温度对β胡萝卜素光学质的影响(设计)
提取β—胡萝卜素的工艺探索
提取β—胡萝卜素的工艺探索摘要：本文是根据β-胡萝卜素的性质，利用热溶剂提取法，从南瓜粉中提取得到天然β-胡萝卜素，并用紫外可见分光光度计测定其吸光度。
同时，通过对提取时间、提取温度、料液比等因素对提取率的影响的讨论，得出以热溶法提取β-胡萝卜的最佳工艺。
关键词：南瓜粉β-胡萝卜素提取应用β-胡萝卜素是各类胡萝卜素中最重要的一种，它广泛存在于植物中，动物、真菌、细菌、藻类中也大量存在，是人体所必需的一类化合物。
本实验采用天然提取法中的热熔剂提取法对南瓜粉中的β-胡萝卜素进行浸提。
此方法工艺条件相对简单，容易控制，并且很适合对有机溶剂的提取，提取率也是比较可观的。
与其他几种提取方法比较，其他提取方法虽然在提取率上会高一些，但是工艺参数相对复杂，比如粉碎度、功率、超临界等条件要求会较高。
在实验室的操作中，相对来说热溶剂提取法更加经济实用。
但是热溶剂提取法需要大量的有机溶剂，不容易回收，既会提高提取成本，也会对废液的后期处理造成麻烦。
笔者通过本课题的研究，探索提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件。
针对β-胡萝卜素的脂溶性性质，只能溶解在有机溶剂中，因此，本实验首先对浸提溶剂进行筛选。
在筛选时除应考虑β-胡萝卜素的浸提率外，也应该保证实验浸提过程是在实验室的温度下进行的，还要优先考虑低沸点的溶剂。
这样在分离时就避免了高温操作，从而减少了β-胡萝卜素的损失。
β-胡萝卜素在不同溶剂下的浸提率见图1。
由图1可知，不同的溶剂对浸提率的影响很大，在石油醚中β-胡萝卜素的溶解性最好，此外，石油醚的价格比较经济，实验后废液的处理相对比较简单，对环境造成的污染液相对较少，因此可以选择石油醚作为提取剂。
一、实验方案选用热熔机提取法，以石油醚为溶剂，对南瓜中的β-胡萝卜素进行浸提，并比较在不同的浸提时间、浸提温度、物料比下的浸提率，通过正交实验选出最佳提取方案。
二、单因素影响1.物料比的影响称取5g南瓜粉样品5份，在一定的温度条件下以料液比1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6进行一定时间的浸提，得到的浸提液进行测定吸光度，计算其浸提率，绘制浸提率-料液比图2如下：如图2所示，南瓜中β-胡萝卜素的浸提率随着料液比的增大而升高。
温度对短链多烯生物分子β胡萝卜素拉曼光谱的影响
了研究 ， 发现在不同溶剂中， 同溶液浓度下其拉曼散射强度（ 不 散射截面） ］ 不同 ．其机理为 ： 同环 不
境下 胡 萝 卜 素分 子结 构有 序性程 度不 同 ，其产 生 的相 干弱 阻尼 Ｃ Ｃ键 振 动强 度 不 同 ， 拉 曼散 射截 — 其
面不 同 ｊ ．键状 多烯 分子 结构 有序 程度不 仅对 拉曼散 射截 面有很 大 影 响 ，对谱 线 宽度 及 频率 也有 着 重 要 影响 ．很 多生 物过程 和化 学反应 在 液体 中进行 ， 体 中生 物分 子结 构 与 性 能研 究 更有 实 际 意义 ．多 液 烯 类线性 生 物分子 结构 有序 性 与 温度 密 切 相 关 ，在 一定 温 度 下 ，多 烯 类 线 性链 状 分 子结 构 有 序 程 度 高 ，『电子离域 扩展 ， 分子 具有 特殊光 学性质 ，如拉 曼散射 截 面增大 ， 阶非 线性 系数提 高． ７ 使 三
王微微 ， 亮。 李 占龙 孙成林 ， 阳顺利 许 大鹏 李 ， ， 一 欧 ， ，
曲冠男 ，里佐威 一，高淑琴 ，曹军胜。 郜峰 利 ， ，周 强
（ ．吉林 大学超 硬材料 国家重点实验室 ，长春 １０２ ； ．吉林大学物理学院 ， Ｉ ３０１ ２ 长春 １０ ２ ； ３ ０ ３
联 系 人 简 介分 子 光谱 研 究 ．Ｅｍａ ： ｈ ｎｌ ＠ｊ ．ｄ ．ｎ 孙 博 ・ ｉ ｃ ｅｇｎ ｌ ｅｕ ｃ ｌ ｉ ｕ
Ｎ ． ｏ９
王 微 微 等 ：温 度 对 短 链 多烯 生物 分子 ／ 萝 卜素拉 曼 光 谱 的 影 响 ３胡
本 文研究 了温 度对 胡 萝 卜 素共振 拉曼光 谱 的影 响 ， 究结 果对认 识 多烯类 线性 链 状分 子 的性 质 研
溶液相变对β胡萝卜素溶质的紫外-可见吸收和共振拉曼光谱的影响
溶液相变对β胡萝卜素溶质的紫外-可见吸收和共振拉曼光谱的影响李硕;孙成林;高淑琴;里佐威;苑举辉;陈伟【摘要】测量了β-胡萝卜素溶解在环己醇中65~2℃范围内的紫外-可见吸收与共振拉曼光谱。
溶液在20℃时转为固态。
随着温度的降低，相变时吸收光谱产生较大蓝移。
虽然相变后吸收光谱、拉曼光谱仍红移，拉曼散射截面仍增加，拉曼谱带线宽仍减小，但相变后的光谱随温度的变化却大幅增加。
这主要是由于固相中的β胡萝卜素分子的仔电子能隙对碳碳键振动调制作用增强所致。
文中对这些物理现象给予了解释。
%Ultraviolet-visible absorption and resonance Raman spectra of all-trans-β-carotene dis-solved in cyclohexanol were measured in the temperature range of 65-2 ℃. The sample turns from the liquid state to the solid state at about 22 ℃. After the phase transition, the absorption spectra produce a large blue-shift. With the decreasing of the temperature, the spectra have the same phe-nomena in the solid and liquid state: the spectra are red-shift, the Raman scattering cross section ( RSCS) increases, and the Raman line width decreases. However, the rates of the red-shift ( 10 times in the liquid state) and the RSCS sharply increase with the temperature in the solid state. It indicates that these results are due to the enhanced modulation effect of the π electron energy gap on the vibration of CC bonds. In this work, we provide some explanations.【期刊名称】《发光学报》【年(卷),期】2016(037)004【总页数】5页(P498-502)【关键词】β胡萝卜素;拉曼散射截面;电子-声子耦合【作者】李硕;孙成林;高淑琴;里佐威;苑举辉;陈伟【作者单位】吉林大学物理学院，吉林长春 130012; 吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033;吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033;吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033;吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033;吉林大学物理学院，吉林长春 130012; 吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033;吉林大学物理学院，吉林长春 130012; 吉林大学中日联谊医院，吉林长春 130033【正文语种】中文【中图分类】O433.5线性多烯分子是具有高非线性、高电导、高透明等一系列光电特性的光电材料[1-3]。
