牛乳的测定
牛乳相对密度测定-操作方法.
表1密度计读数变为温度20 ℃时的度数换算表
3.分析步骤
取混匀并调节温度为10 ℃～25 ℃的试 样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生 泡沫并测量试样温度。 小心将密度计放入试样中到相当刻度 30°处，然后让其自然浮动，但不能与 筒内壁接触。 静置2min～3 min，眼睛平视生 乳液面的高度，读取数值。
分析步骤
根据试样的温度和密度计读数 查表1 换算成20 ℃时的度数。
3.分析步骤
乳稠计的使用
4.分析结果的表述
相对密度（）与密度计刻度关系式见式（1）：
4.分析结果的表述
式中： ——样品的相对密度；
结果表述 结果表述
X——密度计读数。 当用 20 ℃/4 ℃密度计，温度在20 ℃时， 将读数代入式(1)相对密度即可直接计算； 不在20 ℃时，要查表1 换算成20 ℃时度 数，然后再代入式(1)计算。
二、牛乳密度测定方法
按照生鲜牛乳相对密度 GB 5413.33—2010检验
1. 原理
使用密度计检测试样， 根据读数经查表可得相对密度的结果。
2.仪器和设备
仪器
密度计：20 ℃/4 ℃源自设备玻璃圆筒或 200 mL～250 mL 量筒： 圆筒高度应大于密度计的长度，其直 径大小应使在沉入密度计时其周边和 圆筒内壁的距离不小于 5 mm。
牛乳密度测定
实验仪器
密度计 温度计 量筒
实验步骤
1、密度计和量筒的洗涤和干燥 用肥皂或酒精擦洗干净，洗净密度计和量筒，晾干
备用。经过清洁处理干净后的密度计，手不能拿在 分度的刻线部分，必须用食指和拇指轻轻拿在干管 顶端，并注意不能横拿，应垂直拿，以防折断。 2.加注样品与测温 将鲜乳小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度 大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注 入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
3、测量与计数
手持密度计上部，将密度计小心地沉入乳样中，让 其慢慢沉入待测的样品中，轻轻按下少许，使密度 计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防 止密度计与量筒壁接触)。等密度计静止2min～ 3min后，双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液 面的上缘，读出密度计示值。
4.液体温度与浮计标准温度不符时，其读数应予补 正
牛乳密度的测定
一、实验目的
掌握使用密度计测根据物体浮在液体中所受的浮 力等于重力的原理制造与工作的。密度计是 一根粗细不均匀的密封玻璃管，管的下部装 有少量密度较大的铅丸或水银。使用时将密 度计竖直地放入待测的液体中，待密度计平 稳后，从它的刻度处读出待测液体的密度。
实验二、鲜牛乳相对密度的测定
实验二、鲜牛乳相对密度的测定乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。
GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一、目的要求掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织 每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器1、温度计：0℃～100℃；2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃3、量筒：玻璃圆筒或200mL ～250mL 量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm 。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？（二）实验材料市售散装鲜牛乳，共计3500m L 。
四、操作方法1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。
3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL 量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。
注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。
实验一原料乳的检验
实验一原料乳的检验实验目的：通过本实验，使学生掌握原料乳取样的规则及方法，了解与掌握原料乳的感官鉴定、新鲜度检验、相对密度测定方法。
一、实验内容：原料乳的感官鉴定、原料乳新鲜度检验、原料乳相对密度检验等。
