餐饮领班考核试题

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宾馆餐饮领班试卷2

20餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、餐具的清洗程序是：一刮、二洗和三冲。

2、礼节是人们在交往时，相互表示尊重的形式。

3、沏茶应注意水温，以保茶叶沏后的效果。

4、中国菜肴的主要特点是注重色、香、味、形、器、养。

5、餐在析温度在冬季应保持在18°-20°C 之间，夏季应保持在22°-24°C之间。

6、餐饮服务人员个人卫生要求应做好“四勤”，即勤洗手、勤洗澡、勤理发和勤剪指甲。

7、餐巾折花的操作技法，为叠、折、卷、穿、翻、拉、捏。

8、更换骨碟时，应站在客人的右侧进行操作。

一、判断题：（第题2分，共10分）1、餐厅服务员只是为客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。

（×）2、中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上；热菜则在客人就餐后依次上桌。

（√）3、白酒是以植物为原料，经发酵蒸馏而成。

（×）4、维吾尔族人不吃素菜，做菜须加肉。

（×）5、聚餐的客人一般喜欢为他们提供正宗风味的菜肴和周到、细致的服务。

（×）二、简答题：（每题8分，共48分）1、撤换烟缸的具体要求是什么？答：1、当桌面烟缸中有两个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟缸。

2、撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地又叠放在托盘内，行走去需撤换烟缸的桌旁，轻声说：“对不起”以示提醒。

3、用右手将干净烟缸盖在脏烟缸上，一起移入托盘，再将另一只干净烟缸放回餐桌原处，并再次说：“对不起”以示对打扰客人的歉意。

2、茶可分为哪些？并写出这些茶的特点？答：茶可分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等。

花茶的特点是：茶水清亮，香味浓郁，生津止渴，促进消化，提神解乏。

绿茶的特点是：具有清香鲜醇。

红茶的特点是：既可单独饮用，又可加牛奶和糖饮用。

乌龙茶的特点是：耐冲泡，香气浓郁，回味悠久，助消化，解脂肠。

2、团队用餐服务注意事项？答：1、注意菜点的保温，不能在客人到来前上热菜。

领班考试试题

领班考试试题一、选择题1. 顾客服务的核心理念是什么？A. 快速响应B. 顾客至上C. 利润最大化D. 产品销售2. 当员工在服务过程中遇到无法解决的问题时，应该采取以下哪种措施？A. 忽略问题，继续服务其他顾客B. 寻求同事帮助C. 直接向顾客承认无法解决问题D. 立即向上级汇报并寻求解决方案3. 以下哪项不是领班的职责？A. 管理库存B. 培训新员工C. 制定销售策略D. 亲自处理所有顾客投诉4. 在处理顾客投诉时，以下哪种做法是不恰当的？A. 倾听顾客的不满，并表示同情B. 尽快找到解决问题的方法C. 避免在其他顾客面前讨论问题D. 将责任推给其他员工5. 有效的团队沟通对于领班来说重要吗？A. 不重要B. 有一定的重要性C. 非常重要D. 只在特定情况下重要二、判断题1. 领班需要具备良好的时间管理能力。

