食堂管理制度

食堂管理制度

1、食堂工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。

2、依照《食品卫生法》的要求，学生食堂必须取得卫生许可证并每年年审一次，从业人员必须持有效的健康证，并经有关卫生部门培训合格。出现传染性疾病症状或外伤性感染的，应立即脱离工作岗位。对从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向，精神异常现象的，要立即调离工作岗位。

3、学生食堂要建立健全卫生、安全等各项管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。

4、学生食堂从生产到成品要严格执行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用变质的原料；

5、食堂工作人员要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套、洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。

6、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生，保鲜留样等制度的落实。物资采购由专人负责，严格控制进货渠道，落实索证制度，建立进货索证、登记制度，设置供应单位和供货商档案，确保从正规单位、正当渠道、以正常价格采购。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必须按国家有关规定执行，不准采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

7、学生食堂物资储存要严格执行“四隔离”制度，即生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

8、严格食堂操作间、仓库闲杂人员进出管理，出入口应指派专人负责，建立安全责任制，非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库。食堂所有原料、半成品、成品应安排人员看管，以防发生恶意投毒事件。

9、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对室内外环境、卫生间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具食具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。洗净消毒后的生熟案板刀具要分开存放。

11、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，储存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。

12、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随意离开，专人排除煤气、蒸汽管道或蒸饭设备出现的故障，防止发生意外事故。食堂机械设备、用电器、制冷设备应由专人维修和管理。

13、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。

14、食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。

15、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

16、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。