二、实验原料与用具：原料：新鲜牛乳，陈旧牛乳用具：5mL、10mL刻度吸管，10mL试管，吸球，24孔白瓷皿，500mL烧杯，乳稠计（密度计），250mL量筒，碱式滴定管，250mL三角瓶，100度温度计乳成分分析仪三、检验方法：一）原料乳的感官鉴定验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味与煮熟乳气味等。
用搅拌棒搅拌均匀后，用吸管取1-3mL乳羊在白瓷皿中，观察牛乳的色泽、杂质及组织状态。
a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色。
b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃与昆虫等。
c.牛乳是否发粘或呈凝块。
二）原料乳新鲜度检验1、滴定酸度实验：吸取10mL牛乳，置于250mL三角瓶中，加入20mL水，再加入0.5mL 0.5%是酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色（见注），在1min内不消失为止。
消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10 ，即得酸度（°T）。
T度：°T＝10×P或°T＝10×P×(NaOH的mol浓度×10) (直接带入NaOH的mol浓度)乳酸分子量90，1mL 0.1mol/L的溶液中含有0.009克。
2、酒精试验：于洁净干燥的试管内用等量的酒精（中性）与牛乳混合（一般以乳与酒精各2.0 mL等量混合），振摇后，观察试管壁上是否絮片状沉淀，不出现絮片沉淀的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精阳性乳，表示其酸度高于表1酸度标准。
试验温度以20 ℃为标准，样本乳温度不同，需进行校正。
根据收乳的标准，采用68°、70°、72°的酒精。
牛乳中亚硝酸盐测定
牛乳中亚硝酸盐测定英文回答：Determining Nitrite Content in Milk.Nitrites are chemical compounds that can be found in various food products, including milk. The presence of nitrites in milk can be harmful to human health, as theycan react with certain components in the body to form nitrosamines, which are known to be carcinogenic. Therefore, it is important to measure the nitrite content in milk to ensure its safety for consumption.There are several methods available for the determination of nitrite content in milk. One commonly used method is the Griess reaction. In this method, nitritesreact with sulfanilic acid and N-(1-naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride to form a pink azo dye. The intensity of the color produced is directly proportional to the nitrite concentration in the milksample. This colorimetric method is relatively simple and can provide accurate results.To perform the Griess reaction, the milk sample needs to be first treated with an acidic solution to convert any nitrate present into nitrite. Then, the sample is mixed with sulfanilic acid and N-(1-naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride, and the color development is measured using a spectrophotometer. The absorbance of the colored solution is compared to a standard curve prepared using known nitrite concentrations to determine the nitrite content in the milk