烘干温度、粉碎粒度对松针粉中β-胡萝卜素含量的影响 毕业答辩ppt-文档资料
色谱检测
四、实验相关数据及分析
1、实验仪器、试剂和材料
仪器、试剂：剪刀、干燥箱、粉碎机、筛子、 旋转蒸发仪、真空过滤泵、液相色谱仪（岛津 10A），丙酮、石油醚、色谱级甲醇、色谱级 乙腈、β 一胡萝卜素标准品。 材料：油松（商洛地区常见的松树）。
2、样品采集时间、地点及方法
采集时间：4月10日 采集地点：商洛学院后刘塬村阳面山坡上。 采集方法：在松林中选择一棵生长健康、长势 中等的松树，摘取其松针。
六、讨论与建议
由于松针粉的优良特性，人们对其用量越来越 大，在实际加工过程中在控制好烘干温度80℃左 右（不应过高，也不应高低）的同时，应尽量选 择粉碎粒度较小的方式。本次实验由于条件的限 制未做超微粉碎，算是一个缺憾，但是从实验数 据可以推测在其它生产条件相同而粉碎方式不同 的情况下超微粉碎β 一胡萝卜素含量比普通粉碎 高。现阶段人们对松针粉的应用更多的是饲料行 业，附加值还不是很高，在对其未来的开发上应 更多的考虑其保健、药理作用，如研制复方松针 茶、保健性松针粉食品、饮料等。
粗
细
质量
1.0041 1.0041 1.0043 1.0042 1.0043 1.0042
克
克
克
克
克
克
4.3、超声波处理、旋转蒸发、真空过滤
将以上贴好标签纸的6个锥形瓶，各加入80％ 石油醚和20％丙酮的混合溶液，至50mL用保鲜膜 封口后放在温度为30℃水浴条件下，使用超声波
处理，用超真空泵过滤，收集滤液，旋转蒸干。 以流动相定容至25mL棕色容量瓶中，经注射器微 孔过滤后进行色谱分析。
5.22g
5.23g
5.20g
色泽 翠绿 翠绿 黄绿
4.2、样品的不同粉碎方式
不同干燥方式对胡萝卜中β-胡萝卜素含量的影响
不 同干燥方式对 胡萝 卜中 Ｉ ３ 一胡萝 卜 素含量 的影 响
吴 佳， 樊金玲 ，朱文学 ，马海乐，宋会娟
（ 河南科技大学 食 品与生物工程学 院，河南 洛阳 ４ ７ １ ０ ２ ３ ）
摘要 ：采用反相高效液相色谱法 ， Ｚ Ｏ Ｒ Ｂ Ａ Ｘ Ｓ Ｂ — Ｃ １ ８ ２ ５ ０ ｍ ｍ ｘ ４ ｍ ｍ， ５ Ｉ ｘ ｍ色谱柱 ，流动相为甲醇和乙酸 乙酯 ，洗脱 方式为线性梯度洗脱 ，流速为 １ ． ２ ｍ Ｌ ／ ｍｉ ｎ ，检测波长为 ４ ５ ０ ｎ ｍ，建立 Ｒ Ｐ — Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ分离 Ｂ 一胡萝 卜 素的方法 。该方法在
第５ 期 （ 总第 ３ １ ７ 期）
２ ０ １ ３年 ５月
农产品加工 （ 学刊）
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐｅ ｉｏ ｒ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐｒ ｄｕ ｏ ｃ ｔ ｓ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ５
Ｍａ ｙ ．
文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ５ ｂ 一 ０ ０ ２ ２ — ０ ３
２ － ２ ０ ０ ｔ ｘ ｇ ／ ｍ Ｌ内峰响应值与其浓度呈现 良好 的线性关 系 ，相关 系数 ｒ ２ 为０ ． ９ ９ ９ ６ 。通过建立 的 Ｒ Ｐ － Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ测定 Ｂ 一胡萝
卜 素的方法 ，测定真空冷冻干燥 、真空干燥 、热风干燥和热泵干燥得到 的胡萝 卜 干制品中的 Ｂ 一胡萝 卜 素含量 ，并对
其进行 ０ ． ０ １ 水平上的差异显著性分析 ，结果表 明温度和氧气是影响 Ｂ 一胡萝 卜 素含量的主要 因素。 关键词 ：Ｂ 一胡萝 卜 素 ；Ｒ Ｐ — Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ；干燥 中图分类号 ：０ ６ ５ ６ ． ３ ，Ｔ Ｓ ２ 文献标志码 ：Ａ ｃ ｌ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ３ ３
编制说明-食品中β-胡萝卜素的测定
食品安全国家标准《食品中β-胡萝卜素的测定》编制说明一、标准起草的基本情况1 任务来源受国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司和食品安全国家标准审评委员会的委托，编制组承担了2014-2015年食品安全国家标准整合项目中《食品中β-胡萝卜素的测定》国家标准的整合工作。
2 本标准主要起草单位本标准主要起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所, 黑龙江省乳品工业技术开发中心（国家乳制品质量监督检验中心）3 本标准主要起草人：王竹、张雪松、王晓婧、王国栋、鄂来明、张婷婷。
4简要起草过程整合标准为GB/T 5009.83-2003 《食品中胡萝卜素的测定》（高效液相色谱法、纸层析法）、GB 5413.35-2010 《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》（高效液相色谱法）、NY/T 82.15-1998 《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》（分光光度计法）。
在整合标准的基础上优化了天然含有胡萝卜素的食品的前处理条件和β-胡萝卜素的色谱检测条件，完成了相应的方法学验证。
于2015年5月完成了标准文本和编制说明的撰写工作。
二、标准的重要内容及主要修改情况1. 标准方法的选择本标准整合主要采用GB 5413.35-2010 《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》（高效液相色谱法），删除了GB/T 5009.83-2003 《食品中胡萝卜素的测定》（高效液相色谱法、纸层析法）和NY/T 82.15-1998 《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》（分光光度计法）。
原因如下：1.1GB/T 5009.83-2003 《食品中胡萝卜素的测定》，第一法高效液相色谱法在试样提取的过程中未进行皂化，无法排除其他大分子物质的影响，导致检测结果偏低，第二法纸层析法无法分离α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，导致结果不准确。
