2019年食品生物化学615考试大纲——食品科学初试、食品加工与安全复试
浙江农林大学2019年硕士研究生招生专业目录.doc
浙江农林大学2019年硕士研究生招生专业目录说明：1.标记“★”专业为浙江省A类一流学科；标记“▲”专业为浙江省B类一流学科；标记“●”专业为国家林业局重点学科，标记“■”专业为国家林业局重点（培育）学科。
2.专业学位授权类别（会计除外）同时招收全日制及非全日制硕士研究生，学术学位授权学科、专业不招收非全日制硕士研究生。
3.公布在招生目录上的拟招生人数仅供考生报考时参考，国家招生计划正式下达后，各专业招生人数将根据报考生源、推免生录取、学校发展需要等实际情况予以调整。
4.专业目录中所有专业均接受“退役大学生士兵”报考。
（一）学术学位授权学科、专业专业代码、专业名称及研究方向拟招生人数初试科目复试（加试）科目学院归属备注法学030108■环境与资源保护法学01环境法学基础理论02自然资源与生态保护的政策与法律03环境危机管理与纠纷处理10①101-思想政治理论②201-英语一③613-环境法原理④840-法学综合（包括法理学、民法学、刑法学）复试：行政法学文法学院（外国语学院、茶文化学院）本专业不招收同等学力考生0305马克思主义理论030500马克思主义理论01马克思主义基本原理02马克思主义中国化研究03思想政治教育04中国近现代史基本问题研究9①101-思想政治理论②201-英语一③611-马克思主义基本原理④839-毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论复试：中国近现代史纲要同等学力加试：思想政治教育学、历史唯物主义马克思主义学院理学专业代码、专业名称及研究方向拟招生人数初试科目复试（加试）科目学院归属备注0710生物学071001■植物学01植物分类与资源利用02植物结构与功能03植物生理生化04 植物衰老生物学05 植物分子生物学6①101-思想政治理论②201-英语一或203-日语③615-生物化学一或626-植物学④803-植物生理学或846-分子生物学复试笔试：植物生物学；同等学力加试：植物资源学、植物生态学林业与生物技术学院071002动物学01动物生态营养学02动物发育及免疫生物学03动物疾病防控04 资源昆虫10①101-思想政治理论②201-英语一或203-日语③601-数学（理）或615-生物化学一④845-动物生理学复试笔试：动物生物化学；同等学力加试：普通生物学、畜牧学概论或兽医学概论动物科技学院071005微生物学01资源微生物02食药微生物03微生物分子生物学04 植物病原微生物5①101-思想政治理论②201-英语一③615-生物化学一④805-微生物学复试笔试：普通微生物学；同等学力加试：微生物生理学、微生物生态学林业与生物技术学院071007遗传学01植物资源保育遗传02功能基因组与生物信息03群体与数量遗传04树木分子遗传11①101-思想政治理论②201-英语一或203-日语③601-数学（理）或615-生物化学一④806-遗传学或846-分子生物学复试笔试：遗传学或植物生理学（复试与科目四不同）同等学力加试：遗传学、植物生理学、分子生物学（加试与科目四不同的其他2门）林业与生物技术学院071010生物化学与分子生物学01植物基因发掘与利用02植物基因工程和种质创新03生物信息学04植物逆境分子生物学9①101-思想政治理论②201-英语一或203-日语③601-数学（理）或615-生物化学一④803-植物生理学或846-分子生物学复试笔试：植物学；同等学力加试：细胞生物学、遗传学林业与生物技术学院0713★生态学071300生态学01植物生态学02生态系统生态学03可持续生态学13①101-思想政治理论②201-英语一或203-日语③621-植物学一④810-生态学复试笔试:森林生态学；同等学力加试：土壤学、气象学林业与生物技术学院工学专业代码、专业名称及研究方向拟招生人数初试科目复试（加试）科目学院归属备注0803光学工程080300光学工程01非线性光学应用02光场调控及应用03软物质光学10①101-思想政治理论②201-英语一③301-数学一④829-大学物理复试笔试：光学理学院本专业不招收同等学力考生。
908食品化学与食品微生物学
食品化学与食品微生物学考试大纲一、考试专业：食品科学、食品营养与安全、食品工程等专业二、食品化学（Food Chemistry）是研究人及其食物体系的化学。
