精米的营养成分介绍

精米的营养成分介绍
大米作为我国的传统主食，已经有7000多年的食用历史了，我国有65%的人口都以其为主食。

如今，人们的饮食观念逐渐由“吃饱”转向“吃好”，这个“好”中，不仅有对营养的需求，还有口感上的要求。

精米是什么？
稻谷由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。

除含有人体必需的基础营养物质外，稻谷还具有丰富的氨基酸、维生素、钙、铁、锌等微量元素。

精米，即精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层，含糠更少，含其他杂质也更少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米，因此受到许多人的喜爱。

但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

加工过程，大米营养流失多少？
大米中的微量营养素大量存在于皮层、糊粉层、胚芽里，种皮、果皮含纤维素和戊聚糖较多；（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）糊粉层含丰富的B族维生素和无机盐，是身体中VB ₁的重要来源；稻谷的一端为胚芽部分，虽然其仅占米粒总质量的2%~3.5%，却包含丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、B族维生素、VE和钾、钙、铁等多种微量元素。

胚芽部分保留率达80%以上，并符合大米等级标准的精米可被称作留胚米。

在大米的加工过程中，随着加工精度级别的提高，皮层、糊粉层和胚芽的不同程度碾脱，其所含营养成分也随之流失。

四级大米皮层残留不超过1/3的占75%以上，糊粉层和胚仍被保留。

三级米的加工中皮层残留不超过1/5的占80%以上，大部分糊粉层和胚仍得以保留。

而二级米因其加工深度加大，85%的皮层和糊粉层被去除。

一级米则经过多次抛光，大米的皮层、糊粉层90%以上被剥去，剩下的只是胚乳，主要成分为淀粉和部分蛋白质。

在保证口感和品质的同时，也关注大米的安全，不仅让大家吃得美味，更要吃得放心。

研究表明，稻谷中各种营养成分不是均匀分布，在一系列的加工过程中，营养成分将不同程度地流失，且加工精度高，损失越大。

在碾米过程中，越深入胚乳内部，维生素含量越少。

稻米加工成为精白大米后，除留存碳水化和物外总的营养成分流失约66%。

因此，我们不宜过分追求大米的外观品质和口感要求，而要粗细搭配，合理选择谷类，在食用口感细腻的精白大米的同时，也适当地食用一些糙米、杂粮等，使我们的膳食结构更加丰富，更加多元化。