21种凉菜的做法

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凉菜大全500种凉拌菜菜单

凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。

在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。

为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。

无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。

素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。

2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。

荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。

4.放入鸡爪拌匀即可。

2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。

3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。

特色凉拌菜

说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。

每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。

分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。

宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。

选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。

将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。

将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。

秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。

我是觉得油醋汁省事，热量低。

也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。

清真菜谱

清真菜谱（1）炸爆肚仁用料：牛（羊）肚食用油面粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块，用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。

食用时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：生羊肉片生腰片生肝片做法：把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，用筷子划开，约一分钟原料变色、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：生鸡肉生嫩羊肉鸡珍肝做法：把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁，放入加蛋清的淀粉中浆好待用。

锅热后放入油，油热后将以上主料按序放入：先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。

见油内翻起小泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。

（4）牛腱肉原料：牛腱肉1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，大料 6 克，花椒 6 克，桂皮4 克，姜片25 克，葱段50 克制作：1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。

2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）香辣牛肉条原料：瘦牛肉500 克配料：炒熟芝麻15 克调料：花生油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜片25 克，盐3 克（不包括腌制用盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，干辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

制作： 1.将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，放上葱段、姜片拌匀，腌渍 1 — 2 个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成段。

《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)

《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。

3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。

用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。

14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。

常见100种凉菜的官方翻译

50.
皮蛋豆腐
Tofu with Preserved Eggs
51.
乳猪拼盘
Roast Suckling Pig
52.
珊瑚笋尖
Sweet and Sour Bamboo Shoots
53.
爽口西芹
Crispy Celery
54.
四宝烤麸
MarinatedWheat Glutenwith Peanuts andBlackFungus
55.
松仁香菇
Black Mushrooms with Pine Nuts
56.
蒜茸海带丝
Sliced Kelp in Garlic Sauce
57.
跳水木耳
Black FunguswithPickled Capsicum
58.
拌海螺
MarinatedWhelksandCucumber
59.
五彩酱鹅肝
5.
拌双耳
TossedBlack and White Fungus
6.
冰梅凉瓜
Bitter Melon in Plum Sauce
7.
冰镇芥兰
IcedChinese Broccoli with Wasabi
8.
朝鲜辣白菜/朝鲜泡菜
Kimchi
9.
陈皮兔肉
Tangerine-FlavoredRabbit Meat
Goose Liver withWhite Gourd
60.
五香牛肉
SpicedBeef
61.
五香熏干
SpicedSmokedDriedTofu
62.
五香熏鱼
SpicedSmoked Fish