sample.Another method that can be used for nitrite determination in milk is high-performance liquid chromatography (HPLC). This method involves separating the nitrite from other components in the milk sample using a chromatographic column and then quantifying the nitrite using a detector. HPLC provides high sensitivity and specificity for nitrite analysis, making it a reliable method for this purpose.In addition to these methods, there are also commercial test kits available for nitrite determination in milk. These kits usually utilize colorimetric or enzymatic reactions to detect and quantify nitrites. They are convenient to use and can provide rapid results.中文回答：牛乳中亚硝酸盐测定。
牛乳酸度的测定
稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最 多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确 定，所以对结果无影响。
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10
问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？
答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍高
于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴处 喷出,即可排除气泡
0.50﹪
3
碱溶液标定计算公式：
C（NaOH）= m(KH8H C4O4)*1000
M(KH8H C4O4)*V(NaO)H
平均浓度：0.09865 极差、相对极差计算： 极差：0.09914-0.09816=0.00098
相对极差= 0.099140.0981*6100％=0.99％
0.09865
水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的 酸度高20T，应该减去20T。
所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是 碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞 0.5mL水20mL。
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问题三：25毫升移液管怎么量取20毫升 水？？？
答：加到满再放掉20毫升
问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选 取是否有影响？
（相对平均偏差= 0.000409 .000*41％90=00.50％ ） 2*0.09865
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4
样品序号
1 2 3 NaOH终读 数)/mL
V(NaOH始读 数)/mL
V (NaOH)/mL
1.850 1.760 1.850 1.800 1.850 1.800
答：测牛乳的酸度时需加水，不加水测也可以，但
是测出的数据出入很大，这主要是牛乳中有碱性 磷酸三钙，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸 三钙溶解度增加，从而降低了牛乳中的酸度，其 溶解形式如下： Ca(PO4)2+2H2O →2CaHPO4+Ca(OH)2
牛乳酸度的测定
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
2 3
生鲜牛乳检验方法
主题：
生鲜牛奶检验方法
版号：A/0
页码：5/49 煮沸试验
1．原理
牛乳酸度升高，蛋白质稳定性下降，牛乳经过高温蛋白质就会变性，且牛乳酸度越接近蛋白质等电点，牛乳在高温情况下变性越严重。
煮沸试验就是利用牛乳经高温处理后产生的蛋白凝块的严重程度来判定牛乳的新鲜程度。
2．仪器
电炉、试管、烧杯（500mL）、三角瓶（150mL）
3.方法
