大蒜素生产工艺总结

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大蒜素的高效提取工艺研究

陈敏;杨晓凤;宋君

【摘要】文章通过对影响大蒜素提取率的几个重要因素(酶解条件、料液比、提取温度与时间、反萃取体积、旋蒸条件)进行单因素实验,实验结果表明提取大蒜素的最佳工艺为:取5 g蒜泥,加入10 mL蒸馏水,pH值调节在6.5左右,然后在50℃下

酶解30 min.按料液比1:6加入体积分数为90％的乙醇,并在65℃,120 r/min的条件下振荡提取120 min.过滤后取滤液10 mL,加入20 mL正己烷反萃取,然后在30℃时减压浓缩至1～2 mL(0.078 MPa,75 r/min),最终用正己烷定容到5 mL,气相色

谱仪FID上机检测.

【期刊名称】《中国调味品》

【年(卷),期】2018(043)008

【总页数】5页(P53-56,66)

【关键词】大蒜素;提取率;气相色谱法;前处理

【作者】陈敏;杨晓凤;宋君

【作者单位】四川省农业科学院分析测试中心,成都 610066;四川省农业科学院质

量标准与检测技术研究所,成都 610066;四川省农业科学院质量标准与检测技术研

究所,成都 610066

【正文语种】中文

【中图分类】TS201.1

大蒜作为日常生活中常见的调味品，历史悠久，而大蒜的特殊风味源于大蒜中的含硫化合物。近年来大蒜越来越多的功效被发现，它被誉为“天然的养生化妆品”、“天然抗生素”，大蒜在改善糖代谢、心血管疾病、防癌治癌等方面有积极作用[1]。目前，以大蒜为原料生产的各种保健品层出不穷，主要因为大蒜中含有一类特殊的生物活性物质——大蒜素(allicin)[2]，大蒜素的含量是衡量大蒜及大蒜制品质量的主要指标。然而，大蒜素要从大蒜中提取出来的，首先需要经过酶解过程，且大蒜素易挥发、不稳定，所以影响大蒜素提取率的因素有很多，例如酶解温度、pH值、提取溶剂、体积、温度、时间等。大蒜素主要成分二烯丙基二硫化物(DADS)和二烯丙基三硫化物(DATS)的分子量均在200以内，本文采用气相色谱法测定大蒜素，用标准NY/T 1800-2009提供的方法提取大蒜素，由于酶解温度太高等原因，导致提取率不理想。本文着重对影响大蒜素提取率的几个重要因素进行单因素实验，且在定容步骤之前增加了反萃取步骤，旨在提高大蒜素的提取率，为测定大蒜及大蒜制品中大蒜素的含量提供理论依据。

大蒜提取工艺

大蒜油的提取工艺

大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法, 对各种方法的优缺点进行了简要分析。并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望。大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物的地下鳞茎, 自古就被当作天然杀菌剂, 有天然抗生素之称。早在2000 多年前我国就开始种植, 明代李时珍在《本草纲目》中记载:“大蒜性温, 其气熏烈, 通五脏, 达诸窍, 祛寒湿, 避邪恶, 消痈肿, 化积食, 此其功也”。现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富, 每100 g 新鲜大蒜含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17 种氨基酸, 其中8 种是人体必需的。此外, 大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[1- 2]。

大蒜油也叫大蒜素,是大蒜细胞经破碎后,蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物, 具有强烈的

辛辣刺激味[3]。大蒜油是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用[4]。此外, 大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油, 可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。由于大蒜油有如此大的作用, 对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。

