精米的营养成分介绍

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精制的米面为什么易致肥胖？

精制的米面包括精白米（就是我们平时吃的大米），精制的面粉，以及由它们制成的成品，如饼干等。

精制的米面不仅是减肥的大敌，也会引起身体的代谢紊乱，给我们的减肥造成更大的困难。为何说它是减肥的大敌呢，以下要进行具体的分析。

一、精制的米面失去了应具的营养。

我们一直在谈论营养减肥，一直想到吃很更营养的东西，然而有没有想到减肥过程中我们所吃的东西却是最不营养的东西，如这篇文章所要讨论的精制大米。其所剩下的营养大部分只是淀粉，维生素和矿物质，已经损失了大部分，如果身体没有营养，那么如何能代谢它的淀粉。大自然很奇妙，它在制造的过程中已经设计好了整个生态平衡，我们的食物也是一样，在一个平衡当中，如我们的大米里面具有较多的淀粉，而在它的外面就具有较多的维生素B，特别是B1。而我们为了一时的口感谢，把外层去掉，也就损失了我们大部分的营养成份。失去了营养，我们的代谢自然会受到影响。

二、精制的大米失去大部分纤维。

当你天天吃精白米的时候，而蔬菜水果也相对较少的时候，有没有发现有些便秘，便便也是黑色的。换一下把你的大白米换成糙米，你会发现你的便便情况有较大的改变，不仅通了很多，便便也会由黑色变成黄色，这才是一个真正好的大便。而纤维不仅有这些功能，其还能阻止糖的快速吸收，那么就不易引起我们的胰岛素抵抗，而我们讲了胰岛素抵抗是我们肥胖的一个很重要的原因。具体参考营养减肥之胰岛素抵抗.纤维也能让你产生更大的饱腹感，让你不易吃得过多。当然也可以使部分脂肪不被吸收。

三、精制米面的血糖指数较高，血糖升高较快。

米有几大分类

最滋补的是粳米日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。最助消化的是糙米所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。最补肾的是黑米黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。最排毒的是糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。谷万里同时提醒说，糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。最养颜的是薏米薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜多食。最养胃的是小米小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。防便秘老人要多吃小米。

各种米的神奇功效

米饭是每个人每天必天必须须的食物的食物。。每种米都有米都有它它不同的功效不同的功效，，比如糙米能助消化米能助消化，，糯米能排毒等等糯米能排毒等等。。下面下面让专让专让专家家为我们具体具体讲讲解一下一下吧吧！

1、最滋最滋补补的是粳米

日常用日常用来来做米做米饭饭的普通大米又的普通大米又称称粳米或精米粳米或精米，，呈半透明卵呈半透明卵圆圆形或椭圆椭圆形形，出米率高出米率高，，米粒膨米粒膨胀胀性小性小，，但黏性大但黏性大。。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉粳米含有人体必需的淀粉、、蛋白蛋白质质、脂肪脂肪、、维生素B1、烟酸、维生素C 及钙、铁等营养营养成分成分成分，，可以提供人体所需的可以提供人体所需的营养营养营养、、热量。

谷万里介谷万里介绍说绍说绍说，，用粳米煮粥以用粳米煮粥以养养生延年生延年，，在我在我国国已有2000年的历史，粳米粥最上一粳米粥最上一层层粥油能粥油能够补够补够补液液填精，对滋养人体的人体的阴阴液和肾精大有裨益精大有裨益，，最适宜病人宜病人、、产妇产妇和老人和老人和老人。。粳米具有健脾胃粳米具有健脾胃、、

补各各种种米的神奇功效中气、养阴养阴生津生津生津、、除烦止渴、固肠止泻等作用等作用，，可用于脾胃可用于脾胃虚虚弱、烦渴、营养营养不良不良不良、、病后体弱等病症病后体弱等病症，，但糖尿病患者但糖尿病患者应应注意不宜多食宜多食。。

2、最助消化的是最助消化的是糙糙米

所谓糙米，就是就是将将带壳带壳的稻米在碾磨的稻米在碾磨的稻米在碾磨过过程中去除粗糠外程中去除粗糠外壳壳而保留胚芽和胚芽和内内皮的皮的““浅黄浅黄米米”。糙米中的蛋白米中的蛋白质质、脂肪脂肪、、维生素含量都比精白米多都比精白米多。。