1.2NY/T 82.15-1998 《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》（分光光度计法）未进行皂化，也无法有效的分离α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，导致检测结果不准确。
热烫处理抑制脱水胡萝卜维生素的损失和色泽变化
在贮藏பைடு நூலகம்程中所发生的理化变化导致产品质量下降。 干制 品的质量不仅取决于干燥工艺条件 ，还 受干燥前
后 的其它处理过程 的影响 。热烫处理是蔬菜 干制过 程 中的一个关键步骤 ， 因为热烫可 以钝化酶 的活性 、 除 排 细胞 中的空气 、 减少残 留在产 品表 面的微生 物 ， 同时 ，
关键词 ： 热烫； 干制 ； 胡萝 卜； Ｂ一胡萝 卜素 ； 非酶褐 变
ｌ Ｈｌ ’ Ｂｌ Ｉ ｌ ＵＲＹ Ｅ ’ ｌ ０ ＢＬＡ ’ＥＣ’ ’ ＣＨｌ Ｇ ０ Ｖｌ Ｉ ｌ Ｌ ’ＡＭ ０Ｓ ｌ Ｓ Ａ Ｄ ＢＲ０ Ｗ ｌ Ｇ ’ ０ ＤＥＨ ＹＤＩＡ。 ｌ Ｉ ＥＤ ＡＲＲ０’ Ｃ ｌ
热烫也会引起 产品质构的不 良变化和营养损失Ｉ ｌ 】 。
和氧化 。Ｖ 极 易被 氧化 ， Ｖ 首先被 氧化成脱 氢抗坏血
酸 ，接着 被水解 为 ２ ３ 二酮古洛糖 酸 ，引起 Ｖ 的损 ，一
失。 干制品在贮藏过程 中， 脱氢抗坏血酸和氨基酸或蛋
白质之间发生反应 ， 通过 Ｓ ｅｋｒ ￣ ｃｅ 降解形成褐色色素 使产品变色回 张京芳 和陈锦屏 报道了使用偏 亚硫酸氢 。
处理的脱 水胡 萝 卜 与处在相 同的贮藏条件 下的未经热烫处理的对 照相 比含 有较 多的 Ｂ 胡萝 卜素 ； 一 经热烫处理 的脱 水胡萝 卜中的 Ｖ 初始含量低 于未 经热烫处理 的样 品 ， 但在 贮藏过程 中， Ｖ 保 留率 高； 烫处理 对非酶褐 变无影 其 热 响。 脱水胡萝 卜 贮藏过程 中， 在 随着时间的延 长 ，一 萝 卜 Ｂ胡 素和 ｖ 含量逐渐 降低 ， 非酶褐 变增加 。 无论在何种 包装和 贮藏条件下 ， 热烫处理有利 于控制脱水胡萝 卜 的维生素损 失和 色泽的变化 。
糜子中β—胡萝卜素提取工艺及稳定性研究
糜子中β—胡萝卜素提取工艺及稳定性研究作者：关正萍，王倩，关正来源：《现代食品》 2018年第4期摘要：用超声波振荡来提取糜子中的β- 胡萝卜素，并且研究了β- 胡萝卜素的稳定性，探讨了提取剂丙酮- 石油醚的体积比、料液比和时间对β- 胡萝卜素得率的影响；同时，从光照、温度及金属离子三个方面对糜子中提取的β- 胡萝卜素的稳定性进行了分析。
结果表明，糜子中β- 胡萝卜素提取最好的试验条件是：提取糜子中β- 胡萝卜素的试剂丙酮和石油醚同比例，糜子粉占1 份、提取剂占7 份，超声波振荡1.5 h。
在实验过程中，将从糜子中提取的β- 胡萝卜素放在阳光下照射能加快它的分解；温度越高，其含量受到的影响越大；在提取的糜子溶液中加入Cu2+、Fe3+、Fe2+、Al3+ 对β- 胡萝卜素影响很大。
关键词：糜子；β- 胡萝卜素；提取；稳定性Abstract：The ultrasonic which assisted extraction of proso millet in beta carotene extraction and stabilityof beta carotene were studied to investigate the extraction agent of acetone petroleum ether volume ratio,effect of solid-liquidratio and time on beta carotene yield, at the same time the effects of light, temperatureand the effect of metal ions on the stability of carotene. The results showed that the optimum extractionconditions of millet was acetone petroleum ether extraction volume ratio 1 ∶ 1, liquid ratio 1 ∶ 7, extractiontime 1.5 h. The stability of beta carotene in millet was poor and the sunlight irradiation could accelerate thedegradation of beta carotene. Beta carotene decomposed quickly as the temperature increased. The metalions of Fe2+, Fe3+, Cu2+ and Al3+ could destructβ-carotene points.Key words：Proso millet; β-carotene; Extraction; Stability中图分类号：TS202.3糜子又称为黍、稷，是一种小杂粮作物。
温度对β-胡萝卜素二维相关红外光谱的影响
温度对β-胡萝卜素二维相关红外光谱的影响卢明倩;黄桂媛;王巧贞;许超;黄庶识【摘要】Abtract:[Objective]The aim of this study is to analyze the interaction between the different groups ofβ-carotene in the heating process.[Methods]Two-dimensional correlation spectrosco-py was applied to study the dynamic spectral changes ofβ-carotene from 30℃ to 100℃.[Re-sults]The changes of absorption characteristic peaks ofβ-carotene were inconspicuous in the conventional FTIR spectra and second derivative FTIR spectra during 30℃ to 100℃,which in-dicated that they had no oxidation reation.Two-dimensional correlation analysis showed that the changes of absorption peaks at 968 cm-1 ,1 442 cm-1 ,2 9 6 6 cm-1 and 3 0 1 2 cm-1 were more sen-sitive to temperature.Meanwhile,the order of different groups changes induced by temperature were as follows:the spectral changes of methyl-ene were faster than methyl,the spectral changes of methyl C-H symmetric stretching vibration in low wavenumber were faster than methyl anti-symmetric stretching vibration in high wavenumber,and olefin hydrocarbon symmetric stretching vibration were prior to olefin hydrocarbon anti-symmetric stretching vibration.[Con-clusion]This provides experimental basis for the mechanism of the conformational change ofβ-carotene in heating process.%【目的】了解在升温过程中β-胡萝卜素分子内不同基团之间的相互影响。
