学校食堂标准化建设要求

附件1：

学校食堂标准化建设要求

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有关定义：

原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

凉菜（又称冷菜、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。范文.范例.指导

加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。

备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。

烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。

切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。

非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

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附件2：学校食堂标准化建设辅助标准

二、场所、设施、设备及工具清洁标准（参考）

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三、食品原料采购安全协议(参考)

甲方：XX学校

乙方：XX食品有限公司

为保证学生的身体健康，确保学生的饮食安全，杜绝食物中毒的发生，我校决定使用XX食品有限公司生产的，经甲、乙双方共同协商签订本协议。

（一）甲方自年月日起购买乙方生产的。乙方根据甲方提供的时间、数量、质量，及时将送入学校食堂，不得耽误使用。

（二）乙方要保证产品质量、计量准确无误，包装、运输符合要求，不能混级混价、以次充好。所送产品如有感官、气味等异常，不符合饮食要求的，要及时予以退换。

（三）乙方必须采购符合国家规定的原辅材料进行生产，并保证在生产、加工、贮存，运输过程中加强防护，防止成品污染。

（四）用于产品生产的设备、设施、工艺都要符合国家有关

规定，产品符合国家卫生标准。

（五）乙方每三个月向甲方送交一次产品质量检验报告，以验证产品质量（采购的肉类须逐批次提供检疫合格证明）。甲方随时向乙方反馈产品质量信息，乙方应有一定答复。

（六）因乙方产品质量引起学生呕吐、腹泻等食物中毒现象，经权威部门鉴定，确属产品质量引起，乙方应负全部责任。

（七）甲方要按照产品规定的保存条件对乙方产品进行保管，如因保管不善，造成污染引起事故，由甲方承担全部责任。

（八）乙方保证价格合理，供货价格低于市场价。结款方式：。

（九）本协议一式两份，甲乙双方各执一份，未尽事宜，甲、乙双方协商解决。

甲方（签字）：（盖章）

乙方（签字）：（盖章）

年月日

四、卫生管理资料目录（参考）

（一）法律法规和规章

1、《中华人民共和国食品卫生法》

2、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）

3、卫生部、教育部关于印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知（卫监督发[2005]431号）

4、《学生集体用餐卫生管理办法》（卫生部部长令第48号）

5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

6、《学校卫生工作条例》（国家教育委员会第10号卫生部令第1号）

7、《突发公共卫生事件应急条例》

（二）食品卫生管理组织制度

1、学校食品卫生管理机构、组织结构

（1）学校食品卫生管理委员会

（2）学校食品卫生领导小组

（3）学校食品卫生管理网络图

2、学校食品卫生管理制度

（1）食品卫生安全领导责任制度

（2）食品卫生“五四”制

（3）食品原料采购管理制度

（4）粗加工管理制度

（5）烹调加工管理制度

（6）餐厅卫生管理制度

（7）库房卫生管理制度

（8）餐具、用具清洗消毒制度

（9）食品添加剂使用管理制度

（10）食品留样制度

（11）废弃油脂管理制度

（12）从业人员个人卫生管理制度

（13）从业人员健康检查和卫生知识培训制度（14）卫生检查奖惩制度

（15）除“四害”工作制度

（16）食物中毒应急预案

（17）食物中毒事故责任追究制度3、食品从业人员岗位职责（1）食品卫生管理员岗位职责（2）厨师长岗位职责

（3）采购员岗位职责

（4）验收员岗位职责

（5）粗加工人员岗位职责（6）仓库保管员岗位职责（7）食堂配菜人员岗位职责（8）食品加工人员岗位职责（9）餐厅人员岗位卫生职责（10）餐具消毒人员岗位职责4、各项操作规程

（1）绞切机操作规程

（2）和面机操作规程

（3）餐具消毒操作规程

（4）凉菜加工操作规程

（5）食品加工操作规程

（6）正确使用液化气方法及程序5、工作记录

（1）食品原料采购台帐

（2）餐具消毒记录

（3）食品卫生检查记录

（4）卫生知识培训记录

（5）食品留样记录

（三）食品安全责任书

1、潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书

2、学校食堂卫生管理安全责任书

（1）学校负责人与食堂负责人之间的安全责任书（2）食堂负责人与采购员之间的安全责任书（3）食堂负责人与厨师长之间的安全责任书（4）食堂负责人与保管员之间的安全责任书（5）学校食堂与供应商之间的食品安全协议

附件3：潍坊市

预防和处理学校食物中毒事故责任书

甲方：（学校）

乙方：（教育行政部门）

丙方：（卫生行政部门）

为明确学校食品卫生管理职责，落实管理责任，防止发生和及时处理学校食物中毒事故及其他食源性疾患，保障师生员工饮食卫生安全，根据卫生部和教育部关于《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的有关规定，制定本责任书。

一、各方职责

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行学校自我管理为主、教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导的工作原则。

（一）甲方职责

甲方应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。

1、建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，健全食品卫生安全管理制度，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。学校每学期开学前召开一次食品卫生安全专题会议，每月组织检查校内食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，及时发现和消除卫生安全隐患。

2、甲方食堂应坚持“服务至上，保本微利”的原则，实行目标和责任管理制度。不提倡租赁、承包食堂的加工经营方式。

3、学校新建、改建、扩建食堂要向卫生行政部门申请进行卫生学审查，严格按照卫生行政部门的预防性卫生监督意见进行设计、施工。

4、建立学校食堂歇业、开业告知制度。对校内在歇业时和开业前10日向当地卫生行政部门、教育行政部门书面告知，主要内容是歇业、开业时间。

5、甲方食堂、饮食店、商店必须符合食品生产经营的基本条件，取得卫生许可证，从业人员取得健康证。不出售“三无”食品和过期食品。

6、学校应设食品卫生管理员具体负责校内食堂及商店等单位的食品及饮用水卫生安全指导和检查，每周必须对校内食堂、饮食店、商店及饮用水进行一次全面检查，发现和纠正存在的问题。

