服务员服务流程及服务细节.
服务员服务流程及服务细节
帮客挂衣
服务细节
1、如客人脱掉外套时，要主动上前接过客人 的衣物，帮客人挂衣。
2、如客人有背包，帮客人挂到衣柜中间。
3、服务用语：您好，我帮您把衣服挂衣橱， 好吗？
注意事项
1、先帮主宾挂衣，再帮其他客人挂衣； 2、要将主宾的衣服挂到做有记号的衣架上，便
于离开时方便取衣； 3、提醒客人将 带出； 4、不要把衣服拿出包间或拿离客人的视线； 5、不要强求为客人挂衣； 6、当客人喜欢把外套放在椅背上时，为衣服罩
2、如果客人人数少于台位数时，要留出上菜的 位置，方便上菜的操作；
3、如果在场有老人，要先帮助老人就坐，不要 把老人安排到上菜口就坐；
4、如果有小孩，要帮小朋友提供BB椅，不要 把小孩安排到上菜口就坐。
上香巾
服务细节
1、上香巾应用托盘、毛巾篮和毛巾夹，第一 道香巾应在上茶之前进行，派送到客人手里；
上口布。
拉椅让座
服务细节
1、及时为客人拉椅入座。操作时双手手心向 内，搬住椅子靠背，右膝盖抵于椅背，轻轻 向后搬移，拉椅时以不发出声响为宜，并说： “请坐”；
2、在客人准备入座时用膝盖将椅子向客人方 向前推，椅子刚好碰到客人膝盖处即可，不 能过重或过轻。
注意事项
1、椅子使用时不可拉动，应轻拿轻放避免地面 磨损；
6、服务人员可在客人点菜时，进行换毛巾。
注意事项
服务专业服务流程细节
服务流程+服务细节
一、微笑迎客：站在门口鞠躬15度问好，眼睛看着客人。服务员迎客只需问
“您好”“中午好”“晚上好”，不可以说欢迎光临，手势、站姿配合，面带微笑。站在梯口迎接时，如果客人有提物品，应帮助客人提物品。主管必须与员工共同负责开台。
二、助客挂衣帽：帮助客人挂衣帽，记住重要客人的衣服挂在哪一个位置上。
三、拉椅让座：助VIP客人及老人拉椅入座，并请其他客人入座。拉椅让座
注意事项：双手扶椅背，右膝顶椅子后背轻轻往前推，距离适中。协助服务的人员要学会配合分工，有人拉椅让座、有人递巾问茶、有人铺席巾整理餐位，不能同时做一项工作。包房内小房不能超过2个服务员，大房不能超过3个服务员，特殊情况由主管安排处理，六人以下散台不能超过2个服务员，八人以上不能超过3个服务员。
四、递巾：1、服务员叠毛巾之前，必须检查好毛巾的质量及香度。
2、当客人落坐后第一时间派热毛巾（迎客巾），站在客人的右手边，配以
口码、手码，必须派到客人手里，“您好，请用热毛巾，小心烫！”如果未到的客人必须等客人到了以后才派热的毛巾。
3、大厅至少换2遍毛巾，包房换3遍毛巾，最后一道毛巾（送客巾），也
必须派到客人手里。
4、餐中更换毛巾时的位置，随毛巾碟的位置而定，并保持毛巾随时都是热
的，在更换毛巾时必须使用托盘及毛巾盆同步完成，切不可将脏的毛巾与干净的毛巾放在同一个毛巾盆里，取拿毛巾时要用毛巾夹夹住派给客人，不可将毛巾散开后派给客人。
五、问茶：
1、“您喝点什么茶？我们家有免费茶还有单点茶”如果喝免费茶，就给客
人直接泡免费茶，如果单点茶请茶艺师给客人点茶，“请稍等请茶艺师为您点茶”。茶艺师点茶必须告知客人价格。
餐中服务细节和流程
餐中服务细节和流程
一、餐中服务细节
1.问候客人：当客人到达餐厅或宴会场所时，服务员应立即向客人问好，并向客人表达热忱的欢迎之意。
2.座位安排：服务员需要根据客人的人数和要求，合理安排座位，并
确保客人的就座舒适。
3.菜单介绍：服务员应向客人提供菜单，并耐心解释菜单中的各道菜
品的做法、口味和特点，以帮助客人做出选择。
4.推荐菜品：服务员可以根据客人的口味偏好或特殊需求，推荐一些
特色或热门菜品，以提升客人的用餐体验。
5.理解客人需求：服务员需要倾听客人的需要和要求，并根据客人的
要求提供相应的服务。比如，客人可能需要特殊的食材、饮品或餐具等。
6.为客人点餐：当客人需要点餐时，服务员应准备好笔和点餐单，并
询问客人想要点些什么菜品和饮品。
7.详细询问：服务员应在客人点餐时仔细询问客人的口味和食物偏好，以确保菜品的口感符合客人的期望。
8.提供建议：当客人对菜品有困惑或不确定时，服务员应给予客人适
当的建议，比如推荐一些与客人口味相符合的菜品。
