美式酒吧文化

历史渊源

如今，各类酒吧已经深入城市各个角落里，也许白天还不大显眼，然而傍晚过后，一场意想不到的火爆沸腾即将在色彩斑斓的霓虹灯下上演。许多人不约而同选择到酒吧来消遣，来打发寂寞无聊的夜生活。正是有了酒吧的存在，让我们深沉的内心找到了一种归属感。

谈起酒吧，不得不谈论它的起源和历史以及文化背景。但是，酒吧非国产行业，今天国内的大多数酒吧不过是在效仿欧美国家。不管效仿也好，原创也罢，无论如何它都已经开花结果了，人们不必考虑太多关于酒吧存在的意义，只要它能让人们玩得尽兴就行。

酒吧多数指的就是美式酒吧，因为它最早源于美国西部大开发时期的美洲大陆。其实很多时刻，我们都能从西部片中见到酒吧，而且多数时它还是一个重要的地方标志。酒吧在西部蛮荒时代成了牛仔和强盗们欢聚的场所，更成了水手、客商、流浪艺人消磨时光和宣泄情感的地方。

经历了长达一个世纪之旅，那个蛮荒时代的小木屋成为了历史遗迹，那些举着酒杯大口饮酒的流浪汉和臭气熏天说脏话的土匪们从我们视野中永远消失了，手风琴演奏出的旋律和节奏铿锵有力的舞步声也不在耳边缭绕，取而代之的是宽敞明亮的房舍，五光十色的霓虹灯，触动灵魂末梢和神经元的那种强劲的摇滚乐旋律。今天，酒吧成为了人们崇尚现代文明的象征，追求高品位的人，想让生活过得更充实的人，热衷酒文化的人，敢于尝试一切的新生一代都是酒吧的客人，同时还为酒吧注入了新的活力。

中国制造

酒吧历经百年发展，在美国不断升级和变异，逐渐传入了欧美各国，然而直到上世纪

90年代才传入中国。自从80年代改革开放后，中国便开启了崭新的历史画卷，内心压抑

了许久的中国人终于可以大胆的去尝试外来文化了，酒吧正在此时悄悄来到我们身边。早

在80年代改革开放后，外资与合资的酒店开始在大陆大规模发展，当时国内有些高瞻远

瞩的人，似乎预料到了酒吧未来的发展前景，尝试经营酒吧，有人甚至义无反顾的放弃自

己的基业，将苦心经营多年的餐厅和酒馆改造成了酒吧。

酒吧经营是一种行业，不像进口的商品可以拿来就用。中国历经封建主义阶段又到半

封建半殖民地阶段，然而没有经历资本主义的过渡而是直接建立为社会主义国家，酒吧根

本是资本主义国家的产物，而且需要人们不断完善去经营，因此当国人有意经营此行业时

经常遇上的难题是：第一，不懂的经营，即对西方国家的文化不胜了解；其次，受国情制约，西方国家中酒吧里盛行的一些活动和游戏或者表演在中国遭到禁忌；再有，中国人对

酒吧的理解不尽相同，需要一个熟悉的过程。

酒吧只是在卖酒吗？

多数人在没有正式接触酒吧时，十有八九都会认为酒吧的主要功能就是卖酒，然而一

旦接触到这一行业，我们才会真正意识到，酒品不是酒吧唯一要出售的商品，某些时刻它

根本不那么重要；客人来此消遣也不只是为了喝酒，不然为什么不买一瓶酒回家坐在沙发

上边看电视边品尝呢？那么酒吧除了卖酒还卖什么？其实我们可以从历史中找到答案，这

就和过去人们不在家中喝茶一定要去茶楼品茶是一个道理。我们在酒吧中品酒，喝到口中

的是酒，品尝到的确是别样的情怀，离开了这里，再好的美酒也品不出滋味来了。

酒吧是西方世界人们生活娱乐与消遣的一种生活方式的缩影，更是文化的再现，我们

融入到了这个环境中，仿佛能够触摸到西方人的生活与文化气息。从一个有限的空间里，

联想到大洋彼岸的傍晚时的西洋景，无疑是对崇尚西方世界并向往西方生活的人的一种情

感寄托。还以中国早期的茶楼为例，一壶茶水加两盘干果，令人们乐不思蜀，茶水一般，

干果寻常，但无法比拟的是人们沸沸扬扬的景象，还有让人捧腹大笑的相声与歌舞升平的

二人转演出。以此对比，酒吧的酒水也许很一般，甚至不喝酒的人也同样能来此消遣，然

而震撼力无与伦比的超强摇滚乐歌手，性感火辣奔放的热舞女郎，可是无与伦比的，我们

可以参与其中与那些放荡不羁的人一起狂欢，将欢乐进行到底。在这样一个奔放的年代里，大众尤其是我们青年人越发对酒吧情有独钟，我们在酒吧买酒，买到的是酒醉和内心的陶醉，品到的是酒香和浪漫的氛围。

创意空间

历经多年，酒吧已基本具备了比较完善的结构模式，各类型酒吧不断涌现，设计师总

是在相同的布局与结构中找寻个性化和差异化。好酒吧需要好设计，好材料，好装潢，好

灯光，最后摆放好酒水营造出好气氛，这是让人愉快的接受它的先决条件。近年来派生出

许多专业酒吧设计师，其中不乏有几名大师级代表人物，如黄治奇、萧鸿生、黄柏伟等国

内著名设计师，专对内地一线城市酒吧进行操刀设计。

酒吧的基本结构包括卡座、高台、吧台、散台。卡座：有点类似于包厢，一般分布在

大厅的两侧，成半包围结构,可是请给我时间。里面设有沙发和台几，卡座是给来得较多的

客人群准备的，有最低的消费。高台：分布在吧台的前面或者四周，一般是给单身来的客

人准备。吧台：主要就是那种调酒的地方。散台：一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或

者舞池周围。这种台一般是2到5个的客人。酒吧四周的墙面上必不可少的会挂些装饰物

或装饰画，如今有些酒吧允许客人尽兴之余在墙上信手涂鸦，留下自己的艺术创想。屋顶

装配有各色的照明系统，灯光十分耀眼。光喝酒如何尽兴呢？当然要到酒吧特设的舞池里

放松一下神经，在舞池里人们可以忘记一起烦恼，甚至忘记自己的存在去尽情的狂欢，尽

享属于自己的时刻。

酒吧里的酒文化

虽然我们基本理解了，酒吧出售的不只是酒水，然而这里酒的文化气息是很浓郁的。

在高档酒吧里，任何口味的应有尽有，不论烈酒、利口酒、开胃酒、葡萄酒、啤酒统统包

括在内，不会喝酒无妨，果汁、碳酸饮料、牛奶、咖啡也可以随叫随到。为了确保专业水准，吧台上的配备必不可少，摇酒壶、调酒杯、电动搅拌机、各型号酒杯、冰桶、冰酒桶、