3.1取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出在光线充足的白色背景下观察。
3.2取50mL牛乳于150mL烧杯中，置于电炉上加热至沸腾，在煮沸过程中不断摇动，待煮沸后观察三角瓶底部的颗料状况。
4．判定
4.1试管煮沸试验，新鲜牛乳管壁无絮片出现不发生凝固现象；如果产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜。
4.2三角瓶煮沸试验的判定标准，参照附表1判定。
图中1、2、3为合格可接收；4、5、6为不合格拒收。
主题：
生鲜牛奶检验方法版号：A/0 页码：49/49
附录：
生鲜牛乳中糊精检测比色标准板
使用说明：
标准板中随糊精含量增加，1号~6号溶液颜色逐渐由无色到深红棕色，其中3号管颜色为结果判定基准颜色。
糊精检测阴性：试验结果与3号管颜色相同或浅于3号管（如1号、2号管），则判定该牛乳糊精检测阴性，检测结果合格；
糊精监测阳性：试验结果比3号管颜色深（如4号、5号、6号管），则判定该牛乳糊精检测阳性，检测结果不合格。
牛乳质量指标的检验方法
农兽药残留检验
抗生素残留检验
通过微生物法、酶联免疫法等手段检 测牛乳中的抗生素残留，确保牛乳无 抗生素污染。
激素残留检验
利用液相色谱-质谱联用等技术手段， 检测牛乳中的激素残留，保证牛乳安 全无激素残留。
重金属含量检验
铅含量检验
通过原子吸收光谱法、原子荧光法等技术手段，检测牛乳中的铅含量，确保牛乳无铅污 染。
过氧化物检验
过氧化物是牛乳中的一种不稳定化合 物，其含量与牛乳的新鲜度和质量密 切相关。过氧化物检验是通过检测牛 乳中过氧化物酶的活性，从而判断牛 乳是否新鲜。
过氧化物检验通常采用分光光度法进 行，通过在特定波长下测量样品吸光 度值的变化，计算过氧化物酶的活性 。
生物胺含量检验
生物胺是牛乳中一类具有生物活性的 化合物，其含量与牛乳的新鲜度和质 量有关。生物胺含量检验是通过检测 牛乳中生物胺的种类和含量，评估牛 乳的质量。
操作规范
按照操作规范进行检验，确保 结果的可靠性和准确性。
05
CATALOGUE
安全指标检验
有毒有害物质检验
农药残留检验
通过高效液相色谱法、气相色谱 法等技术检测牛乳中的农药残留 ，确保牛乳无农药污染。
兽药残留检验
利用液相色谱-质谱联用等技术手 段，检测牛乳中的兽药残留，保 证牛乳安全无兽药残留。
牛乳质量指标的检 验方法
目 录
• 牛乳的采集与保存 • 感官检验 • 理化检验 • 微生物检验 • 安全指标检验 • 牛乳新鲜度检验
01
CATALOGUE
牛乳的采集与保存
采集方法
01
02
03
采集容器
应使用清洁、干燥、无异 味的容器采集牛乳，容器 应符合食品卫生标准。
实验一、鲜乳的验收与新鲜度检验
1 2 3 4
4.密度和比重测定
1.牛乳的感官鉴定
1）色泽鉴定 将少量乳倒入白色背景的小烧杯观察颜色 2）气味鉴定 将少量乳加热后闻其气味 3）滋味鉴定
将少量乳用口尝之
1.牛乳的感官鉴定
4）气味组织状态鉴定 将少量乳倒入小烧杯中静止1h左右，再小心将其倒入
另一小烧杯中，仔细观察第一个小烧杯底部有无沉淀 和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。
动物性食品卫生学实验
实 验 一 鲜乳的验收与新鲜度检验
实验目的
通过实验，掌握鲜牛乳的感官测定、滴定酸
度测定、酒精试验法、密度和比重测定
实验仪器材料与试剂
仪器材料：略 仪器试剂：0.1 mol/L NaOH标准溶液、680酒精、
720酒精、0.5%酚酞指示剂
实验内容
1.牛乳的感官鉴定 2.滴定酸度测定 3.酒精试验
判定标准：正常鲜牛乳酸度为16~~18
º T
3.酒精试验
实验原理：
一定浓度的酒精能使高于一定浓度的牛乳蛋白质产生
沉淀。 乳中蛋白质遇到同一定浓度的酒精，其凝固现象与乳 的酸度成正比，即凝固现象越明显，酸度越大。 乳中蛋白质遇到浓度高的酒精，易于凝固。 酒精具有脱水作用，浓度越大，脱水作用越强，越容 易凝固。
比重≥1.030
利用乳稠计在牛乳中取得浮力与重力相平衡的原理测
定乳的密度和比重。
实验方法：
略
计算方法
密度 = 实测密度 – [0.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ002 ×（标准温度 - 实测温度）] 比重 = 密度 + 0.002
注意：
温度每升高或降低1，乳的密度在乳稠计上减小或增加
一、牛乳的卫生检验
2、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定 [操作步骤]取2~3ml被检乳于试管中，滴加1%碘化钾溶液及1 %淀粉溶液各2～3滴，混匀后滴加1滴新配制的1~2%过氧化 氢溶液，立即观察。同时做空白对照。 [判定标准] 未经消毒的生乳呈深蓝色；消毒不充分的生乳 呈浅蓝色；消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
(三)操作步骤