（）2. 领班可以根据自己的判断随意更改工作流程。

（）3. 保持工作场所的清洁和整洁是领班的职责之一。

（）4. 领班不需要关注员工的个人发展和职业规划。

（）5. 领班应该鼓励团队合作，以提高整体工作效率。

（）三、简答题1. 描述领班在员工培训中的作用及其重要性。

2. 阐述领班如何处理突发事件，并举例说明。

3. 解释领班如何确保服务质量，并维持顾客满意度。

4. 讨论领班在团队建设中的作用及其实施策略。

5. 描述领班如何评估员工的表现，并提出改进建议。

四、案例分析题情景描述：一家餐厅在周末的晚餐时间迎来了大量顾客。

由于人手不足，部分顾客等待时间过长，开始表现出不满。

作为领班，你将如何处理这种情况？要求：请根据上述情景，提出具体的解决方案，并解释你的处理方法如何能够缓解顾客的不满情绪，同时保证服务质量不受影响。

五、论述题请就“领班在提升顾客体验中的作用”为题，撰写一篇不少于800字的论述文。

在文章中，你需要包括以下几个方面的内容：1. 领班的角色和职责概述。

2. 领班如何通过管理和激励员工来提升服务质量。

餐厅领班的考试题及答案

餐厅领班的考试题及答案餐厅领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅领班的职责？A. 确保餐厅卫生标准B. 管理餐厅财务C. 监督员工工作表现D. 解决顾客投诉答案：B2. 餐厅领班在处理顾客投诉时应采取以下哪项措施？A. 立即反驳顾客B. 耐心倾听，了解情况C. 忽略顾客的投诉D. 指责员工答案：B3. 在餐厅服务中，以下哪项不是“五常法”的内容？A. 常组织B. 常整顿C. 常清洁D. 常休息答案：D4. 以下哪项不是餐厅领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 说服C. 命令D. 反馈答案：C5. 餐厅领班在员工培训中通常不包括以下哪项内容？A. 服务流程B. 安全规范C. 个人财务管理D. 菜品知识答案：C二、判断题（每题1分，共5分）6. 餐厅领班需要具备良好的团队管理和领导能力。

（对）7. 餐厅领班不需要关心员工的个人成长和发展。

（错）8. 餐厅领班在任何情况下都应直接处理顾客的所有投诉。

（错）9. 餐厅领班应该熟悉餐厅的所有菜品和饮品。

（对）10. 餐厅领班在处理紧急情况时可以忽视正常工作流程。

（错）三、简答题（每题5分，共20分）11. 描述餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责。

答案：餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责包括监督员工，确保服务质量；维护餐厅环境，确保卫生和安全标准；以及处理顾客关系，解决可能出现的问题。

12. 餐厅领班如何处理员工之间的冲突？答案：餐厅领班在处理员工之间的冲突时，应首先了解冲突的原因，然后以中立的态度进行调解。

必要时，可以安排双方进行沟通，寻求共识。

如果冲突无法内部解决，应向上级汇报并采取适当的管理措施。

13. 餐厅领班如何确保餐厅的服务质量？答案：餐厅领班确保服务质量的方法包括定期培训员工，提高他们的服务技能；监督员工的工作表现，确保他们遵守服务标准；以及及时响应顾客反馈，不断改进服务流程。

14. 描述餐厅领班在新员工入职时需要进行的培训内容。

餐饮部领班晋升考试题

姓名：岗位：得分一、填空题（每空1分，共30分）1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。

5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种。

7、来电接听程序为：___________、、、。

服务员对客服务中应做到、、、、、。

服务八字方针：、、、。

10、在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒店将进行表扬；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损者，酒店将进行处分。

二、选择题（每题2分，共16分）1、负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是()。

A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅主管D、餐厅领班2、预订员在宴会举办的前()，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。

A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天3、副主人的席位应安排在主人席位的()。

A、左侧B、右侧C、对面D、无要求4、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于()。

A、0．5mB、l mC、1．5mD、无具体要求以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求（）A、宾客来店时有欢迎声B、服务不周时有道歉声C、客人呼唤时有感谢声D、宾客离别时有道别声6、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（）A、问候声、道歉声、回应声B、告别声、提醒声、回应声C、问候声、道歉声、告别声D、道歉声、告别声、提醒声7、菜品质量五不端，以下哪些项不属于（）A、量不足不端B、不符合标准不端C、凉菜不凉不端D、色泽不好不端8、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）A、脚勤、脑勤、耳勤B、腿勤、手勤、脑勤C、腿勤、手勤、耳勤D、脚勤、手勤、耳勤三、中英互译（每空1分，共4分）1、早上好____________________2、欢迎光临3、Pardon____________________4、Happy new year四、简答题（每题5分，共25分）1、作为领班，是餐厅的一线管理人员，因具备哪些素质？2、服务员上菜前如何把关？3、请简述餐饮部领班的岗位职责。

宴会领班考试题

宴会领班考试题一、填空题（每空1分共计30分）1 圆桌铺台布的方法有______________ __________ ____________2 酒类按照酿制方法划分可分为______________ ______________3宴会按照类型大致可分为_________ _________ _________4通常___30分钟___时左右为客人更换烟灰缸，添加茶水等，但要___不打扰客人____ ，特殊情况可按客人要求服务5为客人服务时应有五声是____________ ______________ ______________ ______________ ______________6标准舞台的尺寸是每块舞台长_________ 宽______ 高_______7 1米83的圆桌面使用的台布规格应当是____________8会议承办方需要布置场地条幅的时候，我们应当_______________9承办婚宴时，我们要为新人准备______间，并为客人提供___和____10宴会举办前如本部门人员配制不能够完成任务时应当_________11宴前准备的要求有：______________________________________________12如果会议或宴会有变更的情况,销售部或宴会预定需要下发____________给各个部门二，单选题（每题2分共计10分）1.婚庆公司布置场地应当在（）A婚礼当天布置。

