健康无毒饮食
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發酵豆類---臭豆腐、豆腐乳、發酵米豆、 古法醬油、豆鼓、豆瓣醬、味僧等。 醬料類---海鮮醬、蝦醬、魚露等。 醃漬菜類—冬瓜醬、鳳梨醬、樹籽、酸菜、 梅乾菜、榨菜、鹹菜、福菜、冬菜、等。 鹹魚、曹白魚、醃鹹豬肉等。 粗鹽或葉菜含硝酸鹽，醃漬含蛋白質的食 物，經細菌分解，會產生亞硝胺致癌物。
藥物殘留
赭麴毒素(Ochratoxin)
赭麴毒素都無法經由煮沸而破壞，高溫烤 200 ℃ 5分鐘，會破壞70%毒素。 所有南北乾貨、五穀雜糧，宜買真空、充 氮包裝、或新鮮冷藏食品。 所有食品開封後，宜置冰箱冷藏。中藥材 宜適度保存、清洗。 目前有論文研究，人工甘味阿斯巴甜可能 抑制赭麴毒素毒性，減少其傷害。
亞硝胺(Nitrosamine)
亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、 臘肉、培根等及醃漬物如鹹魚、鹹蛋、豆腐乳、 豆辦醬等。 胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚、海產乾 等食物中。亞硝酸鹽與胺類不可共同食用。 來自含亞硝酸鹽的肉類直接高溫加熱，也來自於 鹽醃的鹹魚、肉類。 來自含硝酸鹽的蔬菜或食物，經由腸胃道細菌合 成。 亞硝胺與口腔、食道、胃癌、孩童血癌(每週一次 增加76%)、鼻咽癌(3.9x)發生有關。成人每天 一 片(50g)，增加糖尿病19% 、心臟血管病42% 。
茶
茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免 突變，而有抗癌作用，預防心臟血管疾病發生。 彰化基督教醫院、中山醫學大學合作一項抽菸、喝綠茶和 肺癌的臨床研究，結果顯示，不管有無抽菸，比起每天飲 用一杯（120cc）綠茶的人，不喝綠茶的人罹患肺癌機率 增加了五倍。老菸槍喝綠茶的好處更多，沒喝綠茶的抽菸 者，和每天至少喝一杯綠茶相較，罹患肺癌風險高出13倍 之多。 這項研究使用的綠茶，是熱水沖包的台灣或日本綠茶。 熱水沖泡過的綠茶才能釋放出兒茶素、綠多酚等抗氧化劑， 市售的一般茶飲及冷泡茶抗氧化劑成分有限。紅茶屬於完 全發酵的茶葉，所含的抗氧化劑成分低。
先進糖化終產物(AGEs)
J Am Diet Assoc. 2010;110:911-916
動物性食物以Dry-heat 方式如碳烤、火烤、烤肉、 乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進AGEs的產 生達10-100倍。微波、燉煮較少AGEs的產生， 煮、蒸最少 。以Moist-heat 方式烹飪如煮、蒸， 減少烹飪時間，低溫，或加酸如醋、檸檬酸烹飪， 可減少AGEs的產生。 動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生AGEs 。 蔬果、五穀、奶類，即使烹飪，也不易產生。 動物實驗，證實限制AGEs的攝取， 可預防血管 及腎功能異常， 增加糖尿病的胰島素敏感性， 促 進傷口癒合，如低熱量飲食般延長小鼠壽命。
91:1268-72
維他命E
2010年十月 BMJ 341: c5702.刊登哈佛大學學者的一項 研究報告。 對象包括118765名健康人(維他命E (50-500mg) 59357人versus 安慰劑59408人)， 長久追蹤發現 出血性中風增加 22% (1.00 to 1.48), 缺血性中風 減少10% (0.82 to 0.99)。 長久服用維他命E，要非常小心。因為出血性中 風較缺血性中風，致命性高許多。一般而言，出 血性中風佔13% ，缺血性中風佔87% 。 維他命E建議每日攝取量是15 mg，等於22 IU 的 自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E。
黃麴毒素(Aflatoxin)
