济宁小吃 (1)

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济宁馓子
• 馓子有如此的美味，源于其精细的 制作。炸馓子挺麻烦，需要精制的 面粉，上佳的豆油、精盐、黑芝麻 等原料，清水和面，反复揉搓，擀 成圆饼状，用碗口的外缘绕圈切成 细条，盘于盆内，上面洒一层薄薄 的玉米面，静等15分钟（为了使面 柔韧，有弹性），然后把面绕于手 上，左右扯动，面拉长后，再把面 放在筷子上轻轻拉扯，直至匀细， 筷子相互交叉，面即成馓子状，油 沸时就可下锅。一般一箩筐馓子大 约需要20~30斤面，制作时间大致 需要6~7个小时，正是“吃来容易 做来难啊”！炸馓者说，由于馓子 是油炸之物，受潮后便不好吃，人 们多把它放在塑料袋中，以便常吃 常鲜。
济 宁 名 吃
简介
济宁市，孔孟之乡、运河之都，位于山东省的西南部，现辖2市辖区 (市中 任城)、3县级市(曲阜 邹城)、1区(兖州区) 7县(微山 鱼台 金乡 嘉祥 汶上 泗水 梁山)。面积11000平方公里，人口822万，是中国优 秀旅游城市、山东省鲁南城市带中心城市。济宁，具有7000年的文明 史，历史文化悠久，是东方文明、中华文明的重要发祥地之一。远古 时期的“三皇五帝”在此留下活动踪迹，人类始祖伏羲、女娲、黄帝、 少昊、少康帝均出生于济宁；春秋战国时期，被后世尊称为中国历史 上五大圣人的“至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜子、宗圣曾子、述圣子 思子”都诞生在这里。杜甫、李白、曹操等文人墨客都在济宁留有足 迹。元明清三朝在济宁设立河漕衙门，乾隆等帝王到这里驻足探访。
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济宁糁（sha）汤
• 糁汤，又名“肉粥”，是一种传统 地方名 吃流行于山东鲁西南一带， 尤以济宁为 最。糁汤现为当地百姓 的日常 美味早餐，她历史悠久。 《说苑。杂言》中就有“七日不食， 藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨 子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡， 藜羹不糁”。《礼记· 内则》称： “糁，取牛、羊之肉，三如一，小 切之。与稻米二,肉一，合以为饵， 煎之。”这里所说的“糁”，颇类 今糁。又传糁是古代西域人的早餐 饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南 时，喝了此汤大加赞赏，问当地人 这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地 人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤
济宁羊肉串夹饼
• 夹饼最辉煌的地区在山东省济宁市 中区，称之为羊肉串夹饼，产生于 上世纪九十年代中期，因早期是将 油炸羊肉串夹入内部切开的面饼中 而得名。短短的几年内，因其味美、 价廉，该种小吃遍及济宁市大街小 巷，也传向济宁周边地区，如金乡 县夹饼则是从02年后济宁夹饼延伸 过去的。规模在不断扩大，也促进 了羊肉串夹饼的改进。如今的夹饼 不再局限于羊肉串，增加了几十种 油炸肉类、蛋类、蔬菜串，添加了 辣椒粉、孜然粉、花生、酱等调料。 由于济宁有大量的回族人，所以羊 肉串夹饼至今保持清真。
济宁甏肉干饭
• 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃， 起源于元朝。随着京杭大运河的开 通，南方的大米从水路运往北方， 济宁这个运河上的城市自然也受益 匪浅。当时的人们把用陶器炖出来 的肉和大米饭放在一起吃，别有一 番风味。于是就逐步发展为今日的 甏肉干饭。随着社会经济的发展， 甏肉干饭不断改进创新，又增加了 卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一 系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然 被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭 也在不断发展壮大，最终将成为济 宁首届一指的小吃。 甏：一种盛放食物的器皿。甏肉： 顾名思义，盛放在甏中的肉。甏肉 起源，最早追溯于解放前夕，当时 经营者以扁担挑着饭菜走街串巷， 一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭 炉之上，此法可节约炭火，又使肉 踟蹰一种别样风味。解放之后，随 着生活水平的逐步提高，甏渐渐远 离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代 替，但甏肉之名一直沿用至今
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