服务员服务流程及服务细节.

注意事项
分果盘时，主宾以外的客人用“请”、“您 好”等用语提示客人。
上 酒 水
服务细节
1、示瓶
酒水拿来后，应先请客人过目，操作时左手托于底 部，右手轻握上端2/3处，手势优雅，商标朝向客人， “这是各位点的XXX酒，现在打开好吗？" ，客人 示意后，即可开瓶斟酒水。
拉 椅 让 座
服务细节
1、及时为客人拉椅入座。操作时双手手心向
内，搬住椅子靠背，右膝盖抵于椅背，轻轻 向后搬移，拉椅时以不发出声响为宜，并说： “请坐”；
2、在客人准备入座时用膝盖将椅子向客人方
向前推，椅子刚好碰到客人膝盖处即可，不 能过重或过轻。
注意事项
1、椅子使用时不可拉动，应轻拿轻放避免地面 磨损； 2、如果客人人数少于台位数时，要留出上菜的 位置，方便上菜的操作； 3、如果在场有老人，要先帮助老人就坐，不要 把老人安排到上菜口就坐； 4、如果有小孩，要帮小朋友提供BB椅，不要 把小孩安排到上菜口就坐。
注意事项
1、注意手不要碰到筷头；
2、如客人没有全部到齐，可以将未到宾客的座 位开席；
3、口布的一角应压在SP碟正下方，中心线与 口布对角线一致。
斟
醋
服务细节
1、右手持醋壶，左手拿一叠整齐的餐巾纸来
擦拭壶嘴，双手置于胸前 ，询问主宾“先生/ 小姐添醋好吗？”客人示意后即可操作； 2、一般斟放味碟的1/3即可，如有醋顺壶嘴 流下，则拿餐巾纸轻轻抹去，以免醋滴在客 人身上。
2、左手拿茶碟垫于壶底，茶碟内垫莲花座，避免
发出额碰撞声，右手持茶壶，壶嘴朝外，食指勾住 壶柄，大拇指在上，其余三指托于壶柄下，用手腕 带动茶壶，身体不弯曲，壶嘴距离茶碗2—3厘米， 倒茶时速度适中，不能过急，以免茶水溅出，以八 分满为宜，收壶时将壶嘴稍稍旋转，以免茶水顺着 壶嘴流下；
3、整体感觉协调，姿态优雅，收壶后退后半
注意事项
1、斟倒醋时，主宾以外的客人用“请”、“您 好”等用语提示客人； 2、如果滴在台面上，应用餐巾盖在台面上。
撤 果 盘
服务细节
1、视客人的到位情况或者客人己将果盘用完，
询问主宾“您好，帮您把果盘撤掉好吗” ， 客人示意后即可操作； 2、右手将转盘转至上菜口，将果盘轻轻撤下， 如果盘未用完，现客人已到齐，询问“您好， 帮您把果盘分了好吗”？客人示意后即可操 作（用公叉进行操作）
注意事项
1、增加餐位应在倒茶前为其加好；
2、撤多余餐具应在为客人斟酒撤杯时进行。
铺口布、撤筷套
服务细节
1、从主宾开始，位于客人右侧，右手轻轻将
口布花拿起，侧身双手打开，斜角要平铺。 操作时以左手为轴，右手画圆，用骨碟压住 口布一角，平整的铺于台面边缘； 2、撤筷套时，右手拿起，置于左手中，右手 拿筷子的中下部位将筷子抽出，并将筷子支 于筷架上，末端距离台面边缘1—2厘米（二 指至三指的距离），筷子摆放要整齐，做到 一次到位。
注意事项：
1、语言诚恳亲切，音量适中
2、关注客户相互称呼，便于餐中服务表的 填写。
帮 客 挂 衣
服务细节
1、如客人脱掉外套时，要主动上前接过客人
的衣物，帮客人挂衣。
2、如客人有背包，帮客人挂到衣柜中间。 3、服务用语：您好，我帮您把衣服挂衣橱，
好吗？
注意事项
1、先帮主宾挂衣，再帮其他客人挂衣； 2、要将主宾的衣服挂到做有记号的衣架上，便 于离开时方便取衣； 3、提醒客人将手机带出； 4、不要把衣服拿出包间或拿离客人的视线； 5、不要强求为客人挂衣； 6、当客人喜欢把外套放在椅背上时，为衣服罩 上口布。
上 香 巾
服务细节
1、上香巾应用托盘、毛巾篮和毛巾夹，第一
道香巾应在上茶之前进行，派送到客人手里； 2、上香巾时，从主宾开始，顺时针方向从客 人左侧递上，服务用语：“先生/小姐，请您 用香巾”，并辅以手势； 3、整个动作为：递巾→放置→收手→退后半 步→手势示意→收手；手势流畅优雅，体现 高贵的服务品味；
步，右手手势示意“请”，主宾突出姓氏服 务“某先生/小姐，请您用茶。”目光朝向客 人，体现语言、动作、眼神、表情融为一体 的庄重、高雅和亲切； 4、随时注意客人茶水的温度，及时更换； 5、儿童面前不宜派茶； 6、要随时留意为客人添茶注水。
上 餐 前 水 果
1、根据订餐经理安排准备餐前果盘；
2、将果盘从客人右侧送上，“请用果盘。” 3、待客人用完后马上撤走空餐具。
餐具与餐位的增减
服务细节
1、增：先加上餐椅，请客人坐下后，再加餐
具。餐具应以先摆骨碟、筷子、酒杯为宜； 2、减：征求客人意见，用托盘撤下多余的餐 具，调整台面位置，使餐具放置客人正前方， 如减餐位，宾客间距离应相等，如就餐人数 少于餐台标准人数一半以下，应使客人就餐 的位置在台面靠主宾这一侧。
问 茶、斟 茶
问茶服务细节
1、询问主宾和什么茶
2、服务用语：“先生/小姐，您好，请问给
您沏什么茶？”
问茶注意事项
1、熟记茶叶的品种；
2、泡茶前要有洗茶的过程； 3、泡茶的水一定要100摄氏度； 4、泡茶加入的水应是茶壶的8分满，以免过满 溢出伤到客人活自己。
斟茶服务细节
1、斟茶时先从主宾开始，顺时针方向，站于客人 右侧倒茶，保持侧身服务；
服务员服务流程及细节
问
好
服务细节
1、当礼仪将客人领至门前时，盯台服务员应
面带微笑，躬身，主动向客人问好。 2、统一用语：“欢迎光临，中午/晚上好”。 3、并跟随第一位进包间的客人身后，引领客 人就座。 4、非本包间的客人经过本岗位时，要主动微 笑问好。 5、当工作中与客人在过道相遇时要主动让道 点头示意问好。
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4、撤/换香巾，在斟完茶后，将客人用过的
香巾一一撤下； 5、操作时要专注、认真，托盘不宜超越客人 肩部； 6、服务人员可在客人点菜时，进行换毛巾。
注意事项
1、夏季是凉的香巾，冬季派送热的香巾，以体 现亮点服务； 2、如客人正在交谈可直接放到毛巾碟内，不要 打扰客人 3、除主宾外其他客人只须提供：“请”、“您 好”、“谢谢”等简练的服务语言和手势， 尽量减少服务语言对客人沟通的打扰。