浅谈大蒜深加工工艺及开发利用

T logy科技工艺技术

大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。

每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。

1　大蒜深加工产品前景

长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。

大蒜素的提取及其应用

真空微波提取技术是微波技术和真空技术有机的结合, 兼备了微波加热快、均匀及真空条件下低温提取的优点。真空微波提取与传统微波提取的主要差别是真空微波提取将萃取罐内的空气抽去, 使罐保持无氧或少氧的状态, 以避免提取液与空气中的氧发生氧化作用。另一方面, 由于罐内的大气压较低, 在较低温度就能达到溶剂的沸点, 所以提取温度较传统微波提取低, 避免了高温对热敏性物质的损坏。
广州化工
# 65#
大蒜素的提取及其应用
孙翠玲, 于大胜
(莱芜职业技术学院信息工程系, 山东莱芜 271100)
摘要: 综述了大蒜素的提取方法, 介绍了水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界 CO2 萃取法、真空微波辅助萃取法等, 并对各种
方法的优缺点进行了比较。同时, 对大蒜素在医疗保健、食品保鲜及饲料添加剂中的应用进行了简要介绍。
关键词: 大蒜素; 提取; 应用
The Extraction and U tilization of A llim in
SUN Cu i- ling, YU Da - sheng ( L aiwu Vocat iona l and T echn ica l Collage, Shandong L aiw u 271100, China)
陈宁 [ 7] 等利用真空微波法提取大蒜素, 研究表明该法萃取大蒜素得率可达 01243% , 是一种有发展前景的新工艺。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定

摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作

用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定

Extraction and Determination of allicin in garlic

(Yunnan Agricultural University College of Basic Science and

Information Engineer,Kunming 650201)

ABSTRACT：

Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.

大蒜素制取

大蒜素是一种天然有机硫化物，可在大蒜中找到。它具有多种

药理活性，包括抗菌、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用，因此在医药

和保健领域被广泛应用。

制取大蒜素的方法有多种，下面是其中一种常见的制备过程：

1. 采集大蒜：选择新鲜、完整的大蒜作为原料。大蒜的品种和

产地也会影响大蒜素的含量和质量。

2. 剥皮和洗净：将大蒜去掉外皮，然后用清水彻底洗净，以去

除表面的杂质。

3. 粉碎和浸泡：将洗净的大蒜切碎或磨成泥状，然后将其放入

适量的有机溶剂（如乙醇或乙酸乙酯）中浸泡，使大蒜素溶解于溶

剂中。

4. 过滤和浓缩：将浸泡的大蒜溶液过滤，去除固体残渣。然后

使用旋转蒸发器或真空浓缩器将溶液中的有机溶剂去除，得到浓缩

的大蒜素提取物。

5. 结晶和干燥：将浓缩的大蒜素提取物置于冷藏条件下，使其

结晶。然后将结晶的大蒜素用真空干燥器或其他干燥方法进行干燥，以去除余留的溶剂和水分，得到纯净的大蒜素。

6. 检测和质量控制：对制备的大蒜素进行质量检测，包括检测

其化学成分和纯度，以确保其符合相关标准和规定。

需要注意的是，制备大蒜素的方法可以根据具体的应用需求和

工艺要求进行调整和改进。此外，大蒜素的制备过程需要在严格的卫生条件下进行，以确保提取物的纯度和质量。

大蒜素的合成及应用

第14页，共29页。
大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过细菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的正常代谢。而且对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以替代日粮中的其他抗生素，有效的解决畜禽产品中的药物残留问题，改善畜禽产品品质，保护环境。此外，大蒜素还能有效杀灭黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，防止饲料变质。
第21页，共29页。
（四）实验结论
由表2可以看出，反应物配比是收率的显著性影响因素，反应温度和反应时间的影响也较大。将各方案结果数据分析比较，得出结论，当工艺条件为氯丙烯:硫代硫酸钠:硫化钠（g）取1:3:1.3,反应温度取50℃，反应时间为6h时，收率最高，能达到85%以上。
第22页，共29页。
2.04
第12页，共29页。
3.结论 1）在肉仔鸡日粮中添加大蒜素可以提高仔鸡采食量，使其精神旺盛。增重明显，平均日增重提高6.8%，料肉比则降低 3.4%。有效提高了饲料利用率。大蒜素有浓郁的自然香味，能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，提高饲料的适口性，显著增加动物胃液分泌，增加胃肠蠕动，刺激动物食欲，从而提高采食量。而且大蒜素能有效抑制和杀死消化道内硝酸盐还有原菌；阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，从而起到防止消化道癌变的功效，保证动物消化道正常生理功能。

