2015-2016学年高二生物课后作业1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》(人教版选修1)

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、非标准

1.乳酸菌与酵母菌从结构上比较,后者最显著的特点是()

A.无细胞器

B.有成形的细胞核

C.无DNA分子

D.不能进行无氧呼吸

解析:乳酸菌是细菌,属于原核生物,没有成形的细胞核,除核糖体外,无其他细胞器。酵母菌是真菌,属于真核生物,有成形的细胞核,有多种细胞器,可以进行无氧呼吸。

答案:B

2.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?()

A.马上密封,保持温度30~40 ℃

B.一直通风,保持温度30~40 ℃

C.先通风后密封,保持温度30~40 ℃

D.马上密封,保持温度60 ℃以上

解析:乳酸菌需要厌氧环境才能发酵。其代谢适宜温度为30~40 ℃。

答案:A

3.将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL的三个烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生乳酸最多的烧瓶是()

A.100 mL

B.200 mL

C.300 mL

D.三个一样多

解析:乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的三个烧瓶容量不等,将100 mL牛奶放入其中,只有100 mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个中均有氧存在,会不同程度地抑制乳酸菌的生命活动,所以100 mL的烧瓶内生成乳酸最多。

答案:A

4.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()

A.种内互助、种内斗争、种间斗争

B.种内互助、种间斗争、种内斗争

C.种内斗争、种间斗争、种内互助

D.种间斗争、种内斗争、种内互助

解析:许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,体现的是种内互助、种间斗争;乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,体现的是种内斗争。

答案:B

5.家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是()

A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

B.各种微生物都可以用于制作泡菜

C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌

D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开

解析:泡菜的制作原理是乳酸发酵,其结果是使发酵罐中形成较强的酸性环境,可以抑制其他微生物的生长。因此,无需刻意灭菌。

答案:A

6.某人利用乳酸菌制作泡菜,因为操作不当,造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是()

A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

B.罐口密闭不严,氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制,需氧腐生细菌的生长繁殖加快

C.罐口密闭不严,氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢

D.罐口密闭缺氧,促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

解析:乳酸菌是厌氧型细菌,在有氧时它的发酵过程会受到抑制,氧气促进了需氧腐生细菌的生长和繁殖,需氧型微生物分解泡菜中的有机物,从而使泡菜腐烂。

答案:B

7.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是()

A.接入含有菌种的“老汤”

B.适量加入盐和调料酒

C.利用无氧环境抑制有害菌

D.利用发酵产物抑制有害菌

答案:B

8.下列关于泡菜制作的相关叙述,不正确的是()

A.清水和盐的质量比为4∶1

B.发酵时间长短受室内温度影响

C.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D.发酵过程无需向水槽中补充水

解析:泡菜是将新鲜蔬菜置于密闭的容器中,经过一段时间发酵而成的。制作过程中,按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。发酵时间长短受室内温度影响。泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的,不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水,以营造无氧环境。

答案:D

9.下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是()

A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

B.制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量

解析:亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。制备的标准显色液中,有一支试管中无亚硝酸钠,作为空白对照。温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。

答案:C

10.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是()

A.亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色

B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

解析:测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,在此过程中亚硝酸盐发生了化学反应,化学性质发生改变。

答案:D

11.下列说法正确的是()

A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸

B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸

C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

解析:食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时,在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,大致估算出亚硝酸盐含量,此方法叫做比色法。

答案:A

12.回答下列有关泡菜制作的问题。

(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是。

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是。

解析:(1)盐水中可能存在微生物,因此需要灭菌;制作泡菜时,加入陈泡菜液,可增加乳酸菌数量。

(2)乳酸菌进行无氧呼吸,该过程在细胞质中进行。

(3)在泡菜制作过程中,要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短,都会导致亚硝酸盐含量增加。

(4)开始时,乳酸菌和其他杂菌都繁殖,随着时间延长,乳酸菌产生的乳酸逐渐增加,抑制了杂菌繁殖,泡菜坛中乳酸菌逐渐增多,其他杂菌逐渐减少。

答案:(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量

(2)无氧呼吸细胞质

(3)温度腌制时间食盐用量

(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸

13.请回答有关泡菜制作的问题。

(1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是,请写出相关反应式。

(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,试说明这些气泡的来源。

(3)到发酵中期,无氧环境形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%~0.8%,pH为 3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因。。

(4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到 1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是。

(5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。

解析:在泡菜发酵过程初期,由于发酵坛内有少量氧气,所以酵母菌会进行有氧呼吸,并产生CO2气体,随着氧气耗尽,开始进行无氧呼吸,且该过程也会产生CO2气体。此时产生的气体会增大坛内气压,使产生的气体和剩余空气从坛沿水槽内溢出。随着发酵过程的进行,乳酸不断积累,当积累到一定程度时又会抑制其他微生物的生长,甚至会杀死其他微生物。在整个过程中,亚硝酸盐的含量先升高后降低。

答案:(1)有氧呼吸C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量