为了适应人体的特点和需要，对食品资源开发、加工和保藏的研究都必须建立在食品化学的基础上，所以从事食品科学的人员必须具有食品化学的理论作为基础。
三、目的与要求食品化学课程的目的在于使学生掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为食品资源的开发、食品采后作为基础、食品加工方法的研究打下基础。
要求学生熟练掌握食品的主要化学组成及其性质，并训练学生应用食品化学原理解释和解决食品贮运加工中出现的化学问题的能力。
了解本领域研究的现状和展望。
四、考试内容与要求第一章绪论内容：(1) 食品化学的概念与发展史(2) 食品化学研究的内容和研究方法(3) 食品化学在食品工业技术发展中的作用要求：1、了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容及其在食品工业技术发展中的重要作用；2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响；3、熟悉食品化学的一般研究方法第二章水分内容：（1）水和冰的结构与性质（2）水的过冷现象（3）冷冻对食品品质的影响（4）溶质存在时的水（5）水-溶质的相互作用（6）水分活度与食品保存性的关系要求：1、了解水在食品中的重要作用、水和冰的结构及性质、含水食品的水分转移规律、分子流动性和食品稳定性关系；2、掌握水在食品中的存在状态、水分活度和水分吸湿等温线的概念和意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。
第三章蛋白质内容：（1）氨基酸、肽和蛋白质的基本结构、分类和理化性质（2）蛋白质的变性（3）蛋白质与食品相关的功能性质（4）蛋白质在食品加工和贮藏中的变化（5）蛋白质新资源要求：1、了解氨基酸、EAA和常见活性肽以及蛋白质的结构、特点、理化性质和生物功能性质；2、掌握蛋白质变性的机理及基影响因素；3、掌握蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法以及在食品工业上的具体应用；4、掌握蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用或防止这些变化。
860-食品科学基础考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试《860-食品科学基础》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试要求考生应全面系统的理解和掌握食品化学与食品工程原理的基本理论,以及各种食品化学理论在食品科学研究中的应用。
并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品工程的实际问题。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分 150 分。
四、考试内容第一篇食品化学考试大纲绪论1. 食品化学的概念和研究内容。
2. 食品化学的研究方法。
3. 食品化学在食品工业中的作用。
第一章水分1. 食品中的水存在状态及水分含量、水的结构及物理特性。
水和冰的分子结构及对理化性质的影响。
2. 水分活度意义和计算；等温吸湿线的概念及意义；水分活度与食品的稳定性之间的关系。
3.食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。
第二章碳水化合物1. 单糖的结构和性质，掌握美拉德褐变反应及影响因素。
单糖的焦糖化反应，与酸或碱的反应，氧化还原反应。
2. 食品中低聚糖的结构和化学性质；多糖的结构与性质；淀粉的结构与性质，淀粉的糊化、老化及改性；果胶的结构及凝胶的形成。
第三章脂质1. 脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化。
2. 掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。
油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响；油脂加工的化学原理与方法。
3. 油脂评价的基本原理和方法。