B 婚礼前一天晚。

C 婚礼前两天。

D随时布置2 以下属于丙类过失的有（）A私自挪用酒店公物 B在工作中与客人争吵或公开顶撞上司C在酒店内危害他人 D搬弄是非，辱骂他人影响团结者3三十桌的宴会，最多允许客人备桌数是（）A一桌 B两桌 C三桌 D四桌4哪个部门可以制作宴会水牌（）A销售部 B餐饮部 C客房部 D美工5在了解宾客喜好和禁忌的过程中，放在首要位置给予考虑的因素是（）A国籍民族 B职业特点 C年龄性别 D宗教禁忌二多项选择题（每题2分共计10分）1.婚礼过程中要求做到（）A侧旁站立 B热情参与 C配合进程 D保证效果 E结账迅速2.低值易耗品在宴会部的特点是（）A数量大 B品种多 C易保养 D易损耗 E易丢失3.消防工作的特点有（）A社会性 B经常性 C群众性 D地区性 E反复性4. 影响宴会部人员配备数量多少的主要因素有（）A工作程序是否合理流畅 B员工素质高低 C主管领班业务能力强弱D接受宴会任务的明确程度 E准备工作时间的长短5以下属于防火基本方法的有（）A隔离法 B冷却法 C抑制法 D窒息法 E阻燃法简述题（每题5分共计20分）1清洁卫生的三个凡是都代表什么2 高层酒店火灾的特点。

自助餐饮领班考试题及答案

自助餐饮领班考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 自助餐厅领班在餐厅运营中的主要责任是（）。

A. 确保食品卫生安全B. 提供顾客服务C. 管理餐厅员工D. 所有以上选项2. 在自助餐厅中，领班需要确保以下哪项是始终如一的（）。

A. 食品质量B. 顾客满意度C. 员工培训D. 餐厅环境3. 自助餐厅领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。

A. 立即解决问题B. 记录投诉内容C. 向顾客道歉D. 通知上级管理层4. 以下哪项不是自助餐厅领班的日常工作（）。

A. 检查库存B. 监督清洁工作C. 管理账目D. 亲自下厨5. 自助餐厅领班在员工管理中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保员工准时上班B. 确保员工遵守安全规定C. 提高员工工作效率D. 激励员工提供最佳服务6. 自助餐厅领班在食品管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 允许食品超过保质期B. 定期检查食品的新鲜度C. 忽视食品的储存条件D. 减少食品浪费7. 自助餐厅领班在顾客服务中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽略顾客的特殊需求B. 快速响应顾客的请求C. 避免与顾客交流D. 只在必要时提供帮助8. 自助餐厅领班在团队建设中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保团队成员之间的竞争B. 鼓励团队成员之间的合作C. 忽视团队成员的个人发展D. 只关注团队的整体表现9. 自助餐厅领班在财务管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视成本控制B. 定期审查财务报告C. 允许财务记录不准确D. 减少必要的投资10. 自助餐厅领班在安全与卫生管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视员工的安全培训B. 定期检查安全设施C. 允许卫生标准下降D. 减少清洁工作的频率二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 自助餐厅领班在食品卫生安全方面需要关注的内容包括（）。

A. 食品储存条件B. 食品处理流程C. 员工个人卫生D. 顾客反馈12. 自助餐厅领班在顾客服务中需要考虑的因素包括（）。

餐饮领班试题（合集5篇）

餐饮领班试题（合集5篇）第一篇：餐饮领班试题餐饮领班试题姓名：岗位：分数：一、填空题1套房间，商务单人间间，豪标间，豪单间。

2、一标。

3、餐厅服务应掌握的基础知识有、、、具体位置。

量是客人数量的倍。

6、洗浴、KTV营业时间四了解二、问答题：1、斟酒的要求。

2、团队用餐的服务流程。

4、餐厅服务的六大技能。

三、论述题1、宴会的服务流程及零点服务的流程。

四．实操中餐摆台、席间服务（斟白酒）、案例分析（当场提问当场回答）第二篇：餐饮领班工作计划餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况，餐饮领班工作计划。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。

掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIp客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒，工作计划《餐饮领班工作计划》。