三十六种凉菜调味汁配方

三十六种凉菜调味汁配圆之阳早格格创做1、麻辣味汁【配圆】（配造20份菜）黑油海椒30克（大概黑油100克），花椒粉20克，黑酱油30克（如老抽需加火密释），粗盐30克，味粗20克（碾粉），黑糖30克，料酒50克，姜终20克，小麻油等味料加启火750克（大概陈汤）调造而成.【配造证明】本配圆味沉，心感麻辣、咸陈、略戴回苦，属四川心味.可调造成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料曲交拌造肚丝、卤牛肉等.此味型黑油、花椒粉（大概花椒油）要沉.2、黑油味汁【配圆】（配造20份菜）黑油100克，酱油50克，味粗20克，黑糖30克，料酒75克，蒜泥50克，粗盐约20克，姜终20克，五香粉15克等味料加启火750克（大概陈汤）调造而成.【配造证明】本配圆属四川心味，以咸陈香辣味为主，黑油味较沉，略戴回苦.可调造成味汁浇淋凉菜，也可曲交拌进卤牛肉片，伉俪肺片等凉菜中.3、五香味汁【配圆】（配造30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，苦草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，粗盐约20克，料酒50克，酱油50克，黑糖10克，味粗10克，姜终20克，小麻油100克等.【造法】将以上香料加浑火大概陈汤1200克，小火烧启5分钟后加进味料并倒进容器中，用小麻油启汁焖泡15分钟后即可使用.【配造证明】本配圆以五香咸陈味为主，可曲交淋进切好的凉碟中，也可将香料渣来掉，将汁曲交拌进卤菜，其余可适量加进黑油.普遍相宜拌肉类卤造品.4、棒棒味汁【配圆】（配造15份菜）芝麻酱50克，死抽100克，黑醋50克，粗盐20克，黑油30克，葱花5克，味粗15克，小麻油20克，花椒油10克，黑糖10克.【造法】将以上调料进碗碟调匀即成，如心味过沉可符合兑进浑火，调匀后淋进凉菜中大概拌进肚丝、鸡丝中即成.【配造证明】棒棒味近似怪味，特性是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、黑肉等，心感香辣酸苦.【配圆】（配造30份菜）蒜泥250克，粗盐50克，味粗50克，黑糖30克，料酒50克，黑胡椒20克，色推油100克，小麻油50克.【造法】将以上调料加进浑汤大概凉启火750克搅拌匀称，而后搁进色推油及小麻油拌均即成.【配造证明】此配圆汁可曲交淋进拆盘的鸡丝、肚丝、拌黑肉等凉菜中，也可拌进本料而后拆盘.蒜泥味汁普遍多用于黑煮类凉菜，所以没有必酱油，其心味特性是蒜香浓重，咸陈启味.6、茄汁味汁【配圆】（配造20份菜）蕃茄酱200克，黑糖300克，粗盐15克，黑醋50克，蒜泥30克，姜终10克，色推油200克.【造法】将色推油进锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加进浑火500克及以上调料炒匀即成.【配造证明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如逢马蹄、鱼条、藕条则将本料炸造后再进锅中共茄汁炒进味，炒造时没有克没有及勾芡，要以茄汁自芡为主.味型酸苦、蒜香.【配圆】（配造30份菜）陈皮50克，碎搞椒20克，花椒终15克，碎八角15克，粗盐30克，黑糖15克，料酒30克，姜片15克，葱黑15克，黑油100克.【造法】将陈皮剁成碎终，取以上香料搁进锅中略炸后加进浑火750克烧启.将卤汁倒进容器并淋进黑油，焖泡30分钟后来掉碎渣物即成.【配造证明】本味汁可曲交拌进大概淋进拆盘的凉菜中.而陈皮牛肉、陈皮黑肚丁等凉菜可曲交正在锅中支汁上味，但是要注意炒出黑油味.味型特性是麻辣陈香，陈皮味浓.8、糖醋味汁【配圆】（配造15份菜）黑糖250克，大黑浙醋150克，粗盐8克，蒜泥20克，姜终10克，酱油10克，色推油50克，小麻油50克.【造法】将以上调料加浑火250克正在锅中熬化后淋进小麻油即成.【配造证明】此糖醋汁时常使用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，普遍是将腌造进味的本料炸死后用糖醋汁正在锅中支上卤，出菜时再淋进此汁，糖醋汁正在锅中熬造时一定要有浓稀感为好.9、姜汁味汁【配圆】（配造20份菜）来皮洁姜250克，黑醋100克，粗盐50克，黑胡椒15克，味粗25克，色推油100克，小麻油50克.【造法】将洁姜剁成姜茸，加凉启火750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调进色推油战小麻油即成.【配造证明】此姜汁最佳正在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌造鸡丝、肚丝、心条等，可连姜茸所有拌匀称.味型特性是启味解腻，略戴辛香味.10、果汁味汁【配圆】（配造15份菜）果酱100克，棉黑糖200克，黑醋50克，酸梅酱50克，粗盐5克，柠檬香粗1克.【造法】将以上调料加少许果汁饮料调拌匀称即成.如拌火果丁用可没有加果汁饮料，果火果透火.如造鱼球、鱼面、肉丁等凉菜，可将本料挂糊炸死，而后正在锅中支汁.【配造证明】果汁味时常使用于秋夏季凉菜，并多造为无腥腻的火果黄瓜，普遍没有加蒜泥，如需做支汁类的鱼球、鱼面等可符合加进姜终.味型特性是酸苦、解油腻、果香浓重.11、鱼香味汁【配圆】（配造15份菜）姜终50克，葱黑50克，泡黑椒终50克、蒜泥50克，粗盐15克，黑糖20克，香醋30克，死抽50克，味粗30克，黑油100克，小麻油50克.【造法】将以上调料拌战匀称后再加进黑煮的凉菜中，如死鸡片、肚片、毛肚、黑肉丝等.【配造证明】鱼香味型咸陈、酸辣、回苦，并要沉面超过姜葱味.12、咸陈味汁【配圆】（配造20份菜）死抽500克，味粗20克，姜终30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，黑糖10克，色推油50克，小麻油50克，葱黑30克.