第四章氨基酸、肽和蛋白质1. 氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的结构、理化性质和功能性质。
2. 蛋白质变性的机理及其影响因素；蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法。
3. 蛋白质在食品贮藏和加工中发生的物理、化学和营养变化以及在食品加工与储藏中如何利用或防止这些变化。
第五章维生素和矿物质1. 脂溶性维生素和水溶性维生素的化学结构特点、性质和来源。
2. 维生素在食品贮存和加工中所发生的物理化学变化，及对食品品质的影响。
浙江农林大学2019年硕士研究生入学考试复试安排
笔试：教5203 面试：教5303，休息室:教5305。
13656647921 刘宏波
森保学科
微生物学
普通微生物学（同等学力加试微生物 生理学、微生物生态学）
森林保护学
植物化学保护（同等学力加试昆虫学 、林木病理学）
3月28日 8:30-17:30 面试 3月28日 晚上19:00-21:00专业课 笔试
综合面试：碳汇大楼-314 笔试：教1404
工程学院
农业工程与信息技术 汽车拖拉机学
农业工程/机械学科
机械工程(农林装备与信 息化、数字化设计与制 造技术、智能检测与控
工程测试技术
制技术）三个方向
设计学科
家具设计与工程 设计表达
机械工程(工业设计)方 向
设计表达
生物质能源与材料 材料研究方法
木材学科
笔试（含英语听力） 3月29日上午8:30-10:30笔试专业
、
课；
综合面试（含英语口 10:45-11:30进行英语听力测试
语）
29日下午13:00-21:30综合面试
笔试与听力：碳汇大楼-101
郭联华
综合面试分两组：第一组-碳汇101，第 0571-
二组-碳汇314
61067735
3月28日到校报到，报到 地点： 浙江农林大学东湖校区 学7503。
3月27日上午8:00-18：00综合面 试； 3月27日下午18:30专业课笔试
3月26日—3月28日分学科面试 3月28日晚上18:30专业课笔试
复试地点 综合面试：学6-501 笔试：智能实验楼大会议室
综合面试地址：智能楼S215 验楼S109 笔试：智能实验楼S109
面试：林业相关学科 笔试：教1-404
315化学农考试大纲
315化学农考试大纲一、考试目的与要求本考试旨在评估学生对化学农学基础知识的掌握程度，以及运用这些知识解决实际问题的能力。
考试要求学生能够熟练掌握化学农学的基本概念、原理和方法，并能将这些知识应用于农业生产和环境保护中。
二、考试内容与范围1. 化学基础知识- 原子结构与元素周期表- 化学键与分子结构- 化学反应与化学平衡- 酸碱平衡与pH值- 氧化还原反应与电化学2. 有机化学- 有机化合物的分类与命名- 有机反应类型与机理- 有机合成与天然有机化合物- 农药化学与环境化学3. 无机化学- 无机物的分类与性质- 金属与非金属元素的化学特性- 无机物在农业中的应用4. 物理化学- 热力学基础- 化学动力学- 胶体化学与表面化学- 光谱分析与电化学分析5. 土壤化学- 土壤组成与性质- 土壤肥力与土壤改良- 土壤污染与防治6. 植物营养与肥料- 植物必需营养元素- 肥料类型与施用技术- 植物营养诊断与平衡施肥7. 农药学- 农药分类与作用机理- 农药残留与食品安全- 农药使用技术与抗药性管理8. 环境化学- 大气、水体与土壤污染- 污染物的迁移与转化- 环境监测与污染治理技术三、考试形式与题型考试采用闭卷形式，题型包括：- 选择题：测试学生对基础知识点的掌握情况。
- 填空题：考察学生对概念、原理的理解和应用能力。
- 简答题：评估学生对知识点的综合运用能力。
- 计算题：检验学生运用化学原理解决实际问题的能力。
- 论述题/案例分析题：考查学生分析问题和解决问题的能力。
四、考试时间与分值考试时间为120分钟，总分为100分。
各题型分值分布如下：- 选择题：20分- 填空题：10分- 简答题：20分- 计算题：20分- 论述题/案例分析题：30分五、复习指导1. 系统复习化学农学的基础知识，注重理解而非死记硬背。
2. 通过做习题和模拟试题，提高解题速度和准确率。
3. 学习如何分析和解决实际问题，培养综合运用知识的能力。
农业知识综合三(食品加工与安全)
附件4硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：农业知识综合三一、考试的范围及目标考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。