9.配送餐品：在客人点餐后，服务员应尽快将菜品送至客人面前，并
确保每个菜品的温度和质量未受到影响。
10.向客人介绍菜品：当服务员送上菜品时，应为客人展示每道菜品的摆盘和名字，并简要介绍菜品的特色和制作方法。
11.建立沟通：服务员应与客人建立良好的沟通，及时解答客人的问题，并及时提供额外的餐巾纸、调味品等。
12.维持桌面整洁：服务员需要及时清理桌面上的碎屑和餐具，以保持餐桌的整洁和干净。
13.描述菜品特点：当客人品尝菜品时，服务员可以描述菜品的口感和特点，以增加客人对菜品的认知和满意度。
服务员服务流程及服务细节
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注意事项
1、餐中添加红酒、啤酒时，如客人正在在交谈， 可用食、中两指压在杯座上，将杯子移至餐 位的右上方，添加后，再移同原位； 2、斟酒标准：斟酒前应小声询问客人斟倒多少， 按客人要求斟倒，如餐中敬酒时，则先按照： 白酒八分满（斟酒器为2/3），洋酒一盎司， 红酒1/5满，啤酒八分满，如客人要求继续斟 倒，方可继续添加。
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9、煲类带盖的菜应上至台面后再揭盖，揭盖
时应垫有香巾并迅速翻转菜盖，以免有水蒸 汽滴在客人身上； 10、凡鸡、鸭、鱼等有型或有组花的菜品， 头和组花的一端应朝向土宾位的左边，头左 尾右； 11、且鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
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看卡、划单、上菜
1、管理人员下完单后，服务员要仔细看单，
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上 香 巾
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服务细节
1、上香巾应用托盘、毛巾篮和毛巾夹，第一
道香巾应在上茶之前进行，派送到客人手里； 2、上香巾时，从主宾开始，顺时针方向从客 人左侧递上，服务用语：“先生/小姐，请您 用香巾”，并辅以手势； 3、整个动作为：递巾→放置→收手→退后半 步→手势示意→收手；手势流畅优雅，体现 高贵的服务品味；
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（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身。 3、斟酒水 斟酒水的一般顺序为：白酒→啤酒→饮料。操作 时从主宾开始，斟时以中速为宜，右手拿酒瓶下部 1/3处，商标朝向客人，站于客人右侧，右脚朝前半 步，瓶口距杯口2厘米。斟酒后，将瓶口向上旋转 一下，以免最后一滴掉落。然后退后半步，手势示 意“请”，主宾则突出姓氏服务。斟酒完毕，酒瓶 商标仍要朝向客人。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节
随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。作为
餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着
至关重要的作用。本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更
好的服务。
一、餐厅接待流程
1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。可以
用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的
要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程
1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性