【造法】将以上调料加浑汤大概启火250克调拌匀称后浸泡15分钟即成.如用老抽只需50克安排，另要多加约500克火大概汤汁兑成.【配造证明】此味火多用于肉类、鸡鸭及腑净卤造凉菜的调味，如果浇淋黑肚、黑鸡之类凉菜，即可用黑酱油调造而成，亦称“黑汁味”.13、怪味味汁【配圆】（配造30份菜）黑酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，黑糖15克，香醋75克，葱黑30克，芝麻酱50克，味粗20克，十三香粉（大概五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，黑油100克.【造法】将以上调料加启火250克调匀即成.此汁可曲交浇淋凉拌菜也可拌造凉菜.【配造证明】此配圆有来腥、解腻、提味的效率，多适用于鸡、鸭、家味类卤造品的调味.此味型可将本料正在锅中支汁，如肚丁、鸭丁、心条丁、牛肉丁等.味型咸苦、麻辣、酸香兼顾.14、香糟味汁【配圆】（配造10~15份菜）祸修黑糟100克，绍兴酒100克，粗盐20克，味粗20克，花椒终5克，姜终10克，葱黑终20克，黑糖10克.【造法】将以上调料加陈汤200克正在锅中烧启晾凉即可，烧造时料酒、葱黑出锅后再搁进.【配造证明】此配圆可曲交浇进切好的凉菜中，如果为整块黑鸡、黑肉等，可将本料用此味汁浸泡进味后再解刀拆盘.浸泡本料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块搁进.15、麻酱味汁【配圆】（配造15份菜）芝麻酱100克，粗盐15克，味粗15克，黑糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色推油50克，小麻油50克.【造法】先将芝麻酱用色推油调启，再将以上调料加进调匀即成.【配造证明】此配圆时常使用于拌黑肉、拌鸡丝、拌黑肚、心条等腥味较小的动物性卤造品调味.味型特性是酱香、咸陈.16、椒麻味汁【配圆】（配造15份造）花椒30克（来籽），小葱150克，香醋30克，黑酱油150克（如用盐可加少量凉启火将盐化启），味粗15克，小麻油30克，色推油50克.【造法】将花椒斩成粉终，小葱切终后取花椒粉共斩成茸，而后加进以上调料拌匀即成.【配造证明】此味汁多用于动物性凉菜的拌造调味，其搞炸造品的凉菜则用于味碟.味型特性是麻、香、咸陈.17、芥终味汁【配圆】（配造15份菜）芥终粉200克，粗盐30克，味粗15克，黑醋50克，料酒50克，黑糖10克，小麻油50克.【造法】将芥终用热火化启，再加进以上调料搅拌后曲交淋进本料中.【配造证明】芥终味汁时常使用于拌黑肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多正在夏季使用.北圆芥终常取芝麻酱协共调味，其味型特性是提神、解腻、启味等.18、葱油味汁【配圆】（配造20份菜）香葱终150克（要葱黑），洋葱终100克，粗盐30克，味粗20克，黑胡椒10克，黑糖10克，料酒50克，花死油200克.【造法】将以上调料进容器中拌匀，再将花死油烧热淋进调料中即成.【配造证明】葱油味汁时常使用于黑鸡、黑肚丝、黑肉丝的调味，其味型特性是葱香、咸陈、解腥、提味等，多用于秋夏季节.19、咖喱味汁【配圆】（配造20份菜）咖喱粉75克，粗盐30克，洋葱终100克，味粗15克，料酒30克，花死油200克.【造法】用花死油将洋葱终略炸后再倒进咖喱粉及以上调料拌匀即成.【配造证明】用咖喱味汁可曲交淋进死造的动物性本料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌造的鱼块、鸡块炸死后支汁，其味型特性是咸辣、陈香、启味.20、色推味汁【配圆】（一）（配造10份菜）色推酱2支（塑料管拆，每支约50克），卡妇偶妙酱约30克，炼乳30克共置碗内搅拌匀称即成.【配圆】（两）（配造10份菜）卡妇偶妙酱100克，蜂蜜30克共共搅拌匀称即成.【配圆】（三）（配造10份菜）用死鸡蛋黄4个，色推油150~200克，黑醋20克，黑糖20克，芥终粉10克，共置碗内调造匀称即成.注意调造时将蛋黄置进碗中，先加少许色推油，并用筷子搅拌，待蛋黄取油混同后再加油搅动，终尾用黑糖、黑醋、芥终等调料搅拌匀称即成.【配造证明】以上（一）配圆是正在有色推酱的情况下的调配要领；以上（两）配圆粤菜中使用较多，但是成本较下；以上（三）配圆为保守配造要领，成本较矮.色推味汁时常使用于百般火果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除火）的拌味使用，能起到删味、删香、删陈、出色的效验.21、咸香味汁【配圆】（配造30份菜）蒜茸200克，姜终50克，十三香粉20克，粗盐约30克，味粗粉20克，黑糖10克，黑胡椒粉10克.【造法】将以上配圆置碗中，再将色推油250克进锅烧热，倒进调料中拌匀即成.【配造证明】此咸香汁时常使用于凉菜咸香鸡、黑切鸡、黑肚的拌造调味.此造法是根据粤菜要领调造.22、蒜茸油汁【配圆】（配造30份菜）蒜茸250克，粗盐约50克，味粗粉30克，黑糖15克，料酒50克，黑胡椒10克，花死油300克.【造法】将以上调料及蒜茸共置一容器中拌匀，再用花死油大概色推油烧六成热后倒进调料中搅拌匀称即成.【配造证明】此蒜茸汁是油汁型味汁，时常使用凉菜的黑鸡、款项肚、黑肚、盐火心条等凉菜的拌造，属咸陈蒜香味型.23、姜茸油汁【配圆】（配造30份菜）姜茸200克，粗盐约50克，味粗30克，黑糖10克，料酒50克，色推油大概花死油250克，黑醋50克.【造法】把姜茸置于食品搅拌器并加进凉启火200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，而后加进以上调料搅匀后拆进容器中，花死油烧六成热后倒进茸汁中即成.