几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比

量较精米提高３～１５倍，总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米１倍，其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高３０￣２９０％。由此可见，萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。关键词：萌芽半糙米；糙米；半糙米；精米；营养成分；抗氧化活性
ＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６１０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍａｉｎｎｕｔｒｉｉｔｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅｆａｔ，ｖｉｔａｍｉｎｓａｎｄｍｉｎｅｒａｌｓｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｉｎｆｏｕｒｄｉｆｅｒｅｎｔｉｒｃｅｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｇｅｒｍｉｎａｔｅｄｓｅｍｉ－ｂｒｏｗｎｉｃｒｅ，ｂｒｏｗｎｒｉｃｅ，ｓｅｍｉｎ－ｂｒｏｗｎｉｃｒｅａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆａｃｉｆｖｅｃｏｍｐｏｎｎｔｅｓｏｆｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓ，ｔｏｔａｌｌｆａｖｏｎｏｉｄｓａｎｄｍｏｎｏｍｅｒｉｃｐｈｅｎｏｉｆｃｃｏｎｔｅｎｓｗｅｔｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ｈｅＴｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｈｅｔｃｏｎｔｎｔｅｓｏｆＶＥ，ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓａｎｄｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｃｏｕｍａｌｉｃａｃｉｄａｎｄｆｅｍｌｉｃａｃｉｄａｎｄｔｈｅｉｒｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｇｅｒｍｉｎａｔｅｄｓｅｍｉ－ｂｒｏｎｗｒｉｃｅ

【微健康】糙米的秘密

糙米的秘密

摘自郑晖‘吃出健康来--谷疗篇’

一、糙米、胚芽米与精白米种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆著一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米。糙米的周围还覆盖著一层茶色的种皮，将种皮去除之后就成了胚芽米。接著如果将胚芽也去除的话，就成为我们常吃的精白米了。其实，在种皮与胚芽中含有多种营养，尤其是含有丰富的维他命B群。

二、糙米与精米的成份比较糙米可分解为表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的营养成份则相反，即维生素、柠檬酸含量在表皮为29%，胚芽为66%，这都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是说95%的营养成份在米糠中，只吃精米的人将95%的营养成份都扔掉了。糙米与精米的成份比较：成份精米糙米热量 100 96 蛋白质100 109 脂质100 231 纤维 100 333 钙 100 165铁 100 220 维生素B1 100 450 维生素B2 100 200 磷 100 200 尼古丁酸 100 323 维生素E 100 625

三、氨基胚芽米的新吃法用胚芽米或糙米来煮饭，这些米浸泡在水中时，自己会将y-氨基酪酸(简称GABA)屯积起来。GABA是氨基丁酸茶的主要成份，可以抑制血压上升。通常在胚芽米和糙米之中，几乎不含这种GABA成份，但是只要将它们浸泡在水中，每100克的米就会产生25 0~350毫克GABA。这种方法并不需要特别花什么心思，只要前一天晚上将胚芽米洗净并泡在水里，隔天再放入电子锅里煮就可以了。

粳米的营养价值

导语：粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

米是我们每天都吃的主食之一，很多人一天不吃大米饭，心里就会感觉少了什么一样。可见我们对米的依赖性是很强的。其实米的种类很多，粳米就是其中一种!下面我们就来看看粳米的营养价值，还有粳米的功效。大家平时也要多研究吃粳米的好处!

粳米，在我国各地均有种植，粳米种植距今大约有6900多年，它是人们生活中最主要的食品粮食，粳米可以满足我们人体需要的营养成分，同时还具备食疗养生的功效。食用粳米容易消化，因此是老、弱、妇皆宜的食品。那么粳米的功效与作用有哪些呢?

粳米的营养价值

在了解粳米的功效与作用之前，我们先来看看粳米的营养价值有哪些。在我们日常生活中用来做米饭的普通大米又称为粳米或精米，粳米作为我们日常食用米，它含有我们人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素C、烟酸、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，可以有效的提供人体所需的营养、热量。

健脾胃、养阴生津

用粳米煮粥可以养生延年，粳米粥最上面一层粥油具有补液填精的功效，对滋养人体的肾精和阴液大有好处，非常适宜产妇、病人和老人食用。常吃粳米具有补中气、健脾胃、除烦止渴、养阴生津、固肠止泻等多种作用，可用于烦渴、脾胃虚弱、病后体弱、营养不良等病症。可是糖尿病患者应该注意不能多食粳米。

粳米的制作技巧

1、用粳米来熬粥食用，非常容易消化吸收，但是在制作米粥时切记不要放碱，因为粳米是我们人体维生素B1的重要来源，碱会破坏粳米中的维生素B1，所以会导致维生素B1的缺乏，容易出现“脚气

