品茗用水和茶器选择
茶会品鉴流程
茶会品鉴流程
一、茶席的定义
茶席是为表现茶艺之美或茶道精神而规划的一个场所。（它具有一定程度的严肃性，必须有所规划。）
1、狭义的茶席是单指从事泡茶、品饮或兼及奉茶设的桌椅或地面。
2、广义的茶席结构在狭义的茶席之外尚包含茶席所在的房间，甚至还包括房间外面的庭院。
二、茶席与茶艺之别
茶席，即摆设茶具用以泡茶的地方。
茶艺，就是让参与者或观赏者体会到茶在说话，茶在主导戏码的进行。反过来就是茶席的设置而言，在设计时就必须把茶作为主角。
三、茶席上的四艺
四艺：点茶、挂画、插花、焚香。（流行于宋朝，当时讲究生活情趣的人们经常应用的生活艺术。)以点茶为主，将其他的三项作为利托茶艺、增强茶艺表现力的辅助性项目。
四、品茗环境
【品茗环境】是泛指泡茶、奉茶、品茗的空间，除显现功能性的需要外，尚包括审美与气氛上的要求。
【泡茶席】是指狭义的茶席，仅是提供方便泡茶、饮茶与奉茶的一组桌椅或地面。
【茶室】是指包含“泡茶席”在内的一间或一组房子，这一间或一组房子都只是作为品茗或举办茶会使用。茶室也可以只是一件念性的名
词，不一定要有房子。
【茶庭】是特指茶室外面的庭院，这个庭院与茶室结合，协助人们在进入茶室之时已是心平气和，甚至忘去了世俗的烦恼，所以特别称呼为“茶庭”。
【唐代茶席】
朴素自然，注重实用性，即可在室内布置，也可在室外展开。《萧翼赚兰亭图》、《法门寺茶具》、《宫乐图》。
【宋元茶席】
同样注重实用，室内室外均可设茶席，开始讲究茶席环境的设计。【明清茶席】
明清时期的茶席较唐宋时期有所发展，出现了专门的茶室（茶寮、茶所）。茶席在实用性之外，也注重艺术性，与插花、古玩、文房清供等结合，起到承前启后的作用。《事茗图》、《惠山茶会图》。五、茶席挂画
茶席设计春日宴茶器说明
茶席设计春日宴茶器说明
盖碗：是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。现在盖碗的用法基本上是作为茶壶出汤使用。
茶壶：老茶客的茶桌上免不了有几把心爱的紫砂壶。茶壶的形状各异、大小不同光茶壶的基本形态就已经超过200种。这里提醒一句，如果与朋友不熟，不要轻易用朋友的茶壶泡茶。
公道杯：从盖碗或者茶壶中泡好的茶先出汤至公道杯中，然后再由公道杯分至各个茶杯中。
品茗杯：用于喝茶的茶杯，材质形态大小也会略有不同。常见的有白瓷杯、紫砂杯、建盏、汝窑茶杯等等。
闻香杯：闻香杯一般茶桌上见得比较少，主要是用来品鉴乌龙茶时用来闻香的。比一般的品茗杯细长，防止香气溢散。
烧水器：就是用来烧水的器具，现在大部分都是不锈钢的自动烧水装置了，也有用玻璃材质或者铁壶烧水的茶友。
煮水器：用来烧水加热的器具，现在基本上和烧水器配套的使用电磁炉加热了。但在潮汕地区还有很多人使用橄榄碳小火炉来加热水。
杯垫：用来盛放杯子、主要是与茶桌的隔热作用和美观。
茶荷：用于盛放茶叶、观赏茶叶，将茶叶放入茶壶中。形状多以有引口的半球形，通常用竹、木、陶、瓷等制成。
茶巾：又称为“茶布”，多用棉、麻制成，可以用于擦拭干茶壶，也可用于擦拭滴落在桌面的茶水。
茶盘：目前流程的茶盘就是这样的木质茶盘，用来放茶杯、盖碗等茶具，具有排水功能。
茶滤：在出汤的时候放在公道杯上面，防止茶渣进入公道杯中影响茶汤。但是也有老茶客不喜欢用茶滤，直接出汤。
茶筒：用于盛放茶艺用品器皿的器筒。
茶漏：在置茶中，用于放置在壶口上，防止茶叶掉落在茶汤中，影响喝茶口感。
茶艺之如何选好水
茶艺之如何选好水
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术*作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，以下是小编整理的茶艺之如何选好水，欢迎参考阅读!
