餐厅安全管理制度

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餐厅管理规章制度

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餐厅管理规章制度（通用20篇）

在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的餐厅管理规章制度，欢迎大家分享。

餐厅管理规章制度篇1

第一节餐厅日常工作管理制度

一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

第四节餐厅设施设备保养管理制度

一、餐厅的设施、设备要定期保养。

餐厅食品安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为了确保餐厅食品安全卫生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校餐厅的食品安全管理工作。

第三条餐厅食品安全卫生工作遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、

全过程控制。

第四条餐厅食品安全卫生工作要坚持“以人为本、安全第一”的宗旨，做到依法

经营、诚信经营。

第二章组织管理

第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责全校餐厅食品安全卫生工作的领导。

第六条餐厅设立食品安全管理员，负责餐厅食品安全卫生日常管理工作。

第七条餐厅工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条餐厅要加强员工培训，提高员工食品安全卫生意识和操作技能。

第三章食品安全管理

第九条餐厅采购食品原料应选用符合国家食品安全标准的优质产品，严格把好进

货关。

第十条餐厅应建立食品原料进货台账，记载食品原料的名称、规格、数量、来源、购货日期等内容。

第十一条餐厅要建立食品原料储存管理制度，食品原料应分区、分类、分层次存放，保持库房整洁卫生。

第十二条餐厅要加强对食品原料的检验、检疫，确保食品原料安全。

第十三条餐厅要严格执行食品加工操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十四条餐厅要加强对食品的保温、防腐、防蝇、防鼠、防虫等工作，确保食品

在加工、运输、储存、销售过程中的安全。

第十五条餐厅要建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少

于48小时。

第四章食品安全卫生检查

第十六条学校食品安全工作领导小组定期对餐厅进行食品安全卫生检查，发现问

餐厅安全生产管理制度

餐厅安全生产管理制度（通用13篇）

现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇2

餐厅管理制度(通用15篇)

餐厅管理制度1

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅管理制度2

(一)个人的仪表仪容

1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

餐厅安全生产管理制度

一、总则

为了保障消费者的生命财产安全和员工的身体健康，规范餐厅的安全生产管理行为，制定餐厅安全生产管理制度。

二、管理机构

餐厅应当设立安全生产管理组，并设立组长。安全生产管理组应当定期召开会议，对餐厅安全生产管理进行监督和检查，并对违反安全生产管理规定的行为给予惩罚。具体责任分工如下：

•餐厅经理：全面负责餐厅安全生产工作；

•安全生产管理组长：负责餐厅安全生产管理，定期召开会议，制定安全生产工作计划并监督实施；

•各部门负责人：负责本部门安全生产管理工作，加强安全教育，严格执行操作规程和操作指导书，并配合安全生产管理组的工作。

三、环境安全管理

1. 餐厅内部环境安全管理

餐厅内部环境应当符合卫生标准，保证食品安全、员工安全和消费者安全。具体管理要求如下：

•安排专人负责卫生清洁工作，实行定期消毒，保持餐厅的清洁卫生；

•确保食品原材料的质量安全，不用过期食品或劣质食品；

•安排员工进行专业培训，提高员工的卫生意识和操作技能；

•安装监控设备，对食品操作过程进行监控，防止不合格食品质量流入市场；

2. 餐厅外部环境安全管理

餐厅外部环境安全管理要求安排专人负责，每天清洁卫生。具体要求如下：•保持餐厅周边干净卫生，防止垃圾和污水流入餐厅；

•经常清洗餐厅门口和道路，保持清洁卫生；

•安装安全警示牌，做好消防器材的保管，确保餐厅消防安全。

四、食品安全管理

食品安全是餐厅最核心的安全管理内容，而食品安全的管理也是最为复杂、最

为重要的安全管理内容。餐厅应采取以下安全管理措施，确保食品安全：

1. 采购管理

学校餐厅五常管理制度

第一章总则

第一条为了规范学校餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障师生健康饮食，制定本制度。

第二条本制度适用于学校所有食堂、餐厅及周边食品销售点的管理工作。

第三条学校餐厅管理应本着“健康、卫生、优质、高效”的原则，力求为师生提供一流的饮食服务。

第四条餐厅管理应遵循“五常”原则，即常态化、常规化、常态管理、常规运行、常规监督的管理模式。

第二章餐厅管理机构

第五条学校餐厅管理机构由学校指定的专门负责餐厅管理工作的部门负责。

第六条餐厅管理机构的职责包括餐厅人员管理、菜品制作安全卫生管理、餐厅环境卫生管理、餐厅设备维护管理等。

第七条餐厅管理机构应当配备足够数量的管理人员，严格遵守餐厅管理规定，确保餐厅工作的有序进行。

第三章餐厅人员管理

第八条餐厅人员应当具备相应的餐饮服务技能和健康证明，必须经过规范的培训后方能上岗。

第九条餐厅管理机构应当加强对餐厅员工的日常教育和管理。

第十条餐厅员工应当遵守餐厅相关的职业道德准则，服从上级的管理指挥。

第11条当餐厅员工违反餐厅规定，经教育劝导仍不纠正的，应当依法做出相应处理。

第四章菜品制作安全卫生管理

第12条餐厅对于菜品的选购、加工、保存等环节应当严格按照卫生标准进行。

第13条餐厅的食材应当选用优质的原料，严格控制食材的存储和使用，确保食品的卫生安全。

第14条餐厅的厨师应当具备专业的烹饪技能，严格遵守食品加工操作规程，保证菜品的口味和营养。

第15条餐厅严禁使用变质、过期以及未经检验合格的食材，一经发现将严肃处理。

第五章餐厅环境卫生管理

第16条餐厅环境卫生管理应当包括对餐厅内区域、餐桌、餐具、厨具、餐厅门口等方面

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度（精选5篇）

在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2

食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

餐饮安全管理制度(精选10篇)

