产品，为消费者带来更好的美食体验。

传统白酒酿酒工艺流程

《传统白酒酿酒工艺流程》

中国的传统白酒酿造工艺历史悠久，经过几千年的发展，形成了独特的酿造工艺。传统白酒酿酒工艺流程可以分为选料、蒸馏、陈酿等几个主要步骤。

首先是选料。传统白酒通常采用高粱、小麦、大米等为原料。这些原料经过精挑细选，去掉杂质，确保酿造出的酒质量上乘。

其次是蒸馏。选好的原料经过浸泡、蒸煮等工序，将淀粉转化为糖，然后放入发酵缸内，在发酵过程中产生酒精。接着进行蒸馏，将发酵好的原料放入酒壶内进行蒸馏，通过高温使其中的酒精蒸发，再经冷凝回收，形成酒液。

最后是陈酿。酿好的酒液要进行陈酿，这个过程是白酒质量形成的关键步骤。酿造师要在陈酿过程中不断调控酒液的温度、湿度和通风等条件，使酒体得到充分发展和成熟，形成独特的风味。

传统白酒酿酒工艺流程虽然繁杂，但却为中国酿酒业树立了悠久的历史底蕴。今天，虽然现代工业酿造技术已经成熟，但很多人依然喜欢传统白酒的醇厚口感和独特风味。传统白酒酿酒工艺流程，正是中国传统工艺的珍贵遗产，也是中华文化的重要体现。

白酒酿酒工艺流程

白酒是中国传统的酿酒产品，其酿造工艺源远流长，历史悠久。白酒的酿造工艺流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。下面将详细介绍白酒酿酒工艺的流程。

首先是选料。白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。在选

料环节，需要对原料进行筛选，确保原料的质量和纯度。选料的好

坏直接关系到后续白酒的口感和品质。

接下来是蒸煮。选好的原料需要进行蒸煮处理，以破坏淀粉的

结构，释放出淀粉中的糖分。蒸煮的时间和温度需要控制得当，以

确保淀粉充分糖化，为后续的发酵提供充足的糖分。

然后是发酵。蒸煮后的原料需要放入发酵池中进行发酵。发酵

的过程中，淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生酒的香气和风味。发

酵时间一般为3-4周，需要控制发酵温度和湿度，以促进酵母的生

长和发酵过程。

接着是蒸馏。发酵后的酒料需要进行蒸馏，将酒精和香气分离

出来。蒸馏是白酒酿造中至关重要的一环，决定了白酒的香气和口

感。蒸馏的技术和设备对白酒的品质有着直接的影响。

最后是陈酿。蒸馏后的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。陈酿的时间一般为数年甚至更长，需要在适宜的环境中进行，以使

白酒获得更好的口感和品质。

总的来说，白酒酿酒工艺流程包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏和

陈酿几个主要环节。每个环节都需要严格控制，以确保白酒的品质

和口感。白酒酿造工艺的精湛和复杂，是中国酿酒文化的重要组成

部分，也是中国酒文化的瑰宝。

传统白酒酿酒工艺流程

《传统白酒酿酒工艺流程》

中国的白酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其酿造工艺经过了数千年的发展，至今仍然保持着传统的酿造方式。下面我们来介绍一下传统白酒的酿酒工艺流程。

首先，白酒的酿造需要选取优质的原料，主要包括高粱、小麦、大米等。这些原料经过清洗、蒸煮、发酵等一系列处理后，成为了酿酒的重要原料。

接着，经过发酵的过程，将原料中的淀粉转化为酒精，发酵的时间一般在20-30天左右，然后进行蒸馏。蒸馏是白酒酿造的

关键环节，也是决定酒味的重要步骤，这一步会去除杂质，提炼出白酒的香味和口感。

蒸馏后，还需要进行陈酿的过程，这一过程也是白酒的重要环节，陈酿时间一般在数年到十余年不等，通过陈酿，白酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加醇正。

最后，经过加工包装，传统白酒就会呈现在人们的面前，准备享用。

传统白酒酿酒的工艺流程虽然繁复，但也正是这种传统的酿造方式，使得白酒具有了独特的口感和醇厚的香味，成为了中国文化传统的重要组成部分。

古代酿酒过程步骤

一、采集原料

酿酒的第一步是采集原料。古代酿酒主要使用的原料包括谷物（如大麦、小麦、稻米等）、水果（如葡萄、李子等）、草药等。采集原料时要选择成熟度适宜的果实或谷物，并注意保持原料的新鲜度和干燥度。

二、研磨

研磨是将采集到的谷物破碎成粉末的过程。古代酿酒时，人们通常会使用石磨或木磨来进行研磨。研磨的目的是增大原料的表面积，便于后续的发酵过程。

三、糖化

糖化是酿酒中非常重要的一步。首先，将研磨好的谷物放入水中浸泡，使其吸水膨胀。然后，通过温度控制和搅拌等方式，促使谷物中的淀粉转化为糖类物质。这个过程通常需要几个小时甚至几天的时间。