和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒
或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到
每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
餐中服务细节和流程
餐中服务细节和流程
餐中服务的细节和流程通常包括以下几个方面：
1. 迎接和座位安排：服务员应该热情地迎接客人，并引导他们到座位。根据客人的要求或者预定情况，确保客人正确的座位安排。
2. 提供菜单和点餐：服务员应该提供菜单给客人，并根据客人的要求或推荐提供餐点建议。客人可以根据自己的喜好点餐，服务员应该仔细听取并记录客人的点餐信息。
3. 饮品服务：服务员应该提供饮品的选择，并根据客人的要求及时送上客人点选的饮品。服务员还需要确保饮品随时保持充足，并随时提供加水、更换杯具等服务。
4. 餐点送餐和服务：一旦客人点餐完成，服务员应尽快通知厨房并确保餐点的准备和送餐。服务员应该熟悉每道菜的配料和做法，并对菜品进行专业的介绍。服务员还需要及时了解客人是否对餐点满意，是否需要加餐或者退换餐品。
5. 餐具更换和桌面清理：服务员需要及时更换客人使用过的餐具，保持桌面整洁。一旦客人结束用餐，服务员应及时清理餐桌，包括清理食物残渣、整理杯具和餐盘。
6. 结算和送别：客人要求结算时，服务员应提供正确的账单，并根据客人的支付方式进行结账。结算完成后，服务员应热情地送别客人，并询问客人的用餐体验，并表示感谢。
以上就是餐中服务的一般细节和流程，当然，具体的服务流程可能会根据餐厅的类型和规模有所不同。为了提供更好的餐中服务，服务员需要专业的服务技能、认真负责的态度和良好的沟通能力。
餐厅服务员服务流程及服务细节
餐厅服务员服务流程及服务细节
一、引言
作为餐厅的重要组成部分，服务员扮演着至关重要的角色。他们不仅需要提供食品和饮料，还需要提供优质的服务。本文将介绍餐厅服务员的服务流程和服务细节，以帮助他们提供出色的顾客服务体验。
二、服务流程
1. 迎接客人
当客人到达餐厅时，服务员应站在餐厅入口处，微笑着向客人问好。他们应主动迎接客人并引导他们到座位上。
2. 座位安排
根据客人的人数和需求，服务员应快速准确地选择适合的座位。他们应注意不要让不同团体的客人坐得太近，以确保客人有足够的私人空间。
3. 导航和推荐
当客人入座后，服务员应详细介绍餐厅的菜单，并根据客人的口味偏好进行推荐。他们应提供有关菜肴的详细信息，如食材来源、烹饪方式和特殊口味。
4. 下单服务
服务员应耐心地听取客人的点菜要求，并帮助他们下单。为了确保点菜准确无误，服务员应反复核对客人的点菜清单。
5. 配餐服务
一旦客人下单完成，服务员应确保菜肴按时上桌。他们应协调好厨房和服务区的工作，以确保食物在最佳的状态下送到客人面前。
6. 客户关怀
服务员应时刻关注客人的需求，并确保他们在用餐期间得到充分的关怀。他们应及时补充客人的饮料、水和餐巾纸等物品，并提供任何额外的服务，如更换餐具或提供高椅给年幼的客人。
7. 结账服务
当客人用餐结束后，服务员应主动提供结账服务。他们应迅速计算账单，并在
客人付款后提供找零。在此过程中，服务员应保持礼貌和耐心，确保客人的离开流畅和愉快。
三、服务细节
除了服务流程外，以下是一些服务细节，服务员应特别注意： - 准时出勤：服
务员应按时到达工作岗位，并注意提前做好准备工作，如准备好餐巾纸、餐具等。- 穿着整洁：服务员应保持整洁的仪容仪表，包括干净的制服、整齐的发型和清洁
服务流程
服务流程
1.早上提前20分钟到店了解晚班工作情况,跟晚班人员做好交接工
作,穿好工作服,快速打扫店内卫生，做好准备工作，桌面上的用品必须保证充足，如醋、辣椒、筷子、勺子！将餐具摆放整齐，桌椅摆放整齐，物品摆放整齐！摆放物品无水渍、手印，符合标所有检查标准！检查店内所有电器设施，下水设施，是否正常使用！若有异常，立即报告上级！检查地面无垃圾,墙角无蜘蛛网,柜门.大门无污渍.无油渍，员工用餐时，需人员留守值日，其他员工可以先去用餐。上班时间不得交头接耳，不得扎堆聊天，不得玩手机，或做与工作无关的事。