选水对茶汤的重要*
茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为“九难”之一。(九难：造、别、器、水、灸、末、煮、饮)品茶品的是茶汤，可见水的选择直接影响茶汤品质的好坏。一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。因此，水对于茶来说，是密不可分的挚友。
水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准。
由于环境的污染，现代人无法像古人般蠲取梅花上的雪水、收集秋天的雨水冲泡茶叶。历代论水的标准要求水质要满足5个字即清、轻、甘、活、冽。现代人用自来水、纯净水乃至矿泉水泡饮。
1、自来水
经过人工净化、处理过的*(河)水或湖水。自来水一般都符合饮用水的卫生标准，适合泡茶。但有时自来水用过量的*化物消毒，气味很重，如果直接用来泡茶会影响茶的品质。
2、纯净水利
用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分，不添加任何物质，水质清澈、甘甜、爽口，易被人体吸收。
3、矿泉水
矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水*暗沉，失去了茶叶应有的香味。一般来说，市面上包装出售的矿泉水不适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。
第8课 品茗用水
➢ 明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为 透彻: “ 茶性必发于水, 八分之茶, 遇十分之水, 茶 亦十分矣; 八分之水, 试十分之茶, 茶只八分耳。”
➢ 宋代王安石认为：“水甘茶串香” ➢ 清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水”。 ➢ 明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之
体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。”
➢ 茶人又该往哪寻好水？何为好水？
➢ 陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井 水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍 激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲多者。”
➢ 茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用, 水的好坏 能直接影响茶汤的质量。
➢ 古往今来, 大凡提到茶事, 总是将茶与水联系在一起 相提并论的。
➢ 品茗用水向来有天水、地水之分。
何为天水？何为地水？
天水
雪水 雨水
水
泉水
地水
江河湖水 井水
自来水
1、天水
➢ 古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水, 也称天泉。 ➢ 雨水和雪是比较纯净的, 虽然雨水在降落过程中会碰上尘
埃和二氧化碳等物质, 但含盐量和硬度都很小, 历来就被 用来煮茶。
2、地水
➢ 在自然界, 山泉、江、河、湖、海、井水统称为“ 地水”
香、味, 特别是对茶汤的滋味影响很大。 ➢ 佳茗须有好水匹配, 方能相得益彰。
中国茶道术语大全
中国茶道术语大全
中国茶文化源远流长，茶道术语作为茶文化的重要组成部分，承载
着丰富的意义和修养的内涵。下面将为大家介绍中国茶道术语的大全，以帮助读者更好地理解和欣赏茶道文化。
一、茶道基础术语
1. 茶道：指的是以煮茶、泡茶、品茗为主要内容的一种文化形式，
包含礼仪、美学和修身养性的内涵。
2. 茶人：参与茶道活动的人，以爱茶、懂茶、会品茗的水平为主要
衡量标准。
3. 泡茶：用沸水冲泡茶叶，使其释放香气和滋味。
4. 梅花三友：指的是梅、兰、竹，是茶道中常用的配景，象征坚韧、纯洁和清雅之意。
5. 扁担杯：一种特殊形状的杯子，上部细下部粗，方便茶人握持。
6. 铁壶：茶道中储存热水的器具，材质为铁，能够保持水温。
7. 茶艺师：专业从事茶道表演和教学的人员，通常具备较高的茶艺
水平和表演技巧。
二、茶叶分类术语
1. 绿茶：经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，保持了茶叶的
绿色和原始香气。
2. 黄茶：一种独特的茶叶品类，制作过程中需要进行微发酵，茶叶呈黄绿色，滋味鲜爽。
3. 红茶：经过发酵和烘焙工艺制成的茶叶，颜色呈红褐色，滋味醇厚。
4. 白茶：以嫩芽为原料，经过采摘、杀青、晾干等工艺制成，干茶色泽白色，滋味清淡。
5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的茶叶品类，特点是色泽鲜亮，香气独特。
6. 黑茶：经过湿堆发酵和熟化工艺制成的茶叶，色泽红褐，滋味浓厚。
三、茶器术语
1. 茶盘：用于摆放茶具的平台，通常为木质或石质材料，方便清洗和调理水温。
2. 茶杯：用于品茶的容器，杯子的大小和形状因不同茶具而有所差别。
3. 茶壶：冲泡茶水的主要器具，材质多为紫砂、陶瓷等，具有保温性能。
2024年日常生活中泡茶的5个简单步骤
日常生活中泡茶的5个简单步骤
（一）日常生活中泡茶的5个简单步骤
1、水的选择
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（5）强调水品应“轻”。
2、器皿的选择
俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
单元5 茶的沏泡方法
1.茶叶的浸泡时间