7、甲方食堂物资实行准入制度。提倡定点采购，建立食品原料采购索证制度及质量验收制度（采购食品原料时索取同批食品、食品原料等近期的的检测检验合格证明和该产品的有效卫生许可证件复印件）

8、加强饮用水的卫生安全管理。甲方必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

9、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

10、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

11、落实政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全的整改意见。

12、发生食物中毒事故后，应当迅速向当地教育行政部门及卫生行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作，防止事故扩大。主动保护现场，积极配合政府及卫生行政部门、教育行政部门的事故调查工作。

（二）乙方职责

负责学校食品卫生安全工作的管理。

1、加强对学校食品卫生安全工作的管理，明确专门机构、专人负责学校卫生工作。每年至少研究一次学校食品卫生安全工作，组织一次学校食品卫生安全检查。发现事故隐患或接到卫生部门卫生监督意见的告知书后及时督促整改、落实。

2、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要限期整改。整改不到位的，不得批准扩大招生。

3、督促学校落实食品卫生安全责任制度、食物中毒事故责任追究制度。

4、督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

5、食物中毒事故发生后，立即组织开展救助和调查处理工作；按照国家《突发公共

卫生事件应急条例》规定的程序和时限，迅速向本级政府和政府有关部门报告；协助上级政府及其有关部门开展事故调查。

（三）丙方职责

卫生行政部门负责学校食品卫生安全工作的监督、指导。

1、加强学校食品卫生安全监督，明确专门机构、专人负责。每年至少研究一次学校食品卫生安全工作，组织一次学校食品卫生安全监督检查，对食品卫生安全隐患提出限期整改的卫生监督意见，并用告知书告知同级教育行政部门。到期整改不到位的，依法立案查处。

2、实施学校食堂卫生许可管理制度，达不到卫生要求的不得发给卫生许可证；对学校食堂等食品生产经营单位的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程竣工验收。

3、对学校食堂食品及原料采购、贮存、运输、陈列、销售、餐饮具的清洁消毒及加工制作、供应过程等实施监督检查。对违反《中华人民共和国食品卫生法》规定的单位和个人依法实施行政处罚。

3、组织培训学校食品卫生管理员。根据学校申请，及时组织对食堂的验收，提供及时有效的技术指导。

4、食物中毒事故发生后，立即组织开展救助和事故调查处理工作；按照国家《突发公共卫生事件应急条例》规定的程序和时限，迅速向本级政府和上级卫生行政部门报告；配合、协助上级政府及其有关部门开展事故调查。

5、及时完成食物中毒事故调查处理工作，向调查组提出调查报告，调查报告应当提出包括依照有关规定对有关责任人的责任追究意见。

二、责任追究

（一）责任人

1、学校法定代表人是第一责任人，学校分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。

2、教育行政部门主要负责人是第一责任人，部门分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。

3、卫生行政部门主要负责人是第一责任人，部门分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。

本责任书适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

（二）责任追究范围

学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生

食物中毒事故，学校内的食堂、饮食店、商店不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责造成食物中毒事故的，应当实施责任追究。承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。

对学校有关负责人的责任追究：按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第八条、第九条执行。

对教育行政部门有关责任人的追究：按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第十一、十二条执行。

对卫生行政部门有关责任人的追究：按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第十、十二条执行。

甲方代表签字：乙方代表签字：丙方代表签字：

年月日年月日年月日

校园环境卫生打扫及管理规章制度

校园环境卫生打扫及管理制度为进一步改善校园环境，积极推进学校校风建设，创优良校风，学校大力加强清洁卫生管理。一、环境卫生制度建立健全的环境卫生制度，实行三制。 1、学校的环境卫生实行划区分班，明确职责，坚持一天三打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁干净，无卫生死角； 2、实行检查评比制。学校卫生检查组，对各教室及清洁区的卫生情况一天一检查，每天公布，促进各班、各办公室的卫生工作到位。 3、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为班级考核的一部分，作为评文明优胜班、德育示范班的重要条件之一。二、清洁卫生管理办法 1、清洁卫生打扫 (1)、清洁卫生打扫时间：每天晨扫、午扫、晚扫； (2)、打扫要求：教室内及走廊：要求用拖把、抹布将地面、墙面、窗玻璃彻底清洁，做到地面无废纸，无杂物，无积尘，地面整洁无果皮纸屑，校园内公共区域：地面无白色垃圾、烟头等，花草中无杂草、无杂物、无垃圾，草坪中的树叶应适当清扫，区域内的瓷砖无涂写、无污痕积尘，保持光亮，所有室内室外卫生区的垃圾桶内的垃圾由相应责任区的班级负责清理干净，并保证垃圾桶外表面干净 2、清洁卫生检查制度 (1)、检查时间：无固定时间。 (2)、检查范围：各班室内及走廊，各班卫生区 (3)、检查方式：集中全面检查与抽查相结合； (4)、检查人员：成立专门人员进行。 3、清洁卫生维护 (1)、清洁卫生应坚持经常维护，争取做到：课前课后维护、即时维护，充分利用好课间操休息、课间休息、午间休息、课外活动时间，实行全程维护 (2)、设立卫生监督岗。由学生文明监督员担任，对全校的环境进行监控，各班劳动委员对所辖卫生区域进行监控，即时制止违反卫生规定的行为和维护本班辖区内公共卫生。 (3)、乱扔乱丢垃圾，不听教育者，除义务清扫所破坏的班级全部公共卫生区域外，还将扣除班级分数。 4、清洁卫生督办 (1)、各班劳动委员组织本班同学完成学校分配的清洁卫生包干区的清洁打扫和每周的卫生大扫除； (2)、安排并督促本班搞好教室清洁卫生； (3)、负责各种保护学校环境的义务活动。 (4)、各班班主任在卫生大扫除时务必到场指挥，并负责扫除过程中的安全问题。