2.见有客人进店，面带微笑主动跟客人打招呼，告知客人哪里点单
取号，主动帮助客人寻找适合的座位（根据客人人数），客人入座后跟客人讲，随时关注服务员叫号，有什么需要随时叫我。3.服务中准备干净抹布，随时保持桌面地面卫生，服务用品及餐具
亲拿轻放；上食物前，在厨房核对所有的面和饭是否与单号上一致。确保碗外的卫生，端出面后叫号，有客人应答时，安全快速把食物端给客人，面带微笑主动给客人介绍，您好，这是您点的面/饭，然后核对客人单号是否与叫号一致，是否与客人点单的饭菜一致，核对正确后，跟客人讲，面比较热，小心烫，请您请慢用!如果客人用餐时,需要加东西时（汤、开水、面、饭等等），在符合条件下，快速满足客人要求。待面/饭上齐后，主动告诉客人，先生/小姐，您点的面/饭已经上齐了
4.客人离开时，主动提醒客人带好随身物品，送上礼貌用语：谢谢
光临，请慢走！欢迎下次光临！客人离开后快速清理桌面卫生和地面卫生，清理干净迎接下一位客人入坐，若发现客人有遗留物品时，主动交到收银台保管。
服务员服务流程和服务细节
服务员服务流程和服务细节
服务员服务流程和服务细节是指在餐厅、酒店或其他服务行业中，服
务员与客人互动的步骤和注意事项。良好的服务流程和细节能够提高客户
满意度，增加再次光顾的可能性，保持良好的口碑和业绩。以下是有关服
务员服务流程和服务细节的一些重要内容。
一、服务流程：
1.迎接客人：服务员应该主动和微笑地迎接客人。他们可以说“欢迎
光临”或其他礼貌用语，引导客人入座或到达餐桌。
2.提供菜单：服务员应及时提供菜单，并在询问客人是否有特殊需求
或过敏注意事项时主动提醒客人菜单上的信息。
3.推荐菜品：服务员应根据客人的口味和需求，推荐适合的菜品，并
提供菜品的详细介绍和特点。同时，服务员要确保了解菜品的原料和烹饪
方法，以便能给客人提供准确的信息。
4.下单：服务员需要准确地记录客人的点菜需求，并核实客人的订单，确保没有遗漏或错误。
5.提供餐具和调味品：服务员应在客人点餐后及时提供餐具和调味品，确保客人能够在舒适的环境中享用餐点。
6.询问过程中的需求：在客人用餐过程中，服务员应随时关注客人的
需求，并主动询问是否需要继续点菜、水果或其他服务。
7.结账：当客人用餐结束后，服务员应及时提供账单，并耐心等待客
人结算。他们应掌握餐厅的支付方式，包括现金、刷卡、支付宝等，并提
供相关的支持和帮助。
8.遣散客人：在客人结账后，服务员应礼貌地提醒客人有关离场和外
面的服务。
二、服务细节：
1.穿着干净整洁：服务员应注意自己的个人形象，穿着干净整洁的制服，保持良好的仪容仪表。
2.保持微笑和礼貌：服务员应始终保持微笑并表现出礼貌，向客人展
餐厅培训资料之服务的细节
餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。
1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，
2、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。
3、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
4、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
5、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露〃终于走了〃的表情。
6、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，-句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。
7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。
（迎客）客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。
服务流程操作规范细节