【配造证明】此姜茸呈油火混同汁，时常使用于黑肚、心头、心条、鸭块等凉菜的拌造.24、酸辣味汁【配圆】（配造20份菜）家山椒2小瓶，黑醋100克，粗盐20克，味粗15克，小麻油50克.【造法】将家山椒共辣火用搅拌机挨成茸，再加进以上调料及凉启火500克调拌匀称后进容器，并淋进麻油即成.【配造证明】此配圆时常使用于酸辣黑肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣黑鸡等凉菜调味之用.25、京酱味汁【配圆】（配造30份菜）苦里酱400克，味粗15克，黑糖30克，色推油100克，小麻油50克.【造法】将以上调料进容器调拌匀称后蒸10分钟大概者进铁锅炒造而成.【配造证明】此配圆咸陈回苦，符合于京酱拌黑肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜.26、麻香京酱汁【配圆】（配造30份菜）苦里酱200克，芝麻酱200克，黑糖30克，味粗15克，色推油100克.【造法】将苦里酱用色推油正在锅中炒香后再加进芝麻酱黑糖、味粗拌匀即成.【配造证明】此酱香咸回苦，符合于拌北圆凉菜，如黑肉、卤肠、鸭丁等.27、黑汁味汁【配圆】（配造20份菜）姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，粗盐25克，葱黑20克，味粗5克，黑胡椒2克，露酒10克，浑汤500克，色推油50克.【造法】将以上调料进容器中，汤烧沸后突进调料中搅匀后热却浸泡2小时后沥来渣，并拌进色推油即成.【配造证明】此配圆咸陈本味，适用于百般花碟及黑鸡黑肚的调味.28、椒麻油味汁【调造】（配造20份菜）将老一面的陈姜250克进搅拌器搅挨成终（搅时可加少量火），而后挤来火后加葱黑200克，粗盐50克，味粗30克，糖少许进容器中，淋花死油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成.【配造证明】此味料为咸陈姜汁葱香味，时常使用于椒麻黑肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独做味碟使用.29、沙姜鸡味汁【调造】将沙姜粉、粗盐、味粗、黑糖（少许）、料酒等味料加花死油搅拌匀称呈油味汁即成.【配造证明】此味型香辣咸陈、来腥解腻，时常使用于黑鸡、黑肚、黑肉等凉菜拌味.30、葱油鸡味汁【调造】（配造20份菜）将洋葱终150克、蒜泥150克、粗盐50克、味粗30克，黑胡椒10克，黑糖10克等调料共共拌匀，而后用花死油250克进锅炒造成油汁即成.【配造证明】此葱油汁咸陈葱香，时常使用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可动做涮菜味碟之用.31、烧鸭京酱汁【配圆】（配造30份菜）苦里酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花死酱100克，五香粉20克，黑糖30克，味粗30克.【造法】将以上调料置于容器中加适量色推油搅拌匀称后上笼蒸10分钟即成（炒造也止）.【配造证明】此配酱没有单用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，坚皮肥肠香酥齐鸭，香酥鸡等味碟使用.32、川式香辣酱【配圆】（配造20份菜）苦里酱100克，花死酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海陈酱50克，牛肉紧50克，黑油100克.【造法】将以上调料共置于容器中搅拌匀称大概用少量色推油正在锅中炒至匀称即成.【配造证明】此配圆时常使用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣黑肚片等，属香辣酱香型心味.33、川式香油【配圆】（配造20份菜）菜子油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克.【造法】将菜子油进锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒进容器中，来掉香料及葱渣即成.【配造证明】此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，相宜调造心头、心条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠.34、川式黑油【配圆】（配造20份菜）搞碎黑辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜子油大概用过余油10千克以上.【造法】将碎黑搞椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后加进八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将洁油倒进辣椒中即成.（香料如已炸尽可另做他用）.【配造证明】此黑油加了香料后呈香辣川式黑油，可用于百般凉菜及卤造品的调味.35、烧烤酸梅酱【配圆】（配造40只烤鹅）冰花酸梅酱8瓶，黑醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，黑糖约500克，味粗20克.【造法】将以上调料共置于洁锅熬造呈蜂蜜状后来掉酸梅渣，倒进容器中即成.如果感觉稀度没有浓，可符合加糖密调造.【配造证明】此酸梅酱为广东风味，可动做烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟.36、川式香辣味汁【配圆】（配造20份菜）海椒终100克，芝麻20克，粗盐25克，味粗15克，黑油50克等拌战匀称后加适量凉启火兑成.【配造证明】此味火辣椒粉较多，呈辣椒酱状，时常使用于拌造凉菜的卤味造品大概者辣椒味碟.。