餐饮安全管理制度

一、目的

为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。

二、范围

本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。

三、制度制定程序

1.制度制定

由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。

2.制度宣传

公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。

3.制度执行

公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。

四、法律法规和政策规定

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全管理办法》

3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》

4.《劳动合同法》

5.《劳动法》

6.《劳动保障监察条例》

7.《行政管理法》

五、制度内容

1.食品安全制度

（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。

（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。

（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。

（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。

2.员工管理制度

（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。

（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。

（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。

（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。

3.餐饮场所管理制度

（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。

（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。

餐饮管理制度20条

一、卫生管理

1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。

2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。

3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。员工在工作期间不得患传染性疾病。

二、设施设备

4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。

5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。

6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。

三、食品安全

7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。

8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。

9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。

四、员工管理

10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。

12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。

五、消防安全

13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。

14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。

15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。

酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)

酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇1

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

餐饮管理制度20条(精选10篇)

餐饮管理制度20条

目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。

第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。

第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。

第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。

第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。

第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。

第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。

第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。

第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。

第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。

第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。

第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。

第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。

第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。

第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。

第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。

第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。

第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。

餐厅食品安全管理制度完整版

餐厅食品安全管理制度

一、总则

第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全

事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、

加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管

理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理

第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的

疾病。员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，

不得穿拖鞋上班。男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理

第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并

定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，

餐厅管理规章制度14篇

餐厅管理规章制度1

一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

餐厅管理规章制度2

一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。

二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。

三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。

四、当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。

餐厅_安全管理制度

一、总则

为确保餐厅的安全，保障顾客和员工的生命财产安全，预防各类事故的发生，根据国家有关法律法规，结合我餐厅实际情况，特制定本制度。

二、安全管理组织机构

1.成立餐厅安全管理委员会，负责餐厅安全工作的组织、协调、监督和检查。

2.设立安全管理部，负责餐厅日常安全管理工作。

三、安全管理职责

1.安全管理委员会：

（1）负责制定餐厅安全管理制度，并组织实施。

（2）负责餐厅安全工作的监督检查，确保各项安全措施落实到位。

（3）负责对安全事故进行调查、处理，提出整改措施。

2.安全管理部：

（1）负责餐厅日常安全检查，发现安全隐患及时上报，并督促整改。

（2）负责餐厅安全宣传教育，提高员工安全意识。

（3）负责餐厅消防、食品卫生、设备设施等方面的安全管理。

3.各部门负责人：

（1）对本部门的安全工作负总责，确保本部门安全工作落实到位。

（2）负责组织本部门员工进行安全教育培训。

四、安全管理措施

1.消防安全管理：

（1）餐厅内消防设施齐全，确保消防通道畅通。

（2）定期检查消防设施，确保其正常运行。

（3）加强员工消防知识培训，提高员工消防意识。

2.食品安全管理：

（1）严格食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。

（2）定期对食品进行检验，确保食品质量。

（3）加强食品卫生管理，防止食物中毒事件发生。

3.设备设施安全管理：

（1）定期对设备设施进行检查、维护，确保其正常运行。

（2）加强设备设施操作培训，提高员工操作技能。

（3）发现设备设施安全隐患，及时上报并整改。

4.人员安全管理：

（1）加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。

食堂管理的八项制度

食堂是提供餐饮服务的场所，其管理方式决定了食堂服务质量。为了提高食堂服务质量，健康安全措施必不可少。下面是关于食堂管理的八项制度：

一、环境卫生控制制度

营业前，餐厅必须按照环境卫生控制的要求，如洁净维护、防止蚊蝇及其他害虫、定期打扫、地面擦洗、防护等。

二、食品安全控制制度

食品安全是指食品不含有有毒、有害物质，保证食品不污染、不变质或变质，为安全确保应对特定疾病进行预防性控制。

三、人员管理控制制度

人员管理控制主要包括组织人员、职务编排、指定工作任务、督促完成任务等。

四、日常管理控制制度

日常管理控制包括供应记录、卫生检查、食品检查、物品检查、清洁保养、设备维修等。

五、工作规范控制制度

工作规范控制以及具体任务，如营业时间、餐具使用、清洁保养、厨房卫生控制等，是保障餐厅服务质量和环境卫生的基本因素。

六、供应质量控制制度

食品的质量是保证食堂服务质量的基础，应以规定的食品用量

按时供应，严格按要求检查每批供应的食品的质量，把每种食品的质量控制在规定的范围内。

七、收银管理控制制度

收银管理控制要以遵守法律法规为前提，按规定营业时间发放收银凭证，并确保凭证记录准确、准确无误、操作规范，以及财务管理等内容。

八、总结评估控制制度

总结评估控制是对食堂管理实施及效果评估，从而明确食堂管理的达成度及不足之处，以便及时改进，完善管理体系和流程。

以上是关于食堂管理的八项制度，它们的落实可以为食堂保证安全食品、改善卫生和服务质量，有效地达到食堂管理的目的。对此，应当高度重视，切实做好每一项制度的落实。

餐厅管理制度

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；

二、就餐时间：按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，

收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办

新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不

得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经

行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人

次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔

杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有

损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进

入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全

体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境

卫生

及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染

病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。