• 精确吸取匀质乳样10ml(或25ml)于锥形瓶中，取2 倍体积(即20ml或50ml)的中性蒸馏水(事先经加热 煮沸去除CO2)进行稀释，再向锥形瓶中加入酚酞 指示剂3～5滴，混匀。 • 从碱性滴定管中缓慢滴入0.1moL/L氢氧化钠，边 滴边摇动锥形瓶，直至出现微红色在1分钟内不消 失为止，记录此时消耗0.1moL/L氢氧化钠的ml数。
牛乳的常规检查
目的
• 了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的 基本项目、方法、内容及判定标准；掌握 鲜奶各项卫生学检验的实际意义。
• 一、牛乳的感官检验 • 二、牛乳比重（掺水）的测定
• 三、牛乳滴定酸度的测定(ºT) • 四、掺假掺杂乳的检验方法
牛乳滴定酸度的测定方法
牛乳滴定酸度的测定方法1. 酸碱指示剂法：将一定量的牛乳取出，加入适量的酸碱指示剂，根据指示剂的变色来判断酸度的强弱。
2. 酸碱滴定法：将一定量的牛乳取出，加入适量的酸或碱溶液，滴定至中性，记录所需的酸或碱滴定量，据此计算出酸度。
3. pH计法：利用pH计测量牛乳的酸度，将pH计的电极插入牛乳样品中，读取显示屏上的酸度数值。
4. 玻璃电极法：使用带有玻璃电极的仪器，将牛乳样品放入测液池中，测量牛乳的酸度。
5. pH试纸法：将一小块pH试纸浸湿，观察试纸变色后与色卡对照，根据变色的对应颜色确定牛乳的酸度。
6. 加石蕊法：将适量牛乳样品放入容器中，加入石蕊试剂，观察颜色的变化，根据颜色变化确定酸度。
7. 比色计法：利用比色计测量牛乳样品的吸光度，根据测得的吸光度值来计算酸度。
8. 酚酞指示剂法：将牛乳样品滴入酚酞指示剂溶液中，根据颜色变化判断酸度高低。
9. 过氧化氢滴定法：将一定量的牛乳样品取出，加入过氧化氢溶液，再滴加酸溶液，根据溶液变色的点来确定酸度。
10. 自动滴定法：使用自动滴定仪器，将酸溶液滴入含牛乳样品的容器中，测定滴定终点时所需的酸溶液体积，计算酸度。
11. 回滴法：将一定量的牛乳样品与酸溶液进行反应，然后用碱溶液进行反向滴定，根据所需的碱溶液滴定量计算酸度。
12. 简易酸度测试法：直接用酸性物质如柠檬汁等涂抹在牛乳表面，观察出现的变色情况，判断酸度高低。
13. 直接测定法：将一定量的牛乳样品直接放入测量仪器中，根据读数来确定酸度。
14. 电导率法：将牛乳样品放入电导率仪器中，根据测得的电导率值推测牛乳的酸度。
15. 同位素示踪法：通过加入特定同位素示踪物质，利用仪器测量示踪物质的变化来推测牛乳的酸度。
16. 紫外可见光谱法：使用紫外可见光谱仪测量牛乳样品在特定波长下的吸光度，根据吸光度值来计算酸度。
17. 稀释法：将一定量的牛乳样品稀释至一定倍数，根据稀释倍数计算出酸度。
18. 密度法：测量牛乳样品的密度，根据测得的密度值来推测酸度。
牛乳中酸度的测定
牛乳中酸度的测定
答：牛乳中酸度的测定主要包括以下步骤：
1. 原理：牛乳中酸度的增加主要是由于微生物活动产生的乳酸。
因此，可以通过测定牛乳中的乳酸来确定其酸度。
这通常是通过加入氢氧化钠溶液，并观察所需的氢氧化钠量来实现的。
2. 所需试剂：0.1N的氢氧化钠溶液。
3. 所需设备：滴定管、滴定计、烧杯。
4. 步骤：
a. 在烧杯中取一定量的牛乳样品。
b. 用滴定管加入0.1N的氢氧化钠溶液，直到牛乳中的乳酸被完全中和。
c. 记录所需的氢氧化钠溶液的体积。
5. 结果计算：根据滴定时所需的氢氧化钠溶液的体积，可以计算出牛乳中的酸度。
通过上述步骤，可以测定牛乳中的酸度，以判断其新鲜程度。
如需更多信息，建议咨询专业人员或查阅专业书籍。
牛乳中赖氨酸的测定
牛乳中赖氨酸的测定可以采用以下步骤：
1. 准备所需试剂和器材，包括牛乳、酸、甲酸、硫酸铜、酒石酸钾钠、亚铁氰化钠、草酸、硫酸、氢氧化钠、酚酞指
示剂、酚酞溶液、标准盐酸和实验天平。
2. 称取一定量的牛乳样品，放入烧杯中，加入硫酸铜溶
液和硫酸，加热至微沸，待牛乳凝固后冷却至室温。
3. 用玻璃棒将凝固的牛乳搅碎，加入一定量的硫酸铁溶液，充分搅拌均匀。
4. 将溶液过滤，用标准盐酸滴定滤液中的游离赖氨酸含量。
5. 根据滴定结果计算出牛乳中赖氨酸的含量。
需要注意的是，在测定过程中要保证试剂和器材的清洁度，避免误差的产生。
同时，需要按照规定的步骤进行实验操作，保证实验结果的准确性。
牛乳配方的实验报告
一、实验目的1. 探究不同比例的牛乳、奶粉、添加剂对牛乳品质的影响。
2. 优化牛乳配方，提高牛乳的营养价值和口感。
3. 为实际生产提供科学依据。
二、实验材料1. 牛乳：市售新鲜牛乳2. 奶粉：市售全脂奶粉3. 添加剂：糖、食盐、维生素、矿物质等4. 实验仪器：电子天平、搅拌器、烧杯、量筒、pH计、感官评价器等三、实验方法1. 实验分组：将牛乳、奶粉、添加剂按照不同比例进行组合，共设置5组实验组，分别为A、B、C、D、E组。