饲料添加剂β-胡萝卜素粉
中华人民共和国国家标准饲料添加剂β-胡萝卜素粉编制说明中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所国家饲料质量监督检验中心（北京）中华人民共和国国家标准饲料添加剂β-胡萝卜素粉编制说明一、标准制定背景及任务来源根据全国饲料工业标准化技术委员会制修订国家标准计划，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所[国家饲料质量监督检验中心（北京）]、浙江省兽药饲料监察所、广州立达尔生物科技股份有限公司承担国标“饲料添加剂β-胡萝卜素粉”的修订，项目计划编号为20112184-Q-469。
β-胡萝卜素是广泛存在于绿色、黄色蔬菜和水果中的天然类胡萝卜素。
β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类。
类胡萝卜素按其结构分为两种，由C和H组成的为胡萝卜素类，由C、H和O组成的为叶黄素类。
β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。
分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。
β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4种形式。
分子式：C40H56，分子量：536.88,熔点：184℃,可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。
化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。
由于β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，当动物机体需要维生素A 时，可及时转化为维生素A，当体内VA的量足够满足体内代谢需要时，β-胡萝卜素会在体内储存起来，发挥其作用，因此，除了具备维生素A的作用外，还能消除动物体内有毒的氧自由基，提高动物自身免疫力，促进动物生长，提高生产性能，特别对母畜、禽繁殖性能有明显的效果；β-胡萝卜素呈天然的黄色或橘黄色，也是一种有效的着色剂。
随着饲料工业化水平的提高，饲料添加剂的生产工艺和要求日趋完善，通过对国家标准(GB/T19370-2003)《饲料添加剂1%β-胡萝卜素》的修订，与现行饲料工业相关基础标准、法律法规相一致，能更好的服务于饲料工业的发展，对保护饲料生产使用者的合法权益，保障饲料和养殖产品质量安全具有重要意义。
储藏过程中稻谷β-胡萝卜素含量及色度变化
储藏过程中稻谷β-胡萝卜素含量及色度变化王琰;顾佳缘;杨恒;胡慧敏;陈银基【摘要】初始含水量分别为15％、17％、19％、21％的稻谷置于3种不同动态温湿度条件下,进行为期150d的模拟储藏实验.每30 d测定β-胡萝卜素含量、L 值、a值、b值等指标的变化,研究动态温湿度、含水量对稻谷中β-胡萝卜素含量及色度的影响.结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷中β-胡萝卜素含量呈下降趋势.温湿度对β-胡萝卜素含量影响极显著(P＜0.01).水分含量对色度3个指标(L值、a 值、b值)具有显著影响,偏高的初始水分(21％),稻谷储藏期间易发生黄变.稻谷色度L值与β-胡萝卜素含量显著正相关,a值、b值与β-胡萝卜素含量显著负相关.在高温储藏条件下,β-胡萝卜素含量和L值降低,a值和b值升高,稻谷易发生劣变.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2019(034)005【总页数】7页(P83-89)【关键词】稻谷;β-胡萝卜素;温湿度;储藏;色度【作者】王琰;顾佳缘;杨恒;胡慧敏;陈银基【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS201.1稻谷作为我国居民日常生活中的主粮之一，不仅可为人体提供大量的碳水化合物以及少量蛋白质、脂肪，还能提供类胡萝卜素等众多微量元素。
类胡萝卜素包括α、β、γ、δ、ε等5种，其中β-胡萝卜素活性最好，是人体维生素A的合成前体[1-2]。
β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，具有重要的生理功能及生物学效应。
_胡萝卜素裂解温度对其裂解产物的影响
第22卷第3期2003年5月 无锡轻工大学学报Journal of Wuxi U niversity of Light Industry Vol.22 No.3May 2003 文章编号:1009-038X (2003)03-0067-09 收稿日期:2002-11-14; 修回日期:2003-01-12.作者简介:罗昌荣(1970-),男,湖南衡阳人,高级工程师,工学博士.β2胡萝卜素裂解温度对其裂解产物的影响罗昌荣, 赵震毅, 刘涵刚, 孙旭波, 李军(华宝香化科技发展(上海)有限公司,上海201821)摘 要:分别对β2胡萝卜素在300,400,500,600,700,800℃裂解时形成的产物进行了研究.结果表明:β2胡萝卜素高温裂解是一个十分复杂的过程,其产物为许多化合物的混合物,而且裂解的温度不同,裂解时所得到的产物也不相同.在相对较低的温度下进行裂解时,形成芳香物质的种类比较多,含量也比较高,随着裂解温度的升高,这些芳香物质的含量逐渐减少;到600℃时,β2紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯已完全消失,取而代之的是,萘、蒽和菲等稠环化合物的含量迅速增加;到800℃时,产物基本上是苯、甲苯、二甲苯、乙基苯等芳环化合物以及萘、蒽和菲等稠环化合物.