服务流程操作规范细节1、迎宾问好（1）主动迎接客人，至欢迎语：“欢迎光临盘古大酒店或中午好、晚上好。” （2）主动询问客人是否有预订，并且微笑询问客人有几位。（3）带客走到客人右前方一米处，手的五指并拢指向坐位置。 2、拉椅让坐（1）在客人到达桌位时，服务人员要主动请客入座，让座时服务员站在座椅后侧，双手持椅子背向后拉出约20—30厘米左右，右腿在前，膝盖顶住椅子，示意客就座，待客人曲腿入座的同时，顺势将椅子向前推出，请客人落座，推椅动作要适度，注意与客人默契合作，使客人稳坐。（2）拉椅从主宾位开始，注：特殊有老人，先照顾年长或女宾入座。3、撤口布花（1）按客到人数撤杯花（注：客人未到不允许先撤杯花）。4、斟茶及时套椅套（注：套椅套必须有声服务）。（1）斟茶询问客人喝什么茶水（比如推销豆浆）（2）斟茶从主宾位开始，顺时针进行斟倒。（3）菜水斟到七分满，斟完后对客人说：“请用茶”。（4）放茶壶切记茶壶嘴不能对着
客人，且斟茶时茶壶嘴与杯边距离约2cm。
5、点菜（1）点菜应站在客人的右侧，身体不能离客人太近或太远，在客人看菜单时，应及时填好菜单的日期、台号、姓等说明项目，当客人盲目翻动菜谱无从下手时，应及时介绍菜谱所属类别，如：味、特点、烫食方法、功效原由等，语言应用恰当，根据客人的喜好、风俗习惯、消费标准进行推销，当客人点的菜品过多或过量时，应提醒并建议客人择优而定。（2）点凉菜服务员主动协助导菜师下菜单，（注：在茶水斟倒完毕后，方才可下凉菜单，顺序不可打乱）。（3）吃火锅上凉菜要先征询客人意见，方可把凉菜分成两盘，方便客人食用，（注：分凉菜时，应注意口味的一致）。
酒店餐厅服务员的标准服务流程
酒店餐厅服务员的标准服务流程
1. 问候和座位安排
- 当客人进入餐厅时，及时向客人问好并引导他们到座位。
- 根据客人的人数和座位可用性，合理安排座位，确保每位客人都能得到舒适的用餐环境。
2. 提供菜单和推荐
- 递上菜单，并为客人解释菜单上的特色菜和推荐菜品。
- 根据客人的口味和需求，提供建议和推荐适合的菜品。
3. 点菜和记录
- 耐心倾听客人的点菜需求，并准确记录客人的菜品选择。
- 如客人有特殊要求或对菜品有过敏或限制，请及时记录并告知厨房。
4. 服务和沟通
- 随时关注客人的用餐需求，保持服务热情和友好。
- 定期向客人询问是否需要续水或其他服务，确保客人的需求得到满足。
5. 送餐和清理
- 将菜品及时送至客人桌上，并确保菜品摆放整齐美观。
- 在客人用餐结束后，及时清理餐桌，为后续客人做好准备。
6. 结账和道别
- 根据客人的要求，提供准确的账单。
- 在客人支付后，表示感谢并礼貌地道别。
以上为酒店餐厅服务员的标准服务流程，通过遵循这些步骤，可以提供高效、周到的服务，让客人在餐厅用餐期间感到愉快和满意。
参考资料：
- 酒店餐厅服务员培训手册- 酒店管理经验总结
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节
作为服务业的一员，服务员在各类餐厅、酒店、咖啡厅等场所扮演着重要的角色。他们不仅需要熟悉服务流程，还需要注重服务细节，以提供更好的服务体验。以下是服务员服务流程及服务细节的详细介绍。
首先是接待客人。当客人进入餐厅或酒店时，服务员应立刻向客人微笑并鞠躬致意，欢迎客人的到来。可以说一句“欢迎光临，请问需要多少位？”以向客人表示热情和关注。
在引导客人环节，服务员应根据客人的人数和需求，为客人提供合适的位置。要注意给客人留有足够的私人空间，并悄声询问客人是否对座位满意。
点菜服务是服务员最为关键的任务之一、他们应倾听客人的需求，并提供专业的推荐和建议。要了解客人的口味偏好、食物过敏情况等，以提供个性化的服务。此外，服务员应熟悉菜单，并能快速准确地回答客人的问题。
送餐服务是服务员体现服务质量的重要环节。在送餐前，服务员应保持整洁，将菜品装盘整齐。送餐时应微笑，说出菜品的名称，并询问客人是否需要餐具、调料等。在服务过程中，服务员应注意客人的反馈，如果客人遇到问题，应积极解决并表示歉意。