小学校园环境卫生评比制度

小学校园环境卫生评比制度为保障学生能在一个优美、洁净的环境中愉快地学习、健康地生活，使学生养成讲究卫生的良好习惯，增强学生爱护校园环境的意识，根据有关要求，结合我校的实际情况，特制定卫生检查评比制度及评分细则，望遵照执行。一、卫生清扫和检查制度 1、室内卫生（35分）（1）每天打扫两次，其中每天早预备铃响之前，各班值日生要打扫完教室，保持良好的教学环境。5分（2）每月大扫除一次。要求对教室门窗、窗台、地面等各个角落进行彻底清扫，学校卫生工作小组将定期检查并记录。10分（3）讲台桌面洁净，桌面及桌内不乱堆乱放物品，墙面洁净，无灰网、无灰尘、无污渍、无污印，不随意乱贴乱画，各种表格及奖状悬挂张贴整齐，统一美观。5分（4）桌凳摆放整齐，桌肚内摆放整齐，无杂物，学生离位时，要将凳子轻放于书桌下方。5分（6）卫生工具摆放整齐，垃圾桶及时清倒，确保干净，按指定位置摆放整齐。5分（7）强调卫生的保持，不乱扔、不乱吐、不乱写、不乱画，见到杂物及时捡起来。5分

平时，学校卫生工作小组有关人员将对各班卫生情况不定期进行抽查、记录并通报。 2、卫生区（35分）（1）各班的卫生区每日打扫两次。每天下午放学后，学生打扫各班室内卫生。第二天早晨、中午到校后打扫各自校园内卫生。少先队大队部派值日生课间检查各班卫生区情况。20分（2）每月大扫除时，要求对卫生区死角进行彻底清洁。学校卫生小组检查，记录检查结果。7分（3）各班负责自查并做好保洁工作。8分 3、个人卫生（20分）（1）强调学生讲究个人卫生，常洗澡、常换洗衣物、常剪指甲、常理发、常洗书包。15分（2）红领巾佩戴要整齐。5分 4、随手扔垃圾（10分）每个学生不准随手扔垃圾。10分学校卫生工作小组有关人员将对各班卫生情况不定期进行抽查、记录并通报。二、卫生评比制度

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。二、工作方针:

安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化

学校食堂精细化管理实施方案

学校食堂精细化管理实施方案(一) 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 5、负责食堂财务管理。总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。幼儿园园长 1、全面负责幼儿园幼儿进餐管理。 2、安排幼儿园师生进餐食谱。采购员 1、全面负责食堂采购工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。保管员 1、负责食堂原材料的保管。 2、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。 4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班 1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

校园环境卫生打扫及管理制度

鸣犊街道中心幼儿园校园园环境卫生打扫及管理制度为提高卫生工作效率，改善校园环境，积极推进园风建设，创优良园风，学校大力加强清洁卫生管理。一、环境卫生制度建立健全的环境卫生制度，实行三制。 1、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区包干，明确职责，坚持至少每月打扫一次，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁，无卫生死角； 2、实行检查评比制。学校卫生检查人员，对各卫生区域的卫生情况进行检查，及时通告，促进各区域的卫生工作到位。 3、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为教师考核的一部分，作为教师评优、晋升等的重要条件之一。二、区域卫生管理办法 1、卫生打扫 (1)、清洁卫生打扫时间：每月工作日第一天为卫生打扫日。临时通知须打扫卫生。 (2)、打扫要求：A班级教室/寝室要求班级常规卫生打扫；清洁区角卫生；东西摆放整齐；无残存垃圾；环创补修；室外台阶，门窗户擦洗；各个班级每天进行卫生打扫。清洁具随时清洗。地面清洁，门窗干净，无蛛网，厕所整洁；物品清洁，摆放有序被褥叠放整齐。室内空气新鲜，无异味。 B部室/部门各部室保持干净卫生；物品摆放整齐；无残存垃圾；环创定期添补；各部室门和外墙壁保持干净；定期清洗地垫等。 C宿舍卫生要求被褥整齐；洗漱品摆放整齐；宿舍无危险易燃物品；每天打扫 D公共区域园门及红色墙壁等的清洗，玻璃，墙壁画，小沙发，主题墙等的擦洗，墙壁饰品的擦洗，楼道卫生，环创修补，楼道玻璃，走廊卫生及版画环创修补定期消毒擦洗玩具；人工草坪卫

生维护户外玩具摆放整齐。四壁及顶无蜘蛛网无脚印等污痕，区域内的墙面无灰尘，消防栓处干净无杂物。 2、清洁卫生检查制度 (1)、检查时间：当天下午3点记录检查情况 (2)、检查范围：教室、部室/部门、宿舍、公共区域 (3)、检查人员：园领导及卫生责任人。 3、清洁卫生评估评估办法：实地查看并结合记录表 4、清洁卫生维护 (1)、清洁卫生应坚持经常维护，争取做到：24小时维护 (2)、对于卫生责任实行个人追究制，卫生区域不彻底继续打扫并扣分。附：清洁卫生打扫检查表及责任卫生区域划分平面图