关键词:β2胡萝卜素;裂解;温度;产物;机理中图分类号:Q 562文献标识码:AE ffect of Pyrolytic T emperature of β2C arotene on the Pyrolytic ProductsL UO Chang 2rong , ZHAO Zhen 2yi , L IU Han 2gang , SUN Xu 2bo , L I J un(Huabao Flavors &Chemicals (Shanghai )Co.Ltd.,Shanghai 201821,China )Abstract :The products formed in the pyrolysis of beta 2carotene under nitrogen condition at different high temperatures such as 300,400,500,600,700and 800degree C were investigated respectively.The results indicated that the pyrolysis of beta 2carotene at high temperature was a very complex process and the pyrolytic products were mixtures of many compounds.Additionally ,the pyrolytic products were different when beta 2carotene was pyrolysed at different temperature.The content of aromatic compounds obtained was higher when the pyrolytic temperature was relatively lower.The content of all those flavors decreased with increase of pyrolytic temperature ,and beta 2ionone and dihydroactinidiolide disappeared completely when the pyrolytic temperature reached 600degree C.Onthe contrary ,the content of polynuclear aromatic hydrocarbons (PAHs )such as naphthalene ,anthrene and phenanthrene increased quickly in this case.Above 800degree C ,the pyrolytic products were mainly composed of benzene ,toluene ,p 2xylene ,m 2xylene and PAHs such as naphthalene ,anthrene ,phenanthrene ,indene and derivatives of those compounds.In addition ,the pyrolytic mechanism of beta 2carotene was deduced.K ey w ords :β2carotene ;pyrolysis ;temperature ;products ;mechanism β2胡萝卜素是烟草中一种较重要的类胡萝卜素,它不仅影响烟草的颜色,而且还与烟草香气有关.利用β2胡萝卜素加热降解可制备相应的香料物质[1～3].高温热解还可以用来热解一些烟草的成分,并根据这些结果指出与吸烟有相互联系.当然热解并不等于吸烟,但考虑到两者之间的相互关系,热解研究可以提供一些有用的信息和有价值的数据[4].作者利用高温裂解方法模拟研究烟草燃吸过程中β2胡萝卜素的变化,研究了不同的裂解温度对其裂解产物变化的影响.1 材料与方法1.1 实验材料β2胡萝卜素,Sigma Co.产品;Pyrojector 裂解仪,SGE Co.产品;6890气相色谱仪25973质谱仪;Agilent Co.产品.1.2 实验方法1.2.1 色谱条件1色谱柱:HP 25ms 弹性毛细管柱(30m ×0.25mm ×0.25μm );分流/不分流进样口温度:250℃;GC 2MS 接口温度:280℃;载气:氦气;分流比:100∶1.升温程序:60℃保持2min ,然后以2℃/min 升到150℃,再以5℃/min 的升温速率升到200℃,再以10℃/min 的速率升到240℃,保持5min.1.2.2 质谱条件1EI 离子源温度:230℃;四极杆温度:150℃;电子倍增器电压:1247V ;质谱扫描范围:29～550amu ;谱图检索:采用Wiley 和Nist98谱库进行检索.1.2.3 香味物质质量分数计算 采用峰面积归一化处理,以峰面积的相对百分含量表示.2 结果与讨论2.1ββ2胡萝卜素的化学结构图1为β2胡萝卜素的分子结构式.图1 β2胡萝卜素的分子结构式Fig.1 The Molecular Structure of beta 2C arotene β2胡萝卜素分子式为C 40H 56,是一个具有11对双键的不饱和烃类化合物,在它的两端具有两个紫罗兰酮环.正是由于它的不饱和结构,从而使它具有较强的抗氧化活性和清除自由基的能力,因而具有一定的生理活性.但是,也正是由于它的多双键结构,它对光、热、氧等因素很敏感,容易氧化降解和异构化,一些金属离子也可以催化其氧化.2.2 β2胡萝卜素在不同温度下裂解时的总离子流图图2～图7为β2胡萝卜素在不同温度下裂解时的总离子流图. 从图2～图7可以看出,β2胡萝卜素高温裂解是一个十分复杂的过程,其产物为许多化合物的混合物,裂解温度不同,裂解时所产生的化合物也不相同.β2胡萝卜素在高温的作用下,断裂分解为紫罗兰环、短链烯烃、烷烃和氢,但同时也有异构化、环化、芳构化、缩合、聚合等反应发生,因此,产物非常复杂.图2 β2胡萝卜素在300℃的裂解时的总离子流图Fig.2 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 300℃图3 β2胡萝卜素在400℃的裂解时的总离子流图Fig.3 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 400℃86 无 锡 轻 工 大 学 学 报 第22卷图4 β2胡萝卜素在500℃的裂解时的总离子流图Fig.4 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 500℃图5 β2胡萝卜素在600℃的裂解时的总离子流图Fig.5 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 600℃图6 β2胡萝卜素在700℃的裂解时的总离子流图Fig.6 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 700℃图7 β2胡萝卜素在800℃的裂解时的总离子流图Fig.7 The TIC of beta 2carotene pyrolysed at 800℃从表1可知,当β2胡萝卜素在600℃以前裂解时,其主要产物为1,2,3,42四氢萘、甲苯、对甲苯和2,72二甲基萘,其中1,2,3,42四氢萘的相对质量分数都在25%以上,但其它3种产物的含量随着裂解温度的增加而有所降低.当裂解温度高于600℃以后,1,2,3,42四氢萘的含量迅速降低.这就是说,1,2,3,42四氢萘、甲苯、对甲苯和2,72二甲基萘等4种物质形成的活化能比较低,1,2,3,42四氢萘在600℃以前非常稳定,即裂解时提供的能量不足以使它的环状结构发生断裂,而裂解温度超过600℃以后,提供的能量达到了其结构发生断裂所需的活化能.