素食菜谱-凉菜类-100道

材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约6～10毫米的厚片，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）；调料：蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油；做法：1.茄干用热水泡软，控干水分； 2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁； 3.将泡软控干水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用；
效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之。
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5. 凉拌茄子干
20.正宗四川泡菜
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21.香菜魔芋土豆泥 22.珊瑚椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
小贴士：马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦，吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。此做法也适合荠菜、蒿菜、青菜叶等，拌出来很香。
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4.春天蔬药兼用的菜--鱼腥草
常见的吃法有以下几种： 1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段，可加嫩叶放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重； 2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味； 3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃；小贴士：鱼腥草是一种传统药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功

鲜美凉菜21种

1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

四川钵钵鸡配方资料

2018年7月19-21日，刘全刚大师再次火力全开，爆款川味与川式凉拌菜联袂开讲，从火爆全国的酸菜鱼、夫妻肺片、钵钵鸡，到各种经典川菜——沸腾鱼、泡椒牛蛙、口水鸡的制作，全部配方公开传授，现场演示制作流程。

“辣得过瘾！”“入口回味无穷！”“口水都要流出来了！”是什么让这些学员连连发出感叹？又是什么，让参加过十几个培训班的学员变成“死忠粉”？学员反馈贵州林庭义我来自贵州，近几年开始接触餐饮行业，开过烤鱼、串串和凉菜店，但是都因生意惨淡关了门，从今年开始，我下定决心走出去学习交流，一来了解当下餐饮市场的最新发展模式，二来提升自身技术，寻找好的创业项目。

如今市面上相关的培训我参加了不少，可以毫不夸张地说，《中国大厨》举办的培训是我参加过最负责、最用心、收获最大的！10年死忠粉，意外获赠钵钵鸡我从06年开始关注《中国大厨》，到现在已经十多年了，用现在流行的话说，我是《中国大厨》的“死忠粉”！因为之前做过川菜，也想学习其他经典川式凉拌菜做法，于是我毫不犹豫地决定过来学习。

来了之后，我就被刘全刚大师精湛的技术和认真的教学态度所折服。

在课堂上，刘大师所有的演示和讲解都非常细致，遇到重要技术点，他总是不厌其烦地给我们一遍遍重复，每一道川菜背后的故事，每一种原料的作用，他都讲得很透彻。

比如，红花椒和青花椒的区别：红花椒辣味重，麻味比较醇厚，适合做香辣风味的炒菜，像辣子鸡，而青花椒味道更清香，更麻一些，可用来制作花椒油，或者制作清新香味的菜肴，比如麻椒鸡、小炒肉等。

四川最好的青花椒产自雅安地区，而优质的红花椒则来自四川汉源县或北川茂县的高原地区。

如此细致的讲解，让我们不仅知道怎么做，更明白了为什么！在这次培训中，除了课程设置的十几款川菜外，老师还特意赠送了一款经典街边冷吃——钵钵鸡（藤椒和红油味型）。

老实说，我这次来最想学的就是这道凉菜了！其底料调制之简单是我以前没有想到的：锅入色拉油，下入青红椒圈、花椒炒香，调入高汤、藤椒油、香醋、盐、鸡汁烧沸便可完成。

108种菜谱教学

108种菜谱教学菜谱是烹饪的灵魂，不同的菜谱教会了我们如何将不同的食材搭配烹饪出美味可口的菜肴。

在这里，我将分享108种常见的菜谱教学，希望能够给大家带来灵感和启示。

炒菜类1.家常炒土豆丝：将土豆切丝，加入适量油炒至金黄，加入盐、胡椒粉调味。

2.青椒炒肉丝：将青椒和猪肉切丝，用葱姜蒜爆锅，炒至熟烂，加入调味料即可。

3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水后加入蒜蓉和蚝油快炒。

煲汤类4.鸡蘑菇汤：鸡肉加水煲汤，加入洗净的蘑菇焖煮，加盐调味。

5.冬瓜排骨汤：冬瓜去皮切块，与排骨一起加水慢炖数小时，加盐调味。

6.黄埔汤：火腿肉、干贝、鲍鱼和蔬菜熬制而成的浓汤。

烤菜类7.烤茄子：将茄子切段，刷上油，烤至金黄，拌入蒜蓉酱油即可。

8.烤鸡翅：鸡翅腌制后烤至表面焦黄，撒上辣椒粉即可食用。

9.烤玉米：去皮的玉米涂抹黄油，烤至金黄，撒上盐巴即可。

煎炸类10.酥炸虾：虾去壳沾上面粉，入油炸至金黄，沥干油后撒盐即可。

11.土豆丸子：将土豆捣烂，加入淀粉和葱姜末搅拌成丸子，入锅煎至两面金黄。

12.煎羊排：羊排腌制后入锅煎至两面焦黄，配以蘑菇汁更佳。

蒸菜类13.清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏后，放入蒸锅中，撒上姜丝蒸熟后淋油即可。