要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。
了解质量管理体系与控制标准。
掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。
掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。
能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。
3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。
三、考试内容要点（一）食品卫生学1. 绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
2.生物性污染与食品安全食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。
3.环境污染物与食品安全环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。
4.化学污染与食品安全性食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。
5.食品中的天然有毒物质食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
6.食品加工过程中的安全与卫生食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。
7.食品安全性评价食品安全性评价的原理、方法，食品安全性评价的程序。
8.食品安全管理食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。
（二）食品安全管理与法规1. 食品标准与法规的基础知识法律法规的基本概念，我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。
2018年研究生入学考试食品化学(含食品营养学)初试大纲——食品科学专业用
食品营养学部分考试内容范围:
一、基础营养学
1.要求考生掌握能量的来源，三种供能营养素的供能比例，人体能量消耗的构成，重点掌握能量系数的概念及供能营养素的供能系数。
2.要求考生掌握蛋白质的营养价值的评价方法，限制性氨基酸的概念及确定方法，重点掌握如何提高膳食蛋白质的营养价值。
3.要求考生掌握引起糖尿病的主要原因及其营养治疗原则。
考试总分：150分考试时间：3小时考试方式：笔试
考试题型：简答题（75分）
论述题（75分）
2.要求考生掌握水的结构和性质；食品中水的存在状态、水的活度和水的等温吸附曲线；水的活度与食品保存性关系。
三、蛋白质
1.要求考生掌握蛋白质的结构、功能、性质，了解新蛋白质资源及其重要性。
2.要求考生掌握氨基酸、蛋白质结构、变性及功能性质；新蛋白质资源；食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响。
四、碳水化合物
3.要求考生了解其他天然食用色素和食用合成色素。
八、风味化学
1.要求考生重点掌握甜味、苦味、咸味、酸味、咸味、鲜味等滋味产生机理及代表性的物质；
2.要求考生掌握味觉的阈值及相互作用，气味阈值及特征效应化合物；
3.要求考生了解食品中的香味物质，包括水果中的香气成分、蔬菜的香气成分、动物性食品的香气物质等；
四、公共营养
1.要求考生掌握中国居民膳食营养素参考摄入量的主要内容，重点掌握推荐摄入量、适宜摄入量、平均摄入量的概念及其相互关系。
2.要求考生掌握中国居民膳食宝塔和膳食指南的主要内容。
3.要求考生掌握如何进行膳食营养评价。
五.营养与健康
1.要求考生掌握主要的营养相关疾病有哪些。
食品加工与安全领域095113
食品加工与安全领域（095113）一、学科简介本学科是二级学科点，该学科师资力量雄厚，现有教授10人，其中博士5人。
本学科秉承“科研带动教学，教学注重实践”的办学理，在科研水平、师资队伍和科研经费方面具有明显的优势。
突出的科研水平、合理的师资队伍构成、充沛的科研经费、完善的大型仪器及其它科研设施为高质量的研究生教育提供了有力的保障，使硕士研究生能够从高起点出发，把握国内外相关领域的研究动态，并切实地同生产实践相结合，解决生产或工程实际问题。