在溫暖潮濕地區，農作物、食物容易引起 黴菌污染，黃麴毒素(B1)是引起肝癌的主要 原因之一。 黃麴毒素黴菌最佳生長環境為相對溼度 85%及溫度28 ℃以上，溫度12℃以下則會 長黴，但不會產生毒素。 黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎， 使肝細胞突變為癌細胞，加上酒精或病毒 性肝炎的促進，才發生肝癌。
赭麴毒素(Ochratoxin)
赭麴毒素(A)是腎毒性的致癌物，會引起急慢性腎 臟病、 尿毒症、及癌症發生。 赭麴毒素(A)也會引起婦女流產及畸形兒。 咖啡常會有赭麴毒素污染，五穀雜糧、中藥等除 了會長黃麴毒素外，也會長赭麴毒素。 赭麴毒素黴菌最佳生長環境為相對溼度18.5%及 溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。 常與橘黴素(存在紅麴中)一起引發豬的慢性腎炎。
4.動物性脂肪及紅肉吃多(>70g/day)，則心臟血管 疾病、乳癌、大腸癌與前列腺癌增加。 5.醃漬類食物可能致癌；孩童時期吃鹹魚、豆腐 乳、鹹蛋，長大後易引起鼻咽癌。 6.燒烤、煙燻、油炸、火炒都可能增加食物中致 癌物質的產生。 7.飲酒(男-每天600cc 啤酒, 24克;女-12克)會增加 腦神經、肝、心臟疾病及口腔、食道、大腸、乳 房癌症的增加。
多環芳香碳氫化合物(PAH)
在台灣炒菜煎魚的油煙，燒香拜拜的香煙，拜拜 後的貢品，都含有致癌的多環芳香碳氫化合物。 長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的 家庭主婦，罹患肺癌的危險比其他婦女高8.3倍 。 孩童懷孕婦女暴露多環芳香碳氫化合物可經由吸 入煙霧、二手煙， 食入煙燻肉類、或魚類。 搭配青菜水果(梨) ，都可降低PAH所引起的細胞 染色體的傷害。
大豆
多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前 列腺癌的機率都降低。 大豆類食物至少含有五種的抗癌成份，對於女性 癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免 疫系統的作用。 發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌 及黃麴毒素污染，少吃為宜。 毛豆是本土產的最佳大豆食物。 大豆類可以是對抗環境賀爾蒙的最好食物。
蔬果的農藥殘留。預防之道在於不吃生菜 沙拉，只吃調理過的蔬菜。只吃當季盛產 最便宜的蔬果；用大量清水沖洗或削皮來 去除農藥。 雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙； 養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑 及抗生素等。 不吃肥肉、雞鴨皮、內臟等藥物及環境毒 素容易堆積的組織器官。
藥物毒性
瘦肉精-----豬鵝增加瘦肉比例 會使孕婦、小孩、心臟病患與腎功能差者，出現心 律不整、心悸、血壓高、手抖等症狀，心血管病患 恐急性發作死亡 。培林毒性較低，仍有副作用。 硝基呋喃-----水產(蝦蟹)養殖用抗生素。 對人體毒性不大，過敏恐體質造成急性肺水腫、肺 纖維化噁心、嘔吐 動物引起卵巢癌。 氯黴素-----水產(魚)養殖用抗生素。 有骨髓毒性，無劑量相關，特別體質易造成再生不 良性貧血 及白血病。
健康無毒的飲食
長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師
食物與疾病
1.限制與適當的熱量及蛋白質攝取，有助於 癌症、心臟血管疾病預防。減少肥胖也有 相同效果。 2.攝取足夠的蔬菜水果，有助於癌症、心臟 血管疾病及老化的預防。 3.食物中的葉酸、纖維素、維生素及抗氧化 物可減少癌症、心臟血管疾病的發生。
食物與疾病
美國癌症醫學會建議
http//www.greencross.org.tw
綜合維他命
2010年五月Am J Clin Nutr 刊登瑞典學者的 一項長達十年的研究報告(1997-2006)。 對象包括35329名健康婦女，十年中974名得到乳 癌。每天服用一次綜合維他命者，較不服用者， 得到乳癌風險高19%。 1.19 (95% CI: 1.04, 1.37). 服用綜合維他命，得到乳癌風險高。其原因可能 是服用綜合維他命者，有較不健康的飲食生活習 慣，或過量的維他命如葉酸促進乳房組織增生所 致。