(完整版)学校食堂管理细则

学校食堂管理细则学校食堂管理细则 2009-8-4前言食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度 1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。 2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。 4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，

任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到： 1. 严格执行食品卫生法。 2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。 3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。 4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。 6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

环境卫生检查评比制度

实验学校环境卫生检查评比制度学校卫生工作是体现学校教育教学管理水平、展示师生形象和素质的重要窗口。为营造文明、进取、和谐的校园氛围，创设整洁、高雅、宁静的校园环境，提升学校品位，提高学生“自我管理、自我服务、自我教育”的能力。为了使学校清洁卫生检查工作规范化、内容透明化，特制定本制度，并在今后的检查工作中执行。一、检查标准按《校园环境卫生管理制度》的规定要求，进行检查、评分、评比，基本做到“十无”。即室内地面无泥土，墙壁窗户无灰尘污迹，校内无纸屑，无烟蒂，无瓜果皮核，无乱倒垃圾和污水，无乱写乱画，无残花败草，无乱放交通工具，无教师家庭和社会群众堆放的杂物。具体标准如下：（一）教室卫生 1、地面清洁，无泥土、杂物、痰迹、污迹。 2、讲台桌面洁净，无灰尘，无污迹，教具摆放有序，黑板不乱画乱涂。 3、宣传栏、墙壁、墙围无灰尘污迹，公物管理得当，无破损。 4、门窗玻璃明亮洁净，门框、窗框、窗台干净。

5、天花板、墙角洁净，无蜘蛛网、灰尘、污迹、污印，不随意乱贴乱画。 6、桌椅排列整齐，桌面清洁，书籍、文具等摆放整齐。扫除工具摆放整齐，垃圾、废水及时清倒。（二）楼道卫生 1、地面及楼梯清洁，无泥土、杂物、痰迹、污迹。 2、门框、窗框、窗台、楼梯扶手干净，窗户玻璃明亮洁净。 3、宣传栏、墙壁、墙围无灰尘污迹 4、天花板、墙角洁净，无蜘蛛网、灰尘、污迹、污印，不随意乱贴乱画。（三）清洁区卫生（包括厕所） 1、地面整洁，无垃圾、无污水、果皮纸屑，无卫生死角。 2、甬路及水泥路面上无沙石泥土。 3、花坛、草坪、树坑内无杂草杂物。二、具体评分细则（一）教室检查细则教室检查内容有：地面，墙壁墙围宣传栏，门窗玻璃，窗台讲台黑板，桌椅、扫除用具及室内物品摆放。总分30分。各项要求及扣分标准如下： 1、地面：干净无泥土、无纸屑和杂物。有一处不干净扣1分、大面积不干净扣2分、严重者扣5分。

食品卫生监督量化分级管理指南版

食品卫生监督量化分级管理指南版 The following text is amended on 12 November 2020.

食品卫生监督量化分级管理指南 (2007年版) 食品卫生关系到每个人的健康。为不断提高全社会的食品卫生意识，促进食品生产者、流通单位和餐饮业经营者加强食品卫生自身管理，减少食源性疾病的发生，在全国建立起一个科学合理的卫生信誉度评价体系非常必要。根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，卫生部在全国建立并实施食品卫生监督量化分级管理制度（以下简称量化分级制度），旨在调动食品生产经营者、消费者和卫生监督部门三方面的积极性，不断提高全国食品卫生水平。一、总体目标提高企业的自身管理水平，强化食品生产经营者作为食品安全第一责任人的意识；合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督水平和效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权；提高食品卫生整体水平，减少食源性疾病的发生。二、实施原则（一）监管并重。将卫生许可审查情况与日常卫生监督结果有机结合，不断促进食品生产经营者提高自身卫生信誉度等级，防止食物中毒事故发生。（二）量化评价。根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险度高低分为关键项目（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到卫生监督工作标准化。（三）动态监管。食品生产经营单位的卫生信誉度等级随着食品生产经营单位卫生水平的变化而升降，同时也动态调整日常监督的频次。（四）公开透明。

将食品生产经营单位的信誉度等级向社会公示，使消费者在知情的前提下做出消费选择，有利于接受社会监督。（五）鼓励进步。省级卫生行政部门可结合本地实际，增设、调整或细化卫生监督频次和量化评分表项目，但对关键项目的调整不得低于本指南的要求。增设、调整或修订的内容、背景及实施效果评估应报卫生部卫生监督局备案。县级以上地方卫生行政部门可依据本省、自治区、直辖市《食品卫生许可证发放管理办法》，逐步提高各类食品卫生许可条件或要求。三、实施方法依据有关法律法规和卫生部《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范（良好生产规范）的要求，分别制定卫生许可审查量化评分表和日常卫生监督量化评分表（见附表），依据量化评分表分别对卫生许可审查和日常卫生监督进行量化评价。评价得分为总分的85%以上者，评为良好；得分为总分的60-85%者，评为一般;得分低于总分的60%或有关键项目不符合要求者,评为差。（一）卫生许可审查的量化评价。使用《卫生许可审查量化评分表》对食品生产经营场所的卫生条件、卫生防护设施和从业人员健康卫生状况等方面进行现场卫生审查，分别做出良好、一般和差的评价结论。卫生许可审查结论为差的，依法不予许可。（二）日常卫生监督的量化评价。发放卫生许可证后，每年度使用《日常卫生监督量化评分表》对食品生产经营单位的建筑与布局、卫生管理制度落实情况、卫生状况、从业人员个人卫生、生产经营过程卫生等方面进行量化评价，做出良好、一般或差的检查结论。卫生监督员实施卫生监督的规范及程序需按卫生部公布的《全国卫生监督机构工作规范》进行。卫生监督员现场填写《日常卫生