为什么说，大家每天都爱吃的大米和白面，没有营养呢？

请大家看看这个示意图，经过精加工的大米，白面，损失了大约百分之90以上的养分。

汤博士答疑解惑：精米基本上没有什么营养

比如大米中，麸皮的营养占百分之29，胚芽的养分占百分之66，精米（胚乳）的养分仅仅占百分之5！

所以说，大家都爱吃的精米，基本上没有什么营养

汤博士答疑解惑：大米白面没有什么营养

同样的，白面也是去除了小麦胚芽，而小麦胚芽也叫做，“蛋白宝库”。小麦胚芽是麦粒的“心脏”，仅占整个麦粒的百分之2，但是却含有整个麦粒百分之97的营养。

中国传统的饮食习惯，过去大家都吃不饱，吃大米、白面可以吃饱肚子。现在大家生活好了，不愁衣食了。大家就专注于吃得好，爱吃的，色香味具全的美食，但是大家却忽略了一点，饮食与补充各种

均衡的营养，提升身体的健康，提升精气神密切相关。

构成了人体细胞的材料大约是：

1、百分之60是水分；

2、百分之18是蛋白质；

3、百分之15是脂肪；

4、矿物质，占百分之5，其中钙、镁和钾、钠，四种元素约占人体中金属离子总量的百分之99；

5、维生素，占百分之1；

6、碳水化合物，占百分之1；

7、膳食纤维，0。

看了这个表格，就知道为什么我们每天的早中晚餐，吃大米、白面、面条、油条、面包、大米粥、馒头、包子 . . . ，是一件大错特错的事情了。这些都是碳水化合物，是给人体提供能量的，在人体中仅占百分之1，就是中国传统的饮食习惯，过去大家都吃不饱，吃这些可以把肚皮撑起来了，与补充各种均衡的营养，提升身体的健康，提升精气神的关系很小。

汤博士答疑解惑：大米白面没有什么营养

大米的营养成分及营养特点

大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物，在亚洲为第一主食，也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养成分。

大米的营养特点

大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。

糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，因颜色发红，又叫红米。标准米即九五米，出米率为95%，比糙米精制，颜色比糙米白。精米是经过几次碾磨，去掉了胚芽和米糠层，出米率更低，颜色也更白，营养成分丢失得也更多。

胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分（除淀粉外，下同）却最高，占66%。米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。

大米的营养成分

据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b 族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50

米饭的作用

导语：米饭能充饥，是中国人的主食，其实米饭除了能饱肚还有很多其它的功效。比如助消化、补肾等等。以下就介绍不同功效的六种米。

1、最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。用粳米煮粥以养生延年，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

3、最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

糙米知识——精选推荐

糙⽶知识

糙⽶是什么⽶

什么是糙⽶，城市很多孩⼦都不知道，众和营养师告诉你！

我们平常吃的雪⽩柔软的⽶饭，叫做精⽩⽶，它是在加⼯过程中经过精磨、去掉⼤⽶外层部分得到的产品。相对于精⽩⽶⽽⾔，脱壳后仍保留着⼀些外层组织，如⽪层、糊粉层和胚芽的⽶叫做糙⽶。

不要⼩看糙⽶中所保留的这些外层组织，它们具有很⾼的营养价值。⼤⽶中60％—70%的维⽣素、矿物质和⼤量必需氨基酸都聚积在其中。⽽我们平时吃的⼤⽶虽然洁⽩细腻，营养价值已经在加⼯过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维⽣素和矿物质进⼀步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋⽩质。糙⽶⽐它的营养价值要⾼多了。

现代营养学研究发现，糙⽶中的⽶糠和胚芽部分含有丰富的维⽣素B族和维⽣素E，能提⾼⼈体免疫功能，促进⾎液循环，还能帮助⼈们消除沮丧烦躁的情绪，使⼈充满活⼒。此外，糙⽶中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较⾼，有利于预防⼼⾎管疾病和贫⾎症。它还保留了⼤量膳⾷纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳⾷纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从⽽帮助⾼⾎脂症患者降低⾎脂。

吃糙⽶对于糖尿病患者和肥胖者特别有益

因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，⼈体消化吸收速度较慢，因⽽能很好地控制⾎糖；同时，糙⽶中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提⾼胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的⼈很有帮助。⽇本研究证明，糙⽶饭的⾎糖指数⽐⽩⽶饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制⾷量，从⽽帮助肥胖者减肥。因此，⽇本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙⽶控制体重的热潮。