2. 配制牛乳配方：按照以下比例配制各组牛乳配方：A组：牛乳80%，奶粉20%，糖1%，食盐0.1%，维生素0.01%，矿物质0.01%B组：牛乳70%，奶粉30%，糖1%，食盐0.1%，维生素0.01%，矿物质0.01%C组：牛乳60%，奶粉40%，糖1%，食盐0.1%，维生素0.01%，矿物质0.01%D组：牛乳50%，奶粉50%，糖1%，食盐0.1%，维生素0.01%，矿物质0.01%E组：牛乳40%，奶粉60%，糖1%，食盐0.1%，维生素0.01%，矿物质0.01%3. 感官评价：邀请10名消费者对各组牛乳进行感官评价，评价内容包括口感、色泽、香气、滋味等。
4. pH值测定：使用pH计测定各组牛乳的pH值。
5. 营养成分分析：使用实验仪器测定各组牛乳的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
四、实验结果与分析1. 感官评价结果：A组牛乳口感最佳，B组次之，C组口感较差，D组最差，E组口感极差。
消费者普遍认为A组牛乳香气浓郁、滋味鲜美。
2. pH值测定结果：各组牛乳的pH值均在5.4-5.6之间，符合牛乳的正常pH值范围。
3. 营养成分分析结果：A组：蛋白质3.2%，脂肪3.8%，碳水化合物4.5%，维生素总量0.2%，矿物质总量0.4%B组：蛋白质3.0%，脂肪3.6%，碳水化合物4.8%，维生素总量0.18%，矿物质总量0.38%C组：蛋白质2.8%，脂肪3.4%，碳水化合物5.1%，维生素总量0.16%，矿物质总量0.36%D组：蛋白质2.6%，脂肪3.2%，碳水化合物5.4%，维生素总量0.14%，矿物质总量0.34%E组：蛋白质2.4%，脂肪3.0%，碳水化合物5.7%，维生素总量0.12%，矿物质总量0.32%通过分析，A组牛乳的营养成分较为均衡，口感、色泽、香气等方面均表现良好，符合消费者对牛乳的需求。
实验一：牛乳新鲜度的检测
实验一：牛乳新鲜度的检测一、实验目的：1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。
2、掌握酒精实验的原理与测定方法。
3、掌握煮沸实验的测定方法。
二、实验原理及方法：（一）酸碱滴定法1．原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。
2、所用仪器及试剂药品（1）0.1mol/L NaOH标准溶液（保护此溶液，防止CO2渗透）（2）5g/L酚酞乙醇溶液。
（3）碱式滴定管（4）150mL 锥形瓶3、操作方法(1)消毒乳、灭菌乳、新鲜生乳吸取10.00mL 牛乳，置于250mL 三角瓶中，加入20mL•水，再加入0.5mL5g/L 的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L•氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在30s 内不褪色为止。
此时溶液pH 值为8.30，整个滴定过程应在45s 内完成。
记录所用NaOH 溶液的毫升数，精确至0.05mL ，消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度(o T)。
滴定酸度（°T ）=用去碱液毫升数×碱液的实际浓度(2)酸奶称取5.00g 已搅拌均匀的试样，置于150mL 锥形瓶中，加40mL 新煮沸放冷至40℃的水，混匀，然后加入5滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色在30s 内不褪色为终点。
消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数乘以20，即为酸度（o T ）。
(3)全脂乳粉称取4.00g 试样于50mL 烧杯中，用96mL 新煮沸冷却后的蒸馏水水分数次将试样溶解并移入250mL 锥形瓶中，加数滴酚酞指示液，混匀。
用氢氧化钠标准溶液滴定溶液（0.1mol/L ）滴定至初显粉红色并在30s 内不褪色为终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
滴定法测定牛乳的酸度
任务一滴定法测定牛乳的酸度
【任务描述】
本任务主要为测定实验室提供的牛奶样品的酸度。
整个任务过程主要包含基准物质的正确称量、碱标准溶液的配制，以及用酸碱滴定法测定产品中酸的含量；并通过多个样品的检验，对所得数据进行方差分析、误差分析、Q检验等分析。
【本任务应掌握知识点及技能】
【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】
【初次实验操作步骤设计】
【器材及试剂领取与配制】
【初次实验原始数据记录及结果计算】
)
(*)O H KHC (448448NaOH V M
【任务总结报告】。
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附件1：辽宁农业职业技术学院毕业论文二OO 年月日评阅人评语：评阅人：年月日目录摘要 (1)关键字 (1)引言 (1)一.关于油脂 (1)油脂的概述 (1)二.油脂的性质 (3)1.物理性质 (3)2.化学性质 (3)三.油脂的用途 (3)四.吃菜籽油好处 (4)五.常见植物油脂种类 (4)六.食用油掺假鉴别法及危害性 (4)1.鉴别 (4)2. 油脂的变质 (5)3.废弃油脂的危害 (5)七.总结 (5)八.参考文献 (5)九.致谢 (6)油脂的测定报告摘要：通过对油脂成分的测定，得知那些油脂对人得生活和身体健康方面哪些是有益的哪些是有危害的。