校园环境卫生要求17条

学校校园环境布置及校园文化要求一、学校门口要求 1、校门整洁 2、校牌规 3、校门口无小商小贩摆摊设点。 4、门卫室清洁整齐，无乱堆放杂物，无乱贴。二、校园道路要求 1、道路硬面、平整 2、地面清洁，无果皮纸屑、无烟头、无痰迹、无堆积物、无卫生死角。 3、草坪无乱石、土堆和建筑废料。花草植物定期整理修剪，保持、美观有生气。 4、有标识、标牌，字迹清楚、规。三、校园环境卫生要求 1、校园空气清新。 2、校容校貌干净、整洁、美观、有序。 3、校园无卫生死角，无乱扔、乱丢、乱涂、乱画现象，无噪音。四、校园绿化美化要求 1、校园植物配置科学，形成乔、灌、花、草、藤相结合的绿化结构，做到“四季分明、四季有花、四季有绿”，具有较高园林艺术

水平。 2、校园绿化率达100％，中心城区学校绿化覆盖率30%以上，新城区学校绿化覆盖率40％以上。五、旗台要求 1、国旗台、旗杆、国旗升降符合《国旗法》规定。 2、国旗要合乎规格、无破损、无污迹。 3、旗杆直立，位置适宜。 4、旗台干净整洁。六、宣传栏要求 1、校园挂置领袖画像和名言警句，挂中国地图及世界地图；学生守则和学生日常行为规(新)教师职业道德规和中外名人画像上墙并布置合理；有校训、校歌和宣传标语；有宣传栏和阅报栏、学生书画、黑板报。 2、注重实用功能和人文蕴涵，教室、楼道、草坪、宿舍和食堂等场所布置朴实、高雅、得体，具有教育特色。有中国地图、世界地图、国旗、校旗、校徽、校训、校歌、校报、校刊、名人名言、校史列室、容貌礼仪镜等。 3、字迹清楚，用语规，美观大方，及时更新。七、教室要求 1、教室布置规、整洁、有国旗，有名人名言，教室板报容健康，每月更换。教室采光充分。 2、地面：干净、无灰尘无污迹。

食堂经营方案和计划

食堂经营方案我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为年一、大厅 1、出入口的亮化。 2、区域各部维修。 3、墙面刷新。 4、空调安装。 5、线路检修改造。 6、企业文化。二、后场 1、厨具维修、添置。 2、线路检修改造。 3、部件更新。三、设备 1、餐具更换：（1）餐盘（2）筷子（3）勺子食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。 2、餐桌检修。四、餐厅模式 1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。 2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。五、菜品方面 1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜（菜品最低5 角，最好3 元，每餐中低档菜供应50 个以上，叶类菜5 个1 元及1 元以下的菜10 个） 2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。指导思想企业精神发展理念合作原则经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是XX 公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势 1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。 2、我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，

校园环境卫生标准和要求

附件：校园环境卫生标准和要求一、公共场所清洁卫生要求 1.校园、门厅、台阶、走廊地面无污迹、无纸屑果皮、无包装袋等杂物。 2.实验楼、图书馆，篮球场、运动场、健身场及校内各条道路清洁、无卫生死角。 3.校内卫生间地面及洗手台台面无污迹、无积水；便池内无污迹；卫生间内无异味、镜面清洁。 4.垃圾桶定时清理，无异味。 5.绿化带、花坛内无纸屑果皮、无包装袋等杂物。 6.公共区坐凳、报栏、橱窗无灰尘污迹和破损。 7.楼梯扶手及楼道护栏保持清洁。二、办公室、教室清洁卫生要求 1.地面：干净、无灰尘、无污迹。 2.门窗、灯管、电扇、电脑、饮水机、空调、打印机、电话机、电源线、插座及开关盒上无积尘；门窗明净，无乱张贴；窗台清洁，无杂物。 3.窗帘：干净整洁，统一悬挂。 4.墙壁：干净、无灰尘、无污渍，除统一规定的制度张贴外，不得乱贴、乱挂东西。 5.室外的走廊、护栏及台面保持清洁。三、寝室及走廊清洁卫生要求 1.地面、走廊：清洁干净，没有泥沙、纸屑，无污迹、无杂物。

2.门窗、灯、电扇：明亮、干净、无灰尘；门窗无乱张贴，窗台无杂物。 3.各人的书桌前的物品及寝室卫生用具摆放整齐。 4.棉被、枕头、衣服、鞋子等按规定摆放整齐。 5.盥洗间摆设整齐，卫生间保持清洁。 6.墙壁没有出现乱贴、乱涂、乱挂等现象。 7.室内环境布置优雅，符合当代学生宿室文化建设要求。四、个人卫生要求个人应养成良好的卫生习惯，禁止随地吐痰、乱扔果皮、纸屑、饮料盒、食品袋等垃圾杂物；禁止攀折绿化带、花坛中的植物；禁止把杂物从楼上扔下或扔在花坛中。做到按时休息，早晚刷牙，勤洗澡、勤理发、勤洗头、勤剪手脚指甲、勤换衣服、袜子和鞋子。五、重点场所卫生、秩序要求 1.食堂、餐饮店、食品经营店等经营场所证照齐全，从业人员持有效健康证上岗；操作间环境清洁，布局合理，无交叉污染，卫生防护设施完善；食品储存、加工、销售符合卫生和安全要求。 2.校医院或医务室证照齐全，从业人员具备相应资质，医疗废弃物处置规范。 3.开设心理咨询室，规范开展学生心理健康咨询。 4.开展禁烟健康教育，室内设立禁烟标志。 5.校内各种车辆停放有序，校外自觉抵制摩的、拐的等非法营运。 6.积极与地方政府联合开展校园周边环境专项整治活动，治理校园周边“脏乱差”现象。

