2019年食品生物化学615考试大纲——食品科学初试、食品加工与安全复试
2019年上交农业与生物学院考研复试时间复试内容复试流程复试资料及经验
2019年上交农业与生物学院考研复试时间复试内容复试流程复
试资料及经验
随着考研大军不断壮大，每年毕业的研究生也越来越多，竞争也越来越大。对于准备复试的同学来说，其实还有很多小问题并不了解，例如复试考什么？复试怎么考？复试考察的是什么？复试什么时间？复试如何准备等等。今天启道小编给大家整理了复试相关内容，让大家了解复试，减少一点对于复试的未知感以及恐惧感。准备复试的小伙伴们一定要认真阅读，对你的复试很有帮助啊！
院系简介
20世纪50年代末，在全国“大办农业，大办粮食”热潮中，为适应上海经济发展和文化建设的需要，上海市委作出了建立上海农学院(上海交通大学农业与生物学院前身)的决定。1959年，上海农学院应运而生，校址设在松江县(现松江区)城北。这是上海市历史上的第
一所由地方政府主办的高等农业院校，掀开了上海高等农业教育的新篇章。1963年8月，
因国家出现经济、财政困难，上海农学院停办。1978年10月，上海农学院在上海县七宝(现属闵行区)恢复重建。1999年9月，上海农学院并入上海交通大学，成立上海交通大学农学院。2002年3月，更名为上海交通大学农业与生物学院。2009年5月，进入教育部、农业部合作共建全国八所涉农高校行列。
复试时间
英语复试时间
复试内容（科目）
复试分数线
复试流程
(1) 3月18日(周日)下午12:30外语听力测试,东下院 502教室请考生12:00 准时进场。
(2) 3月19日上午体检，时间上午8:00-11:00。(闵行校医院)
(3) 3月19日下午13:00-13:30完成报到，提交资格审查所需的各种证件、材料。
《食品生物化学》课程教学大纲
《食品生物化学》课程教学大纲
课程名称：生物化学课程类别：专业主干课
适用专业：食品质量与安全考核方式：考试
总学时、学分： 48 学时 3 学分其中实验学时： 0 学时
一、课程教学目的
食品生物化学是食品质量与安全专业的专业必修课，是一门研究食品及其在人体中变化的科学。它主要研究食品的化学组成及结构，食品在人体中的代谢及营养功能，各类生物大分子在人体中代谢的特点及代谢过程等。通过本门课程的学习，使学生全面系统地理解生物有机体基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的，从而为今后的学习和工作打下良好的基础。
二、课程教学要求
本课程以静态生化、动态生化为基本结构，内容有生命的基本组成物质——糖、脂类、蛋白质、核酸、酶；生物氧化；物质代谢；代谢调控。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品生物化学的基本知识和基本理论，了解生物化学学科发展的方向和前景，并能在后续课程的学习中运用所学知识分析和解决实际问题。三、先修课程
无机化学；分析化学；有机化学等。
四、课程教学重、难点
教学重点：糖、脂、蛋白质、核酸等生物大分子的结构、功能和理化性质；酶催化作用特点、酶促反应动力学；生物氧化；糖、脂、蛋白质的分解代谢；核酸及蛋白质的生物合成；代谢调控。
教学难点：蛋白质、核酸的分子结构；生物大分子之间的代谢联系；代谢的调节控制。
五、课程教学方法与教学手段
本课程以讲授法为主，利用课堂讨论、课后作业、查阅资料、图表、视频、PPT等辅助教学手段。部分内容要求学生自学。学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组讨论，结合课后思考题的解答和讨论，以培养学生综合分析问题的能力。
食品科学考研复试参考资料
2007年
1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）
2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的
3、合成酶在食品上的应用，举例说明
5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。
2008年统考
1、巴氏杀菌和UHT的区别
2、酶促褐变机理及预防措施
3、速冻产品的生产工艺（任选一种）
4、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
5、防腐剂种类及应用举例
6、英译汉（酶/干燥脱水方面）
7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）
2008年保送
1、食品的高新技术有哪些
2、食品添加剂的要求
3、蛋白质的功能性质有哪些，举例
2009年统考
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、怎样看待三聚氰胺事件