大蒜素的作用及功能主治

1. 大蒜素简介

大蒜素是大蒜中含有丰富的有机硫化合物，具有很强的生物活性。它被广泛应

用于食品、药物和医疗领域，具有多种功能和治疗作用。

2. 大蒜素的作用

2.1 抗菌作用

大蒜素具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌、病毒和真菌的生长。它能够

干扰微生物的细胞结构和代谢过程，从而起到抗菌的效果。

2.2 抗氧化作用

大蒜素具有强大的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤。它可

以保护细胞免受氧化应激的伤害，延缓细胞老化过程。

2.3 抗炎作用

大蒜素具有抗炎作用，可以抑制炎症反应的发生。它可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症症状，缓解炎症反应。

2.4 降血脂作用

大蒜素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁上的沉积物，防

止动脉硬化的形成。它还可以增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，促进心血管健康。

2.5 抗肿瘤作用

大蒜素具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和分裂。它能够引起肿瘤细

胞凋亡，阻止肿瘤转移和扩散，对预防和治疗多种癌症具有重要的意义。

3. 大蒜素的功能主治

3.1 预防感冒

大蒜素具有抗菌和抗炎作用，可以增强免疫力，预防感冒。每天摄入适量的大

蒜素，可以减少感冒的发生和症状的严重程度。

3.2 降低血压

大蒜素可以扩张血管，促进血液循环，降低血压。它可以改善血液流动性，减

少动脉血栓的形成。

3.3 保护心脏

大蒜素可以降低血脂水平，减少胆固醇的沉积，保护心脏健康。它可以预防冠

心病、心肌梗死等心血管疾病的发生。

3.4 提高免疫力

大蒜素具有抗菌和抗炎作用，可以提高免疫力，增强机体抵抗力。它可以增加

大蒜素

1.大蒜素的提取工艺

1.1 提取方法大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。

1.1.1 水蒸气蒸馏法

其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油孙淑爱[1]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4 个因素, 在三水平下对大蒜油的产率进行比较。结果表明, 大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33 ℃、蒸馏提取时间为120 min 时, 大蒜油的产率最高, 为0.49 %。水蒸气蒸馏法具有设备简单, 成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有损失, 使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味, 不够清新。

1.1.2 溶剂萃取法

大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键, 要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离, 沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。

溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油陈彬[2]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物, 采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH 值。确定的最佳提取条件为: 酶解温度25 ℃, 酶解时间为60 min,酶解pH 值7.0, 加水量100mL, 离心pH 值3.2。实验还发现二次萃取可以减少产物的流失。李瑜[3]等以乙醇为溶剂, 研究了溶剂法提取大蒜油的工艺, 确定的醇提最佳工艺条件为: 30 ℃酶解11 min, 乙醇浸提时间 1.0 h,浸提温度24 ℃, V( 乙醇) : m( 大蒜) =4 mL:1 g, 大蒜油提取率可达75.03 %。有机溶剂浸提法的优点是出油率比水蒸气蒸馏法稍高, 且省去蒸气产生设备。缺点是: 由于使用有机溶剂, 成本相对较高; 其他可溶性物质的含量偏高; 要注意控制溶剂残留量。