另外，冲泡时间还与茶叶 老嫩和茶的形态有关。一 般说来，凡原料较细嫩， 茶叶松散的，冲泡时间可 相对缩短；相反，原料较 粗老，茶叶紧实的，冲泡 时间可相对延长。总之， 冲泡时间的长短，最终还 是以适合饮茶者的口味来 确定为好。
2.茶叶的冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出 率是不一样的，最容易浸出的是氨基 酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多 酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次 时，茶中的可溶性物质能浸出50%55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右； 冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡 第四次时，只能浸出2%-3%,几乎是白 开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。
单元五 茶的沏 泡方法
鲁迅先生曾说过，有好茶喝，会喝好茶，是 一种“清福”。不过要享受这种“清福”， 首先就须有功夫，其次是锻炼出的特别感觉。 一杯好茶，关乎茶、水、器，还需泡茶的技 巧要求，这样才会有茶应有的味道。本项目 主要介绍茶叶的用量、用水的选择、茶具的 搭配、泡茶的方法等茶艺基本要素知识。
标准茶道的全套用具名称及功能介绍
标准茶道的全套用具名称及功能介绍
集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
很多书籍对茶艺用具的描述不甚准确，现整理出来给大家参考。
1、置茶器
①茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。
②茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。
③茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。
④茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外，还可视茶形、断多寡、闻干香。
⑤茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。
⑥茶仓：分装茶叶的小茶罐。
2、理茶器
①茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。
②茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③茶针：用于通壶内网。
④茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴。
3、分茶器
①茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡
平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。
4、品茗器
①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。
②闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。
③杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。
5、涤洁器
①茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。
②茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。
③渣方：用以盛装茶渣。
④水方（茶盂、水盂）：用于盛接弃置茶水。
⑤涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。
⑥茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴。
⑦容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。
6、其它
①煮水器：种类繁多主要有炭炉（）+玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。
茶具及沏茶的水介绍
茶具及沏茶的水介绍
1. 茶具
中国的茶具有悠久的历史，它是随着我国人民饮茶的“殆成风俗”而开始出现的。
(1)千姿百态的茶具
茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。其种类有陶器、瓷器、铜器、锡器、金器、玉器、玛瑙器、漆器、玻璃器、搪瓷器和保温杯等。其造型有的十分简练，落落大方，有的十分复杂，五采纷呈。其名称更是诗情画意，不计其数，例如百鸟争鸣、金牛玉童、寿星仙桃、龙凤呈祥、一杯雪……还有各种变形的瓜果造型，五花八门，丰富多彩。
(2)茶具发展小史
茶具开始使用的是茶碗，随后逐渐出现了茶杯、茶壶和壶盘等成套器具。茶具的出现是与陶瓷业的兴起有着密切的关系。据考证，陶器在我国已有5000多年的历史，最早的陶土制品就是肚大口小的缶，后来出现了云南，四川的砂陶制品烤茶罐，尔后由砂陶茶具发展为釉陶茶具。唐代时期，饮茶风尚盛行，茶具也由陶器的青釉、白釉发展到金属茶器和瓷器。到了宋代又出现了黑釉、酱釉、青釉、青白釉等多种。
那时称口敞底小的茶碗为“茶盏”,“把盏啜茗”已成为人们宴席的内容之一。到了元代，以青白釉茶盏为多。明代则又兴用白茶盏，
中期则开始用瓷壶和紫砂壶为茶器。清代又出现了彩瓷和脱胎漆器为茶具，并以江西景德镇的白瓷、江苏宜兴紫砂茶具最为流行。其后，各种茶具的优美造型也渐渐增多了，出现了一个彩色缤纷琳琅满目的茶具艺术世界。
①陶器茶具