同时,当β2胡萝卜素在600℃以前裂解时,形成的芳香物质的种类较多,而且其含量也较高,随着裂解温度的升高,这些芳香物质的含量逐渐减少;到600℃,β2紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯已完全消失,取而代之的是,萘、蒽和菲等稠环化合物的含量迅速增加;到800℃,产物基本上是苯、甲苯、二甲苯、乙基苯等芳环化合物以及萘、蒽和菲等稠环化合物.这就说明,在温度较低情况下进行裂解,主要产物是C 9、C 10、C 11以及C 13芳香类成分,由于提供的能量相对不足,不足以使这些刚形成的化合物发生进一步的裂解、聚合或缩合,即提供的能量达不到这些反应所需的活化能.当处于更高的温度下,这些物质会发生进一步的裂解、聚合和缩合反应,生成更为稳定的稠环芳烃.裂解的温度越高,由于提供的能量非常充足,超过了一些反应所需的活化能,裂解时所形成的碳氢化合物可以进一步反应,从而形成更为稳定的芳香烃,而这些芳香烃则进一步发生聚合和缩合,形成更为稳定的稠环化合物.这符合化学反应的一般规则,即趋向于形成能量较低且更为稳定的化96第3期罗昌荣等:β2胡萝卜素裂解温度对其裂解产物的影响合物.根据β2胡萝卜素在裂解时形成的产物种类和含量变化,作者推断β2胡萝卜素在裂解时主要存在以下反应:(1)β2胡萝卜素断裂形成带侧链的紫罗兰环和许多短链烯烃。
热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析
收稿日期：2007-08-24基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目 (2007BA000781)作者简介：仇丹(1981-)，男，博士研究生，研究方向为食品和药物制剂。
E-mail ：qiudan_zju@ *通讯作者：陈志荣(1963-)，男，教授，研究方向为精细化工。
E-mail ：chenzr@热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析仇 丹1，陈志荣2,*，李浩然2(1.宁波工程学院化工学院，浙江 宁波 315016；2.浙江大学化工系，浙江 杭州 310027)摘 要：应用凝胶渗透色谱等分析手段检测后发现：β-胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物；40℃加热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质；固态40℃加热1w 后β-胡萝卜素的聚合反应和氧化反应都非常剧烈，生成了标定分子量从431到11511的副产物基本不发生降解。
同时对不同条件下β-胡萝卜素样品的副产物类型和结构作了分析，并推测聚合反应可能是最主要的副反应途径。
本方法有助于人们更全面地认识β-胡萝卜素在热处理过程中的变化规律。
关键词：β-胡萝卜素；凝胶渗透色谱；核磁共振氢谱；红外光谱；聚合Analysis of β-Carotene Byproducts during Thermal ProcessingQIU Dan 1，CHEN Zhi-rong 2,*，LI Hao-ran 2(1.Department of Chemical Engineening, Ningbo University of Technology, Ningbo 315016, China ；2.Department of Chemical Engineering, Zhejiang University, Hangzhou 310027, China)Abstract ： It was found that only fewer isomerizations take place during the melting of β-carotene. When heating β-carotene solution at 40 ℃ for one week, products with molecular weight (MW) from 251 to 5283 are created, and when solid β-carotene was heated at 40℃ for one week, products with MW from 431 to 11511 are produced by serious oxidation and polymerization.In a sense polymerization might be dominant path of β-carotene producing byproducts during thermal processing according to analysis of functional groups of the byproducts, while the mechanism should be researched further.Key words ：β-carotene ；gel permeation chromatography ；1H nuclear magnetic resonance spectra ；fourier transform infrared spectrometry ；polymerization中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)10-0444-05β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中最有效的维生素A 前体，同时由于其显著的抗氧化作用而被证明能帮助人类防治某些癌症[1]和心血管疾病[2]。
工程菌β-胡萝卜素累积及提取条件优化的研究
工程菌β-胡萝卜素累积及提取条件优化的研究冯亦平;李珍;王健梅【摘要】以大肠杆菌为工程菌,针对β-胡萝卜素的累积和提取两大方面,研究了不同IPTG诱导时间及浓度、菌液OD值、盐酸用量、破壁时间及温度、丙酮用量、抽提时间8个条件对β-胡萝卜素累积及提取的影响,并用分光光度计测定不同条件下工程菌积累的β-胡萝卜素的吸光度值,从而筛选适合β-胡萝卜素高效累积及提取的最佳培养条件.结果表明,当诱导时间为1.25 h,IPTG浓度为0.8 mmol/L,菌液OD值为0.6,HCl量为15 mL/g(湿菌体),破壁时间为40 min,破壁温度为40℃,丙酮量为20 mL/g(湿菌体),抽提时间为0.5h时,β-胡萝卜素的提取量达到最大.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2010(038)004【总页数】4页(P21-24)【关键词】β-胡萝卜素;工程菌;累积;提取【作者】冯亦平;李珍;王健梅【作者单位】山西农业大学,山西,太谷,030801;长治职业技术学院园艺系,山西,长治,046000;长治职业技术学院园艺系,山西,长治,046000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3类胡萝卜素（carotenoids）是一类呈现黄色、橙色或红色的植物色素，广泛存在于各种动植物和微生物中。
许多类胡萝卜素是VA的重要来源，同时又是强抗氧化剂，具有一定的防癌功效[1～3]。