学校食堂精细化管理实施方案

- 如何加强学校食堂精细化管理,学校食堂以质量促发展,切实提高食堂服务质量和饭菜质量,创建师生满意的食堂,以下是我能网为大家带来的关于学校食堂精细化管理实施方案，以供大家参考! 学校食堂精细化管理实施方案齐一小学食堂安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，

包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂

学校园环境卫生管理实施方案

沟亭小学2013—2014年度第二学期卫生管理工作实施方案为加强学校环境卫生管理工作，强化师生环境卫生意识，进一步明确工作责任，规范师生卫生行为，努力创建一个整洁、优雅、有序、和谐的校园环境，特制定本工作方案。一、“卫生先进班集体”评比工作领导小组组长：王荣春副组长：黄元肖成员：各班卫生检查员二、评比内容各班教室、清洁区及校园周边环境卫生。三、卫生评比标准（一）教室（教室外走廊） 1、地面：彻底清扫，拖擦干净，无尘土、纸屑、杂物。 2、桌椅：横排、竖排对齐，离校时椅子紧靠桌子摆放整齐，桌内无杂物。 3、黑板：保持清洁、无粉尘。 4、讲台：物品归类摆放整齐、有序。 5、垃圾桶、扫帚摆放等要整齐，每日清洁后垃圾桶里垃圾要及时倒掉，垃圾桶要经常清洗。 6、栏杆、墙壁无污染，无乱写乱画、无随意张贴、无脚印；顶棚、门窗、日光灯等悬挂物无灰尘，无蜘蛛网。（二）清洁区 1、道路干净、无垃圾、无积水、房前屋后无杂草、无堆放杂物。 2、绿化带无烟头、无丢弃垃圾物。

3、垃圾桶干净、摆放整齐。 4、建筑物、树上无悬挂杂物。 5、地面干净，特别是走廊、梯级、窗台，无尘土，无纸屑、杂物等。 6、公共厕所卫生要求：厕所内无垢迹，坑内无存留粪便、无臭、无蚊蝇。 7、栏杆、墙壁无灰尘无污染，无乱写乱画、无随意张贴、无脚印。 8、顶棚、门窗等悬挂物无灰尘，无蜘蛛网。（三）个人卫生检查：个人卫生检查时间和要求：每周星期一升旗仪式后全校个人卫生检查，每周四抽检一个年级。要求：衣服、鞋子干净整洁；面部、耳后无污垢；双手干净，指甲内无污垢。四、打扫要求班级教室、清洁区卫生落实每天两小扫（晨扫、中扫）、一大扫（晚扫）以及“全天候卫生保洁”的工作要求。五、打扫时间安排 1、每天一大扫（晚扫）在大扫除15：50以前完成，值周组教师、少先队在16：00—16：20对各班教室、清洁区卫生进行检查记载。（在16：20—16：30检查时关门或未扫完的的班级视为不清洁） 2、每天两小扫（晨扫、中扫）（1）晨扫：在每天8：00以前完成，班主任教师必须落实卫生任务，督促和协助班上值日生的卫生工作，少先队于8：00对卫生打扫情况进行检查记载。（检查时未扫完的班级视为不清洁）（2）午扫：在每天13：50以前完成，班主任教师要督促和协助班上值日生的卫生工作，少先队于13：50对卫生打扫情况进行检查记载。（检查时未扫完的班级视为不清洁） 3、全天候卫生保洁课间休息时间，各班要安排值日生对教室、清洁区的卫生进行维护保

乡村环境卫生评分标准1

乡村环境卫生评分标准（新）总分100分一、道路环境标准（30分） 1、公路两侧绿化（10分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。道路两旁树木生长良好，景观优美，修剪、管护到位。枯死树苗及时进行换植、补栽。对行道树进行涂白：路边树木多于五行者至少涂白五行，少于五行者全部涂白。 2、公路两侧美化（10分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）（1）彻底清理道路两侧垃圾（2分）。（2）清理整顿违法、违规及有碍观瞻的广告牌（2分）。（3）统一粉刷道路两旁可视范围内的建筑物（2分）。（4）拆除整顿道路两旁违法、违规及有碍观瞻的建筑物、残墙断壁（2分）。（5）整治乱搭乱建、乱堆乱放、广告牌匾和店外店（2分）。 3、道路环境整治（10分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。国道、县道两侧排水沟外延一米以外的环境卫生，由所属乡镇负责。路边杂草统一修剪整齐，留茬10--20公分。乡道环境整治，由各乡镇负责。

