2016智慧树食品安全及日常饮食章节测试答案解析
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案
第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
4【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞
A. 马铃薯
B. 鱼类
C. 贝类
D. 大豆
5【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A. 服用食用盐水
B. 服用清水
C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质
D. 服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分) （）不是
D. 刚收获的稻谷
3【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A. 温度高 湿度大
B. 温度高 湿度小
C. 温度低 湿度大
D. 温度低 湿度小
4【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
D. 镉
2【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A. 炸油条
B. 爆米花
C. 方便面
D. 粉丝
3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A. 带“釉上彩”的瓷器
B. 锡壶
C. 用废旧铝制品改制的餐具
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A. 呕吐
B. 腹泻
C. 发烧
D. 死亡
2【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A. 花生
B. 鱼肉
智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
智慧树食品安全与日常饮食
智慧树食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。
食品安全与日常饮食智慧树答案
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分）下列对食品安全认识正确的是:A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A。
需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C。
物理性的D。
人为的4 【单选题】（2分) “米袋子工程"主要是解决了(）问题A。
食品丰富B。
方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从(）到()的全过程管理A。
农田，餐桌B。
生产，运输C。
生产，加工D。
农田，销售第二章1 【单选题】(2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A。
发霉的玉米B。
炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A。
肝脏B。
呼吸道C。
肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C。
最小致死剂量D。
观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分）下列属于食品中的“三致物"的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D。
致病变物5 【多选题】(2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验,致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】（2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B。
铅C. 汞D. 镉2 【单选题】（2分) 铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?A。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案5
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.()具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.硫酸钠2.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
()A.错误B.正确3.()农药生产和使用量居世界第一。
A.美国B.日本C.中国D.印度4.危机研究的先驱是下列()。
A.李斯特B.沙门C.赫尔曼D.克雷伯5.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?()A.砷B.铬C.镉D.汞6.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍()条件下易发生。
A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿7.()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺B.青蛙C.虾D.草鱼8.四环素对人体哪个器官危害大?()A.心脏B.肾C.骨骼D.脑9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的()。
A.三分之一B.三分之二C.四分之一D.五分之一10.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为()微克每升。
A.0.5B.1C.1.5D.211.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?()A.美国B.瑞典C.日本D.中国12.丙烯酰胺的半数致死量为()。
A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg13.米袋子工程主要解决什么问题?()A.主食供应和温饱问题B.副食供应和食物丰富问题C.解决食品方便营养问题D.解决健康安全问题14.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
()A.错误B.正确15.风险管理的主要内容不包括()。
A.暴露评估B.风险评价C.风险管理选择评估D.监控和审查第2卷一.综合考核(共15题)1.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
()A.错误B.正确2.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
智慧树知到答案 食品安全控制学章节测试答案
第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
食品安全及日常饮食智慧树答案解析(借鉴相关)
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶。
食品安全学习考核试题及正确解答
食品安全学习考核试题及正确解答
第一题：食品安全的定义是什么？
食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的一系列措施和标准。
第二题：食品安全的重要性在于什么？
食品安全的重要性在于保护消费者的健康和生命安全，防止食品中毒和疾病的发生，维护社会的公共卫生。
第三题：食品中毒的主要原因有哪些？
食品中毒的主要原因包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质等污染食品，以及不当储存、加工、烹饪等食品处理方式。
第四题：食品安全法律法规有哪些？
食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品药品监督管理条例》等。
第五题：食品标签上必须包含哪些信息？
食品标签上必须包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂商、配料表、营养成分表等信息。
第六题：食品安全检测的方法有哪些？
食品安全检测的方法包括化学分析、微生物检测、物理检测等
多种方法。
第七题：在家中如何保证食品安全？
在家中保证食品安全的方法包括购买新鲜食材、正确储存食品、避免交叉污染、彻底煮熟食物等。
第八题：食品安全教育的意义是什么？
食品安全教育能提高公众对食品安全的认知和意识，增强食品安全意识，减少食品安全事故的发生。
第九题：食品安全风险评估的作用是什么？
食品安全风险评估可以评估食品中的潜在风险，并制定相应的风险管理策略，保护公众的健康和安全。
第十题：食品安全事件的应急处理措施有哪些？
食品安全事件的应急处理措施包括立即停止食用该食品、报告相关部门、查找食品来源、追踪患者等行动。
以上是食品安全研究考核试题及正确解答，希望对您的研究有所帮助。
智慧树知到答案 食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。
选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案1
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
()A.错误B.正确2.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg3.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
()A.错误B.正确4.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品5.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素6.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌7.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂8.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
()A.错误B.正确9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类10.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。
A.2B.10C.50D.10011.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
()A.错误B.正确12.下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿13.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。
A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产14.欧洲占世界土地()。
A.0.11B.0.2C.0.07D.0.2115.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
()A.错误B.正确第2卷一.综合考核(共15题)1.下列()对重金属的吸收累计最高。
智慧树食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食第一章【单选题】(分)下列对食品安全认识正确的是：.含有添加剂的食品一定不安全.纯天然食品一定安全.食品安全”的概念是相对的.食物的颜色越鲜亮就越安全【单选题】(分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力.只发生在发展中国家.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象.是从农田到餐桌都要关注的问题【单选题】(分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：.生物性的.化学性的.物理性的.人为的【单选题】(分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题.食品丰富.方便.温饱.健康【单选题】(分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理.农田，餐桌.生产，运输.生产，加工.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年月日开始实施(单选题)(单选题):急性、亚急性或亚慢性:急性、亚急性或慢性:亚慢性、亚急性或慢性:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题):四环素——骨骼和牙齿:氯喹——肝脏:脂溶性毒物——脂肪组织:四环素——肝脏【单选题】(分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中.发霉的玉米.炸糊了的薯条.过了保质期的牛奶.海鱼和贝类食品【多选题】(分)毒物排泄的重要器官有.肝脏.呼吸道.肾脏.皮肤【单选题】(分)指的是.最大无作用剂量.未观察到有害作用的剂量.最小致死剂量.观察到有害作用的最低剂量【多选题】(分)下列属于食品中的“三致物”的是（）.致癌物.致畸物.致突变物.致病变物【多选题】(分)食品安全性毒理学评价程序包括（）.急性毒性试验.遗传毒性试验，致畸试验.亚慢性毒性试验.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为，主要分布于(多选题)。
智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
智慧树知到《食品安全》章节测试答案
智慧树知到《食品安全》章节测试答案第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:对B:错答案: 对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:对B:错答案: 错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案: 微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案: 急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:煮熟的菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？B:4C:5D:6答案: 515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案: 结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案: 毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案: 细菌19、真菌毒素的特点是A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案: 秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:胃肠道毒素答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案: 掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案: 甲醇第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
2016年智慧树食品安全与日常饮食第四章单元测试题及答案
2016年智慧树食品安全与日常饮食第四单元测试题及答案
1【单选题】(2分) .