14.蒸蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐巴和水，上锅蒸熟即成。

15.咸蛋蒸肉饼：将肉饼面加盐适量咸蛋摊在上面，蒸熟后淋香油即可。

煮菜类16.番茄牛腩：牛腩切块焯水后，与番茄、洋葱同煮，加入酱油炖煮至熟。

17.红烧猪蹄：猪蹄焯水后，加入料酒、冰糖、酱油等佐料煮至软烂。

18.紫菜蛋花汤：打散鸡蛋，加水稀释，与紫菜一起煮，加盐调味后勾芡即可。

凉菜类19.凉拌黄瓜：黄瓜去皮切片，加入醋、蒜蓉、辣椒油拌匀。

20.拍黄瓜：黄瓜切段，拍裂后加盐腌制，挤去多余水分，调入蒜泥、醋、酱油即可。

21.凉拌海带丝：将海带丝焯水后拌入葱姜蒜末、醋、香油拌匀。

主食类22.番茄鸡蛋面：将西红柿炒熟，加入打散的鸡蛋液，面条煮熟后拌匀即成。

23.红烧肉：将猪肉块煮透后，加入酱油、冰糖、八角等调味料炖煮至入味。

三十六种凉菜调味汁配方

三十六种凉菜调味汁配方1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

朋友圈文案自制凉拌

朋友圈文案自制凉拌1. 这个夏天，凉拌是我的最爱，特别自制的凉拌菜，简单又美味！2. 凉拌，“朋友圈文案自制凉拌”来袭，教你做一道超级开胃的美食！3. 尝试自制凉拌，炎炎夏日也能吃出清爽！4. 想要吃出健康又美味的饭菜吗？自制凉拌菜绝对是不二选择！5. 香辣炸酱凉拌面，自家做的真香！6. 当无聊的下午，凉拌菜是我最好的搭档！7. 自制的凉拌菜改变了我的饮食习惯，让我更加注重健康！8. 只需要几种简单的食材，就能做出千变万化的凉拌菜，尝试一下吧！9. 自制凉拌菜，让你的味蕾享受不一样的美味体验！10. 调味酱的选择，决定了凉拌菜的味道，尝试不同风味，让你的味蕾好欢喜！11. 想要吃出夏日的清凉风味，就来尝尝自制的凉拌蔬菜吧！12. 做一个自己人手一道的凉拌，绝对是一份贴心的关怀！13. 快来尝尝我最新制作的甜辣凉拌，美味又开胃！14. 找到了自己心仪的调味酱，凉拌乐趣无穷！15. 夏日炎炎，喜欢吃凉拌的小伙伴们，赶紧来领略凉拌的魅力吧！16. 制作自己喜欢的凉拌，尽情发挥创意，享受美食的乐趣！17. 每一口凉拌，都让我感受到了家的温暖和味道！18. 凉拌是夏日的标配，怎能少得了自己的自制款呢？19. 精选优质食材，凉拌大师就是我！20. 在这个夏天，我要吃遍各种口味的凉拌，只因为自己制作的才是最美味的！21. 凉拌菜的制作简单又便捷，无论是忙碌的上班族还是学生，都能享受到美味！22. 凉拌是夏日餐桌上的明星，而自制的凉拌则是绝对的主角！23. 放下外卖，自己动手，做一份美味又健康的凉拌！24. 凉拌美食，自制才是真功夫，让你的舌尖品味不一样的惊喜！25. 凉拌的世界，没有固定的配方，只有无限的创意和可能！26. 凉拌就像人生的调味品，有酸甜苦辣，有时也会有点咸～27. 凉拌菜，一份颜值与口感兼具的美味佳肴！28. 在凉拌这道菜里，我展现了无限的创意和技巧，你也能行！29. 冷冷的凉拌是夏日最好的解暑良方，自制的更加健康美味！30. “朋友圈文案自制凉拌”告诉你，每个人都是自己厨房的主厨！。

21种凉拌菜做法

21种凉拌菜做法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米别离用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入滚水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少量精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，掏出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一路倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。