5、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
6、英译汉（蛋白质）
7、汉译英（蛋白质）
2009年保送
1、谈三鹿奶粉事件看法
2、食品行业的高新技术有哪些
3、美拉德反应在食品工业中的应用
4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
2010年保送
1、油脂提取方法及工艺要点
2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
3、你对食品工业发展现状及趋势的看法
4、防止酶促褐变的措施
5、
6、英译汉（脱水干制）
7、汉译英（蛋白质）
2010年统考
1、索氏提取的原理及操作要点
2、淀粉老化的概念及控制措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、你对食品工业发展现状及趋势的看法
5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
6、英译汉（脱水干制）
7、汉译英（蛋白质）
食品加工与安全专业学位硕士研究生复试办法
年食品加工与安全专业学位硕士研究生复试办法
一、复试小组的组成原则和人数
复试小组的组成以本学科硕士研究生导师为主，必要时请相关学科教师参加。组长由学科带头人担任，复试小组成员由－人组成。
二、复式内容及成绩计算
．专业课程的考核形式、要求、参考书目、时间
（）考试课程：专业综合考试满分分
考核时间与地点：年月日上午：，地点：生物楼
考核形式：闭卷，分钟
考核内容：
．食品专业知识综合考核
．专业英语翻译能力测试
（）考试课程：专业面试满分分
考核时间与地点：年月日上午：，地点：生物楼
考核内容：
．英语口语能力测试
考生以抽签的形式，取一试卷（食品范围），准备分钟，然后用英语进行阐述（－个单词），时间分钟。
．专业素质和综合素质考核
考生回答复试组老师提出的问题，以考察考生的专业素质和综合素质，时间－分钟。
通过面试综合考察考生专业知识、科研潜力和综合素质（包括人文素养）。
注：同等学历加试科目与参考书目（加试门，每门分，小时，不计入复试成绩）除参加上述涉及到的复试内容外，对于同等学历考生，要求进行“生物化学”、“食品酶学”两门本科生专业骨干性课程的考试，每门课程考试时间为小时，采用闭卷形式，满分分。
参考书目：
．《生物化学教程（第二版）》，张洪渊著，四川大学出版社，年版。
．《食品酶学》，王璋著，中国轻工业出版社，年第次印刷版。
．复试总成绩计算
复试总成绩笔试成绩或实际操作成绩×％外语听力×％外语口语×％综合素质面试×％复式满分为分，分及格
．附加分
考生刊发表过与食品科学与工程专业相关的论文可另加分。具体标准：国家核心以上期刊第一作者加分，国家核心期刊第二作者或其他刊物第一作者加分。
浙江农林大学2019年硕士研究生入学考试复试安排
专业课笔试
3月27日下午2：00
衣锦校区西大楼201、208、301 衣锦校区教学楼101 衣锦校区西大楼201、208 衣锦校区教学楼212
联系人 联系电话
3月26日下午3：20到学 10-203做心备理注测试。
严玉涛 17816192848
顾翠花 13588317563 3月26日到校，东湖校区
3月26日上午9:30综合面试 3月26日下午1:30专业课笔试
遗传学 林木遗传育种
遗传学或植物生理学（复试与科目四 不同）（同等学力加试：遗传学、植 物生理学、分子生物学，加试与科目 四不同的其他2门）
林木育种学或植物细胞与基因工程 （同等学力加试：遗传学、植物生理 学、分子生物学<加试与科目四不同的 其他2门>）
木材科学与技术
人造板工艺学
面试：学9-306 口语：学9-305
3月27日早上8：00，教2311：听力
和专业笔试；
面试：学9-321
听力、笔试、外语口 3月27日下午1：00，外语口语、综 口语：学9-305
语、综合面试
合面试；
3月
28日上午8：00，学9306，加试数
学；同等学历加试。
面试：国家工程中心317
笔试
3月28日下午13：30-15：30周四下 午
学4206
综合面试（含英语口 语和听力）
【北工商考研辅导班】北工商食品工程专硕考研条件考试科目参考书考研大纲考研分数线考研经验
【北工商考研辅导班】北工商食品工程专硕考研条件考试科目参考书
考研大纲考研分数线考研经验
一、北工商食品学院简介-启道
北京工商大学食品学院的前身是北京轻工业学院化工系，成立于1958年。1999年6月更名为化工学院，2002年1月更名为化学与环境工程学院，2011年新组建为食品学院。食品学院是一个教学研究型学院。多年来，学院坚持以“人才立院、特色兴院、科研强院”为目标，坚持教学与科研并重，以科学研究促进学科建设，以学科建设促进专业建设，以实践教学和创新实践为教学特色，积极推进教育教学改革，提高教育教学质量。