陶器茶具是我国最早出现的茶具，其中最受人们喜欢的是紫砂陶器，紫砂陶茶具泡茶的特点是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变馊”。我国的江苏宜兴紫砂茶具博得中外人士称赞，宜兴紫砂茶具造型优雅，色泽自然朴实，有的紫中透红，有的红中泛蓝，有的紫中透乌，乌中似绿，有的紫中隐着点点银星……看上去有的颇似鸡血石，有的颇似墨玉，有的则像云雀石。紫砂茶具其使用年代越久，色泽越光亮照人、古雅润滑，常年久用，茶香愈浓，所以有人形容说：饮后空杯，留香不绝。
买茶壶的注意事项
买茶壶的注意事项
1. 材质选择：茶壶的材质有陶瓷、玻璃、铸铁等多种，每种材质都有其特点和适用范围。陶瓷茶壶保温性好，适合煮开水。玻璃茶壶观赏性强，可以清楚地看到茶汤的颜色和内部结构。铸铁茶壶保温性强，适合冲泡质地较重的茶叶。
2. 容量选择：根据自己的需求选择合适的容量，一般来说，单人饮茶可选择200-300ml的茶壶，多人饮茶可选择300-500ml的茶壶。
3. 浸泡性能：茶壶的浸泡性能对于冲泡茶叶有一定的影响。茶壶的壶口应该宽大，能够容纳茶叶充分展开，茶水流畅。
4. 出水速度：茶壶的出水速度应该适中，太快容易烫伤茶叶，太慢则会影响冲泡效果。
5. 茶壶的造型：茶壶的造型应根据自身的审美和使用习惯选择，茶壶的手柄和壶盖应易于操作。
6. 清洗便捷：选择容易清洗的茶壶，避免茶垢等问题。
7. 品牌信誉：选择信誉好的品牌，产品质量有保证。
8. 价格：根据自己的预算选择适合的价格范围。
9. 可选择购买有茶叶过滤功能的茶壶，避免茶叶渣飘入茶杯。
10. 茶壶的使用环境：如果在家中使用，可以选择重量稍重的茶壶，这样茶壶可以比较稳定地放在桌面上。而如果是常常外出携带茶壶的话，可以选择轻便的茶壶。
茶文化 测试题附答案完整版
茶文化测试题
第一章灵山秀水育芳华——茶树的形态特征和生长环境
1．茶树性喜温暖、( )的环境，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
2．小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
3．灌木型茶树的基本特征是( )。
A、叶小而密
B、叶大而密，分枝粗壮
C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
D、主干明显，分枝稀，树冠短小
4．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
5．茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
1. D
2. D
3. C
4. D
5. D
第二章寻根溯源——中国茶文化发展史
1．世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
2．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》3．在唐代( ) 已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶4．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
5．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。
A、虎跑泉
B、龙子泉
品茗之乐
或闲聊于办公室，或忙碌一天后安坐寒舍沙发，或饭后小憩，或独发悠思，细品慢饮是我必做的功夫。当此时也，满室飘香，余味无穷，实是人生一大赏心乐事。现代人有一种莫名的烦恼，大概是价值天平的失衡，让人为之喟然、怅然，这就需要静下心来，让备受撞击的心灵舒缓过来，不愠不躁，重新摆正坐标，使灵魂归于安宁。这时，一卷好书，一杯香茗正可以让我们来一回心灵的散步。
古之名人居士，品茗更具有一番雅致。他们对茶品、水品、茶器要求甚高，讲究茶品与茶具协调，水品则选用天下名泉、石泉、山泉居上，江泉中，而井泉则差矣。他们能乘茶兴吟诗作对，对月赏花，或遨游湖海，品天下之泉，探山川之盛。逍遥一世，风流千古，不亦乐乎！茶圣陆羽不愿在官海仕途中沉浮，他选择了志在茶泉、书海，浪迹天涯的生活道路。他所著的《茶经》让后人获益匪浅。
虽达不到古人品茗的意境，找不到名泉佳水，但用紫砂壶泡品质优异醇厚耐泡的铁观音乌龙茶、单丛茶等，观其色，嗅其香，继而细品，便能领略茶之天然特性，清逸脱俗之感油然而生。对张载的芳茶冠六清，溢味播九区。温庭筠的疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。也有了些感悟。无洋房汽车娱乐，有清香郎月怡情，管它尘世扰攘。
茶具与用水
水的分类
• 1.天水类：雨雪霜露雹。立春雨水，露水 • 2.地水类：泉溪江河池井。 • 3.再加工类：纯净水、蒸馏水、太空水。
水的选择
• 1.以水源辨别 • 陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水 上，江水中，井水下。” • 泉水 • 2.以感官鉴别
• 清轻甘活冽
• 3.依靠现代技术：借助化学仪器对水质进行酸碱 度、硬度、重金属含量、毒理学指标、细菌指标 等的检测对饮用水品质进行安全把关。
黑瓷：
• 始于晚唐，鼎盛于宋，延续至元，衰败于明、清。 因为自宋代开始，饮茶的方式就由唐时的煎茶法 逐渐演变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑 瓷茶具的崛起创造了条件。 • 宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道： 色贵青黑， 玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。 • 宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀 度，以“鲜白”为上；二看汤花与茶盏相接处水 痕的有无和出现的迟早，以“著盏无水痕”为佳。
