柑橘的贮藏与保鲜7大技术
水果贮藏与保鲜技术研究
水果贮藏与保鲜技术研究
水果是人们日常生活中常见的食物之一，但由于其易受环境条件和
时间的影响而变质腐烂，为了延长水果的保鲜期和保持其品质，研究
水果贮藏与保鲜技术变得十分重要。本文将探讨水果贮藏与保鲜技术
的研究进展，包括低温贮藏、包装技术和控制病害的方法等。
一、低温贮藏技术
低温贮藏是目前最常用的水果保鲜方法之一。通过将水果存放在低
温环境下，可减缓水果代谢作用的速度，延缓其成熟和腐烂的过程。
一般来说，水果的最佳贮藏温度为0-5摄氏度，但不同种类的水果对低温的要求有所不同。
1.1 适宜低温贮藏的水果
一些水果如苹果、梨、橙子、葡萄等适合在低温下贮藏。其中，苹
果和梨可以在0摄氏度下长期贮存，而橙子和葡萄则对贮藏温度稍高
一些。此外，一些热带水果如香蕉、芒果等则不适宜低温贮藏，因为
它们对低温比较敏感，容易受损。
1.2 贮藏条件的控制
除了贮藏温度外，湿度和通风也对水果的贮藏起到重要作用。适宜
的湿度能防止水果失水，保持其质地和口感，一般来说湿度在80%-95%之间。而通风则是为了避免气体累积和病害发生，保持贮藏环境的新鲜。
二、包装技术
包装技术是水果贮藏与保鲜中的重要环节。适当的包装能够保护水果免受机械损伤和霉菌侵袭，延长其保鲜期。
2.1 塑料袋包装
塑料袋包装是一种常见的水果保鲜方法。选择透明的塑料袋，能够让人们看到水果的颜色、形状等，增加购买欲望。同时，塑料袋还能够减少水果与外界环境的接触，减缓水果的新陈代谢。
2.2 涂蜡包装
一些水果如苹果和柑橘等可采用涂蜡包装。涂蜡能够形成一层保护膜，减少水果表面的蒸发和呼吸，延缓水果的腐烂速度。此外，涂蜡还具有一定的抗菌作用，能够减少病害的发生。
柑橘贮藏保鲜“三步曲”
胞 充 实 ． 果 肉 尚 坚 实 未 变 软 时 采 收 。 采 收 过 早 ， 降低 果 品 重 但 会
量 和 质 量 ： 之 采 收 过 迟 。 果 率 增 加 。 皮 柑 橘 类 易 发 生 浮 皮 反 落 宽
人 预 贮 库 ３ ４天 （ 皮 橘 类 要 ７ ｌ 宽 ～ Ｏ天 ） 般 控 制 宽 皮 橘 失 重 率 一 为 ３ ５ ． 橙失 重率为 ３ ４ ％一 ％ 甜 ％～ ％。 待 果 温 降 低 ， 手 轻 压 果 实 用 时 ． 皮 已软 化 ． 仍 有 弹 性 ． 已达 到预 贮 的 目的 ， 果 但 则 即可 出库 。
刘 治 才 黄 永玲 （ 西 省 城 固县 果 业技 术指 导站 陕 ７ ３０ ） ２ ２ ０
３ 葡萄常用的贮藏方法
葡萄 常 用 的贮 藏 方 法 有 缸 藏 、挂 藏 、
堆藏 ， 藏 、 藏 、 筐 沟 气调 贮 藏 、 藏 库 贮 藏 等 方 法 。 任 何 一 种贮 藏 冷
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柑 橘 贮 藏 保 鲜“ 步 曲 ” 三
过 熟 果 ， 后 按不 同 品 种 。 据 果 实 的 色泽 、 状 、 熟 度 、 面 然 根 形 成 果 等 分 成 若 干 等 级 。 后 按 果 径 大 小 分 级 。将 经 过 洗 果 、 腐 处 理 最 防
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展
第42卷 第13期 包 装 工 程
2021年7月
PACKAGING ENGINEERING ·57·
收稿日期：2021-04-04
基金项目：校级科研基金重点项目（ZD201901）；国家级大学生创新创业训练计划（202111336005）；湖北省教育厅科研计划（Q20204306）；中央财政支持地方高校发展专项资金（2021TD001）；荆门市东宝区科技计划（2020YB007） 作者简介：梁攀（1996—），女，荆楚理工学院本科生，主攻功能性印刷包装材料及技术。
通信作者：黄少云（1986—），男，博士，荆楚理工学院讲师，主要研究方向为智能包装与农产品保鲜包装技术。
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展
