餐厅安全管理制度

消防安全管理制度

1、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

2、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

3、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

4、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

5、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

6、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

7、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

8、上班时间不准抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

9、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门。

10、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

11、用电安全管理：

(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。

(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。

(3)下班后，该关闭的电源应予以关闭。

(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜点。

12、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

13、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、做好餐后收尾工作。

餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，划清分工包干责任区，保持干净并定期检查。

2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

5、餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

6、餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。

7、餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。

8、餐厅工作人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

9、餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。

食堂烹调加工卫生管理制度

1、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格

证。

2、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发

置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒

指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

3、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工感观异常

或腐败变质等可能影响员工健康的食品。

4、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后

至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超

过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可

出售。

5、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食

品不得接触有毒物、不洁物。

6、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定

的台案上，不得放置在地面。

7、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹

布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束

后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

8、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶

加盖。

9、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗

位人员操作情况。

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