• 养壶笔
• 普洱刀
• 飘 逸 杯
（电 煮动 茶咖 机啡 ）机
•
茶具的种类与功能
• 主茶具：煮水壶、茶壶、盖碗、公道杯、 茶杯 • 辅助茶具：茶盘、茶船、奉茶盘、杯托、 茶荷、用具组、茶叶罐、茶巾
茶具选择与配套
• 1.因茶而异 名优绿茶：玻璃容器为首选，（杯、壶） 白瓷、青瓷、青花瓷等次之。 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶等。 青茶：紫砂壶或盖杯，白瓷类。
品茗用水和茶器选择107页PPT
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识wenku.baidu.com 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
品茗用水和茶器选择
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
茶艺茶道需要工具
茶艺茶道需要工具
一、置茶器
茶则：由茶叶罐中取茶放入壶中的器具，一般多为竹制品。
茶匙：将茶叶由茶则中拨入壶中。
茶漏、茶斗：放置壶口上以导茶入壶，防止茶叶因湖口过小而掉落壶外。
茶荷：茶荷与茶匙、茶漏的作用相似，但它的功能较多元化。以茶荷取茶时，可判断罐中茶叶多寡，由此决定置茶量;其次，将茶叶倒入茶和中，主人可借次视茶，决定泡茶方法，而客人则可欣赏茶叶、闻茶香，最后将茶叶置入壶中。
茶擂：当茶叶倒入茶荷后，以茶擂适度压碎茶叶，可使茶叶冲泡的茶汤较浓。
茶仓：即分茶罐，泡茶前先将欲冲泡的茶叶倒入茶仓，兼具节省空间与美观作用。
二、理茶器
茶夹：将茶渣自茶壶中夹出。
茶匙;茶匙除了置茶，也可用来掏出茶渣，而尖细的一端则可用来疏通壶嘴。
茶针：茶针是用来疏通茶壶的内网，保持水流畅通。
茶桨、茶簪：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，此时可用茶桨拨去泡沫。
三、分茶器
茶海、茶盅、公道杯、母杯：茶壶中的茶汤冲泡完成，便可将之倒入茶海。有些人会在茶海上放置一个掳网，以过掳倒茶时随之留出的茶渣。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，人数多时，可利用较大的茶海冲两次泡茶;而人数少时，将茶汤置入茶海中，也可避免茶叶泡水太久而生成苦涩味。
四、品茗器
茶杯：品茗所用的杯子。
闻香杯：此杯的高度较茶杯高，借以保留茶香。
杯蝶：放茶杯的小托盘，杯碟有美观作用，有时茶汤烫手，用杯碟端茶杯较方便。
五、涤洁器
茶盘：用以盛放茶杯或其它茶具的盘子。
茶船、茶池、茶承：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避
免弄湿桌面。茶船多为陶制品，更有古朴造型的茶船，增添喝茶的乐趣。茶船也是养壶的
05泡茶品茗-4
• 井水 • 属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层 地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶， 有损茶味。 • 自来水 • 它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有 较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使 茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤 表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。 • 纯净水 • 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可 以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水 的酸碱度达到中性。
• 6、降血压 • 7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病 • 8、杀菌、消炎 • 9、利尿解毒、降低烟酒毒害
• 以下两种人群不适宜喝黑茶：
• 1、素食者：容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻
碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。
2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍
红茶的功效
• 健康保健方面：红茶可以帮助胃肠 消化、促近食欲，可利尿、消除水 肿，并强壮心肌功能。 • 预防疾病方面：红茶的抗菌力强， 用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒， 降低血糖值与高血压。
红茶适合哪些人群： • 红茶的保健作用：红茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、 消食、开胃的作用。 • 对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用红茶；红茶一般 是冬天喝暖胃的； 夏天喝绿茶解暑去油，所以适合大多数人，重症者除外。
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第一章：饮茶之水介绍
古人欣赏水之美，首推泉之美
‚野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山‛ ‚且招邻院客，试煮落花泉‚
‚稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉‛
‚兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”