二、培养目标食品加工与安全领域农业硕士是与农业生产、食品加工业、食品质量安全监管方面任职资格相联系的专业学位。
以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养从事生产、开发、质量安全控制、分析检验等技术与管理方面的应用型、复合型高层次人才。
三、培养方式1、采用全日制研究生管理模式。
2、课程学习与专业实践要紧密衔接，课程学习主要在校内完成，实习、实践可以在实习单位或实践现场完成。
实践教学是全日制食品加工与安全领域农业硕士研究生培养中的重要环节，鼓励食品加工与安全领域农业硕士研究生到农业生产企业、食品加工企业、食品质量安全监管部门等与食品加工与安全领域有关的企事业单位实习，可采用集中实践与分段实践相结合的方式。
校外农业推广实践基地研究累积时间不少于6个月。
3、全日制食品加工与安全领域农业硕士研究生实行双导师制，由校内具有食品加工与安全实践经验且具有副高级以上职称的研究生导师与校外食品加工与安全专业学位实践基地导师联合指导，以校内导师指导为主，校外导师参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。
校外导师要求具有食品加工与安全实践经验并有高级技术职称（高级农艺师等）的专家担任，鼓励吸收不同学科领域的专家、学者和实践领域有丰富食品加工与安全实践经验的专业人员，共同承担专业学位研究生的培养工作。
四、学习年限采用全日制学习方式，学习年限一般为2年，最长不超过4年。
食品科学与工程学院 095135 食品加工与安全 复试科目大纲
山西农业大学硕士研究生招生考试复试科目考试大纲专业：食品加工与安全科目名称：食品安全综合满分100分，考试时间120分钟第一部分食品安全学Ⅰ考试性质食品安全学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品安全学的相关知识，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标要求考生系统掌握食品安全学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构一、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
二、试卷题型结构单项选择题Ⅳ考查内容一、食品安全的一般知识1.食品安全问题的历史发展2.国内外食品安全相关机构概况3.食品安全监管和保障体系4.我国的食品相关法规1.农药的分类2.农药残留的毒性及危害3.农药残留的检测方法三、兽药残留对食品安全的影响1.兽药的分类2.兽药残留的毒性及危害3.兽药残留的检测方法四、其他有毒有害物质对食品安全的影响1.食品中各种重金属的来源、在人体的分布及危害2.N-亚硝基化合物对食品的污染及其危害3.多环芳烃化合物对食品的污染及其危害4.杂环胺类化合物对食品的污染及其危害5.丙烯酰胺化合物对食品的污染及其危害6.其它有害有机物对食品安全的影响五、食品添加剂对食品安全性的影响1.食品添加剂的定义与分类2.食品添加剂的使用原则六、生物性污染对食品安全性的影响1.细菌的危害2.真菌及其毒素的分类及危害3.病毒的分类及危害4.有毒植（动）物的危害七、放射性物质及其它物理因素对食品安全的影响1.放射性物质在食品中的来源2.辐照食品的安全3.其它物理因素对食品安全的影响八、环境污染对食品安全的影响1.大气污染对食品安全的影响3.土壤污染对食品安全的影响九、转基因食品对食品安全的影响1.转基因食品的种类2.转基因食品潜在的安全问题3.我国对转基因食品的管理十、食品安全检测技术1.样品的前处理2.紫外-可见吸收光谱法的原理及应用3.红外光谱法的原理及应用4.原子发射光谱法的原理及应用5.荧光光谱法的原理及应用6.色谱技术的原理及应用第二部分食品添加剂Ⅰ考试性质食品添加剂考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品添加剂的一般知识和食品添加剂的作用原理与使用方法等理论，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
南开大学2019年医学院硕士研究生入学考试《生物化学(食品科学)》考试大纲
南开大学医学院2019年硕士研究生入学考试《生物化学（食