其中，β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的典型代表。
它的分子式为C40H56，分子质量为536.85[4]，易溶于二硫化碳（0.02g/mL）、沸腾乙醚（0.33 g/L）、正己烷（0.07 g/L），溶于氯仿和苯，微溶于乙醇和甲醇，不溶于水，无毒[5]。
β-胡萝卜素是一种比较昂贵的天然色素[6]，是目前国际市场上颇受欢迎的产品，具有广阔的市场前景。
传统提取β-胡萝卜素的方法是将新鲜胡萝卜绞汁以后，倒入高压均质机中均质，然后加入沉淀剂CaCl2·2H2O和稳定剂氨水/乙醇，离心，弃上清液，得到橙红色沉淀[7]；然后将沉淀冷冻干燥，得到粉末状干燥沉淀，并在沉淀中加入有机溶剂石油醚萃取β-胡萝卜素[8]，之后旋转蒸发浓缩，回收有机溶剂后得到β-胡萝卜素油状物。
有机相下酶法提取β-胡萝卜素条件的研究1肖丹赵媛媛姜金铎邢达杰黄薇
有机相下酶法提取β-胡萝卜素条件的研究1 肖丹赵媛媛姜金铎邢达杰* 黄薇*发布时间：2023-06-18T12:20:33.130Z 来源：《中国科技人才》2023年7期作者：肖丹赵媛媛姜金铎邢达杰* 黄薇*[导读] 植物为原料提取β-胡萝卜素会受到原料自身细胞壁结构阻隔，在有机相下利用纤维素酶水解胡萝卜细胞壁结构可以促进β-胡萝卜素的溶出，本文从酶添加量、料液比、温度及提取时间四个方面，对有机相下酶法提取β-胡萝卜素工艺进行了条件优化。
结果表明在50℃超声波温度、酶添加量为2.5mg/g、料液比为0.1:15 g/mL、提取时间为40分钟，β-胡萝卜素提取得率可达87.583μg/g。
天津天狮学院食品工程学院天津 301700摘要：植物为原料提取β-胡萝卜素会受到原料自身细胞壁结构阻隔，在有机相下利用纤维素酶水解胡萝卜细胞壁结构可以促进β-胡萝卜素的溶出，本文从酶添加量、料液比、温度及提取时间四个方面，对有机相下酶法提取β-胡萝卜素工艺进行了条件优化。
结果表明在50℃超声波温度、酶添加量为2.5mg/g、料液比为0.1:15 g/mL、提取时间为40分钟，β-胡萝卜素提取得率可达87.583μg/g。
关键词：β-胡萝卜素；酶法提取；工艺优化1 引言β-胡萝卜素是机体维生素A的重要来源，具有包括清除自由基、猝灭单线态氧等多种生物活性[1]。
β-胡萝卜素及其代谢产物可作为抗氧化剂、抗癌剂等在机体中发挥作用[2]，已被广泛应用于保健品、药品及化妆品等生产[3]。
目前主要通过化学合成和天然产物提取获得。
以天然产物为原料提取β-胡萝卜素会受原料自身细胞结构的阻隔导致提取得率受到一定的限制[4]，选择适当的溶剂对β-胡萝卜素提取得率提高至关重要，溶剂选择也是优化β-胡萝卜素工艺的重要方向。
增加萃取溶剂对β-胡萝卜素的溶解度和突破细胞壁结构的障碍是促进β-胡萝卜素生产的重要方向。
采用酶法辅助破坏提取过程中存在的障碍，并与有机溶剂萃取配合，形成在有机相下酶法提取β-胡萝卜素的方法并优化其实施条件可为提高β-胡萝卜素提取得率开辟新的方法。
β-胡萝卜素质量标准
组织状态 结晶或结晶性粉末
3.2 理化指标： 项目 β-胡萝卜素（以干基计） ， w /% 灼烧残渣， w /% ≤ 澄清度试验 干燥减量， w /% ≤ 熔点℃ 指标 96.0～101.0 0.2 通过试验 0.2 176～182 5 2 检验方法 GB8821—2011 附录 A 中 A.4 GB8821—2011 附录 A 中 A.5 GB8821—2011 附录 A 中 A.8 GB8821—2011 附录 A 中 A.9 GB8821 — 2011 附 录 A.10 GB8821—2011 附录 A 中 A.6 GB8821—2011 附录 A 中 A.7 A 中
重金属（以 Pb 计）/(mg/kg) ≤ 砷（As）/(mg/kg) ≤
β-胡萝卜素质量标准
1 目的：明确β-胡萝卜素的质量标准，保证β-胡萝卜素质量。 2 范围：本标准适用于β-胡萝卜素的质量控制。 3 责任人：QA、QC、物料部。 4 内容 4.1 感官要求 感官要求 项 目 色泽 气味 要 求 紫红色或红色 无臭 检验方法 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中， 在自然光线下，观察其色泽和组织状态，嗅其 气味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精选资料.可修改编辑1 / 63本科生毕业论文（设计）中文题目 温度对β胡萝卜素光学性质的影响英文题目 Effect of temperature on optical properties of β - carotene.目录摘要Abstract第一章绪论 0第一节类胡萝卜素的基本概念及其研究意义 01.1类胡萝卜素的基本概念及其特点 01.2 类胡萝卜素的研究现状 (2)第二节分子光谱在类胡萝卜素研究中的作用 (5)2.1 紫外-可见吸收光谱 (5)2.2 激光拉曼光谱 (6)第二章分子的光谱 (7)第一节分子的紫外-可见吸收光谱 (7)1.1 辐射跃迁的选择定则和吸收强度 (8)1.2 类胡萝卜素分子的紫外-可见吸收光谱 (10)第二节分子的拉曼光谱 (12)2.1 散射理论 (11)2.2 拉曼散射的经典解释 (12)2.3 拉曼散射的量子解释 (16)2.4 类胡萝卜素分子的拉曼光谱 (21)精选资料.第三章温度对β胡萝卜素拉曼光谱的影响 (23)第一节引言 (23)可修改编辑3 / 63第二节实验部分 (26)第三节实验结果与分析 (24)3.1 温度对β胡萝卜素紫外—可见吸收光谱的影响 (24)3.2 温度对β胡萝卜素拉曼光谱的影响 (30)结论 (39)致谢 (39)参考文献 (36)精选资料.摘要我们知道，类胡萝卜素作为多烯类生物分子的一种，是自然界中天然存在的最丰富色素之一，而且广泛存在于涵盖人体在内的众多生物有机体内，在预防人类疾病、光合作用等方面起至关重要的作用。
番茄红素、β胡萝卜素和角黄素是类胡萝卜素中最受人们关注和研究的三种类胡萝卜素。
其中，β胡萝卜素在生物光合作用中有采集、转移光能等功能；番茄红素有着预防癌症和人类老化的功能，更是物理学、化学和生物学研究的热点之一。
它们都是具有共轭双键结构的多烯类生物分子，是研究光学非线性、共振拉曼光谱等分子结构的非常理想样品，也是制造一些特殊功能光电器件的重要材料。
我们对其进行研究，不仅有理论价值，更有现实实用价值以及广阔的应用前景。
本论文采用设计物理模型以及计算机模拟结合光谱实验等方法，从多角度多方面对溶液中的类胡萝卜素（多烯类线形生物分子）光谱特性进行了研究。
广泛涉及到了计算化学、分子光谱学、溶液化学等生物、物理和化学多个学科。
更值得一说的是，我们引进了一个重要的物理参量—拉曼散射截面用来研究拉曼光谱。
这是因为拉曼散射截面作为一个重要的参量在拉曼光谱的研究和应用中发挥着不可替代的作用。
同拉曼频移和线宽表现了分子的微观特性一样，拉曼散射截面也表现了某一特定分子的光散射特性，并且能直接反映分子极化率的大小及其变化。
散射截面大小不仅与散射分子的结构、激发光的频率有关，还和被散射分子所处的环境条件有关。
我们测量了全反式β胡萝卜素在二甲基亚砜中81—25 ◦C 温度范围的紫外—可见吸收和拉曼光谱。
从不同温度下类胡萝卜素的结构有序变化出发，进而得到其结构有序对π电子离域和拉曼散射截面等光学性质的影响。