自助餐菜谱大全

自助餐菜谱大全自助餐是一种非常受欢迎的用餐方式，人们可以根据自己的喜好选择食物，尽情享受美食的乐趣。

本文将为大家介绍一些常见的自助餐菜谱，包括主食、汤品、热菜、凉菜、甜点等等。

一、主食1.香煎饺子材料：饺子皮、肉馅、蔬菜、调料。

做法：将饺子煎至金黄色即可。

2.美味披萨材料：面团、番茄酱、奶酪、蔬菜、肉类等。

做法：擀面团，涂上番茄酱，撒上奶酪和各种配料，烘烤至金黄色。

3.精美寿司材料：米饭、鱼生、蔬菜、海苔等。

做法：将米饭铺在海苔上，加入鱼生和蔬菜，卷起来切成小块。

4.香脆炸鸡材料：鸡肉、面粉、调味料。

做法：将鸡肉裹上面粉，炸至金黄色。

5.美味烤肉材料：肉类、调味料。

做法：将肉类腌制后烤至熟透。

二、汤品1.三鲜汤材料：鸡肉、虾仁、鱼肉、蔬菜等。

做法：将材料煮熟，加入调料煮开即可。

2.玉米鸡蓉汤材料：鸡肉、玉米、调味料。

做法：将材料煮熟，加入调料煮开即可。

3.海鲜酸辣汤材料：海鲜、酸菜、调味料。

做法：将材料煮熟，加入调料煮开即可。

4.海鲜炖豆腐汤材料：海鲜、豆腐、调味料。

做法：将材料煮熟，加入调料煮开即可。

5.香菇鸡丝汤材料：鸡肉、香菇、调味料。

做法：将材料煮熟，加入调料煮开即可。

三、热菜1.宫保鸡丁材料：鸡肉、辣椒、花生等。

做法：将材料炒至熟透即可。

2.鱼香肉丝材料：猪肉、辣椒、香葱等。

做法：将材料炒至熟透即可。

3.麻辣香锅材料：肉类、蔬菜、调味料。

做法：将材料炒至熟透即可。

4.咖喱鸡块材料：鸡肉、咖喱粉、蔬菜等。

做法：将材料炖煮至熟透即可。

5.麻婆豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒等。

做法：将材料炒至熟透即可。

四、凉菜1.凉拌黄瓜材料：黄瓜、酱油、醋等。

做法：将黄瓜切片，加入调料拌匀即可。

2.麻辣凉粉材料：凉粉、辣椒酱、花生碎等。

做法：将凉粉切块，加入调料拌匀即可。

3.涼拌蘿蔔絲材料：萝卜、醋、糖等。

做法：将萝卜切丝，加入调料拌匀即可。

4.醉鸡材料：鸡肉、酱油、黄酒等。

做法：将鸡肉蒸熟，加入调料腌渍即可。

家常菜谱2000例

香菇烩丝瓜香菇熘鸡片香菇烧淡菜香菇西兰花香菇油莱糟烩鲜蘑豆腐
PART 14 鱼类
白果鲫鱼豉油蒸罗非鱼葱豉鱼头汤葱焖鲫鱼冬莱臊子鱼豆瓣鱼番茄鱼片干煸鲫鱼干烧鳝鱼干烧鱼枸杞炖鲫鱼红烧豆腐鳝段家常泡菜鱼煎蒸带鱼
韭菜鲫鱼羹烤鲤鱼鲢鱼丝瓜汤鳞香鲫鱼麻辣带鱼木樨鱼丝泡菜烧带鱼芹菜炒鳝鱼芹黄烧鱼条芹酥鲫鱼清蒸鲈鱼蒜瓣焖鳝段糖醋酥鱼片吞椿鲐鱼五香桂鱼香菇鱼块雪莱黄鱼汤鳕鱼飘香银鱼炒蛋银鱼芥菜鱼香酥鱼片炸熘鱼丸
煳辣鸡丁煳辣鳝鱼芥辣醋凤翅辣炒滚刀黄瓜辣炒茼蒿肉丝辣炒土豆丝辣酱粉丝辣烧茄子辣烧丝瓜辣烧土豆条辣味蘑菇辣鱼粉皮麻辣肉丁麻辣土豆松麻辣鱼块麻辣鱼头炝黄瓜条双菇辣汤鸡酸辣白菜酸辣黄瓜酸辣韭菜炒蛋吞辣三丝藕片
香辣陈皮凤爪香辣鸡心花香辣卷心菜香辣绿豆芽香辣萝卜带皮肉香辣肉末雪菜香辣童子鸡雪菜辣干丝油辣冬笋尖油辣小菜油炸麻辣豆
美食特色：
淡雅爽口。
注意事项：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
蒜薹炒鸡蛋蒜薹炒土豆丝西芹炒腰果西芹花生米洋葱烩蛋油焖三鲜油皮炒韭菜鱼吞茄子玉米笋炒黄瓜杂烩蹄大白菜炒肥肠冬笋香炒腊肉红烧狮子头红烧猪蹄花肉芸豆炖粉条花生煨猪手黄瓜熘肉片火腿炒韭薹脊骨炖芸豆酱焖蒜香肉片茭白炒肉丝韭香银芽里脊丝腊肉茭白莲藕烧肉皮凉拌肚丝凉瓜猪肝木樨肉青椒肚片
双菇拌鸡肉碎米鸡丁田七炖鸡土豆咖喱鸡块吞椿炒鸡丝吞炸核桃鸡片香菇凤爪汤香菇熘鸡片香酥参归鸡香糟鸡条小鸡炖蘑菇新派豆腐蛲鸡野椒啤酒仔鸡油淋鸡腿枣杏煲鸡汤
PART 9 鸭肉鸽肉鹌鹑类