浅谈大蒜精深加工产品及加工工艺

[1] 侯进慧 , 刘春雷 . 我国大蒜资源深加工与产业化研究进展 [J]. 生物资源 ,2020,42(1):136-42.
[2] 刘肖 , 用才球 . 大蒜食碱化合物及在加工中的变化机理研究进展 [J]. 食品与发酵工业 ,2019,45(5):282-288.
[3] 张新雁 Leabharlann Baidu 加工温度对黑蒜品质的影响 [J]. 青岛 : 山东农业大学 ,2016.
（1）原料的选取。多瓣蒜和独头蒜都可以制作出黑蒜，生产人员应该选择饱满的新鲜大蒜。
（2）冷库贮存。新鲜的大蒜受气温影响非常大，尤其在刚刚收获的时候容易发霉变质。所以在制作大蒜时，为了降低大蒜的损害程度，应尽快放进冷库贮存，贮存温度一般控制在 0 ℃左右，相对湿度为 0.7 左右。
（3）浸泡冲洗。在对大蒜清洗时，生产人员该严格按照生产标准对大蒜进行加工清洗。另外，在对大蒜冲洗时，大蒜浸泡的时间应尽可能控制在 60 s 左右，如果时间过长，大蒜蒜瓣的表皮细胞水分过量，影响发酵过程的进行。
关键词：大蒜；食品精深加工产品；加工工艺
大蒜广泛受到人们的喜爱，因为大蒜具有食药价值和保健功效，对人们的身体健康非常有益。大蒜具有杀菌抑菌作用，大蒜含有丰富的营养成分 , 具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物，可增强人体的免疫力。许多消费者难以忍受大蒜的辛辣刺激味，从而缩减了大批的消费市场，所以采取一定的加工技术和措施，去除或者减少大蒜的辛辣刺激味道，将会受到获得更多的消费群体，扩大消费市场。 1 脱水蒜片和蒜粉深加工

大蒜素的提取工艺研究

图１酶解温度对大蒜素提取率的影响
２．２１．
图４所示。
孚、并
０．０
酶解时间对大蒜素提取率的影响
爵理般糖长
行叶昨件
将大蒜用组织捣碎机捣成蒜泥，５份样品（取每
住欣住０．
份４ｇ，０分别在４℃下放置０５１１５２２５）０．，，．，和．ｈ，然后加人９％乙醇１０５２ｍＬ于３ ℃下萃取１ｈ离心０，分离后测定萃取液中的大蒜素含量，结果如图２所
大蒜素的提取工艺研究关
曾哲灵熊伟熊涛吴刘健
（南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌，３０７３０４）摘要大蒜素是大蒜中的主要活性成分，由内源蒜酶（ｌｎｓ）ａｉａ酶解蒜氨酸而生成。文中研究了以乙醇为提取ｌｅｉ
剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件：蒜泥在４℃下酶解０５按料液比ｌ：ｍ０．ｈ，ｇ４Ｌ加入体积分数９％乙醇于５
１２主要试剂．
采用分光光度法〔ａ７１结果与讨论
２。１
不同的酶解条件对大蒜素提取率的影响酶解温度对大蒜素提取率的影响
２．．１１
体积分数５９％乙醇，ＴＢＨｐｓＤＮ，ｅ缓冲液、－ｅＬ半胧氨酸，Ｓｍ公司出品。均为ｉａｇ

合理应用大蒜素饲料添加剂

促进生长
大蒜素可以刺激猪的食欲，提高其采食量和生长速度。
牛羊日粮中添加大蒜素的作用
改善肉质
在牛羊日粮中添加大蒜素可以改善肉质，提高消费者的接受
度。
增强免疫力
大蒜素具有抗菌、抗炎和抗氧化作用，能够增强牛羊的免疫力，减少疾病的发生。
促进生长
大蒜素可以刺激牛羊的食欲，提高其采食量和生长速度。
高机体的抵抗力。
缓解冷应激
02
大蒜素能够增强机体的代谢率，提高机体的产热量，缓解低温
引起的冷应激反应。
缓解运输应激
03
大蒜素能够缓解运输过程中产生的应激反应，减少动物的应激
反应，提高动物的成活率。
05
大蒜素与其他饲料添加剂的配伍使用
大蒜素与抗生素的配伍使用
总结词：协同增效
详细描述：大蒜素和抗生素都是常用的饲料添加剂，具有抗菌和促进动物生长的作用。将大蒜素与抗生素配伍使用，可以增强抗菌效果，减少抗生素的用量，降低耐药性的风
生理功能
大蒜素具有多种生理功能，如抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等。
作用机制
大蒜素的作用机制主要包括抑制细菌生长、调节免疫系统、促进细胞凋亡等。
02
大蒜素在畜牧业中的应用
肉鸡日粮中添加大蒜素的作用
01
02
03
改善鸡肉品质
在肉鸡日粮中添加大蒜素可以改善鸡肉的香味和品质，提高消费者的接受度。