结账服务是服务员的最后一步工作。服务员应在客人用餐结束后主动送上账单，并亲自表示感谢。如果客人有疑问或需要发票，服务员应及时解答和提供。在结账过程中要注意细致入微，核对账单金额是否准确，以避免误解。
除了服务流程，服务员还需要注重服务细节，以提高服务质量。
第一要注意形象整洁。服务员应穿着干净整洁的制服，并保持仪表端庄。头发要整齐，不宜高垢、散乱；面容严肃、和蔼可亲，不可喋喋不休；服饰清洁整齐，不能穿着污迹斑斑的衣物等。
服务员餐中服务流程细节
服务员餐中服务流程细节
餐厅服务员的服务流程细节可以包括以下几个方面：
1.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员应该立即注意并主动迎接客人，微笑迎接，并询问他们需要的就座位置。如果有预订，则需确认并引
导客人就座。
2.送菜单：服务员应主动送上菜单，并且在递交菜单之前，应该问客
人是否有任何特殊饮食需求，比如食物过敏、素食等。
3.介绍菜品：在客人选择菜品之前，服务员应该能够清晰地介绍每道
菜的特色、口味以及需要的时间。此外，他们还应该对客人关于食物原料、调料、料理方法的问题给予准确的回答。
4.接受点菜：服务员应仔细聆听客人的点菜，并在接受点菜时确认菜
品的数量和要求（例如熟度、辣度等），避免误解。如果客人有困难或需
要建议，应主动提供帮助。
5.提供餐巾和调味品：当客人已经点菜后，服务员应该立即提供餐巾
和酱料/调味品，确保客人有一个舒适的用餐环境。
6.协调厨房和送菜：服务员应及时将客人的订单传达给厨房，并在菜
品完成后，将菜品整齐地摆放在托盘上，避免食物冷却或者混淆。
7.送菜和赔笑：服务员应适时地送菜上桌，并在送菜的过程中保持微
笑和礼貌，尽量避免将食物洒落或者碰撞到客人身上。
8.询问满意度：当菜品送上桌后，服务员应问客人是否满意菜品的味
道和服务的质量，并在客人有任何不满意的情况下，积极采取措施予以解决。
9.补充餐具和饮品：服务员应留意客人用餐过程中是否需要补充餐具或者饮品，并在客人用完时及时提供服务。
10.结账与道别：当客人用餐结束后，服务员应迅速提供账单，并在结算时接受不同种类的支付方式，比如现金、银行卡等。完成结账后，服务员应以礼貌的态度向客人告别，并感谢他们的光临。
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注意事项
分果盘时，主宾以外的客人用“请”、“您 好”等用语提示客人。
上 酒 水
服务细节
1、示瓶
酒水拿来后，应先请客人过目，操作时左手托于底 部，右手轻握上端2/3处，手势优雅，商标朝向客人， “这是各位点的XXX酒，现在打开好吗？" ，客人 示意后，即可开瓶斟酒水。
拉 椅 让 座
服务细节
1、及时为客人拉椅入座。操作时双手手心向
内，搬住椅子靠背，右膝盖抵于椅背，轻轻 向后搬移，拉椅时以不发出声响为宜，并说： “请坐”；
2、在客人准备入座时用膝盖将椅子向客人方
向前推，椅子刚好碰到客人膝盖处即可，不 能过重或过轻。
注意事项
1、椅子使用时不可拉动，应轻拿轻放避免地面 磨损； 2、如果客人人数少于台位数时，要留出上菜的 位置，方便上菜的操作； 3、如果在场有老人，要先帮助老人就坐，不要 把老人安排到上菜口就坐； 4、如果有小孩，要帮小朋友提供BB椅，不要 把小孩安排到上菜口就坐。
注意事项
1、注意手不要碰到筷头；
2、如客人没有全部到齐，可以将未到宾客的座 位开席；
3、口布的一角应压在SP碟正下方，中心线与 口布对角线一致。
斟
醋
服务细节
1、右手持醋壶，左手拿一叠整齐的餐巾纸来
擦拭壶嘴，双手置于胸前 ，询问主宾“先生/ 小姐添醋好吗？”客人示意后即可操作； 2、一般斟放味碟的1/3即可，如有醋顺壶嘴 流下，则拿餐巾纸轻轻抹去，以免醋滴在客 人身上。
2、左手拿茶碟垫于壶底，茶碟内垫莲花座，避免
发出额碰撞声，右手持茶壶，壶嘴朝外，食指勾住 壶柄，大拇指在上，其余三指托于壶柄下，用手腕 带动茶壶，身体不弯曲，壶嘴距离茶碗2—3厘米， 倒茶时速度适中，不能过急，以免茶水溅出，以八 分满为宜，收壶时将壶嘴稍稍旋转，以免茶水顺着 壶嘴流下；
3、整体感觉协调，姿态优雅，收壶后退后半
注意事项