领班试题评估

领班考核评估试题
楼层：姓名：分数一、菜单安排：
请写出1268元/桌菜单请写出2888元/桌菜单
二、餐饮应变能力
1 宾客在宴会进行时发表讲话时怎么办？
答：
2 服务中，宾客邀请服务员跳舞或唱歌时怎么办？
答：
3 遇到客人投诉怎么办？
答：
4 服务员为什么要“迎客走在前，送客走在后”？
答：
5 客人在餐厅跌倒时怎么办？
答：
6 客人把吃剩的食物、酒水留下代为保管时怎么办？
答：
7 客人在点菜之后又要退菜如何处理？
答：
8 客人所点的菜与出品的菜不相符、提出退菜时怎么办？答：
9客人损坏餐厅物品时怎么办？
答：
10 顾客向服务员敬酒怎么办？
答：。

宾馆餐饮部领班竟聘考试(2)

餐饮部领班试卷一、填空题（每空1分，共25分）1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

3、托盘在（装盘）时，必须遵循安全稳妥、（便于托送）、便于取用的原则。

4、服务态度的具体要求是：（主动）、（热情）、（耐心）、（周到）。

5、大中型宴会应在开餐前（10 ）分钟左右斟好预备酒。

6、泡茶的水温在（80℃）左右时间为宜。

7、餐饮服务人员的素质要求主要有（思想政治素质要求）、（服务态度要求）、（服务知识要求）、（能力要求）。

8、餐饮服务人员的六大基本技能分别是：（托盘）、（摆台）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。

二、判断题（每题2分，共10分）1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。

（×）2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。

（√）3、五常法是指常组织、常负责、常清洁、常开会、常检查。

（×）4、餐厅的温度在冬季应保持在18--22℃之间，夏季应保持在20--23℃之间。

（×）5、茶既是一种解渴饮料，又能利尿解排，帮助消化，所以是一种较受欢迎的饮料。

（√）三、问答题（每题8分，共48分）1、餐厅领班的岗位职责。

答：⑴负责检查员工的仪容仪表，不合要求的不能上岗。

⑵接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组的工作。

⑶以身作则，责任心强，敢于管理。

⑷协作餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序。

⑸合理指挥和安排人力，管理好本班组人员的工作班次。

⑹检查本班组人员出勤情况，准备工作是否合格有序，并对服务员当天的工作、纪律进行考核记录，并及时向主管汇报。

⑺做好本班组的物品保管和餐厅卫生工作。

⑻随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

⑼要求服务员熟悉菜肴，善于推销菜肴和酒水。

⑽完成主管交办的事项。

餐饮部岗位技能考核试题——中厨(领班)

厚街国际大酒店中厨领班岗位技能考核试题员工编号：姓名：职位：分数：
一、填空题：（18分）
1、鉴定原料品质的方法，可以分为理化鉴定、感官鉴定。

2、四季蔬菜是指春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜、冬季蔬菜。

3、原料保管方法主要有低温保藏法、高温保藏法两大类。

4、烹饪原料的禽类，一般分为家禽和野禽。

5、干货原料就是经过脱水干制而成的原料。

6、蹄筋最常用的两种是猪蹄筋和羊蹄筋。

7、分炖法是将主料和配料分放不同的盅内，炖好后再重新造型落窝的炖汤方法。

8、煎制食品的其中两种方法是干煎和湿煎。

二、判断题：（12分）
1、冰箱可以随意贮存各种食品。

（Ⅹ）
2、石斑是咸水类的鱼类。

（Ⅴ）
3、烧碱可以用来腌制食品。

（Ⅹ）
4、已解冻的冷冻食品可以接受。

（Ⅹ）
三、问答题：（每题10分，共20分）
1、什么叫做原料部位分档的合理使用？
原料部位的合理使用就是按其肌肉组织的不同部位、不同性质，正确地进行分档取料，以利使用于不同的烹调方法和菜式要求，并可以做到物尽其用。

2、配菜人员应具备哪些知识和要求？
（1）必须熟悉和了解原料的性能
（2）必须了解市场供应情况
（3）必须了解企业贮备货源情况
四、岗位实操：（50分）
干炒牛河的制作
评分标准：1、原料的准备 20分
2、出品的味道 10分
3、出品的色相 20分。