品科学）》考试大纲
一、考试目的
本考试是全日制食品科学与工程（学术型）研究生的入学资格考试之专业基础课。
招生专业：食品科学与工程专业代码：083200考试科目代码：862
二、考试的性质与范围
本考试是评测考生掌握生物化学专业知识水平的参照性水平考试。
考试范围包括本大纲规定的生物化学专业知识。
三、考试基本要求
掌握生物化学学科基本概念和基本理论，掌握生化物质的结构、功能、性质及其代谢途径和调控方法，理解基因水平对代谢的表达、调控，并能综合运用知识体系分析问题和解决问题。
四、考试形式
考试采取客观试题与主观试题相结合，注重相关基础知识并强调综合分析能力。
考试题型：名词解释，选择/填空，简答，分析性论述题
五、考试大纲
1.蛋白质的概念、结构与功能
氨基酸的定义与分类，必需氨基酸定义与种类，20种编码氨基酸的分子结构、组成及简写符号；氨基酸的两性解离和等电点及其应用；氨基酸分离方法及。
食品质量与安全专业考研科目
食品质量与安全专业考研科目随着人们对食品质量和安全的关注度不断提高，食品质量与安全专业也逐渐成为考研热门专业之一。
本文将从以下几个方面介绍食品质量与安全专业考研科目。
一、考研科目概述食品质量与安全专业考研科目主要包括以下几个方面：1. 食品化学与分析2. 食品微生物学3. 食品加工与贮藏4. 食品毒理学5. 食品安全管理6. 食品科学与营养7. 食品法规与标准8. 食品检验与鉴定这些科目涵盖了食品质量和安全的方方面面，是食品质量与安全专业考研的核心科目。
二、考研科目详解1. 食品化学与分析食品化学与分析是研究食品的化学成分、结构、性质、反应等方面的科学，是食品质量与安全专业考研的重要科目。
学生需要掌握常见的食品成分、常见的食品添加剂及其作用、食品的酸碱度、氧化还原性等基本概念和分析技术。
2. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长、代谢等方面的科学，是食品质量与安全专业考研的另一个重要科目。
学生需要掌握食品中常见的微生物有哪些、微生物的生长条件和影响因素、微生物对食品的影响等基本知识。
3. 食品加工与贮藏食品加工与贮藏是研究食品加工和贮藏过程中的物理、化学、生物学等方面的科学，是食品质量与安全专业考研的另一个重要科目。
学生需要掌握食品加工和贮藏的基本原理、常见的加工和贮藏方法、加工和贮藏对食品质量和安全的影响等知识。
4. 食品毒理学食品毒理学是研究食品中有害物质对人体健康的影响及其机制的科学，是食品质量与安全专业考研的重要科目。
学生需要掌握常见的食品中有害物质有哪些、有害物质对人体的影响及其机制、如何预防食品中有害物质的污染等知识。
5. 食品安全管理食品安全管理是研究食品安全管理体系、食品安全法律法规、食品安全标准等方面的科学，是食品质量与安全专业考研的重要科目。
学生需要掌握食品安全管理的基本原理、食品安全法律法规和标准的内容和要求、食品安全管理体系的建立和实施等知识。
食品科学与工程专业研究生复试常考知识点
食品科学与工程专业研究生复试常考知识点食品科学与工程专业是一门涉及食品加工、食品营养、食品安全等多个方面的学科，其研究领域广泛且具有重要的现实意义。
在研究生复试中，考官通常会考察考生对食品科学与工程专业的基础知识和研究方法的掌握程度。
本文将从食品加工技术、食品安全与卫生、食品营养与健康等几个方面介绍常考的知识点。
一、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程专业的核心内容之一。
在研究生复试中，常考察食品加工技术的基本原理、常见的食品加工方法和技术流程等。
例如，考生需要了解食品加工中常用的热处理方法如高温短时杀菌、超高温灭菌等，并能够解释其原理和应用范围。
此外，还需要了解食品加工过程中的保鲜技术、脱水技术、冷冻技术等，并能够分析其对食品质量的影响。
二、食品安全与卫生食品安全与卫生是食品科学与工程专业中的重要内容之一。
在研究生复试中，考官通常会考察考生对食品安全与卫生的基本概念、食品安全风险评估和监测方法等的了解。
例如，考生需要了解食品中常见的有害微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等，以及食品中常见的有害物质如农药残留、重金属等，并能够分析其对人体健康的影响和防控措施。
此外，还需要了解食品安全监测的方法和标准，如微生物检测、化学检测等，并能够解释其原理和应用范围。