学院设有食品科学与工程系、应用化学系、生物工程系、环境科学与工程系4个系和化学工程教研室，拥有北京市食品营养与人类健康北京高精尖创新中心、食品质量与安全北京实验室、食品风味化学北京市重点实验室、北京市食品添加剂工程技术研究中心、中国轻工业清洁生产与资源综合利用重点实验室、食品添加剂与配料北京高校工程研究中心6个省市级实验室/工程研究中心，科技部“中国—加拿大食品营养与健康联合实验室”，以及食品安全研究北京市社会科学与自然科学协同创新研究基地，国家及北京市大学生校外实践教育基地1个。学院还设有大型仪器中心，国家清洁生产审核认证试点单位。
学院现有“食品科学与工程”学科博士后科研流动站，食品科学与工程博士学位授予权，“食品（含保健食品）添加剂与安全”是“服务国家特殊需求博士人才培养项目”，授予学位学科名称为“食品科学与工程”；食品科学与工程、化学工程与技术、环境科学与工程、轻工技术与工程4个一级学科和食品科学、应用化学、生物化工、环境工程、环境科学5个二级学科的硕士学位授予权及食品工程、化学工程的工程硕士学位授予权。应用化学和食品科学是北京市重点学科；环境工程是北京市重点建设学科；生物化工为校级重点建设学科。
食品科学与工程 专业 考研 学硕 科目
食品科学与工程专业考研学硕科目
《食品科学与工程专业考研学硕科目全面解析》
在考研学硕阶段，食品科学与工程专业的考试科目一直备受考生们的
关注。这个专业不仅涉及食品加工、营养学、食品安全等方面的知识，还需要学生具备扎实的化学、生物学等基础知识。本文将深入探讨食
品科学与工程专业考研学硕科目，帮助考生们更全面地了解这门专业
的考试内容。
1. 食品加工基础知识
食品加工是食品科学与工程专业的核心内容之一。在考研学硕阶段，
学生需要掌握食品加工中的原理、技术和工艺等方面的知识。包括食
品加工的理论基础、加工流程、设备运用等内容。在考试中，通常会
涉及食品加工工艺图、流程表、设备使用等内容，考生需要对此有一
定的了解和掌握。
2. 食品营养与功能成分
食品营养与功能成分也是食品科学与工程专业考研学硕的重点内容。
学生需要了解食品中的营养成分、功能成分及其作用、代谢途径等方
面的知识。在考试中，可能会涉及到对不同食品中营养成分的分析、
功能成分的作用机制等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
3. 食品安全与卫生
食品安全与卫生是食品科学与工程专业的重要内容之一。考研学硕阶段，学生需要掌握食品安全与卫生的相关法规、标准、检测技术等知识。在考试中，可能会涉及到对食品安全与卫生相关法规的分析、食品检测技术的应用等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
4. 食品化学与微生物学
食品化学与微生物学是食品科学与工程专业考研学硕的基础内容。学生需要了解食品中的化学成分、微生物种类及其作用、食品变质与保鲜技术等内容。在考试中，可能会涉及到对食品中化学成分的分析、微生物在食品中的影响、食品变质原因及保鲜技术等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
2019浙江农林大学考研专业课初试《食品化学》考试大纲
考试内容 1．酶的化学本质； 2．酶的催化理论； 3．酶促褐变的概念和机理； 4．酶促褐变的控制； 5．淀粉酶、果胶酶、蛋白酶等酶的种类、性质和应用。
考试要求 1. 理解酶的化学本质； 2. 理解酶的专一性； 3. 掌握酶的催化理论； 4. 理解底物浓度、酶浓度、pH、水分活度、酶的抑制剂对酶促反应的影响； 5. 掌握酶促褐变的定义及在食品加工中的作用；
附件 5
浙江农林大学硕士研究生入学考试
《食品化学》考试大纲
一、 考 试 性 质
浙江农林大学硕士研究生入学《食品化学》考试是为招收食品科学与工程学科硕士研究生 和食品加工与安全专业硕士研究生而设置的选拨考试。它的主要目的是测试考生的食品化学素 质，包括对食品化学各项内容的掌握程度和应用相关知识解决问题的能力。
(五) 维生素和矿物质
考试内容 1．常见维生素的理化性质、稳定性； 2．维生素在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响； 3．矿物质在食品中的存在形式及其对人体生物利用率的影响； 4．矿物质在食品加工和贮藏过程中发生的变化。
考试要求 1. 了解掌握维生素的分类，水溶性和脂溶性维生素主要的种类； 2. 掌握人体所含矿物质的分类和各类的种类； 3. 了解矿物质在人体的主要作用及存在形式； 4. 掌握 Vc、VB1、VB2、VA、VD、VE 的结构与其性质和主要的食物来源； 5. 掌握酸、碱食品的概念、必需元素的概念； 6. 掌握维生素和矿物质在食品贮藏和加工中的变化以及对食品品质产生的影响； 7. 掌握在食品加工中对维生素和矿物质的常用保护措施。
环境科学综合61
001林学院