二、环境卫生标准（50分）村容村貌整洁，道路平整硬化，达到“八无”标准。 1、无明显裸露垃圾和露天粪坑（5分，发现一处扣1 分，直至本项为0分）。对路面、河边、墙边、公共地段、村庄内、乡郊结合部、辖区十字路口、零散集市的垃圾彻底清除，目视范围内无生活垃圾和建筑垃圾。 2、无水面漂浮物（5分，发现一处扣1 分，直至本项为0分）。对辖区内所有河道、鱼池、水塘、水沟的漂浮物定期打捞。 3、无乱贴乱画和乱拉乱挂（7分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。对辖区内墙壁、门面、电线杆、树木等实物上乱贴乱画和乱拉乱挂彻底清理，规范管理主干路沿线墙壁上的墙体广告和宣传标语，门店牌匾统一制作。 4、无散养家畜（5分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。农户饲养的猪、牛、羊等都要实行圈养，做到不散养,不放养。 5、无乱搭乱建和建筑物严重破损现象（7分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。对违规搭建的建筑物和破旧危房、残墙断壁，要彻底拆除。 6、无乱堆乱放（7分，发现一处不合格扣1 分，直至本项为0分）。对主干道路及乡村级道路两侧、主要河流和居民户房前屋后、村内街道的乱堆乱放全部清理，建筑材料

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度一、推行量化分级管理应遵循的原则是：全程监督；量化评价，分级管理；动态监督；公开透明；卫生安全。二、食品卫生信誉度分四个等级，是按下列标准确定的? 根据餐饮业食品制售范围和制售食品污染风险水准，制定食品卫生量化评审标准。评分标准将从餐饮业建筑和流程布局、选址、经营面积、食品及其原料采购贮存、操作间和餐厅环境卫生、制售食品的加工过程的卫生要求、餐饮具消毒的卫生要求、从业人员个人卫生、企业自身卫生管理、食品卫生许可证等8个环节，分解为60多个详细的监控“点”，实行考核评分。经考核评审得分85分以上为良好，可评为A级，表示食品生产经营单位卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态，低风险；经考核评审得分75分以上为较好，可评为B级，表示食品生产经营单位卫生条件较好,并能基本维持其卫生水平,较低风险；经考核评审得分60分以上为较好，可评为C级，表示食品生产经营单位卫生条件一般,并能基本维持其卫生水平,有一定风险；经考核评审得分60分以下为较差，可评为D级，表示食品生产经营单位卫生条件较差，生产经营过程中存有可能导致食品污染的危险因素,甚至可能引生食物中毒,风险性较高，应限期予以改进，到期不改进的，应停止其经营资格，卫生许可证是否有效、发生食物中毒事件、擅自更改面积、设施与布局、餐厅的选址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加热、冷荤间的卫生设施、餐具消毒设施等12个环节为关键监督项目，关键项目若有一项不合格，则评为差。三、考核评定

区（县）成立食品卫生监督量化分级管理评定小组，按照统一制定的评分标准，严格评审标准，对餐饮企业实行现场考核评分，做出等级评定。四、公示授牌考核评审完成后，卫生行政部门定期以通告的形式向社会公示餐饮企业等级的评定情况。根据卫生部要求，被评为A、B级的餐饮企业分别由所在区的卫生行政部门发放等级凭证，并将相对应的“食品卫生等级标志”加贴在卫生许可证的右上角，A、B级食品生产经营单位还理应在其生产经营场所的醒目位置张贴或悬挂“食品卫生等级标牌”。标志和标牌由市卫生局按卫生部要求统一制作。

学校环境卫生要求及标准

大彭镇中心中学校园环境卫生要求及评比标准打扫卫生时间安排：（分三个阶段）第一阶段：每日打扫卫生标准如下：一、宿舍卫生： 1、被褥要按军训标准叠好，床单要平整，包一律放在指定位置。 2、墙上不准挂东西，不准乱拉绳子乱挂物品。 3、床底下，鞋子要摆放整齐，脸盆物品摆放要统一。 4、墙壁上不准有各种印迹。 5、门窗玻璃要擦净。 6、床单、枕巾要经常清洗。 7、宿舍内不准用水，宿舍前不准泼水。二、卫生区卫生：做到无杂草、砖头、纸屑等杂物。三、教学楼内卫生区卫生： 1、墙壁不准有尘土、污迹。 2、地面不准有纸屑、泥迹。 3、楼梯扶手光洁，无灰尘，台阶清洁无痰迹。。 4、管辖区内的公共门窗、门牌保持干净。四、教室卫生： 1、窗台、门、地面要保持干净。 2、墙壁、屋顶无尘土，无刻划。 3、多媒体、电扇无尘土，窗帘要完好。 4、画像及各种表格要张贴规范，经常除尘。 5、桌子要摆放整齐，桌上学习用品摆放规矩。 6、破损的玻璃要及时更换。 7、卫生用具一律放在小储藏室并摆放整齐。五、图书馆、实验室、专用教室、行政楼卫生： 1、图书室：地面清洁，书柜、书籍摆放整齐。

2、实验室、专用教室、阅览室、报告厅等：桌、椅摆放整齐有序，地面、桌面清洁无纸屑和杂物，物品摆放整齐美观。 3、行政楼：走廊：地面无纸团、无痰迹、无烟蒂。六、办公室、会议室卫生：地面、墙壁保持清洁；桌椅、沙发、茶几无灰尘、无茶迹；物品摆放整齐美观。七、卫生间：地上无积水地、泥浆；小便槽无污垢；大便槽内无堆积；洗手盆清洁；室内通风无臭气，窗台无灰尘。注：各卫生区及教室要每天三次清扫，（早上：早自习之前及早饭之后；中午：午饭后至午自习前；下午：第三节课后）第二阶段：每周大扫除每周一班会课后：除进行一般性打扫之外，还要求把各班级卫生区及教室内的各个卫生死角打扫干净，包括卫生区域内的垃圾箱，报栏，花园，楼梯的扶手，教室外的瓷砖，教室内部的玻璃、窗台等。第三阶段：每月大扫除每周一班会课20分钟后：除了做好以上两个阶段常规要求外，要把教室内外的墙壁、教室里的灯管、风扇等较难打扫的死角打扫干净。校园环境卫生检查评分标准（一）室内卫生：（满分100分）1墙壁、天花板等处无蛛网，否则扣15分；2．桌柜上下无灰尘，否则扣15分；2．床铺上下整齐干净，否则扣15分；3．书籍、办公用具等物品整齐干净，否则扣15分；4．玻璃、门窗无灰尘，否则扣10分；5．地面整洁干净，无烟头、痰迹，否则扣10分。（二）卫生责任区卫生：（满分100分）1．有杂草、塑料袋、果皮纸屑、碎砖烂瓦等每处扣5-15分；2．地面打扫不干净，扣5-10分；3．打扫不彻底，有卫生死角，扣5-15分；4．责任区内的花坛、绿地内有杂草、杂物，扣10分；5．没有打扫的，扣50分，部分打扫的，扣15-30分 80分（含）以上为清洁，60-80分为较清洁，60分（含）以下为不清洁。检查时间：周一下午第三节课检查各办公室、三室及专用教室、食堂、宿舍、厕所等，活动课检查各教室及卫生区。