四、发酵

发酵是酿酒过程中最关键的一步。将糖化后得到的糖液放入发酵容器中，加入酵母或酒曲等发酵剂，然后进行发酵。发酵的条件包括温度、湿度和氧气的控制。在发酵过程中，酵母会分解糖类物质产生酒精和二氧化碳。发酵的时间一般需要几天到几个月不等，取决

于酿酒者的需求。

五、蒸馏

蒸馏是将发酵得到的液体中的酒精分离出来的过程。古代酿酒时，人们通常使用蒸馏锅和冷凝器进行蒸馏。将发酵液加热至酒精的沸点，使其蒸发后经冷凝器冷却后变成液体，即为酒精。

六、储存和陈化

酿酒完成后，需要将酒液储存和陈化一段时间。储存的目的是使酒液中的不稳定物质沉淀下来，以提高酒的品质和稳定性。陈化则是指将酒液储存一段时间后，让其和空气接触，使酒的味道更加浓郁和复杂。陈化的时间可以从几个月到几十年不等，取决于酿酒者的要求和酒的种类。

七、装瓶和封存

酿酒结束后，将酒液进行过滤、澄清和调整酒液的味道等处理后，装入酒瓶中。装瓶时要注意卫生和密封，以防止酒液受到污染和氧化。装瓶后，可以使用软木塞或金属盖等材料进行封存，确保酒液的保存和保质期。

古法酿酒工艺流程

1.原料准备

古法酿酒的原料通常包括水、谷物和酵母。谷物可以是大米、小麦、

玉米等，而酵母可以是自然酵母或者人工培育的酵母种。

2.糖化

首先，将谷物进行研磨，以便更好地释放出淀粉。然后将磨碎的谷物

与一定量的水混合，形成糊状物。接下来，将糊状物加热至一定温度，这

个过程称为糖化。在糖化过程中，谷物中的淀粉会被酵母转化为糖类物质。

3.发酵

糖化完毕后，将糖化液放置在发酵罐中，并添加上酵母。发酵罐一般

是由陶瓷、木桶或者酒塘等材料制成。酵母会开始消耗糖类物质，产生酒

精和二氧化碳。发酵时间一般会持续几天到几周不等，视具体情况而定。

4.蒸馏

发酵完毕后，将发酵液转移到蒸馏器中。蒸馏器通常是由铜或不锈钢

制成。蒸馏的目的是通过加热和冷凝，提取出酒液中的酒精，形成高度浓

缩的酒。

蒸馏过程中，酒液先加热，酒精蒸发得比水分子快，经过蒸馏器顶部

的冷凝装置转化为液态酒精，然后收集起来。这个过程一般会进行两次或

多次，以提高酒精的纯度。

5.陈酿

蒸馏后的酒液一般会进行陈酿。陈酿的目的是使酒液更加成熟、柔和，并形成独特的风味。传统的陈酿方法是将酒液储存在木桶或陶罐中，让其

静置数月或数年。在陈酿的过程中，酒液会与木桶或陶罐的材质相互作用，从而赋予酒液特殊的风味。

6.进行糖化的残渣，可以拿来做酒酿圆子、发酵的残渣叫酒曲，可用

作面包、曲酒等的原料，且至少含有15%以上的蛋白质和糖。同时，经过

陈酿，酒的品质也得到提高。

需要注意的是，古法酿酒工艺流程中的每个环节都非常重要，一旦操

作不当，可能会导致酒的品质下降，甚至出现不可逆转的问题。因此，在

白酒酿造工艺流程

白酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，酿造工艺独特。白酒

酿造工艺流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。下

面将详细介绍白酒酿造的工艺流程。

首先是选料。白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。选料

是白酒酿造的第一步，原料的选取将直接影响到酒的口感和品质。

好的原料是酿造优质白酒的基础。

接下来是蒸煮。将选好的原料进行蒸煮，目的是破坏淀粉的结构，使其更容易被酵母发酵。蒸煮的时间和温度需要严格控制，以

保证淀粉的充分糊化。

然后是发酵。蒸煮好的原料放入发酵缸中，加入酵母和曲子，

经过一段时间的发酵，淀粉转化为酒精。发酵的时间一般为7-10天，发酵温度和湿度也需要得到合理的控制。

接着是蒸馏。发酵完成后的原料经过蒸馏酿造成为白酒。蒸馏

是白酒酿造工艺中最关键的一步，它直接影响着白酒的香气和口感。蒸馏的过程中需要控制好温度和时间，使得白酒的香气得以充分释

放。

最后是陈酿。蒸馏好的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。陈酿的时间一般为数年甚至更长，期间需要不断调整酒体，以保证