从而让人们对油脂有一个全面的了解，对日常生活中能得到很好的利用..关键字：成分 积极作用 有益 有害 利用引言“民以食为天”，食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。
2008年三鹿奶粉事件以来，食品安全问题仍然不断出现，食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。
为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售，食品安全问题令人担忧。
重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。
特别是现在油脂类食品安全日趋欲异，关于油脂检测成为我们必须掌握的技能，本次毕业论文就是一些油脂检测的方法和重点，于我们即将毕业之际，这些技能对我们不论是从生活还是学术研究上的来说都是有意义的。
一.关于油脂1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二.油脂的性质1. 物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.化学性质（1）水解反应（2）在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：（3）皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油（4）工业制肥皂流程：盐析（5）氢化反应（加成反应、硬化反应）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
三、油脂的用途1.油脂是人类的主要食物之一我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
以吸收的营养。
2.油脂是重要的化工原料“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
一般包括：动物油脂:牛蹄油,牛脂,羊脂,猪脂,马脂,鱼油,羊毛脂等植物油脂:蓖麻油,菜子油,米糠油,豆油,花生油,棕榈油等四．吃菜籽油有什么好处1.营养作用(1)人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；(2)由于榨油的原料是植物的种实，常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；(3)常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；2.食疗作用中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
优质菜籽油-----“双低”菜（籽）油双低油籽菜，是指芥酸含量低、饼粕硫甘含量低的油菜，而用双低油籽菜制取的油则称其为“双低”菜（籽）油。
按国家标准，双低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，饼粕的硫甘含量每克在30微摩尔以下。
五．常见植物油脂种类花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。
大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。
棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。
香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。
葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。
六．食用油掺假鉴别法及危害性1．鉴别掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其气味可闻出棉籽油味。
掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。
或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
2.油脂的变质：人们食用的油脂，储存一段时间后，很容易变质，产生令人不快的气味。
这是因为油脂会发生氧化，通过形成过氧化物而造成的酸败。
油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。
当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。