食物中的有毒物質
飲食及抽煙喝酒等因素約佔可 預防癌症死亡原因之 70%。
食物高溫調理
食物中的成份 蛋白質纇 油酯類 澱粉類 高溫烹飪所生毒 可能的健康傷害 物 異環胺 (HCA)等 致癌(大腸、 乳） 多環芳香碳氫化 致癌（肺） 合物(PAH)等 丙烯醯胺(AL)等 致癌（膀胱）及 突變
肉類
先進糖化終產物 老化等多種疾病 (AGE)等
亞硝胺(Nitrosamine)
預防亞硝胺可以儘量不要吃含亞硝胺的食 物，如：鹽醃的魚、肉類。 含亞硝酸鹽的食物不要與含胺類食物一起 合吃。 不吃不新鮮或鹽醃的蔬菜類食物。 與蔬菜、水果合吃，蔬菜、水果(番石榴)中 的抗氧化物質，可抑制亞硝胺合成。 平時多喝優酪乳、乳酸菌，可抑制亞硝胺 的形成。
可能含致癌物的醃漬類食物
魚
多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大 腸直腸癌的機率低，可能與魚油中的不飽和脂肪 酸有關。深海魚中以小型野生海魚較無污染。 吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的 飲食是低脂低熱量的。 吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的 防治。心臟血管疾病->每周最少2次，腎臟病->每 周3次，每次2兩。 魚油含量由高而低為---魚卵、鯖魚、鯡魚、鮭魚、 鮪魚、鯊魚、鱸魚、香魚、鳟魚、包魚、貝類、 花枝、蝦、蟹、鯉魚。
第一是無毒，第二是必須證明有效 。
FDA: 產品不能用於診斷、治療或預防任何疾病”。 缺少長期毒性，遺傳毒性，及致癌性的評估。
抗凝血、抗氧化的健康食品 ?
健康食品與維他命
長久只靠服用不同劑量抗氧化藥物或健康食品維 護健康，都有可能對健康造成負面影響。 新鮮蔬果及食物中所含的抗氧化成分，對人體健 康才有真正的益處。例如富含維他命的C青菜、 水果；維生素E的種子、胚芽、豆類、堅果類。 只有健康的生活方式、均衡的飲食和定期運動、 健康檢查，是防止心臟血管疾病與癌症的最佳選 擇。 健康的生活方式、均衡的飲食和定期運動，最好 從孩童時期培養起。
黃麴毒素(Aflatoxin)
黃麴毒素都無法經由煮沸而破壞，高溫烤 會破壞20-40%毒素。 台灣以花生、玉米、醃漬類的食物如鹹菜、 醬類污染最嚴重。米、米粉、冬粉、麵粉、 南北乾貨等，容易引起黴菌污染。 乾貨採用真空密封包裝，開封後密封置於 電冰箱。 新鮮綠色蔬菜，可降低55%黃麴毒素染色 體突變毒性。
百度文库
食品添加物
防腐劑
漂白殺菌劑 人工色素 反式脂肪(Transfat)
有去水醋酸、苯甲酸鹽 、 己二烯酸 (山梨酸)
二氧化硫、過氧化氫 (H2O2) 黃色四號、五號、紅色六 號、四十號引起孩童過動。
又叫作轉化脂肪、氫化植物油 (hydrogenated vegetable oil)、氫化棕櫚 油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油 (vegetable shortening)、植物酥油等
纖維繕食與健康
Archives of Internal Medicine 2011 June 14
38萬8千多名年齡在50歲到71歲的民眾，追蹤9年， 結果31456人死亡(NIH-AARP研究) 。顯示多攝取 纖維，可大幅降低罹患癌症及心臟血管疾病的死 亡比例達22%。(男性23% ，女性19%) 平均每天每攝取1,000 大卡需14克纖維，每天攝 取2,000 大卡需28克纖維。一片全麥麵包大約含 有2.5克。一碗(250cc)綠花菜含5.1克。一碗黃豆 (熟)含10.4克，一碗全穀早餐麥片含6.0克，一碗 燕麥片(熟)含2.7克，一碗糙米飯含3.5克，一碗 豆含>10克纖維。 研究中也發現，穀物纖維對男性效果好，豆類的 纖維對女性效果好。蔬菜纖維也有好處，但水果 纖維則好處有限。堅果類以核桃為佳(7顆day) 。
運動與健康
Arch Intern Med. 2007 Dec 10;167(22):2453-60.