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。一、实施卫生监督量化分级管理的目的通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。二、实施卫生监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。学校食堂信誉度分级不是固定不变的。学校食堂在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。三、实施卫生监督量化分级管理的范围、内容和方法（一）范围

学校校园环境卫生综合整治实施方案

学校校园环境卫生综合整治实施方案一、指导思想为推动精神文明建设，学校将以“树教师形象，做合格学生，创文明校园”为抓手，以治理校园“五乱”（即乱贴、乱放、乱丢、乱涂、乱停）现象为载体，培养学生良好的卫生习惯，创造优美的育人环境、工作环境和学生生活环境，扎实做好校园环境综合治理工作，特制定本方案。二、目标任务 1、强化学生自治管理，分层次多层面组建学生校园环境宣传、维护、监督组织，形成监督管理网络。 2、落实校园卫生工作责任制，实行谁主管谁负责。按时将校园公共场所的卫生打扫好、维护好、保持好。 3、规范综合实践活动课程，让更多的学生参与到校园环境卫生综合治理活动中来，去真切体验参加劳动是光荣与快乐的。 4、彻底治理校园“五乱”（即乱贴、乱放、乱丢、乱涂、乱停）现象，还校园一个清洁、幽雅、美丽、有序的环境。 5、总务处、德育处等部门要将校园的绿化、净化、美化工作做好，特别要将垃圾处理好、污水处理好、广告管理好。 6、加强饮食卫生教育和传染病防控工作的力度，将学生的生活习惯、卫生习惯培养好。三、办公室、教室卫生保洁责任区规范化管理要求（一）办公室清洁卫生要求： 1、地面：干净、无灰尘、无污迹。 2、门窗、灯管、电扇、电脑、饮水机、空调、打印机、电话机、电源线、插座及开关盒上无积尘；门窗明净，无乱张贴；窗台清洁，无杂物。 3、窗帘：干净整洁，按学校要求统一悬挂。 4、墙壁：干净、无灰尘、无污渍，除统一规定的制度张贴外，不得乱贴、乱挂东西。

5、作业本、教具等摆放整齐，无乱堆放现象。 6、办公桌椅、办公橱柜、电脑：（1）必须按学校统一要求在指定的位置摆放。（2）桌面必须干净整洁，无多余的书籍、纸张等杂物，桌底无堆放杂物。（3）必须做到堆放整齐。（4）人不在办公室时，所坐的椅子必须归位；整个办公室没有人的时候，门窗要上锁。 7、办公室卫生工具按照学校统一指定的位置摆放，垃圾桶等干净并天天清理。 8、办公室的走廊、护栏及台面保持清洁。（二）教室和教室外走廊保洁区清洁卫生要求 1、地面：干净、无灰尘无污迹。 2、门窗、灯、电扇、空调：明亮、干净、无灰尘，无出现故障长期没有维护的现象；门窗无乱张贴，窗台无杂物。 3、窗帘：干净整洁、按学校要求统一悬挂。 4、墙壁：干净、无灰尘、无蜘蛛网等，其他要求如下：（1）除规范的学习园地、制度外，一律不得乱贴乱挂，力求教室整洁美观。（2）按学校统一要求，在指定的位置悬挂学校统一制作的国旗、班风、班级公约、“三表” （作息时间表、课程表、值日表）等。（3）符合素质教育要求的美观、大方、整齐划一、有激励性的标语口号，能体现浓郁的班级文化氛围。 5、学生课桌面必须干净整齐，无乱放书籍、纸张等杂物。 6、卫生清扫工具必须整齐存放在指定的位置。 7、教室的所有用品必须干净、无灰尘，统一摆放；教室走廊外的小花坛上无垃圾。 8、讲台上的物品摆放整齐，教室内多余的椅子摆放整齐，教室走廊的墙壁上无乱张贴现象。 9、黑板每天放学时擦干净，黑板槽内及地面无粉笔灰。 10、教室内各宣传版块外框干净无灰尘。（三）公共场所、公共教室清洁卫生要求 1.公共场所清洁卫生要求（1）校园、门厅、台阶、走廊地面无污迹、无纸屑果皮、无包装袋等杂物。（2）实验楼、图书馆、校前、校后广场，篮球场、运动场、健身场，各教学楼和校内各条道路清洁、无卫生死角。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度(参考模板)

沙田镇中心学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。一、实施食品安全监督量化分级管理的目的通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。二、实施食品安全监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食

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安全监督量化分级管理制度。（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。三、实施食品安全监督量化分级管理的内容和方法（一）内容实施食品安全监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。