吃“精米”的利与弊

吃“精米”的利与弊稻谷由稻壳、糠层、胚和胚乳组成。稻谷经砻谷脱壳后成为糙米，糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米，白米再经过精加工成为精米。目前精米的分类或定义没有统一的规定，但包括所谓的精洁米、免淘米、珍珠米、抛光米等。这些米的加工精度一般都达到或超过国家特制一等米标准的精度，纯度则要达到除砂石、除稗、除谷、除糠粉，无异色粒且含碎米要小于5%，甚至更低。精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。抛光是精米加工的关键工序之一。由于抛光可使米粒表面洁白晶莹，外观效果好，商品价值高，抛光米也因此得名。抛光使米粒表面淀粉胶质化，因而做出的米饭爽口、滑溜、口感好，也提高了大米的食用价值。目前，国内流行的抛光是湿式抛光，也就是在大米进入抛光机制进料缓冲斗时通过喷入雾状的水，在米的表面形成一层薄膜，使胚乳和留存在米上的米糠的结合力减弱，彻底去除米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。也有一种观点认为，大米着水后经强烈磨擦，在水热作用下，使米粒表面淀粉预糊化和胶质化，致使大米的表面发硬，影响米饭的口感。加之在碾米过程中，产生少量的碎米，而碎米使精米的表面或多或少受到划伤，糠粉很容易塞在划痕里时间稍长可能酸败，从而影响成品米的贮存期。至于那些将陈米打磨后，添加水或各种食用油，再进行抛光，使米粒外表光洁、滑润，完全是以次充好，对大米的贮藏、米饭的食味都没有任何改善。更有甚者，将不能食用的陈米、黄变米、霉变米表面涂覆了一层工业用油，或用液态石蜡给大米上光，赚取黑心钱，这是坑害消费者的违法行为。糠层主要由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，约占整粒米的7%—9%；糠层下面为胚乳，约占89%—90%；胚约占2.5%—3%。糠层和胚的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳的成份基本上是淀粉。大米加工去掉了糠层和胚，加工精度越高，营养损失越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大量损失了。如果长期吃精白米，又没有足够的副食品跟上，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。因此从营养学角度看，大米的精度并不是越高越好。

萌芽臻米

臻米

概述：

臻米是指外观接近大米，发芽后营养成分远远超过大米的新兴主粮品种。臻米是大米的升级产品，特指具有发芽能力的大米，其胚芽留存完整，能够像种子一样发芽。

臻米发芽后的营养价值极高，当胚芽生长到0.5毫米到1.0毫米（萌芽状态）时，营养达到顶峰。臻米具备广泛的功能性疗效，是药食同源的新一代主打产品。

中文名：臻米

类别：大米的升级产品

胚芽完整度：完整

特点：口感好，营养价值高

一、臻米简要介绍 (1)

二、营养成分比较 (3)

三、臻米主要价值 (4)

四、臻米健康因素 (5)

五、臻米适宜人群 (6)

一、臻米简要介绍

究竟什么是臻米？它有什么特殊的地方，让众多农业专家潜心研究？

首先，我们先来认识稻谷，稻谷的籽粒结构，主要有稻壳，种皮，糊粉层，胚芽，胚乳几部分。稻谷中大约90%的营养成分在胚芽中，另外大约10%的营养成分在胚乳中（胚乳就是大米）。胚芽位于胚轴的顶端，可以发育并生长，胚芽被誉为“天赐营养源”、“米黄金”。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素，及生物活性物质、钙、铁、锌、硒等微量元素。

传统的工艺，稻谷通过技术打磨提炼，做成了日常食用的精米，但缺陷在于，磨去外层组织的同时也磨去了胚芽部分。

臻米不是糙米，糙米是稻谷只经过简单脱壳处理。比大米多出一层糠皮，糙米口感极差，除了味道难以下咽外，也容易携带农药化肥残留。

臻米也不是胚芽米，因为胚芽米就是轻磨的大米，口感稍差，在磨制过程中胚芽只能保留30%-60%（残胚），胚芽米不具备发芽能力，因此也无法产生发芽后的多种独特营养成分。

臻米是能发芽的大米，臻米的加工技术独特，是能令磨制出的大米保留完整的胚芽进而大米能够像种子一样发芽。这种臻米加工技术是农学界的奇迹！

最合适男人吃的六种米饭

米饭能充饥，是中国人的主食，其实米饭除了能饱肚还有很多其它的功效。比如助消化、补肾等等。现在的时代已经度过了温饱时期，正在向生活质量奋进，所以了解一些关于饮食的养生知识很有必要！以下就介绍不同功效的六种米饭!来！让我们一起来看看六种米饭的神奇之处！

1、最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

专家介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的"浅黄米"。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