人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。
3.废弃油脂的危害：食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。
同时，因氧化反应，必需脂肪酸也受到破坏。
经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被机体吸收，且妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。
因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。
脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
植物油经高温煎或炸，生产制作某些油炸食品时，加热温度高，油脂反复使用，则发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多；同时，食品中的水分会发生水解反应，致使颜色变深、粘度增加、持续起泡，称为煎炸油裂变。
这种裂变油的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏，而且经聚合作用会产生丙烯醛等有毒物质。
七．总结通过以上各类油脂鉴别，油脂检测以及对油脂的分类等有了全面深刻的见解，对以后的日常生活都有不可磨灭的影响，同时这也是我大学三年来学到知识的自我鉴定……八．参考文献【1】张爱华，肖志红，张玉军，等．地沟油预酯化及生物柴油的制备研究[J]．粮油加工．2009，(12)：94—98．【2】梁芳慧，尹平河，赵玲．地沟油生产无磷洗衣粉的研究[J]．广东化工，2005，(9)：5—8．【3】瑚健华，韦一良，赵志国．油脂化工工艺学[M]．北京：中国商业出版社，1994．【4】张锦德．金属皂的制备及应用[J]．日用化学工业，1991，(6)：33—35．【5】孔永平，郑冀鲁．利用地沟油制备生物柴油技术的研究[J]．化学T程与装备，2008．(4)：25—28．【6】王乐，刘尧刚，陈凤飞，等．地沟油的污染及变质情况研究『J1_武汉工业学院学报，2007，26(4)：1—4.【7】潘剑宇，尹平河，余汉豪，等. 潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究[J]. 食品科学，2003，24（8）：27― 29.【8】张蕊，祖丽亚，樊铁，等. 测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究[J].中国油脂，2006，31（5）：65― 67.致谢通过此次毕业设计，我不仅把知识融会贯通，而且丰富了大脑，同时在查找资料的过程中也了解了许多课外知识，开拓了视野，认识了将来电子的发展方向，使自己在专业知识方面和动手能力方面有了质的飞跃。
毕业设计是我作为一名学生即将完成学业的最后一次作业，他既是对学校所学知识的全面总结和综合应用，又为今后走向社会的实际操作应用铸就了一个良好开端，毕业设计是我对所学知识理论的检验与总结，能够培养和提高设计者独立分析和解决问题的能力；是我在校期间向学校所交的最后一份综和性作业，从老师的角度来说，指导做毕业设计是老师对学生所做的最后一次执手训练。
其次，毕业设计的指导是老师检验其教学效果，改进教学方法，提高教学质量的绝好机会。
毕业的时间一天一天的临近，毕业设计也接近了尾声。
在不断的努力下我的毕业设计终于完成了。
在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年来所学知识的大概总结，但是真的面对毕业设计时发现自己的想法基本是错误的。
毕业设计不仅是对前面所学知识的一种检验，而且也是对自己能力的一种提高。
通过这次毕业设计使我明白了自己原来知识太理论化了，面对单独的课题的是感觉很茫然。
自己要学习的东西还太多，以前老是觉得自己什么东西都会，什么东西都懂，有点眼高手低。
通过这次毕业设计，我才明白学习是一个长期积累的过程，在以后的工作、生活中都应该不断的学习，努力提高自己知识和综合素质。
总之，不管学会的还是学不会的的确觉得困难比较多，真是万事开头难，不知道如何入手。
最后终于做完了有种如释重负的感觉。
此外，还得出一个结论：知识必须通过应用才能实现其价值！有些东西以为学会了，但真正到用的时候才发现是两回事，所以我认为只有到真正会用的时候才是真的学会了。
在此要感谢我们的指导老师X老师对我悉心的指导，感谢老师们给我的帮助。
在设计过程中，我通过查阅大量有关资料，与同学交流经验和自学，并向老师请教等方式，使自己学到了不少知识，也经历了不少艰辛，但收获同样巨大。
在整个设计中我懂得了许多东西，也培养了我独立工作的能力，树立了对自己工作能力的信心，相信会对今后的学习工作生活有非常重要的影响。
而且大大提高了动手的能力，使我充分体会到了在创造过程中探索的艰难和成功时的喜悦。
虽然这个设计做的也不太好，但是在设计过程中所学到的东西是这次毕业设计的最大收获和财富，使我终身受益。