“自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉‛
‚仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽‛ ‚何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶‛
第一章：饮茶之水介绍
关于水的诗
•
• • • •
片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。
三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。 枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。 可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。 风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。 酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。 无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。
关 于 茶 的 诗
第一章：饮茶之水介绍
《饮茶歌诮崔石使君》
有‚心为茶荈剧，吹嘘对鼎”。
第二章：饮茶之器介绍
• • • • 春秋时代，煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿与煮饭菜相同，没有什 么特别的烹饮方法和器皿 。 茶具的产生，始于奴隶社会，当时主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和储茶 用的罐等 。 到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这是除上述所举 煮、饮和储藏用的茶具外，又添了炙、研和烧汤用的器具。 从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗的传播扩大，人们对茶叶认识的提高， 泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和橘子调味。饮
镇江金山泠泉（唐·刘伯刍 ）
山东济南趵突泉（乾隆） 江西九江谷廉泉（唐·陆羽）
河南柏岩县淮水源
第一章：饮茶之水介绍
水之美的鉴赏
• 子贡问曰：君子见大水必观焉，何也? • 孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁； 其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴 万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。
了成套唐代宫廷茶具 ），而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的
有青釉、白釉两种。浙江越瓷最为著名 ，四川、福建等处均有著名的瓷窑， 杜甫有诗称赞四川大邑生产的茶碗：‚大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，
君家百碗胜霜雪，急送毛斋也可怜。‛
• 茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称‚注子‛，其意是指从壶嘴里往外 倾水。唐代末期，世人不喜欢‚注子‛这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个 样子形如‚茗瓶‚。因没有提柄，所以又把"茶壶"叫"偏提"。后人把泡茶叫" 点注"。就是根据唐代茶壶有"注子"一名而来。
茶已有简单的专用器皿。促使陶器业飞跃发展，瓷器已出现，茶具越来越考
究，越来越精巧。
第二章：饮茶之器介绍
• 唐代更加讲究饮茶情趣，讲究茶具质地，注意因茶择具 。
• 陆羽《茶经》“四之器‛中所列，连同附件统计，煮茶、饮茶、和储茶用具共
有29件 。
• • 生活讲究的家庭都备24件精致茶具，为全套碾茶、泡茶、饮茶器具 。 皇宫贵族家庭多用金属茶具（20世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土
人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷。天目茶碗有 黄天目、白天目、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。
第二章：饮茶之器介绍
• 宋代以后，饮茶偏重于品，茶具有了较多的变化。许次纾《茶疏》
道：‚其在今日，纯白为佳，兼贵于小。‛
• 紫砂茶具始见于北宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》诗：‚喜见紫瓯吟且 酌，羡君潇洒有余清。‛宋代诗人苏轼提梁式的紫砂壶 （东坡壶）
• 到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起。 •
近年，在浙江上庐出土了一批东汉瓷器，出土器物中有碗、壶茶盏、
托具等。经北京故宫博物馆、上海、浙江考古单位鉴定，认为是世界 上最早的瓷茶器。
第二章：饮茶之器介绍
二、茶具种类
• 1、按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、
茶碟、托盘等饮茶用具。
泡和饮的用具，即主茶具。
第二章：饮茶之器介绍
一、茶具的发展及进化
（一）茶具的发展