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A. 施用农药受到的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收
C. 通过食物链传递
D. 不当的食品加工
正确答案是D
2【多选题】(2分) .
属于环境雌激素的有
A. 有机氯农药
B. 氟利昂
C. 各种色素
.D.二噁英
正确答案是ABCD
3【多选题】(2分) .
下列说法不正确的是
A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家
C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造
成大气污染
D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
正确答案是CD
4【单选题】(2分) .
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A. 1%
B. 2%
C. 5%
D. 10%
正确答案是A
5 【单选题】(2分) .
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
正确答案是A。
2016智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
2016智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案目录第一章 (3)第二章 (4)第三章 (5)20407 4FB7 侷29421 72ED 狭33802 840A 萊20322 4F62 佢r38629 96E5 雥 (7)第四章 (7)第五章 (8)第六章 (9)第七章 (10)第八章 (11)第九章 (13)第十章 (14)第二章 (4)第三章 (5)第四章 (7)第五章 (8)第六章 (9)第七章 (10)第八章 (11)第九章 (13)第十章 (14)第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力23170 5A82 媂34695 8787 螇+27189 6A35 樵1•26573 67CD 柍32016 7D10 紐B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工40499 9E33 鸳23448 5B98 官g31038 793E 社35950 8C6E 豮23001 59D9 姙20769 5121 儡D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量L27551 6B9F 殟21215 52DF 募20045 4E4D 乍27466 6B4A 歊34779 87DB 蟛24872 6128 愨4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？r31654 7BA6 箦32993 80E1 胡29699 7403 球23894 5D56 嵖A31207 79E7 秧28975 712F 焯B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水20407 4FB7 侷29421 72ED 狭33802 840A 萊20322 4F62 佢r38629 96E5 雥第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%U24510 5FBE 徾25849 64F9 擹$32100 7D64 絤24063 5DFF 巿=B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋34164 8574 蕴SSk25765 64A5 撥20491 500B 個nD. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的{38267 957B 镻yB29868 74AC 璬37820 93BC 鎼A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸36396 8E2C 踬27020 698C 榌640415 9DDF 鷟<#34248 85C8 藈24341 5F15 引D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是32824 8038 耸31123 7993 禓\23617 5C41 屁cc30676 77D4 矔28444 6F1C 漜A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯A35226 899A 覚28890 70DA 烚33271 81F7 臷35141 8945 襅+'C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）25680 6450 摐(25318 62E6 拦37374 91FE 釾31569 7B51 筑623532 5BEC 寬21300 5334 匴A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度$qg26127 660F 昏27997 6D5D 浝g40861 9F9D 龝B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒企业管理，管理制度，报告，协议，合同，标书。
2016年智慧树食品安全与日常饮食第七章单元测试及答案
2016年智慧树食品安全与日常饮食第七单元测试及答案
1 【单选题】(2分) .
氰甙含量最多的是
A. 桃仁
B. 甜杏仁
C. 木薯
D. 苦杏仁
正确答案是D
2 【单选题】(2分) .
含有消化酶抑制剂最多的食物
A. 茄子
B. 大豆
C. 西红柿
D. 胡萝卜
正确答案是B
3 【单选题】(2分) .
芹菜提取物具有的主要作用是
A. 抗衰老
B. 抗肿瘤
C. 降血压
D. 抗疲劳
正确答案是C
4.【单选题】(2分) .
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A. 氰苷类毒素
B. 龙葵碱
C. 秋水仙碱
D. 毒肽
正确答案是B
5【单选题】(2分) .
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
正确答案是D。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案3
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.1994年5月英国扑杀多少头牛?()A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头2.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品3.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
()A.错误B.正确4.菜篮子工程解决什么问题?()A.解决健康安全问题B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题D.主食供应和温饱问题5.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本6.霉菌的生长环境：() A.高温，干燥B.低温干燥C.高温潮湿D.低温潮湿7.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。
A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产8.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
()A.错误B.正确9.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
()A.错误B.正确10.淮河水域养活我国人口的数量()。
A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一11.1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国B.日本C.中国D.印度12.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
()A.错误B.正确13.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
()A.错误B.正确14.全世界规定辐射剂量标准()。
A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade15.赭曲霉毒素A的毒性不包括()。
A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒第2卷一.综合考核(共15题)1.下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性2.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺3.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
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2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是WORD 整理版分享范文范例 参考指导 A. PVC B. PE C. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。