3、最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

粮食化学1

粮食化学

粮食是人类生活中不可或缺的重要食品，其种类繁多，品质也千差万别。粮食的味道、口感、香味等特点是由其中的化学成分所决定的。在这篇文章中，我们将讨论粮食中的化学成分，以及这些成分对人体健康的影响。

第一部分：碳水化合物

首先，粮食中最主要的成分就是碳水化合物。这一类化合物通常被称为“糖分”，它们是植物生长的主要能源来源。粮食中含有的糖分种类繁多，包括单糖、双糖、多糖等等。

其中最简单的单糖是葡萄糖和果糖。这两种糖分子结构相似，都是六元环的结构，但是它们的分子构型不同，导致它们的化学性质也有所不同。葡萄糖是人体内新陈代谢过程中必不可少的一种物质，是人体细胞内的主要能源。果糖则是一种天然甜味剂，常被用作增甜剂。

双糖也是粮食中常见的糖分，最常见的是蔗糖和乳糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的，而乳糖则是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的。蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜、甜橙等植物中，是我们日常饮食中最常见的甜味剂。而乳糖则主要存在于乳制品中，是奶制品中重要的成分之一。

多糖则主要包括淀粉和纤维素。淀粉是粮食中最重要的碳水化合物成分，是植物储存能量的主要形式。淀粉分子可以分解为葡萄糖单元，是我们常见的主食如米饭、面包、面条等重要成

分之一。纤维素则是粮食中另一种重要的碳水化合物成分，是一种由葡萄糖分子组成的长链聚合物。纤维素虽然不能被人体直接消化，但是它对于人体的健康却有着重要的作用，可以促进肠道蠕动，让人体废物顺利排出。

第二部分：蛋白质

除了碳水化合物之外，粮食中还包含着丰富的蛋白质。蛋白质是一类由氨基酸分子组成的长链聚合物，是组成人体各种组织和细胞的重要成分。粮食中的蛋白质主要来源于谷物、豆类、肉类等食材。

食品卫生知识

1. 饮用豆浆要注意什么？

豆浆是许多人喜欢的食物，但饮用豆浆时，一定要注意将豆浆充分煮透，因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，对于未喝完的豆浆，也不要用保温瓶贮存。因为一些致病菌在温度适宜的条件下，会以豆浆作为养料，迅速生长并大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。因此尽量现煮现饮。

2. 为什么粉丝不宜多食？

目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如红薯粉丝、绿豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。

为了增加粉丝的韧性，在粉丝加工制作过程中常常会添加明矾，明矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。

目前市场上也有一些无明矾粉丝产品，消费者可以优先选择。

3. 为什么说糙米的营养价值比精米高？

糙米是指稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？

白米、白面是有害食物吗？糙米、胚芽米和精白米的营养价值

白米、白面是有害食物吗?

糙米、胚芽米和精白米的营养价值_苹果绿

白米、白面是有害食物吗？

近年来，食品加工的不少制作方法受到一部分推崇自然饮食观者的诟病。比如说不应该把稻谷加工成精白米，面也应该是粗面而不是白面，就是糖和盐都不应加工成精制盐和糖，这些加工后的精制食品不仅没有营养，甚至可能导致疾病的发生，如肥胖、糖尿病、高血脂等等。

白米、白面真的对身体如此有害吗？肯定不是。单从营养的角度来说，白米、白面没有营养的说法也是不成立的。白米、白面中含有大量的淀粉，淀粉通过人体的消化吸收，最终为身体提供能量。只不过因为加工过度，米、面中原本含有的维生素、矿物质和膳食纤维已几乎完全损失，所以，不能说白米、白面没有营养，只能说过度的加工使其丢失了部分营养，白米、白面仍是人体主要的供能食物之一。

说白米没有营养还有一个重要的原因，就是因为白米本身所含的膳食纤维减少，淀粉的消化吸收更快，因此吃白米比吃糙米更容易出现能量摄入过量，从而导致肥胖、高血脂等疾病改变。但这不是白米的错，因为始终是人在选择食物，为什么一定要吃过量了才来怪食物不好呢？

其实，我们把白米、白面看作是食物搭配中的一类食物就好，而不需要强求它们应该具有所有的营养成分，当吃白米、白面时，可以依靠吃肉类来补充维生素B，同时一餐中配合有蔬菜来提供膳食纤维，不够的话，还可以在餐后吃水果来提供可溶性的膳食纤维，这样完全可以弥补大米因过度加工而损失的营养成分。

单以一种食物的营养成分含量来同人体的需要量对比，从而判断这种食物的质量好与坏，这本身就是一种偏见，因为我们的食物选择众多，杂食和合理搭配才是营养平衡的关键。