1、斟倒醋时，主宾以外的客人用“请”、“您 好”等用语提示客人； 2、如果滴在台面上，应用餐巾盖在台面上。
撤 果 盘
服务细节
1、视客人的到位情况或者客人己将果盘用完，
询问主宾“您好，帮您把果盘撤掉好吗” ， 客人示意后即可操作； 2、右手将转盘转至上菜口，将果盘轻轻撤下， 如果盘未用完，现客人已到齐，询问“您好， 帮您把果盘分了好吗”？客人示意后即可操 作（用公叉进行操作）
注意事项
1、增加餐位应在倒茶前为其加好；
2、撤多余餐具应在为客人斟酒撤杯时进行。
铺口布、撤筷套
服务细节
1、从主宾开始，位于客人右侧，右手轻轻将
口布花拿起，侧身双手打开，斜角要平铺。 操作时以左手为轴，右手画圆，用骨碟压住 口布一角，平整的铺于台面边缘； 2、撤筷套时，右手拿起，置于左手中，右手 拿筷子的中下部位将筷子抽出，并将筷子支 于筷架上，末端距离台面边缘1—2厘米（二 指至三指的距离），筷子摆放要整齐，做到 一次到位。
注意事项：
1、语言诚恳亲切，音量适中
2、关注客户相互称呼，便于餐中服务表的 填写。
帮 客 挂 衣
服务细节
1、如客人脱掉外套时，要主动上前接过客人
的衣物，帮客人挂衣。
2、如客人有背包，帮客人挂到衣柜中间。 3、服务用语：您好，我帮您把衣服挂衣橱，
好吗？
注意事项
1、先帮主宾挂衣，再帮其他客人挂衣； 2、要将主宾的衣服挂到做有记号的衣架上，便 于离开时方便取衣； 3、提醒客人将手机带出； 4、不要把衣服拿出包间或拿离客人的视线； 5、不要强求为客人挂衣； 6、当客人喜欢把外套放在椅背上时，为衣服罩 上口布。
上 香 巾
服务细节
1、上香巾应用托盘、毛巾篮和毛巾夹，第一
道香巾应在上茶之前进行，派送到客人手里； 2、上香巾时，从主宾开始，顺时针方向从客 人左侧递上，服务用语：“先生/小姐，请您 用香巾”，并辅以手势； 3、整个动作为：递巾→放置→收手→退后半 步→手势示意→收手；手势流畅优雅，体现 高贵的服务品味；
步，右手手势示意“请”，主宾突出姓氏服 务“某先生/小姐，请您用茶。”目光朝向客 人，体现语言、动作、眼神、表情融为一体 的庄重、高雅和亲切； 4、随时注意客人茶水的温度，及时更换； 5、儿童面前不宜派茶； 6、要随时留意为客人添茶注水。
上 餐 前 水 果
1、根据订餐经理安排准备餐前果盘；
2、将果盘从客人右侧送上，“请用果盘。” 3、待客人用完后马上撤走空餐具。
餐具与餐位的增减
服务细节
1、增：先加上餐椅，请客人坐下后，再加餐
具。餐具应以先摆骨碟、筷子、酒杯为宜； 2、减：征求客人意见，用托盘撤下多余的餐 具，调整台面位置，使餐具放置客人正前方， 如减餐位，宾客间距离应相等，如就餐人数 少于餐台标准人数一半以下，应使客人就餐 的位置在台面靠主宾这一侧。
问 茶、斟 茶
问茶服务细节
1、询问主宾和什么茶
2、服务用语：“先生/小姐，您好，请问给
您沏什么茶？”
问茶注意事项
1、熟记茶叶的品种；
2、泡茶前要有洗茶的过程； 3、泡茶的水一定要100摄氏度； 4、泡茶加入的水应是茶壶的8分满，以免过满 溢出伤到客人活自己。
斟茶服务细节
1、斟茶时先从主宾开始，顺时针方向，站于客人 右侧倒茶，保持侧身服务；
服务员服务流程及细节
问
好
服务细节
1、当礼仪将客人领至门前时，盯台服务员应
面带微笑，躬身，主动向客人问好。 2、统一用语：“欢迎光临，中午/晚上好”。 3、并跟随第一位进包间的客人身后，引领客 人就座。 4、非本包间的客人经过本岗位时，要主动微 笑问好。 5、当工作中与客人在过道相遇时要主动让道 点头示意问好。
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4、撤/换香巾，在斟完茶后，将客人用过的
香巾一一撤下； 5、操作时要专注、认真，托盘不宜超越客人 肩部； 6、服务人员可在客人点菜时，进行换毛巾。
注意事项
1、夏季是凉的香巾，冬季派送热的香巾，以体 现亮点服务； 2、如客人正在交谈可直接放到毛巾碟内，不要 打扰客人 3、除主宾外其他客人只须提供：“请”、“您 好”、“谢谢”等简练的服务语言和手势， 尽量减少服务语言对客人沟通的打扰。