领班考试试题

领班考试试题领班考试试题作为一个餐厅的领班，需要具备一定的管理能力和专业知识。

为了确保领班们能够胜任自己的工作，餐厅决定进行一次领班考试。

以下是一些可能出现在领班考试试题中的内容，希望能够帮助大家更好地理解领班的职责和要求。

第一部分：管理能力1. 餐厅的领班在日常工作中需要扮演什么角色？请列举至少三个。

2. 餐厅的员工出现工作纠纷时，领班应该如何处理？请描述你的解决方法。

3. 餐厅的营业额下降，客流量减少，领班应该如何应对？请提出你的应对策略。

4. 餐厅的员工出现迟到和早退的情况频繁，领班应该如何管理？请详细说明你的管理措施。

第二部分：专业知识1. 餐厅的菜单中有一道特色菜需要推荐给客人，你会如何介绍这道菜？请写出你的推荐文案。

2. 客人点了一道菜后，发现自己对某种食材过敏，领班应该如何处理？请描述你的解决方案。

3. 餐厅的酒水种类繁多，客人问你某种酒的特点和搭配建议，你该如何回答？请提供你的回答。

4. 餐厅的员工在上菜时经常出现错误，领班应该如何进行培训和纠正？请详细描述你的培训计划。

第三部分：沟通能力1. 餐厅的员工之间出现了矛盾和不和谐的情况，领班应该如何进行调解？请描述你的调解方法。

2. 餐厅的客人对服务不满意，领班应该如何处理客人的投诉？请详细说明你的处理步骤。

3. 餐厅的员工在工作中出现了失误，领班应该如何进行反馈和指导？请提供你的反馈方式。

4. 餐厅的员工提出了一些建议和改进意见，领班应该如何处理？请描述你的处理方式。

以上只是一些可能出现在领班考试试题中的内容，实际的考试内容可能会更加细致和具体。

作为领班，需要具备良好的管理能力、专业知识和沟通能力，以确保餐厅的运营顺利。

希望大家能够认真准备，为自己的领班职位做好充分准备。

祝愿大家考试顺利！。

餐饮领班晋升试题

一、填空题（每题2分共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、、。

2、酒店对服务员的举止所指的是：、、。

3、托盘按其操作方式可分为和两种。

4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到、、、。

5、一般的正式用餐台面由、、、、、。

6、圆桌铺台布方法有、、。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资%。

书面警告一次，扣除浮动工资%。

严重警告一次，扣除浮动工资%。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？
2、请简述零点服务的特点？
3、摆台的基本规范有哪些？
4、简述团体会议的用餐特点？
5、服务员上菜前如何把关？
6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品卫生五专是什么？
10、开餐期间突然停电怎么办？。

宾馆餐饮领班试卷3

餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

2、中国白酒的香型有：清香、浓香、酱香、和米香、和复合香。

3、托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准务、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。

4、宴会预订方式分为直接预订和电话预订。

5、斟酒服务时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。

6、五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

7、酒吧内酒水服务时，如客人点了3整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒和倒酒的服务程序服务。

二、判断题：（每题2分，共10分）1、用便餐的客人需要方便、快捷、随便。

（√）2、中国传统上菜的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。

（√）3、发现客人是遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。

（×）4、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。

（×）5、咖啡具有振奋精神，清热解渴，增加食欲等功效。

（×）三、问答题：1、中餐宴会服务时，需要掌握哪些宴会情况？答：1、宴会的时间和地点。

2、宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。

3、宴会厅布置要求。

4、宴会标准及付款方式。

5、菜点、酒水情况。

6、服务人员的分工。

7、客人的特殊要求和禁忌。

8、宴会举办者的其他要求。

2、中餐菜肴服务中，取菜时，应做到哪“五不取“。

答：“五不取”分别是数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁破损或不符合规格不取。

3、客人要求取消等了很久却没上的菜时如何处理？答：客人催菜是常见的问题，遇到这种情况，先要道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或自己到厨房查对、催进。

偌客人要求退掉该菜，应赶紧去厨房查问这道菜做了没有；如果是即将做好的，要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍等，并为此再作道歉；如果还没有做则应向主管报告，同意客人取消的要求。

领班考试题及答案

领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 领班的主要职责是什么？A. 确保员工按时打卡B. 监督员工工作，保证服务质量C. 只负责管理员工D. 只负责与客户沟通2. 当员工在工作中遇到问题时，领班应如何做？A. 立即报告给上级B. 忽略问题，让员工自己解决C. 提供帮助和指导D. 责备员工3. 以下哪项不是领班的日常工作？A. 检查工作区域的清洁情况B. 确保员工遵守安全规定C. 进行财务审计D. 培训新员工4. 领班在处理客户投诉时，应采取的首要措施是什么？A. 立即向客户道歉B. 记录客户的投诉内容C. 直接解决客户问题D. 将问题转交给上级处理5. 领班在团队管理中应如何平衡权威与亲和力？A. 只强调权威B. 只强调亲和力C. 根据情况灵活调整D. 不需要平衡6. 领班在制定工作计划时，需要考虑哪些因素？A. 员工的工作能力B. 工作量和时间安排C. 员工的个人需求D. 所有上述因素7. 当团队成员之间出现冲突时，领班应如何处理？A. 让冲突双方自行解决B. 介入并调解冲突C. 惩罚冲突双方D. 忽视冲突8. 领班在进行员工评估时，应依据哪些标准？A. 员工的工作态度B. 员工的工作成果C. 员工的出勤情况D. 所有上述标准9. 领班在组织团队活动时，应考虑哪些因素？A. 活动的目的和意义B. 员工的兴趣和参与度C. 活动的时间和地点D. 所有上述因素10. 以下哪项不是领班在培训新员工时的重点？A. 公司文化和价值观B. 岗位技能和操作流程C. 员工的个人发展计划D. 严格的规章制度二、简答题（每题10分，共30分）1. 描述领班在团队中扮演的角色，并解释其重要性。