梁攀a ，李悦妍a ，黄少云a ，陈良哲a ，易庆平b
（荆楚理工学院 a.电子信息工程学院 b.生物工程学院, 湖北 荆门 448000）
摘要：目的 旨在通过系统综述现有采后贮藏保鲜技术，以期找到更适合产业应用的高效保鲜技术。方法 基于不同原理系统介绍现有的物理、化学、生物保鲜技术以及综合保鲜方法，分析探讨现有技术的作用机理及存在的优缺点，通过相关研究对其在柑橘类水果采后贮藏保鲜上的应用实效进行比较。结论 对于柑橘青、绿霉病的防治，目前普遍采用的化学杀菌剂是最有效的手段，安全性更高的天然提取物和可食性涂膜等绿色保鲜剂是主要发展方向；相比化学方法，热处理、辐照、气调、臭氧等物理方法具有更绿色、安全的优点；生物保鲜物质虽然在体外实验具有一定效果，但在实际应用时往往效果不佳；同时，单一的保鲜技术无法达到工业应用时所要求的高效，因此，结合多种保鲜技术的综合防治保鲜方法将成为未来研究重点。
柑桔的贮藏保鲜技术(三)
简便 易行 ， 留树 贮 藏 ６ 可 Ｏ一８ Ｏ天 ， 留树 保 鲜５ Ｏ千 克果实 ， 只需 几分 钱药 费。
红桔 在 ｌ Ｏ月 上 旬 ，甜橙 在 ｌ Ｏ月 中 、
土 。 了保持 窖 内湿度 ， 窖前 １月左 右 ， 为 人
根 据窖 的干 湿情 况 ，灌 上 干 净 清水 ５ ０ １ ０千 克 ， 保 持 窖 内 相 对 湿 度 ９ ％ ５ ０ ９ ％ 。灌 水 以后 ， ５ 再用 ４ ％ 的 乐果 ６ ０倍 ０ ０
发 生窒息 死亡 现象 ， 须敞 开窖 口换气 。 必 翻 窖应从 “ Ｅ ” 始 ， 果实 逐个检 查 ， 预 ｌ开 将
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柑 桔 的贮 藏保 鲜技 术 （ ） 三
华 南农 业 大 学 园艺 系 张 昭其 （ 州 ５ ０４ ） 广 １６ ２
（ ） 藏 方法 三 贮
（ ） 窖贮 藏 １地
甜橙地 窖贮 藏是 四川
省南 充地 区普 遍采 用 的贮藏 方式 ，占贮果 量 的 ７ ％ 以上 。它 具 有湿 度 大 （５ 一 ０ ９％ ９ ％ ） 温度 稳 定 （２—１ ℃ ） 空气 基本静 ８ 、 １ ８ 、 止 、 内含 有一 定 的二 氧化碳 （％ 一４ ） 窖 ２ ％ 等 优点 ，因此 贮 藏的 甜橙 果 实新鲜 饱 满 ， 自然失 重率 很低 ，果面 褐斑 较少 ，贮藏期
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果地总称，是我国南方生产地第一大水果.我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南湘南桂北种植区、浙闽粤柑橘种植区、鄂西湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地.年，全国种植面积约万亩，产量万吨，其中柑万吨，桔万吨，橙万吨，柚万吨.
一、贮藏特性
通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长.但不同种类和品种间耐贮性差异较大.
（一）成熟期和成熟度.在我国南方特早熟柑类约在月底开始采收；早熟品种地橘类和橙类从月初开始采收；月中旬至月下旬成熟地柑橘为中熟品种；月上旬至月下旬成熟地柑橘为晚熟品种.b5E2R。
柑橘采收期地确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标.果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色.固酸比指标：脐橙≥，低酸甜橙≥，其它甜橙≥；温州蜜柑≥，椪柑≥，其它宽皮柑橘、杂柑≥；沙田柚≥，其它柚类≥.对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥，果汁率≥.p1Ean。
一般来讲，果实达成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟地.