大蒜素的提取工艺

王晨旭;来平煜;李悦;周萍;高清雅;张继

【期刊名称】《甘肃科技》

【年(卷),期】2017(033)001

【摘要】大蒜中的大蒜素,具有良好的杀菌,抑菌作用.在临床上对,抗癌,降低血脂,降血压等有较好的体现,作为药品和食品防腐有着广泛的前景.同时采用了有机溶剂法,应用L16(45)正交试验设计,确立了大蒜提取物最佳提取工艺.当乙醇浓度95％,物料比1∶5 (g/ml),酶解前pH为3.60,酶解时间60min,酶解温度35℃,酶解后pH为7.00时,大蒜素的提取率2.76％.此方法,操作简单,周期短,提取效率较高.

【总页数】5页(P43-47)

【作者】王晨旭;来平煜;李悦;周萍;高清雅;张继

【作者单位】兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;兰州市第五十五中学高三,甘肃兰州730050;2,甘肃省特色农产品高值化工程实验室,甘肃兰州730000

【正文语种】中文

【中图分类】Q946.91+9

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1.采用响应面法优化大蒜素的提取工艺 [J], 詹盛文;李磊;蒯振彧;李春玲;孟艳秋

2.大蒜素的高效提取工艺研究 [J], 陈敏;杨晓凤;宋君

3.微波法在大蒜素提取工艺中的研究 [J], 黄婷;刘艳;赵子剑;谭瑜;巫文曲

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5.响应面法优化大蒜素提取工艺 [J], 张文杰;王应强;王辉;刘宁

大蒜素实验注意事项

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大蒜素实验注意事项

方法有：

水煮萃取法、有机试剂浸提法、乙醇提取法、酶解法、。

纯度得率最高是水煮萃取法用浸泡法制备大蒜素时,应封严容器口,注意浸泡时间,以使更多的大蒜素得以提取,获得高的产品得率。

大蒜素与硫胺素反应时,应严格将温度控制在 60~65e,否则将影响蒜硫胺素的合成量和产品品质。

烘干温度以 80e 为宜。

温度过低会延长烘干时间;过高则易引是大蒜素变’性,从而降低产品品质。

植物油可用菜油、豆油、玉米油、棉籽油、椰子油、花生油、芝麻油、橄榄油等,将蒜汁与植物油混合、静置分层,取底部半透明层即为脱臭蒜液。

化学脱臭法主要是将大蒜在饱和碳酸水或富马酸中浸泡,再榨汁、滤过,即得脱臭蒜液。

将鲜大蒜与玉米等饲料混合后粉碎投喂;从鲜大蒜中提取大蒜素,与载体结合并用稀释剂适当稀释制成粉剂,按比例添加到饲料中投喂;以合成的大蒜素为原料,并用载体与稀释剂制成一定的制剂,按比例与饲料混合投喂(陈莎莎等,2006)。

开发的产品主要有:将大蒜粉与多糖辅料及载体混合后粉碎制

1 / 2

成大蒜渣预混剂;用动植物油脂与少量乙氧基喹啉按一定比例混合后,配入预先制备的大蒜粉;生产无臭大蒜饲料添加剂;在大蒜汁中加入硫胺素盐并用 NaOH 调节 pH 至中性或弱碱性,使大蒜素与 VB 结合成蒜硫胺素后,再加淀粉等黏合剂形成水产饲料添加剂,它可避免活体饲料中硫胺素酶对 VB 的破坏,提高 VB 的利用率;用蒜泥与8%蔗糖水浸泡,生产蛋鸡饮用的蒜糖液,有补硒与抗菌双重功效(孙毅等,2004)。