25萬3千名年齡在50歲到71歲的民眾，追蹤5年，結果 7900人死亡(NIH-AARP研究) 。 研究分析發現中度運動(每天快走至少30分鐘，每週五天， 或每週至少150分鐘-WHO) ，或激烈運動(每天快跑至少 20分鐘每週3天) ，則分別與降低 27% 及32% 的死亡率有 相關性。如果中度運動及激烈運動都做到，與降低 50% 的死亡率有相關性。即使每週運動不如預期仍會與降低 19% 的死亡率有相關性。 我國研究發現，每日運動15分鐘便可降死亡風險14％，運 動越多活越久，每日100分鐘最佳，可降35到40％死亡風 險延壽5年(Lancet; 2011) 。 即使是肥胖、抽煙、每天看電視>2小時的族群，都有幫助。
藥物殘留
赭麴毒素(Ochratoxin)
赭麴毒素都無法經由煮沸而破壞，高溫烤 200 ℃ 5分鐘，會破壞70%毒素。 所有南北乾貨、五穀雜糧，宜買真空、充 氮包裝、或新鮮冷藏食品。 所有食品開封後，宜置冰箱冷藏。中藥材 宜適度保存、清洗。 目前有論文研究，人工甘味阿斯巴甜可能 抑制赭麴毒素毒性，減少其傷害。
亞硝胺(Nitrosamine)
亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、 臘肉、培根等及醃漬物如鹹魚、鹹蛋、豆腐乳、 豆辦醬等。 胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚、海產乾 等食物中。亞硝酸鹽與胺類不可共同食用。 來自含亞硝酸鹽的肉類直接高溫加熱，也來自於 鹽醃的鹹魚、肉類。 來自含硝酸鹽的蔬菜或食物，經由腸胃道細菌合 成。 亞硝胺與口腔、食道、胃癌、孩童血癌(每週一次 增加76%)、鼻咽癌(3.9x)發生有關。成人每天 一 片(50g)，增加糖尿病19% 、心臟血管病42% 。
茶
茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免 突變，而有抗癌作用，預防心臟血管疾病發生。 彰化基督教醫院、中山醫學大學合作一項抽菸、喝綠茶和 肺癌的臨床研究，結果顯示，不管有無抽菸，比起每天飲 用一杯（120cc）綠茶的人，不喝綠茶的人罹患肺癌機率 增加了五倍。老菸槍喝綠茶的好處更多，沒喝綠茶的抽菸 者，和每天至少喝一杯綠茶相較，罹患肺癌風險高出13倍 之多。 這項研究使用的綠茶，是熱水沖包的台灣或日本綠茶。 熱水沖泡過的綠茶才能釋放出兒茶素、綠多酚等抗氧化劑， 市售的一般茶飲及冷泡茶抗氧化劑成分有限。紅茶屬於完 全發酵的茶葉，所含的抗氧化劑成分低。
先進糖化終產物(AGEs)
J Am Diet Assoc. 2010;110:911-916
動物性食物以Dry-heat 方式如碳烤、火烤、烤肉、 乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進AGEs的產 生達10-100倍。微波、燉煮較少AGEs的產生， 煮、蒸最少 。以Moist-heat 方式烹飪如煮、蒸， 減少烹飪時間，低溫，或加酸如醋、檸檬酸烹飪， 可減少AGEs的產生。 動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生AGEs 。 蔬果、五穀、奶類，即使烹飪，也不易產生。 動物實驗，證實限制AGEs的攝取， 可預防血管 及腎功能異常， 增加糖尿病的胰島素敏感性， 促 進傷口癒合，如低熱量飲食般延長小鼠壽命。
91:1268-72
維他命E
2010年十月 BMJ 341: c5702.刊登哈佛大學學者的一項 研究報告。 對象包括118765名健康人(維他命E (50-500mg) 59357人versus 安慰劑59408人)， 長久追蹤發現 出血性中風增加 22% (1.00 to 1.48), 缺血性中風 減少10% (0.82 to 0.99)。 長久服用維他命E，要非常小心。因為出血性中 風較缺血性中風，致命性高許多。一般而言，出 血性中風佔13% ，缺血性中風佔87% 。 維他命E建議每日攝取量是15 mg，等於22 IU 的 自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E。
黃麴毒素(Aflatoxin)
在溫暖潮濕地區，農作物、食物容易引起 黴菌污染，黃麴毒素(B1)是引起肝癌的主要 原因之一。 黃麴毒素黴菌最佳生長環境為相對溼度 85%及溫度28 ℃以上，溫度12℃以下則會 長黴，但不會產生毒素。 黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎， 使肝細胞突變為癌細胞，加上酒精或病毒 性肝炎的促進，才發生肝癌。
赭麴毒素(Ochratoxin)
赭麴毒素(A)是腎毒性的致癌物，會引起急慢性腎 臟病、 尿毒症、及癌症發生。 赭麴毒素(A)也會引起婦女流產及畸形兒。 咖啡常會有赭麴毒素污染，五穀雜糧、中藥等除 了會長黃麴毒素外，也會長赭麴毒素。 赭麴毒素黴菌最佳生長環境為相對溼度18.5%及 溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。 常與橘黴素(存在紅麴中)一起引發豬的慢性腎炎。