（二）种类、品种及其耐藏性.柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬.宽皮柑橘类中，栽培面积大地品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量地瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好.DXDiT。
家庭贮藏柑桔保鲜技巧
家庭贮藏柑桔保鲜技巧
1、民房储藏法。也就是在楼房地层木板上铺上一层约10cm厚稻草,使用50%硫菌灵500～1000倍液或500mg/kg抑霉唑溶液等杀菌剂浸果,做好防腐措施，将果实晾干后堆成25—30cm高，上面盖上草席。在12月到来年的1月翻检一两次，对于烂果或出现破损的要及时淘汰，在2月份之后，每隔10—15天翻检一次，及时淘汰烂果及蒂腐果。
2、地窖储藏法。地窖储藏法是比较普遍常用的储藏方法,如果地窖是旧的,便用50%甲醛喷雾消毒,将窖底垫上细沙铺上稻草,以“品”字形堆放3-4层果实,摆放时果实果蒂要朝上，之后将地窖口密封，每隔十天检查依次，及时淘汰烂果及蒂腐果。
3、松针储藏。选通风、干燥、凉爽房屋的一角打扫干净,撒施石灰粉消毒,将采收的果实用500mg/kg多菌灵+200mg /kg 24-D 溶液浸泡洗果半分钟，只有放在通风的地方晾晒三四天，接着在地面铺一层6—7cm厚的松针，之后再摆放一层柑橘果实，盖一层铺一层依次堆放4-5层就可以了。
水果贮藏及保鲜技术研究
水果贮藏及保鲜技术研究
近年来，生鲜果蔬市场迅速发展，消费者对生鲜水果的需求也随之增加，但是
水果的贮藏和保鲜却是一个较为困难的问题。因此，水果贮藏及保鲜技术的研究尤为重要。本文将介绍水果贮藏及保鲜技术的相关知识。
一、水果贮藏技术
1.低温贮藏
低温贮藏是最为常见的水果贮藏技术，它以控制温度、湿度和气体成分为关键。低温贮藏可以通过降低水果内部的代谢速率，减缓果实腐烂和延长果实的保鲜期。常用的低温贮藏温度是0℃~10℃，这个温度范围对不同种类的水果有着较好的保
鲜效果。
2.大气贮藏
大气贮藏基于对水果包装和贮存环境的设置，以优化气体成分、控制水分蒸发
为基础。常见的气体包括氮气、二氧化碳和氧气等。大气贮藏通常适用于高品质水果的贮藏，可以减少水果风味和营养成分的损失。
二、水果保鲜技术
1.乙烯吸附剂
乙烯是水果成熟和腐烂的重要诱因，许多水果会产生大量的乙烯，大气中的乙
烯会加快水果的成熟和腐烂。乙烯吸附剂可以吸附水果中的乙烯，减缓水果的成熟和腐烂，从而延长水果的保鲜期。
2.雾化保鲜技术
雾化保鲜技术是一项较新的技术，通过雾化技术将水果表面均匀地喷上一层保鲜液，保鲜液中的成分可以抑制水果腐烂和病菌生长，从而延长水果的保鲜期。目前，雾化技术已经应用于柑橘、苹果和葡萄等水果的保鲜中。
三、水果贮藏及保鲜技术的发展趋势
水果贮藏及保鲜技术随着科技的不断进步已经取得了较大的发展。新技术、新材料和新设备正不断地涌现。例如，吸氧保鲜技术可以将水果包装在氧气充足的环境中，使水果的新陈代谢速率降低，从而延长水果保鲜期。而食品级保鲜膜则可以提高水果的贮藏和运输安全，保障水果的品质和安全。此外，人工智能和物联网技术也被应用于水果贮藏及保鲜中，作为数据收集和分析的工具，有望打造智能化、高效化的水果保鲜系统。
柑橘留树保鲜技术
03
柑橘留树保鲜技术的方法
柑橘果树的修剪和整理
修剪时间
01
在冬季或早春进行，此时树冠较小，便于操作和管理。
修剪方法
04
柑橘留树保鲜技术的效果与评 估
柑橘留树保鲜技术对柑橘果实品质的影响
01
果实营养价值
02
03
果实贮藏性
果实外观品质
柑橘留树保鲜技术能维持果实中 的营养价值，如维生素C、糖分 等，确保果实的口感和风味。