三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程专业中的另一个重要方向。
在研究生复试中，考官通常会考察考生对食物营养成分、膳食指南和食物功能等的了解。
例如，考生需要了解食物中的营养成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，并能够分析其对人体健康的影响和需求量。
此外，还需要了解膳食指南的制定原则和内容，以及食物功能的研究和应用，如益生菌、功能性食品等，并能够解释其作用机制和效果。
以上仅是食品科学与工程专业研究生复试常考的一部分知识点，考生还需要根据自己的实际情况进行有针对性的复习和准备。
同时，考生还应关注当前食品科学与工程领域的最新研究进展和热点问题，以增加自己的知识储备和竞争力。
对食品科学与工程专业的认识
对食品科学与工程专业的认识摘要：经过在佛山科学技术学院一个月的学习，董华强教授在佛山科学技术学院数节食品科学与工程的专业导论课介绍和师兄师姐们的经验指导下，我对食品专业的了解也越来越多，，本人对该专业有了初步的认识了解，感想和启发。
近年来，随着经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性问题。
因此，我认为食品科学与工程专业变得越来越重要。
通过了解，得知食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。
“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
通过佛山科学技术学院食品系教研处的研讨，通过结合本院条件与今天中国大陆时势决定在满足本专业课时要求下，增添市场营销方面的课时，以便增强学生们的自身能力与人才竞争力。
食品科学与工程专业涉及到食品加工，食品品质安全，食品检测等等方面。
（一）食品加工食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2019年研究生入学考试自命题科目考试大纲
考试科目代码：615考试科目名称:食品生物化学
考试内容范围:
一、蛋白质化学
1.要求考生熟练掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、三字母代号；
2.要求考生熟练掌握蛋白质1-4级结构定义、特点、作用力；
3.要求考生熟练掌握蛋白质分析测定及分离纯化的实验技术及相关概念，氨基酸及多肽分离实验技术。
二、核酸化学
1.要求考生熟练掌握掌握DNA二级结构特点、稳定力；掌握RNA二级结构特点、类型；
2.要求考生了解DNA三级结构特点及有关概念；了解核酸的重要理化性质。
三、酶
1.要求考生掌握酶促反应动力学中米氏方程及Km的意义、应用，掌握影响酶促反应动力学的因素；
2.要求考生熟悉别构酶、核酶、同工酶、抗体酶等概念，熟悉酶的分离纯化相关实验。
3.要求考生熟悉磷酸戊糖途径，掌握磷酸戊糖途径中的方程式；掌握糖异生作用。
4.要求考生熟练掌握糖含量分析测定的实验技术及相关概念。
六、脂类与脂类代谢
1.要求考生熟练掌握脂类分解代谢中β–氧化作用途径、酶类、能量变化；掌握脂类生物合成中饱和脂肪酸从头合成途径、酶系、能量来源、原料；
2.要求考生熟悉什么是酮体，生成及利用机理、场所。
七、蛋白质降解及合成代谢
1.要求考生熟练掌握氨基酸分解代谢中的脱氨基作用及氨的去路；掌握尿素循环的过程；熟悉氨基酸合成的碳架来源及合成类型；掌握一碳单位定义及辅酶。
2.要求考生熟练掌握蛋白质合成分子机制。
八、物质代谢调节
1.要求考生熟练掌握掌握各类物质代谢的共同途径及其中相互联系、相互变化；掌握物质代谢的主要调节环节与方式。
考试总分：150分 考试时间：3小时 考试方式：笔试
考试题型：名词解释题（30分）
简答题（60分）
问答题（60分）
参考书：《生物化学简明教程(第五版)》，张丽萍,高等教育出版社。
四、生物氧化
1.要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用；
2.要求考生熟练掌握生物氧化、呼吸链、氧化磷酸化、底物磷酸化定义、呼吸链电子传递体的组成及排列方式，以及受抑制的部位。
五、糖类与糖类代谢
1.要求考生熟悉糖类的生理功能；
2.要求考生熟练掌握糖类代谢中糖酵解、三羧酸循环的各步出的能量；