2. 解释领班如何通过有效沟通来提升团队的工作效率。

3. 阐述领班在处理员工绩效问题时应采取的步骤。

三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是餐厅的领班，一位顾客对服务速度表示不满。

描述你将如何处理这种情况，并解释你的处理方式如何能够提升顾客满意度。

餐厅领班岗位招聘笔试题与参考答案(某大型国企)

招聘餐厅领班岗位笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在处理顾客投诉时，下列哪种态度最能体现职业素养？A、耐心倾听并积极寻求解决方案。

（正确答案）B、迅速转移话题，避免顾客继续抱怨。

C、解释餐厅的难处，希望顾客理解。

D、提供折扣或免费餐作为补偿，尽快结束对话。

2、在安排员工班次时，应该优先考虑的因素是什么？A、员工的个人偏好和工作状态。

（正确答案）B、餐厅的繁忙程度和客流量。

C、成本控制，尽量减少人力开支。

D、确保所有员工的工作时间平均分配。

3、某餐厅在一个月内共接待了2000人次用餐，其中晚餐时段的用餐人数占40%，午餐时段的用餐人数占30%，其余为夜宵时段。

请问夜宵时段用餐的人数约为多少人？A. 400人B. 600人C. 800人D. 1000人4、餐厅领班在安排服务员工作时，通常需要考虑的因素包括：A. 服务员的性别B. 服务员的年龄C. 服务员的技能水平D. 服务员的籍贯5、在餐厅运营中，对于突发事件（如食物中毒）的处理流程，第一步应当是：A、立即通知经理并寻求帮助B、安抚顾客情绪，避免事态扩大C、隔离疑似食品，保留样本D、记录事件发生的时间、地点及受影响人数6、为了确保服务质量和顾客满意度，在排班时应考虑的关键因素是：A、员工的工作经验和技能B、餐厅的营业时间与客流量变化C、节假日和特殊活动安排D、以上所有选项7、某餐厅在招聘领班时，对候选人的基本要求中不包括以下哪项？A. 具备良好的沟通能力B. 具备较强的组织协调能力C. 具备一定的财务管理知识D. 具备丰富的餐饮行业经验8、餐厅领班在处理顾客投诉时，以下哪种做法是错误的？A. 保持冷静，耐心倾听顾客的投诉B. 立即向顾客道歉，承认餐厅的错误C. 忽略顾客的投诉，认为小事一桩D. 积极寻找解决问题的方案，并承诺改进9、根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料采购索证索票制度。

餐厅领班岗位招聘笔试题及解答(某大型集团公司)2024年

2024年招聘餐厅领班岗位笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪项不属于餐厅领班的基本职责？A、确保餐厅的日常运营符合公司标准B、监督和指导员工的日常工作C、负责餐厅的财务预算和成本控制D、负责餐厅的卫生和安全检查2、餐厅领班在处理顾客投诉时应遵循的原则不包括以下哪项？A、立即响应，表示关心B、耐心倾听，了解投诉内容C、直接承认错误，并立即采取纠正措施D、在未完全了解情况前，向顾客道歉3、某大型集团公司下属餐厅计划在一个月内举办5次主题晚宴活动，预计每次活动平均需接待顾客100人。