林学院始建于 1952 年，是东北林业大学最具特色的学院之一。学院以林学为特色，以森林基础生物科学研究和森林资源的培育、管理、保护和利用、以及生态环境保护与建设的理论与技术为主线，全面进行专业建设和学科建设；学院现有林学和生物学2个一级学科博士后流动站；8个二级博士点学科，森林保护学、林木遗传育种、森林培育学、森林经理学及水土保持与荒漠化防治5个学科为国家级重点学科。多年来，本着教学科研并重，以本科教育为主，大力发展研究生教育，培养具有创新创业能力、高素质的科学研究、应用技术和经营管理等方面人才；建设目标是成为国内一流，国际上知名的研究型学院。（本目录中涉及拟录取数、拟接收推免数仅供参考，实际数据以教育部最终下达为准）
院系代码、名称、专业代码、名称及研究方向 初试科目 复试笔试科目
同等学力
加试科目
备注
拟录
取数
/拟
推免
数
077601环境科学 01．环境学 02．基础环境学 03．应用环境学 ①101思想政治理论
②201英语一③602理
学数学综合（自命题）
④802环境学
环境科学综合
①环境规划
②环境管理
仅限英语考
生
6/1
077602环境工程 01．污染控制工程 02．生态修复工程 03．环境材料工程 ①101思想政治理论
②201英语一③602理
学数学综合（自命题）
④884环境工程学
环境工程综合
①环境学概论
②污染控制微
生物学
仅限英语考
生
6/1
085229环境工程（专业学位）
01.污染控制工程
02.生态修复工程
03.环境规划与评价 ①101思想政治理论
②204英语二③302数
学二④894环境科学
食品科学概论(简答题)
食品科学概论（简答题）
问题一
食品科学是研究什么的学科？它的主要任务是什么？
食品科学是一门综合性学科，研究食物的形成、组成、质量和安全以及与食品加工相关的科学原则和技术。它的主要任务是保障食品的质量和安全，提高食品的营养价值，推动食品工业的发展。
问题二
食品科学领域的主要专业有哪些？它们分别研究什么内容？
食品科学领域的主要专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等。其中，食品科学与工程主要研究食品的生产加工技术和设备；食品质量与安全专注于食品的检测、分析和质量控制；食品营养与卫生关注食物与人体健康的关系以及饮食指导等。
问题三
食品科学与食品工程有什么区别？
食品科学强调对食物的理解和研究，包括食物的组成、结构、
质量和安全等方面；而食品工程则关注食品的生产加工工艺和设备，以及将科学知识应用于食品生产中的实践。
问题四
食品科学对社会的重要性是什么？
食品科学在社会中起着至关重要的作用。它可以提高食品的质
量和安全性，保障人们的健康；提高食物的营养价值，满足人们对
营养需求的要求；改善食品生产工艺，提高食品工业的效益；促进
农业发展，推动农产品加工和市场化；同时还为消费者提供了更多
的选择。
问题五
在食品科学领域，有哪些具有挑战性的问题？
在食品科学领域，有一些具有挑战性的问题。例如，食品安全问题是一个永恒的挑战，如何保障食品的质量和安全性是一个重要课题；另外，食品加工技术的改进和创新也是一个持续的挑战，如何在不影响食品品质的前提下提高生产效率也是一个难题。此外，如何应对环境变化对食品生产的影响以及如何满足人们对个性化食品需求的要求也是当前面临的挑战。
食品科学与工程学院 095135 食品加工与安全 复试科目大纲
山西农业大学
硕士研究生招生考试复试科目考试大纲
专业：食品加工与安全
科目名称：食品安全综合
满分100分，考试时间120分钟
第一部分食品安全学
Ⅰ考试性质
食品安全学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品安全学的相关知识，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标
要求考生系统掌握食品安全学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构
一、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
二、试卷题型结构
单项选择题
Ⅳ考查内容
一、食品安全的一般知识
1.食品安全问题的历史发展
2.国内外食品安全相关机构概况
3.食品安全监管和保障体系
4.我国的食品相关法规
1.农药的分类
2.农药残留的毒性及危害
3.农药残留的检测方法
三、兽药残留对食品安全的影响
1.兽药的分类
2.兽药残留的毒性及危害
3.兽药残留的检测方法
四、其他有毒有害物质对食品安全的影响
1.食品中各种重金属的来源、在人体的分布及危害
2.N-亚硝基化合物对食品的污染及其危害
3.多环芳烃化合物对食品的污染及其危害
4.杂环胺类化合物对食品的污染及其危害
5.丙烯酰胺化合物对食品的污染及其危害
6.其它有害有机物对食品安全的影响
五、食品添加剂对食品安全性的影响
1.食品添加剂的定义与分类