为人们进一步对类胡萝卜素的结构与性质的探究提供了一定的参考资料。
可修改编辑5 / 63关键词类胡萝卜素β胡萝卜素紫外-可见光谱拉曼光谱精选资料.AbstractWe know, carotenoids as a polyene biological molecules, is a natural existence in nature, the most abundant pigment, and widely exists in human body, covering many biological organisms, plays a vital role in the prevention of human diseases, such as photosynthesis. Lycopene, beta-carotene and canthaxanthin is of concern and study the elements in three kinds of carotenoids carotenoids. Among them, beta carotene is collecting, transferring light energy function in photosynthesis; lycopene protect against cancer and human aging, is one of the hot research in physics, chemistry and biology.They are having a conjugated polyene structure of biological molecules, is the ideal sample study on nonlinear optical, resonance Raman spectroscopy of molecular structure, the important material is also making some special function of optoelectronic devices. We studied its, not only have the theory value, but also practical value and broad application prospects.In this paper, the design of physical model and computer simulation combined with spectral experiments and other methods, from the various aspects of the solution of the carotenoid (polyenes biological molecular alignment) were studied. Widely involves multiple disciplines of computational chemistry, molecular spectroscopy, solution chemistry, biology, physics and chemistry. More worth mentioning is that, we introduce a physical parameter of the Raman scattering cross section and Raman spectroscopy to study. This is because the Raman scattering cross section as an important parameter plays可修改编辑7 / 63an irreplaceable role in the research and application of Raman spectroscopy in. With the Raman frequency shift and linewidth performance of microscopic characteristics of molecules, Raman scattering cross section showed light scattering characteristics of a particular molecule, and can directly reflect the size and the changes of molecular polarizability. The scattering cross section and scattering size not only molecular structure, excitation frequency, and is related to the scattering by molecular environmental conditions.We measured the all-trans beta carotene in two DMSO in 81 - 25? C temperature range of UV-Vis absorption and Raman spectroscopy. From the different temperature carotenoid structure changes, the ordered structure of π - electron delocalization effects and Raman scattering cross section of the optical properties. For further research on the structure and properties of carotenoids provide certain reference data.Key Words: Carotenoids β-carotene UV-visible spectroscopy Raman spectroscopy第一章绪论第一节类胡萝卜素的基本概念及其研究意义1.1类胡萝卜素的基本概念及其特点在光合作用体系中，参与吸收、传递光能或引起原初光化学反应的色素，被称为光合色素。
光合色素主要存在于叶绿体基粒内，包括叶绿素、辅助色素和反应中心色素。
在一些高等植物和大部分的藻类之中，光合色素包含叶绿素a（Chl a）、叶绿素b（Chl b）以及类胡萝卜素（Carotenoids）；在光合色素-蛋白复合物之中，光合色素包括类胡萝卜素与细菌叶绿素（BChl）。
不同的光合色素具有的吸收光谱不同，它们在吸光范围上相互补充，使光合作用能在不同波长的各种光的驱动下进行，这是光合生物经过多年的进化而形成的对生存环境的适应能力。
进行光合作用的器官中除了叶绿素分子外，还包含辅助色素，辅助色素的存在是进行光合作用的生物适应生存环境的一种方式，这类色素分子可以辅助叶绿素分子进行吸收靠它们自身不能吸收的光能。
例如在湖水或海水中，随着水的深度增加，大部分的红光会被吸收，但剩余的绿色光却不能被叶绿素所吸收，在这样的情况下，有吸收绿色光能力的辅助色素分子便可以吸收绿色光，然后将吸收的绿色光传递给叶绿素分子。
我们要研究的类胡萝卜素分子便属于辅助色素分子。