餐厅目前拥有20名服务员，每名服务员平均每小时可服务5位顾客。

为确保服务质量，餐厅规定每名服务员每小时最多服务10位顾客。

以下哪项措施最有利于提高顾客满意度？A. 增加服务员人数B. 提高服务员工作效率C. 减少每次活动顾客人数D. 调整服务员工作时间4、餐厅领班小张负责监督餐厅日常运营，以下哪项行为最符合餐厅领班应具备的职业素养？A. 对服务员的工作指手画脚，大声斥责B. 时常加班，确保餐厅运营顺利进行C. 主动了解服务员需求，关心员工生活D. 仅关注餐厅业绩，忽视员工感受5、在餐厅服务中，以下哪项不是领班应具备的基本素质？A、良好的沟通能力B、较强的组织协调能力C、丰富的烹饪经验D、优秀的烹饪技能6、餐厅领班在处理顾客投诉时，以下哪种做法是正确的？A、立即责怪服务员，避免承担责任B、耐心倾听顾客的投诉，并表示理解C、立即要求顾客提供证据，以证明服务问题D、对顾客的投诉表示不耐烦，认为小事一桩7、某餐厅在一个月内接待了1000位顾客，其中通过线上预订的顾客占比为20%，通过电话预订的顾客占比为15%，现场直接入座的顾客占比为65%。

假设每位顾客消费平均为100元，则该餐厅通过线上预订和电话预订的顾客带来的总营业额为：A. 19000元B. 20000元C. 21000元D. 22000元8、餐厅领班在安排员工工作时，以下哪种做法最符合公平和效率原则？A. 根据员工的技能和经验分配任务B. 让员工自行选择想要完成的工作C. 优先安排给工作表现最好的员工D. 随机分配任务，不考虑员工意愿和技能9、某大型集团公司旗下餐厅即将推出新菜品系列，作为领班，以下哪项措施最有利于确保新菜品推出后得到顾客的认可？A. 直接向员工传达新菜品信息，要求他们向顾客推荐B. 仅通过内部培训让员工熟悉新菜品，不对外宣传C. 在餐厅门口设置宣传牌，简要介绍新菜品特色和口味D. 举办新菜品品鉴会，邀请顾客免费品尝并收集反馈 10、餐厅领班在处理员工投诉时，以下哪种态度最符合职业素养？A. 对员工的投诉表示不耐烦，认为小事一桩B. 认真倾听员工的投诉，表示理解并立即采取措施C. 将员工的投诉推给其他部门，自己不承担责任D. 忽视员工的投诉，认为投诉不影响餐厅整体形象二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些行为是餐厅领班在服务过程中应当避免的？（）A、在顾客面前大声争吵B、对顾客的投诉置之不理C、及时与厨师沟通，确保菜品质量D、在顾客用餐时频繁进入餐厅巡视2、以下哪些措施有助于提升餐厅的整体服务质量？（）A、定期对员工进行服务技能培训B、设置顾客满意度调查并定期分析结果C、严格控制食材成本，降低菜品价格D、优化餐厅环境，提高用餐舒适度3、以下哪项是餐厅领班在管理团队时应该具备的技能？（）A、良好的沟通能力B、出色的组织协调能力C、严格的执行力D、创新思维4、以下关于餐厅食品安全管理的说法，正确的是（）A、餐厅领班应确保食品原料的新鲜度和质量B、餐厅应定期对员工进行食品安全知识培训C、餐厅应设立专门的食品安全管理人员D、餐厅应保证食品加工过程符合卫生标准5、以下哪些是餐厅领班在管理餐厅时应具备的技能？（）A. 良好的沟通技巧B. 有效的团队领导能力C. 熟悉餐饮服务流程D. 良好的财务管理知识E. 强烈的市场营销意识6、以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？（）A. 人力资源配置B. 食品质量C. 环境卫生D. 服务态度E. 菜单设计7、以下哪些是餐厅领班在管理团队时需要具备的技能？（）A. 有效的沟通能力B. 时间管理能力C. 解决冲突的能力D. 顾客服务意识E. 财务预算能力8、以下哪些因素可能会影响餐厅的日常运营？（）A. 人力资源配置B. 菜单设计C. 环境布局D. 菜品质量E. 市场竞争9、以下哪些行为符合餐厅领班的服务规范？（）A、主动向顾客介绍餐厅的特色菜品B、在顾客点餐时耐心倾听并记录C、对顾客的投诉立即采取补救措施D、餐厅内出现紧急情况时，迅速组织员工处理E、忽视顾客的用餐体验，只关注销售额 10、餐厅领班在管理中应遵循的原则有哪些？（）A、公平公正原则B、目标管理原则C、激励原则D、持续改进原则E、成本效益原则三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、餐厅领班需要具备一定的财务管理能力，以便于对餐厅的日常开销进行有效控制。

传菜组领班考试题题答案(餐饮2021)

餐饮传菜组领班考考题与答案一、填空题：（每空：1分、共30分）1、公司规定，迟到五分钟罚款（0.5 ）元，迟到三十分钟内罚款（ 2 ）元，迟到31分钟至120分钟按（旷工半天）处理，且照常上班。

