幼儿园儿童营养及膳食管理(ppt)

V .A
V .D V .B 1 V .B 2 V .B 6 V .B 1 2 V .C 叶 酸
1 0 0 0 IU 4 0 0 IU 0 .7 m g 1 .1 m g 1 .5 m g 1 .5 u g 2 0 m g 1 0 0 u g
站高 90 91 92 93
体重 站高 体重 站高 体重 站高 体重 13.3 94 14.2 98 15.2 102 16.3 13.5 95 14.5 99 15.5 103 16.6 13.7 96 14.7 100 15.7 104 16.9 14.0 97 15.0 101 16.0 105 17.1
肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母
肝、肉、谷类、花生、酵母
各种食物中，亦由肠内细菌合成 主要来源是动物食品、肝、肾、肉等
绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、 鱼、乳类次之，羊乳含量甚少 各种水果及新鲜蔬菜中
鱼 肝 油 、 肝 、 蛋 黄 ； 人 体 皮 肤 所 含 7-脱 氢胆固醇经紫外线照射可形成 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素 K 由肠内细菌合成
秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是 体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、 香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
幼儿园应当成立幼儿伙食管理委员会，它由后勤副园长负 责，有园长、医生、会计、教师、保育员、炊事员参加。每月 召开会议，分析伙食，提出改进措施。
建立一套较完整的科学的膳食管理制度，如食品采购、保管、操 作卫生、膳食分发等均依据各集体儿童机构的具体情况订出制度，力 求定。
肝、肉、鱼、牡蛎、全 谷、硬果、豆类
细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血
锌
为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，促进CO2交换；与核 酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还 参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、
鱼、蛋肉、禽、全谷、 麦胚、豆、酵母等，
发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性
冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋 白质和 V.A，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿 叶蔬菜和各种水果；
春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充 V.D 钙等，以促 进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；
进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫 血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水 果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。
少
/100kcal
钠
20-60mg
钾
80-200mg
氯
55-150mg
Байду номын сангаас
钙
≥ 60mg
磷
≥ 30mg
镁
≥ 6mg
锌
≥ 0.5mg
锰
≥ 5mg
铜
≥ 60mg
铁
0.15-2.5mg
碘
5-75mg
维生素种类 维生素Ａ 维生素Ｂ1 维生素Ｂ2 维生素ＰＰ 维生素Ｂ6 维 生 素 Ｂ 12 叶酸 维生素Ｃ
量一般需要
。除去食物中
的水，要另外饮水
。
100kcal所需水分
显性出汗 隐性出汗 呼吸 粪便 尿量
总计
20ml
28m
14ml 8ml 50－70ml 120－150ml
注：体温每升高1℃，每千克体重增加水分丢失1－2ml
种类 棉籽油 花生油 菜籽油 豆油
亚油酸（％） 种类
50
芝麻油
26
椰子油
22
奶油
53
亚油酸（％） 种类
42
猪油
6
牛脂
3.2
羊脂
亚油酸（％） 8.0 2.0 4.0
铁
是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他 酶系统的主要成分，帮助氧的运输
肝、蛋黄、血、豆类、肉类、 绿色蔬菜、杏、桃中；乳类 含量较少，羊乳尤少
铜
对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与 许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红
站高 90 91 92 93
体重 站高 体重 站高 体重 站高 体重 12.9 94 13.9 98 14.9 102 15.9 13.2 95 14.1 99 15.1 103 16.2 13.4 96 14.3 100 15.4 104 16.5 13.6 97 14.6 101 15.6 105 16.7
人定措施，作到采购保质保量，食物妥善保管，帐物相符，食品 卫生、生熟切具分开，餐具件件消毒，饭菜煮熟煮透等。
按日按组按餐认真登记用餐儿童人数，这项工作很重要，不但可 以作为各种核算的依据，并且是膳食营养调查的原始资料。要定期深 入班组了解儿童用膳情况，形成制度，以便及时发现问题，及时纠正 和解决。
公布一周食谱也很重要，供托儿家长参考。有可能时，列出晚餐 食谱及所用食物的数量，帮助托儿的家长科学的掌握托儿的一日饮 食，以满足营养的需要与平衡。
幼儿园儿童营养及膳食管理 (ppt)
（优选）幼儿园儿童营养及膳 食管理
1.基 础 部 分 人类的营养要素有：
水 占 学 龄 前 儿 童 身 体 的 ％ ，一 个 人可以在仅喝水不吃饭的情况下，可以 存 活 天 以 上 ；如 不 喝 水 则 仅 能 活 天 就会死亡。
幼儿园儿童每天加上食物的含水
啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺
乏引起神经畸形
细胞间粘合质、神经递质的合成，类固醇
的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生
成等均有重要作用；防止坏血病
调节钙磷代谢，
由肝脏利用、合成凝血酶原
来
源
肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝
卜素存在于胡萝卜、番茄、菠萝等
米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和酵
母可合成一部分
动物性食物利用率高
发育差，男性需要量高于女性
镁
构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神 谷类、豆类、干果、
经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代 肉、乳类
谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦
钙
为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性， 乳类、蛋类含量多，
是构成骨骼牙齿的主要成分
豆浆中含量较牛奶为
维生素Ｄ 维生素Ｋ
作
用
生长发育、上皮组织的完整性、视觉、免
疫力的功能
糖类代谢，维持神经、心肌的活动机能，
调节胃肠蠕动，生长发育
氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康，
防止其病变
维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮
病，促进消化系统的功能
参与神经、氨基酸及脂肪代谢
促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经
组织的代谢有重要作用