我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，韩非在《韩非子》 中就说到尧时饮食器具为土缶，一种小口大肚的容器。我国的陶器生产 已有七八千年历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼作 饮具的代表作品。 我国最早谈及饮茶使用器具的是西汉(公元前59年)王褒的《僮约》其 中谈到‚烹荼尽具 ‚。 西晋( 公元265-316年 )左思(约公元250-约305年)的《娇女诗》，其中
百度文库
第一章：饮茶之水介绍
√
水的分类
1）天水（雨、雪、霜、露、雹） 2）地水（山泉水、江河水、井水） 3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水）
第一章：饮茶之水介绍
著名的泉水
天下第一泉：
北京玉泉（乾隆）
无锡惠山寺泉，又称“冰泉” 苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉” 杭州虎跑泉 湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉 江西上饶广教寺的‚陆子泉‛ 扬州大明寺泉水 安徽怀远县白乳泉
第一章：饮茶之水介绍
水味要甘
味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。
水温要冽
冽即冷寒之意，‚泉不难于清，而难于寒‛，‚冽则茶味独 全‛，寒冽之水多出于地层深处的泉脉中，污染少，所泡茶 汤滋味纯正。
水源要活
‚流水不腐，户枢不蠹‛，流动的水中，细菌不宜繁殖，同 时活水有自然净化作用，氧气含量也高，泡出的茶汤鲜爽可 口。
第二章：饮茶之器介绍 （二）茶具的进化
• 宋末开始，发明蒸青散茶制法。饮用散茶时，不碾成碎末，全叶冲泡，不用盐调
味，重视茶叶固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049---1053年）间写的
《茶录》是当时的代表作，在下篇器论中，祥述了茶焙、茶笼、贴惟、茶铃、茶 碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系。
（一）主泡器
第二章：饮茶之器介绍
（二）辅泡器
第二章：饮茶之器介绍
茶具的概念 √
古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶 等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。 现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶 杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。 宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。《茶经》中 详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性 并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。 茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全 过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指
第二章：饮茶之器介绍
• 元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工、饮茶方法、使用的茶
具，元代都是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。
• 元代统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著， 但仍可以从诗词、书画中找到一些有关茶具的踪影。在当时既有采用
点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。
了宜茶美水的标准：
水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。
√
《茶经》里评说: “山水上, 江水中, 井水下‛
第一章：饮茶之水介绍
水质要清
水之清表现为：‚朗也，清也，澄水貌也。‛水清则无杂、 无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈 之水称为‚宜茶灵水‛。
水体要轻
明无名氏‚各种水欲辨美恶，以一器酌而称之，轻者为 上‛。乾隆很赞同此法，无论到哪里都要命人带一银斗， 以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻，被御封‚天 下第一泉‛。现代科学也证明，水的比重大，所含矿物质 就多，对茶汤的味道有不良影响。
（1）静饮中冷水，清寒味日新。
顿令超象外，爽豁有天真。 （2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。 泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。 （3）平湖几里风向菏，荷花叶上露珠多。 瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。 （4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。
第一章：饮茶之水介绍
饮茶之水
水的标准 水的分类
饮茶之水的鉴赏
第一章：饮茶之水介绍
水之美的标准
宋徽宗赵佶《大观茶论》：‚水以清、轻、甘、冽为美。 轻甘乃水之自然，独为难得。‛
这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最
先把‚美‛和‚自然‛的理念引入鉴水之中，升华了品茗 的内涵。后人在他的基础上又加入了一个‚活‛字，确定