该技术能延长果实的贮藏期，减 少果实腐烂和变质，提高果实的 耐贮性。
通过柑橘留树保鲜技术，果实的 外观品质得到改善，如色泽、水 分保持等。
缺乏综合措施
现有的柑橘留树保鲜技术多关注单一因素，如温度、湿度等，而实际生产中需要综合运用 多种措施提高保鲜效果。未来可进一步研究不同措施的组合及优化方案。
技术推广不足
柑橘留树保鲜技术在部分地区已有所应用，但在更多地区尚未得到广泛推广，需要加强技 术宣传与培训，提高技术普及率。
研究结论与建议
品种选择
示范带动
建立柑橘留树保鲜技术的示范基地，通过示范带动周边农民应 用该技术，并逐步推广到其他地区。
柑桔的贮藏保鲜技术(二)
分蒸 发 ， 持 果实 鲜 硬 和 防止病 害传 保
染 等 优 点 。小 袋单 果包 装 ： 格 为 ｌ 规 ８ 厘 米 ×１ ３厘米 ， 膜厚 度 为 ０ ０ ５～ 薄 ．１
００ ． ２毫 米 ， 单个 果 实装 人 袋 内 ， 将 扭 紧袋 口即可 。 （ ） 桔 商品 化 处理 二 柑 商 品 化 处 理 生 产 线 目前 生 产 上 使 用 的 多 为 小 型 机 械 ，处 理 果 实 为 １—３吨 ／ ， ， 的达 ８吨 ／ ， ， ｄ时 有 ｄ 时 适 合我 国柑桔 生 产 规模应 用 。
伤防病 等 作 用 ，可 防 止温 州 蜜柑 、红 桔、 朱红桔 、 地早 、 本 杜柑 、 丰蜜 桔 南 等 宽皮 桔 类 的浮 皮 病 ， 橙 的 干疤病 甜 等 生理 病 害 。 预贮 的方 法 ：将 防腐 处理 过 的 柑 桔 果 实 ，原 筐 堆 码 在 荫 凉 通 风 的果 棚 、选 果 场或 专 门的 预贮 室 内 ，让其 自然通 风 、 热 失 水 。对 有条 件 的单 散 位 ， 可 在 预贮 室 内安 装 机械 冷 却和 也 通 风装 置 ， 以加 速 降温 、 湿 ， 短预 降 缩 贮 时 间 ，提高 预 贮效 果 。最 理 想 的预 贮 条件 为 ： 度 ７ ， 温 ℃ 相对 湿 度 ７ ％ 。 ５ 通 常 柑桔 果 实 以 预贮 ２～５日 ，失 水 ３ ～ ％ ， 皮 略有 弹性 时 为 宜 。不 ％ ５ 果 同 品种 或果 实状 态 不 同 ， 贮时 间也 预 不 一样 。如 橙 类 预 贮 ２～３日，失 水 ３ 即可 ；宽 皮 柑 桔 类 预贮 ３ ５日， ％ 失水 ３ ％ ５ 为好 ； ％ 阴雨 天采 收 的饱
柑橘保鲜贮藏技术
柑橘保鲜贮藏技术
1.引言
柑橘是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和美味口感。然而，柑橘在长时间贮藏过程中容易出现腐烂和品质损失的问题。为了延长柑橘的保鲜期，农业科学家和研究人员开发了各种保鲜贮藏技术。本文将介绍一些常用的柑橘保鲜贮藏技术，帮助您有效地保持柑橘的新鲜和品质。
2. 温度控制
温度是柑橘保鲜贮藏过程中最关键的因素之一。适宜的温
度可以延缓柑橘的成熟和腐烂过程。一般来说，柑橘的最佳贮藏温度为3℃-10℃。在这个温度范围内，柑橘的呼吸作用减缓，从而延长了其保鲜期。然而，过低的温度会导致柑橘的冷害，从而降低其品质。因此，在贮藏柑橘时，我们需要根据实际情况调整温度。
3. 湿度调控
湿度是另一个重要的柑橘保鲜贮藏因素。适宜的湿度可以
减少柑橘的水分流失和腐烂。一般来说，柑橘的最佳贮藏湿度为85%-90%。通过保持适宜的湿度，可以防止柑橘表面的水分
蒸发，保持其外观的新鲜和光泽。此外，适宜的湿度还可以减少柑橘果皮的微生物感染，延长保鲜期。
4. 包装材料的选择
在贮藏柑橘时，选择适当的包装材料也是至关重要的。无
