枸杞复合果蔬汁饮料的稳定性研究

一 —
通 过 进 行 热 稳 定 性
酸 稳
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6 0
6 0
高 压 均 质 机
上 海 科 学 技 术 大 学
收 【 稿 日期 】 2 0 0 8 0 4 0 2 作 【 者 简 介 】 董 文 江 ( 1 9 8 5 ) 男 宁夏大 学农 学 院食 品 科 学 与 工 程 专 业
一
，
，
07
级 硕 士 研 究 生 研 究 方 向 为 食 品 中 功 能 因 子 的 提取
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，
摘要 ：
以
结 果表 明
最好
。
关键 词
：
中图 分 类
文 献 标识
枸 杞 为 茄 科 枸 杞 属 植 物 的 成 熟 果 实 的名 贵传 统 中药
养 丰 富
福 建
、
但 不 耐低 温
、
，
适 宜 制 作 饮 料
，
我 国 广 东
仪 器 ( 上 海 )有 限 公 司
电子 万 用 炉
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一
海 南
广 西 等 省 为 生 产 区
菠 萝 果 肉不 但
：
天 津 市 泰斯 特 仪器 有 限 公 司
：
；
香 甜
，
还 具 有 健 胃助 消 化 和 止 咳
、
、
利 尿 作 用
，
医 疗 器 械 ／
T D L
一
；
一
生 成 大 量 絮 状 物
出 现 分 层 现 象
-
，
影 响 产 品 的
口
5
A
-
型 飞 鸽 牌 系 列 离 心 沉 淀 机
；
：
：
上 海 安
感 和 风 味
。
笔 者 N 对 枸 杞
，
、
葡 萄
、
菠 萝 复 合 果 蔬
、
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-
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-
仪器 I
一
制造
—
汁 的稳 定 性 进 行 研 究
。
仪 器 与 设 备
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—
和 必 需 的 成 分
更 可 贵 的是 葡 萄 中大 部 分 有 益 物
，
1
磁 力 加 热 搅 拌 器
：
上 海 南 汇 电讯 器 材
质 可 以 被 人 体 直 接 吸 收
列 活 动 能 起 到 良好 作 用
。
对 人 体 新 陈代 谢 等
一
系
-
-
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；
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一
5 0
由 表 ２可 看 出 ， 热 处 理 对 枸 杞 复 合 汁 的 稳 定
性 有 一 定 影 响 ， 温 度 越 高 ，作 用 时 间 越 长 ， 其 稳 定 性 越 差 ，分 别 在 ８ Ｃ处 理 ０￣ ３ ｍｉ ０ ｎ、 ｌ Ｏｑ Ｏ Ｃ处 理
１４． ． １枸 杞 果 汁 的 热 稳 定 性 试 验
ｉ
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机 电 厂 。
１３ 工 艺 流 程 及 操 作 要 点 ． １３． ． １工 艺 流 程
枸 杞 汁 、葡 萄 原汁 、 菠 萝 汁— 复 合 —— 均 质 — 脱 气 — 灌 装
—
◆ 杀 菌—◆复 合 果 蔬 汁
１３ ２ ３ 要 操 作 要 点 ． ． Ｆ ＿ 调 配 ： 枸 杞 汁 、 葡 萄 原 汁 和 菠 萝 汁 按 ６： ２的 ２：
。
，
是 我 国
、
定 性 以 及 均 质 条 件 的试 验
稳 定 性 好 的枸 杞 复 合 汁
这
1
1 1
．
一
，
添 加 稳 定 剂 以 期 获 得
中药 学 认 为枸杞 具 有 滋 肝 补 肾
、
，
从 而 为 有 效 开 发 和 利 用
。
益 精 明 目 的 功 效 和 调 节 机 体 免 疫 力 抗 脂 肪 肝 等 功 能
，
。
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对 已 调 配 好 的 枸 杞 复 合 汁 在 ６ 、 ８ 、 ｌ Ｏ Ｃ￣ ０ ０ Ｏ ｑ：
别 处 理 １ ０、 ２ ０、 ３ ０、 ４ 和 ５ ０ ０ｍｉ ｎ， 然 后 观 察 其 稳
，
延 缓 衰 老
、
资源 提供
一
定 的思 路
近 年 来 已 被 广 泛 应 用 于 抗 衰 老
fl
-
、
抗肿 瘤及 抗 心 血 管疾 病 等
4
]
。
我 国 的枸 杞资源 主要
材 料 与 方 法 试 验 材 料 枸 杞
、
分 布 在 宁 夏
富
、
甘 肃
、
新 疆
、
内蒙
、
河 北 等 省 区
，
，
近 年 来 的 种 植 产 业 得 到 迅 猛 发 展
比例 混 合 。
脱 气 ：采 用 真 空 脱 气 泵 脱 气 ， 脱 气 压 力 控 制
在 １ ￣１ ４ ＭＰａ。
２． １
热 处 理 对 枸 杞 复 合 汁 稳 定 性 的 影 响 研 究 （ ２） 表
杀 菌 ： 杀 菌 条 件 为 ８ ℃ ， ３ ｍｉ Ｏ ０ ｎ。
１４ 试 验 设 计 ．
、
4 1：合 水 ( 生 命 水 ) 外
、
限公 司
；
糖 (葡 萄 糖
、
果糖
、
、
有
、
白砂 糖
、
柠檬 酸
：
：
均 为食 品级
。
；
机 酸 (酒 石 酸、ຫໍສະໝຸດ 苹 果 酸柠 檬 酸、
单 宁 酸 ) 矿 物 质
其 它试 剂
1 2
．
均 为分析 纯
含 氮 物 质
、
氨 基 酸 以 及 多 种 维 生 素 等 对 人 体 有 益
。
资 源 极 为 丰
” ，
葡 萄
、
、
菠 萝
、
：
市售
；
黄 原 胶
明 胶
卡 拉 胶
、
羧 甲 基 纤 维 素 钠
：
葡萄富含 营养
还 含 有 碳 水 化 合 物
，
被誉为
“
水 果 皇 后
、
除含 有 戊糖)
、
6 0 ％
，
(C M
C
) 果胶
、
、
刺 槐 豆 胶 和 瓜 儿 豆 胶
丹 尼 斯 克 有
以 上 的 游 离 水 和 胶 体 结 合 水
，
是 造
；
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型 高 速 组 织 捣 碎 机
上 海 标 本 模 型 厂 制
气 管 炎
慢 性 胃炎 的理 想 果 品
嘲
。
果 蔬 汁 的最 普 遍 质 量 问题
性
。
，
是 其 混 浊 不 稳 定
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2 80 B 型 不
-
锈 钢 手 提 式灭 菌锅
：
上 海 申安
以 枸 杞 汁 为 主 要 原 料 生 产 的 复 合 果 蔬 汁 常 常
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-
型 远 红 外 快 速 恒 温 干 燥 箱
；
一
：
上 海
菠 萝 也 称 凤 梨
物
，
，
是 热 带凤 梨 属 多 年 生 草 本 植
，
跃 进 医疗器 械 f
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原 产 于 热 带 美 洲
，
果 实 多 汁且 气 味 芳 香
嘲
。
，
营
、
电 子 天 平 (万 分 之
；
) ：梅 特 勒
一
托 利 多