第一章：饮茶之水介绍
走笔谢孟谏议寄新茶
------ 唐.卢仝
一碗喉吻润，二碗破孤闷，
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
第一章：饮茶之水介绍
• • • 出句：熏风拂案枯肠润 [透风] 对句：烈酒倾杯巧舌呆 ［晓道］ 冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。 我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。
东 坡 提 梁 壶
第二章：饮茶之器介绍
• 明代时，品茶瓷色尚白，器形贵小，当时许多的瓷窑多生产小而精
巧、色白的茶具。同时还出现了一种‚茶洗‛，形状如碗和盂，底部
有孔，是饮茶之前用来冲洗茶叶的。16世纪中国瓷器出现在法国市场， 致使法国人惊叹不已，大加赞扬。明代中期以后，又出现了用瓷器和
紫砂壶的风尚。
白釉及白釉等多种。
•
茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金银的，
人们当以‚金银为优‛。
建窑黑瓷兔毫盏（宋）
第二章：饮茶之器介绍
• 南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人于宋咸淳五年集宋代点茶用具之大
成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为‚十二先生‛，并按宋
时官制冠以职称，赐以名、字、号。它们是：韦鸿胪（烘茶炉），木待制 （木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗 枢密（茶罗），棕从事（棕帚），漆雕密阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤 提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾） • • • 宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为‚大玉川先生‛ 宋朝烧制茶具著名的五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县；定窑在今河北省曲 阳县；钧窑在河南禹县神后镇。
水为茶之母，器为茶之父
泡茶的用水及茶具
水茶相依
• 清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水， 八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水， 试十分之茶，茶只八分耳。 • 茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种 美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须 水美。 • 茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味 道才美。
• 元代茶的变化主要在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。
这是江西景德镇青花瓷异峰突起，闻名于世。青花瓷不仅国内珍爱，而且远销国 外，特别是日本，因‚茶汤之祖‛珠光氏特别喜欢这种茶具，后来青花茶具又定 名为‚珠光青瓷‛。天目茶碗也传到日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天
目山佛寺留学，曾带回天目山茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本，
• 用于点茶用的是元影青的刻花执壶， 从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。
龙泉窑青釉盏托（元）
第二章：饮茶之器介绍
• 明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼
茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已
在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾 茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对 这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种基本 上无多大变化，仅仅在茶具式样或质地上有所变化。 • 茶具以‚瓷器为上‛，‚黄金为次‛。清代以后，除边疆少数民族外，茶具 慢慢形成了以瓷器和玻璃为主的局面。
------（唐· 皎然）
• 一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；
• 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；
• 三饮便得道，何须苦心破烦恼。
第二章：饮茶之器介绍
饮茶中的茶具
茶具的概念 茶具的历史 茶具的分类 杂说茶具 鉴赏茶具之美
第二章：饮茶之器介绍
古代的茶具
第二章：饮茶之器介绍
第二章：饮茶之器介绍
第二章：饮茶之器介绍
• 宋代的饮茶方法为‚点茶法‛，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的，
已逐渐为点茶的瓶所替代。
• ‚汤瓶‛。当时俗称‚茶吹‛，或‚铫子‛，又有‚镣子‛之名，因瓶口小， 难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。
•
宋代明间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱釉、青