论是传统包装材料还是先进的保鲜膜，它们都有助于保持柑橘的新鲜度和质量。常见的包装材料包括纸箱和聚乙烯袋等。纸箱透气性好，能够防止柑橘果皮中积累过多的水分，减少霉菌
和腐烂的风险。聚乙烯袋具有良好的密封性和保湿性能，可以保持柑橘的湿度和质量。
5. 气调贮藏技术
气调贮藏技术是一种先进的柑橘保鲜贮藏方法。通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以延缓柑橘的腐烂和老化过程。一般来说，抑制柑橘成熟和腐烂的最佳气调是2%-5%的氧气和5%-8%的二氧化碳。气调贮藏技术需要专门的设备和管理，但可以显著延长柑橘的保鲜期和销售期。
柑桔的贮藏保鲜技术(一)
霉 属 菌 系 ， 对 蒂 腐 无 效 。 用 但 可 ０ ２ ％ １０ ％ 仲 丁 胺 溶 液 （ Ｈ 值 ．５ ．０ ｐ
７ ｌ ） 处 理 温度 ２ ５ ℃ 浸果 ２秒 １， ０ Ｏ 到 ４分 钟 。 ０ ５ 仲 丁 胺 的 中性 溶 以 ．％
（ ） 收 成 熟 度 确 定 ： 桔 类 １采 柑 果 实 没 有 后 熟过 程 ， 旦 采 收 ， 内 一 其 在 品质 和 营养 成 分 一般 不再 提 高 。 为 保证 商 品果 质量 ， 实 应达 到 要求 的 果 成 熟 度 才 能 采收 。 国甜 橙 的固酸 比 我 以 １ ： ～１ ： ， 和 桔 以 ７ ５ １为 成 ０ １ ２１柑 ．： 熟 标 准 。 可 根 据 果 皮 颜 色 的 变 化 来 也 确 定 成 熟 度 ， 于 贮 藏 的 果 实 ， 般 用 一 以 果 皮 有 ２ ３部 分 转 黄 ， 胞 充 实 ， ／ 油 但果 肉 尚坚 实 而末 变软 时采 收 。 收 过 采 早 ，会 降低 果 品重 量 和质 量 ，反 之 呆 收
年 的 １月 ， 藏 期 也 处 于 冬 季 和 早 贮
般 一 果 两 剪 ， 一 剪 剪 下 果 实 ， 二 第 第
剪 齐 果 蒂 剪 平 。 果 容 器 内 应 衬 垫 柔 装
春， 气候 凉 爽 ， 如广 东 省 内冬 季 平 均 温度 约 为 １ ０～１ ℃ 。 ７ 因此 ， 国 几 乎 我 都是 常温库贮藏柑桔果 实。 藏 、 缸 沙 藏 、 通 仓库 、 下库 、 风 库 等 都是 普 地 通
柑橘采后保鲜技术研究进展
现代农业科技2023年第21期食品科学
柑橘采后保鲜技术研究进展
何欢1章露露1邓争慧1龙骏1郑爱芳1，2*
（1安庆师范大学生命科学学院，安徽安庆246133；
2水生生物保护与水生态修复安徽省高校工程技术研究中心，安徽安庆246133）
摘要柑橘采后储存和运输方法不当容易失水、干瘪，受到真菌侵染而腐烂，严重影响果品的质量，造成巨大的经济损失。本文综述了近年来柑橘采后保鲜采用的方法，主要包括物理、化学、生物及联合处理法。物理法成本较高；化学法存在危害人体健康及污染环境等问题；生物法高效无污染，其中采用拮抗菌处理是研究热点，但目前还存在处理效果不稳定等问题。采用单一保鲜技术往往存在不足，不能同时满足防腐、保质、延长货架期的需求，因而联合处理法将成为未来柑橘保鲜的发展方向。
关键词柑橘；采后保鲜；物理法；化学法；生物法
中图分类号TS255.3文献标识码A
文章编号1007-5739（2023）21-0182-05
DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.21.045开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Postharvest Preservation Techniques of Citrus
HE Huan1ZHANG Lulu1DENG Zhenghui1LONG Jun1ZHENG Aifang1,2*