4.動物性脂肪及紅肉吃多(>70g/day)，則心臟血管 疾病、乳癌、大腸癌與前列腺癌增加。 5.醃漬類食物可能致癌；孩童時期吃鹹魚、豆腐 乳、鹹蛋，長大後易引起鼻咽癌。 6.燒烤、煙燻、油炸、火炒都可能增加食物中致 癌物質的產生。 7.飲酒(男-每天600cc 啤酒, 24克;女-12克)會增加 腦神經、肝、心臟疾病及口腔、食道、大腸、乳 房癌症的增加。
多環芳香碳氫化合物(PAH)
在台灣炒菜煎魚的油煙，燒香拜拜的香煙，拜拜 後的貢品，都含有致癌的多環芳香碳氫化合物。 長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的 家庭主婦，罹患肺癌的危險比其他婦女高8.3倍 。 孩童懷孕婦女暴露多環芳香碳氫化合物可經由吸 入煙霧、二手煙， 食入煙燻肉類、或魚類。 搭配青菜水果(梨) ，都可降低PAH所引起的細胞 染色體的傷害。
大豆
多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前 列腺癌的機率都降低。 大豆類食物至少含有五種的抗癌成份，對於女性 癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免 疫系統的作用。 發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌 及黃麴毒素污染，少吃為宜。 毛豆是本土產的最佳大豆食物。 大豆類可以是對抗環境賀爾蒙的最好食物。
蔬果的農藥殘留。預防之道在於不吃生菜 沙拉，只吃調理過的蔬菜。只吃當季盛產 最便宜的蔬果；用大量清水沖洗或削皮來 去除農藥。 雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙； 養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑 及抗生素等。 不吃肥肉、雞鴨皮、內臟等藥物及環境毒 素容易堆積的組織器官。
藥物毒性
瘦肉精-----豬鵝增加瘦肉比例 會使孕婦、小孩、心臟病患與腎功能差者，出現心 律不整、心悸、血壓高、手抖等症狀，心血管病患 恐急性發作死亡 。培林毒性較低，仍有副作用。 硝基呋喃-----水產(蝦蟹)養殖用抗生素。 對人體毒性不大，過敏恐體質造成急性肺水腫、肺 纖維化噁心、嘔吐 動物引起卵巢癌。 氯黴素-----水產(魚)養殖用抗生素。 有骨髓毒性，無劑量相關，特別體質易造成再生不 良性貧血 及白血病。
健康無毒的飲食
長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師
食物與疾病
1.限制與適當的熱量及蛋白質攝取，有助於 癌症、心臟血管疾病預防。減少肥胖也有 相同效果。 2.攝取足夠的蔬菜水果，有助於癌症、心臟 血管疾病及老化的預防。 3.食物中的葉酸、纖維素、維生素及抗氧化 物可減少癌症、心臟血管疾病的發生。
食物與疾病
美國癌症醫學會建議
http//www.greencross.org.tw
綜合維他命
2010年五月Am J Clin Nutr 刊登瑞典學者的 一項長達十年的研究報告(1997-2006)。 對象包括35329名健康婦女，十年中974名得到乳 癌。每天服用一次綜合維他命者，較不服用者， 得到乳癌風險高19%。 1.19 (95% CI: 1.04, 1.37). 服用綜合維他命，得到乳癌風險高。其原因可能 是服用綜合維他命者，有較不健康的飲食生活習 慣，或過量的維他命如葉酸促進乳房組織增生所 致。
食物中的有毒物質
飲食及抽煙喝酒等因素約佔可 預防癌症死亡原因之 70%。
食物高溫調理
食物中的成份 蛋白質纇 油酯類 澱粉類 高溫烹飪所生毒 可能的健康傷害 物 異環胺 (HCA)等 致癌(大腸、 乳） 多環芳香碳氫化 致癌（肺） 合物(PAH)等 丙烯醯胺(AL)等 致癌（膀胱）及 突變
肉類
先進糖化終產物 老化等多種疾病 (AGE)等
亞硝胺(Nitrosamine)
預防亞硝胺可以儘量不要吃含亞硝胺的食 物，如：鹽醃的魚、肉類。 含亞硝酸鹽的食物不要與含胺類食物一起 合吃。 不吃不新鮮或鹽醃的蔬菜類食物。 與蔬菜、水果合吃，蔬菜、水果(番石榴)中 的抗氧化物質，可抑制亞硝胺合成。 平時多喝優酪乳、乳酸菌，可抑制亞硝胺 的形成。
可能含致癌物的醃漬類食物
魚
多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大 腸直腸癌的機率低，可能與魚油中的不飽和脂肪 酸有關。深海魚中以小型野生海魚較無污染。 吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的 飲食是低脂低熱量的。 吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的 防治。心臟血管疾病->每周最少2次，腎臟病->每 周3次，每次2兩。 魚油含量由高而低為---魚卵、鯖魚、鯡魚、鮭魚、 鮪魚、鯊魚、鱸魚、香魚、鳟魚、包魚、貝類、 花枝、蝦、蟹、鯉魚。
第一是無毒，第二是必須證明有效 。
FDA: 產品不能用於診斷、治療或預防任何疾病”。 缺少長期毒性，遺傳毒性，及致癌性的評估。
抗凝血、抗氧化的健康食品 ?