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全一、拍黄瓜材料：- 黄瓜2根- 蒜末2勺- 香醋2勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 香菜适量做法：1. 将黄瓜洗净切成拍扁的段，再用刀背拍碎。

2. 将拍好的黄瓜放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，搅拌均匀。

3. 静置10分钟后，撒上些许香菜即可享用。

二、凉拌豆皮材料：- 豆皮250克- 辣椒油1勺- 酱油1勺- 醋1勺- 白糖1勺- 盐适量- 花生碎适量- 青蒜适量做法：1. 豆皮切成细条，用开水焯烫片刻，然后捞出放入冷开水中漂凉。

2. 将凉拌豆皮放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、盐，拌匀。

3. 撒上花生碎和青蒜末进行装饰，入味后即可食用。

三、凉拌海带丝材料：- 海带丝150克- 蒜末2勺- 香醋2勺- 白糖1勺- 盐适量- 麻油1勺- 白芝麻适量做法：1. 将海带丝放入滚水中焯烫片刻，取出沥干备用。

2. 将焯烫好的海带丝放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，拌匀。

3. 调入麻油，再撒上些许白芝麻，即可盛盘食用。

四、凉拌黄瓜皮材料：- 黄瓜皮1根- 蒜末2勺- 香醋2勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 香菜适量做法：1. 将黄瓜用刮刀将瓤刮掉，只保留黄瓜皮，切成细丝。

2. 将切好的黄瓜皮放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，拌匀。

3. 撒上些许香菜作为装饰，放入冰箱中冷藏片刻，即可食用。

五、酱拌茄子材料：- 茄子2个- 蒜末2勺- 豆瓣酱1勺- 酱油1勺- 香醋1勺- 白糖1勺- 盐适量- 红尖椒适量- 葱段适量做法：1. 茄子洗净切片，蒜末切碎，红尖椒切成末状。

2. 将茄子片放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干水分。

3. 将煎好的茄子片放入大碗中，加入蒜末、豆瓣酱、酱油、香醋、白糖、盐，拌匀。

4. 撒上红尖椒末和葱段进行装饰，放入冰箱中冷藏片刻，即可食用。

六、凉拌木耳材料：- 黑木耳50克- 鸡蛋1个- 葱姜适量- 香醋1勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 麻油1勺做法：1. 黑木耳提前泡发，捞出沥干水分，葱姜切片备用。

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言（一）：1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。

4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食5.安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。

7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。

口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。

9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。

咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。

11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。

烹饪冷盘凉菜做法大全

5.热油锅，放入蒜头爆香，放入腌制好的肋排，煸炒一会
6.放入菜花和胡萝卜
7.倒入芡汁，煸炒收汁，熄火盛出
8.上桌享用
烹饪冷盘做法：凉拌苦菊
本文用到的食材有: 苦菊花生生抽
是苦菊是非常难得的安全绿叶菜，苦菊很少生虫害，所以菜农很少打农药，夏天吃苦菊完全不怕农药残留。这个夏天就吃凉拌苦菊，保证让你停不下来。
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒;
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软;
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出;
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁;
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁;
现在你已经把这道好吃的凉拌苦菊端到了全家人的饭桌上但你不知道的是这道美食具有降血压明目和提神的养生功效是一道对老人和孩子都有益处的健康美食
烹饪冷盘凉菜做法大全
冷盘也叫凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。你知道冷盘的做法都有哪些呢?以下是店铺为你整理的烹饪冷盘做法，希望能帮到你。

川菜24味型及组成

川菜24味型川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、皮味、怪味等。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味种别。

川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精华，并形成了川菜菜系的独特风格。

川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。

1．麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。

就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，众人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。

“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精华。

麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。

麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。

麻，辣，咸，鲜，烫兼备。

2．酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料往调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。

调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。