白酒的品质。

以上就是白酒酿造的工艺流程。每一个环节都需要严格控制，

只有这样才能酿造出口感醇厚、香气浓郁的优质白酒。希望通过这

篇文档，读者能对白酒酿造工艺有一个更深入的了解。

非遗古法酿酒工艺流程

非遗古法酿酒工艺流程：

1、酿酒

酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987”酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

2. 原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

3. 大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

4 . 下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

A 、泼水堆积

下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分

0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。

B、蒸粮(蒸生沙)

先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为

白酒的酿造工艺流程

白酒是中国传统的酒类饮品，它的酿造工艺经历了漫长的发展和积累。下面将为大家介绍一下白酒的酿造工艺流程。

1. 原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物。这些谷物经过筛选和清洁处理后，用水浸泡一段时间，使其充分吸水。

2. 糖化：经过浸泡的谷物经过糖化的过程，将淀粉转化为糖类物质。这一步骤通常需要添加一定的酶来加速反应。

3. 发酵：将糖化后的物质与酵母一起放入发酵罐中进行发酵。发酵过程中，酵母分解糖类产生酒精和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，一般为几天到几个月不等。

4. 蒸馏：发酵得到的液体称为“酒糟”，需要进行蒸馏。蒸馏是将酒糟中的酒精和其他物质分离的过程。通常采用的是传统的锅炉式蒸馏法，将酒糟加热，使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝收集酒精蒸汽。

5. 储存：蒸馏得到的酒液需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。这个过程通常需要数年到数十年不等。酒液存放在陶罐或橡木桶中，经过时间的沉淀和氧化，酒液中的不良成分逐渐减少，口感逐渐改善。

6. 摊酒：经过储存的酒液需要进行摊酒。这是将高度浓缩的酒液与适量的水混合，使酒液的酒精度适中。摊酒的过程需要一定的技巧和经验，以确保酒液的质量。

7. 筛选和调配：经过摊酒后的酒液需要进行筛选和调配。通过筛选，去除其中的杂质和悬浮物，以保证酒液的清澈透明。调配是根据酒液的品质和口感特点，将不同批次的酒液进行混合，以达到理想的口感和香气。

8. 瓶装和封口：经过筛选和调配后的酒液需要进行瓶装和封口。酒瓶需要经过清洗和消毒处理，酒液倒入酒瓶后，用软木塞或金属盖封口，以防止酒液受到氧化和污染。

古法酿酒工艺流程图

古法酿酒是一种传统的酿酒工艺，经过几千年的发展，形成了独特的流程和工艺。下面是一份700字的古法酿酒工艺流程图。

一、选料

首先，选择优质的酿酒原料。古法酿酒通常选用高品质的稻米或麦芽作为酿酒主料，这些原料在酿酒过程中能够释放出丰富的淀粉和糖分，为酒液的发酵提供能量。

二、糖化

在糖化阶段，将选好的原料进行研磨和糖化处理。首先，将原料研磨成细粉，使其更容易被酵母发酵。然后，将细粉放入煮锅中，加水进行糖化处理。糖化是将淀粉分解成糖的过程，需要在适宜的温度和时间条件下进行。

三、发酵

糖化完成后，将糖化液倒入发酵桶中，加入酵母进行发酵。酵母是一种微生物，能够分解糖分产生酒精和二氧化碳。发酵的过程需要控制温度和氧气的供应，以确保酵母能够正常工作。

四、熟化

发酵完成后，酒液需要进行熟化。熟化是为了让酒液中的味道更加浓郁和平衡，同时加强酒液的陈化过程。熟化时间一般较长，可以从几个月到一年以上。

五、澄清

在熟化后，酒液中会有一些沉淀物和杂质。为了提高酒液的透明度和口感，需要进行澄清处理。澄清可以通过物理和化学方法进行，例如过滤、沉淀和净化等。

六、勾兑

酒液澄清后，可以根据需要进行勾兑。勾兑是将不同比例的酒液混合在一起，以调整酒液的风味和口感。勾兑需要根据酿酒者的经验和口味要求进行，可以产生不同的酒款和风味。

七、贮存

最后，将勾兑好的酒液贮存起来。古法酿酒通常选择木质桶进行贮存，因为木质的桶具有一定的透氧性和陈化效果。酒液贮存过程中，需要定期检查和管理，确保酒液的品质和安全。

以上就是一份古法酿酒工艺的流程图，这只是一个大致的流程，实际的酿酒过程可能会因地域和传统习俗而有所不同。古法酿酒讲究工艺和细节，追求原原本本的自然风味，对于酿酒师的经验和技术要求也较高。希望这份流程图能够帮助你了解古法酿酒的基本过程。

古法酿酒工艺——揭秘古法酿酒工艺的具体流程

采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。

虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。接下来，为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺

厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。