克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化

合集下载

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ＢＲＥＥＤｌＮＧＯＦＫＬＵＹＶＥＲＯＭＹＣＥＳＹＥＡＳＴＡＮＤＯＰＴＩＭＩＺＡＴｌＯＮＯＦ
ＴＥＣＨＮｌＣＡＬＣＯＮＤｌＴＩＯＮＳ０ＦＷＨＥＹＷＩＮＥ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｉｎｇｅｅｒｉｎｇ，ＢａｏｔｏｕＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｃａｔｉｏｎａｌＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｂａｏｔｏｕ０１４０３５，Ｃｈｉｎａ）
结果表明：选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株ＣＹ一８；该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为：温度
２８％，ｐＨ值５．４，接种量３．０Ｘ１０个／ｍＬ；该条件下发酵１２０ｈ，酒精度可达到９．５％，酒精度较出发菌株提高了４１．８％。关键词：基因组重排；克鲁维酵母；乳清酒；发酵性能中图分类号：Ｑ９３— ３文献标志码：Ａ文章编号：１００９— ３５７５（２０１５）０３—００８２— ０６
乳清是牛奶生产干酪及干酪素时产生的副产多数酵母菌不能发酵乳糖产酒精或产酒精能力和，难生产较高酒精度发酵型物］，其营养丰富，乳糖含量较高ｊ，同时具有良好酒精耐受能力都较弱Ｊ的功能特性。目前，世界上每年有上亿吨乳清产乳清酒。生ｊ，但其利用程度不高，仅有５０％的乳清得到利本试验是以我院从牧区酸马奶酒中分离的一株用］，尚未被利用的乳清直接被排放掉，这不仅是资具有乳糖发酵能力的克鲁维酵母为出发菌株，通过
ｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅ１２０ｈ．Ｔｈｅａｌｃｏｈｏｌｃａｎｂｅ９．５％ｕｎｄｅｒｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．ｗｈｉｃｈｗａｓｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｉｎｉｔｉａｌｙｅａｓｔｂｙ４１．８％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｇｅｎｏｍｅｓｈｕｌｉｆｎｇ；ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｙｅａｓｔ；ｗｈｅｙｗｉｎｅ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｅｆｒｏｍａｒｎｃｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｈｉｇｈｐｒｏｄｕｃｉｎｇｓｔｒａｉｎｗａｓｂｒｅｅｄｅｄｆｒｏｍｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｙｅａｓｔｂｙＵＶａｎｄｇｅｎｏｍｅｓｈｕｌｉｆｎｇｔｏｆｅｒｍｅｎｔｗｈｅｙ
源的浪费，也会对环境造成严重的污染。在第二紫外诱变和基因组重排，选育得到一株乳糖发酵速酒精耐受性好的高产乙醇酵母菌株，用于较高次世界大战期间，人们开始研究利用ｌ＿３６Ｎｏ．３Ｍａｖ．２０１５
克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化
纪铁鹏
（包头轻工职业技术学院，包头０１４０３５）
摘要：本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育，并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。
ｔｉｍｕｍｗｈｅｙｗｉｎｅｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ２８ ℃ ．ｐＨ５．４．ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ３Ｘ１０ｐｅｒｍｌａｎｄｆｅｒ —
ｗｉｎｅａｎｄｏｐｔｉｍｉｚｅｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｉｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ，ＣＹ一８ｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｗｉｔｈｓａｔｉｓｆａｃｔｏｒｙｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｐｅｆｏｒｒｍａｎｃｅ，ｔｈｅｏｐ —
第３６卷第３期２０１５年５月
内蒙古农业大学学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＡｇｎ ’ ｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）