(1College of Life Sciences,Anqing Normal University,Anqing Anhui246133;
柑橘的存储方法有哪些？
柑橘的存储方法有哪些？
近年来，随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈，采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节，下面我们来看一看柑橘的存储方法有哪些吧！
地窖贮藏
地窖贮藏是普遍采用的甜橙贮藏方法，方法简便易行、成本低廉，适合果农分散贮藏。地窖内湿度一般为95%～98%，温度稳定在12～18℃左右，窖内气体中二氧化碳浓度很高，可达到4%～6%，这样的贮藏环境非常有利于保持果实水分，使贮藏的果实新鲜饱满，自然失重率低，贮藏期限可到翌年的5～7月份。
地窖一般修建在地势高，地下水位低的房屋内外，南充地窖修建成上窄下宽的三角窖，窖的上口直径约50厘米，窖底直径一般2～2.5米，窖深约1.8米，窖口盖上3～5厘米厚的石板。一般每隔7～l0天开盖换气，并捡出烂果。
通风库贮藏
通风库贮藏属于常温贮藏的范畴，是目前南方各地贮藏柑橘最常用的方法，通风贮藏库具有贮果多、操作方便、造价较低的优点，适于大规模商业贮藏。
1、入库前准备工作：入库前15天先进行库房消毒。常用的消毒
方法是用硫磺熏蒸，硫磺用量为109/米3，将硫磺研成粉后混入少许锯木灰，按库房的大小分成几堆，密闭熏蒸;或者用1%的福尔马林溶液喷洒，密封24h后通风2～3天，直至库内完全无药味后，关门备用。
2、贮藏管理：根据库内外温、湿度变化的情况进行通风管理，当外界温度较高时，宜在夜间通风换气，以降低库温。当外界温度接近0℃时，则应关闭通风窗，防止柑橘受冻，且只能在晴天中午通风换气，如外界阴雨连绵，库外湿度过大时，不宜通风，贮藏管理工作在不同的贮藏时期重点有所不同。
柑橘贮藏保鲜
射线处理保鲜法原理
射线处理法保鲜是利用60 Co或137 Cs为放射源, 采用12.9～18.06 C/kg强度的γ射线处理柑橘,使 其体内的水和其他物质发生电离,产生游离基或离 子,抑制酶的活性,阻止和降低活体的新陈代谢,同 时杀死腐败微生物和病原菌,而达到保鲜和贮藏的 目的。保鲜时,需要将柑橘装入多孔聚乙烯塑料袋。 联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组 织联合专家会议(1980)已经得出结论:辐射计量为 10 kGy（千戈瑞。杀灭食品中活菌数的90%(即 减少一个对数周期)所需要吸收的射线剂量称为 “D”值,其单位为“戈瑞”(Gy,即1kg被辐照物质 吸收1焦耳的能量为1戈瑞),常用千戈瑞(kGy)表示） 时,对任何食品均无毒害作用。所以柑橘辐射保鲜 时,应将辐射剂量控制在10 kGy以内。
3. 冷害
柑橘是亚热带水果，由于系统生长 发育处在高温多湿的气候环境中， 对低温较为敏感，贮藏温度过低易 发生冷害。水肿病是一种贮藏生理 病害，是由于贮藏温度偏低和二氧 化碳浓度过高所致。
4. 温度对贮藏效果的影响
果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实 的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低， 柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实 的商品外观质量显著下降，而且果实内部 的囊瓣干瘪，食之如败絮。湿度过高，微 生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的浸染罹病 腐烂，也容易发生枯水病。在贮藏上，一 般采取温度低时，湿度可稍高些；相反， 在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。