2 、收台工作：客人走后应在（2 ）分钟之内到达收台，一张桌子的收台工作应在（3 ）分钟内完成。

3. 火警的报警电话是（119 ），急救电话是（120 ），匪警报警电话是（110 ），交通事故的报警电话是（122 ）4.一份蟹黄墨鱼滑（8 ）个、梅林午餐肉一份（18 ）片、半份梅林午餐肉（10 ）片5.端羊肉的时候发现羊肉粘盘了、一定要羊肉先（解冻）后上桌6.进入油碟房、直接操作的员工必须戴帽子和（口罩）方可上岗操作7.凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒（30 ）分钟。

紫外线消毒灯的寿命（1000）小时、四害”是指（）（）（）（）8.汤圆一份有（8 ）个、窝窝头半份（ 4 ）个、9.菜单分为三联、上菜房将单子交给我们的时候、我们应该将白单子交到（吧台）交给、黄单子交给当台（服务员）10.清洗水果浓度是用千分之（0.5 ）的84消毒液进行消毒、11.收台的毛巾标准规定是（ 4 ）条、（ 2 ）条干的、（ 2 ）条湿的、收（3-—5 ）张台后、对毛巾进行清洗一次、12.鹌鹑蛋一份（）个二：判断题（对的“∨”，错的打“X”，每题2 分共6 分）1.传菜员在传菜时蔬菜可以不用喷水就走菜（×）2.撒尿牛肉丸是我们海底捞特色菜（×）3.送汤、豆浆、柠檬水人员上午11：00、下午5；30前检查豆浆、柠檬水是否到位。

（∨）三：选择题（不定项选择题：每题4分、共4分）1.你在上菜口、要传菜时、发现东北宽粉里面的水很多、你会（ B ）A.把水直接倒进垃圾桶、在传菜B.通知上菜员少加点水C．你会直接传出去吗四：问答题：（每题5分、共30分）1.请阐述冰铲盒的消毒流程，及配比标准？1 : 称6斤清水2：称5克消毒液3：称5克消毒液、倒入6斤消毒液中4：将兑好的消毒液水倒入冰铲盒里消毒液水须每班次更换，将冰铲盒清洗干净。

领班试卷答案

竞聘领班岗位理论考试试卷部门_________ 姓名____________ 分数__________一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）：1、饭店对外宣传时，所使用的全称是：（D）A、尊悦国际饭店B、宇通尊悦国际饭店C、东营市尊悦饭店D、东营市尊悦国际饭店有限公司2、饭店的试营业时间为：（）；集团董事长是：（）；饭店总经理是：（B）。

A、 2013年08月10日杨晓东孙超B、 2014年01月01日杨晓东丁树森C、 2013年12月01日杨晓东丁树森D、 2010年11月24日杨晓东孙超3、饭店有（A）层，仁和居餐厅在（）层，淮扬府在（）层。

AA、27,2,4B、25,3,4C、27,3,4,D、25,4,34、饭店共有客房（）间，客房区域在（）层，客房区域每层有（）间。

DA、201,14-27，16B、200,14-27，13C、200,15-27，17D、201,15-27，175、员工工牌应该佩带的位置在（）BA、左胸显眼处B、左前胸衣袋上方C、右胸显眼处D、没有严格要求，只需在显眼处佩带即可6、对违纪员工给予包括（）种。

员工过失违纪分为（）类。

DA、5,3B、7,3C、5,4D、7,47、新员工入职实习期最长为（）,转正员工正常离职需要提前（）写离职申请。

试用期正员工正常离职需要提前（）写离职申请，休息（）天以上的需要执行总经理批准。

BA、一个月，一个月，4,4B、三个月，一个月，7,4C、三个月，7天，4,4D、一个月，一个月，4,28、当得到客人的赞赏和感谢时，应选择以下那种最佳方式回应（）BA、不客气，谢谢B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有所帮助C、我们饭店一直提倡以优质服务为中心D、谢谢您的夸奖9、握手含有感谢、慰问、祝贺或相互鼓励的意思，下列哪一种握手礼节是错误的（）BA、上下级之间，上级先伸手B、年长者与年轻者之间，年轻者先伸手C、男士与女士之间，女士先伸手D、同级或同辈之间，谁先伸手谁有礼10、下列哪些情形不是按旷工处理（）DA、未办理请假或请假未获准、假期已满未办理续假，超过批准假期仍未到岗。