乙蒜素生产工艺

乙蒜素是一种天然有机硫化合物，具有广泛的生物活性和医药价值。其生产工艺主要包括提取与纯化、合成和结晶三个步骤。

一、提取与纯化

乙蒜素的原料主要来自大蒜或洋葱等植物中，提取工艺一般包括以下几个步骤：

1. 原料准备：选择新鲜的大蒜或洋葱等植物作为原料，并进行清洗和切碎。

2. 浸提：将切碎的植物原料放入溶剂中，如水、乙醇或丙酮等，浸泡一定时间，将乙蒜素溶解出来。

3. 滤液分离：将浸提液进行过滤，分离出植物渣滓和溶液。

4. 浓缩：将过滤后的溶液进行蒸发浓缩，去除多余的溶剂，得到浓缩液。

5. 结晶：将浓缩液进行冷却结晶，促使乙蒜素结晶沉淀。

6. 过滤：将结晶体进行过滤，分离出乙蒜素固体。

7. 纯化：通过溶解、结晶等方法对乙蒜素固体进行再次纯化，得到纯度较高的乙蒜素。

二、合成

乙蒜素的合成工艺一般是通过化学反应来进行，主要步骤如下：

1. 原料准备：选择适当的化学品作为原料，如硫化氢和丙烯酸等。

2. 反应：将原料按照一定的配比加入反应釜中，通过加热和搅拌等条件，进行化学反应，生成乙蒜素。

3. 分离：将反应液进行过滤、蒸馏等操作，分离出乙蒜素并去除杂质。

4. 纯化：对分离出的乙蒜素进行纯化处理，得到纯度较高的乙蒜素。

三、结晶

乙蒜素的结晶工艺一般是通过溶解和结晶来进行，具体步骤如下：

1. 原料准备：选择含有乙蒜素的溶液作为原料。

2. 浓缩：将溶液进行蒸发浓缩，浓缩至一定浓度。

3. 冷却结晶：将浓缩液进行冷却，促使乙蒜素结晶沉淀。

4. 过滤：将结晶体进行过滤，分离出乙蒜素固体。

5. 烘干：将过滤后的乙蒜素固体进行烘干，去除多余的水分，得到干燥的乙蒜素。

大蒜素的研究与应用

大蒜素是大蒜的主要生物活性成分，在动物的保健、治病、促生长、改善畜产品品质等方面具有多种功用。 ! 大蒜素的化学本质大蒜素是百合科葱属大蒜（中 .00123 4561723 8）具有生物活性的亚砜和砜类化合物成分的总称，具有抗菌消炎、降血脂、抗血小板凝聚、抑癌、抗巨细胞病毒等多种药理功能 ’ 于新蕊等9 #::/ + 。肖崇厚（曾总结，大蒜中挥发性油约占 #:&*） "( !; ，经色谱 $ 质谱联用技术鉴定，有十多种硫醚化合物。纯化后，再经元素分析、 <= 光谱、 >?= 谱和 ?, 谱测定，其主要成分是二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。沈联慈对 / 个不同产地的大蒜挥发性油的主要成等（ #::%）分进行了相对含量的测定与比较，结果表明：产地虽不同，但其化学组成类似，只是成分的含量有所差异。五种主要成分经抑菌试验和临床观察证明，二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫代亚磺酸酯抑菌效果较好，分别被命名为大蒜新素、大蒜辣素和大蒜素 ’ 君华等 9 #::) + 。其中尤以大蒜新素 ’ .0016@1A1 + 抗菌谱广，抑菌效果佳，虽稀释 #B &*""" 至 #B #!*""" 浓度，仍可抑制大肠杆菌、葡萄球菌、痢疾球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌链球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、白喉杆菌等革兰氏阳性和阴性细菌。近年来，大蒜新素作为一种极具潜力的饲用抗生素替代品，已开发应用于动物饲料添加剂中。当前饲料工业上使用的“ 大蒜素” ，是以人工合成的大蒜精油为原料，加入载体和相应辅料加工制成的预混料，产品为白色粉末。人工合成的大蒜精油主要成分有 / 种，抗菌效果最好的二烯丙基三硫醚（大蒜新素）占 *"; C &"; ，其次是二烯丙基二硫醚 !"; C *"; 及少量的二烯丙基硫代亚磺酸酯和四硫化二丙烯，这 / 种成分占总含量的 :!; 以