柑桔两种气调贮藏法简介
柑桔两种气调贮藏法简介
1、塑料袋包装气调贮藏。
实践证明，甜橙、柠檬和沙田柚适用于塑料包装贮藏。用此法贮藏失重和干疤较少，好果率大幅度增加，新鲜度和饱满度显著提高。
（1）筐装塑料袋贮藏：用稻草或草垫将果篓或果筐底部及四周垫好，放入一塑料袋（容量为20-25公斤/袋）。果实采收后，用200ppm的2，4-D＋25%多菌灵1∶500倍配成的水溶液浸果1-2分钟，晾干后放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉的室内或通风库中贮藏，贮藏期间每20-30天检查一次。
（2）单果包装贮藏：果实采收后，用200ppm的2，4-D＋25%小苏打（或200ppm的2，4-D＋25%多菌灵1∶500倍）配成的水溶液浸果1-2分钟，晾干后，剔除有机械损伤和病虫斑点的果实。单果放入聚乙烯薄膜小袋内（厚度0.02毫米，长180毫米，宽130毫米），用手拧紧袋口，使果蒂朝上置于果箱或果筐中，放入室内阴凉处或通风库内贮藏。贮藏期间每隔20-30天翻果一次，剔出腐烂果。
2、硅窗气调贮藏。
用0.08-0.15毫米厚的塑料薄膜制成气调袋，将一定面积的硅窗镶于袋的一侧（10公斤袋用硅窗100×100毫米，20公斤袋用硅窗200×200毫米），果实用200ppm的2，4-D＋1000ppm多菌灵配成的水溶液浸果1-2分钟，待药液晾干后，将果实放入气调袋中，扎紧袋口，即可放于室内
或通风库内贮藏。也可用0.08毫米厚聚氯乙烯薄膜制成气调袋，一袋可套两箱果实，将800平方厘米的D45M2-1型硅橡胶窗镶于袋的一侧。果实经挑选后，用400倍25%多菌灵＋200ppm的2，4-D混合液洗果，液干后装入果箱，堆放在通风室内发汗两天，然后用硅窗气调袋套住果箱，密封袋口，即可放入室内或通风库内贮藏。福建农学院用此法贮藏温州蜜柑3个月，效果显著。
最全柑橘水果存储技术
1、柑桔贮藏的特点
柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。
柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是寺度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。
果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。
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柑橘的贮藏与保鲜7大技术
1柑橘通风库房贮存技术
库房消毒
通风库或普通住房都可贮藏柑桔。贮藏前先将库房打扫干净，堵塞鼠洞。并在柑桔入库前一周用500倍多菌灵，或70％甲基托布津，或1－2％福尔马林喷洒消毒，也可在每立方米房内用硫磺粉10克加次氯酸钾1克密闭熏蒸消毒。在柑桔入库前2天应敞开门窗通风，防止因病菌伤害而影响柑桔贮藏效果。
防腐处理
需贮藏的柑桔要在采收当天进行防腐处理，最长不得超过2天。防腐保鲜药剂可选用50％抑霉唑（万利德）5毫升＋25％施保克10毫升＋2－3克2，4－D钠盐＋10－12．5公斤清水，处理柑桔750－1000公斤。方法是将采下的柑桔浸入配制的药液中，浸0．5－1分钟，然后取出晾干。
通风预贮