健康食品與維他命
長久只靠服用不同劑量抗氧化藥物或健康食品維 護健康，都有可能對健康造成負面影響。 新鮮蔬果及食物中所含的抗氧化成分，對人體健 康才有真正的益處。例如富含維他命的C青菜、 水果；維生素E的種子、胚芽、豆類、堅果類。 只有健康的生活方式、均衡的飲食和定期運動、 健康檢查，是防止心臟血管疾病與癌症的最佳選 擇。 健康的生活方式、均衡的飲食和定期運動，最好 從孩童時期培養起。
黃麴毒素(Aflatoxin)
黃麴毒素都無法經由煮沸而破壞，高溫烤 會破壞20-40%毒素。 台灣以花生、玉米、醃漬類的食物如鹹菜、 醬類污染最嚴重。米、米粉、冬粉、麵粉、 南北乾貨等，容易引起黴菌污染。 乾貨採用真空密封包裝，開封後密封置於 電冰箱。 新鮮綠色蔬菜，可降低55%黃麴毒素染色 體突變毒性。
百度文库
食品添加物
防腐劑
漂白殺菌劑 人工色素 反式脂肪(Transfat)
有去水醋酸、苯甲酸鹽 、 己二烯酸 (山梨酸)
二氧化硫、過氧化氫 (H2O2) 黃色四號、五號、紅色六 號、四十號引起孩童過動。
又叫作轉化脂肪、氫化植物油 (hydrogenated vegetable oil)、氫化棕櫚 油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油 (vegetable shortening)、植物酥油等
纖維繕食與健康
Archives of Internal Medicine 2011 June 14
38萬8千多名年齡在50歲到71歲的民眾，追蹤9年， 結果31456人死亡(NIH-AARP研究) 。顯示多攝取 纖維，可大幅降低罹患癌症及心臟血管疾病的死 亡比例達22%。(男性23% ，女性19%) 平均每天每攝取1,000 大卡需14克纖維，每天攝 取2,000 大卡需28克纖維。一片全麥麵包大約含 有2.5克。一碗(250cc)綠花菜含5.1克。一碗黃豆 (熟)含10.4克，一碗全穀早餐麥片含6.0克，一碗 燕麥片(熟)含2.7克，一碗糙米飯含3.5克，一碗 豆含>10克纖維。 研究中也發現，穀物纖維對男性效果好，豆類的 纖維對女性效果好。蔬菜纖維也有好處，但水果 纖維則好處有限。堅果類以核桃為佳(7顆day) 。
運動與健康
Arch Intern Med. 2007 Dec 10;167(22):2453-60.
25萬3千名年齡在50歲到71歲的民眾，追蹤5年，結果 7900人死亡(NIH-AARP研究) 。 研究分析發現中度運動(每天快走至少30分鐘，每週五天， 或每週至少150分鐘-WHO) ，或激烈運動(每天快跑至少 20分鐘每週3天) ，則分別與降低 27% 及32% 的死亡率有 相關性。如果中度運動及激烈運動都做到，與降低 50% 的死亡率有相關性。即使每週運動不如預期仍會與降低 19% 的死亡率有相關性。 我國研究發現，每日運動15分鐘便可降死亡風險14％，運 動越多活越久，每日100分鐘最佳，可降35到40％死亡風 險延壽5年(Lancet; 2011) 。 即使是肥胖、抽煙、每天看電視>2小時的族群，都有幫助。