经防腐处理的柑桔放在通风的库房，打开门窗，利用空气对流，使果皮水分散失晾干，可有效减少变味果和腐烂果。预贮时间一般5－7天，如预贮时遇到雨天，可以延长到10－12天。通常以果皮晾干，果实失重3－5％为宜。预贮后的柑桔可以用聚乙烯薄膜袋单果包装贮藏，也可裸果贮藏，贮果用具可用木条箱、竹筐或藤蒌等。贮藏方式柑桔在入库贮藏时，可以根据贮藏条件和库房大小选择贮藏方式，主要有“品”字形堆码、架贮和就地堆藏等。但无论哪种方式，都应留有足够的通道和便于管理人员操作空间。
库房管理
柑桔贮藏期间要求库房门窗遮光，库内温度一般保持4－10℃，相对湿度以85－90％为宜，昼夜温差变化尽量少。贮藏初期，库房内易出现高温高湿，缩短柑桔寿命，这期间要加强通风，尽快降低库房温湿度。当外界气温低于4℃时，要及时关闭门窗，用草堵塞通风口，加强室内防寒保暖，午间气温较高时通风换气；贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，要关闭门窗，实行早晚换气或温度低于16℃时通风换气。当库房内相对湿度降到80％时，采用箱藏柑桔的应覆盖塑料薄膜保湿。覆盖的薄膜离地面25－30厘米，切勿密闭；采用堆藏的柑桔可在上方铺盖干净稻草保湿。同时，都可以用地面洒水或盆中放水等方法来提高空气湿度。在贮藏期间，要定期检查，遇到浮面烂果，可随时剔出，但尽量不要翻动。
2柑橘地窖贮存技术
柑橘在入窖前20～30天，根据窖内的干湿程度，适当灌水100～150千克，保持窖内相对湿度90%～95%。入窖前15天左右。用40%乐果乳剂300倍液喷洒杀虫，密封5～7天后半敞开，入窖前2～3天再用托布津喷洒密封杀菌。在果未进窖前先在窖底铺一层稻草，果实整齐端正地沿窖壁周围摆放，在稻草上堆5～6轮，果蒂向上；大果放在底层，小果放上层，
在底留一卸口（空地）28～35厘米，以便检查翻果实之用。果实入窖2天后将草垫放在窖口周围，盖上石板密封。以后每7～10天检查1次，入窖前扇风换气，以防发生危险。
3柑橘草木灰保鲜技术
利用草木灰具有吸热、吸湿、保温和抑霉杀菌的功效贮藏柑橘，贮存120天后仍色鲜味美。收集干净无杂质的草木灰待用，果实预存3天。先在容器底部铺一层1～2厘米厚的草木灰，然后摆放一层果实，果蒂向上，再铺一层灰，再放一层果，可装至略低于容器（以10层为限），顶层覆盖草木灰，将容器移入室内管理。
4柑橘高良姜保鲜技术
用高良姜汁液涂果，防腐保鲜效果好。按1吨柑橘用1千克高良姜干品配比。将高良姜干品切碎加水10千克，熬煮45分钟，约得汁液7千克，然后与漂白虫胶1.5千克、水3～4千克混合，趁热过滤，冷却后涂果。果实涂抹药液后摆放阴凉通风处，待果面药液晾干后装入容器。放室内贮藏90天，果实外形饱满，色艳味醇，好果率在92%以上。
5柑橘大蒜保鲜技术
大蒜含有蒜氨酸和大蒜新素，可水解生成大蒜辣素。试验表明，大蒜辣素和大蒜新素对柑橘贮存期间的真菌性病害具有显著的抑制作用。其用法为：用大蒜叶或大蒜头捣碎置清水中（蒜水比为1∶10）浸泡12小时，煮沸，待冷却至室温后，将柑橘果放入其中浸渍10～15分钟，取出晾干后装入容器中。用此法贮存的柑橘，果皮光鲜，外观好，可贮藏110～120天。
6柑橘沼气保鲜技术
将经过预贮的柑橘装入容器中，移入室内堆码，用薄膜覆盖。取一直径8毫米的塑料管埋入果堆内，另一端与沼气池连接，每隔2～3天，通1次沼气。一般1吨柑橘进沼气0.8立方米，贮藏期可达130天。
7柑橘留树保鲜技术
柑橘技术要点是：柑橘类果实在采收期（12月）前1个月和后1个月，分别用0.003%2，4-D 稳果剂全面喷洒1次挂果树。留树保鲜2～4个月，自然落果率仅9.6%～26%。橙类果实在当年12月、次年1月和2月，各用0.002%2，4-D稳果剂喷树体1次，另在每株挂果树根部施草木灰2.5千克，留至次年3月采收，稳果率达95%以上。